Өсімдік майының тәжірибелік - өндірістік цех

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 22 бет
Таңдаулыға:

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ КеАҚ

Техникалық факультет
Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы

ОҚУ ӨНДІРІСТІК-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ БОЙЫНША ЕСЕП

Тақырыбы:Нан өнімдерін өндіру технологиясы
В068 - Азық-түлік өнімдерінің өндірісі мамандығы
6В07201 - Тамақ өнімдерінің технологиясы білім беру бағдарламасы
Орындаған студент:Ешенкулова Әсем Ғаниқызы ______________
(қолы)
2 курс (3 триместр) тобы 06-068-21-17

Тәжірибе орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қ.;
С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ техникалық факультетінің Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы

Оқу тәжірибесінің жетекшісі: ____________________ Амирханов Ш.А.
(қолы)
Комиссия мүшелері: _____________________________
(қолы)
_____________________________
(қолы)
_____________________________
(қолы)
Тәжірибе бойынша есепті
қорғауды бағалау - - - - - - - - - - - - _______________ күні____________________
(қолы)

НҰР-СҰЛТАН 2023

Мазмұны
1. Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..3
2. Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың технологиялық процесі ... ... ...9
2.1. Шикізатты дайындау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..10
2.2. Қамырды дайындау және ашыту ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ..15
2.2. Қамырды кесу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .18
2.4. Нан пісіру, салқындату және сақтау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ..20 2.5 Нан сапасына қойылатын жалпы талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... .22
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..25
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... .26

Кіріспе

1. Өндіріс орны: тәжірибелік - өндірістік цехтар
С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық университетінде қазіргі уақытта 4 тәжірибелік- өндірістік цехтар ашылды:
- Етті қайта өндеу бойынша тәжірибелік - өндірістік цех;
- Сүт өңдеу бойынша тәжірибелік - өндірістік цех;
- Өсімдік майының тәжірибелік- өндірістік цех;
- Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін тәжірибелік- өндірістік цех;
Барлық тәжірибелік - өндірістік цехтар заманауи жабдықтармен жабдықталған, бұл білім алушыларға өндірістің технологиялық процестерін ұйымдастыру және басқару бойынша практикалық дағдыларды алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, осы цехтарда кафедраның базалық және бейіндеуші пәндері бойынша сабақтар өткізіледі, дипломдық және магистрлік жұмыстарды орындау щеңберінде ізденістік ғылыми жұмыстар орындалады.
Ет цехына тоқтала кетсем,ет цехы университетімізде 2015 жылы құрылған.
2016 жылы ашылып, 2017 жылы іске қосылды. Бір ауқымда қуаты 100 кг дейін етті өңдей алады. Жалпы алатын ауданы 90м2. Ет цехында еттің көптеген түрлері өндіріледі, оның ішінде ең басты орын алатыны шұжық өндірісі технологиясы. Шұжық өндіру үшін барлық қажетті құрал- жабдықтармен қамтамасыз етілген, санитарлық тазалық өте жоғары дәрежеде. Техникалық қауіпсіздік ережесі бірінші орында.

Ет цехы келесі жабдықтармен жабдықталған: 1. Мясорубка; 2. Куттер; 3.Фарш жасаушы; 4. Шприц вакуумный; 5. Мұз генераторы; 6. Тоңазытқыш; 7.150кг дейінгі жер таразысы; 8. Шұжық өнімдері мен батондарды қалыптауғаарналған үстел; 9. Жұмыс үстелі; 10. Екі секциялы жуу ваннасы; 11. Үстелтаразысы; 12. Сөре; 13. Су жылытқышы; 14. Орташа температуралы тоңазытқыш моноблок; 15. Үлкен көлемге арналған сплит салқындату жәнемұздату жүйесі; 16. Қолданбалы инъектор.
Ет цехтары өз өндірісі үшін шикізатты өндейтін орташа қуаттыкәсіп орында ұйымдастырылады. Етті өңдеудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: мұздатылған етті жібіту; ветеринариялық таңбалардыңбетін тазалау және кесу; жуу; обсушивание; кесуге бөлу; обвалка және ірікесекті пф бөлу; жиловка;пф дайындау(табиғи және туралған). Технологиялық процеске сәйкес цехта желілер бөлінеді: 1. Етті бастапқы өндеу; 2. Табиғи пф дайындау; 3. Туралған пф дайындау;
Бастапқы өңдеу желісінде етті жібіту үшін ванналар орнатылады, оларда ет қаңқаларын төсеу үшін паллеттер орнатылады немесе ваннаның үстіне ілмектер тартылады. Оларды жууға ұша көмегімен жүреді. Ет мақта майлықтарымен немесе ауада кептіріледі. Ваннаның жанында кесу орындығы орнатылады. Еттін сүйегі сүйекке арналған арнайы үстелдерде, ені кемінде бір метр, ернеулері бар, немесе кәдімгі өндірістік үстелдерде Т әрпімен орнатылады. Етті илегеннен кейін алынған сүйектер сүйек кескішке ұсақталып,сорпаларды пісіру үшін ыстық цехқа жіберіледі. Етті тоңазытылған немесе буланған күйінде мұздатқыш камераларда немесе мұздатқыш аппараттарда -18°C және одан төмен температурада қатырады. Жылдамдықты арттыру мұздату еттің сапасына оң әсер етеді, сондықтан -30°C- тан төмен температурада тез мұздату әдістері перспективалы болып табылады.
Мұздатылған етті тоңазытқыш камераларда сақтайды, оны тығыз қатарларға салады немесе 3-4 қатарға тіреуіш табандарға орналастырады. Тоңазытқыштарда ет -12°C жоғары емес температурада, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 95-98% және ауаның табиғи айналымы кезінде сақталады. Бір ауысымда өңдіру 60 мың банка құрайды. Обвалка - бұл сүйек қаңқасынан бұлшық еттерді терімен, сіңірлерімен және байламдарымен алып тастау операциясы.Салқындатылған ет өзінің дәмін жоғалтпайды, ұзақ сақталады
Май цехына тоқталсақ, май цехы университетімізде 2016 жылы құрылған. Цехта өндірілeтін майлы дақылдар: күнбағыc, рапc, coя, зығыр, cафлoр.
Цeхтың ғылыми жұмыcтардың нeгізгі бағыттары:
- түрлі майлы дақылдарды өңдeу;
- өcімдік майларын тазарту әдіcтeрін жаcау: ылғалдандыру бeйтараптандыру, ағарту;
- өcімдік майларына нeгіздeлгeн биoлoгиялық бeлceнді заттарды алу;
- өcімдік майының майқышқылының физикo-химиялық құрамын зeрттeу;
- өcімдік майын әртүрлі мақcаттарда өндіругe арналған қалдықтарды қoлдану.
Май цeхының міндeттeрінe:
- Өcімдік майы өндіріcін жүргізу;
- Cтудeнттeрдің практикалық дағдыларын, кәcіби құзырeттeрін дамыту;
- Майлы дақылдарды өңдeу жәнe өcімдік майларын өндіру тeхнoлoгияcы бoйынша қoлданбалы зeрттeулeрдің баcым бағыттары бoйынша ғылыми жoбалармeн кoнкурcтарға жәнe халықаралық жoбаларға қатыcу;

Өсімдік май өндіретін эксперименттік-тәжірибелік цехтың қондырғылары: қуырғыш; май шығаратын пресс; вакуумдық сүзгі; гидратацияға арналған сыйымдылық; бейтараптандыруға арналған сыйымдылық; ағартуға арналған сыйымдылық; дезодоризацияға арналған сыйымдылық; бу генераторы; бөтелкеге май құю; жабу;тамшы науасы; Майлы дақылдардың және өсімдік майының сапасын талдау үшін зертханалық аспаптар: кептіру шкафы; муфта пеші; колориметр; су моншасы; рН көрсеткіші; ұсақтағыш; техникалық таразылар; дистиллятор; магниттік араластырғыш;
Сүт өнімдерін өндейтін тәжірибелік-өндірістік цехы - 26.12.2016
жылы ашылған.
Бұл цех университетіміздің аумағында орналасқан, жартылай
автоматтандырылған. Аусымда 250-500 мл көлемінде сүт өндіре алады. Цехта сондай-ақ, сүзбе, ірімшік, құрт, балмұздақ, қаймақ өнімдері өндіріледі.
Сонымен қатар, COMD мөлшері есептелінеді. Сары май жасау үшін - май
араластырғыш, салқындатылған ірімшік жасау үшін - чан, көлемі әртүрлі
резервуарлар бар. Цехта адыгей ірімшігін жасау үшін арнайы қалыптар қойма, термостат камерасы, фризер, мұздатқыштар т.б кездестіруге болады.

Цех 40-қа жуық жабдықтармен қамтамасыз етілген. Соның ішіндегілері:
сүт сорғылары; есептегіш шығын өлшегіш; уақытша сақтауға арналған
резервуар; плитаны салқындату қондырғысы; теңестіру ыдысы; сүт пастерлеу және салқындату қондырғысы; сүт сепараторы; гомогенизатор; құбырлы пастерлеу қондырғысы; сорғы;теңестіру ыдысы; сепаратор-кілегей бөлгіш; ұйытқы ыдысы; торлы сүзгі; салқындатқыш; илеу машинасы.
Ең соңғысы, нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін тәжірибелік-
өндірістік цех.
Ғылыми қызметінің негізгі бағыттары: емдік-диетикалық нан-тоқаш
өнімдерінің жаңа рецептураларын құрастыру; бауырсақ дайындаудың
инновациялық технологияларын құрастыру.
Мақсаттары мен міндеттері: оқытудың көрнекілігін қамтамасыз ету мен оқу тәжірибесін жандандыру.

Жабдықтармен қамтамасыз етілуі: тоңазытқыш шкаф; мұздату ыдысы; өндірістік стеллаж; тауарлық таразы (еденге қойылатын); жууға арналған ванна;өндірістік үстел;қамыр араластырғыш машина;қамыр илейтін машина;
багет қалыптастырғыш машина, нанның көтерілуіне арналған электрлік шкаф(шыны есіктері бар); пісіру шкафы (буылғалдандырғышпен бірге); электрлік плита; қуыру беті; электрлік таба; электрлік фритюрница;
Нан өнімдeрін өндіру үшін нeгізгі шикізат ұн, cу, тұз бeн ашытқы жәнe
eрeкшe ингрeдиeнттeр бoлып табылады. Ұнды алып кeлгeнeн кeйін oл қoймада cақталады. Пайдаланардың алдында oны арнайы машинадағы eлeктeн өткізілeді. Coдан кeйін қамыр дайындайтын машинаға түceді, oнда cумeн, ашытқымeн жәнe әртүрлі қocымшалармeн аралаcтырылады. Ocыдан кeйін қамыр жаcайтын машинада 20 минуттай ұcталады. Дайын қамырды, қамыр бөлeтін машинадан өтіп, бірдeй бөліктeргe бөлінеді.

Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың технологиялық процесі
Нан және нан өнімдерін өндірудің технологиялық процесі келесі кезеңдерді қамтиды:
* шикізатты дайындау;
* қамырды дайындау және ашыту ;
* Қамырды кесу;
* нан пісіру, салқындату және сақтау.
Бірінші кезең шикізатты өндіріске қосуға дайындау жөніндегі операцияларды (елеу, араластыру, еріту, еріту, сүзу және т.б.) қамтиды, тазартылған ұн жедел қорды құру үшін өндірістік бункерлерге жіберіледі. Қосымша шикізат құбырлар арқылы Шығыс контейнерлеріне жіберіледі және сол жерден қамыр илеуге түседі.
Екінші кезең қамырды дайындау бойынша технологиялық операцияларды қамтиды. Бұл рецепт компоненттерін мөлшерлеу, қамыр илеу, қамырды ашыту, қамырды илеу, қамырды ашыту.
Үшінші кезең-Қамырды кесу Келесі технологиялық операцияларды қамтиды: қамырды бөліктерге бөлу, қамыр бөліктерін дөңгелектеу, қамыр дайындамаларын алдын-ала тексеру, оларды қалыптау және түпкілікті тексеру.
Төртінші кезең-нанды пісіру, нанды салқындату және сақтау және оны тарату желісіне тасымалдауды қамтиды.

Шикізатты дайындау
Қамырды қажетті консистенцияға және басқа да бастапқы қасиеттерге алу үшін оны араластыратын шикізат тиісті түрде дайындалуы керек. Бұл жағдайда маңызды талап-28-32°C температурасы бар қамырды алу қажеттілігі, онда ашыту процестері дереу басталып, оңтайлы режимде жүреді.
Ұнды дайындау. Оған: ұнды 10-20 °С температураға дейін қыздыру, оны бақылау електері арқылы елеу, магниттік аппараттар арқылы өткізу және араластыру жатады.

Дежаға бармас бұрын ұнның температурасы 10 °C-тан төмен болмауы керек, өйткені илеуден кейінгі қамырдың тиісті температурасы жеткілікті жылы, бірақ ыстық емес суды қолдану нәтижесінде алынады. Ыстық су ұнның қайнатылуына ықпал етеді (ақуыздардың коагуляциясы және крахмалдың клейстеризациясы), бұл нанның сапасына теріс әсер етеді. Сондықтан ұн қолданар алдында жылытылатын бөлмеде сақталады. Үлкен қорлармен және аз тұтынумен ұн жылытылмаған қоймаларда сақталады, бірақ қыста оның бір бөлігі қамырды илеуден бірнеше күн бұрын жылы бөлмеге ауыстырылады, онда оның температурасы қажетті деңгейге көтеріледі.
Қаптарды тігу кезінде жіптің, жіптің, талшықтың бөліктері ұнға енуі мүмкін. Електен өткізу қамыр мен нанға осындай қосындылардың пайда болуына, сондай-ақ зиянкестердің кездейсоқ жұқтырылуына жол бермейді. Сонымен қатар, електен өткізу кезінде ұн бөлшектері аэрацияланады - ашытудың басында аэробты тыныс алу үшін ашытқы қолданылатын ауаны оттегімен қанықтыру.
Егер кәсіпорында әртүрлі пісіру қасиеттері бар ұнның бірнеше партиясы болса, онда нанның сапасын жақсарту үшін рецептураға белгілі бір арақатынаста екі немесе үш партия ұн енгізіледі. Бұл әдіс ұнды араластыру немесе илеу деп аталады. Қоспаның рецептурасын нан зауытының өндірістік зертханасы сынама пісіру негізінде береді. Ыдыссыз сақтау кезінде ұнды құлатуды бункерлердің астына орнатылған мөлшерлегіштердің көмегімен немесе қоректендіргіштердің көмегімен жүргізуге болады. Ұнды наубайханаларда сақтау кезінде пропорционалды ұн араластырғыштар әдетте қолданылады.
Суды дайындау. Нан пісіру қажеттіліктері үшін судың сапасын және белгілі бір көзді пайдалану мүмкіндігін санитарлық инспекция органдары анықтайды.
Әр наубайханада суды жылытуға арналған жабдық бар. Ашытқының белсенді әрекетін қамтамасыз ететін қамырдың берілген температурасын (28-32 °с) алу үшін илеу кезінде судың температурасы арнайы формулаларға сәйкес ұнның температурасын ескере отырып белгіленеді.
Пісірілген нан өнімдерінің ассортиментіне байланысты қамырдағы су мөлшері ұнның массасына 35-40-тан 72-75% - ға дейін. Нанның әр сортына арналған стандарттарда үгінділердің ылғалдылығы реттеледі, ол қамырдың тиісті ылғалдылығын, демек, оны илеуге қажетті су мөлшерін анықтайды. Нан сортына қосымша, қамырды алу үшін суды есептеу кезінде ұнның сапасы ескеріледі: оның күші, ылғалдылығы, шығымдылығы.
Ұнның күші оның су сіңіру қабілетін анықтайды. Ұн неғұрлым күшті болса, қамырды илеу үшін соғұрлым көп су қажет болады және пісіру кезінде нанның шығымдылығы соғұрлым көп болады. Әлсіз ұн глютенді ақуыздардың су сіңіру қабілетінің төмендігімен сипатталады. Ашыту процесінде мұндай ұннан жасалған қамыр тез сұйылтылады, "жүзіп кетеді" және технологиялық процестің келесі кезеңдерінде онымен жұмыс істеу өте қиын. Сондықтан әлсіз ұннан қамыр алу үшін су мөлшері азаяды. Алайда, бұл дайын өнімнің шығуын азайтады және өндірістің экономикалық көрсеткіштерін нашарлатады.
Ұнтақтау кезінде ұнның ылғалдылығы неғұрлым аз болса, илеу үшін соғұрлым көп су қажет болады. Сондықтан нанның шығымдылығы 14,5% негізгі ылғалдылығы бар ұнға есептеледі. Ұнның ұннан шығуы неғұрлым көп болса, қамырды алу үшін соғұрлым көп су қажет болады. Мұндай ұн құрамында қосымша суды байланыстыруға қабілетті астық қабығының бөлшектері бар. Осы факторлардан басқа, қамырға қосылатын су мөлшеріне рецептте қарастырылған ұнның қант пен май мөлшері әсер етеді. Бұл компоненттердің пайызы неғұрлым көп болса, қамырды илеу үшін су аз қажет болады.
Ашытқыны дайындау. Ашытқы 0 - ден 4 °C-қа дейінгі температурада сақталады. ашытқы мен судың қатынасы 1:3 немесе 1:4, судың температурасы 40 °C-тан аспайтын ашытқы суспензиясы түрінде иленген кезде енгізіледі. Құрғақ ашытқы қамырға енгізер алдында ұн мен қант қосып сулау керек.
Кептірілген және сығымдалған ашытқы қолданар алдында оларды су, ұн, уыт немесе қанттан, кейде басқа қоспалардан тұратын сұйық қоректік ортада сұйылтады және 30-90 минут ішінде тұрады. Активтендіру нәтижесінде ерітінді бірлігіндегі ашытқы жасушаларының саны едәуір артады, ашытқының көтеру күші артады, бұл қамырды дайындауға арналған шығымды 10-20% төмендетуге немесе ашыту ұзақтығын азайтуға мүмкіндік береді. Дайын белсендірілген ашытқыны 4 сағат ішінде жұмсау ұсынылады.
Тұз және қант. Қуаттылығы аз тұз наубайханалық кәсіпорындарға қаптарда түседі және үйілмемен немесе жәшіктермен жеке үй-жайда сақталады. Гигроскопиялық болғандықтан тұзды басқа өнімдермен бірге сақтауға болмайды. Тұз қамырға массасы бойынша 23-26% концентрациясы бар ерітінді түрінде қосылады. Қаныққан ерітінді тұзды ерітінділерде дайындалады, содан кейін сүзіліп, өндірістік жинақтарға жіберіледі.
Көптеген наубайханалар тұзды ерітіндіде сақтайды (күріш. 5). Нан зауытына самосвалмен жеткізілген тұз темірбетонды бункерге құйылады, ол тұзды түсіруге ыңғайлы болу үшін еден белгісінен 2,8 м тереңдетілген. Бункерде қабылдау бөлімі және 2-3 тұндыру бөлімшесі болады. Қабылдау бөліміне суық және ыстық су құбырлары жүргізілді. Аралықтардағы тесіктер арқылы өздігінен ағатын тұз ерітіндісі тұндырғыштың барлық бөліктерін толтырады және сүзіледі.
Тұрақты болуы керек ерітіндінің концентрациясын бақылау үшін оның тығыздығын мезгіл-мезгіл гидрометрмен тексеріңіз.
Ерітіндідегі тұз концентрациясы неғұрлым жоғары болса, ерітіндінің тығыздығы соғұрлым жоғары болады. Тығыздықты анықтағаннан кейін концентрацияны табыңыз.
Әдетте 25% концентрациясының ерітіндісі (ерітіндінің тығыздығы 1,1879) немесе 26% концентрациясы (ерітіндінің тығыздығы 1,1963) дайындалады. Егер еріткіштің соңғы бөлігіндегі ерітіндінің тығыздығы жеткіліксіз болса, онда ерітінді сорғымен қабылдау бөліміне жіберіледі. Тұз ерітіндісінің белгіленген тығыздығының өзгеруі тұздың мөлшерін бұзады.
Қаптарда жеткізілген құмшекерді ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70% таза құрғақ үй-жайда сақтайды. Қант гигроскопиялық, сондықтан дымқыл бөлмеде ол ылғалдандырылады. Қант салынған қаптарды (сөрелерге) биіктігі 8 қатардан қатарлап салады.
Егер түйіршіктелген қант төмен ылғалдылықтағы қамырға арналған болса, ол құрғақ түрінде қолданылады және 3 мм ұяшықтары бар електен өткізіліп, магниттік ұстағыштар арқылы өтеді. Әдетте, қант қамырға тығыздығы 1,23-1,3 болатын 51-62% концентрациялы ерітінді түрінде қосылады. Ерітінді араластырғышпен және сүзгімен жабдықталған резервуарларда дайындалады. Бөшкелерден алынған Сироп жинау ыдыстарына сорылады. Ерітіндінің температурасы шамамен 32-35 °C. қанттың ерігіштігі ерітіндінің температурасына айтарлықтай байланысты. Егер сіз жоғары концентрациядағы ерітіндіні дайындасаңыз, онда ол салқындаған кезде құбырларда сахарозаның кристалдануы мүмкін.
Соңғы жылдары көптеген наубайханалар қантты қант-тұз ерітіндісі ретінде сақтайды. Сақтау қондырғысы қант салынған қаптарды, екі металл ыдысты, су мөлшерлегішті және тұз ерітіндісін, сүзгілерді және сорғыларды түсіруге арналған құрылғыдан тұрады. Қант ерітіндісін дайындауға арналған контейнерлер бу жейделерімен және араластырғыштармен жабдықталған. Ерітіндіге ас тұзын қосу (құрғақ қант массасының 2-2, 5%) сахарозаның кристалдануын кешіктіреді және аз сыйымдылықты қажет ететін 65-70% ерітінділерді дайындауға мүмкіндік береді.
Сүт өнімдері. Наубайханада келесі сүт өнімдері қолданылады: сүт, кілегей, қаймақ, сүзбе және сарысу. Табиғи сүт өнімдері тез бұзылатын шикізатқа жатады, сондықтан олар төмен температурада сақталады. Температура неғұрлым төмен болса, сақтау мерзімі соғұрлым ұзақ болуы мүмкін.
Сүт, кілегей және қаймақты қатыруға болмайды, өйткені консистенциясы бұзылып, дәмі өзгереді. Бұл өнімдер 0-8 °C температурада металл бидондарда сақталады. Температурасы 8-10 °С болатын сүт 6-12 сағат, ал температурасы 6-8 °с -- 12 -- 18 сағат сақталады.
Қоюландырылған сүтті герметикалық емес ыдыста 8 °С температурада 8 айға дейін сақтайды. Оны мұздатуға болмайды.
Құрғақ сүтті герметикалық емес ыдыста 3 айға дейін сақтайды. Сүт ұнтағы біртіндеп 28-30 °C температурада суда табиғи сүттің ылғалдылығына дейін (100 г сүт ұнтағына 700-800 мл су) үнемі араластыра отырып сұйылтылады, содан кейін ол 1 сағат ішінде ісінуге қалдырылады. Эмульсияда сүт жақсы ісініп, май ұсақталады. Сонымен қатар, эмульсия өнімнің сапасына оң әсер етеді. Эмульсияны диаметрі 2 мм аспайтын ұяшықтары бар електен өткізу керек
Барлық сұйық сүт өнімдері пайдалануға дайындық кезінде бидоннан өндірістік ыдысқа құйылады және диаметрі 2 мм дейінгі ұяшықтары бар елек арқылы сүзіледі.
Сүт сарысуы-бұл сүзбе немесе ірімшік өндірісінің жанама өнімі. Бұл ерекше иісі мен дәмі бар жасыл түсті біртекті сұйықтық
Табиғи сүт сарысуы наубайханаларға автоцистерналарда жеткізіледі, содан кейін ол салқындатқышы бар арнайы контейнерлерге жіберіледі.
Майлар. Пісіру өнеркәсібінде сиыр майы, маргарин, арнайы пісіру майлары мен өсімдік майы кеңінен қолданылады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.