АЛКОГОЛЬСІЗ ӨНДІРІСТІҢ ЕСЕБІ

КІРІСПЕ

Соңғы онжылдықтар ішінде алкогольсіз сусындар өндірісі даму үшін керемет мүмкіндіктерге ие болды. Қолөнер өндірістерінен өнеркәсіптік кәсіпорындарға құрылымдық ауысу олардың алдына ең алдымен физикалық көлем бойынша жоғары құю өнімділігі мен айналымына қатысты жоғары талаптар қояды. Өндірістік процестің кез-келген бұзылуы, егер ол технологиялық қондырғылардың шамалы тоқтап қалуына немесе өнімділігінің төмендеуіне себеп болса шығындарға әкеледі. Бұл жағдайда барлық технологиялық талаптарды қатаң сақтауды қажет етеді, өйткені алкогольсіз сусындарды өндіру процесінде проблемалар туындауы мүмкін.

Алкогольсіз сусындар өндіріс әдісіне, формулалармен анықталған шикізат құрамына және мақсатына қарай газдалған және газдалмаған, мөлдір және бұлтты, сұйық және ұнтақ, төмен калориялы және жоғары калориялы, ыстық және суық, жасанды минералданған, сондай-ақ арнайы мақсаттағы сусындарға бөлінеді.

Қазіргі уақытта алкогольсіз сусындар мен квасты тұтыну жылдан жылға артуда. Бұл алкогольсіз сусындар бағасының басқа сусындарға қарағанда бағасы айтарлықтай төмендігімен және халықтың әлеуметтік тұрмыстық жағдайының жоғарылауына байланысты. Бұдан басқа алкоголь және әлсіз алкогольді сусындармен салыстырғанда алкогольсіз сусындарға жастық шектеуі жоқ. Сол себепті бұл сусындарды жасөспірім балалар да тұтынуға болады.

Алкогольсіз сусындар құрғақ ингредиенттерді немесе жаңа өнімдерді (мысалы, лимон, апельсин, шие және т. б. ) сумен араластыру арқылы алынады. Алкогольсіз сусындар өндірісі зауыттарда немесе үй жағдайында жасауға болады. Алкогольсіз сусындарды үйде араластыру немесе сироп немесе құрғақ ингредиенттерді сода сумен араластыру арқылы дайындауға болады. Газдалған алкогольсіз сусындарды өндіру келесі негізгі кезеңдерді қамтиды - қант шәрбатын дайындау, купаждау шәрбатын дайындау, газдалған сусынды дайындау, купаждау және құю. Алкогольсіз сусындардың өндірісінде судың сапасы өте маңызды.

Газдалған сусындар -мөлдір, тұнба мен бұлттылықсыз, сусынның осы түріне сәйкес келетін түске ие болуы керек. Дәмі мен иісі жағымды, жемістер мен жидектерге тән болуы керек. Мөлдірліктің жоғалуы, бұлдырлық пен тұнбаның пайда болуы микроорганизмдердің, химиялық реакциялардың дамуын көрсетуі мүмкін.

Газдалған алкогольсіз сусындарға сатураторлық желі арқылы сатылатын сироптар қосылған газдалған су, бөтелкедегі газдалған сусындар және құрғақ газдалған сусындар кіреді. Алғашқы екеуінің негізі-газдалған ауыз су. Газдалған сусындарға 0, 3-0, 6% концентрациясына дейін көмірқышқыл газымен жасанды қанықтыру тән. Сергітетін әсерден басқа, көмірқышқыл газы сусынның рН-ын және кейбір микроорганизмдерге бактерицидтік әсерді азайту арқылы сусындарды сақтау кезінде консервативті әсерге ие. Газдалған сусындардың сергітетін және дәмдік қасиеттері олар 10-12 ° C температураға дейін салқындаған кезде толығымен көрінеді.

Алкогольсіз сусындар өндірісі технологиялық қатаң талаптарды сақтауды қажет етеді, себебі өндіру процесінде проблемалар тудыруы мүмкін. Кез келген процестің бұзылуы немесе технологиялық қондырғының тоқтауы өндіріске көлемді түрде шығын алып келеді. Бұл, біріншіден-өндірілетін сусынның сапасының төмендеуі, екіншіден-кәсіпорын үшін де айтарлықтай зиян. Ең бастысы оларға деген тұтынушылық сұраныстың аралық уақыттарда төмендеп кетуі.

Соңғы жылдары ғылым мен техниканың дамуына байланысты, дәстүрлі және дәстүрлі емес шикізаттарды пайдалану арқасында алкогольсіз сусындардың жаңа түрлері өндіріліп, ассортименттер саны артуда.

1. Технологиялық бөлім

1. Алкогольсіз сусындар

Жылдық өнімділігі 600мың дал газдалған сусын өндіретін зауытты жобалау.

1-кесте . Алкогольсіз өндірістің жұмыс істеу режимі

2-кесте . Өндірілетін өнімдердің ассортименті мен көлемі.

1. 6*0, 4=24

24:0, 5=48

48:323=1486

1486:0, 5=2972

2. 6*0, 2=12

12:0, 5=24

24:323=743

743:0, 5=1486

3. 6*0, 15=9

9:0, 5=18

18:323=557

557:0, 5=1114

4. 6*0, 25=15

15:05=3

3:323=929

929:0, 5=1858

1. Кәсіпорынның жұмыс істеу режимі, шығарылатын өнім ассортименті мен көлемі.

Алкогольсіз сусындар кәсіпорынының бір жыл ішіндегі жұмыс істеу режимі 1-ші кестеде көрсетілген.

Ғимаратта жобалауға квастың келесі ассортименттерін қабылдаймыз (дал/жыл) :

Газдалған сусындар

Шырындығы газдалған сусындар:

1) Шие-40%. 24

2) Құлпынай -20% 12

Тұнбадағы газдалған сусындар

1) Апельсин-15% 9

2) Ситро-25% 15

Кәсіпорынның жұмыс істеу режимі мен өнім ассортименттерін қабылдап, алкогольсіз сусындардың тәуліктік және жылына шығарылатын өнім көлемі 2-ші кестеде көрсетілген.

2. Шығын нормалары мен шикізат, негізгі және қосалқы материалдың сапасына қойылатын талаптар. Негізгі жартылай фабрикаттар мен қосалқы материалдарды есептеу. Шикізат шығыны.

Шикізат шығынының нормалары мен дайын өнім шығымы 3-ші, 4-ші және 5-ші кестелердегі рецептура бойынша қабылдаймыз.

3- ші кесте. 100 дал дайын өнімнің шикізат шығымы.

4-кесте. Шикізаттардың тәуліктік шығымы

5. Кесте. Шикізаттардың жылдық шығымы.

1. 4 Алкогольсіз сусындар өндірісіндегі шығын нормалары

1000 дал нан квасын дайындау кезде жүретін әр-түрлі операциялардағы дайын өнім шығынының нормалары(ҚЗ, %)

6. Кесте. 1000 дал нан квасын дайындаған кезде жүретін әр-түрлі операциялардағы дайын өнім шығынының нормалары(ҚЗ, %)

7. Кесте. Алкогольсіз сусындар өндірісіндегі бутулкалардың шығын нормалары

1. 5 Қосалқы материалдар шығыны

Қосалқы материалдар шығыны, берілген алкогольсіз сусын өндірісінің көлеміне келтірілген(8-ші кесте) .

8. Кесте Қосалқы материалдар шығыны

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс