Күміс үйлену сценарийі

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 27 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

Кiрiспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3
І. Технологиялық бөлім
1.1 Күміс тойды ұйымдастыру ерекшеліктері ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... .5
1.2 Күміс тойды өткізуге тапсырысты қабылдау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
1.3 Күміс тойда қызмет көрсету түрлері мен формалары, сипаттамалары ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
ІІ. Есептеу бөлімі
2.1 Үстелдерді, серванттарды және басқа да коммерциялық жабдықтар мен жиһаздарды есептеу және таңдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .12
2.2 Ыдыс-аяқ пен ас құралдарының есебі, қызмет көрсету бөлмесіне тапсырыс беру ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ..12
2.3 Үстел төсеніштерін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .18
2.4 Қонақтармен есеп айырысу, іс қағаздарын жүргізу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..19
ІІІ. Еңбек қауіпсіздігі және өңдірістік санитария
3.1 Метрдотельдің жұмыс жоспары. Даяшылардың техникасы ... ... ... ... ... ... 24
3.3 Үстел мен дүкеннің еденін тазалау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..28
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .29
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .30

Кіріспе
Зерттеудің өзектілігі. Қазақтың өмірі - той. Екі жастың үйленгенінен бастап, жас келіннің баланы дүниеге әкелгеcін жасалатын қалжа той, шілдехана, бесік той, тұсаукесер, сүндет той т.б. тойлардың түрлері көп.
Сонымен қатар, қазақта неке тойларының да бірнеше түрі бар. Үйлену тойы - екі жастың, олардың ата-аналарының өміріндегі қуанышты оқиға, адамдар арасындағы жұбайлық қарым-қатынастың басталуы, жұртқа жария ету салтанаты.
Күміс той - жиырма бес жылдан кейін аталмақ. Бұл күні некелік алтын сақинаның қасына күміс сақина қосылуы керек.
Некенің 25 жылын осы металмен байланыстыру бекер емес. Күміс - тот баспайтын асыл материал, ол таза және жарқын сезімдерге толы берік одақтың символы. Ширек ғасыр бірге өмір сүрген ерлі-зайыптылардың қарым-қатынасы қымбат деуге болады. Тақырыпты зерттей келе, күміс үйлену тойының ұйымдастырылуын, оның басқа банкет түрлерімен салыстырғандағы ерекшелігін, қызметшілер есебін, ыдыс-аяқтың, ас құралдарының, дастарханның жаймаларын, үстелдердің ұзындығын зерттеу курстық жұмыстың негізгі өзектілігі болып табылады.
Курстық жұмыстың мақсаты - күміс тойды ұйымдастыру мен өткізуді егжей-тегжейлі зерделеу, сондай-ақ осы білімді нақты банкетті ұйымдастыру кезінде қолдану.
Мұндай білім мен тәжірибе өмірде көп көмегін тигізетіні анық. Осы мақсатқа жету үшін күміс тойды ұйымдастыру үдерісін кезең-кезеңімен зерделеуге байланысты бірқатар міндеттер қарастырылған:
- Банкет ұйымдастыру;
- Банкет мәзірін дайындау;
- Тапсырысты қабылдауды және тапсырыс-шот-фактураны өңдеуді ұйымдастыру;
- Даяшылардың санын есептеу;
- Ыдыс-аяқ пен тұрмыстық техниканың санын есептеу;
- Үстел мен үстел төсенішінің ұзындығын есептеу.
Қазіргі уақытта заманауи қоғамдық тамақтану орындары әдемі, көңілді уақыт өткізу орнына айналуда. Мейрамханалар мен кафелерде банкеттердің барлық түрлері жиі ұйымдастырылады, өйткені. олар қажетті талаптарға сай келеді. Әрине, әркім өз қонақтарын түрлі тағамдармен, сусындармен таң қалдырғысы келеді, сонымен бірге мерекелік атмосфераны құра отырып, іс-шараны мерекенің бір түріне айналдырады.

І. Технологиялық бөлім
1.1 Күміс тойды ұйымдастыру ерекшеліктері
Ерлі-зайыптылардың 25 жыл өмірі өте ұзақ уақыт. Мұндай әсерлі күнді барлық отбасылық одақтар тойлай алмайды. Ерлі-зайыптылар ширек ғасыр бойы қатар өмір сүріп, бір-біріне деген сыйластық, түсіністік, сүйіспеншілік, сыйластық қарым-қатынаста болса, бұл екеуінің де еңбегі. Үйлену тойының 25 жылдығын салтанатты және кең көлемде атап өту керек. Күміс үйлену сценарийі ерлі-зайыптылардың анттарын жаңартуға, сол маңызды үйлену күнін қайтадан еске түсіруге және қуанышыңызды жақын достарыңызбен және отбасыңызбен бөлісуге бағытталған.
Металл атауы бар бұрынғы үйлену тойлары ерлі-зайыптылардың сезімдерінің күштілігін білдірді, бірақ күміс - жас жұбайлардың бір-біріне деген асқақтығы мен адалдығын куәландыратын асыл металл. Сондықтан, үйлену тойының мерейтойының сценарийін ойластырғанда, сол сәттің салтанаттылығын, шараның сәнін ескеру қажет. Күміс үйлену тойына дайындық шартты түрде бірнеше кезеңге бөлінеді:
1. Орналасқан жерді таңдау. Дәстүр бойынша үйлену тойының мерейтойы әдемі мейрамханада немесе кафеде тойланады. Бірақ үйде немесе табиғатта күміс мерекені тойлау қызықты болмайды. Соңғы жағдайда үйлену тойының қонақтары ыңғайлы орналасатын шатырды сатып алу туралы қамқорлық қажет болады. Бұл күнді тек бірге өткізгісі келетін ерлі-зайыптылар үшін ең жақсы нұсқа бал айының қайталануы болатын курортқа баруға болады.
2. Шақырулар. Болашақ қонақтарыңызға үйлену күнінде болғандай, шақырулармен күміс үйлену тойы туралы хабардар етіңіз. Егер сіз 25 адамды шақыра алсаңыз, бұл жақсы белгі болып саналады, сіз бірге тұратын жыл сайын бір қонақ.
3. Күйеу мен қалыңдықтың киімдері. Күміс үйлену тойына жас жұбайлардың бейнесін ойлап көріңіз. Күйеу жігітке болат түсті көйлек пен галстукпен толықтырылған классикалық костюм таңдағаны дұрыс. Үйлену тойының мерейтойындағы қалыңдық үшін юбка мен блузкадан немесе күміс түсті көйлектен тұратын киім қолайлы. Аксессуарлар туралы ұмытпаңыз. Күміс зергерлік бұйымдар әйелдің де, күйеуінің де бейнесінде болуы керек. Ол үшін күміс сақиналарды, манжеттерді, білезіктерді, кулондарды, кулондарды, сырғаларды пайдаланыңыз.
4. Тостмейстер. Егер сіз күміс үйлену тойын жақын достардың тар шеңберінде тойлауды жоспарласаңыз, онда мерекенің иесі қажет болмауы мүмкін. Бірақ күлкілі конкурстар мен ойындармен түрлі-түсті рәсімді сценарий жасайтын көңілді тостмейстермен мерейтой әлдеқайда қызықты болады.
Күміс үйлену тойының өтетін орны іс-шараның тақырыбына, салтанаттылық дәрежесіне сәйкес безендірілуі керек. Сәндік элементтерді банкет залына ғана емес, ерлі-зайыптылардың үйіне де әкеліңіз. Пәтеріңізді немесе үйіңізді күміс бұйымдармен безендіріңіз. Бұл әдемі антикварлық күміс шамдар, табақтар, мүсіншелер және басқа мүсіншелер болуы мүмкін. Үйлену күніндегі отбасылық фотосуреттеріңізді әдемі күміс фото жиектемелерге салыңыз.
Банкет залын безендіру кезінде шарларды пайдаланыңыз. Бұл күміс үйлену тойының мерейтойы болғандықтан, ақ шарлар немесе металл түстер орынды болады. Үйлену тойының түс схемасы басқа сәндік элементтерде байқалуы керек. Қонақтар мен жас жұбайларға арналған үстелдерді күміс түсті жібек матамен жабыңыз, орындықтарға сәйкес реңктегі садақтармен қаптамаларды тігу. Үстелдерге миниатюралық сәндік фигураларды, шырағдандарды орналастыру.
Бөлменің қабырғаларын матадан жасалған драптармен, қалыңдық пен күйеу жігіттің фотосуреттерімен безендіре аласыз. Ерлі-зайыптылардың фотоколлажы немесе мерейтойлардың балалары ата-аналарының құрметіне жасаған қабырға газеті түпнұсқа болып көрінеді, оған барлық қонақтар өлеңде тілектер мен құттықтаулар қалдыра алады. Гүл композициялары мерейтойға арналған мерекелік романтикалық атмосфераны құруға көмектеседі. Ақ гүлдерге артықшылық беріңіз: раушан, калла, гладиоли, алқаптың лалагүлдері.
Күміс үйлену сценарийі.
Рөлін ерлі-зайыптылардың жақын досы ойнай алатын жүргізуші күміс үйлену күні бойы жаңадан еріп жүруі керек. Мерейтойларға мереке басталмай тұрып сәлемдесіп келіп:
Сіздер ширек ғасыр бірге өмір сүрдіңіздер. Осы жылдар ішінде талай қиындықтар мен қиыншылықтарды бастан өткерді, бірақ сіз оны абыроймен жеңдіңіз. Өмір жолында пайда болған барлық қайғыдан құтылу үшін жуу рәсімінен өту керек.
Үй иесі терең күміс ыдысқа немесе құмыраға су құйып, ерлі-зайыптыларды бір-бірін үш рет жууға шақырады. Алғашқы жуу, аңыз бойынша, жылдарды шайып тастайды, жас жұбайлар 25 жыл бұрынғыдай жас болып қалады. Екінші жуу қиыншылықты, қиындықтарды, шаршауды жеңілдетеді. Үшінші символдық процедура жаңа отбасылық өмірге кіруді сипаттайды, ол бұрынғыдан да бақытты болады.
Жуынғаннан кейін ерлі-зайыптылар қонақтармен бірге мереке өтетін жерге барады. Тойға кіріспес бұрын, сценарий бойынша үй иесі сөз алады:
Біз мұндай компанияны тек көңіл көтеру және демалу үшін жинадық. Мұның себебі әлдеқайда салтанатты. Біздің достарымыз (ерлі-зайыптылардың атын айтады) бір-бірімен ұзақ 25 жыл өмір сүрді. Термин байыпты, ал үйлену күнінен кейінгі күн күміс деп аталады. Күміс - қарым-қатынастың беріктігін білдіретін металл. Бір-бірін сүйген адамдар ғана осыншама жылдар бойы абыроймен бірге өмір сүріп, болашаққа оптимизммен қарай алады.
Күміс той күні ерлі-зайыптылар отты сүйіспеншілікке ие болғаннан кейін, жүргізуші былай деп хабарлайды: Қымбатты мерейтойлар, үйлену күнінде бір-біріне берген уәделеріңізді еске алу кезегі. Сізге берген антыңызды жаңартуды ұсынамыз. Бұл рәсімнің ерекшеліктері ерлі-зайыптылармен алдын ала талқылануы керек, сонда олар оған дайындала алады.
Анттарды айтудың соңында сценарий бойынша ерлі-зайыптылар күміс сақиналармен алмасады. Жүргізуші: Алтын неке сақиналарың отбасылық өмір бойы сенімен бірге болды, бірақ осы кеште бір-біріңді күміс аксессуарлармен шырқайтын боласыңдар. Осы сақиналарды алтын тойға дейін тағып жүріңіздер, сол компаниямен тағы жиналып, тағы бір алмасудың куәсі боламыз, бірақ бұл жолы алтын бұйымдармен.
Мереке арасындағы үзіліс кезінде жүргізуші күміс мерейтойдың жұбайлары мен қонақтарына фильмді көруді ұсынады. Мереке күніне бірнеше апта қалғанда сюжетті құруды бастау керек және осы процеске оқиға кейіпкерлерінің балаларын тарту керек. Олар слайдтар мен әдемі фондық музыканы пайдалана отырып, үйлену күнінен бастап күміс күнге дейін ата-аналарының өмірі туралы романтикалық бейне жасайды. Фильмнің ұзақтығы 10-12 минуттан аспауы керек. Содан кейін жүргізуші байқаулар мен ойындарға толы ойын-сауық бағдарламасына көшеді.

1.2 Күміс тойды өткізуге тапсырысты қабылдау
Күміс тойдың мәзірінде әртүрлі салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар, кондитерлік өнімдер, жемістер, сусындар, бір немесе екі екінші тағамдар бар. Тағамдардың кең ассортиментін қамтамасыз ету үшін банкеттің әрбір қатысушысы үшін 12 немесе (14) порция салқын тағамдарды берген жөн. Тұтынушыға ас мәзіріне тағамдар мен тағамдардың бір бөлігін банкет қатысушыларының әрқайсысы үшін тұтас порциямен емес, 0,5 - 0,25 порциямен қосу ұсынылады. Мысалы: шұжық, ірімшік және салаттар.
Тапсырысты қабылдау кезінде тапсырыс берушіге зал көрсетіледі. Онда сіз мереке ұйымдастыра аласыз; банкеттің күні мен уақытын, қатысушылардың санын, банкетке бөлінген ақшаның жалпы сомасын көрсетіңіз. Сондай-ақ ұлттық салт-дәстүрге негізделген қызмет көрсету ерекшеліктері, Күміс той иелерінің келу уақыты (қонақтарды қарсы алады ма, банкет уақытында келе ме, сияқты мәселелерді де алдын ала нақтылайды, қашан және қанша рет шампан беру керек), сыйлықтар мен гүлдерге арналған орын, ыстық тағамдарды ұсыну уақыты, биге үзіліс, шай дастарханын ұйымдастыру. Ас мәзірі, банкет үстелінің пішіні, қонақтарды орналастыру жоспары тапсырыс берушімен келісілген. Тапсырысты қабылдау кезінде тапсырыс беруші шақырылған қонақтардың санына сәйкес келетін мөлшерде кәсіпорынның мекен-жайы көрсетілген шақыру бланкілерін алады.
Күміс тойға тапсырысты қабылдауды нақты ұйымдастыру оны өткізудің сәттілігіне әсер етеді. Іс-шараға қызмет көрсетуге тапсырысты директор немесе бас даяшы қабылдайды. Үлкен мейрамханалардан тапсырыс қабылдау үшін арнайы тапсырыс үстелдері бар. Тапсырыс беру кезінде мерекенің күні мен уақыты, қатысушылардың саны, шамамен мәзір, тапсырыстардың алдын ала құны тапсырыс берушімен келісіледі. Олар тұтынушыға тағамдар мен тағамдарды таңдауға көмектеседі, оларға аспаздық сипаттама береді. Банкеттің әртүрлі түрлеріне арналған мәзірде ұсынылатын тағамдар, тағамдар мен сусындардың шамамен саны.
Клиенттің тілегі. Тапсырысқа толықтырулар мен өзгертулер енгізіледі, сонымен қатар аперитив беру керек пе. Үстелдердегі орындардың бөлінуі, әртүрлі конфигурациялары көрсетіледі және олар банкет ұсынылатын залмен таныстырылады. Тапсырыс тапсырыстар кітабына жазылады, онда телефон нөмірі, тапсырыс берушінің мекен-жайы, тегі көрсетіледі. Алдын ала құрастырылған мәзір бойынша тапсырыс беруші мейрамхананың кассиріне тапсырыс құнының 50% мөлшерінде аванстық төлем жасайды. Кітапта тапсырыстың кіріс нөмірі көрсетіледі. Алынған ақшаға кассир кіріс кассалық ордер мен түбіртек береді, оны клиентке береді.
Өтінім арнайы тапсырыстар кітабында тіркеледі. Қызмет қатаң есеп беру құжаты болып табылады. Мәзірді түпкілікті мақұлдағаннан кейін мереке басталғанға дейін 2 күннен кешіктірмей бұйрық жасалады, 5 дана шот-фактура, кәсіпорын басшысы бекітеді және есеп айырысу құжаты қызметін атқарады. Шот-фактуралық ордер бекітілгеннен кейін кассир тапсырыс берушіден тапсырыс бойынша қосымша төлемді қабылдайды және барлық даналарға ақылы мөртаңба қояды. Әр дананы куәландырады 4 дана тапсырысты қабылдаған қызметкерге тапсырылады. Қызмет көрсету процесінде тұтынушы қосымша ақыға қосымша тапсырыс бере алады.
Мерекелік іс-шараға қатысушылардың бір бөлігі болмаған жағдайда, тапсырыс берушіге өнімнің бір бөлігі қайтарылуы мүмкін. Ол үшін банкет басталар алдында директордың атына жазбаша өтініш болуы керек. Тапсырыс беруші тапсырыстан толық бас тарта алады, бірақ қызмет көрсетуден бір күн бұрын әкімшілікке жазбаша түрде хабарлайды. Егер бас тарту тойлау күні алынса, онда тұтынушы мейрамханаға сатылмайтын өнімдер үшін әртүрлі бағадағы ыдыс-аяқтың құнын өтеуі керек.
Сатуға жатпайтын өнімдер үшін акт жасалады, ал сусындар, ыдыс-аяқ және тапсырыс шотына енгізілген, бірақ үстелде ұсынылмаған өнімдер белсендіруге жатпайды. Қонақтардың кінәсінен ыдыс-аяқтың зақымдануы тапсырыс берушінің есебінен өтеледі.
Ас мәзірі - шығарылымы мен бағасы көрсетілген, белгілі бір күні сатуға болатын жеңіл тағамдар, тағамдар, сусындар, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің тізімі. Мәзірді директор, өндіріс менеджері және калькулятор жазуы керек. Кәсіпорын түріне және қызмет көрсетілетін тұтынушылар контингентіне байланысты мәзірдің әртүрлі түрлері қолданылады: тағамдарды еркін таңдаумен; абонемент бойынша кешенді түскі және түскі ас; күнделікті диета; диеталық және балалар тағамы; банкет.
Банкет мәзірі банкеттің сипаты мен іс-шараның уақытын ескере отырып құрастырылады.
Банкет мәзірінде (12) және 13 порция мөлшерінде тапсырыс беруге болатын бірнеше салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар бар. Мәзірде бір ыстық тәбет, бір немесе екі атаудағы екінші ыстық тағамдар, десертті тағам, ыстық сусындар, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер бар.
Күміс той мерекесіне арналған банкет мәзірі
Тағамдар:
Ассорти ет - 10 порция;
Лосось қосылған құймақ - 10 порция;
Баклажан тәбесі - 10 порция;
Салаттар:
Шахерезада - 10 порция;
Малибу Оливье, Жұлдыз - 10 порция;
Сиырқой сорпа - 50 порция;
Ыстық тағам:
Бешбармақ - 50 порция;
Самса - 50 дана;
Шелпек - 8 дана;
Нан себеті - 10 порция;
Бауырсақ - 5 порция;
Жемістер (алма, өрік, шие) - 20 порция;
Кофе, печенье - 20;
Дәндер, құрма - 8 порция;
Минералды су - 16 литр;
Ассортименттегі шай - 20
Тапсырыс қабылданғаннан кейін даяшылардың қажетті санын анықтау, банкетке арналған үстелдердің ұзындығын анықтау, ыдыс-аяқтың, ас құралдарының, үстел төсеніштерінің қажетті мөлшерін есептеу бойынша алдын ала жұмыстар жүргізіледі.
Тапсырыс қабылданғаннан кейін даяшылардың қажетті санын анықтау, банкетке арналған үстелдердің ұзындығын анықтау, ыдыс-аяқтың, ас құралдарының, үстел төсеніштерінің қажетті мөлшерін есептеу бойынша алдын ала жұмыстар жүргізіледі.

1.3 Күміс тойда қызмет көрсету түрлері мен формалары, сипаттамалары
Тойда қызмет көрсету үшін қажетті ас құралдарын, ыдыс-аяқты, үстел төсеніштерін есептегенде, олар негізінен банкетке қызмет көрсету кезіндегідей стандарттарға сүйенеді. Әрбір қонаққа олар тек тағамдар мен түскі ас табақтарын және ас құралдарының пышақ пен шанышқыны ғана қояды. Үстелге стақан, шарап пен арақ қойылады. Десертке арналған ас құралдары алдын ала емес, десертпен бірге беріледі.
Бұл тойдың ерекшелігі банкет үстеліне қонақтар келгенше салқын тағамдар, шарап - арақ өнімдері, су мен жемістер қойылады.
Даяшы өзі беретін дастарханға қанша ыдыс-аяқ, салат табақтары, уылдырық табақтары, жеңіл тағамдар қою керектігін анықтайды.
Банкетке дайындықты аяқтағаннан кейін қонақтарды дастарханға шақырады, оларды әрқайсысы өз секторында даяшы қарсы алады.
Қонақтарды отырғызып, даяшылар оларға сусындар құйып, тағамдар ұсынады. Бос ыдыстарды бірден кір жуатын бөлмеге апарады. Пластиналарды ауыстырған кезде қонақтан рұқсат сұрау керек және оның келісімінен кейін ғана табақты үстелден алып тастау керек. Тәрелке мен ас құралдарын рұқсат сұрамай-ақ алуға болады, егер қонақ нақты белгі жасаса - пышақ пен шанышқыны параллель немесе оларды кесіп өткеріп табаққа қойыңыз.
Ыстық тағамдарды кәдімгі тағамнан беруге және қонақтарға апаруға болады. Бұл жағдайда әрбір қонаққа шағын түскі ас табақ пен ас құралдары қойылуы керек.
Даяшы орындайтын операциялардың санына қарай толық және жартылай қызмет көрсету болып бөлінеді.
Толық қызмет көрсету кезінде барлық операцияларды (өнімдерді қабылдау, оларды залға жеткізу, ыдыс-аяқ пен сусындарды қабылдау, ыдыстарды тазалау, есептеу) даяшылар жүзеге асырады.
Даяшылардың толық қызметі қызмет көрсетудің жоғары мәдениетін қамтамасыз етеді және банкеттер мен қабылдауларға, сонымен қатар кешкі уақытта тұтынушыларға қызмет көрсету үшін қолданылады. Жоғары санатты мейрамханаларда ол жұмыс күні бойы қолданылады.
Даяшылардың ішінара қызмет көрсетуі уақытына, қызмет көрсету орнына, оқиғалардың сипатына, тұтынушылар контингентіне байланысты тұтынушылардың белгілі бір функцияларды орындауын болжайды. Бұл техникалық қызмет көрсету процесін жылдамдатуға және техникалық қызмет көрсететін персонал санын азайтуға мүмкіндік береді.
Жартылай қызмет көрсету арқылы даяшылар өнімді диспенсерден залға жеткізеді, ыдыстарды үстелге қояды Үстел басында тұтынушылар өздеріне қызмет көрсетеді
Қызмет көрсету нысанын таңдау мейрамханаға бару мақсатына да байланысты, мысалы: тамаққа немесе тамақ пен демалысқа қажеттілікті қанағаттандыру үшін. Банкеттік қызметте кештер, балдар, презентациялар, іскерлік кездесулер және т.б. тапсырыстар алдын ала қабылданады, сауда орындары мерекелік безендірілген, толық дастархан жайылған, банкеттік тағамдар мен сусындар пайдаланылады. Бұл ретте қызмет көрсету техникасы мен демалысты ұйымдастыруға ерекше көңіл бөлінеді.
Даяшылар санын есептеу кезінде 1 даяшыға 8-10 қонақтан келеді. Есеп бойынша 120 адамға арналған банкетке 12 даяшы қызмет көрсетеді.
Клиенттерге қызмет көрсетуді ұйымдастыруға арналған үй-жайларға сауда және банкет залдары, вестибюль, гардероб, қол жууға арналған бөлмесі бар ерлер және әйелдер дәретхана бөлмелері, темекі шегу бөлмесі кіреді. Мейрамханалардағы үй-жайлардың бұл тобына күту залы (алдыңғы бөлме), коктейль залы да кіреді. Көмекші үй-жайларға қызмет көрсету, ыдыс-аяқтарды жуу және тарату кіреді.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын жоспарлаудың негізі тұтынушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру үшін үй-жайларды ұтымды орналастыру болып табылады.
Лобби - бұл тұтынушыларға қызмет көрсетудің басталатын орны. Фойенің ауданы залдардың сыйымдылығына байланысты өзгереді. Мейрамхананың фойесінде сырт киімдерге арналған шкаф, келушілерге арналған дәретхана бөлмелері, айналар, жұмсақ жиһаздар - креслолар, жартылай креслолар, банкеттер, кофе үстелдері, ақылы телефондар, ойын автоматтары, газеттер мен журналдар, гүлдер, кәдесыйлар бар. Сондай-ақ вестибюльде мәзір мен мейрамхана көрсететін қызметтер туралы ақпарат бар тақтайша болуы мүмкін.
Гардероб кіреберістегі вестибюльде орналасқан. Ол жылжымалы тұтқалары бар секциялық металл ілгіштермен жабдықталған. Ілгіштер арасындағы қашықтық кемінде 70 см болуы керек, ал ілмектердің саны залдағы орындықтардың санынан 10% артық болуы керек. Аяқ киімді, қол жүгін (сөмкелер, портфельдер) сақтауға арналған ұяшықтар шкаф сөресінің ішкі жағында жабдықталған.
Дәретхана бөлмелерінде ыстық және суық сумен жабдықтау, электр сүлгілері, айналар, ауа озонизаторлары немесе уақыт релесі немесе орнатылған фотоэлементпен жабдықталған ауа тазартқыштың автоматты қосқышы болуы керек. Дәретхана бөлмелерінің санитарлық жағдайына қойылатын талаптар жоғары: мінсіз тазалық, желдету, жарықтандыру. Дәретхана бөлмелерінде, әсіресе жоғары санатты кәсіпорындарда киім-кешек пен аяқ киім щеткалары болғаны жөн.
Алдын ала бөлме - сауда немесе банкет залының алдында орналасқан қонақтарды күтетін мәжіліс залы. Кіру бөлмесінде жұмсақ жиһаздар орналастырылған: дивандар, креслолар, кофе үстелдері, еденге арналған күлсалғыштар, гүл композициялары. Кіру залының дизайны вестибюль мен залдың интерьерлерінің сәндік шешімімен органикалық түрде байланысты болуы керек.
Сауда және банкет залдары - тұтынушыларға қызмет көрсетуге арналған үй-жайлар. Оларды жоспарлауға, жобалауға және жабдықтауға көп көңіл бөлінеді. Кәсіпорынның бір немесе бірнеше залдары болуы мүмкін - бұл кәсіпорынның түріне, оның қуатына, қызмет көрсету формаларына байланысты.
Мейрамханалар, барлар, кафелер, асханалар залдарының негізгі жабдықтары жиһаз болып табылады. Ол ыңғайлы, ыңғайлы және сыртқы түрі, стилі, пішіні, орналасуы бойынша залдың архитектуралық дизайнымен үйлесімді болуы керек. Жиһаз берік болуы керек, өйткені ол қарқынды пайдалануға ұшырайды. Жиһаздың ыңғайлылығы оның антропометриялық талаптарға сәйкестігіне байланысты: орындықтың биіктігі, қолтық тіректері, отырғыштың тереңдігі мен ені, орындық арқалығының бұрышы, үстелдердің биіктігі. Келуші ыңғайсыздықты сезінбеуі үшін үстелдің үстіңгі жағы мен орындық арасындағы қашықтық 29-31 см болуы керек.
Мейрамханаға арналған үстелдер басқа кәсіпорындарда қолданылатын кестелерден өлшемі бойынша, үстел үстіңгі тақтайшаларының әрлеуімен ерекшеленеді. Мейрамхана үстелінің қақпағының үлкен өлшемдері неғұрлым толық порциямен, кең және әртүрлі тағамдар ассортиментімен анықталады. Тәжірибе көрсеткендей, мейрамхана үстелінің ең қолайлы ені 800-900 мм [6].
Үстелдердің пішіні төртбұрышты, төртбұрышты және дөңгелек болуы мүмкін.
Сауда аймағындағы жиһаздар мен жабдықтарды орналастыру келесі шарттарға сай болуы керек: залға әдемі көрініс беру; келушілер мен қызметкерлердің қозғалысына барынша қолайлылық жасау.
Негізгі және қосалқы жолдар жеткілікті кең болуы керек; қызметкерлерге келушілерге оңай және дұрыс қызмет көрсетуге мүмкіндік беру; кәсіпорын жұмысын жарнамалауға жағдай жасау.
Үстелдерді орналастыру.
Мейрамхана алаңында үстелдерді орналастырудың келесі жолдары бар:
сызықтық орналасу.
Үстелдер бір сызыққа орналастырылған және олардың қабырғалары бір-біріне параллель. Олардың арасындағы қашықтық кем дегенде 1,6 м болуы керек.Осылай тағамдар барларда, асханаларда және т.б. реттелген орналасумен үстелдер орналастырылады.
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.