ШАЙДЫ БҰРМАЛАУ ӘДІСТЕРІН ТАЛДАУ

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 42 бет
Таңдаулыға:

бет

: МАЗМҰНЫ

бет:

: НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

бет:

: КІРІСПЕ

бет:

: 1.

: БҰРМАЛАНУ ҰҒЫМЫ МЕН ТҮРЛЕРІ

бет:

: 1. 1

: Тауарды бұрмалау туралы жалпы мәліметтер

бет:

: 1. 2

: Тауарды идентификациялау әдістері

бет:

: 2.

: ШАЙДЫ БҰРМАЛАУ ӘДІСТЕРІН ТАЛДАУ

бет:

: 2. 1

: Шайдың жалпы тауарлық сипаттамасы

бет:

: 2. 2

: Шайды бұрмалау әдістері және оларды анықтау әдістері

бет:

: 3

: ШАЙДЫ ТҰТЫНУ ЖӘНЕ ОНЫҢ КӨРСЕТКІШТЕРІ

бет:

: 3. 1

: Шайды анықтау әдістерін жетілдіру бағыттары

бет:

: 3. 2

: Шай өнімдерінің бұрмалануының заманауи әдістері

бет:

: 3. 3.

: Бұрмаланудың алдын алу және оған қарсы күрес шаралары

бет:

КІРІСПЕ

Қазіргі кездегі республикамыздa өндірілетін және шетелдерден әкелініп жатқан азық-түлік, шикізаттармен тағамдық өнімдер адам өмірі үшін қауіпсіз, сапасыда сұраныс деңгейінде болуы тиіс. Өндірілетін тауардың және көрсетілетін қызмет сапасы тұтынушылардың сұраныс талабына сай болуы үшін, өндірістік сапа көрсеткішін және өнім мен қызмет сапасын сертификаттап, жоғары сапалы тауар шығаруға, ол өнімдердің /қызметтердің/ сапасы ішкі және халықаралық бәсекелестікке лайық қамтамасыз етеді.

Азық-түлік шикізатын және тағамдық өнімдер сапасын сертификаттау үшін арнаулы білімі бар, білікті және тәжірибелі мaмaндар керек. Сертификаттау сынағын өткізу үшін арнаулы аттестацияланған сынақ зертханалары қажетті жабдықтармен нормалық, анықтамалық, құқықтық құжаттармен қамтамасыз етілуі тиіс. Сонымен қатар, сынақ барысында алынған нәтижелер, бірдей жағдайда, басқа зертханаларда сыналып алынған нәтижелер, бір-бірімен сәйкес болуы керек.

Стандарттау және сертификаттау қызмет етудің, жұмыстық өнім сапасын қамтамасыздандырудың құралы, көп қырлы номерациялық қызметтің маңызды аспектісі. Сапа проблемасы, барлық елдерге экономикалы жағдайына қарамастан актуалды болып есептеледі. Қазіргі уақытта дайындаушы, және осы сатушы делдалдарды тауар маркасының беделдік нөмірлеуде, дүние жүзілік рынокта бәсекелестігін арттыруда стандарттаудың міндетті талабын орындауға көп көңіл бөледі. Сол есебін дайындаушылар, тұтынушылар және сатушылар барлық басқару деңгейіндегі тиімді қарым-қатынасын, бәсекелестігі стандарттар арқылы, қамтамасыз етіледі.

Қазіргі уақытта прогресивті стандарттар талабын орындау қатар өндірушілерге шығарылған тауарлармен қызмет етушілерге сапа және қауіпсіздік сертификаттың қоса бекіткен жоқ, себебі арыз берушілер мен тұтынушылардың сенімін арттыруда сапа жүйесін сертификаттау маңызды орын алады .

Отанымыздың стандарттау, метрология және сертификаттау ережелерін халықаралық ережелерімен үйлестіру сұрағы алдыңғы қатарда тұр, себебі Қазақстан Республикасының дүние жүзілік сауда ұйымының кірудің маңызды сатысы болып табылады. Еліміздің нарық экономикасына енуіне байланысты тұтынушылардың сенімін алу өніммен бәсекелестік дәрежесін көтеруде мамандар стандарттау метрология және сертификаттау әдістері мен ережесін өз нәтижесінде қолданып өнім сапасын көтеруге бағыттау керек.

Қазақстан Республикасындағы проблемалардың бірі тағам өнімі мен тағам шикізатының сапасын бақылау болып табылады. Қолданылып жүрген бақылау жүйесі өзін-өзі толық анықтайды, ол негізінде нормативті құжат тардың аздығына және материалдық-техникалық қамтамасыздандырудың деңгейіне байланысты.

Елімізге жағдайды жан жақты талдау барысында маңызды міндеттердің бір жаңа нормативті құжаттар шығару ол керекті өніммен тағам ішкі заттың микробиалогиялық тазалығы көрсеткіштерін регламенттеудегі халықаралық стандарттар талабына сай болуы қажет.

Кейбір ғалымдардың айтуына қарағанда, кәзіргі уақытта өндіруші немесе технологиялық процесті сертификаттау қажеттілігін тауып алып, осы жағдайда сертификаттау жұмысын жүргізетін органдар өнім сапасы сертификаттың жүру мерзімі біткені бір қалыпты болуына күнәһар болмауы керек.

Өндірісті сертификаттаудың мақсаты шығарылатын өнімнің қарастырылған технологиялық параметрлеріне сәйкестігін анықтап оған кепілдік беру. Осы жағдайда өндірістен тұтынушыларға түскен өнімдерді сапасы сынақтардан өткізуге болады, және оның қауіпсіздігіне өнім артады. 200 жылы Қазақстан Республикасында сертификаттау жұмыстарын өткізу процедурасын анықтайтын негіз қалаушы стандарттар қабылдаған. Олар МЕМ СТ 3. 1-94, МЕМ СТ 3. 2-94, МЕМ СТ 3. 3-94 МЕМ СТ 3. 4-94 сонымен қатар Алматы қаласы бойынша 20 сертификаттау органы және 50 сынақ лабороториясы аккредиттелген.

2001 жылы АҚ «ҰССО» филиалдары бойынша Алматы филиалы бірінші болып халықаралық дәрежеде сапа жүйесіне сәйкестік сертификат алды.

2002 жылы Алматы қаласы бойынша мемлекеттік қадағалау басқармасымен метрологиялық ережелерімен талаптары және сертификаттау ережелерін шаруашылық субъектілерінің сақтауын 416 жерде өткізген, оның ішінде 182 немесе 43, 7% стандарт талабын сақтау жерінде, 132 % стандарт талабын сақтау жерінде, 42 немесе 10% метрологиялық тексеру, 28 немесе 8, 7% - сертификаттау орталығының аккредиттеу аймағын меңгереді. 2001 жылы өткізілген мемлекеттік қадағалау органының қызметінің нәтижесінде 83, 4 шекті құны бар стандартқа сәйкес сертификатталмаған өнімдер, сынақ тоқтатылмаған өнімдер, сонымен қатар 172 қызметкер стандарттау және сертификаттау саласында жіберілген кемшіліктері үшін 3, 5 миллион т. мөлшерінде асып төлеген.

Қазақстан Республикасында тағам сапасын бақылауға байланысты проблемалар жеткілікті. Қолданылып жүрген бақылау орталықтары оларға (материалды - техникалық) толық баға бере алмайды. Ол еліміздегі материалды - техникалық базалық деңгейі төмен болғандықтан және нормативті құжаттардың аздығына байланысты.

Тағам шикізатының сапа көрсеткіштері мен қауіпсіздігін нормалау маңызды проблема болып табылады. Ол сертификаттау процестері бір қатар қиыншылықтармен еліміздегі (шикізатының) көптеген сынақ лабороториялары тағам шикізатының сапасын анықтауға арналған жабдықтарының аздығынан олардың сапасын анықтауға толық мүмкіншілік етпейді.

Елімізде жасалып жатқан нормативтік құжаттар халықаралық стандарттар талабына сәйкес болған жағдайда тағам шикізатындағы микробиологиялық тазалығын анықтауға мүмкіншілік етеді.

Тағам шикізатының сапасына мониторинг ұйымдастыру арқылы тағамдардың азықтық және биологиялық құндылығын арттыруға болады.

Көптеген ғалымдардың ойынша қазіргі уақытта тағам өнімдерін сертификаттау немесе өндірісті аттестатциялау қажеттілік етеді.

Қазақстан Республикасында дүние тағамдану жүйесіндегі мемлекеттік саясат жоқ, сонымен қатар халықаралық және мемлекеттік стандарттар туралы ақпараттық мәліметтер өте аз, сонымен қазіргі жағдайда тағамдық қауіпсіздігін сапасын бақылаудың инструменталды және аналитикалық базасы қатар дамыған .

Республикамыздағы өнімдерді, процестерді, қызметтерді сертификаттау қызметі Қазақстан Республикасының «сертификаттау туралы» 1993, 1999 жылғы заңдары негізінде өткізіледі. Осы қызметті жүргізу процесі кезінде мемлекетаралық кеңестің халықаралық стандарттау ұсынымдары міндетті түрде ескеруі керек.

Сертификаттау туралы заңды орындау үшін елімізде мемлекеттік сертификаттау жүйесі құрылған. Жүйеде 18 негіз қалаушы мемлекеттік стандарттармен құжаттар, бір түрлі өнімдерге арналған сертификаттау туралы ережелер бекітілген.

Дипломдық жұмыс мақсаты: :Шай өнімдері. Шай өнімдерінің сапасын талдап, шай өнімдерінің құрамдарының бұрмалануын анықтау. Қауіпсіздік талаптарымен алдын-алу шараларын қарастыру.

Дипломдық жұмыс міндеттері:

шaй өнімдеріне қысқаша сипаттама беру;
шай өнімдерінің бұрмалануын анықтау;
шай өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды қарастыру.

Дипломдық жұмыстың өзектілігі: Адам денсаулығы қоғамның басты мәселесі болғандықтан, шайға деген сұраныстың артуы, оның әр түрлі өңделген шайлардың адам денсаулығына пайдалы немесе зиян болуыда басты мәселе бролып табылады.

Зерттеу нысаны :Шай өнімдерінің бұрмалануын анықтау.

1. БҰРМАЛАНУ ҰҒЫМЫ МЕН ТҮРЛЕРІ

1. 1 Тауарды бұрмалау туралы жалпы мәліметтер

Бұрмалану(«фальсификация»лат. falsifico - қолдан жасаймын) - пайдакүнемдік мақсатта сату объектісін қолдан жасау арқылы алушыны немесе тұтынушыны алдауға бағытталған әрекеттер.

Кең мағынада бұрмалануды тауардың тұтынушылық қасиеттерін нашарлатуға немесе оның мақсатты пайдалануына ең тән, бірақ маңызды емес қасиеттерін сақтай отырып, оның санын азайтуға бағытталған әрекеттерді қарастыруға болады.

Азық-түлік өнімдерін фaльсификaциялау көбінесе олардың кейбір ең типтік белгілерін беру арқылы жүзеге асырылады, мысалы, сыртқы түрі, жалпы нашарлауы немесе тағамдық құндылығының басқа маңызды қасиеттерінің жоғалуы, оның ішінде қауіпсіздік[13] .

«Контрафактілі тауар» түсінігі кейде «алмастырушы тауарлар» (суррогаттар, еліктеуіштер) және «ақауы бар тауарлар» ұғымдарымен шатастырылады. Бұл кездейсоқ емес, өйткені алмастырғыштар мен ақауы бар тауарлар контрафактілік мақсаттарда кеңінен қолданылады, алушы және/немесе тұтынушы қажетті ақпаратпен әдейі қамтамасыз етілмейді.

Контрафактілік кезінде өнімнің бір немесе бірнеше сипаттамалары әдетте контрафактілік болып табылады, бұл контрафактілік бірнеше түрін ажыратуға мүмкіндік береді:

ассортимент (түр) ;
сапа;
сандық;
құны;
ақпараттық.

Ассортиментті бұрмалау кезінде жалған жасау бір немесе бірнеше белгілердің ұқсастығын сақтай отырып, тауарды оның басқа түрдегі немесе атаудағы алмастырушымен толық немесе ішінара ауыстыру арқылы жүзеге асырылады.

Ауыстырушылар белгілі бір белгілермен сипатталады: табиғи тауарлармен салыстырғанда айтарлықтай арзандығы, тұтынушылық қасиеттерінің төмендеуі, ең тән белгілердің сәйкестігі (ұқсастығы) (сыртқы түрі, түсі, дәмі мен иісі, консистенциясы) .

Жалған ету құралдарына, алмастырушы мен жалған өнімнің қасиеттерінің ұқсастығына байланысты бұрмалаудың келесі әдістері бөлінеді:

өнімді сумен ішінара ауыстыру;
табиғи өнімге еліктейтін өнімге құны төмен алмастырғышты қосу;
табиғи өнімді имитатормен ауыстыру.

Ассортиментті фальсификацияда қолданылатын барлық алмастырғыштар екі топқа бөлінеді: азық-түлік және азық-түлік емес.

Азық-түлік алмастырғыштар - тағамдық құндылығы төмендетілген және табиғи өнімге бір немесе бірнеше жолмен ұқсас арзанырақ азық-түлік өнімдері.

Ассортиментті бұрмалау құралы ретінде келесі тамақ алмастырғыштар жиі қолданылады: су - сұйық өнімдер үшін; белгілі бір, ең тән белгілері бойынша ұқсас табиғи өнімнің басқа имитаторлары.

Сапалық фальсификация - басқа тұтынушылық қасиеттерін сақтай отырып немесе жоғалта отырып, органолептикалық қасиеттерін жақсарту мақсатында тағамдық немесе тағамдық емес қоспалардың көмегімен тауарларды жалған жасау немесе ең жоғары сапалы тауарды ең төменгі сортқа ауыстыру.

Жалғандықтың бұл түрінің құралдары ілеспе құжаттардағы заттаңбада көрсетілген тауарлармен бірдей, бірақ градациясы төмен қоспалар мен тауарлар болып табылады[14] .

Жоғары сапалы фальсификация әдістері:

сапаны жақсартуды имитациялайтын қоспаларды қолдану;
сұрыптау.

Қоспалар - тамақ өнімдеріне тұтынушылық қасиеттерін жақсарту үшін қосылатын заттар немесе шикізат.

Тағамдық қоспалар тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және өндірілетін тамақ өнімдерін құрастыруда қарастырылады. Көптеген отандық және импорттық тауарлардың, әсіресе батыс еуропалық тауарлардың таңбалауында тағамдық қоспаның сериялық нөмірі бар «Е» белгісімен белгіленген рұқсат етілген тағамдық қоспалар (мысалы, Е 300 - лимон қышқылы) көрсетіледі. (сурет 1)

Мұндай тағамдық қоспаларды қолдануды жалғандыққа жатқызуға болмайды. Сапалық фальсификация - тұтынушыны өнімнің шынайы тұтынушылық қасиеттеріне қатысты жаңылыстыру мақсатында рецептте қарастырылмаған рұқсат етілген және рұқсат етілмеген қоспаларды пайдалану.

Сурет 1 - тауарды индивидуалды орау

Сапалық бұрмалау рецептте және өндіру технологиясында көзделмеген және өнімге олардың жоғарылаған тағамдық құндылығын имитациялауға мүмкіндік беретін қасиеттерді беруге арналған тамақ өнімдерін бояу немесе хош иістендіруді қамтиды. [11]

Жалған бұрмалауды жасаушылардың түпкі мақсаты - жоғарылаған тұтынушылық қасиеттерінің көрінісін беру арқылы сапасы төмен тауарларға тұтынушылардың қалауын қалыптастыру.

Осылайша, контрафактілік өнімнің келтірген зиянының дәрежесіне қарай жоғары сапалы фальсификацияның екі түрі ажыратылады:

тұтынушының өмірі мен денсаулығына қауіпсіз;
қауіпті.

Тауарларды қайта сұрыптауды да жоғары сапалы фальсификацияға жатқызу керек. Бұл сапаны бұрмалаудың кең тараған түрлерінің бірі.

Реградация - жоғары сұрыпты тауарларды төменгі тауарға ауыстыру арқылы алушыны және/немесе тұтынушыны алдауға бағытталған әрекеттер. Реградация объективті және субъективті себептерге байланысты болуы мүмкін. Тек субьективті себептерге байланысты тауарды сортқа бөлудің шикізаттық-технологиялық принциптеріне тән қайта сорттау ғана фальсификацияға жатады[24] .

Сандық бұрмалау- тауар параметрлерінің (массасы, көлемі, ұзындығы және т. б. ) рұқсат етілген шекті ауытқулардан асатын елеулі ауытқуларына байланысты тұтынушыны алдау.

Іс жүзінде мұндай бұрмалау түрі аз салмақ немесе өлшеу деп аталады. Бұл бұрмалаудың әдістері мен құралдары әрқашан өлшенетін объектінің өлшемін кішірейту бағытында өрескел қателермен дәл емес өлшеулерге негізделген.

Сандық бұрмалану- сатып алушыны алдаудың ең көне әдістерінің бірі. Сандық бұрмалау үшін көбінесе жалған өлшеу құралдары (салмақ, метр, өлшеу құралдары) немесе дәл емес өлшеу техникалық құралдары (таразылар, аспаптар және т. б. ) қолданылады.

Дәл емес немесе жалған өлшеу құралдары сандық бұрмалаудың ең кең тараған әдісі болып табылады. Бұл ретте мемлекеттік метрологиялық қызметтер қолданбайтын және берген тексеру белгілерінсіз және куәліктерсіз жалған өлшемдер (таразылар, метрлер, өлшеу құралдары және т. б. ) және аспаптар (таразылар және т. б. ) қолданылады[11] .

Шығындарды бұрмалау - сапасыз тауарды жоғары сапалы тауардың бағасымен немесе өлшемді сипаттары кішірек тауарды ірі көлемдегі тауардың бағасымен сату арқылы тұтынушыны алдау.

Бұрмаланудың бұл түрі ең көп таралған, өйткені ол фальсификацияның барлық басқа түрлерімен біріктірілген. Оның үстіне, бағаны заңсыз көтеру арқылы заңсыз пайда алуға мүмкіндік беретіндіктен, тұтынушыларды алдаудың басты мақсаты - шығындарды бұрмалау. Сипаттамаларының бірі реттелмейтін баға болып табылатын нарықтық экономикада құнды бұрмалау не сапасыз, тіпті қауіпті тауарларды бұрмалау үшін, не бағалық бәсекелестік мақсатында, атап айтқанда, бағаны төмендету арқылы тұтынушылардың қалауын туғызу үшін қолданылады.

Құнды алаяқтықтың бірнеше түрі бар:

контрафактілік тауарларды табиғи өнімге ұқсас немесе жетекші бағамен сату;
контрафактілік тауарларды табиғи аналогымен салыстырғанда төмендетілген бағамен сату;
контрафактілік тауарларды табиғи аналогтардың бағасынан жоғары бағамен сату.

Ақпаратты бұрмалау - бұл өнім туралы дұрыс емес немесе бұрмаланған ақпараттың көмегімен тұтынушыны алдау. Бұрмалаудың бұл түрі жөнелту құжаттарындағы, таңбалаудағы және жарнамадағы ақпаратты бұрмалау арқылы жүзеге асырылады.

Бұрын талқыланған бұрмалаудың кез келген түрі, көп жағдайда, өнім туралы ақпаратты бұрмалаумен толықтырылады. Әйтпесе, жалғандық оңай анықталады. Өнім туралы бұрмаланған немесе дұрыс емес ақпарат табиғи өнімді алмастырушыны контрафактілік өнім ретінде қарастыруға негіз болады.

Фальсификацияның алдын алу және онымен күресу шаралары Өнімді фальсификациялау зиянды:

тұтынушылар;
табиғи өнімдерді өндірушілер;
жалпы мемлекет.

Контрафактілік өнімдерді тұтынушылар ең көп тәуекелге ұшырайды, сонымен қатар олар ең үлкен шығынға ұшырайды.

Тауарларды тұтынушылар материалдық және моральдық шығынға ұшырайды. Контрафактілік өнімдердің ішкі нарыққа енуіне жол бермеу үшін алдын алу және жазалау шараларын қолдану қажет.

Технологиялық бұрмалау - өндірістің технологиялық циклі процесінде тауарды контрафактілік жасау арқылы алушыны және/немесе тұтынушыны алдауға бағытталған әрекеттер[24] .

Мысал ретінде өсімдік және жануар майларын пайдаланып сиыр майы деп аталатын өндірісті, арақ пен алкогольдік сусындарды өндіруде техникалық спиртті қолдануды келтіруге болады; табиғи шоколадты өндіру үшін какао ұнтағын пайдалану және т. б. Сату алдындағы фальсификация - тауарды сатуға дайындаған кезде немесе тұтынушыға шығарған кезде контрафактілік тауар жасау арқылы алушыны және/немесе тұтынушыны алдауға бағытталған әрекет.

Жолдары:

- төмен сұрыпты өнімдердегі жапсырмаларды құндылығы жоғарыға ауыстыру;

- сиыр майын жамылып маргарин сату;

- ең төменгі санаттар мен сорттардағы етті жоғары сортты бағамен өткізу;

- ақауы бар өнімді жоғары сапалы деп сату және т. б.

1. 2 Тауарды идентификациялау әдістері

Өнімдерді сәйкестендіру (сертификаттау ережелері) - сертификаттауға ұсынылған өнімнің нормативтік және (немесе) техникалық құжаттамадағы, өнім туралы ақпараттағы өнімнің осы түріне (түріне) қойылатын талаптарға сәйкестігі белгіленетін рәсім. Сәйкестендіру, әдетте, тәжірибелі мамандардың - тауартанушылардың да, жоғары білікті сарапшы ғалымдардың да көпжақты зерттеулерін талап етеді. Белгілі бір өнімді сәйкестендіру нәтижелері одан әрі талданып, тиісті қорытындылар жасалатындықтан, дәлірек айтқанда, оны сәйкестендіру сараптамасы деп атауға болады.

Өнімнің сәйкестендіру сараптамасы осы өнімнің бір немесе басқа біртекті өнім тобына немесе нормативтік, техникалық және басқа құжаттамада келтірілген сипаттамалық жеке белгілеріне негізделген нақты тізімге жататынын анықтау мақсатында жүргізіледі[13] .

«Сәйкестендіру» термині (латын тілінен identificare - анықтау) «сәйкестендіру, бір нәрсенің бір нәрсемен сәйкестігін белгілеу» деп түсіндіріледі. (сурет 2

Қазақстан Республикасының «Сертификаттау туралы» Заңына сәйкес өнімді сәйкестендіру деп өндіру, айналыс, пайдалану саласында белгілі бір өнімді айырым белгілері бойынша біржақты тануды қамтамасыз ететін рәсім түсініледі.

Мақсатына қарай сәйкестендірудің келесі түрлері бөлінеді:

ассортимент (түр) ;
сапалық (квалиметриялық) ;
топтамалық (партионный) . [14]

Ассортиментті (түрді) сәйкестендіру - ассортиментке сәйкес тауар атауының сәйкестігін белгілеу, оған қойылатын талаптарды анықтайды.

Ассортиментті сәйкестендіру бір мезгілде өнімдердің ассортиментінің бұрмалануын анықтау әдісі ретінде қызмет етеді.

Сапалық (квалиметриялық) сәйкестендіру - өнімнің нормативтік құжаттамада көзделген сапа талаптарына сәйкестігін белгілеу.

Сапалық сәйкестендіру рұқсат етілген және жол берілмейтін ақаулардың болуын, сондай-ақ заттаңбада және/немесе ілеспе құжаттарда көрсетілген коммерциялық сортқа немесе басқа сапа градацияларына сәйкестігін анықтауға мүмкіндік береді[14] .

Сурет 2- Зауамани әдісте тауардың идентификациясын анықтау

Сәйкестендірудің бұл түрімен өнім сапасының келесі градациялары белгіленеді: стандартты, стандартты емес, тағамдық мақсаттарға шартты түрде жарамды, ақаулы, тағамдық немесе техникалық мақсаттарға жарамсыз. Сәйкестендірудің теріс нәтижесі сапалы фальсификацияның бір түрі - реградация ретінде көрсетіледі.

Серияны сәйкестендіру - өнімнің белгілі бір партиясының ұсынылған бөлігіне (орташа үлгі, бір дана және т. б. ) меншік құқығын белгілеу.

Сәйкестендіру критерийлері - ұсынылған өнімнің атауын затбелгіде және/немесе нормативтік, жөнелту құжаттарында көрсетілген атаумен, сондай-ақ нормативтік құжаттарда белгіленген талаптармен сәйкестендіруге мүмкіндік беретін өнім сипаттамалары.

Сәйкестендіру критерийлері ретінде өнімдерді бір мәнді және сенімді сәйкестендіруге мүмкіндік беретін және келесі талаптарға жауап беретін сәйкестендіру көрсеткіштері таңдалады:

өнімнің белгілі бір түріне, атауына немесе біртекті тобына тән;
объективтілік;
салыстырмалылық;
тексерілу мүмкіндігі;
бұрмалаудың қиындығы[15] .

Осы талаптардың ішінде типтік маңыздылығы жоғары болып табылады.

Сәйкестендіру критерийлері объективті және субъективті факторлардан (сынаушының құзыреттілігі мен кәсібилігі, өндірушінің немесе сатушының мүдделері және т. б. ) және сәйкестендіру шарттарына тәуелсіз болуы керек.

Салыстырмалылық талабы сәйкестендіру критерийлері ретінде таңдалған әртүрлі әдістермен, әртүрлі уақытта және жағдайларда алынған көрсеткіштердің нормативтік құжаттардың талаптарымен және затбелгіде және тасымалдау құжаттарында көрсетілген мәліметтермен салыстырмалылығын қамтамасыз ету болып табылады.

Критерийлердің тексерілу мүмкіндігі қайталама тексерулер кезінде сәйкестендіруді жүргізудің субъектілеріне, құралдарына және шарттарына қарамастан, анықталған объектінің көрсеткіштеріне қатысты бірдей немесе ұқсас нәтижелер (эксперименттік қате шегінде) алынатынын білдіреді.

Сәйкестендіру критерийлері бойынша объектіні бұрмалаудың қиындығы сәйкестендірудің сенімділігі мен сенімділігінің кепілі бола алады. [Сондықтан, өнімді сәйкестендіру критерийі ретінде мұндай сипаттаманы таңдау маңызды, бұл жағдайда контрафактілік шығындар соншалықты маңызды болады, олар жалған шығындарды өтемейді (мысалы, сиырдың май қышқылдық құрамы) . сары май, кофенің микроқұрылымы) ] .

Сәйкестендіру міндетіне және өнімнің ерекшелігіне байланысты келесі сәйкестендіру әдістерінің бірі немесе олардың комбинациясы қолданылуы мүмкін:

құжаттар бойынша сәйкестендіру;
өнімді сынау (визуалды, органолептикалық және аспаптық әдістер) .

Сертификаттау органдары, инспекциялық бақылау органдары, сынақ зертханалары (орталықтары) және сарапшы-аудиторлар өнімді сәйкестендіру әдістерін дербес анықтайды: не өнім партиясын сипаттайтын құжаттарды талдау негізінде, не өнімді сынау арқылы[16] .

Сәйкестендіру процедурасы келесі қадамдарды қамтиды:

жөнелту құжаттарын талдау;
партияны алдын ала тексеру және өнімнің таңбалануын және қаптамасын талдау;
өнімді органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша сынау.
шартты, шот-фактураны, өнімнің шығу тегі сертификатын, жүкқұжатты, өндірушінің сапа сертификатын, сәйкестік сертификатын және т. б. кіретін жөнелту құжаттарын талдау олардағы мәліметтерді салыстыру арқылы жүзеге асырылады.
өнім партиясын алдын ала тексеру кезінде таңбалау мен қаптаманың жай-күйіне және олардың нормативтік құжаттар мен жеткізу шартының талаптарына сәйкестігіне назар аударылады. Таңбалау затбелгіде, кірістіруде, контейнерде және тікелей тұтынушы қаптамасында болуы керек.
өнімдерді органолептикалық бағалауда визуалды (сыртқы түрін, түсін, ішкі құрылымын анықтау және т. б. ), дәмдік, иіс сезу (иісін, хош иісін немесе гүл шоғын анықтау) және тактильді (консистенцияны анықтау) әдістері қолданылады. [23]

Органолептикалық бағалаудың артықшылығы - қарапайымдылығы, қолжетімділігі, жылдамдығы және арзандығы, кемшілігі - субъективтілігі, салыстырмалы нәтижелердің болмауы және алынған нәтижелердің сипаттамалық сипаты.

Қолданылатын өлшеу құралдарына байланысты өлшеу әдістері келесіге бөлінеді:

физикалық - бақылау-өлшеу аспаптарының көмегімен физикалық сапа көрсеткіштерін анықтау;
химиялық - стандартты заттарды, сынамаларды, бақылау-өлшеу аспаптарын пайдаланып химиялық көрсеткіштерді анықтау.

Өлшеу әдістерінің түрлеріне микроскопия, фотометрия, , хроматография, спектроскопия, ионометрия, люминесценттік талдау және т. б. [32]

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.