АЛКОГОЛЬСІЗ ӨНДІРІСТІҢ ЕСЕБІ

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

КІРІСПЕ
Соңғы онжылдықтар ішінде алкогольсіз сусындар өндірісі даму үшін керемет мүмкіндіктерге ие болды. Қолөнер өндірістерінен өнеркәсіптік кәсіпорындарға құрылымдық ауысу олардың алдына ең алдымен физикалық көлем бойынша жоғары құю өнімділігі мен айналымына қатысты жоғары талаптар қояды. Өндірістік процестің кез-келген бұзылуы, егер ол технологиялық қондырғылардың шамалы тоқтап қалуына немесе өнімділігінің төмендеуіне себеп болса шығындарға әкеледі. Бұл жағдайда барлық технологиялық талаптарды қатаң сақтауды қажет етеді, өйткені алкогольсіз сусындарды өндіру процесінде проблемалар туындауы мүмкін.

Алкогольсіз сусындар өндіріс әдісіне, формулалармен анықталған шикізат құрамына және мақсатына қарай газдалған және газдалмаған, мөлдір және бұлтты, сұйық және ұнтақ, төмен калориялы және жоғары калориялы, ыстық және суық, жасанды минералданған, сондай-ақ арнайы мақсаттағы сусындарға бөлінеді.

Қазіргі уақытта алкогольсіз сусындар мен квасты тұтыну жылдан жылға артуда. Бұл алкогольсіз сусындар бағасының басқа сусындарға қарағанда бағасы айтарлықтай төмендігімен және халықтың әлеуметтік тұрмыстық жағдайының жоғарылауына байланысты. Бұдан басқа алкоголь және әлсіз алкогольді сусындармен салыстырғанда алкогольсіз сусындарға жастық шектеуі жоқ. Сол себепті бұл сусындарды жасөспірім балалар да тұтынуға болады.
Алкогольсіз сусындар құрғақ ингредиенттерді немесе жаңа өнімдерді (мысалы, лимон, апельсин,шие және т.б.) сумен араластыру арқылы алынады.Алкогольсіз сусындар өндірісі зауыттарда немесе үй жағдайында жасауға болады.Алкогольсіз сусындарды үйде араластыру немесе сироп немесе құрғақ ингредиенттерді сода сумен араластыру арқылы дайындауға болады.Газдалған алкогольсіз сусындарды өндіру келесі негізгі кезеңдерді қамтиды - қант шәрбатын дайындау, купаждау шәрбатын дайындау, газдалған сусынды дайындау, купаждау және құю. Алкогольсіз сусындардың өндірісінде судың сапасы өте маңызды.
Газдалған сусындар -мөлдір, тұнба мен бұлттылықсыз, сусынның осы түріне сәйкес келетін түске ие болуы керек. Дәмі мен иісі жағымды, жемістер мен жидектерге тән болуы керек. Мөлдірліктің жоғалуы, бұлдырлық пен тұнбаның пайда болуы микроорганизмдердің, химиялық реакциялардың дамуын көрсетуі мүмкін.
Газдалған алкогольсіз сусындарға сатураторлық желі арқылы сатылатын сироптар қосылған газдалған су, бөтелкедегі газдалған сусындар және құрғақ газдалған сусындар кіреді. Алғашқы екеуінің негізі-газдалған ауыз су. Газдалған сусындарға 0,3-0,6% концентрациясына дейін көмірқышқыл газымен жасанды қанықтыру тән. Сергітетін әсерден басқа, көмірқышқыл газы сусынның рН-ын және кейбір микроорганизмдерге бактерицидтік әсерді азайту арқылы сусындарды сақтау кезінде консервативті әсерге ие. Газдалған сусындардың сергітетін және дәмдік қасиеттері олар 10-12 ° C температураға дейін салқындаған кезде толығымен көрінеді.
Алкогольсіз сусындар өндірісі технологиялық қатаң талаптарды сақтауды қажет етеді, себебі өндіру процесінде проблемалар тудыруы мүмкін.Кез келген процестің бұзылуы немесе технологиялық қондырғының тоқтауы өндіріске көлемді түрде шығын алып келеді.Бұл, біріншіден-өндірілетін сусынның сапасының төмендеуі,екіншіден-кәсіпорын үшін де айтарлықтай зиян.Ең бастысы оларға деген тұтынушылық сұраныстың аралық уақыттарда төмендеп кетуі.
Соңғы жылдары ғылым мен техниканың дамуына байланысты, дәстүрлі және дәстүрлі емес шикізаттарды пайдалану арқасында алкогольсіз сусындардың жаңа түрлері өндіріліп ,ассортименттер саны артуда.

1.Технологиялық бөлім
Алкогольсіз сусындар
Жылдық өнімділігі 600мың дал газдалған сусын өндіретін зауытты жобалау.
1-кесте . Алкогольсіз өндірістің жұмыс істеу режимі
Өнімдер

Тәуліктегі аусым саны
Жұмыс күнінің саны

жазда
қыста
айына
жылына
Газдалған сусын
2
1
21
323

2-кесте . Өндірілетін өнімдердің ассортименті мен көлемі.
№
Өндірілетін өнім
Шығару %
Тара түрі
Тара сыйым дылығы
Жазда1 тәуліктегі аусым саны
1жылдағы аусым саны
Тәулігіне шығару
Жылына шығару

дал
дана
дал
дана
Шырындағы газдалған сусындар 60%
1
Шие
40
бутылка
0.5
2
323
1486
2972
240000
480000
2
Құлпынай
20
бутылка
0,5
2
323
743
1486
120000
240000
Тұнбадағы газдалған сусындар 40%

1
Апельсин
15
бутылка
0,5
2
323
557
1114
90000
180000
2
Ситро

25
бутылка
0,5
2
323
929
1858
150000
300000
Бутылкаларда-ғы барлығы.

100

0,5
-
-
3715
7430
600000
1200000

600000*0,4=240000
240000:0,5=480000
480000:323=1486
1486:0,5=2972
600000*0,2=120000
120000:0,5=240000
240000:323=743
743:0,5=1486
600000*0,15=90000
90000:0,5=180000
180000:323=557
557:0,5=1114
600000*0,25=150000
150000:05=300000
300000:323=929
929:0,5=1858

Кәсіпорынның жұмыс істеу режимі,шығарылатын өнім ассортименті мен көлемі.

Алкогольсіз сусындар кәсіпорынының бір жыл ішіндегі жұмыс істеу режимі 1-ші кестеде көрсетілген.
Ғимаратта жобалауға квастың келесі ассортименттерін қабылдаймыз (далжыл):
Газдалған сусындар
Шырындығы газдалған сусындар:
1)Шие-40%. 240000
2) Құлпынай -20% 120000
Тұнбадағы газдалған сусындар
1)Апельсин-15% 90000
2)Ситро-25% 150000

Кәсіпорынның жұмыс істеу режимі мен өнім ассортименттерін қабылдап,алкогольсіз сусындардың тәуліктік және жылына шығарылатын өнім көлемі 2-ші кестеде көрсетілген.

Шығын нормалары мен шикізат,негізгі және қосалқы материалдың сапасына қойылатын талаптар. Негізгі жартылай фабрикаттар мен қосалқы материалдарды есептеу.
Шикізат шығыны.
Шикізат шығынының нормалары мен дайын өнім шығымы 3-ші,4-ші және 5-ші кестелердегі рецептура бойынша қабылдаймыз.
3- ші кесте. 100 дал дайын өнімнің шикізат шығымы.
№
nn
Өндірілетін өнім
Қант, кг
Шырын,л
Тұнба,л
Лимон қышқылы, кг
Колер,кг
СО2,кг
Шырындағы газдалған сусындар
1
Шие
80
100
-
1,414
0,07
23
2
Құлпынай
80
100
-
1,414
0,6
23
Тұнбадағы газдалған сусындар
1
Апельсин
80
-
8,0
1,414
1,0
23
2
Ситро
110
-
Лимон(2,5)
Мандарин(1,25)
Апельсин(1,25)
1,414
0,5
23
Барлығы
340
200
13
5,656
2,17
92

4-кесте. Шикізаттардың тәуліктік шығымы
№
nn
Өндірілетін өнім
Қант, кг
Шырын,л
Тұнба,л
Лимон қышқылы, кг
Колер,кг
СО2,кг
Шырындағы газдалған сусындар
1
Шие
1486
1858
-
26,3
1,3
427,3
2
Құлпынай
495
619
-
8,7
3,7
142,4
Тұнбадағы газдалған сусындар
1
Апельсин
743,2
-
74,3
13,14
9,29
213,7
2
Ситро
1022
-
Лимон(23,23)
Мандарин(11,6)
Апельсин(11,6)
13,14
4,65
213,7
Барлығы
3746,2
2477
120,73
61,28
18,94
997,1

5.Кесте. Шикізаттардың жылдық шығымы.
№
nn
Өндірілетін өнім
Қант, кг
Шырын,л
Тұнба,л
Лимон қышқылы, кг
Колер,кг
СО2,кг
Шырындағы газдалған сусындар
1
Шие
240000
300000
-
4242
210
69000
2
Құлпынай
80000
100000
-
1414
600
23000
Тұнбадағы газдалған сусындар
1
Апельсин
120000
-
12000
2121
1500
34500
2
Ситро
165000
-
Лимон(3750)
Мандарин(1845)
Апельсин(1845)
2121
750
34500
Барлығы
605000
400000
19440
9898
3060
161000

1.4 Алкогольсіз сусындар өндірісіндегі шығын нормалары
1000 дал нан квасын дайындау кезде жүретін әр-түрлі операциялардағы дайын өнім шығынының нормалары(ҚЗ,%)
6.Кесте.1000 дал нан квасын дайындаған кезде жүретін әр-түрлі операциялардағы дайын өнім шығынының нормалары(ҚЗ,%)
Шығындар
Дайындаудың
Экстракт пайдаланып дайындау әдісі
Ашыту бөлімінде ашытқан кезде Купаждау кезінде
Құйылған кезде:
Бөшкелер мен автоцистериалар
Бутылкаларға құю
Ашытқылардың таза культурасымен ашытқан кезде
3
3

2
4,5
3
1
3

2
4,5
3

7.Кесте.Алкогольсіз сусындар өндірісіндегі бутулкалардың шығын нормалары
Шығындар
Шығын
Нормасы%
Бутылкалардың қанша мөлшеріне қатысты алынуы бойынша
Алкогольсіз сусындар өндірісі кезінде бутулкалардың сынуы
Квасты пастеризациялау кезінде бутылкалардың сынуы
Акогольсіз сусындарды дайын өнім қоймасында сақтаған кезде бутылкалардың сынуы
Ыдыс қоймасында сақтаған кезде бутылкалардың сынуы
Бутылкалардың адамдары қалуы қалада
ауылдық жерде
Айналымдағы бутылкалардың қайта оралуы, қала ішінде және бөтен қалаға жеткізген кезде
Ауылдық жерге жеткізген кезде
Э
2-2,45

2,2

0,1

0,6

4
9
96

91
Өндіріске түскен бутылкаларға

Пастеризаторларға түскен бутылкаларға

Қабылданған, оған қоса 2-ге бөлінген жіберілген бутылкаларға

Қабылданған, оған қоса 2-ге бөлінген жіберілген бутылкаларға

Дайын өнім шығарылуының көлемінен

Дайын өнім шығарылуының көлеміне

Дайын өнім шығарылуының көлеміне

1.5 Қосалқы материалдар шығыны
Қосалқы материалдар шығыны, берілген алкогольсіз сусын өндірісінің көлеміне келтірілген(8-ші кесте).
8.Кесте Қосалқы материалдар шығыны
%
nn
Қосалқы материял
Операция
Шығын номасы
Шығын
Мәскеу квасы

Тәулік
Жылдық
1

Жаңа бутылка, мың дана

Сатылымнан қайтпайтын және құю кезінде сынатынды толтыру

(4+2,45)дайын өнімі бар бутылка санына сәйкес

0,47

93,06

2

Этикетка

Дайын өнімдері бар бөтелкелерге жабыстыру

Дайын өнім бөтелкеге санына 103%

0,038

9,04

3

Кронен-пробка (ОСТ 18-85-72)мың дана

Дайын өнімі бар бутылкаларды жабу

104,5% дайын өнімі бар бутылка санына

7764

1847832

4

Декстрин (ГОСТ 6034-74)

Дайын өнімдері бар бутылка этикеткалар жабыстыру

Бутылкадағы 1 дал өнімге 5,5

20,4
4855,2

5

100% кальций сода, кг(ГОСТ 2263-71)

Бутылкаларды жуу

1 млн бутулкаға 760 кг

5,64

1342,32
6

Каустикалық сода,
(ГОСТ 6100-75)

Бутулкаларды жуу

1 млн бутулкаға 1070кг

13,37

3182,06

7

Фильтрлеуші картон, кг

Алкогольсізсусындарды фильтрлеу
1000 дал өнімге 9,8 кг

36,4

8663,2

8

Ағаш материалдар,
м3

Ағаш тарыны жөндеу

1 дал өнімге 0,0003 м[3]

0,02

4,76
9

Хлорлы әк, кг

Дезинфекция

10

Ас тұзы, кг

Сусын дайындау

1 далға 0,006 кг

0,22
52,36
11
Белсенді көмір

Суды, шырындарды, сусындарды мөлдірлету
1000 дал сусынға 37,5 кг
139,3
33153,4

1.7 Алкогольсыз сусын өндірісінің технологиялық есебі.
Газдалған сусын өндірісінің технологиялық есебі:
Қант шәрбәтінің компоненттерін есептеу:
100 г шәрбәтті 65 г қант болады,салыстырмалы тығыздығы 1,3663 кезінде 100 кг қант шәрбәтін дайындау үшін су мен қант шығыны:
Қант:131,63 х 65100= 85,56 кг
Су:131,63 х 35100 =46,07 кг құрайды.
Мұндағы,131,63 - 100 л қант шәрбәтінің салмағы,кг
Шәрбәт қайнатуға пайдаланылатын қант құрамында 0,14% ылғыл болғандықтан, қантты көбірек қосу керек.
85,56+85,56 х 0,14100=85,72 кг
Қайнату кезінде буланып кететін орта есеппен 10% суды ескере отырып:
46,07+46,07 х 10\100 =50,68 кг
Колер компотын есептеу:
Колер қайнатқанда кететін қант шығынын 100 кг колерге жүргіземіз.
Технологиялық нұсқама бойынша қантты ерітуге 1-2% су қажет. Осыны ескере 2 кг су керек. Еріту кезінде құмшекер көлемі 2,5% кішірейеді,сонда қоспа көлемі:
(100 х 10001050+2)х 0,75=72,93 л
Мұндағы,1050- құмшекердің сусымалы тығыздығы,кгм3
Колерді қайнатқан кезде оның көлемі көбірек түзілуінің нәтижесінде шамалы 4 есе ұлғаяды,сонда колер қайнататын аппараттың қажетті сыйымдылығы:
72,93 х 4 = 292 л
Қайнатуға алынған қант ылғалдылығы 0,15% онда құрғақ заттар мөлшері:
100-(100x0,14100)=99,86кг
Қант түсі өзгергеннен кейін қоспаға қайнатуға алынған қант массасынан 8% су қосады,яғни 8л.
Колер шығымы қант құрғақ затынан 105% құрау керек,яғни :
99,86x105100=29,96кг
Сонда дайын колерде:
99,86-26,96=72,90
Құрғақ зат қалу керек,немесе 104,85 кг дайын колерде 72,90 кг құрғақ зат қалады.

АЛКОГОЛЬСІЗ ӨНДІРІСТІҢ ҚҰРАЛ ЖАБДЫҚТАРЫН ТАҢДАУ ЖӘНЕ КОМПАНОКАЛАУ.
2.1 Бас копрустын құрал жабдықтары
Бас корпуста алкогольсіз сусындар мен квас өндірісі және құю бойынша құрал жабдықтарды орналастырылады.
Шәрбәт қайнату бөлімшесі
Шәрбәт қайнататын бөләмшеде нориядан, елегіш-дозатордан, суға арналған дозатордан, қантты ерітуге және шәрбәт қайнатуға арналған еріткіш, насостан, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.