Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні

Қазақстанда соңғы жылдар нарықтық экономика мен соған қатысты механизмдердің қалыптасуы жүзеге асырылуда.Сұраныс пен ұсыныстың механизмі жұмыс істей бастады және бәсекелестің бірінші белгілері пайда болды.
Дамыған бәсекелестік фирмалардың пайдалылығын төмендетеді деген пікір тараған,өйткені көбінесе қосымша бірқатар шығындарды талап ететін жаңа қызметтерді әзірлеуге,жарнама жұмсалатын шығындарды көбейтуге тура келеді.Дегенмен бәсекелестікартықшылық барлық уақытта пайдалылықтың қысқаруымен қатар жүрмейді.Ең маңыздысы бәсекелестік артықшылық фирманың экстенситі дамуының есебінен жүзеге асырылмайды,ал оның қолданудағы құралдарының тиімді пайдалануын жоғарлатумен жүреді,яғни шығындарды төмендетумен,қызметкерлердің кәсіптілігін жоғарлату жолымен менеджментті жақсарту және т.
Қазіргі уақытта Қазақстанда көптеген мейрамханалар әрекет етеді, және де олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған. Сондықтанда олардың арасындағы бәсекелестікте осы жерде жоғарылайды. Осы күреске төтеп беру үшін, мейрамханалар көрсететін қызмет сапасын жоғарылатуы, бәсекелестік қабілетті бағаны ұстауы, және де басқа әдістермен әлеуетті тапсырыскерлерді өзіне тартуы керек. Бұл саладағы зерттеулермен маркетинг айналысады.
Бүгінгі күнде менеджмент тақырыбы өте көкейтесті болып табылады. Қазақстандық фирмалар менеджмент саласында бірінші тәжірибелерін алуда.
Мейрамханалық бизнесте басқарудың алатын орыны ерекше. Бұл нарықты дер кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің қажетсінуін айқын анықтау және бәсекелестердің қызметін тұрақты талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс бағалауға және дұрыс стратегиялық шешім қабылдауға мүмкіндік беретінімен байланысты.
Жұмыстың мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға және кеңейтуге, пайда алуға және оны жоғарылатуға бағытталған, мейрамханалардың анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер ететін, мейрамханалық кешенді басқаруға ықпал етуші әдістер мен функцияларды зерттеу болып табылады
Қазіргі уақытқа дейін қоғамдық тамақтандыру орындарындағы қызмет көрсету сапасын басқару туралы теориялық және тәжірибелік сұрақтар шешілмеген.Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде қызмет көрсету және азық.түлік сапасын комплексті бағалау іске асырылмайды,сапаны жоспарлау және біріңғай есепке алу жалпы салалы масштабтата қаралмайды.Жұмысшылардың
        
        Кіріспе
Қазақстанда соңғы жылдар нарықтық экономика мен ... ... ... ... ... пен ұсыныстың механизмі
жұмыс істей бастады және ... ... ... ... ... ... фирмалардың пайдалылығын төмендетеді деген ... ... ... ... шығындарды талап ететін жаңа
қызметтерді әзірлеуге,жарнама жұмсалатын ... ... ... ... барлық уақытта пайдалылықтың
қысқаруымен қатар жүрмейді.Ең маңыздысы ... ... ... ... ... жүзеге асырылмайды,ал оның қолданудағы
құралдарының ... ... ... жүреді,яғни шығындарды
төмендетумен,қызметкерлердің кәсіптілігін жоғарлату жолымен менеджментті
жақсарту және т.
Қазіргі уақытта Қазақстанда ... ... ... ... де олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған. Сондықтанда
олардың арасындағы бәсекелестікте осы ... ... Осы ... төтеп
беру үшін, мейрамханалар ... ... ... ... ... бағаны ұстауы, және де басқа әдістермен әлеуетті
тапсырыскерлерді ... ... ... Бұл ... ... маркетинг
айналысады.
Бүгінгі күнде менеджмент тақырыбы өте ... ... ... ... ... саласында бірінші тәжірибелерін алуда.
Мейрамханалық бизнесте басқарудың алатын орыны ерекше. Бұл нарықты дер
кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің ... ... ... ... қызметін тұрақты талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс
бағалауға және дұрыс стратегиялық ... ... ... ... ... өз ... тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға
және кеңейтуге, ... ... және оны ... бағытталған,
мейрамханалардың анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер
ететін, мейрамханалық ... ... ... ... ... мен
функцияларды зерттеу болып табылады
Қазіргі уақытқа ... ... ... орындарындағы қызмет
көрсету сапасын басқару туралы теориялық және ... ... ... ... ... ... және азық-
түлік сапасын комплексті бағалау іске асырылмайды,сапаны ... ... ... алу ... ... ... қаралмайды.Жұмысшылардың
экономикалық жұмысқа қабілетін арттыру,сапаны арттыру жұмыстар нәтижесімен
әлсіз байланысқан.Салалық масштабтағы ... ... ... ... ... ... тұтынушыларға әсерін тигізеді.
Қоғамдық тамақтану орындарының қызметінің ... ... ... экономикалық зерттеу қажеттілігі туындады,сонымен қатар ... ... ... ... ... ... :мейрамханадағы қызмет көрсету сапасының негізін ашып
білу,сапаны басқару процесін ... өнер мен ... ... жоғарлату идеяларын қарастыру.
Дамыған қоғамда қызмет көрсету сапасын басқару қажеттілігін объективті
түрде ашу:
- мейрамханада ... ... ... құрылымының негізін қарастыру;
- қызмет көрсету сапасын басқару процесін зерттеу;
- қызмет көрсетудің мейрамханалық нарығының ерекшеліктерін зерттеу
- мейрамханада қызмет көрсету сапасын ... жаңа ... ... ... ... ... ... көрсету сапасын басқару
жүйесінің комплексті құрылымы,қызмет көрсетуді жоспарлау және ... ... ... 3 бөлім және қорытындыдан тұрады.
Кіріспеде тақырыптың актуалдылығы,мақсаттың ... ... ... мәні ... ... тарауы сервистік қызмет нарығына , ... ... ... үшін үлкен мәні бар қызмет көрсетудің теориялық
түсіндірілу ... ... ... ... ... ... қазіргі жағдайына
талдама жасауға арналған.Онда мейрамханалық кешендердің қызметтерінің нақты
деректері келтірілген.Сонымен ... ... ... ... ... негізгі факторлар қарастырылады.Зерттеудің негізінде
басқару объектісі мен ... ... ... көрсеткіштері
анықталады.
Қорытындыда,республиканың ары қарай дамуы жағдайларында, мейрамханалық
бизнес менеджерлерінің жоғары ... ... ... ... ... ... жасалады.
Зерттеу нәтижелері туристік қызмет көрсету нарығының дамуының оның жеке
субъектілерінің мақсаттарымен өзара қатынасын түсінуге әсер ете ... ... ... , оның нарықтағы мейрамханалық қызметті
жетілдіру бойынша ұсыныстарды әзірлеуге ... ... ... ... ... пайдалылығын,
бәсекелестік қабілеттілігін және ... ... үшін ... ... ... ... тәсілдеме, нақты практикада
қолданылатын жаңа білімді алу үшін қажетті ... ... ... ... ... ... Сервистік қызметтер нарығы экономиканың құрамды бөлігі
ретінді
1.1 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік ... ... ... ... ... тәуелсіз кәсіпорынның басты
міндеті: соңғы уақытта тұтунышының адалдығы деген ... ... ... ... ... ... және ... алып келетін
маркетинг және сұраныс тұтқаларының базалық компонеттерін анықтау мен
нарыққа қатысудың ... ... құру ... ... Басқа сөзбен
айтқанда тәуелсіз кәсіпорындардың тиімді саясатын классикалық және жалпыға
танымал элементтерден ... ... оның ... ... ... ... ... өзіндік элементтерден құралады
Оларға: жергілікті болу, интернеттің болуы және жоғары деңгейдегі ... ... ... бизнесті жүргізудің ең тиімді жолдарға тіпті
көңіл бөлмейді. Жергілікті ... ... және ... ... ... тән ... Бұл үлкен шығындарды керек етпейді.
Интернеттің болуы
Интернет- әлеуетті тұтынушыларды өзіне ... ең ... әдіс ... ... жетудің ұлы теңестірушісі.
Кеекті тауарларды іздеумен сатып алу әдістерінің ішінде интернеттің
маңызы зор. ... ... ... ... ... бар ... ... пайдалану арқылы барлық мүмкіншіліктердің біреуін
де қалдырмау керек.
Сервистің жоғары деңгейі
Өзінің ... ... ... бәсеке қабілеттілік әдісетерінің
тиімділерінің ... бұл ... ... ... ... та тұтынушы сервистік сапа үшін көп қателіктерді ескермейді.
Тәуелсіз ... ... ... маңызды жетістігі бұл
сервис.
Мейрамханалық сервис – бұл ... ... ... ... ... көрсететін әлеуметтік-экономикалық үрдістер
динамикасы бар жеке ... ... ... ... тамақтану теңгерімінің дамуы арқылы қонақжайлылық
философиясы ашылады.
Мейрамханалық сервис ... ... ... ... ... ... қатынасты орнату.
Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:
1 Түрлі тамақтарды ұсыну
2 Қосымша мейрамханалық қызметті пайдалануға клиенттерді тарту
3 Қонақжайлылықтың ... ... ... ... ... ұсынуы қажет.
Мейрамхана сервисінің міндеттерін ашып көрсетуде сонымен бірге сервистік
қырылымды қарастыру қажет.
Қызметті талдаудың ғылыми- теориялық ерекшелігі ... ... ... ... мәнін ашады. Бұл қызмет ... ... ... ... ... ... сервистік өнімді өндіруге және білікті жұмысшыларды дайындау
барысына ... әр ... ... белсенділікті көрсетеді.
Сервистік қызмет оның субънетісі ретінде жұмыс атқаратын қызмет ... ... ... ... Бұл ... ... ... мен машсштабын ... ... ... ... барлық қажет етуішілерге өздерінің қызметтерін
ұсынады.
Мейрамханалық сервистің субъектісі-сервистік бағыт ... ... ... субъектісі ретінде нақты кәсіпорындар немесе сервистік ұйымдар ұжымы
қатынасады. Мұндай ұйымдар номенклатурасын көрсетейік.
-фирмалар, сонымен бірге маманданған. ... ... ... ... сауықтыру орындары.
- кәсіпорындар, сонымен бірге маманданған-транспорттық, авиациялық.
-бюро, канторлар-заңгерлік, ақпараттық- жарнамалық
-кеңсе (құқық қорғаушылық, мәдениет кеңсесіжәне т.б.)- милиция бөлімдері,
кинотеатрлар, ... ... ... ... банктік, сақтандыру, күзет, өнер аясындағы т.б.
Достық, жанұялық- туыстық қатынастарда ... ... ... ... қызмет субъектілердің қызметі нарықтық, қатынастар
ұстанымдарына жекелей немесе жалпылама негіздееді, сонымен қатар құқықтық
және ... ... ... қатаң бағынады.
Қызмет көрсету аясындағы бизнес коммерциялық базада толығымен жүзеге
асырылады және бәсеке ... ... ... бірге өзіндік бағаның
төмендігін, еңбек өндірудің жоғарлығына жетуді көздейді.
Сонымен бірге ... ... ... ... қызмет көрсетуді
аралас негізде жүзеге асырады, бір ... ... ... тағы ... ... ... қайта бөлуді тегін механизмі базасында.
Толығымен сервистік қызмет ... ... және жеке ... ... ... ... ... экономикалық және
әлеуметтік қатынастардың қазіргі түрін дамытады. Сонымен бірге сервистік
қызметке ... ... іс- ... ... ерекшелінеді.
Айырбастың нарықтық қатынастарында қызмет ете отырып сервистік қызмет
осы қатынастармен реттеледі, солардың талаптарына сәйкес қалыптасады.
Сонымен бірге ... ... ... күш ... ... ... байлықтарды өңдеуде немесе ... ... ... Бұл жағдайларда жұмысшылар физикалық материалдармен
немес биоресурстармен ... ... ... шикі ... ... өнімдерін өндіруде, өндіріс тауарларын шығаруда адамдар көп
энергиямен шығындалады. Бұл ... ... ... материалдық
шығындарды қайта қалпына келтіре алады, соның нәтижесінде жаңа шикізат
немесе бұйым, ... ... ... ... ... ... машина
немесе киім алады. Алынған бұйымдардың көлемі, ... ... ... ... ... сапасының бағасын анықтауды жеңілдетеді.
Қызмет көрсету аясындағы еңбек өзіне тән ерекшілеріктермен ерекшеленеді.
Мұнда қызметкерлер ең ... ... ... ... мен
тілектерімен жұмыс істейді. ... ... ... ... ... ... бұл өзгерістер заттар түрінде анық байқалмайды. ... ... ... ... жатқызуға болады. Бұл
жағдайда қызметті өндіруші және тұтынушы арасындағы ... ... ... жүзеге асады.
Бұл сервистік қызмет екі жақтың қатысуының маңыздылығын көрсетеді.
Өнімді активтілік – бұл клиенттерді тамақтандыруды ... ... ... ... ... үшін ... ... жағдайларға тез бейімделуін,келушілердің ойын-
сауықтыруын және демалуын алдын-ала ... ... ... материалдық жағдайы мен сервистік
қызметтің тиімділігі байланысады.
Қонақжайлылықтың материалдық негізінің ... ... ... ... тактикасы қалыптасады.Қаражаттармен
байланыстырылған мейрамханалар сервистік қатынастарды ашуға дайындалады.
Қызмет ... ... ... объектісі болып табылады және ерекше
сапаның мынандай деңгейлерін ұсынады:
1 Тамақтану дейгейі мен ... ... ... ... ... қызмет көрсету үшін база құру
3 Тұтынушылардың жайғасуы және күш жинауы үшін жағдайларды қалыптастыру
4 Нормативті талаптарға сәйкес тапсырыстарды орындау
Мейрамхананың ... ... ... ... ... философиясының
жүйесін бекітеді.Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас ... ... ... сервтік қатынас жүйесін
ынталандырады.Мұнда нормативті ... ... ... ... әрекеттерімен толықтырылады.Сервис жүйесіндегі функционалды
бағыттар-өнертапқыштық,алға ұмтылу және т.б.Мұндай алға ұмтылушылық қызмет
көрсетудің ... ... ...... ... шешеді.Қызмет
көрсетуші персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауы ... ... ... ... ... ... ... аспектісі ретінде сервистік
қатынастар адам белсенділігін,персоналдың ішкі ... қол ... ... ... ... ... асыруда сервис қызметкерлері нақты заттың,
сонымен қатар әлеуметтік байланыстар, психологиялық және адам ақылының
маңыздыларымен ... ... ... жағдайда оның еңбегін анықтау және
бағалау оңай емес. Оның ... ... ... ... ... өзгерістері
байқалмайды. Қабылданған қызметті өндірудегі күш өзінің ... ... қиын ... ... ... бірге оның нәтижелілігін бағалауды
қиындытатын объективті сапа арқылы қарастырылады.
Сонымен бірге қызмет көрсетумен ... ... ... нарықтық бағасына
ие болады. Қазіргі экономистер елдің ұлттық байлығын көбейтуде сервистік
қызмет ... ... сол ... ... ... ... Мұнда оларға мемлекеттік статистика көмектеседі.
Сервистік қызмет сатып алу-стау объектісі ... ... ... ... механизм арқылы қызмет етуі, сонымен бірге статистикалық
мәліметтерде объективті бағалық көрсеткіштерге ... ... ... экономикалық дамудың кешщенді көрсеткіштермен
кіреді- жалпы ұлттық табыс, ұлттық табысқа, жалпы ішкі өнімге. Барлық ... ... ... ... ... екі түрі ... емес.
Олардың әр қайсысы адекватты бағалық формаға ие болады. Соның негізнде
сервистік қызметтің жалпы ұлттық байлыққа айналу ... үлес ... ... ... қызметтік экономикалық әсерінің анықтамасы шешілмеген мәселе
болып ... Бұл ... және ... ... ... ... ... есептеуге итермелейді. Төменде сервитсік
қызметтің өзіндік экономикалық құбылысын көрсететін қызмет белгілерін атап
өтеміз.
Қызмет ... ... ... мен ... ... ... ... қызмет түрін суреттейді. Бұл қызметтің нәтижесі қызметті
тұтынушыға ерекше қажетті ... ... алып ... сол үшін ... нарықтық бағамен өтейді.
- Көрсетілетін қызметтер үзіліссіз мәнге ие, ережеге сәйкес қызметтерді
өндіру үшін материалдық ... ... ... ... құралдар
қажет.
- Қызметтер ұсылғанға дейін көрінбейді, оларды сақтауға және қоймалауға
болмайды. Қызметтерді өндіру ... оны ... ... бір ... Тұтынушы қызмет көрсету үрдісіне тура қатыса бермейді. Тұтынушы қызмет
көрсетудің белгілі бір деңгейінде ... ... ... ... ... қатысуы қажет себебі олардың қатысуынсыз қызмет өзінің
жұмысын аяқтамайды.
- Қызмет тұтынушылары олардың жеке ... бола ... ... бұл ... ... ... сондықтан оларды сатып
алмастан бұрын тестілеуге және бағалауға ... ... ... ... ... көрсетеді.
Қызметке сұраныс бірақ тербелмелі болып келеді.
Көрсетілген сапалар өндірушіден шеберлікті, өмірлік тәжірибені, пысықтықты,
адамдармен тіл ... ... ... ... сервистік қызметті және
қызметтерді экономикалық белсенді түріне айналдыру.
Сонымен бірге ... ... ... ... ... қызмет көрсету үшін күнделікте тоқпен қамтамасыз етулуі ... ... ... ... ... қызметтің субъектілері бір-бірімен байланыса және ... ... ... ... ... ... және ... құбылым немесе нақты қызмет. Берілген
өнімдер мынандай маңызды компоненттердің әсерінен құралады.
Берілген қызметтер түрлілігіне ... ... ... ... және
аралас кәсіпорында қызметкерлері), ... ... ... еңбегі.
Өнімдердің құрылуына қатысатын техникалық құралдардың қосымша механизмдер
қызметі.
Материалдық заттарды, пәндерді, тауарларды қызметте қолдану.
Сервистік өнімдердің ... ... ... ... ... (Мысалы:
туризмде, санаторялық емделуде) адамдардың ... ... ... емес.
Сервистік өнім толығымен сервис қызметінің ... ... ... оның ... бағыттары және түрлерінің бірін-бірі толықтыру қасиетін
бейнелейді.
Әртүрлі сервистік өнімдер тек ұйымдар және ... ... ... ... бірге сапалық, регион деңгейінде де бөлінеді.
Мысалы: ұлттық туристік ... ... ... ... ... ... ( тура ... және тур агенттер жұмысы,
жеткізу, ... ... ... ... емес тұтынушыларға қызмет – қаржылық, банктік, күзет,
сақтандыру және ... ... ... ( сувинирлер, сауда тауарлары т.б.)
Сервистік қызметті талдауда ... ... және ... ... ... ... ... бірге сервистік қызметтер
және қызметтерді топтастыру.Топтастыру шарттарын зерттеу ... ... ... ... көмектесетін сервистік қызметтер және
қызметтердің маңызды типологиялық белгілерін ... және ... ... бұл ... ... ... ... кездейсоқ болмауы
керек.Сервистің бар қасиетін көрсету және көптеген ... ... ... ... ... ... ықпалын тигізу
керек.Мысалы: «Бұқаралық деңгей» барлық қызметтерді екі топқа бөледі.
1 Бұқаралық немесе жаппай
2 Бұқаралық емес
Өз кезегінде ... ... ... ... ... негізделген
толықтыру топтарын құру ... ... ... және ... қызметтер)
Ең маңыздысы қызметтерді мағынасына,шартты қызметіне,қызметті пайдалану
облысына, олардың белгіленуіне, сервистік қызметтің маңызды ... ... ... ... емес,себебі қазіргі кезде
сервистің жаңа түрлері көбеюде,қызметтер ... ... ... ... ... ... ... жасау шешілмеген мәселе
болуда.Көп жағдайда жүйелеу жұмысы қоғам алдында нақты жағдай болғандықтан
мәселе шешудемемлекеттің ... ... ... жүзеге
асырылады.Сервистік қызметтің маңызды ... ... ... ірі ... ... ... жол, әуе жолы,автокөліктер және т.б)
- қатынас немесе байланыс(радио,телефон,телеграф және т.б)
- қоғамға қажетті қызметтер(су,газ,электр)
- жалпы қызметтер(бөлшек және көтерме)
- қаржыландыру,сақтандыру қызметтер
- тікелей ... ... ... ... тәжірибеде түрлі аймақтарда және әлем елдерінде қабылданған
жүйелі ... ... ... ... ... ... ... іздестірілуде.
Мынандай қызметтердің түрлері бар
Іскерлік қызмет,байланыс қызметтері,құрылыс ... ... ... ... ... және ... ... уақытты
ұйымдастыру аясындағы қызметтер,транспорттық,медициналық және басқа да
қызметтер.
Сервис аясына оның ... ... ... ... ... ... ... яғни әлемдік тәжірибедегі сияқты
Қазақстандағы қызметтің түрлері өте көп. ... ... ... ... (бөлшек және көтерме)
тамақтандырумен қамтамасыз ету қызметі (қоғамдық тамақтану)
транспорт
білім,мәдениет және өнер
ауыл шаруашылық қызметтер
жеке қызметтер
мемлекеттік басқару қызметтері
жарнамалық қызметтер
компьютерлік-ақпараттық ... ... және ... ... қолданатын жалпыға
белгілі топтастырумен бірге,экономикалық талдауға ыңғайлы ... және ... да ... ... ... негізімен байланысты сервистік қызметтердің келесідей
бағыттеры ... ... ... ... ... ... ... болып табылады,сонымен бірге қорғаныс,іскерлік
2 Өмірді қамтамасыз ету қызметтері-азаматтарға ... ... ... ... жүргізу
3 Әлеуметтік қызметтер-олардың субъкт ретінде қоғаммен байланысы үшін
адамдардың қажеттіліктерін ... және ... ... және т.б.
4 Мәдени қызметтер – ... ... ... қызметтер
Сервистік қызметтің типологиялық бағыттарының көрсетілген нұсқасы
қызметтер аясын талдау тәжірибесінде кең ... ... ... ... ... жайлы көп айтылады.Бұл екі қызмет түрі ... ... ірі ... ... ... ... сұраныстармен байланысты
қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған.Өз кезегінде қызмет жүйесінің
әрбір көрсетілген ... әр ... және ... бөлуге болады.Үй
шаруашылығына бағытталған қызметтер: ... ... ... кезегінде үйге ... ... ... деп ... ... ... ... қызмет тәжірибесінде қолдануға
тиімді және ... ... ... ... ... ... қызметтер кімге бағытталғаны белгісіз.яғни анық ... және ... ... тек ... коллективке ғана бағытталған
жеке тұлғаларға бағытталуы ... ... және ... емес ... ... ... адамдар пайдаланатын,қолданатын қызметтің
материалдық ... ... т.б) ... емес қызметтерге адамның белсенділігінің ішкі компоненті,ішкі
байланыстары жатады.
Қызметті жүзеге асыру үшін материалдық және материалдық емес ... ... ... ... салалары және оларды жүзеге асыратын ұжымдар
бөліп көрсетіледі.
-халықты әлеуметтік қорғау саласы(құқық ... ... ... ... және ... ... ... интелектуалды,ішкі және шынықтыру ... ... ... ұйымдастыру қызметтері)
-халықты нарықтағы әлеуметтік ... ... ... ... ... ... ... классификациялаудың көп нұсқасы кездейсоқ емес-
бұл дерек сервистік еңбектің икемділігін,әлемде қызмет көрсету ... ... ... көрсетеді.
1.2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі
Қызметпен тұтынушыларды қанағаттандыру деңгейі ... ... ... көрсету сапасына байланысты.
Қызметтердің сапасы дегеніміз алдын-ала белгіленген немесе шартты
қажеттіліктерді қанағаттандыруға қабілетті ... ... ... бір ... ... ... ... сенімділігі
2 алдын-ала ескерілуі
3 сенімділігі
4 қол жетерлігі
5 комуникативтілік
6 қарым-қатынасқа көңіл бөлу
Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан қызмет сапасы дегеніміз ... ... ... ... ... дегеніміз бір қызметті
әртүрлі тұтынушылардың өздігінен қабылдау.Қызметтің сапасын ол қызметтерді
тұтыну барасында ... ... ... ... ... қабылдауы базалық сапа,күтілген сапа,қажетті ... ... ... сапа ... ... деп ... ... жиынтығы.
Күтілген сапа бұл қызметтің ... және ... ... өндірушілер осы күтілген сапаны
жарнамалайды және оған ... ... ... ыңғайлылық
2 Конференц залдардың болуы
3 Келіссөз жүргізетін бөлмелердің болуы
Мейрамхананың қажетті функционадық сипаттамасы бұл мейрамхананың тәулік
бойы жұмыс ... ... ... үшін ... ... күтілмеген құндылықтары
2 Қызметтің жүзеге асырылу мүмкін емес деген сапасы.
Қызмет көрсетудің элементтерінің типологиясы.
Тұтынушының күткен ... ... ... ... ең шекті элементі стандарттың минимумына
негізделеді.
1 нейтралды элементтері.Мейрамхана ... ... әсер ... де тұтынушылардың сұранысына аз ықпал етеді.
2 қанағаттандыруға бағытталған элементтер.
3 тұтынушының ризашылығын тудыратын элементтер
4 қызмет көрсетудегі көңіл қалдыратын элементтер
Техникалық сапа ... ... сапа ... ... ... ... берілетін көліктердің,коммуналдың сапалары.
Функционалды сапа дегеніміз ... ... ... ... ... ... сапасы.
Әлеуметтік сапа немесе мәдениет сапасы бұл қызметкерлердің ... ... ... ... ... ... жылы көзқарас
2 жылдам көңіл аудару
3 ыстық ілтипат
Нарықтағы жариялылықтың ... ... ... ... ... жиынтығымен салыстыруға мүмкіндік алуына
байланысты «қатысты сапа»түсінігі пайда болды.
«Қатысты сапа»сипаттамалары:
1 Ең мықты бәсекелестермен өз мүмкіндіктерін ... ... ... ... ... ... түсіну
3 Сапаны бағаға тәуелсіз анықтау
4 Персоналдардың мінез-құлқын қоса алғандағы мейрамхананың ... ... ... баға ... ... ... ... Мейрамхананың орналасқан жері
2 Тамақтандырудың сапасы
3 Қауіпсіздігі
4 Персоналдардың компитенттілігі
5 Қосымша қызмет ұсыну
6 Залдардың тазалығы
7 Персоналдардың ыстық ілтипаты
8 ... ... ... ... ... ... тыныштық сақтауы және мінез-құлқы
10 Мейрамхананың жиһазбен жабдықталуы
Белгіленген эталондарға сәйкесті жоғарғы сапа дегеніміз-тұтынушының
күткенін өзі ... ... ... және ... бағада ұсыну.
Қызметті бағалайтын құндылықтар формуласы:
Құндылық =сапа+сенімділік+қызмет+ыңғайлылық/баға
Жалпы сапаны басқарудың қағидасының негізін қалауші Американ ... ... ... ... ... 14 ... бар.
1 Кәсіпорынның кез-келген персоналы үнемі қызмет пен ... ... ... ... қажет.
2 Әрбір кәсіпкер нарықтағы өзгерісті жағдайда қолы жеткен жетістіктерге
қанағаттанбай ... жаңа ... ... жағдайларға икемді
болуы қажет.
3 Инспекциядан тәуелді болуды тоқтату яғни ... ... ... ... ... ... ... негізінде контрактілер жасау тәжірибесін доғару
5 Үнемі және үзіліссіз түрде қызмет көрсету сапасын жетілдіріп отыру ... ... ... ... ... ... орнында білімін жетілдіру яғни әрбір қызметкердің
біліктілігінің, білімінің потенциалын барынша қолдану.
7 Басқаруды ұйымдастыру ... ... ... ... ... жету ... беру жолдарын қарастыру.
8 Қорқынышты жою.Әрбір қызметкер жұмыс орнындағы болашағына сенімді болу
керек.
9 Кәсіпорындағы бөлімдер мен персоналдар ... ... ... ... ... ... ... ету керек.
10 Қызмет көрсету немесе өнім өндіру процесінде бос ... ... ... ... мәнін цифралық квоталарға немесе мүмкін емес ... бас ... ... ... осы ... ... ететіндігіне мақтаныш
етуіне мүмкіндік беру
13 Персоналдардың өздерінің біліктілігін ... ... ... ... беру.
14 Кәсіпорынның қайта құрылуына әрбір қызметкердің қатысуына мүмкіндік
беру.
Сапа стратегиясының маңызды ... бірі ... ... ... ... процесі болып табылады.Сапаны ... ... ... ... ... ... асуы ... күрделі жетілдіру
сәйкесінше бір уақытта көп қаржы жұмсауды қажет ететін болса түбегелі ... ... ... ... ... етеді.Осындай түрде
жабдықтауды Жапондық тәжірибеде «KAIRYO»деп аталады.Сапаны жақсартудағы
«KAIRYO»жүйесінің сипаттамалары.
1 адамның аса күш-жігерін қажет ... ... көп ... ... ... ... жүйесіне тек бірнеше мамандар ғана қатысады
3 алға қойған мақсатқа жету үшін арнайы бағытталынған ... ... үшін ... ... ... мүмкіншілігі болады.
Жапондық үлгідегі сапаны жақсартудың «KAIZEN»үлгісі бар.
«KAIZEN»жүйесіне тән сипаттамалар:
1 аса күрделі инвестицияны ... ... ... ... ... ... сапаны жақсарту жүйесіне барлық жұмыскерлер жұмылдырылады.
3 сапаны осындай жетілдіру жүйесінде жалпы сапаны басқару философиясына
сәйкес келетін ... ... ... . ... ... сапа дөңгелегі
|Қызмет көрсету сапасын бағалау |
|рпр |
| |
| |
| ... ... ... ... ... ... ... жағдайларында сервистік кәсіпорындардың
тұрақты экономикалық ... ... ... ... ... қызметті жүйелі талдау рұқсат береді
- кәсіпорынның сервистік қызметінің нәтижесін ... ... ... ... ... байланысты алынған пайданың көлеміне
әсер ететін факторларды өз кезегінде анықтау
- рентабельділікті ... және ... ... ... ... ... ... және олардың өзгеру тенденцияларын анықтау
- табыс табу және сервистік қызметтің тиімділігін көтерудің оптималды
жолдарын табу
Сервистік ... ... ... маңызды көрсеткіші
пайда,сервистік кәсіпорындар қызметінің нәтижесін көрсететін-көрсетілген
қызметтің ... және ... ... өндірісі,шығын деңгейі,өндірістік
шығындар болып табылады.Салықтарды төлеу ... ... ... ... және ... қорлардың толығуы
алынған табыс көлемі байланысты.
Пайданың болуы сервистік ... ... ... ... табыстармен толығымен жабылуы. Сервистік кәсіпорындар ... ... ... және ... ... ... ... кейінгі пайда (таза пайда) жоспарланған табыстар және
шығындарды есепке алу арқылы есептелінеді.Жоспарланған шығындарға-салықтар
жатады.Жоспарланбаған шығындарға -өтімдер,өсімдер.
Пайдалылық ... ... ... ... ... ... ... ескереді:
- Қызмет көрсетуші персоналдардың шаршағанын төмендетуге ынталандыру
- Ыңғайлылыққа қол жеткізуді бағалау шарты
- Эмоцианалды тепе-теңдікті сақтау (клиенттермен жұмыстың дұрыстығы,сырт
келбеті
Өндірістің кез-келген ... ... ... ... ... ... Эргономика принциптерін (жұмыс заңы) игереді:
Эргономикадағы тәртіп – бұл кеткен ... қол ... ... әсер
ету жүйесі.Мейрамханаларда күтілетін нәтижеге-тамақ,қызмет сапасына
клиенттердің қанағаттануы,клиенттердің өкінішіне ... ... ... шығындардың дұрыстығы.
Эргономика жүйесіндегі тазалық- қауіпсіздік және денсауықтыру факторларын
көбейтеді.Берілген көрсеткішті жүзеге асыру үшін ... ... ... ... ауа, ... толықтығы.
Қызмет көрсетуден түскен пайда- осы қызметтердің өзіндік бағасы және
тұтынушыларға көрсеткен қызметтен ... ... ... айырма арқылы
анықталады
П=Т-Рқ.өз
П- қызметтен түскен пайда
Т- қызметтен түскен түсім соммасы
Р-қызметтің өзіндік бағасы
2 Тарау «Алтын айдаһар» ... ... ... ... ... ... сипаттамасы және қызметтерді
ұйымдастыру ерекшеліктері.
Қоғамдық тамақтану орындары қайта жаңғырту салаларының бірі болып
отыр.Кәсіпорындарды жекешелендіру болғанда,қоғамдық тамақтану орындарының
ұйымдық-құқықтық формасы өзгерді.Жеке ... саны ... ... ... орындарының дамуын
қарастырайық.Нарықтық экономика кезінде берілген нарықтың дамуын және
бәсекелестердің күшеюін көруге болады.Негізгі қоғамдық тамақтану
орындарының түрлері және ... ... ... ... көрсетілген.
|Қоғамдық тамақтану орындарының |2004 жыл|2005 жыл|2006 жыл|2004 жылмен |
|түрлері | | | ... |
| | | | ... |
| | | | ... |
1- ... .Қазақстандағы тамақтандыру кәсіпорындарының даму динамикасы.
|Мейрамханалар (бірлік) |368 |410 |417 |+49 ... |27873 |33271 |35633 |+7760 ... | | | | ... |4710 |4586 |4502 |-208 ... ... |89489 |93859 |92757 |+3268 ... | | | | ... |2233 |2266 |2250 |+18 ... ... |7311 |7262 |7169 |-142 ... жалпы саны | | | | ... | | | | ... ... ... ... ... санының төмендегенін көріп
отырмыз,бірақ сонымен бірге мейрамханалар санының және ондағы орналастыру
орындарының өскенін көруге болады.Мейрамханалық бизнес кез-келген ... ... ... ... ... ... ... қызметкерлерді алуға толық құқығы бар
ұйымдық-құқықтық формасындағы жеке кәсіпорын.
«Алтын айдаһар» мейрамханасы өз ... 2003 ... ... ... ... ... ... қажеттіліктерін
қанағаттандыру мақсатында сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсыну болып
табылады.
«Алтын айдаһар» мейрамханасы үш өзара байланысқан функцияларды
орындайды.
- Ас үй өнімдерін өндіру және ... ... Ас үй ... ... ... ... ... тамақтандыру орындарының типі қызмыт көрсету, өнімдер
ассортименті және тұтынушыларға көрсетілетін ... ... ... ... ... ... факторларды ескеру қажет:
- Өнімді өткізу ассортименті,оны дайындау қиындығы және әртүрлілігі.
- Техникалық ... ... ... ... ... ... ... Персоналдардың біліктілігі
- Қызмет көрсету сапасы
- Тұтырушуларға қызметті ұсыну номенклатурасы
Қоғамдық тамақтандыру орындарының класы белгілі бір типтегі кәсіпорынның
қызметті ұсыну сапасын,деңгейін,және қызмет көрсету ... ... ... ... ... ... ... келесі қызметтер түрін ұсынады:
- тамақтану
- ас өнімдерін дайындау
- тұтыну және қызмет көрсетуді ұйымдастыру
- өнімдерді,қызметтерді тарату
- мерекелік ... ... және ... ... ... ... ... қызмет көрсету
Мейрамханалар қызмет көрсету және қызметті ұсыну ... ... ... үш ... ... ... айдаһар» мейрамханасы
бірінші класқа жатады.Берілген классификасияға сәйкес мейрамхана келесі
параметірлерге сәйкес келеді:қызметті таңдауда ыңғайлылық,фирмалық
өнімдердің кең ... ... ... сусындар жиынтығы.
Барлығымен қабылданған бірыңғай мейрамханалар сыныптамасы жоқ, мүмкін
мұның тұрақты дамушы бизнес болуынан шығар. Дегенмен ... ... екі ... ... ... болатынымен келіседі: толық
сервисті және мамандандырылған. Басқа категориялар арасында жылдам қызмет
көрсетуші мейрамханаларды, түскі астарға мамандандырылатын мейрамханаларды,
ерекше жағдайларға ... ... ... және ... ... ... ... Осындай бөлу кезінде кейбір
мейрамханаларды бірден екі категорияға жатқызуға болады:
- жылдам қызмет көрсететін ... ... ... ... және оның ... ... ... сервисті мейрамханалар деп тағамдар таңдауы өте кең, әсіресе ... ... көп, ... ... және ... ... дайындау цехтерінде дайындалады және өндіріледі. Толық сервисті
мейрамханалар нысанды немесе нысанды емес бола алады, оларды бағалары,
атмосферадағы және ... ... ... ... ... Бұл
мейрамханалардың көбісінде дайындалатын тағамдар «жоғары тамақтар»
разрядына жатады. Оларда, батыстың тамақ талғаушыларының пікірі бойынша
дүниежүзінде ең жақсы болып табылатын, ... және ... ... болады.
Толық сервисті мейрамханалардың көп саны жеке тұлғалар қолында және оларды
басқаруды басқарушы немесе директорлар кеңесі жүзеге ... ... осы ... ... өте көп пайда бола бастады.
Толық сервисті мейрамханаларда қызмет көрсету ... ... ... « ... ... ... ... алып оны стол басына отырғызады, аға
даяшы тағам туралы кеңестер беріп, олардың өзіндік ... ... ... ... ... ... ... тағамдарға
қандай шараптың дұрыс келетіні де сол айта алады. Кейбір талғамға сай толық
сервисті мейрамханаларда жеңіл тағамдарға ... ... ... немесе
дөңгелекті арбалар қолданылады- атаулы ағылшынша қызмет көрсетуді міндетті
атрибуты.
Толық сервисті мейрамханалрды ... ... ... тырысатын
жалпы атмосфераға сәйкес болады. Сән-салтанатты тамақ, қызмет көрсету және
атмосфера,- осының бәрі кешенді қолдану кезінде ұмытылмас сезімдер
қалдырады.
Мамандандырылған мейрамханалар.
« Алтын ... ... ... жылдам қызмет көрсету,
отбасылық, күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ұлттық тағамдарды, кешкі
астарды, таңғы асты дайындауға ... ... ... ... ... гамбургелермен, қуырылған картоппен,
хот-догтармен, қуырылған балапандармен, әртүрлі балық тағамдарымен
шектелген мезіретті ұсынады. Мезіреттің бұл шектеулері мен стандартталулары
қызмет көрсетуді едәуір жылдамдатуға ... ... бұл ... ... ... ... тағамға, мезіретке жарық көп түсетін столдың
жанында тапсырыс береді, ол жерде тапсырылатын ... ... ... ... ... ... ... көрсетуші мейрамханалар бір
тағамды дайындауға мамандандырылады. Бұл: пицца, гамбургер, құймақтар,
сэндвичтер, теңіз сыйлары, балапан бола алады. Дүниежүзінің көптеген ірі
қалаларында шағын мейрамханалар ... онда ... тіке ... тамақтанып
кете алады. Қызмет көрсетудің мұндай нысаны жеделдігімен ерекшеленеді,
өйткені ас үйдің қызметшілері белгілі бір ... ... ... ... қоя алады, және оларды аз оттың үстіне қойып, қажетті болған кезде
аз үлестермен жеткізіп отырады. Бұл нысан келермендер үшінде ыңғайлы және
мүдделі, ... олар тез ... ... ... ... ... ... дәм тата алады.
Тақырыпты мейрамханалар.
Тақырыпты мейрамханалар қандайда бір тақырыпқа арналған: Жабайы Батыс,
рок-н-ролл, футбол, ұшақтар, ауыл стилі. Әншейінде олар ... ... ... ... ... ... – көңіл күй, атмосфера жасау.
Адамдар тақырыпты мейрамханаларға көп барады, өйткені онда отыруға,
әңгімелесуге қолайлы. ... таң ... ... бір ... ... мен рәсімделуінің ұштасуымен жасалады. Бүкіл
дүниежүзі бойынша көптеген такырыптық ... бар, олар ... ... ... бір іске, хоббиге арналған.
Күнделікті түскі астар "түскі ас үйі".
Күнделікті түскі астар, аты айтып тұрғандай, -бұл салтанаттылыққа және
ресмилыққа ... ... ... ... ... ... кез-
келген мейрамхана күнделікті мейрамханалар категориясына жатқызуға болады,
мейлі ол этникалық немесе тақырыптық болсын, тәуелсіз немесе ... ... ... бәрі ... ... керемет мейрамханалар бола алады.
Түстенетін үйлер - бұл демалуға болатын жерлер. Бірақ Еуропада
мейрамханалар бірден бірнеше категорияларға кіреді.
Қазақстанда барлығын төрт ... ... ... ... ... және II категориялар.
«Люкс» сыныбының мейрамханасы қазіргі интерьермен, басқа мейрамханалармен
салыстырғанда мейлінше жоғары колайлылықпен және көрсетілетін қызметтің әр
алуандығымен сипатталады. Қолайлылық, мысалыға, ... ... ... сауда залы биік емес қалқалармен, гүлзәрлармен жеке аймактарға,
секторларға бөлінед. Залға жайлылык пен ... ... ... ... ... немесе арнайы жабынды) әшекейленуі, ағашпен,
түсті шынымен, керамикамен жасалған декорациялық сәндіктер береді. Дизайн
мейрамхананың атауына сай болуы қажет. «Алтын ... ... ... ... зал, бар, ... бар ... ... мен даяшылар бірінші сыныпты мамандар және қызмет көрсету
техникасын жақсы меңгерген болуы керек; шетелдік конақтарды күтетін
мейрамханаларда даяшылар әңгімелесуге сәйкесті көлемде ... ... ... үлгідегі формалы киімді киінуі керек. Ас жаулықтар
тапсырыспен тігіледі. Қызмет көрсету кезінде фирмалық ыдыс (фарфор және
хрусталь) пен мельхиор аспаптар қолданылады. «Люкс» ... ... және ... ... ендіреді (сұрыпталымның жартысынан
көбі), сұрыпталымның маңызды бөлігін дайындалатын аспаздық жэне ... ... ... ... ... ... рәсімделуі жоғары
дәрежелі болады.
«Алтын айдаһар», «Люксінде» қонақтарға мейрамхана эмблемасы бар
проспекттер, мезірет, ... жәнс т.б. ... ... ... ... варьете ұйымдастырылады, эстраданың белгілі
жұлдыздары шақырылады, концерттер беріліп, билеуге арналған орын бөлінеді.
Қосымша ... ... ... ... ... тірі гүлдер сату және
басқ.
Кейде мейрамханаларда даяшылар, дайындалуының қорытынды операцияларын
осы тағамды тапсырған тұтынушыныц ... ... ... ... ... рецептуралы, көркемдік рәсімделуі жоғары дәрежелі болады.
Люкс мейрамханаларында тапсырылатын және фирмалық ... ... ... ... ... ... алынады.
Люкс категориялы мейрамханалар үшін асханалық ыдыстар меи ... ... ... ... Фарфордан жасалынған әрбір затта кәсіпорынның
монограммасы немесе эмблемасы болуы керек. ... мсн ... мен ... ... ыдыстар мен аспаптар қолданылады.
Ас жаулықтары залдардың жалпы сервизделуі мен интсрьерінің жалпы көркемдік
көрінісімен сәйкес етіп тапсырыспен тігілсді. Әрбір затта мейрамхананың
толық аты ... ... ... ... ... ... майлықтар беріледі. Дастархандар әрбір қонақтардың жаңа
тобына қызметі көрсетер алдында ауыстырылып отырады. Жиһаз залдың
интерьеріне сәйкес дайындалады.
Люкс категориялы мейрамханаларда ... ... ... ... ... ... жэне мерекелік столға қызмет көрсетуді ұйымдастыру;
тапсырыс бойынша үйге түскі асты, тамақтарды және басқада ... ... бір ... ... ... қою; ... ... такси шақыу; сувенирлер мен гүлдер сату.
Жоғары категориялы ... ... ... ... тағамдарды, аспаздық бұйымдарды енгізеді.
Жоғары категориялы мейрамханаларда банкет залы, бар, коктейль — холл
болады.
1 -Сурет. Алматы қаласы бойынша нарықта ... ... ... ... көркемделген, мейрамхана атына сәйкес белгілі бір стиль
ұсталынған ... ... ... мен ... тұтынушыларға қызмег
көрсету техникасын жақсы меңгеруге, сонымен катар өзінің кызметін орындау
үшін кажетті көлемде шеттілін білуге міндетт
Люкс және жоғары ... ... ... ... орыс ... типографиялық әдіспен басылған болуы қажет. Бұл
кәсіпорындарда жеке шетелдік қонақтар күтілген жағдайда мезірет үш тілде
басылады. Мезіретке арналған фирмалық сыртқы бетті, жарнамалық ... ... және ... ... және ... ... өнімдері қалың қағаздан немесе жылтыр бетті картоннан дайындалады.
Сыртқы бетіне мейрамхана атынан өзге оның эмблемасын, сонымен қатар
кәсіпорынның тақырыптық бағдарын көрсететін сурет ... және ... ... ... ... әкімшіліктік және көру
кешендерінде, қонақ үйлерде, курорттарда, аэровокзалдарда орналасады.
Люкс жәнс жоғары ... ... ... ... ... ансамбльдердің орындаулары, концерттік
бағдарламалар қарастырылады. Люкс мейрамханаларында ... ... ... столдар дыбысты реттеушісі бар
дербес динамиктермеи жарақталады. I және П ... ... ... ... ... ... жақын маңда), демалыс
аймақтарында, сауда орталықтары кешендерінде орналасады.
I категориялы мейрамханалар мезіретіне тапсырысты және фирмалық тағамдар
кіреді, II категориялыларға - тек қана ... ... ... қымбаттатылушылықты категорияларға қала асханалары, кафелер базасында
ұйымдастырылатын кешкі мейрамханалар жатады. Мұндай мейрамханалар,
тұтынушыларға түскі, таңертеңгі, кешкі астарды бере алады. Бұл ... ... ... ... ... ұлттық және тақырыпты мейрамханаларда мезіреттегі тағамдар
мен ішімдіктер атауының ... ... ... ... ... мен
бұйымдар құраған жағдайда, дербсс белгіленеді.
Фирмалық тағамдаға арнайы әзірленген рецептура бойынша бір
кәсіпорынның дайындайтын ... ... және II ... ... үшін ... ... ... сыртқы бетін көркемделген қалың қағаздан дайындайды.
Бұл қымбаттатылушылықты категориялы мейрамханаларда металдан жасалған
ыдыстар мен тот баспайтын болаттан жасалған аспаптар, фарфор ... одан ... ... үшін ... ... сервиздеу кезінде
дастархан орынына жеке зығыр майлықтар қолданыла алады.
I және II категориялы мейрамханаларда ... ... ... ... ... ... ... Үлкен
сыйымдылықты мейрамхаиа холлдарыида колайлылық пен жайлылық жасау үшін,
интерьердіц архитектуралық-құрылыстық және декоративтік элементтері
көмегімен, сонымен ... ... және ... ... етіп ... жеке ... ... белгілі бір шикізат тобынан (балық, сүт) тағамдар
дайындауга ... ... ... тамақты
дайындауға мамандандырылады
2- Кесте . ... ... ... ... ... этаж 2 ... Алтын айдаһар» мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшеліктері
Басқару бернелеріне кіретіндер:
-өндірісті қызмет ... ... және ... ... ... ... есеп пен ... қызметі;
- техникалық және азық-түліктік қамтамасыздану;
- кәсіпорынның өндірістік-қаржылық қызметінін ... ... ... - белгілі бір кызмет аткаратын, өзара
байланысты ұйымдастыру бірліктері немесе ... ... ... ... ... болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы
табылады.
Әкімшілік - кәсіпорын ұжымын басқаруды ... ... ... ... ... ... саудалық және қаржылық
қызметтерін ұйымдастыруға жауапты болады. Ол ұжымды басқарады кадрларды
ірікісумен айналысады, ... ... ... ... ... ... кадрларды тағайындауда ... ... ... ... ... қызмет көрсету мәдениетін
бақылайды, материалдық кұндылықтарды ессптеу, бакылау және ... ... ... ... тауарды, шикізатты және
жартылай өнімдерді ... шарт ... және ... дер ... мен сапасы мен
тауарлы-материалдық құндылықтардың сақталуы үшін жағдайлар жасайды. Ол
кәсіпорынның барлық ... ... ... оның ... ... ... байқайды, сонымен қатар санитария мен
гигиенаның барлық ережелерін сақтауды және техника қауіпсіздігі мен ... ... ... директордың барлық тапсырмаларын орындайды,
мейрамхана директоры тапсырған өндіріс бөлімшелері мен мәселелер үшін
жауапкершілікте болады.Өндірісті меңгеруші толығымен өндірістік процеске
жауап береді, оның жетекшілігімен ... ... ... бақылау
жүзеге асырылады, ол аспазшылардан тағамдардың дайындалу технологиясы мен
санитарлық нормалардың сақталуын ... ... етуі ... ... ас ... ... ... мен олардың біліктіліктеріне сәйксс
тағайындауға құқығы бар және қажет болған жағдайда жұмыскерлерді бір жұмыс
орыннан екіншісіне, өндіріс шегінде ауыстыра алады.Өндіріс меңгерушісі күн
сайын, ... бар ... ... ... ... дайын тағамдар
мен аспаздык бұйымдардың сапасын және олардың рецептураға сәйкес екенін
тексеруді жүзеге асырады. Өндіріс меңгерушісі өндірістің дер ... ... және ... ... жауап
береді.
Кассир .Олардың сақтануын қамтамасыз ететін ережелерді міндетті түрде
қадағалау отырып бағалы қағаздар мен ақша қаражаттарын сақтау,беру және
есептеу мен қабылдауды жүзеге асырады.Кіріс және ... ... ... ... ... ... бар ақша ... мен бағалы
қағаздарды кітапшадағы қалдық құнмен салыстырады.Ескі ақшалар тізімін
жасап оны жаңа ақшаға алмастыру ... ... ... күн бойына залда ... ... ... ... ... қызмет көрсетілуін,
тазалыкты, дастарханның тәртіпті және ... ... ... ... ... швейцардың, киім
қабылдаушының, ... ... ... ... алдында ол даяшыларды осы күнгі жұмыс тәртібіне қатысты нұсқаулық
береді, қызмет көрсету дайындығын тексереді, мезіреттерді қадағалайды.
Метрдотель даяшылар жұмысын ... ... ... ... бөлімшелері
бойынша орналастырады, жұмыстың белгілі бір бөлімшесін (3-4 столды),
кызмет көрсету үшін оларға бекітеді. ... пен ... ... ... ... ... ... беру дұрыстығы мен олардың
көркемделуін ... ... ... есеп ... Даяшылар келермендерге қызмет көрсету ережелерін бұзған
жағдайда, метрдотель оларды жұмыстан босатуға құқығы болады, бұл ... ... ... жеткізеді.
Мейрамхана әкімшілігі жұмыскерлері үшін, осы мейрамхананың ерекшеліктерін
ескере отырып, біліктілік пен ... ... ... ... ... ... өзінің міндеттері мен құкықтгарына сәйкес ұжымның қызметіне басшылық
жасайды.
Басқарушы аппараттың құрылымы мен кәсіпорынның әкімшілікті-басқару
кызметкерлерінің саны оның ... ... ... жәнс т.б.). ... ... ... басқару
қызметкерлерінін саны оның қуатына, жұмыс жағдайына, сыныптылығына және
т.б. тәуелді ... ... ... ... ... ... ... үздіксіз қамтамасыздандыруға бағытталған.
Кәсіпорынды басқаруда ... ... ... ... ол ... ... ... жұмысы үшін жауап
береді және цехтардыц бастықтары арқылы оларды басқарады. Цехсыз
құрылым болған кезде ол бригадирлер ... жеке ... ... ... астарды ұйымдастыру ерекшеліктері. Мейрамхана жұмысын
ұйымдастыру ерекшелігі ... ... ... және қызмет көрсету жағдайларымен анықталады.
Адамдардыц үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және ... ... ... ... ... түскі астар жасалады, олар
суық жеңіл тамақтардан, бірінші, екінші тағамдардан және тәттіден
(компоттан) тұрады. Жылдам түстену үшін мейрамханаларда жеке столдар
немесе экспресс-залдар ... ... ... ... ... мен залдар вокзалдарда, поездарда,
аэропорттарда, кемелерде және қонақ үйлері жанында кеңірск тараған.
Темір жол көлігіндегі жолаушылардың тамақтануы вокзалдардағы ... ... ... ... жол ... мейрамханаларда, қызмет көрсетудің аралас әдісі
қолданылады: даяшылармен қызмет көрсетілумен қатар өзіне - өзі ... ... ... ... әдіс ... және күндізгі сағаттарда
қолданылады. Келермендермен есеп айырысу, есік көзіне орналастырылған,
бақылаушы-кассалық аппарат арқылы немесе даяшымен жүргізіледі.
Вагон-мейрамхана алыс жолға ... ... ... ... ... ас үй, жуушы бөлім, тамақ тарату бөлмесі және салон бар, ол жерде
жолаушыларға қызмет көрсету ұйымдастырылады.
Салонда 12 жиналмалы столдар орнықтырылған, ол 48 ... ... ... ... ... даяшылармеи жүргізіледі. Вагон-
мейрамханалардың жемісті жұмысы көп жағдайда ұйымдастыру мен
қамтамасыздандыруға тәуелді. Вагон-мейрамханаларды азық-түлікпен
қамтамасыздандыру тәулік ... ... және ... жері ... жолындада жүзеге асырылады. Вагон-мейрамхананың директоры жол ұзақтығы
12 сағаттан ... ... ... станцияға келгенге дейін азық-түлікке
тапсырыс-телеграмма жолдайды. Поездың келу уақытына тапсырысқа сәйкес
өнімдер вагон-мейрамханаға жеткізіліп беріледі.
Аэропорттарда авиа жолаушыларды тамақтандыру үшін қызмет көрсетуде
мейрамханалар қарастырылған. ... ... ... ... ... ... ... қызмет
көрсету әдісі бойынша ... және ... ... ... ... ... таңғы астар мен түскі астар ұсыныла алады.
Теплоходтарда, ... ... ... ... ... ... ... Кешкі уақыттарда
мейрамханаларда жолаушылардыц көңіл көтеруі, музыкалық қызметтер,
концерттер ұйымдастырылады.
Түскі асты ... ... ... мейрамханаларда келермендерге қызмет
көрсетудің қосымша прогрессивті әдістері қолданылады:
- бизнес-ланч - іскер ... ... ... ас, ... ... ... 16-ға ... жеке мезіретпен қызмет керсетіледі, оған суық
тағамдар - 4-5 атау, бірінші тағам - 2-3 ... ... ... - 3-4 ... - 2-3 атау және ... ... (шай және ... кіреді;
- жексенбілік бранч - «швед столы» типі бойынша қызмет көрсету. Бранч
тақырыптық бағытты болуы мүмкін, мысалы аңшылық, ... және т.б. ... кең, шай мен ... ... ... ... ... (кофе-пауза) - мәжілістер ... ... ... ... ... ... ... бірнеше элементтерден тұрады:
келермендермен кездесу, оларды орналастыру, тапсырыстарды қабылдау және
рәсімдеу, тапсырыстарды буфетке беру және оларды алу, тапсырыстарды
өндіріске беру, тапсырысты алу және ... ... есеп ... ... ... ... киім киген швейцар мейрамхана есігінің алдында күтіп
алады, ол қонақтармен сәлемдесіп оларға есікті ашады. Егер қонақ машинада
келген болса, мейрамхананың арнайы ... ... ... ... ... ... ... киім қабылдаушы, ал залдын кіре
берісінде - метрдотель күтіп алады, ол келермендермен сәлемдесіп, ... ... ... ... ... сұрайды және залдан отыратын орынды
таңдауларына мүмкіндік береді (зал толық болған ... бос ... ... ... тек қана ... ... — ол жиналған және алдын-ала сервизделген болуы керек.
Келермендердің үлкен тобын метрдотель бірнеше столдан жиналған жалпы столға
орналастырады. Тапсырыстарды қабылдау және ... ... ... ... ... беттері ашық түрдегі мезіретті сол
қолымен ұсынады. Мезірет алдымен әйел кісіге ұсынылады, егер әйел адам
болмаса, онда жасы үлкеніне ... ... той ... беріледі. Мезіретпен
бірге жабық күйде шараптар прейскуранты ұсынылады.
Даяшы, қонақтарға таңдау жасауға мүмкіндік беріп, столдан алшақ кетеді,
біршама уақыттан соң қайта ... және ... ... ... ... ... оның дәмділігі, дайындалу әдістері туралы әнгімелеп
береді, ... ... ... және шараптар мен сусындар
нұсқаларын ұсынады.
Тапсырысты қабылдау кезінде даяшы тапсырыс беруші келерменнін оң жақ
қатарында ... ... ... ... ... аркылы келесідей ізділікте
есеп айырысу бланкісіне жазылады: суық және жеңіл тағамдар, ыстық тағамдар,
бірінші, екінші тағамдар мен десерттер және буфет өнімдері. ... ... ... ... соң ... цехқа, тағамдар дайындалатын ыдыспен
қосып береді. Буфет өнімдерін алу үшін даяшы буфетте алдын-ала чек ... және ... ... алу ... ... чек ... ... ішінде даяшыларға көп салмақ түседі. Олар 300 кг дейін ... ... ... 5 км жуық жол ... ... қабылдауға даяшы
жұмыс уақытының 3 % дейінгі бөлігін жұмсайды, дайындау-қорытынды жұмысына-
11-ден 24% ... ... ... күтуге - 10 % дейін. Сондықтан,
мсйрамхананың жұмысым ұйымдастыруда, енбекті ғылыми ұйымдастырудың ... зор ... Оны ... ... ... ... жұмыс уақытын дұрыс
пайдалануға және жұмыскерлердің денсаулықтарын сақтауға мүмкіндік береді.
Мезірет" сөзі француздың "menu" сөзінен шыққан, банкеттердін таңғы,
түскі және кешкі ... ... мен ... ... белгілейді.
Мезірет - мейрамханалық істегі жеңістің ең маңызды ингредиенті. Ол
мейрамханамын ... ... ... ... ... ал ... ... сүйенетін болғандықтан, осы күтулерді
тек қана ... ... ... ... асып түсуі
керек. Мезірет типі мейрамхана бейініне тәуелді.
Мезіреттегі барлық тағамдар, тамақты қабылдау тәртібіне ... ... ... тізу ... кәсіпорынның әрбір типі үшін белгіленген
сұрыпталымды минимумға сәйкес болуы керек - күнделікті сатылуда болатын
тағамдар мен сусындардың белгілі бір санына.
Тағамдар мен жеңіл ... ... ... ... етілмейді.
Керісінше, мезіретке мерзімдік жэне фирмалық тағамдарды енгізу арқылы
сұрыпталым кеңеюі мүмкін.
Мезіретті кұрастыру кезінде жеңіл тамақтардың, тағамдардьң және ... ... түрі ... ... ет, құс, ... ... ... бойыншада (пісірілген, түсірілген, қуырылған, буланған,
қыздырылып пісірілген), сонымен қатар гарнирдің ... ... ... ... қол жеткізу қажет.
Сонымен қатар ескеретін нәрсс, тағамдарда әргүрлі компоненттердін бір-
бірімен үйлесуі есебінен дәмдік гармония алынуы ... ... адма ... ... ... - ... етімен.
Мезірет құрастыру кезінде ескерілетін келесі фактор, тұтынушының
мерзімділігі. Бесенеден белгілі, майлар мен белоктарға бай ... ... ... көп ... ал ...... суық ... және жаңа піскен жемістерге жоғарылайды.
Мезіретке енгізілген тағамдар мен жеңіл тамақтар, мейрамхананың жұмыс
күнінің барлық уақытында болуы керек.
Мезіреттегі барлық жеңіл ... мен ... ... ... ащылығы төменнен күшті ащылықтыға қарай, т.с.с.
Мезіретті құрастыру өте күрделі жұмыс болып табылады, өйткені мейрамханалық
бизнесте көптеген факторларды ... ... ... ... мен ... ... ... қолданудағы жабдықтар мен куаттарды;
- баға мен бағалық стратегияны;
- ... ... ... пайданы;
- тұжырымдау дәлдігін;
- мезіреттін сапалық талдауы;
- мезіреттің сыртқы рәсімделуі.
Ас ... үй ... ... ... өз ... ол, ... ... бойынша тамақ кешенінін директоры алдында жауапты болады.
Аға-аспазшы тамақтың сапасы, мөлшері және ... ... ... талабын тек қана қанағаттандырып коймай, оданда асып түсуі керек.
Ыстық тағамдар ыстық күйде жеткізілуі керек, ал суық жеңіл тағамдар - суық
күйде.
Даяшыларлын ... ... ... мен ... сәйкес
болуы қажет. Оны анықтау кезінде екі фактор басты болып табылады:
болып табылады:
1) олар ... ... ... ... ... екен;
2) олардың аспаздық ... ... ... ... ... өзінің біліктілігін айшықтау мүмкіндігіне колданудағы
ас үй жабдықтарының ықпалы тиеді.
Мезіретті кұрастыру кезіндс ас үй өнімділігі мен оларды орналастыруды
ескеру қажст. Көптегсн аспазшылар ... бар ... ... ... ... өте ... тағамдар дайындайды. Кейбіреулер, әртүрлі тағамдарды
бастамас бұрын, ненің қандай мөлшерде дайындалуы ... ... ... ... ... Ал енді біреулері оданда ары кейін,
жартылай дайындалған тағамдарды жасап койып қояды, ал тапсырыс ... оны тез ... ... ... ... ... Әрине, әрбір
аспазшының өзіндік басты тағамы болады, ол барлык уақытта сұраныска ие ... желі ... ... ... ... көрсету
Қазіргі күндсрде мейрамхана келермендсрі жақсы көрсетілетін кызметті
көргісі келеді. Мейрамханалар қолданатын қызмет корсетудің үш әдісі бар.
- Қызмет көрсетудің ағылшын әдісі: дербес ... ... ... шағын компаниясы болғандада, ұжымдық шаралар кезінде де
қолданылады.
Ағылшын әдісі даяшының қосымша столды ... ... ... қарастырады,
ол столда келесі әрекеттер жасалады: келермендер тарелкасына тамақты
сыбағалы салу, салаттарды дайындау, коктейлдерді және басқа аралас
сусындарды ... ... ... ... ... арналған электр
плитасы болады, ол оған тамак салынған ыдысты қояды, содан соң конақтар
тарелкаларына сыбағалы ... ... ... содан соң қонақтар
тарелкаларына сыбағалы бөліп салады.
Сыбағалау келесі тәртіпте ... ет ... ... тұздық; картоп;
көкөніс гарнир; көркемдеуші жасыл шөп. Сыбағалау кезінде ... ... ... көк шөп, ... ... ... негізгі компонент,
тұздық. Сыбаға салынған тарелканы даяшы қонаққа оның он жағынан түрегеп
тұрып береді.
Ағылшын ... ... ... көрсетудің ең көрнекілі және қымбат
тұратын түрі деп есептеледі.
- Қызмет көрсетудің француз ... ... ... және толығымен ас үйде
дайындалады, ет сыбағалауға кесіліп табаққа салынады және барлық гарнирлер.
Осындай күйде табақ қонақтар отырған дастарханға әкелінеді, жәнеде үлкен
қасық пен ... ... ... ... жеке ... ет пен ... ... Қызмет көрсетудің бұл түрі банкеттер мен кештерде
ыңғайлы. Бұл жағдайларда даяшылар ак ... ... ... көрсетудің орысша әдісі: қызмет көрсетудің бұл әдісі толығымен
дайындалған қонақтар дастарханына алдын-ала барлық суық тағамдардың,
салаттардың, сусындардың орналастырылуын қарастырады. Жәнеде дастархандағы
тағамдар мен ... ... ... ... бәрінің қолы
жетерліктей етіп орналастырылады. Келермендер өздері өздеріне қызмет
көрсетеді. Қажет болған жағдайда бір-біріне тағамдарды, салаттарды, ... ... ... мен ... ... ... ... қызмет көрсетудің
ағылшын немесе француз әдістері қолданылады. Десертті берер ... суық ... ... ... ... ... ... алынады. Сусындар мен ішімдіктер стол басында кеш аяғына
дейін тұрады.
Даяшы столды барлық уақытта тазалықта және ... ... ... ... ... үш ... ... Алматы каламызда қолданылады,
әсіресе - қызмет көрсетудің орыс әдісі.
- Көпшілік шараларына ... ... ... бұл ... той ... банкет деп аталып жүр, бірақ шараның мәні біреу — қожайын
қонактарға өзінің сыйластығын көрсетіп, оларды шақырады, ал қонақтар
шақыруды ... алып оған ... ... ... қожайынның қолы кең болса, соншалықты той сәтті
өтеді.
Тамақтану мен ішімдікті ... ... ... ... және ... ... ... ресми банкеттер, ел басшылары жоғары қонақтар ... ... ... ... ... ... елшілік қабылдаулары мен
банкеттері;
- әртүрлі конференциялар мен ... ... ... ... ... және ... ... ұйымдастырылатын
банксеттер;
- бимсн және ішіп-жеумен жүретін мейірімділік ойын-сауықтар;
- фирма басшысымен ... ... ... билі ... ... астар;
- тойлар;
- мерей тойлар.
Отбасылық мейрамханалар - ескі дәстүрдегі кофеханалардың қазіргі нысанға
келтірілген түрі десе ... ... ... бұл ... мекемелер жеке тұлғалар қолында болады. Олар, әдетте қала
шеттерінің беделді аудандарында ... ... ... ... Көптеген отбасылық ... ... ... ... ... ... әрбір
мүшесіне жағынуға тырысады. Кейбіреулерінде қандайда бір сусынды
тапсыруға болады, ең бастылары, сыра, ... ... ... ... ... күтіп алып, столға отырғызады, содан соң даяшылар
сіздің тапсырысыңызды ... және ас ... сіз ... ... салып әкеледі. Кейбір отбасылык мейрамханаларда
салатты-десертті барлар бар, оларды қолдану бірқатар түрленулер береді.
Ұлттық тамақтар мейрамханасы.
Ұлттық ... ... көбі ... типі ... ... және ... ... басқарылады, олар
жергілікті «ащылаушыларға» қандайда бір ерекше тағам ұсынуға тырысады, ... ... ...... ... ... естеріне салады.
3-Кесте. «Алтын айдаһар» жұмысшыларының орташа ... ... ... |2003ж |2004ж |2005ж |2006ж |
|Администраторлар |14875 |20001 |26085 |36940 ... |8075 |9620 |11724 |14477 ... |23643 |26395 |31385 |40660 ... |11202 |13506 |16343 |18632 ... |8270 |10048 |10703 |12529 ... |8075 |9620 |11724 |14477 ... |12149 |13325 |17491 |22909 ... |10070 |12489 |14843 |16894 ... |7586 |8840 |10320 |13255 ... ... ... ... еңбек ақысы теңгемен есептегенде.
Қызметкерлердің еңбек ақысы 2003 жылмен 2006 жылды салыстырғанда екі есе
өскенін көрсетеді. Бұл дегеніміз « ... ... ... ... ... 2- Сурет. ТОО «Алтын айдаһар» жұмысшыларының үлес жалақысы
3-Сурет. ТОО «Алтын ... ... ... жылдық еңбек ақысының
өсу динамикасы.
2.2 «Алтын айдаһар» мейрамханасының қаржы-экономикалық көрсеткіштерін
талдау.
«Алтын айдаһар» мейрамхана қызметін талдау туралы айтатын болсақ: ... ... мен іс - ... ... ... ... ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: мейрамхана бейіиі, орналасу
орыны, ... ... ... ... оның ... келермендері туралы оймен
әзірленуі керек. Көп жағдайларда керісінше болады: біреуге бір бейімдегі,
біраздан соң-ақ жаңа мейрамхананың ... ... ету ... өте аз ... көз жетеді.
Жолы болғыш кәсіпкерлср үшін, мейрамхана ашу және онда жұмыс істеу көп
қуаныш әкследі – көп адамдар, жаңа таныстар, ескі ... ... ... - бұл ... ... керсетушілердің және әкімшіліктің
тамырындағы адреналин қозғалысын үдететін, қарқынды әлеуметтік
қатынасорыны.
Мейрамханалық бизнес қызықтырады және келешекті: орын мен ас үйді ... ... және жаңа ... қызмет нарықты тарту үшін
мүмкіндік береді және инвестицияға жақсы пайда береді.
Соңғы бірнеше онжылдықтарда, өте ... ... ... ... ... тұжырымдамалар әзірленді.
Егер мейрамханалық бизнесте жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол ... ... жаца ... ойлап тауып, оны енгізу керек, ол
анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен болмағанда бәсекелес-
мейрамханалар негізделетін тұжырымдамалардан ... ... ... ... ... оның ... ... және бұл тұжырымдама
оның, нақты нарыққа шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми,
балаларға, тек қана ересектерге арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті
жерге ... және осы ... ... ... ... ... ... ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама нарыққа
бағдаланады. Осылай ... ... және ... ... ... Әр ... ... жаңа мейрамханалар ашылып, соншалықтысы жабылыпта жатады,
көп адамдарға мейрамханалық бизнеске кіру жеңіл, бірақ табыска жету қиын.
Және мсйрамхананың шығындарын көрсете кеткен дұрыс.
4- ... ТОО ... ... ... ... ... жылға қарағанда 2006 жылда шығындардың көлемі көбейіп отыр. Бұл
мейрамхананың жағдайының, қызмет көрсету сапасының және тауарлар
ассортиментінің жоғарлағаның көрсетіп ... ... ... ... ... ең бастысы. Кейде
мейрамханалар өзімің тұжырымдамасын іздейді, ал кейде тұжырымдама өзініц
мейрамханасын іздейді.
Мейрамхана үшін орын таңдау
Мейрамхана тұжырымдамасы орналасқан жеріне сәйкес болуы керек, ... орын - онын ... Бұл орын оған ... ұнауы
кажет. Әрине, басқа факторларда (тамак сапасы, мезірет және кызмст көрсету,
баға) манызды, бірақ жаксы орналасу орыны бәрінен кымбатқа түседі,
сондықтаи ... ... және ... бағасы дайын тағамдарды өткізудің 5-
7 % аспауы үшін, бағаны көтеруге және өткізуге қалыптастыруға мәжбүрлі
болады.
Мейрамхана үшін орынды тандаудың басты критерияларынын ... ... ... ... - мейрамхана тұрғызылатын ауданда қанша адам
тұратыны;
ол ... ... ... ... бұл ... ... ... әлде құлдыраушыма, мейрамхана
кандай аймақта орналасады, арна жүргізу, су ... ... ... ... ... ...... мейрамханаға жетуі қиын еместігі;
- көрнектілік - жүргіншінің мейрамхананы жеңіл көре алуы;
- автомашиналар үшін ... - ... ... болу
кажеттілігі. Егер тұрақ қажет болса, онда ... ... және ол ... ... - ... ... автомобилистер үшін мейрамхана қаншалықты
конақжайлы болып көрінсді;
- тұрған жері – көрші үйлердіц қаншалықты тартымды болуы. ... ... ең ... жерлер
келесідей орындар болады:
- мейрамхана өз бетінше жалғыз турады;
- ... ... ... ... ... ... орталығы;
- байқала маңындағы аудан.
Мейрамхана атмосферасы.
Мейрамханалармен жасалатын атмосфера келушілерге тез арада әсер ... ... ... деңгейде. Саналы эффект - мейрамхананы таңдау
процесінің өзіне әсер ... өте шулы ма? ... ... өте ... ба? Зал өте кең ... Немесе өте тар? Аңдаусыз эффект -
барынша нәзік құралдармен жасалады - жарықпен, жиһаз типімен және дастархан
түсімен, музыкамен.
Мейрамхана ... ... ... ... ... бөледі, сондықтан
ол қаншалықты көңіл күй жасауға кемектесетін болса, ... ... ... ... оның атауында ойлап тапты -атмосферика. 1970-ші
жылдары мейрамханалардың ... ... ... ал ... ... ... жасалмайды. Ол келерменнің
сенсорикасына жылдам әсер етеді.
Бұл атаулы атмосферика, бәрінен бұрын, «тақырыптық» мейрамханалар
интерьерлерінде байқалады. Олар, келермендерінің ерекше көңіл ... ... ... ... ... сәндік және көзбен шолу эффектілерін
толығымен пайдаланады.
Мейрамхананың негізгі экономикалық ... ... ... ... ... ... ... деректер динамикасы бойынша мейрамхананың үлес
салмағы желтоқсан айыыдакөтерілгендігі байқалады.Бұл мейрамханада жаңа жыл
кештерінің өткізілуімен байланысты.Ал ... ... ... ... өсуі ... ... ... және сату көлемінің өсуімен
байланысты.
«Алтын айдаһар» мейрамхана қызметін экономикалық ... үш ... ... ... ... ... қызметін көрсететін негізгі көрсеткіш 3-кестеде көрсетілген.
3 Кесте. «Алтын айдаһар» мейрамханасының 2004-2005 жылдар аралығындағы
негізгі қаржы-экономикалық көрсеткіштері
|Көрсеткіштер ... |2004ж |2005ж |2006ж |2005 |2006 |
| ... | | | |2004 % |2005 % ... ... ... |123420 |878800 |88730 |71,9 |101,0 ... ... ... |114770 |83480 |83850 |73,1 |101,0 ... ... |8650 |4400 |4880 |56,4 |110,9 ... ... |мың.тг |2595 |1320 |1464 |56,4 |110,9 ... ... ... |6055 |3080 |3416 |56,4 |110,9 ... ... |13 |16 |16 |123,1 |100 ... | | | | | | ... | | | | | | ... ... |мың.тг |20200,6 |19538,0 |19440 |96,2 |99,5 ... ... | | | | | | ... ... ... |9490 |5490 |5540 |58,4 |100,9 ... ... | | | | | | ... ... |7,5 |3,5 |5,8 |77,3 |165,7 ... | | | | | | ... ... |мың.тг |200000 |200000 |200000 |100 |100 ... | | | | | | ... ... |61,7 |43,9 |44,4 |72 |101,1 ... | | | | | | ... | | | | | | |
3 ... ... қорытынды жасасақ,кәсіпорынның барлық жылдары өнім
рентабельділігі төмен болғандығын көрсетеді,бұл қызмет көрсету
сапасының,ағымдағы кадрлардың жеткіліксіз болғандығын ... ... ... болсақ, мейрамханалар қызметі тұтынушылар
пайдасына бағыттала алады, онда қызметтің массалық өткізіліміне
ұмтылатын, рестораторлардың ... ... ... ... ... маркетингілік стратегиясы, жаңа клиенттерді
тартуға және толық қанағаттандыруға, мейрамханалар желісін кеңейтуге,
бәсекелестік жайғасымен беріктендіруге және ... ... оң ... ... бағытталуы керек.
Дегенмен тиімді басқару жүйесі мейрамхана иесіне келесі екі шарт
орындалғанда ғана ... ... ... ... ... ... ... басқарудың барлық элементтерін кешенді пайдалану. Менеджмент
клиенттердің көрсетілген қызметке қоятын талаптарын егжей-тегжейлі
зерттеудің пассивтік мәселелеріне қатысты шешімдерді ғана емес, сонымен
қатар сату ... ... ... ... ... ... ұлғайту мақсаттарында сұранысты қалыптастыру және
өткізілімді ынталандыру бойынша мәселелердіде болжайды.
Алға жылжу кешені депте аталатын, маркетингілік коммуникацияның жалпы
бағдарламасы, жарнама құралдарының,жекеше ... және ... ... ... көрсетеді.
Нақты кәсіпорынның қызметінің мысалында, біздің көзіміз жетті, фирманың
айналымы белгілі бір шамада жарнаманың сапасы мен ... ... ... тіпті шағын кәсіпорындардың өзіндеде, қызметті
тиімді басқаруды сауатты ... ... аз ... ... ... өту мүмкіндігі бар.
Жоғарыда айталғандарды қорытындылай келіп, жақсы мейрамхана жаман
мейрамханадан немен айрықшалынатынына келесідей айқын анықтама ... ... ... дәмді және сапалы тағамдарымен, баға-сапа
үйлесімінің табылуымен, көңілге жай ... және ... ... ... ... ... ... ұлғайту
Қызметкерлердің өз жұмысына қанағаттануы
Персоналды ынталандырудың жоғарғы деңгейі
Тұтынушылардың күткен деңгейінен асуы
Директор
Әкімшілік
Әкімшілік
Кассир
Кассир
Бармен
Бармен
Аспазшы
6
4
5
1
2
3
Даяшы
Даяшы
6
5
4
3
2
1
6
5
4
3
2
1

Пән: Экономика
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 38 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Мейрамханалық іс93 бет
Сервис саласындағы бәсекелестік қызмет39 бет
Индустриялық-инновациялық даму стратегиясын 2007-2009 жылдары iске асыру42 бет
Ұстаз психологиясы5 бет
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалаудың әдістемелік негіздері6 бет
"Инвестициялық қызметтің экономикалық мәні мен мазмұны."38 бет
Norton Commander сервистік қаптама бағдарламасының функциялары мен қызметі7 бет
«Қарасу ет» ЖШС-нің шаруашылық қызметтін ұйымдастырулық - экономикалық негіздері және жалпы сипаттамасы24 бет
Ішкі нарықтағы тауар мен қызметтің бәсекелікке қабілеті76 бет
Адвокатура мен адвокаттық қызметтің түсінігі мен маңызы95 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь