Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалау әдістемесі

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 27 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Х.Досмұхамедов атындағы Атырау университеті
Экономика және құқық факультеті
Экономика кафедрасы

Кәсіпкерлік қызмет негіздері және ментор стартаптары пәнінен

ЖОБА

Тақырыбы: Қазақстандағы отандық өнім өндірісін талдау

Дайындағандар:Зинуров Султан,Ратбаева Гулжан,Илясова Томирис,Жетпісбаев Мирас
Ғылыми жетекші: э.ғ.м Мукашева А.Ж.

Атырау, 2022 ж.
МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3

1 ІШКІ НАРЫҚТАҒЫ ӨНІМНІҢ БӘСЕКЕГЕ ҚАБІЛЕТТІЛІГІНІҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5
1.1 Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі: түсінігі және оны сипаттайтын көрсеткіштер.5
1.2 Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалау әдістемесі ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ...8

2 КОМПАНИЯНЫҢ ӨНДІРІСІН ТАЛДАУ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ...12
2.1 Рахат АҚ шоколадтардың сипаттамасы мен құрамы ... ... ... ... ... ... ... . ... ...12
2.2 Шикізат сипаттамасы, өндіріске және тасымалдауға дайындау ... ... ... ... ... ..12
2.3 Рахат АҚ шоколадтарды дайындау технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .16

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
ПАЙДАЛЫНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... .27

КІРІСПЕ
Жобаның өзектілігі: Экономикалық реформаның қазіргі кезеңінде экономикалық қуат пен бәсекеге қабілеттілікті арттыру барлық институттық реформалардың тиімділігін айқындайтын негізгі мәселелерге айналуда. Қазақстан Республикасында бәсекелестіктің күшеюі байқалады, соның нәтижесінде кәсіпорын басшылары кәсіпорындарды басқарудың жаңа (бәсекелестік шарттарына барабар) құралдарын және олардың бәсекеге қабілеттілігін арттырудың тұтқаларын үнемі іздестіруде. Бәсекеге қабілеттілікті арттыру жолдары оның әр алуан аспектілері бойынша қоғамның барлық дерлік аспектілерін көрсетеді, сондықтан дамыған нарықтық елдерде үнемі мемлекеттің жіті назарында.
Жобаның мақсаты: Ішкі нарықтағы өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалаудың негізгі факторлары мен әдістерін анықтау және талдау болып табылады.
Жобаның міндеттері:
ішкі нарықтағы өнімнің бәсекеге қабілеттілігінің теориялық негіздерін ашу;
кондитерлік өнімдер нарығының және Рахат АҚ бәсекеге қабілеттілігін талдау және бағалау.
Жобаның теориялық маңызы: Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаев Қазақстан халқына жыл сайынғы жолдауларында осы салаларды басымдық деп санайды. Экономикамыздың бәсекеге қабілеттілігі энергия шығындарын азайтатын тиімді технологияларға негізделуі керек. Қазақстан жаһандық тенденцияларға сәйкес дамып, әлемде жасалып жатқан жаңа және озықтардың барлығын бойына сіңіріп, өзіндік тауашасын иеленуі керек. Қазақстан жаһандық экономикаға интеграциялануға ықпал ететін көпжақты халықаралық жобаларға белсенді қатысуы керек және басқалармен қатар, біздің қолайлы экономикалық-географиялық жағдайымыз бен қолда бар табиғи ресурстарымызға сүйенуі керек.
Қазақстан Республикасында жүргізіліп жатқан экономикалық қайта құрулар отандық өнеркәсіп өндірісін көтеруге және шетелдік инвестициялар мен заманауи технологияларды тарту арқылы қазақстандық өнімді халықаралық нарыққа шығаруға бағытталған. Кез келген елде жүзеге асырылатын техникалық саясат өнімнің, тауарлар мен қызметтердің сапасы мен бәсекеге қабілеттілігі саласындағы мәселелерді шешумен тығыз байланысты екені белгілі.
Жоғары сапа - бұл еңбек және материалдық ресурстарды үнемдеу, сайып келгенде, қоғамның қажеттіліктерін ең жақсы және толық қанағаттандыру. Бәсекеге қабілеттіліктің табиғатын түсіну үшін нарықты бірқатар функционалдық біртектес объектілер мен қоршаған ортаны қамтитын біртұтас экономикалық жүйе ретінде түсіну ең қолайлы, оның рөлі осы объектілердің талаптарын қалыптастыру болып табылады. Қоршаған ортаның талаптары да, объектілердің қызмет ету нәтижелері де әртүрлі экономикалық мәні бар кейбір көрсеткіштер түрінде берілуі мүмкін.
Әрбір нысанның мақсаты - өнімнің бәсекеге қабілеттілігі бойынша тұтынушы ұсынатын жұмыс істеудің мүмкін болатын ең жоғары нәтижесіне қол жеткізу.
Халықтың материалдық әл-ауқаты үшін өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттырудың маңызы зор. Біріншіден, тауардың сапасын және басқа тұтынушылық қасиеттерін жақсарту сатып алушыға сатып алынатын тауарды пайдалануға байланысты шығындарды азайтуға мүмкіндік береді; екіншіден, кейбір артықшылықты тауарлар алатын нарық үлесінің ұлғаюы бәсекелестердің тауарлардың қасиеттерін жақсартуға реакциясын тудырады, бұл сату көлемінің ұлғаюына, нарықтың қанығуына және бағаның төмендеуіне әкеледі. Демек, өнімнің бәсекеге қабілеттілігі - бұл белгілі бір қоғамдық қажеттілікке сәйкестік дәрежесі бойынша да, оны қанағаттандыруға кететін шығындар бойынша да бәсекелес тауарлармен салыстырғанда оның нарықтағы артықшылығын анықтайтын өнімнің күрделі сипаттамасы.
Рахат АҚ бизнесінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру жолдарын анықтау.
Зерттеу пәні - бұл кәсіпорын тауарларының ішкі нарықтағы бәсекеге қабілеттілігі.
Зерттеу объектісі - кондитерлік өнімдерді шығарумен айналысатын Рахат АҚ.

1 ІШКІ НАРЫҚТАҒЫ ӨНІМНІҢ БӘСЕКЕГЕ ҚАБІЛЕТТІЛІГІНІҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ
1.1 Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі: түсінігі және оны сипаттайтын көрсеткіштер
Қазақстан Республикасы егемендік алып, нарықтық экономиканың қалыптасуымен әлемдік нарыққа шығып, шетел инвестицияларын тартудың, халықаралық қаржы ұйымдарымен ынтымақтастықтың жаһандық мәселелерін шешеді; мемлекетіміздің дербес дамуының сыртқы жағдайларының саяси және экономикалық негізі қаланды. Бұл ең маңызды, бірақ қажетті алғышарттардың бірі ғана. Әлеуметтік-экономикалық дағдарыстан шығу, өз экономикамызды құру және оның бәсекеге қабілеттілігін қамтамасыз ету одан да маңызды.
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі мәселесі қазіргі әлемде әмбебап болып табылады. Ол кез келген елдің, кез келген тұтынушының дерлік экономикалық және әлеуметтік өмірінде қаншалықты сәтті шешілгеніне көп нәрсе байланысты.
Бұрынғы КСРО-ның экономикалық әдебиетінде бәсекеге қабілеттілікті нақты әлеуметтік қажеттілікке сәйкестік дәрежесі бойынша да, оның құны бойынша да бәсекелестің өнімінен айырмашылығын көрсететін өнімнің сипаттамасы ретінде түсіну ұсынылды. оны қанағаттандыру. Мұндай айырмашылықты білдіретін көрсеткіш талданатын өнімнің бәсекелестің өніміне қатысты бәсекеге қабілеттілігін анықтайды. Бәсекеге қабілеттілік деңгейі бұл көрсеткіштің сандық мәні болып табылады [3]. Белгілі бір тауардың бәсекеге қабілеттілігі, олардың пікірінше, сатып алушыны қызықтыратын және осы қажеттілікті қанағаттандыруды қамтамасыз ететін оның қасиеттерінің жиынтығымен анықталады [4]. Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін анықтаудың бұл тәсілі тек тұтынушы үшін оның сапасына байланысты.
Нарықтық экономикаға барабар бәсекеге қабілеттілік ұғымының ең дәл анықтамасы келесідей тұжырымдалған: бәсекелес ұқсас тауарларды айырбастау үшін кең ұсыныс жағдайында осы нақты тауардың ақшаға айырбастау мүмкіндігі [5].
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі оның дамыған бәсекелестік нарығында коммерциялық табысының факторы болып табылады. Бұл тауардың сапасы мен техникалық сипаттамалары бойынша да, оны өткізудің коммерциялық шарттары бойынша да тұтынушылардың нақты талаптарына сәйкестігін білдіретін көп аспектілі ұғым. Сонымен қатар, өнімнің бәсекеге қабілеттілігінің маңызды құрамдас бөлігі оны пайдалану кезіндегі тұтынушы шығындарының деңгейі болып табылады. Ал олардың өндірушілері тауардың артында тұрғандықтан, тиісті кәсіпорындардың, бірлестіктердің, фирмалардың, сондай-ақ олар орналасқан елдердің бәсекеге қабілеттілігі туралы айтуға болады.
Нарықтағы кез келген тауар, шын мәнінде, әлеуметтік қажеттіліктерді қанағаттандыру дәрежесі бойынша сол жерде сыналады: әрбір сатып алушы өзінің жеке қажеттіліктерін барынша қанағаттандыратын өнімді сатып алады, ал сатып алушылардың бүкіл жиынтығы - бәсекелестерге қарағанда әлеуметтік қажеттіліктерді барынша қанағаттандыратын өнімді сатып алады. өнімдер.
Демек, өнімнің бәсекеге қабілеттілігін (яғни, бәсекелестік нарықта коммерциялық тиімді өткізу мүмкіндігі) бәсекелестердің өнімдерін бір-бірімен салыстыру арқылы ғана анықтауға болады. Басқаша айтқанда, бәсекеге қабілеттілік белгілі бір нарыққа және сату уақытына анық байланысты салыстырмалы түсінік болып табылады. Әр сатып алушының өз қажеттіліктерін қанағаттандыруды бағалаудың өзіндік жеке критерийі болғандықтан, бәсекеге қабілеттілік те жеке реңкке ие болады.
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін зерттеу бәсекеге қабілеттілік көрсеткіші төмендей бастаған сәтті уақтылы анықтау және тиісті белсенді шешімдер қабылдау үшін оның өмірлік циклінің фазаларымен тығыз байланысты үздіксіз және жүйелі түрде жүргізілуі керек (мысалы, өндірістен өнім, оны жаңғырту, нарықтың басқа секторына беру). Сонымен қатар, бұл кәсіпорынның жаңа өнімді ескісі оның бәсекеге қабілеттілігін сақтау мүмкіндіктерін таусылғанға дейін шығаруы, әдетте, экономикалық мақсатқа сай болмайтындығынан туындайды. Сонымен қатар кез келген тауар нарыққа шыққаннан кейін өзінің бәсекеге қабілеттілік әлеуетін біртіндеп жұмсай бастайды. Мұндай процесті баяулатып, тіпті уақытша кешіктіруге болады, бірақ оны тоқтату мүмкін емес. Сондықтан жаңа өнім ескі өнім өзінің бәсекеге қабілеттілігін айтарлықтай жоғалтқан кезде оның нарыққа шығуын қамтамасыз ететін кестеге сәйкес құрастырылады. Басқаша айтқанда, жаңа өнімдердің бәсекеге қабілеттілігі қисық сызықтан озып, жеткілікті ұзақ мерзімді болуы керек. Өнімнің техникалық көрсеткіштерін жақсартуға емес, оның тұтыну бағасын төмендетуге ерекше назар аударылады. Әлемдік тәжірибе көрсеткендей, жаңа өнім айтарлықтай жоғары бағамен сатылса да, дәл осы параметр жиі шешуші болды.
Бәсекеге қабілеттілікті арттыру әдістерімен тікелей байланысты бәсекені жүргізудің екі негізгі әдісі де бар - бағалық және бағалық емес бәсеке. Олардың біріншісі - бәсекелес фирмалар бәсекелес фирманың бағасынан төмен баға белгілеу арқылы тұтынушыларды тартуға тырысады. Басқа сөзбен, Баға бәсекелестігі жағдайында фирмалар тұтынушының өнімді сатып алу құнын төмендету үшін жарысады, осылайша оның сатып алудан түсетін кірісін арттырады. Осылайша, сайып келгенде, олар өз өнімдерінің бәсекеге қабілеттілік маржасын арттырады. Бағалық емес бәсеке де сол түпкі мақсатқа жетуге бағытталған. Бірақ бұл жағдайда фирма тұтынушылық шығындарды азайту үшін емес, өнімнің тұтынушылық құнын арттыру үшін бәсекеге түседі. Бұған көптеген жолдармен қол жеткізуге болады, бірақ ең бастысы - өнімнің сапасын арттыру.
Тәжірибеде және теориялық зерттеулерде өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне қойылатын келесі талаптар анықталады:
Стандартқа сәйкестік. Өнімдер стандарт талаптарына (немесе өнімді дайындауға арналған басқа құжатқа - техникалық шарттарға, келісім-шартқа және т.б.) сәйкес (немесе сәйкес емес) ретінде бағаланады.
Пайдалануға жарамдылығы. Өнім нарықта сұранысқа ие болу үшін стандарттардың міндетті талаптарына ғана емес, сонымен қатар операциялық талаптарға сай болуы керек.
Нарықтың нақты талаптарына сәйкестігі. Ең дұрысы, бұл сатып алушылардың тауардың жоғары сапасы мен төмен бағасына қойылатын талаптарын орындауды білдіреді.
Жасырын (жасырын, айқын емес) қажеттіліктерге сәйкестік. Сатып алушылар басқа тұтынушылық қасиеттерден басқа тұтынушылардың жасырын, аз саналы сипатына ие болған қажеттіліктерді қанағаттандыратын тауарларды қалайды.
Бәсекелестік ортада өндірушілер өз қызметінде өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін осы талаптарды ұстанбауы мүмкін емес.
Осы талаптар негізінде өнімнің бәсекеге қабілеттілігін сипаттайтын көрсеткіштерді анықтауға болады. Оларға мыналар жатады:
өндірілген өнімге сұраныстың өзгеру деңгейі;
өнім сапасының деңгейі;
сату;
табыс деңгейі мен өнімнің рентабельділігі.
Көптеген елдердің көрнекті сарапшылары қолдаған Халықаралық стандарттау ұйымының (ISO) анықтамасына сәйкес, бәсекеге қабілеттілік - бұл өнімнің шартты немесе болжамды қажеттіліктерді қанағаттандыру мүмкіндігін беретін қасиеттері мен сипаттамаларының жиынтығы.
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі, сапаға қарағанда, белгілі бір сатып алушыны сөзсіз қызықтыратын және осы қажеттілікті қанағаттандыруды қамтамасыз ететін ерекше қасиеттердің жиынтығымен анықталады, ал басқа белгілер ескерілмейді. Сонымен қатар, жоғарыда айтылғандардың күшімен сапасы жоғары өнім, егер оның құны оның сатып алушылардың негізгі тобы үшін маңызды емес жаңа қасиеттерді беру арқылы айтарлықтай өссе, оның бәсекеге қабілеттілігі төмен болуы мүмкін.
Жалпы, бәсекеге қабілеттілікті сапа деңгейімен және өнімнің техникалық деңгейімен теңестіру келесі себептерге байланысты дұрыс емес. ГОСТ 15.467-79 сәйкес өнім сапасының деңгейі бағаланатын өнімнің сапа көрсеткіштерінің мәндерін сәйкес көрсеткіштердің базалық мәндерімен салыстыруға негізделген салыстырмалы сапа сипаттамасы болып табылады. Бір стандартқа сәйкес өнімнің техникалық деңгейі де өнімнің техникалық жақсылығын сипаттайтын көрсеткіштердің мәндерін сәйкес базалық мәндермен салыстыруға негізделген салыстырмалы сапа сипаттамасы болып табылады.
Базамен салыстыру бәсекеге қабілеттілік деңгейін де, техникалық деңгейді де бағалаудың қажетті элементі болып табылады. Салыстыру негізі ретінде алынатын өнімдерді таңдау салыстыру жүргізілетін мақсатқа байланысты және оңай жұмыс емес. Бәсекеге қабілеттілікке келетін болсақ, оны бағалау үшін талданатын өнім мен бәсекелес тауардың параметрлерін сатып алушының қажеттіліктерімен белгіленген деңгеймен салыстыру, содан кейін алынған нәтижелерді салыстыру қажет.
Бәсекеге қабілеттілік пен сапаны бағалаудың сәйкессіздігіне қатысты келесі ескерту келесідей. Сапасы жағынан біртектес тауарлар ғана салыстырылады. Өнім топтары оларды қолданудың негізгі салаларын ғана емес, сонымен қатар маңызды, конструктивтік және технологиялық ерекшеліктерін сипаттайтын көрсеткіштер бойынша жіктеледі. Бұл классификацияның ауқымын айтарлықтай тарылтады. Салыстыру үшін негіз ретінде белгілі бір қажеттілік алынған бәсекеге қабілеттілікті бағалау тұрғысынан біртекті емес тауарларды салыстыруға болады, егер олар сол қажеттілікті қанағаттандырудың басқа мүмкіндіктері мен тәсілдерін білдірсе.
Соңында біз тауарлардың сапасы мен бәсекеге қабілеттілігі арасындағы тағы бір іргелі айырмашылықты атап өтеміз. Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі нарықтың маңызды сипаттамаларының бірі - оның бәсекеге қабілеттілігін көрсететін маңызды нарық категориясы болып табылады. Сапа тек нарықтық экономикаға ғана тән емес категория. Өнімнің бәсекеге қабілеттілігі серпінді және өзгермелі. Тауардың сапалық сипаттамаларының өзгермеуі кезінде оның бәсекеге қабілеттілігі нарықтағы жағдайдың өзгеруіне, бәсекелес-өндірушілер мен бәсекелес тауарлардың әрекеттеріне, бағаның ауытқуына, жарнама мен көріністердің әсеріне әсер ете отырып, айтарлықтай кең ауқымда өзгеруі мүмкін.

1.2 Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалау әдістемесі
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін қажетті деңгейде қамтамасыз ету оны сандық бағалау қажеттілігін білдіреді. Бәсекеге қабілеттілікті мұндай бағалаусыз кәсіпорынның өнімді (тауарды) тиісті деңгейде ұстап тұру үшін қарастыратын барлық шаралары жақсы тілек болып қала береді.
Шетелдік сарапшылар қолданатын бәсекеге қабілеттілікті бағалаудың кейбір критерийлерін қарастыру қызығушылық тудырады. Британдық сарапшылардың пікірінше, бәсекеге қабілеттілікті баға, салыстырмалы шығын және салыстырмалы табыстылық тұрғысынан қарастыру керек [4].
Бағаның бәсекеге қабілеттілігі жағдайында оның өткізу бағасы, дизайны және сапасы нарықтағы аналогтардан кем түспесе, өнім бәсекеге қабілетті болып саналады. Шығындардың бәсекеге қабілеттілігі деп салыстырылатын елдердегі бір валютада есептелген еңбек бірлігінің салыстырмалы құны түсініледі. Табыстылықтағы бәсекеге қабілеттілік рентабельділік неғұрлым жоғары болса, соғұрлым бәсекеге қабілеттілік деңгейі жоғары болатындығын көрсетеді.
Париж сауда-өнеркәсіп палатасының сарапшылары бәсекеге қабілеттіліктің ең маңызды критерийлері ретінде мыналарды қарастырады: өнімнің жаңалық дәрежесі, оны дайындау сапасы, ол туралы ақпаратты тарату үшін материалдық базаның болуы, сатуды ынталандыру шаралары. , өнімді нарық талаптарына, қаржылық жағдайға бейімдеу қабілеті, сату динамизмі және нарықтық жетістіктерге тез жауап беру мүмкіндігі. Ирландияның экспорттық әкімшілігінің зерттеу нәтижелеріне сәйкес, сыртқы нарықтағы өнімнің бәсекеге қабілеттілігін анықтайтын факторлардың ішінде сапа бірінші орында, баға екінші, ал экспорттық байланыс үшінші орында [6].
Кез келген өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалаудың бастапқы нүктесі зерттеу мақсатын қалыптастыру болып табылады. Егер берілген бұйымның ұқсас қатардағы орнын анықтау қажет болса, онда оларды негізгі параметрлері бойынша тікелей салыстыру жеткілікті. Белгілі бір нарықта өнімді өткізу перспективаларын бағалауға бағытталған зерттеуде талдау нарыққа шығатын өнімдер туралы ақпаратты, сұраныс динамикасы, тиісті заңнамадағы күтілетін өзгерістер және т.б. ақпаратты пайдалануды көздейді. Алайда, зерттеудің мақсаттары, бәсекеге қабілеттілікті бағалаудың негізі нарық жағдайын зерттеу болып табылады.
Нарықты зерттеу және тұтынушылардың талаптары негізінде талдау жүргізілетін өнімдерді таңдағаннан кейін бағалауға қатысатын параметрлер ауқымы анықталады. Талдау тұтынушы өнімді таңдау кезінде әрекет ететін критерийлерді пайдалануы керек.
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалау тұтынушылардың қажеттіліктері мен нарық талаптарын зерттеуге негізделген. Өнім сатып алушының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін ол белгілі бір параметрлерге сай болуы керек:
техникалық (өнім қасиеттері, оны қолдану аясы және тағайындалуы);
эстетикалық (өнімдердің сыртқы түрі);
эргономикалық (өнімдердің адам ағзасының қасиеттеріне сәйкестігі);
реттеуші (өнімнің қолданыстағы нормалар мен стандарттарға сәйкестігі);
экономикалық (өнімге, оларға қызмет көрсетуге баға деңгейі, осы қажеттілікті қанағаттандыру үшін тұтынушыға қолжетімді қаражат көлемі).
Әлеуетті сатып алушылардың қажеттіліктерін зерттеу негізінде нарықтағы өнімді бағалау кезінде өндіруші пайдаланатын параметрлердің номенклатурасы, сондай-ақ тұтынушы талап ететін осы параметрлердің мәндері және әрқайсысының салмағын анықтайды. жалпы жиынтық.
Салыстыру үшін негізді анықтау мүмкін болмаса, іріктемені пайдалана отырып, бәсекеге қабілеттілікті бағалаудың жанама әдісін қолдануға болады, әсіресе белгілі кластағы өнімдер бағаланатын болса және нарықта аналогтары болса. Үлгі өнім қажеттілікті модельдейді және оның параметрлерін бағаланатын өнімнің параметрлерімен салыстыруға мүмкіндік береді.
Осылайша, бәсекеге қабілеттілік талданатын өнімнің параметрлерін тұтынушы талап ететін параметрлермен немесе үлгі өнімінің параметрлерімен салыстыру арқылы бағаланады. Салыстырылатын параметрлер бірдей өлшем мәндерінде көрсетілуі керек.
Салыстыру техникалық-экономикалық көрсеткіштер топтары бойынша жүргізіледі. Осы мақсатта өнімнің бәсекеге қабілеттілігінің бірыңғай, топтық және интегралдық көрсеткіштері есептеледі.
Бірыңғай көрсеткіштер кез келген техникалық немесе экономикалық параметр деңгейінің бәсекелес тауардың сол параметрінің мәніне пайыздық қатынасын көрсетеді:
q = PP100 *100
мұндағы q - бір параметрлік көрсеткіш;
P - зерттелетін өнім параметрінің деңгейі;
P100 - қажеттілікті 100% қанағаттандыратын үлгі ретінде алынған параметр деңгейі.
Топтық көрсеткіш (G) сарапшы анықтаған салмақ коэффициенттерін (ai) пайдалана отырып, біртекті параметрлер тобына (техникалық, экономикалық, эстетикалық) көрсеткіштерді (qi) біріктіреді:
G = ∑ai*qi
Интегралдық көрсеткіш (J) - техникалық параметрлер бойынша топ көрсеткішінің (Gm) экономикалық параметрлері бойынша көрсеткіш тобына (Ge) қатынасы.
J = Gm Ge
Егер J‹ 1 болса, онда талданатын өнім үлгіден төмен, ал J1 болса, онда ол өз параметрлері бойынша үлгі өнімінен немесе бәсекелес өнімнен асып түседі.
Бәсекеге қабілеттілікті бағалауда стандартты белгілеу, аналогтар тобын және олардың көрсеткіштерін қалыптастыру маңызды рөл атқарады. Анықтамалық өнім тұтынушыны 100% қанағаттандыруы керек.
Аналогтар тобына кіретін тауарлар келесі талаптарға сай болуы керек:
оларда өнімнің осы түрін сипаттайтын жіктеу көрсеткіштерінің бірдей мәндері болуы керек (мақсаттары ұқсас және өзара ауыстырымдылық);
нарықтың бір сегментіне жатады;
бағалау кезінде нарықта аналогты тауардың болуы.
Бәсекеге қабілеттілікті бағалау мақсатына қарай үлгі ретінде аналогтар тобынан тауарларды таңдауға болады:
белгілі бір нарықта үлкен көлемде тұрақты сатылған;
тұтынушылардың қалауларының ең көп санын жеңіп алды;
сарапшылар тобымен эталон ретінде ең перспективалы өнім таңдалды.
Базалық үлгіні таңдаған кезде нарық конъюнктурасының өзгеруіне жауаптар синхронды және белсенді болуы мүмкін деп болжаған жөн. Синхронды жауаппен негізгі бағалау тұтынушылардың ағымдағы қажеттіліктері мен сұраныстарын барынша қанағаттандыратын бәсекелес өнімдер болып табылады. Белсенді жауап беру кезінде әлеуетті бәсекелестердің тауарлары бағалау үшін негіз ретінде алынады.
Өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін бағалаудан басқа, белгілі бір нарықтағы өнімнің нақты орнын анықтау үшін матрицалық әдісті қолдануға болады. Оның мәні нарықтағы барлық негізгі сатушыларды сатудың өсу қарқыны тігінен көрсетілетін және осы кәсіпорын бақылайтын нарық үлесі көлденең көрсетілген матрицаны құруда жатыр. Бұл үлес неғұрлым көп болса, соғұрлым осы нарықта компания өнімдерінің нақты бәсекеге қабілеттілігі жоғары болады және керісінше. Дәл осы мақсатта кәсіпорынның нарықта алатын үлесінің ірі бәсекелестің үлесіне қатынасы сияқты көрсеткіш те есептеледі. Егер бұл арақатынас бірден жоғары болса, онда кәсіпорынның үлесі жоғары, аз болса - төмен болып саналады.
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалау бойынша жұмыс оны жасау сатысында да бәсекелестің өніміне қарағанда сатып алушыны көбірек қанағаттандыратын сапа сипаттамаларын, қызмет көрсету деңгейін, өндіріс шығындары мен бағаларды анықтауға мүмкіндік береді. Бұл сонымен қатар қымбат ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстарға инвестиция салу туралы шешім қабылдауға және жаңа өндіріс орындарын құруға әсер етеді.

2 КОМПАНИЯНЫҢ ӨНДІРІСІН ТАЛДАУ
2.1 Рахат АҚ шоколадтардың сипаттамасы мен құрамы
Рахат шоколад кәмпиттері, коньяк пен спирт қосылған, қаймағы алынбаған қоюландырылған сүт пен табиғи сары май негізіндегі нәзік бұқтырылған помадалы крем-брюле салмасы болып табылады.

Құрамы:
қант, какао массасы, какао майы, тәттілендірілген қоюландырылған сүт, сироп, сары май, этил спирті, эмульгаторлар:

соя лецитині, E476, E471; тұз, коньяк, тұрақтандырғыш - инвертаза, хош иістендіргіштер:

ваниль, кілегей-май - табиғиға ұқсас; дәм мен хош иісті күшейткіш - ванилин.

Тағамдық құндылығы

100 г өнімнің құрамында:
Ақуыздар 2,7 г
Май 20,8 г
Көмірсулар 64,0 г
Энергетикалық құндылығы 453 ккал

1-кесте - Рахат АҚ кәсіпорынның шикізатының шығу құрылымы

2.2 Шикізат сипаттамасы, өндіріске және тасымалдауға дайындау
1) Сыртқы түрі Кристалдар құрылымы жағынан біртекті, жиектері анық анықталған, ағартылмаған қант пен бөгде қоспалардың кесектері жоқ еркін ағуы керек.
2) Түсі - жылтырлығы бар ақ.
3) Дәмі - дәмсіз тәтті.
4) Иісі - кристалдар құрғақ күйде де, сулы ерітіндіде де иіссіз.
5) Суда ерігіштігі толық, ерітінді мөлдір.
Какао ерітіндісі - какао ұштарын ұнтақтау арқылы алынады. Өнім кремді массаны береді.

1-диаграмма - Рахат АҚ компаниясының шикізатының сипаттамасына келетін болсақ
Органолептикалық талаптар:
Бұл масса біркелкі емес; оның сұйық фазасы - какао майы, ал қатты фазасы - какао бұршақтарының жасуша қабырғаларының бөлшектері. Ұнтақтау жасуша қабырғаларын бұзады және олардың құрамындағы какао майын шығарады. Ұнтақтау кезінде температура көтерілген сайын какао майы ериді және какао бұршақтарының қатты бөлшектері оған таралады.
Какао майы - шоколад ағашының бұршақтарынан сығымдалған май. Түсі ақшыл-сары, бөлме температурасында қатты және сынғыш құрылымды, өзіне тән жағымды иісі бар. Кондитер өнеркәсібінде шоколад, кәмпит, салма өндірісінде қолданылады. Оны какао - ликер престеу арқылы алады, какао - сары майды бөлгеннен кейін, қалған тортты ұсақтауға, какао - ұнтақ өндіруге жібереді.
Қоюландырылған сүт - сүтті қайнату арқылы алады, жақсырақ вакуумды буландырғыштарда қант қосып алады. Көбінесе бұл процесс тікелей кондитерлік фабрикаларда жүзеге асырылады. Қантты 60-70°С дейін қыздырылған суға құяды, 70-75% қант ерітіндісі алынады. Оны қайнатып, сүзеді, ыстық сүтпен араластырады, сүтті 90% дайын болғанша қайнатқанда вакуумдық аппаратқа береді. Дайын өнімде 73,5% қатты заттар болуы керек (20°С рефрактометр бойынша). Дайын сүт салқындатылады. Салқындату қоюландырылған сүттің сапасына үлкен әсер етеді. Сүтті салқындату процесі бірнеше кезеңде жүзеге асырылады және лактозаның α-формасының ұсақ кристалдар түрінде толығымен кристалдануын қамтамасыз етуге бағытталған, β-формасы сәйкесінше α-формаға өтеді. Бұл қоюландырылған сүтті әрі қарай сақтау және ірі кристалдардың тұндыру кезінде өздігінен кристалдануды болдырмайды.
Меласса - меласса қантты кондитерлік өнімдер өндірісінде антикристаллизатор ретінде қолданылады. Ұн өнімдерін өндіруде меласса шикізаттың салмағы бойынша 2%-ға дейін. Ол қамырға икемділік, ал дайын өнімге жұмсақтық, иілгіштік береді, өнімдердің алтын сары түске ие болуына ықпал етеді, олардың гигроскопиялық қасиетін арттырады, кеуіп кетуден сақтайды.
Мелассаның үш түрі қолданылады: құрамында құрғақ заты бойынша 30-34% қалпына келтіретін заттары бар төмен қантталған KN маркалы карамель, карамель (екі сорт: ең жоғары - КБ маркасы және I сорт - К1 маркасы), құрамында қалпына келтіретін заттар 34- 44%, ал глюкоза жоғары қантталған маркалы GV құрамында қалпына келтіретін заттар 44-70%.
Май кілегейден жасалады. Құрамында 82,5% дейін май, A, D, E дәрумендері бар. Ол бөгде иіс пен дәмсіз, біркелкі боялған (ақтан кілегейге дейін) болуы керек. Сары май өнімдердің калориясын арттырады, дәмді жақсартады.
Этил спирті (этанол) - құрамында көмірсулары бар ферменттелген өнімдерді айдау, содан кейін дистиллятты (құрамында спирті бар сұйықтық) концентрациялау және өңдеу өнімі. Этанол - 0°С-та тығыздығы 806 кгм3, қайнау температурасы 78,3°С, түссіз, өте қозғалмалы жанғыш сұйықтық; ол сумен кез келген қатынаста араласады, ал үлкен дозада улы.
Лецитин - табиғи эмульгатор. Ол мұнай-су жүйелерінде тұрақты эмульсиялар алуға мүмкіндік береді. Осыған байланысты тамақ өнеркәсібінде шоколад және шоколадты глазурь (шоколадтың қартаюын болдырмайтын антиоксидант ретінде), кондитерлік өнімдер, нан және макарон өнімдері, маргарин, майонез, нан пісіру және кондитерлік өнімдер, вафли, сондай-ақ пісіру пішіндері мен парақтарын майлауға арналған майлы эмульсияларды өндіруде - полиглицерин және өзара эфирленген рицинол қышқылдарының күрделі эфирлері (жануарлар лецитині атауымен болуы мүмкін). Қоспа ресми түрде тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген.
Шоколад өндірісінде қолданылады. Ол негізінен тамақ өнеркәсібінде эмульгатор ретінде қолданылады. E-476 коды бойынша шоколадтың көптеген брендтеріне кіреді.
Шоколадтағы какао майы неғұрлым көп болса, еріген кезде соғұрлым жақсы ағады, бірақ соғұрлым майлы болады. Ірі шоколад өндірушілер E-476-ны қолдана бастады, оның бір бөлігі майлы шоколадтың толтырғыштың айналасында ағып кетуіне мүмкіндік береді, сонымен қатар қанық шоколад. Бұл зат ежелгі іш жүргізетін, кастор майы, африкалық кастор бұршағы тұқымының майын өңдеу өнімдерінен алынады. Nestle және Hershey сияқты компаниялар мұны қоғамдық денсаулыққа қатысты алаңдаушылықтың бір бөлігі ретінде (қазір шоколадта майдың көп емес екенін білдіреді), бірақ себебі мүлдем басқаша деп ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.