Цехтардың (көкөніс, етбалық) орналасу схемасын жасау

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

СОӨЖ №2

Тақырыбы:« . Цехтардың (көкөніс, ет-балық) орналасу схемасын жасау»

2021 жыл

Жоспар:

Кіріспе
Өндірістегі көкөніс цехын ұйымдастыру
Көкөніс цехындағы жабдықтар
Көкөніс цехына қойылатын талаптар
Балық өңдеу цехы
Қорытынды

Көкөніс цехы қоғамдық тамақтану орындарында көкөністерді өңдеуге арналған өндіріс орны. Көкөніс цехы кәсіпорындарда қойма, суық және ыстық цехтардан алыс орналаспауы тиіс.

Өндіріс орнына түскен көкөністерді біріншілік өңдеу көкөніс цехында жүргізіледі. Көкөніс цехінде картопты, пиязды, орамжапырақ және т. б. көкөністерді өңдейді. Өңдеуден өткен көкөністерді өз кезегінде салқын және ыстық цехтарға жібереді. Көкөніс цехының маңыздылығы кәсіпорында лас жұмыстардың арнайы бір жерде орындалып, жартылай дайын күйінде арықарай өңделуіне ыңғайлы болуын қамтамасыз етеді.

Көкөніс цехындағы жабдықтар:

1 - картоп тазалағыш; 2 - подтоварник; 3 - жуғыш ваннасы; 4 - тамыртекті және картоп өнімдерін тазалау үстелі; 5 - жылжымалы стеллаж; 6 - көкөніс турағыш МУ-1000машинасы; 7 - өндірістік үстел; 8 - пияз тазалағыш үстел

1 - ножи; а - коренчатый, б - карбовочный, в - для чистки овощей; г, д - для удаления глазков; 2 - терки для овощей; 3 - приспособления для протирания овощей; 4 - устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея; 5 - контейнеры для хранения очищенных овощей; 6 - бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки; 7 - пневматическое приспособление для дочистки картофеля

Талаптар:

Цех биіктігі - 3, 3 метр. Қабырғалары биіктігі 1, 8 метр керамикалық пештермен жабдықталуы керек;
Ғимараттың есіктері 1, 4 метр кеңдікте салынғаны дұрыс. Цехтағы оптималды ауа температурасы 16-17 0С болу керек. Ауа ылғалдылығы 60-70%.
Ғимаратта ауа алмастырылуы үшін желдеткіш құрылғылары орнатылуы қажет. Сондай-ақ цехта табиғи және жасанды жарықтандыру да қарастырылу керек.

Балық өңдеу кәсіпорнының техникалық бөлігін ұйымдастыру күрделі және жауапты тапсырма болып табылады. Бұл жұмыс азық-түлік өнімдерімен байланысты кез келген ұқсас бөлім туралы айтылуы мүмкін. Дегенмен, теңіз өнімдері жағдайында өндіріс процестерін және олармен байланысты операцияларды қамтамасыз етуде арнайы технологиялық әдісті талап ететін көптеген нюанстар бар. Әдетте, балық өңдеу цехы - арнайы жабдықтардың кең спектрімен жабдықталған бөлме. Бұл кешен өнімдерді қабылдау машиналары мен тікелей қозғалысы үшін электр қондырғыларын, сондай-ақ тазалауға және әрі қарай өңдеуге арналған құрылғыларды қамтиды. Мұндай кәсіпорынның сәтті жұмыс істеуі үшін қажетті техникалық құралдар жиынтығын сатып алу жеткілікті. Бұл дұрыс, бірақ іріктеу процесі технологиялық процестерді түсінусіз мүмкін емес. Оларды түсіну үшін әртүрлі өндіріс орындарында орындалған өңдеудің кезеңдерін қарастыру қажет.

Теңіз өнімдері саласы өте кең және түрлі бағыттардағы кәсіпорындар кіреді. Орташа балық өңдеу зауыты бірнеше қадамдармен айналысады, бірақ кішігірім ұйымдар да қарапайым, олардың қызметі жеке операцияларға бағытталған. Осылайша, өңдеудің ең кең таралған түрлерінің бірі мыналар:

Консервілеу.
Кептіру және темекі шегу.
Кесу және кесу.
Елші
Суық өңдеу.
Ет және басқа да өнімдерді дайындау.
Балық қалдықтарын жинау және өңдеу.

Бұл операциялардың әрқайсысы нарықтағы өнімдерді шығарудан бұрын соңғы болып қалады. Атап айтқанда, балық өңдеу зауыты кесу және кесу арқылы өнімнің тұздалмас бұрын дайындық кезеңі болуы мүмкін. Бұл тәсіл өндірушілер үшін де қолайлы, өйткені олар толыққанды шығынды өндірісті ұйымдастыруда үлкен күш жұмсамастан ұзақ технологиялық тізбектерге біріктіруге мүмкіндік береді. Енді жоғары сапалы өңделген балықты шығаруға мүмкіндік беретін өндірістегі негізгі салаларды ұйымдастыру қажет.

Өндіріс орында дұрыс ұйымдастырылған көкөніс цехы кәсіпорынның үзіліссіз және уақытылы өнімдердің шығарылуын қатамасыз етеді. Көкөніс цехы өндірістегі аса маңызды цехтардың бірі болып саналады және онда жұмыс орнын ұйымдастырғанда барлық қауіпсіздік және санитария-гигиеналық талаптарды орындау тиіс.

Балық өндірісін техникалық қолдау өнімдерге тікелей қатысы бар басқа да операцияларды дайындауды, сақтауды, дайындауды және орындауды қамтиды. Бұл және қосалқы құрылғылар, контейнерлер, құрал-жабдықтар мен кәсіпорын жұмысына және қызмет көрсетуге қатысады. Мысалы, балықты өңдеуге арналған жабдық үнемі тазалауды және шикізатты уақытында жеткізуді талап етеді. Бұл іс-шараларға сәйкес түгендеу және орауыштар жатады. Жеке-жеке атап өтетін және буып-түйетін дүкендер. Бұл кеңселер өңдеу процестерімен тікелей байланысты емес, бірақ олардың үлкен жауапкершілігі бар. Өйткені, балық тез бұзылатын өнім екенін ұмытпауымыз керек, яғни ол контейнерге кіруге байланысты барлық заттар технологиялық маңызды процестерге жатқызылуы мүмкін.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.