Ұнды фортификациялау

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық

университеті

«Агротехнологиялық» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары»

жоғары мектебі

5В072700 - «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 3 курс білім алушыларына арналған

«Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнінен Хабарлама

Тақырыбы: Ұнды фортификациялау

Орындаған: ТПП-33 топ студенті Құтжан Т. Қ.

Тексерген: Тулиева М. С.

Орал 2020 жыл

Бәрімізге белгілі, бидай әлемдегі ең кең таралған дәнді дақыл болып табылады, оның көп бөлігі адам тұтынуына арналған. Осылайша, оның тұтынуға қосқан үлесі, әсіресе Америкада және Таяу Шығыста маңызды. Бидайды бидай ұнына қайта өңдеу негізінен бірнеше ірі зауыттарда шоғырланған. Алынған ұн нан, печенье, макарон және басқа да өнімдер жасау үшін қолданылады. Кең географиялық таралуына, қабылдануына (танылуына), тұрақтылығы мен әмбебаптығына байланысты бидай ұны микроэлементтерді адамзатқа жеткізуге жарамды тасымалдаушы зат болып табылады.

Табиғи күйінде бидай В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) , В6 (пиридоксин), Е, ниацин, сондай-ақ темір мен мырыш дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады. Бірақ, өкінішке орай, бұл қоректік заттардың көп мөлшері бидай дәнінің сыртқы қабығында шоғырланғандықтан, олардың едәуір бөлігі ұн тарту процесінде жоғалады. Мұнда аренаға ұнды фортификациялау деп аталады. Оның мақсаттары қандай және бұл жаңалық адамзатқа не бере алады?

Бидай мен жүгері ұнын фортификациялау көптеген елдерде жылдар бойы қарастырылды. 1992 жылы БҰҰ-ның балаларға арналған бірінші саммитінде дәрумендер мен минералдардың жетіспеушілігі көптеген елдерде маңызды денсаулық мәселесі ретінде танылды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау жағдайы туралы баяндамада йод, темір, А дәрумені және мырыш тапшылығы денсаулыққа қауіпті әлемдік факторлардың қатарына жатады. Сонымен, жүктілікке дейін әйелдер тұтынатын фолий қышқылы, сондай - ақ жетілудің алғашқы апталарында жүйке түтігінің ақауларының қаупін азайтады-әлемдегі туа біткен ақаулар. Темір тапшылығы-әлемдегі ең көп таралған қоректік заттардың жетіспеушілігі. Ол 5 жасқа дейінгі балалар арасында шамамен 20, 854 өлім мен 2 миллион мүгедектікке жауап береді. Мырыштың жетіспеушілігі табысы төмен елдерде 4 жасқа дейінгі балалар арасындағы өлім мен 16 миллион өлімнің 5% - ына жауап береді және әдетте темір тапшылығы бар халық арасында кездеседі. А дәрумені тапшылығы дамыған елдерде денсаулық сақтаудың кең таралған мәселесі болып табылады, онда 130 миллионнан астам мектеп жасына дейінгі балаларға әсер етеді және балалар соқырлығының жетекші себебі және балалар өлімінің басты себебі болып табылады.

Сонымен, астық өңдеу өнеркәсібі саласындағы әзірлеушілер мен технологтар ұн халыққа жетіспейтін микроэлементтерді "жеткізудің" ең ыңғайлы және қол жетімді әдісі деген қорытындыға келді. БҰҰ мекемелерінің (UNICEF, World Food Program, World Health Organization) , халықаралық үкіметтік емес ұйымдардың (Helen Keller International, World Vision) және меценаттардың (Canadian International Development Agency, Global Alliance for Improved Nutrition, Micronutrient Initiative, United States Agency for International Development) көмегімен көптеген дамыған елдерде ұнды фортификациялаудың ұлттық бағдарламалары іске асырылған. Бұған әр елдегі ұн өнеркәсібімен тығыз ынтымақтастық арқылы қол жеткізілді.

Дамыған елдерде бидай ұны негізінен В1, В2 дәрумендерімен, ниацин және темірмен бекінеді. Кейбір елдерде кальций мен фолий қышқылы, соның ішінде А және D дәрумендері де қосылады .

Жалпы, ұнды фортификациялау бүкіл әлемге таралады. Қазіргі уақытта 14 елде бекініс ережелерін сипаттайтын заңнамалық база немесе нұсқаулар бар. Көптеген басқа елдер бұл жаңалықты енді ғана қарастыруда.

Бекіністі қарастырудың тағы бір" артықшылығы " - бұл процестің төмен құны және оның қарапайымдылығы. Мысалы, АҚШ-тағы ұнға микроэлементтер қосудың жалпы құны 1 шаршы тонна ұн үшін бір доллардан аз. Бұл дүкендегі ұнның шамамен 0, 1% құрайды. Жеткілікті әсерлі, солай емес пе?

2007 жылы әлемде мырыш, темір, фолий қышқылымен байытылған ұнға 540 миллион адам қол жеткізді, ал 3 жылдан кейін 8% - ға көп. Мұндай ұнға қол жеткізе алатын 15 пен 60 жас аралығындағы әйелдердің саны 167 миллионға дейін өсті, ал осы дамумен құтқарылған жаңа туылған нәрестелер саны 14 миллионға жетті.

Барлық осы керемет сандар бүкіл әлем бойынша жаңа технологияларды енгізудің қажеттілігі мен ұтымдылығын тағы бір рет дәлелдейді. Өкінішке орай, біздің еліміз әлі де осы инновацияны қарастыратын тізімде, бірақ, менің ойымша, жақын арада украин нарығында фортификацияланған ұн сияқты өнім пайда болады. Сонымен, сіздің тамағыңыз сізге дәрі болсын.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.