Құрма - екіүйлі өсімдік

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ КОММЕРЦИЯЛЫҚ ЕМЕС АКЦИОНЕРЛІК ҚОҒАМЫ
Жеміс-көкөніс және жаңғақ шаруашылығы кафедрасы

РЕФЕРАТ
Тақырыбы: Құрма

Орындаған: Жұмағұл А. ПВ-408Қ
Қабылдаған: Мажитова Р.

Алматы 2023 жыл

Жоспар

І.Кіріспе

ІІ. Негізгі бөлім
1. Биологиялық және химиялық ерекшеліктері, маңызы
2. Өсіру технологиясының ерекшеліктері

ІІІ. Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе
Құрма (лат. Diospyros) -- Эбен тұқымдасына (лат. Ebenaceae) жататын ағаш және бұта туысы. Құрманың 700-ге жуық түрі бар.
Құрма туысына ағаштар және бұталы өсімдіктер жатады. Құрманың 500-ге тарта түрі субтропиктік және тропиктік аймақтарда таралған. Шығыс құрмасының (D. kaki) биіктігі 10 -- 12 м, жемісі ірі, шырынды, диаметрі 8 см-ге жетеді, түсі қызыл сары, сырты жылтыр, қабығы жұқа. Жас жемісінде 20% қант, 0,5 -- 1,5% ақуыз, 2 -- 3% күл, С, А дәрумендері бар. Кептірген жемісінде 52% қант, 48% глюкоза болады. Құрма тұқым күйінде және телу, ұластыру арқылы өсіріледі. Ұластыруға Қырым, Тәжікстанда өсетін кавказ құрмасының жабайы түрін, Орта Азияда суыққа төзімді Виргин құрмасын пайдаланады. Құрманы тұқымынан өсіргенде 5 -- 7 жылда, ұластырылғандары 3 -- 4 жылда жеміс береді. Ірі ағаштары жылына 250 кг-ға дейін өнім береді. Құрма - 18 -- 20[о]С суыққа төзімді. 50 -- 60 жыл, ал қолайлы жағдайда 100 жылға дейін қурамайды. Олар пішініне, дәніне, түсіне, оның дәмі мен консистенттілігіне, пісу мерзіміне, т.б. белгілеріне қарай ажыратылады. Жемісі тәтті, шарап өндірісінде, джем жасауға пайдаланылады. Дәнсіз жемістерін кептіріп, тағамға інжір тәрізді қолданады. Құрманың Хачиа, Хиакуме, Емон, Зенджи-мару, Гейли, т.б. сорттары бар. Қытай, Әзірбайжан, Өзбекстан, Түрікменстан, т.б. елдерде өсіріледі.
Құрма қантының салыстырмалы түрде жоғары болуына қарамастан, қандағы қанттың күрт жоғарылауына ықпал етпейді (төмен гликемиялық индексі бар) және 100 г өнімде тек 62 ккал бар. Құрманың ашық-қызғылт түсі оның құрамында бета-каротин мен биофлавоноидтардың көп мөлшері бар екенін көрсетеді. Піскен құрма құрамында (күнделікті тұтынудан): 25% қант, 1,5% ақуыз, 0,85% май, 55% С дәрумені, таниндер, түрлі микроэлементтер, соның ішінде йод, темір, магний, калий бар.
Сондықтан құрма жүрек-тамыр жүйесі, гипертония, анемия аурулары бар науқастарға ұсынылады. Кавказда құрма улы зобтың ерте формаларында көп мөлшерде жейді. Қытай мен Жапонияда атеросклероз құртпен емделеді, ал шырыны -- қышыма, Тайландта -- ішек құрттары шығарылады, Кореяда құрма қабынуға қарсы агент болып саналады және дизентерия, энтероколит және бронхитті емдеуде қолданылады. Липидтер алмасуын қалыпқа келтіруде Құрмаға бай диетаның тиімділігі ғылыми зерттеулермен расталады. Құрма жемістері бауыр мен өт жолдарының жағдайына жағымды әсер етеді.

2.1. Биологиялық және химиялық ерекшеліктері, маңызы. Құрма (лат. Diōspyros) - ebenaceae тұқымдасының субтропикалық және тропикалық жапырақты немесе мәңгі жасыл ағаштары мен бұталарының тұқымы. Ағаштар бес жүз жылға дейін өмір сүре алады.
Құрма-жіңішке, жиі бұралған бұтақтары бар, кең жыртылған тәжі бар ағаш. Суық қысы бар аймақтарда аязға байланысты көбінесе бұта түрінде өседі. Биіктігі 6-дан 10 м-ге дейін, бірақ 20 м-ден жоғары үлгілер бар. Қабығы қара сұр, жарықтары бар. Бүйірлік қашу тығыз тармақталған, магистральға үлкен бұрышта орналасқан. Жапырақтары қарапайым, ауыспалы, былғары, ұзартылған сопақша, ұштары 15 см-ге дейін. Плиталардың жоғарғы бөлігі қара-жасыл, төменгі бөлігі жеңілірек, беті айқын циррус тамырлары бар.
Құрма - екіүйлі өсімдік. Тек бірнеше түрлер бір ағашта екі жыныстың белгілерін біріктіреді. Гүлдер аксиларлы, түсініксіз, кішкентай, төрт бұрышты каликс және қоңырау тәрізді жасыл-ақ немесе сарғыш королалар. Әйелдер үлгілерінде олар жалғыз, ерлер сирек щеткаларда жиналады. Гүлдену сәуір немесе мамыр айларында басталады, маусымға дейін созылады. Өсімдіктер жәндіктермен тозаңданады. Кейбір жағдайларда әйел үлгілеріндегі жеміс аналық бездері тозаңданусыз пайда болады. Олар әдеттегіден тұқымның болмауымен ерекшеленеді.

Жемістер - жұқа терімен жабылған, Тегіс немесе барқыт тәрізді шырынды, майлы жидектер. Піскен құрма ашық қызғылт сары, қызғылт, қоңыр немесе қоңыр түсті, кейде қарама-қарсы дақтары бар бетке ие. Тұқымдар орталықта, целлюлоза қалыңдығында орналасқан. Бір данада 1-10 дана болады. Жемістің мөлшері 2 -- ден 12 см-ге дейін, салмағы 10-нан 100 г-ға дейін. Толық пісуге күздің аяғында, қантты целлюлоза жұмсақ болған кезде жетеді. Нәзік консистенциясы мен тәтті дәмі үшін құрма көбінесе құрма өрік деп аталады.
Жемістерде балауыз жабыны бар. Құрма жемістері толығымен піскенге дейін дәмді болады және тек пісіп болғаннан кейін тәтті болады. Піскен құрма жемістері сары немесе кәріптас-сары. Ағаштың гүлдену кезеңі-мамыр-маусым. Жемістердің пісетін уақыты ауа-райына тікелей байланысты, бірақ орташа пісетін қазан-қараша айларында болады.
Құрма құрамында көптеген пайдалы макро және микроэлементтер мен дәрумендер бар: фосфор, мыс, кальций, темір, калий, никель, йод, марганец, c, A, PP дәрумендері және В дәрумендері.
Құрма құрамында 40% - ға дейін моносахаридтер (фруктоза және глюкоза), лимон және Малик қышқылдары, фенолкарбон қышқылдары, флавоноидтар, лейкантоцианидиндер, он түрлі каротиноидтар, ақуыздар және пектиндер бар. Құрма 80% судан тұрады, оның құрамында ақуыздар, күл, талшық, көмірсулар мен таниндер бар.
Жемістерде көп мөлшерде каротин, аскорбин қышқылы, B, PP дәрумендері, темір, калий, магний, йод, таниндер және басқа да биологиялық белсенді қосылыстар бар. Піспеген целлюлоза таниндердің жоғары концентрациясына байланысты тұтқыр, ащы дәмге ие. Мұндай құрттарды жеу ас қорытуға, ішек ауруларына әкелуі мүмкін. Ұзақ уақыт сақтау немесе мұздату тәттіліктің жоғарылауына, целлюлозаның консистенциясының өзгеруіне ықпал етеді. Ол мармеладқа немесе пудингке ұқсас желе тәрізді, сәл ащы болады.
Құрма пісетін уақытқа байланысты сорттардың үш тобына бөлінеді:
+ ерте, қыркүйектің ортасынан қазан айының ортасына дейін (әдетте оңтүстік облыстарда);
+ орташа пісетін - қазан айынан бастап қарашаға дейін;
+ кеш-қарашаның екінші жартысынан желтоқсанның басына дейін.
Пісетін күндер ауа-райына байланысты. Құрма дақылдарын қажетті мерзімнен сәл ертерек жинауға болады, жемістер төсекке дейін пісетін қасиетке ие, бірақ олардың сапасы нашар болады.
Күздің әлсіз аяздары қанттың көп мөлшерін жинаған құрма сапасына әсер етпейді. Жемістер ағашқа жеткілікті түрде мықтап жабысады, сондықтан оны алу кезінде секреторларды немесе қайшыларды қолдану керек, өйткені жыртқан кезде жеміс шыныаяқтан бөлініп, содан кейін шіріп кетуі мүмкін. Жемістер түсіру қажет абайлаңыз, міндетті түрде іше отырып, тырысамыз жол бермеуге зақымдануы. Жемістер неғұрлым мұқият жиналса, соғұрлым жақсы сақталады.
Жиналған құрма жемістері бір қабатқа, шыныаяқтарға бір-біріне ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.