Нан өнімдерін даярлау

Орындаған: Ануар Дана Зр-317

Аты-жөні

Ануар Дана

Атауы

Сомасы, теңге

Сомасы, теңге

%

Сомасы, теңге

%

Атауы

Саны

Бағасы, тг

Сомасы, тг

/1-айдағы/

1-жыл-дағы сомасы, тг

Нан және нан өнімдері адам өмірінде маңызды рөл атқарады. Нан өнімдері тағам рационында ең маңызды орында болып табылады. Тәулігіне нан бір елді мекенге 150-500кг-нан келеді. Нанның құрамы органалептикалық көрсеткіштеріне байланысты болу керек. Олар: дәмі, иісі, пішіні. Нанның қасиеті оның құрамы мен қамырда жүретін процестерге байланысты болады.

Нан - қоректі биологиялық өнім, ол адам ағзасында пайдалы көп заттармен байытылған. Олар: белок, белок қосылыстары, крахмал және дәрумендер. Көбінесе нан құрамында В тобының дәрумендері көптеп кездеседі, ол адам ағзасының жүйке жүйесіне пайдалы болып келеді.

Бәсекеге қабілеттілік дегеніміз - бұл фирмалардың өздеріне жасалып отырған жағдайларда олардың бәсекелестерінің тауарларымен салыстырғанда бағасы және бағадан тыс сипаттамалары бойынша тұтынушылар үшін тартымдырақ болатын тауарлар әзірлеу мен өткізудің нақты және әлеуетті мүмкіндігі.

Менің жобамның мықты жақтары : халыққа өтімді, дәмді өнімдер ұсыну. Тұтынушылардың жақсы ниеттері және олардың көп болуы, үздік брендтегі нан өнімдері болу. Ұсыныс қабылдап, тойларға бауырсақ, булочки, круассандарға тапсырыстар алу.

Менің жобамның әлсіз жақтары - әлсіз жақтары біздің мұратымызды жүзеге асыруға және біздің толық әлеуетке қол жеткізуге кедергі болатын қасиеттер. Бұл кемшіліктер ұйымдастырушылық табыс пен дамуға нашар әсер етеді. Әлсіз жақтар біз оларды стандарттарға сәйкес келуі тиіс сезінетін, бірақ та сәйкес келмейтін факторлар болып табылады. Ұйымдағы әлсіз жақтар техниканың тозуы, жеткіліксіз ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық объектілер, тар өнім ассортименті, кедей шешім қабылдау және т. б. болуы мүмкін. . Олар бүктеулі және жойылуы тиіс. Мысалы, ескірген техниканы жеңу үшін жаңа техника сатып алуға болады.

Менің жобамның мүмкіндіктері - дәмді нан өнімдері. Барынша ыстық пештен шыққан уақытта сатылып кететіндей дәмді, өтімді даярлануы.

Менің бәсеклестерім кім? Олармен қалай күресімін? Әрине бір салада жүргесін бәсекелес міндетті түрде болады. Менің бісекелестерім барлық Жамбыл ауданындағы нан өнімдерімен айналысатын кәсіпкерлер. Бәсекелестеріме бастысы әлсіз тұсымды көрсетпей жұмысымды қарқынды түрде, еш қиындыққа мойымай алға жылжыта білсем, үздік өнім ғана ұсынбай, үздік БАСШЫДА бола білетін едім . . .

Нан өңдіру процесі өте күрделі және қиын болып келеді. Нанды алу үшін келесі кезеңдерден өту керек. Олар:

• шикізатты қабылдау,

• өнімді дайындау,
• қамырды илеу,
• қамырды ашыту процесі,
• қамырды бөлу,
• қамырды формалау,
• пысыру,
• суыту,
• сақтау және сатуға дайындау.

Нанды илеу- негізгі техникалық жұмыс, одан нанның ары қарай дұрыс дайындалуы мен құрамы байланысты болып келеді. Нанды илеу үшін жылы суға ашытқы, тұз бен қантты және басқа да қосымша заттарды арластыру керек. Араластыру процесінен кейін қамырды көтерілу үшін біраз уақытқа қойып қояды.

Ашытқы- ол микроорганизм, ол өзінің процесінде оттегіні жұтып, көмірқышқыл газын шығарады, соның әсерінен қамырда ауаның көпіршіктері пайда болады.

Нан пісіру - олар арнайы пеште қозғала отырып пісіріледі. Пісірудің температурасы 220-240°-қа дейін. Пісірудің ұзақтығы оның көлеміне және массасына байланысты және 15-60 минут болады. Пісіру процессі кезінде мұнда физикалық, коллоидты-химиялық және микробиологиялық қиын процестер өтеді. Алғашында қамырдың көлемі тез өседі, кейін процесс тежейді, ал одан соң мүлде тоқталады да нанның қалпы тұрақты болады. Пісіру кезінде 35-40°С болғанда қамырдың ішіндегі бактериялар көмірқышқыл газын бөледі; қыздыру кезінде осы газдар ұлғаяды; 79° болғанда спирт, ашытқы екінші өнімі, ол да газ тәрізді затқа айналады да нанның қалпын ұстайды. 50-60°С-та бактериялар өз тіршілігін тоқтады. Пісіру процессі кезінде нанның ішіндегі заттар жиналады да, оның хош иісті және тәтті болуына жағдай келтіреді.

Печеньенің негізгі компоненттері қант, ұн, жұмыртқа, май, сүт өнімдері, сондай-ақ жұпарландыру және көтерілуі. Қазіргі таңда печеньені жасау үшін бірнеше технологиялар бар. Оларды қамырдың түрі мен құрамына байланысты таңдайды. Печенье жасау технологиясының ең қарапайым түрі- құмшекерлі печенье. Алдымен рецепте жазылған көрсетілгендей құрамына кіретін заттарды дайындап аламыз. Оларды дайындау шикізатты илеп, сүзіп, жұмсартып, керек температураға дейін қыздырады.

Пряник- кондитерлік өнім, олар әр түрлі формада болады, ішінде қантты қосылыстар және маңыздысы дәмділігі болып табылады. Дәм беру сгущенка, варенка араластырды. Және тура осы рецепт бойынша круассандарда дайындауға болады. Салмасына варенка, сгущенка қолданып.

Әр технологиялық процесті дамыту үшін, оның ішінде нан жасау технологиясы, оған сәйкес нормалы-техникалық құжаттаманың белгілі нормаларды орындау қажет, ондағы технологиялық процестегі өнімнің құрамы, шикізаттың сапасы және т. б. сәйкес болуы тиіс. Дұрыс қойылған технологиялық процесс қажетті сападағы өнімнің шығуын қамтамасыз етеді.

Атауы

Саны, шт

1-күндегі

Бағасы

1-айдағы өнім саны мен бағасы, тг

1-жылдағы саны және бағасы

Атауы

Саны

Бағасы, тг

Сомасы, тг

/1-айдағы/

1-жыл-дағы сомасы, тг

Бір өзім бәріне үлгеретін боламын. Кейіннен дамып алға жылжыған уақытта, цех ашып үлкен салада қасыма көмекшілер алып, өз бизнесімді айналдыратын боламын. Шығын шықпай кіріс кірмейді.

Бар күшімді салып негізін қалап алсам, ары қарай жылжыту арқылы көбейетін боламын.