Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілері

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 39 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

*********

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есеп пен аудитті ұйымдастыру ерекшеліктері және оларды жетілдіру жолдары

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

мамандық 5B050800 - Есеп және аудит

МАЗМҰНЫ:

КІРІСПЕ

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүзеге асырудың мәні, мазмұны мен маңызы ... ... ... ... ... ... ... . ... ..

Қоғамдық тамақтандыру сегментінде бағаның қалыптасуы мен өзіндік құнын калькуляциялау ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізудің отандық және шет ел тәжірибесі ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ...

Сокол-Фаворит ЖШС кәсіпорынының бухгалтерлік есебі және оны талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Кәсіпорынның шаруашылық қызметінің экономикалық-қаржылық сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Кәсіпорынның қоймадағы тауарлары, шикізаттары және азық-түліктің бухгалтерлік есебі ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Кәсіпорынның дайындаған өнімдерінің өзіндік құнын калькуляциялау ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Кәсіпорынның аудитін ұйымдастыру мен қызметінің нәтижесін бағалау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Кәсіпорында ішкі аудитті жүргізу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Кәсіпорында бухгалтерлік есеп жүргізу нысандарын жетілдіру ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ƏДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... .

ҚОСЫМША ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Кіріспе

Зерттеу тақырыбының өзектілігі. Қоғамдық тамақтану экономикада аса маңызды рөл атқарады. Ол адамдардың тағамдық қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады. Тамақтану кәсіпорындары арнайы ұйымдастырылған жерлерде аспаздық өнімдерді өндіру, сату және тұтынуын ұйымдастыру сияқты функцияларды орындайды. Тамақтану кәсіпорындары тәуелсіз кәсіпкерлік қызметті жүзеге асырады және осыған байланысты басқа кәсіпорындардан ерекшеленбейді. Халықтың тамақтануын негізінен шағын жеке кәсіпорындар ұйымдастырады.
Қазіргі уақытта еліміздің барлық өңірлерінде өсім байқалуда: қонақ үйлер, мейрамханалар, асхана, барлар және түрлі клубтардың саны күн санап өсуде. Тамақтандыру кәсіпорындарымен қатар қызмет көрсету сапасының дамуы қоғамдық тамақтану индустриясының қарқын алуына ықпал етуде.
Бұл жағдайда ең негізгі мәселе тамақтандыру процесін ұйымдастырумен ғана шектелмейді. Тамақтандыру кәсіпорындарының сәтті жұмыс істеуі үшін олардың әрқайсысында өнім мен айналым көлемін физикалық және ақшалай түрде бақылау үшін кәсіпорында бухгалтерлік есеп жүргізуді ұйымдастыру маңызды саналады.
Тамақтану кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті арнайы қызмет - бухгалтерия жүргізеді. Бұл бас бухгалтер немесе қаржы директоры басқаратын тәуелсіз бөлім.
Тақырыптың зерттелу деңгейі.Зерттеудің теориялық және әдіснамалық негізін отандық және шетелдік авторлардың ғылыми еңбектері құрайды: Морозова Л.Л., Морозова Е.Л., Низамдинова А.К.
Дипломдық жұмыстың мақсаты тамақтану кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті ұйымдастырудың ерекшеліктерін зерттеу болып табылады.
Қойылған мақсаттарға жету үшін келесідей міндеттер анықталады:
Кәсіпорынның есеп саясатын қалыптастыру ерекшеліктерін зерттеу;
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы шикізат пен тауарлардың есебін зерделеу;
айналым және өндіріс шығындарына кіретін шығындардың есебін зерделеу;
тамақтану құнын есептеу жүйесін зерделеу;
қаржылық нәтижелер есебін және пайданы пайдалануды үйрену;
Жұмыстың зерттеу объектісі тамақтану саласында жұмыс істейтін ______ ЖШС болып табылады.
Теориялық және әдіснамалық негізді Қазақстан Республикасының заңнамалық және нормативтік құжаттары, отандық және шетелдік ғалымдардың, экономистер мен қаржыгерлердің монографиялық еңбектері құрайды.
Зерттеу барысында зерттеудің әртүрлі әдістері қолданылды: статистикалық, жүйелік және кешенді тәсілдер және зерттелетін мәселелерді толық зерттеуге мүмкіндік беретін басқа да әдістер.
Жұмыстың ғылыми жаңашылдығы тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті жүргізудің тиімді және үнемді жүйесін қалыптастыру және жетілдіруге бағытталған ұсыныстарды әзірлеу болып табылады.
Зерттеу нәтижелерінің тәжірибелік құндылығы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының бухгалтерлік есептік қамтамасыз етуді жүзеге асыру үшін пайдаланылуы мүмкін.
Дипломдық жұмыстың көлемі мен құрылымы. Жұмыс кіріспеден, үш бөлімнен, қорытындыдан, қолданылған әдебиеттер тізімінен және қосымшалардан тұрады. Жұмыстың жалпы көлемі бет, кестеден, суреттен, қосымшадан тұрады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілері
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүзеге асырудың мәні, мазмұны мен маңызы

Қазақстан Республикасының аймағында әрекет етіп тұрған барлық субъектілерге (Қазақстан Республикасының аймағында тіркелген резиденттік емес өкілдіктер мен филиалдар, заңды тұлғалар, кәсіпкерлік қызметпен шұғылданатын жеке тұлғалар) қаржылық есеп беруді және бухгалтердік есепті жүргізу міндеттілігі жүктеледі.
Коммерциялық ұйымдар тек келесідей нысанда құрылуы мүмкін:
шаруашылық серіктестер;
акционерлік қоғамдар;
өндірістік кооперативтер;
мемлекеттік кәсіпорындар.
Коммерциялық емес ұйымдар заң актілерімен қаралған діни бірлестіктерден, қоғамдық қорлардан, тұтыну кооперативтерінен, акционерлік қоғамдардан, қоғамдық бірлестіктерден және тағы басқа ұйымдық нысандарынан құрылуы мүмкін.
Шаруашылық серіктестіктер. Құрылтайшылардың қосқан үлесі болып көрсетілген жарлық капиталы бар коммерциялық ұйымдар шаруашылық серіктестігі болып табылады. Құрылтайшылардың салымдарының есебінен құрылған, сондай-ақ серіктестіктің шаруашылық қызметінде шығарылған және сатып алынған мүліктер серіктестіктердің меншігіне жатады.
Қазіргі кезде шаруашылық серіктестіктер толық және коммандиттік серіктестіктер болып құрылады.
Толық серіктестік - мұндай серіктестіктің қатысушылары толық серіктестіктің мүлкі жеткіліксіз болған жағдайда оның міндеттемелері бойынша өздеріне тиесілі барлық мүлікке ортақ жауапкершілікте болады.
Коммандиттік серіктестік - серіктестік міндеттемелері бойынша өзінің барлық мүлкімен (толық серіктестер) қосымша жауап беретін толық серіктестерден және серіктестіктің кәсіпкерлік қызметін жүзеге асыруына араласпайтын, жауапкершілігі серіктестік мүлкіне өздері салған салымдардың жиынтығымен шектелетін қатысушылардан тұрады.
Қосымша және жауапкершілігі шектеулі серіктестік.
Жауапкершілігі шектеулі серіктестік (ЖШС). ЖШС жарғылық капиталы бар немесе бірнеше серіктестік тұлғалардың ұйымдастыруымен құрылған жауапкершілігі шектеулі серіктестік деп танылады, олардың қосқан үлесі құрылтайшылардың құжаттарында бөліп көрсетіледі.
Қосымша жауапкершілігі бар серіктестік. Мұндай серіктестіктің қатысушылары оның міндеттемелері бойынша өздерінің жарғылық капиталдағы салымдарымен, ал бұл сомалар жеткіліксіз болған жағдайда - қосымша өздері еселеген мөлшерінде салған салымдармен өздеріне тиесілі мүлкіне жауап береді.
Акционерлік қоғам - өз қызметін жүзеге асыру үшін қаражаттарды тарту мақсатында акция шығарумен айналысатын заңды тұлға.
Өндірістік кооператив - бірлескен кәсіпкерлік қызмет үшін мүшелік негізінде, олар өзінің еңбек етуімен тікелей қатысуының негізінде және мүліктік пайларын (үлестерін) мүшесі ретінде біріктірудің негізінде құрылған азаматтық ерікті бірлестік.
Мемлекеттік кәсіпорын. Мемлекеттік кәсіпорын. Мемлекеттік кәсіпорындарға жататындар:
Шаруашылықты жүргізу құқына негізделген мемлекеттік кәсіпорын.
Ағымдағы басқару құқығына негізделген мемлекеттік кәсіпорын
Коммерциялық емес ұйымдар. Оларға: мекемелер, қоғамдық бірлестіктер, қоғамдық қорлар, тұтыну кооперативтері, діни бірлестіктер, қауымдастық нысанындағы бірлестіктер жатады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының шаруашылық қызметінің ерекшелігі бухгалтерлік есеп ерекшеліктерін анықтайды. Бір жағынан өндіріс (пісіру), екінші жағынан сауда (сату) процестерін көрсетуге арналған.
Өзіміз өндіретін өнімдермен қатар (жеңіл тағамдар, бірінші, екінші, үшінші курстар, жартылай фабрикаттар, кулинарлық өнімдер және т.б.), сатып алынған кейбір тауарлар (шырындар, нан, кондитерлік өнімдер және т.б.) пісірусіз сатылады.
Өндірістік шығындар 8110 Негізгі өндіріс шотында бөлек есепке алынады және Өнімдерді (жұмыстарды, қызметтерді) сатуға арналған шығындар 7110 шотында бөлек көрсетіледі, басқаруға байланысты шығыстар 7210 Әкімшілік шығыстар шотына қосылады.
Қаржылық есептіліктің халықаралық стандарты Тауарлы-материалдық қорлар сәйкес тауарларды сату шығындары, өндіріс көлеміне тәуелсіз, сатылған тауарлардың белгілі бір түрлерімен байланысты емес шығындар ретінде анықталады, сондықтан олар уақыт аралығында есептеледі және танылады. кезең шығындары сияқты. Осыған сүйене отырып, меншікті өндірістің нақты құнын есептеу мүмкін емес. Қоғамдық тамақтану саласындағы өндірістегі есептеуден 8110 Негізгі өндіріс шоты материалға айналады және тек ас үйдегі өнімдердің қозғалысын есепке алу үшін қолданылады.
Қазақстан Республикасының Сауда қызметін реттеу туралы 2011 жылғы 26 қарашадағы № 400-IV Заңына сәйкес Қоғамдық тамақтандыру объектілерін сату тәртібі, сондай-ақ қоғамдық салада кәсіпкерлік қызметті жүзеге асыратын ұйымдар үшін міндетті болып табылатын талаптарды анықтайтын Ішкі сауда ережелері әзірленді. меншік түріне және ведомстволық бағыныстылығына қарамастан тамақ.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметі жарғы негізінде және өнім өндіруді, сатуды және тұтынуды ұйымдастыруға лицензия болған кезде жүзеге асырылады [1].
Сауда қызметін реттеу туралы Қазақстан Республикасы Заңының 10-бабына Ішкі сауда объектілері мен түрлері сәйкес қоғамдық тамақтану объектілері келесідей санаттарға бөлінеді - мейрамханалар, кафелер, барлар, асханалар [1,2]:
1. Мейрамхана - тұтынушыларға даяшылардың қызметтерін міндетті түрде ұсынатын күрделі дайындау тағамдарының, оның ішінде салт-дәстүрі мен мамандандырылған тағамдарының ассортиментін ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі;
2. Кафе - қарапайым тағамдар ассортиментін, сонымен қатар тұтынушыларға даяшы қызметін міндетті түрде ұсынатын алкогольді өнімдерді ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі;
3. Асхана - тұтынушыларға қызмет көрсететін тамақтану орны. Қоғамдық тамақтандыру орындарында (мейрамханалар, кафелер, барлар, асханалар) қызмет көрсетілетін контингенттің ерекшеліктеріне сәйкес арнайы қызмет көрсету аймақтары, мысалы, диеталық, медициналық-профилактикалық және балалардың тамақтануы қамтамасыз етілуі мүмкін;
4. Бар - тұтынушыларға жеңіл тағамдар, десерттер мен кондитерлік өнімдер, сондай-ақ алкогольді ішімдіктер ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының сауда-өндірістік қызметі ГОСТ Р50762-2007 талаптарын басшылыққа ала отырып, әртүрлі типтегі және кластағы кәсіпорындар үшін аспаздық өнімдердің ассортиментін, сондай-ақ санитарлық қызметпен келісілген ассортимент минимумын қамтитын мәзір мен баға тізіміне сәйкес жүзеге асырылады.
Сауда орнының мамандануын оның иесі Қазақстан Республикасының заңнамасына сәйкес халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы уәкілетті органмен келісім бойынша анықтайды.

Қоғамдық тамақтандыру сегментінде бағаның қалыптасуы мен өзіндік құнын калькуляциялау

Баға - тауар құнының ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында мынадай элементтерден тұрады: шығарылатын өнім бірлігінің өзіндік құны және сауда үстеме бағасы (кезең шығыстары және пайда пайызы). Экономиканың басқа салаларына қарағанда, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шығарылатын өнім бірлігінің өзіндік құны есептелмейді. Сондықтан қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің бағасы тікелей шығындар ретінде шикізаттың құнын ғана қамтиды, ал қалған элементтер - шығындар мен кіріс сауда үстеме бағасы арқылы жанама бағамен көрсетіледі.
Сауда қызметін реттеу туралы Заңның 9-бабына сәйкес тауарлардың бағасын ұйымдар дербес айқындайды. Алайда Ішкі сауда ережелеріне сәйкес, тауар сауда залына берілгенге дейін ыдыстан, орама және байланыс материалдарынан, металл клиптерден босатылады, тауарлардың сапасын, тауарларға қажетті ақпарат құжаттамасының болуын тексеру жүргізіледі. Заттаңбаларда, жапсырмаларда, қосымша парақтарда және буып-түю материалдары мен бұйымдарының стикерлерінде мемлекеттік және орыс тілдерінде ақпарат және мынадай қосымша мәліметтер көрсетілуі тиіс:
өнімнің тағамдық құндылығы туралы (құнарлылығы, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер, макро-және микроэлементтер);
мақсаты және қолдану шарттары туралы (оның ішінде балалар, диеталық, емдік-профилактикалық тағам өнімдері және биологиялық белсенді қоспалар));
дайын тағамдарды дайындау тәсілдері мен шарттары туралы (Тамақ өнімдерінің концентраттары мен жартылай фабрикаттары үшін));
сақтау шарттары мен мерзімдері (сақтау шарттарына қойылатын талаптар белгіленген тамақ өнімдеріне қатысты) және жарамдылық мерзімдері туралы;
тамақ өнімдерін дайындау күні және буып-түю күні;
Дайын қоғамдық тамақтану өнімінің бағасы калькуляция әдісімен анықталады. Бұл ретте өнімнің өзіндік құны емес, шикізат жиынтығының өзіндік құны және өнімнің сату құны есептеледі. Есеп калькуляциялық карточкада әрбір тағамға немесе ас үй бұйымына жеке жүргізіледі. Шикізатты салу нормалары тағам рецептурасы мен аспаздық өнімдердің жинағында, Қазақстан халықтарының ұлттық тағамдарының жинағында, ұн және тоқаш өнімдерінің рецептуралары жинағында, диеталық тағамдардың рецептуралары жинағында және т. б. келтірілген. Сондай-ақ, онда дайын өнімнің шығу нормасы да көрсетілген, жекелеген дайын компоненттердің массасы граммен (фарш, жартылай фабрикаттар және т.б.) және жалпы барлық тағам. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары нормативтік құжаттама негізінде фирмалық және ұлттық тағамдар мен бұйымдарды әзірлеуге және өндіруге құқылы.
Қоғамдық тамақтану объектілерінде тұтынушылардың өмірі мен денсаулығының қауіпсіздігі және олардың мүлкінің сақталуы қамтамасыз етілуі, .қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының барлық өнімдері мен қызметтері нормативтік құжаттардың санитарлық-гигиеналық және технологиялық талаптарына сәйкес болуы тиіс.
Қолданыстағы ұлттық тағамдар мен бұйымдардың жинақтарында рецептуралар болмаған жағдайда оларды қоғамдық тамақтандыру мамандары әзірлеуі мүмкін. Бұл ретте, егер кәсіпорын жаңа тағамдардың рецептурасын әзірлесе, ол тиісінше Технологиялық карта немесе кәсіпорынның стандарттарын әзірлеуі тиіс, олар мемлекеттік санитарлық қадағалаумен және осы кәсіпорынды сертификаттауды жүргізген ұйыммен келісілуі тиіс. Егер шикізат жиынтығында компоненттер мен шикізат пен өнімдердің бағасы өзгерсе, онда калькуляцияның келесі еркін бағанында жаңа сату бағасы есептеледі.
Сату бағасы калькуляциялық карточкада әрбір тағамға немесе тағам түріне жеке есептеледі; немесе ас үй бұйымына азық-түлікті сатып алу бағасы бойынша, кейіннен бір порция (тағам) бағасын белгілей отырып есептеледі. Үстеме баға шикізат жиынтығына немесе шикізаттың әрбір түріне жүргізіледі. Тағамның немесе ас үй бұйымының бағасын есептеудің дұрыстығы өндіріс меңгерушісінің және калькуляцияны құрайтын тұлғаның қолдарымен расталады, субъектінің басшысы бекітеді (1-қосымша).
Калькуляцияны 100 порцияға (тағамға) немесе 10 кг (тұздыққа, гарнирға, фаршқа, кондитерлік өнімдерге және т.б.) немесе шығарылатын тағамдардың, аспаздық өнімдердің ассортиментіне, сондай-ақ шикізатты рецептуралар жинақтары бойынша салу нормаларына, шикізат пен өнімдердің бағаларына сүйене отырып, бір тағамға есептегенде құрайды. Үстеме баға шикізат жиынтығына немесе шикізаттың әрбір түріне жүргізіледі. Осы тәртіппен айқындалған баға тамақтың шикізат жиынтығы немесе шикізаттың (өнімдердің) бағасы немесе үстеме баға өзгергенге дейін сақталады. Мұндай өзгерістер туындаған кезде осы атаудағы тағамның жаңа сату бағасы калькуляциялық карточканың келесі еркін бағанында осы бағанның тақырыбында тағамды дайындау күні көрсетіле отырып айқындалады.
Калькуляциялық карточканы жасау және сату бағасын анықтау жоспар - мәзір бойынша тағамдар ассортиментіне; әрбір ыдысқа шикізаттың белгіленген нормаларына (рецептуралар жинағы бойынша); шикізатқа сату бағасын калькуляцияға енгізуге жататын анықтау; шикізат жиынтығының құны әрбір атаудағы шикізат санын сату бағасына көбейту жолымен есептеледі, алынған нәтижелер жинақталады және бір тамақтың сату бағасы шикізат жиынтығының құнын 100-ге бөлу арқылы белгіленеді. Белгіленген бағалардың дұрыстығына жауапты тұлғалар жасаған және қол қойған соң калькуляциялық карточкалар арнайы тізілімде тіркеледі. Осылайша есептелген тағамдар мен ас үй бұйымдарына бағалар бұрын қолданылып жүрген бағалармен салыстырылуы тиіс, оларды талдау қажет.
Гарнирлердің, тұздықтардың, жартылай фабрикаттардың және аспаздық өнімдердің бағасы да калькуляция әдісімен есептеледі. Буфеттер арқылы сатылатын сатып алынатын тауарлардың бағасы сатып алу құны мен үстеме баға сомасы негізге алына отырып айқындалады. Дәмдеуіштердің, тұздардың және жасыл тағамдардың рецептурасында жұмсалуы көрсетілмеген [2].

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізудің отандық және шет ел тәжірибесі
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті жүргізудің әр түрлі нұсақаларын көруге болады. Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізу жедел-бухгалтерлік (сальдолық) әдіс бойынша жүргізіледі. Бұл әдістің мәні бухгалтерияда есепке алуды азық-түліктің, тауарлардың орналасқан жері бойынша, материалдық-жауапты тұлғалар бойынша жиынтық ақшалай түрде жүргізеді. Қоймадағы өнімдер мен тауарлардың есебін материалдық-жауапты тұлғалар (қоймалар, қоймашылар) атауы, сорты, саны, бағасы бойынша сандық-сомалық есеп карточкаларында немесе тауар кітаптарында (2-қосымша) жүргізеді.
Сұрыптары бойынша өнімдердің, тауарлардың әрбір атауына жеке карточка ашады немесе тауар кітабында белгілі бір беттер санын бөледі (3-қосымша).
Материалдық жауапты тұлға (қойма меңгерушісі) тауар кітабын (карточканы) нөмірленген түрде бухгалтерияға қол қойғызып алады. Кітаптар (карточкалар) толық пайдаланылғаннан кейін оларды бухгалтерияға тапсырады, онда олар басқа бухгалтерлік құжаттармен қатар аналитикалық есеп тіркелімдері ретінде сақталады.
Материалдық жауапты тұлға құндылықтардың кірісі мен шығысы және олардың қалдықтары бойынша тауар кітабында (карточкаларда) жүргізген жазбалардың дұрыстығын кезең-кезеңімен бухгалтер тексереді, бұл туралы арнайы бағанда белгі қойылады.
Ай, тоқсан аяқталғаннан кейін, сондай-ақ түгендеу күні бухгалтерлік есеп деректерімен салыстыру үшін қоймадағы өнімдер, тауарлар қалдықтарының ведомосі жасалады.
Қойманың материалдық жауапты тұлғалары ілеспе тізілімдер (Қосымша-В) немесе кәсіпорында белгіленген мерзімде тауар есептерінде өнімдердің (тауарлардың) келіп түсуі мен шығуына арналған құжаттарды бухгалтерияға тапсырады.
Есепке алудың жедел-бухгалтерлік (сальдолық) әдісі кезінде материалдық жауапты тұлғалар тауарлық есептерді жасайды.
Қоймадағы шикізат пен тамақ өнімдерінің болуы мен қозғалысының бухгалтерлік есебін 1331 Сатып алынған тауарлар - қоймадағы тауарлар белсенді синтетикалық шотында жүргізеді. Бұл шоттың дебеті бойынша тауарлардың қоймаға түсуі көрсетіледі, ал кредитден олар өндіріске (асханаға) немесе буфеттерге есептен шығарылады.
Шетелде қоғамдық тамақтану белсенді дамып келеді, ең алдымен бұл тамақ өнімдерін қайта өңдеу технологияларын өзгерту, коммуникацияларды, өнімдер мен шикізатты жеткізу құралдарын дамыту, көптеген өндірістік процестерді қарқындату жолымен қамтамасыз етіледі және қазіргі қоғам өмірінде өсіп келе жатқан рөл атқарады. Халықтың әл-ауқатының деңгейі өсіп келеді, мекемелерге бару мәдениеті жаппай сипатқа ие болады, қоғамдық тамақтану қазіргі әлемде маңызды рөл атқара бастайды. Бұл өзгерістер кәсіпорындардың қаржылық дербестігін тереңдетуге, шаруашылық жүргізу әдістерін жетілдіруге, бәсекеге қабілеттілікті арттыруға бағытталған жаңа мақсатты бағдарлардың пайда болуына байланысты. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары мемлекеттік және жеке секторға тиесілі.
Халықты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы әрқашан әлемнің барлық елдері үшін бірінші кезекте болды. Соңғы жылдары күшейген жер шары халқының өсуі, оның қажеттілігінің артуы және жердің табиғи ресурстарының сарқылуы шаруашылық жүргізу әдістерін жетілдіру, өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттау, оны сынау және т.б. әдістері Өсімдік және жануарлар дүниесі ресурстарын неғұрлым орынды және тиімді пайдалануға бағытталған.
Нарық жағдайында кәсіпорынды басқару әдістерін дамыту бухгалтерлік есепті - қаржылық та, басқарушылық та тұрақты жетілдіру қажеттілігін туындатады. Осы мақсат халықаралық қаржылық есептілік стандарттарына (ХҚЕС) сәйкес бухгалтерлік есепті реформалауды да көздейді.
Қаржылық есептіліктің халықаралық стандарттары (ХҚЕС) - бұл әлемнің көптеген елдерінде қаржылық есептерді жасау кезінде қолданылатын ережелер. Олар қаржылық есептілікті ұсыну кезінде жауапкершілікті, сондай-ақ оның ашықтығын, түсініктілігін және салыстырмалылығын-қазіргі заманғы жаһандық нарықтық экономиканың қажетті атрибуттарын қамтамасыз етеді. Бұл инвестиция тәуекелін төмендетеді, өйткені инвестор оған инвестициялар объектісінің қаржылық жағдайы туралы түсінікті ақпарат алады.
Шетелде (АҚШ, Франция, Англия және т. б.) жылдам қызмет көрсету кәсіпорындарының келесідей түрлері ең танымал болып табылады:
жартылай автоматтандырылған және толық автоматтандырылған асханалар мен кафелер;
снек типті және фаст-фуд типті кафетерийлер;
гриль-барлар;
швед үстелі типті буфеті бар мейрамханалар және дайын тағамдарды немесе жоғары дайындық коэффициенті бар жартылай фабрикаттарды пайдалану негізінде жұмыс істейтін өзге де кәсіпорындар.
Мемлекеттік органдар мен қоғамдық ұйымдар барлық кәсіпорындар үшін міндетті бухгалтерлік есеп стандарттарын әзірлейді. Мысалы, Ресейде мұндай стандарттар бухгалтерлік есеп бойынша ережелер болып табылады.
Егер кәсіпорын инвестицияның әлемдік нарығына шығуға ұмтылса, ол өзінің есебін және IAS (бухгалтерлік есептің халықаралық стандарттары) немесе GAAP (АҚШ-та қолданылатын бухгалтерлік есептің жалпы қабылданған қағидаттары) ережелері бойынша жасауға мәжбүр болады.
Шетелдік есепке алу-талдау тәжірибесі басқарушылық есептің ақпараты ұйымның ағымдағы және перспективалық қызметі үшін басқарушылық шешімдер қабылданатын іргетас болып табылатынын көрсетеді. Осыған байланысты қазіргі заманғы жағдайларда дамып келе жатқан қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының қызмет көрсету саласы басқару есебін қамтамасыз ететін кешенді тәсілді іске асыру жолымен басқару процесін ақпараттық қамтамасыз етуді қажет етеді.
Әр түрлі мемлекеттердің қоғамдық тамақтануын бухгалтерлік есепке алу жүйесін салыстырмалы талдаудың жалпы нәтижелері 1-кестеде көрсетілген.

Кесте 1 - Қоғамдық тамақтануды есепке алу жүйесін салыстырмалы талдау нәтижелері

Ел
Қоғамдық тамақтандыру есебін жүргізу қағидасы
АҚШ
Қоғамдық тамақтануды есепке алудың экономикалық бірлігінің тұжырымдамасы, жалғасатын қызмет тұжырымдамасы, ақшалай бағалау тұжырымдамасы, кезеңділік тұжырымдамасы, құн принципі, объективті дәлелдеме қағидаты, табысты тіркеу қағидаты, сәйкестік қағидаты, мәнділік қағидаты, барлық операцияларды толық ашу қағидаты, тұрақтылық қағидаты, сақтық қағидаты.
Ұлыбритания
Қызметтің үздіксіздігіне жол беру, есептеу принципі, бірізділік принципі, сақтық принципі.
Франция
Сақтық принципі, сәйкестік принципі, бірізділік принципі.
Германия
Толықтықты талап ету, мазмұнның дұрыстығын талап ету, уақытша шектеуді талап ету, анықтылық, көрнекілік, бақылау мүмкіндігі, нысанның дұрыстығы, жазбалардың хронологиялық тәртібі.
Испания
Ақылға қонымды сақтық, функционалдылық, құжаттау,
бастапқы құны, есептеу, салыстыру, өзара өтудің болмауы, қоғамдық тамақтануды есепке алу әдістерінің өзгермеуі, материалдылығы.
Қытай
Қоғамдық тамақтануды есепке алуда сабақтастық принципі, уақтылық принципі, объективтілік принципі, құны бойынша қоғамдық тамақтануды есепке алу принципі, сәйкестік принципі, Құжаттылық принципі.
Италия
Қоғамдық тамақтануды есепке алу принциптері қоғамдық тамақтануға қатысты бухгалтерлік есеп шынайы және дұрыс, дәл және анық болуын талап етеді.

Осылайша, қоғамдық тамақтануды есепке алудың мазмұнына жүйелер ретінде: құқықтық реттеу, қаржылық және салық жүйесі, елдегі жалпы экономикалық жағдай, басқа елдердің әсері және басқа да факторлар әсер ететінін атап өткен жөн.
Есептік принциптердің маңызды бөлігі ақпараттың сапалық сипаттамалары болып табылады, сондықтан қоғамдық тамақтанудың есеп саясатын әзірлеудің алдында оның құрылымы мен мазмұнын анықтайтын сапалық сипаттамаларды зерделеу ұсынылады [3].

Сокол-Фаворит ЖШС кәсіпорынының бухгалтерлік есебі және оны талдау

Кәсіпорынның шаруашылық қызметінің экономикалық-қаржылық сипаттамасы

Сокол-Фаворит ЖШС коммерицялық кәсіпорын нысанында құрылған Ресейлік Socol Coffee ЖШС-нің Қазақстандағы франшизасы болып табылады.
Кәсіпорын кофе, ыстық тамақ, тәтті өнімдерді пісіріп, сатумен айналысады. Кәсіпорынның ресми мекен-жайы: ҚР, Нұр-Сұлтан, Байқоңыр ауданы, Александр Бараев, 25. БИН: 190540013264; ИИК: KZ65998ВТВ0000474313-KZT. Негізін салушы, директор: Кадан Б.Н.
Кәсіпорынның миссиясы - тұтынушыларды сапалы, дәмді, ерекше кофе сусынымен қамтамасыз ете отырып, табыс табу. Кәсіпорынның мақсаты - клиенттер базасын қалыптастыру, қоғамдық тамақтандыру нарығында бірінші болу және әрбір тұтынушыны бренд бейнесі ету. Сокол-Фаворит ЖШС заңды тіркеуден өткен тамақтандыру кәсіпорынының негізгі ерекшелігі оның Көгілдір мұхитқа енуінде. Кәсіпорын тұтынушының портреті бейнеленген ыдыста кофе сусынын сатумен айналысады. Кәсіпорынның Ресей Федерациясы аумағында және Қазақстан территориясында 100-ден аса филиалдары орналасқан.
Серіктестіктің табысы бір жыл ішіндегі өз қызметінің нәтижелері бойынша қаржы есебінің негізінде анықталады. Сокол-Фаворит ЖШС-нің табысы жұмысшыларға еңбек ақы төлеуге, жұмсалған шығындарды жабуға жұмсалады. Табыстың қалған бөлігі қытысушылардың жалпы жиналысындағы шешім бойынша өндірісті ұлғайтуға, резерв жасақтауға, жарғылық қордың көлімін ұлғайтуға, қатысушыларға пайыз түрінде табыс төлеуге бағытталады.
Кәсіпорынның ұйымдастырушылық құрылымы функционалдық болып табылады. Франчайзинг жүйесінің ұйымдық құрылымы жүйедегі байланыстардың, яғни бірнеше кәсіпорындардың жиынтығын, олардың қызмет ету процесіндегі байланыстары мен қатынастарын көрсетуі керек, сонымен қатар франчайзинг жүйесінің мақсаттары бір және бір-бірімен сәйкес келуі тиіс.
Сокол-Фаворит ЖШС франчайзинг болып табылады, және франчайзинг жүйесі үшін тиімді ұйымдастырушылық құрылым - бұл шығындар мен қателіктерге жол бермейтін, жұмыс қанағаттандырылуын қамтамасыз ететін, жауапкершіліктің нақты бөлінуі мен бөлінуін талап ететін, мәселелерді шешуге қатысуға мүмкіндік беретін, болашаққа сенімділік беретін, белгілі бір мәртебе мен мансаптық өсуге мүмкіндік беретін құрылым болып табылады. Сокол-Фаворит ЖШС коммерциялық кәсіпорынының ұйымдастырушылық құрылымы келесі сызбанұсқада көрсетілген (1-сурет):

Бас директор
Бас директор

HR
HR
Есеп айырысу бөлімі
Есеп айырысу бөлімі
Өнімдер тобын басқару бөлімі
Өнімдер тобын басқару бөлімі
Сату бөлімі
Сату бөлімі
Коммерциялық бөлім
Коммерциялық бөлім
Маркетинг
Маркетинг
Бухгалтерия
Бухгалтерия
Қаржы бөлімі
Қаржы бөлімі

Кофейнялар желісі
Кофейнялар желісі

Сурет 1. Кәсіпорынның ұйымдастырушылық құрылымы

Зерттеу жұмысы жүргізілген ұйымның балансына: активтері мен міндеттемелеріне, капитал көрсеткіштеріне талдау жүргізілді. Сокол-Фаворит ЖШС кәсіпорынының бухгалтерлік балансы келесідей көрсеткіштермен сипатталынады (Кесте 2).

Кесте 2 - Сокол-Фаворит ЖШС кәсіпорынының бухгалтерлік балансы

№
Aктив
31.12.2018
31.12.2017

Айналымнан тыс активтер

1
Негізгі құрал
12 607 429
11 956 290
2
Инвестициялық мүлік
676 757
667 622
3
Материалдық емес активтер
1 197 602
1 198 368
4
Ұзақ мерзімді аванс
414 978
-
5
Өзге де айналымнан тыс активтер
13 515
18 118
6
Барлық айналымнан тыс активтер
14 910 281
13 840 398

Айналымдағы активтер

1
Қор
6 610 135
5 237 160
2
Дебиторлық берешек
4 387 790
3 736 433
3
Табыс салығына алдын ала төлем
15 904
7 726
4
Бастапқы өтеу мерзімі бар мерзімді депозиттер
-
72 577
5
Ақша қаражаттары
10 380 396
10 421 649

Барлық айналымдағы активтер
21 394 225
19 475 545

БАРЛЫҚ АКТИВТЕР
36 304 506
33 315 943

Пассив

Капитал

1
Акционерлік капитал
9 617 569
9 617 569
2
Эмиссиялық табыс
8 416
8 416
3
Негізгі құралдарды қайта бағалау резерві
58 276
58 276
4
Өзге де капитал
520 455
520 455
5
Бөлінбеген пайда
8 916 523
8 031 340

Барлық капитал
19 121 239
18 236 056

Ұзақ мерзімді міндеттемелер

1
Несие мен займ
3 739 514
2 788 400
2
Кейінге қалдырылған салықтық міндеттемелер
2 231 333
2 064 111
3
Қызметкерлерге сыйақы беру жөніндегі міндеттемелер
13 592
16 523

Барлық ұзақ мерзімді міндеттемелер
5 984 439
4 869 034

Қысқа мерзімді міндеттемелер

1
Несие мен займ
8 407 039
8 483 914
2
Кридиторлық берешек
2 695 351
1 674 647
3
Өзге де салықтар
96 438
52 292

Барлық қысқа мерзімді міндеттемелер
11 198 828
10 210 853

Барлық капитал мен міндеттемелер
36 304 506
33 215 943

Ескерту - ұйым мәліметтері негізінде жасалды

Кесте деректері бойынша мынандай қорытынды жасауға болады. 2017 жылмен салыстырғанда активтердің жалпы құнының 2018 жылы 2 988 563 теңгеге артқан. Оған қысқа және ұзақ мерзімді активтердің баптарының қарқынды түрде артуы әсер еткен.
Жалпы барлық активтер құрамындағы ұзақ және қысқа мерзімді активтер үлесін қарастыратын болсақ, онда ұзақ мерзімді активтердің үлесі 2018 жылы 59% болса, 2018 жылы 58,4 % құраған. Активтер құрамындағы ұзақ мерзімді активтер үлесінің жоғары болуы ұйым үшін өндірістік қуатының жоғары екендігін көрсетеді.
Сокол-Фаворит ЖШС-нің қаржылық есептілігінің негізіне сәйкес қаржылық есеп өзгерістерді және қызмет нәтижелері ұсынылады. Бұл ұйымның қаржылық жағдайы труалы мәлімет береді. Осыған ұқсас мәлімдемелер экономикалық шешімдер арқылы жүзеге асырылып, тұтынушылардың алдына келеді. Қаржылық есеп өткен жылдардың оқиғаларын, басшылардың қызметін және тиімділігінің нәтижелерін көрсетеді.
Сокол-Фаворит ЖШС қоғамдық тамақтану кәсіпорынның қаржылық есептілігі келесідей:
Бухгалтерлік баланс
Қаржы-шаруашылық қызмет нәтижесінің есебі
Ақша қозғалысының есебі
Өзіндік капитал өзгертпеулер есебі
Есеп саясатының және түсіндірме жазба труалы ақпарат
Кәсіпорын қаржылық есептілік Қазақстан Республикасының бухгалтерлік есеп үлгісіне сәйкес қолданылып, таблицалар, сызбалар, басқа да материалдар арқылы жүзеге асырылады.
Бузгалтерлік баланс түсіндірілме жазба принциптерінің негізінде құрастырылып, бухгалтерлік есеп үлгі ретінде қаржылық есептің ұсынылуы арқылы ашылады. Кәсіпорынның құрамындағы активтер, жеке капиталы және өзіндік міндеттері бар. Активтері және міндеттері ағымдағы және ұзақ мерзімді болып топтастырылады. Бұдан басқа баланста құндылықтың бар болуы және шоттың балансы есептелінеді.
Кәсіпорынның пайда және шығын есебі. Қоғамдық тамақтану өндірісіндегі пайда және шығын есебі бухгалтерлік есеп үлгі ретінде Қаржылық есептіліктің ұсынылуы есеп кезеңіндегі қаржылық нәтижесін сипаттайды. Ақшалай қозғалыстың қаражаты субъект қызметінің операция әдісімен қолданылады.
Ас үй өнімдерін өндіруге арналған шығындарды есепке алу 900 Негізгі өндіріс белсенді шотында жүргізіледі. Бұл есеп қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында калькуляциядан материалдық жағдайға айналады. Бұл шотта өндіріске жіберілген өнімдер мен шикізат ғана есепке алынады. Қызметкерлердің жалақысы, еңбекақыдан аударымдар, ұстау бойынша шығыстар, негізгі құралдардың амортизациясы және басқалар сияқты барлық қалған шығындар сату бойынша шығыстар немесе жалпы және әкімшілік шығыстар ретінде ескерілуі тиіс және сауда үстеме бағалары есебінен жабылуы тиіс.
Талдамалы есеп әрбір материалдық жауапты тұлға бойынша жүргізіледі. Өндірісте шикізат қозғалысын есепке алу жөніндегі шоттардың корреспонденциясын қарастырайық (Кесте 3).

Кесте 3 - Шоттар корреспонденциясы

№
Операция мазмұны
Шоттар корреспонденциясы
Сумма, теңге

Дебет
Кредит

1
2
3
4
5
1
Шот-фактуралардың негізінде өнім берушіден келіп түсті және азық- түлік қоймасына кіріске алынды
1310 Шикізат пен материалдар, қосалқы шот Қоймадағы шикізат
3310 Жеткізушілер мен мердігерлермен есеп айырысу
314111
2
ҚҚС көрсетілген шот-фактура қабылданды
1420Қосылған құн салығы
3310 Жеткізушілер мен мердігерлермен есеп айырысу
31411
3
Жеткізілген тауарлар үшін шот-фактура төленді
3310 Жеткізушілер мен мердігерлермен есеп айырысу
1030 Есеп айырысу шотындағы қолма-қол ақша
345522
4
Түскен тауарлар мен өнімдер бойынша шот-фактурада көрсетілген ҚҚС есепке жатқызылды
1420Қосылған құн салығы
1421 Өтеуге қосылған құн салығы
31411
5
Сатып алу актісіне сәйкес нарықта сатып алынған шикізат кіріске алынды
1310 Шикізат пен материалдар, қосалық шот Қоймадағы шикізат
2150 Қызметкерлердің берешектері
63470
6
Шикізат пен өнім өндіріске жіберілді
1320Дайын өнім
8100Негізгі өндіріс
345470
7
Пайдаланылмаған шикізат қоймаға қайтарылды
1310Шикізат пен материалдар
8100Негізгі өндіріс
344220

Барлық сауда кәсіпорындарында есептің негізгі объекті болып тауар саналады. Тауарлардың қозғалысы бойынша операцияларды есепке алу үшін шоттардың Бас жоспарында Сатып алынған тауарларшоты көзделген. Тауарларды сату бойынша шығындар шотында шығындардың мынадай түрлері ескеріледі (Кесте 4).

Кесте 4 - Шығындар түрлері

№
Шығындар
1
Еңбекақы бойынша шығындар
2
Заңнамада белгіленген нормалар бойынша сауда қызметкерлерінің еңбекақысынан аударымдар
3
Кәсіпорын мүлкін сақтандыру бойынша шығындар
4
Қызметкерлердің іссапары бойынша шығындар
5
Негізгі құралдардың амортизациясы
6
Негізгі құралдарды қолдану бойынша шығындар
7
Тиеп-түсіру жұмыстары
8
Жарнама бойынша шығындар
9
Тара мен қаптамаға кететін шығындар
10
Табиғи кему нормалары шегінде өнімді сақтау және тасымалдау кезіндегі биологиялық ысыраптар
11
Тауарларды өткізуге байланысты өзге де шығындар

Сокол-Фаворит ЖШС ақша қозғалысының есебі ұйымдағы қаржылық жағдай өзгерістерін бағалауға мүмкіндік береді, операциялық есеп кезеңіндегі ақша жағдайының түсу ақпаратымен, қаржы салымы және қызметімен қамтамасыз етіледі.
Қолма-қол ақшаны есепке алу тәртібі Бухгалтерлік есеп және қаржылық есептілік туралы Қазақстан Республикасының 2007 жылғы 28 ақпандағы № 234-III Заңымен, Қазақстан Республикасы Қаржы министрінің 2015 жылғы 31 наурыздағы № 241 бұйрығымен бекітілген [4].
Жоғарыда аталған нормативтік құқықтық актілерге қосымша, кәсіпорын сонымен қатар оларды басқаратын ұйымдық-құқықтық формасына, салалық ерекшелігіне, қызмет саласы мен сипатының ерекшелігіне және т.б. негізделген, оларды белгілейтін Қазақстан Республикасының заңнамасына қайшы келмейтін бухгалтерлік есеп пен бақылауды ұйымдастырудың нақты нысандары мен әдістерін дербес анықтауға құқылы. есеп саясатында.
Сіздің банктегі ағымдағы шоттарыңыздан қолма-қол ақша алу үшін чек кітапшасы беріледі, чек беріледі. Субъект чекте қажетті мөлшердің мақсатын көрсетуге міндетті (жалақы төлеу, жәрдемақы, үй шығындары және т.б.). Қолма-қол ақшаны алу үшін ұйым алдымен банкке қажетті сомаға тапсырыс жібереді.
Әр компанияда қолма-қол ақшаны сақтауға, алуға және шығаруға арналған касса бар. Кассалық ұғымға кәсіпорында бар ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.