Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілері

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 39 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есеп пен аудитті ұйымдастыру ерекшеліктері және оларды жетілдіру жолдары

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

мамандық 5B050800 - «Есеп және аудит»

МАЗМҰНЫ:

КІРІСПЕ

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілері . . . Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүзеге асырудың мәні, мазмұны мен маңызы . . . Қоғамдық тамақтандыру сегментінде бағаның қалыптасуы мен өзіндік құнын калькуляциялау . . . Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізудің отандық және шет ел тәжірибесі . . .
«Сокол-Фаворит» ЖШС кәсіпорынының бухгалтерлік есебі және оны талдау . . . Кәсіпорынның шаруашылық қызметінің экономикалық-қаржылық сипаттамасы . . . Кәсіпорынның қоймадағы тауарлары, шикізаттары және азық-түліктің бухгалтерлік есебі . . . Кәсіпорынның дайындаған өнімдерінің өзіндік құнын калькуляциялау . . .
Кәсіпорынның аудитін ұйымдастыру мен қызметінің нәтижесін бағалау . . . Кәсіпорында ішкі аудитті жүргізу . . . Кәсіпорында бухгалтерлік есеп жүргізу нысандарын жетілдіру . . .

ҚОРЫТЫНДЫ . . .

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ƏДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ . . .

ҚОСЫМША . . .

Кіріспе

Зерттеу тақырыбының өзектілігі. Қоғамдық тамақтану экономикада аса маңызды рөл атқарады. Ол адамдардың тағамдық қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады. Тамақтану кәсіпорындары арнайы ұйымдастырылған жерлерде аспаздық өнімдерді өндіру, сату және тұтынуын ұйымдастыру сияқты функцияларды орындайды. Тамақтану кәсіпорындары тәуелсіз кәсіпкерлік қызметті жүзеге асырады және осыған байланысты басқа кәсіпорындардан ерекшеленбейді. Халықтың тамақтануын негізінен шағын жеке кәсіпорындар ұйымдастырады.

Қазіргі уақытта еліміздің барлық өңірлерінде өсім байқалуда: қонақ үйлер, мейрамханалар, асхана, барлар және түрлі клубтардың саны күн санап өсуде. Тамақтандыру кәсіпорындарымен қатар қызмет көрсету сапасының дамуы қоғамдық тамақтану индустриясының қарқын алуына ықпал етуде.

Бұл жағдайда ең негізгі мәселе тамақтандыру процесін ұйымдастырумен ғана шектелмейді. Тамақтандыру кәсіпорындарының сәтті жұмыс істеуі үшін олардың әрқайсысында өнім мен айналым көлемін физикалық және ақшалай түрде бақылау үшін кәсіпорында бухгалтерлік есеп жүргізуді ұйымдастыру маңызды саналады.

Тамақтану кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті арнайы қызмет - бухгалтерия жүргізеді. Бұл бас бухгалтер немесе қаржы директоры басқаратын тәуелсіз бөлім.

Тақырыптың зерттелу деңгейі. Зерттеудің теориялық және әдіснамалық негізін отандық және шетелдік авторлардың ғылыми еңбектері құрайды: Морозова Л. Л., Морозова Е. Л., Низамдинова А. К.

Дипломдық жұмыстың мақсаты тамақтану кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті ұйымдастырудың ерекшеліктерін зерттеу болып табылады.

Қойылған мақсаттарға жету үшін келесідей міндеттер анықталады:

Кәсіпорынның есеп саясатын қалыптастыру ерекшеліктерін зерттеу;
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы шикізат пен тауарлардың есебін зерделеу;
айналым және өндіріс шығындарына кіретін шығындардың есебін зерделеу;
тамақтану құнын есептеу жүйесін зерделеу;
қаржылық нәтижелер есебін және пайданы пайдалануды үйрену;

Жұмыстың зерттеу объектісі тамақтану саласында жұмыс істейтін «» ЖШС болып табылады.

Теориялық және әдіснамалық негізді Қазақстан Республикасының заңнамалық және нормативтік құжаттары, отандық және шетелдік ғалымдардың, экономистер мен қаржыгерлердің монографиялық еңбектері құрайды.

Зерттеу барысында зерттеудің әртүрлі әдістері қолданылды: статистикалық, жүйелік және кешенді тәсілдер және зерттелетін мәселелерді толық зерттеуге мүмкіндік беретін басқа да әдістер.

Жұмыстың ғылыми жаңашылдығы тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті жүргізудің тиімді және үнемді жүйесін қалыптастыру және жетілдіруге бағытталған ұсыныстарды әзірлеу болып табылады.

Зерттеу нәтижелерінің тәжірибелік құндылығы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының бухгалтерлік есептік қамтамасыз етуді жүзеге асыру үшін пайдаланылуы мүмкін.

Дипломдық жұмыстың көлемі мен құрылымы. Жұмыс кіріспеден, үш бөлімнен, қорытындыдан, қолданылған әдебиеттер тізімінен және қосымшалардан тұрады. Жұмыстың жалпы көлемі бет, кестеден, суреттен, қосымшадан тұрады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүргізудің теориялық аспектілеріҚоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті жүзеге асырудың мәні, мазмұны мен маңызы

Қазақстан Республикасының аймағында әрекет етіп тұрған барлық субъектілерге (Қазақстан Республикасының аймағында тіркелген резиденттік емес өкілдіктер мен филиалдар, заңды тұлғалар, кәсіпкерлік қызметпен шұғылданатын жеке тұлғалар) қаржылық есеп беруді және бухгалтердік есепті жүргізу міндеттілігі жүктеледі.

Коммерциялық ұйымдар тек келесідей нысанда құрылуы мүмкін:

шаруашылық серіктестер;
акционерлік қоғамдар;
өндірістік кооперативтер;
мемлекеттік кәсіпорындар.

Коммерциялық емес ұйымдар заң актілерімен қаралған діни бірлестіктерден, қоғамдық қорлардан, тұтыну кооперативтерінен, акционерлік қоғамдардан, қоғамдық бірлестіктерден және тағы басқа ұйымдық нысандарынан құрылуы мүмкін.

Шаруашылық серіктестіктер. Құрылтайшылардың қосқан үлесі болып көрсетілген жарлық капиталы бар коммерциялық ұйымдар шаруашылық серіктестігі болып табылады. Құрылтайшылардың салымдарының есебінен құрылған, сондай-ақ серіктестіктің шаруашылық қызметінде шығарылған және сатып алынған мүліктер серіктестіктердің меншігіне жатады.

Қазіргі кезде шаруашылық серіктестіктер толық және коммандиттік серіктестіктер болып құрылады.

Толық серіктестік - мұндай серіктестіктің қатысушылары толық серіктестіктің мүлкі жеткіліксіз болған жағдайда оның міндеттемелері бойынша өздеріне тиесілі барлық мүлікке ортақ жауапкершілікте болады.

Коммандиттік серіктестік - серіктестік міндеттемелері бойынша өзінің барлық мүлкімен (толық серіктестер) қосымша жауап беретін толық серіктестерден және серіктестіктің кәсіпкерлік қызметін жүзеге асыруына араласпайтын, жауапкершілігі серіктестік мүлкіне өздері салған салымдардың жиынтығымен шектелетін қатысушылардан тұрады.

Қосымша және жауапкершілігі шектеулі серіктестік.

Жауапкершілігі шектеулі серіктестік (ЖШС) . ЖШС жарғылық капиталы бар немесе бірнеше серіктестік тұлғалардың ұйымдастыруымен құрылған жауапкершілігі шектеулі серіктестік деп танылады, олардың қосқан үлесі құрылтайшылардың құжаттарында бөліп көрсетіледі.

Қосымша жауапкершілігі бар серіктестік. Мұндай серіктестіктің қатысушылары оның міндеттемелері бойынша өздерінің жарғылық капиталдағы салымдарымен, ал бұл сомалар жеткіліксіз болған жағдайда - қосымша өздері еселеген мөлшерінде салған салымдармен өздеріне тиесілі мүлкіне жауап береді.

Акционерлік қоғам - өз қызметін жүзеге асыру үшін қаражаттарды тарту мақсатында акция шығарумен айналысатын заңды тұлға.
Өндірістік кооператив - бірлескен кәсіпкерлік қызмет үшін мүшелік негізінде, олар өзінің еңбек етуімен тікелей қатысуының негізінде және мүліктік пайларын (үлестерін) мүшесі ретінде біріктірудің негізінде құрылған азаматтық ерікті бірлестік.
Мемлекеттік кәсіпорын. Мемлекеттік кәсіпорын. Мемлекеттік кәсіпорындарға жататындар:

Шаруашылықты жүргізу құқына негізделген мемлекеттік кәсіпорын.
Ағымдағы басқару құқығына негізделген мемлекеттік кәсіпорын

Коммерциялық емес ұйымдар. Оларға: мекемелер, қоғамдық бірлестіктер, қоғамдық қорлар, тұтыну кооперативтері, діни бірлестіктер, қауымдастық нысанындағы бірлестіктер жатады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының шаруашылық қызметінің ерекшелігі бухгалтерлік есеп ерекшеліктерін анықтайды. Бір жағынан өндіріс (пісіру), екінші жағынан сауда (сату) процестерін көрсетуге арналған.

Өзіміз өндіретін өнімдермен қатар (жеңіл тағамдар, бірінші, екінші, үшінші курстар, жартылай фабрикаттар, кулинарлық өнімдер және т. б. ), сатып алынған кейбір тауарлар (шырындар, нан, кондитерлік өнімдер және т. б. ) пісірусіз сатылады.

Өндірістік шығындар 8110 «Негізгі өндіріс» шотында бөлек есепке алынады және «Өнімдерді (жұмыстарды, қызметтерді) сатуға арналған шығындар» 7110 шотында бөлек көрсетіледі, басқаруға байланысты шығыстар 7210 «Әкімшілік шығыстар» шотына қосылады.

Қаржылық есептіліктің халықаралық стандарты «Тауарлы-материалдық қорлар» сәйкес тауарларды сату шығындары, өндіріс көлеміне тәуелсіз, сатылған тауарлардың белгілі бір түрлерімен байланысты емес шығындар ретінде анықталады, сондықтан олар уақыт аралығында есептеледі және танылады. кезең шығындары сияқты. Осыған сүйене отырып, меншікті өндірістің нақты құнын есептеу мүмкін емес. Қоғамдық тамақтану саласындағы өндірістегі есептеуден 8110 «Негізгі өндіріс» шоты материалға айналады және тек ас үйдегі өнімдердің қозғалысын есепке алу үшін қолданылады.

Қазақстан Республикасының «Сауда қызметін реттеу туралы» 2011 жылғы 26 қарашадағы № 400-IV Заңына сәйкес «Қоғамдық тамақтандыру объектілерін сату тәртібі», сондай-ақ қоғамдық салада кәсіпкерлік қызметті жүзеге асыратын ұйымдар үшін міндетті болып табылатын талаптарды анықтайтын «Ішкі сауда ережелері» әзірленді. меншік түріне және ведомстволық бағыныстылығына қарамастан тамақ.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметі жарғы негізінде және өнім өндіруді, сатуды және тұтынуды ұйымдастыруға лицензия болған кезде жүзеге асырылады [1] .

«Сауда қызметін реттеу туралы» Қазақстан Республикасы Заңының 10-бабына «Ішкі сауда объектілері мен түрлері» сәйкес қоғамдық тамақтану объектілері келесідей санаттарға бөлінеді - мейрамханалар, кафелер, барлар, асханалар [1, 2] :

1. Мейрамхана - тұтынушыларға даяшылардың қызметтерін міндетті түрде ұсынатын күрделі дайындау тағамдарының, оның ішінде салт-дәстүрі мен мамандандырылған тағамдарының ассортиментін ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі;

2. Кафе - қарапайым тағамдар ассортиментін, сонымен қатар тұтынушыларға даяшы қызметін міндетті түрде ұсынатын алкогольді өнімдерді ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі;

3. Асхана - тұтынушыларға қызмет көрсететін тамақтану орны. Қоғамдық тамақтандыру орындарында (мейрамханалар, кафелер, барлар, асханалар) қызмет көрсетілетін контингенттің ерекшеліктеріне сәйкес арнайы қызмет көрсету аймақтары, мысалы, диеталық, медициналық-профилактикалық және балалардың тамақтануы қамтамасыз етілуі мүмкін;

4. Бар - тұтынушыларға жеңіл тағамдар, десерттер мен кондитерлік өнімдер, сондай-ақ алкогольді ішімдіктер ұсынатын қоғамдық тамақтану және демалыс объектісі.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының сауда-өндірістік қызметі ГОСТ Р50762-2007 талаптарын басшылыққа ала отырып, әртүрлі типтегі және кластағы кәсіпорындар үшін аспаздық өнімдердің ассортиментін, сондай-ақ санитарлық қызметпен келісілген ассортимент минимумын қамтитын мәзір мен баға тізіміне сәйкес жүзеге асырылады.

Сауда орнының мамандануын оның иесі Қазақстан Республикасының заңнамасына сәйкес халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы уәкілетті органмен келісім бойынша анықтайды.

Қоғамдық тамақтандыру сегментінде бағаның қалыптасуы мен өзіндік құнын калькуляциялау

Баға - тауар құнының ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында мынадай элементтерден тұрады: шығарылатын өнім бірлігінің өзіндік құны және сауда үстеме бағасы (кезең шығыстары және пайда пайызы) . Экономиканың басқа салаларына қарағанда, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шығарылатын өнім бірлігінің өзіндік құны есептелмейді. Сондықтан қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің бағасы тікелей шығындар ретінде шикізаттың құнын ғана қамтиды, ал қалған элементтер - шығындар мен кіріс сауда үстеме бағасы арқылы жанама бағамен көрсетіледі.

«Сауда қызметін реттеу туралы» Заңның 9-бабына сәйкес тауарлардың бағасын ұйымдар дербес айқындайды. Алайда Ішкі сауда ережелеріне сәйкес, тауар сауда залына берілгенге дейін ыдыстан, орама және байланыс материалдарынан, металл клиптерден босатылады, тауарлардың сапасын, тауарларға қажетті ақпарат құжаттамасының болуын тексеру жүргізіледі. Заттаңбаларда, жапсырмаларда, қосымша парақтарда және буып-түю материалдары мен бұйымдарының стикерлерінде мемлекеттік және орыс тілдерінде ақпарат және мынадай қосымша мәліметтер көрсетілуі тиіс:

өнімнің тағамдық құндылығы туралы (құнарлылығы, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер, макро-және микроэлементтер) ;
мақсаты және қолдану шарттары туралы (оның ішінде балалар, диеталық, емдік-профилактикалық тағам өнімдері және биологиялық белсенді қоспалар) ) ;
дайын тағамдарды дайындау тәсілдері мен шарттары туралы (Тамақ өнімдерінің концентраттары мен жартылай фабрикаттары үшін) ) ;
сақтау шарттары мен мерзімдері (сақтау шарттарына қойылатын талаптар белгіленген тамақ өнімдеріне қатысты) және жарамдылық мерзімдері туралы;
тамақ өнімдерін дайындау күні және буып-түю күні;

Дайын қоғамдық тамақтану өнімінің бағасы калькуляция әдісімен анықталады. Бұл ретте өнімнің өзіндік құны емес, шикізат жиынтығының өзіндік құны және өнімнің сату құны есептеледі. Есеп калькуляциялық карточкада әрбір тағамға немесе ас үй бұйымына жеке жүргізіледі. Шикізатты салу нормалары тағам рецептурасы мен аспаздық өнімдердің жинағында, Қазақстан халықтарының ұлттық тағамдарының жинағында, ұн және тоқаш өнімдерінің рецептуралары жинағында, диеталық тағамдардың рецептуралары жинағында және т. б. келтірілген. Сондай-ақ, онда дайын өнімнің шығу нормасы да көрсетілген, жекелеген дайын компоненттердің массасы граммен (фарш, жартылай фабрикаттар және т. б. ) және жалпы барлық тағам. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары нормативтік құжаттама негізінде фирмалық және ұлттық тағамдар мен бұйымдарды әзірлеуге және өндіруге құқылы.

Қоғамдық тамақтану объектілерінде тұтынушылардың өмірі мен денсаулығының қауіпсіздігі және олардың мүлкінің сақталуы қамтамасыз етілуі, . қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының барлық өнімдері мен қызметтері нормативтік құжаттардың санитарлық-гигиеналық және технологиялық талаптарына сәйкес болуы тиіс.

Қолданыстағы ұлттық тағамдар мен бұйымдардың жинақтарында рецептуралар болмаған жағдайда оларды қоғамдық тамақтандыру мамандары әзірлеуі мүмкін. Бұл ретте, егер кәсіпорын жаңа тағамдардың рецептурасын әзірлесе, ол тиісінше Технологиялық карта немесе кәсіпорынның стандарттарын әзірлеуі тиіс, олар мемлекеттік санитарлық қадағалаумен және осы кәсіпорынды сертификаттауды жүргізген ұйыммен келісілуі тиіс. Егер шикізат жиынтығында компоненттер мен шикізат пен өнімдердің бағасы өзгерсе, онда калькуляцияның келесі еркін бағанында жаңа сату бағасы есептеледі.

Сату бағасы калькуляциялық карточкада әрбір тағамға немесе тағам түріне жеке есептеледі; немесе ас үй бұйымына азық-түлікті сатып алу бағасы бойынша, кейіннен бір порция (тағам) бағасын белгілей отырып есептеледі. Үстеме баға шикізат жиынтығына немесе шикізаттың әрбір түріне жүргізіледі. Тағамның немесе ас үй бұйымының бағасын есептеудің дұрыстығы өндіріс меңгерушісінің және калькуляцияны құрайтын тұлғаның қолдарымен расталады, субъектінің басшысы бекітеді (1-қосымша) .

Калькуляцияны 100 порцияға (тағамға) немесе 10 кг (тұздыққа, гарнирға, фаршқа, кондитерлік өнімдерге және т. б. ) немесе шығарылатын тағамдардың, аспаздық өнімдердің ассортиментіне, сондай-ақ шикізатты рецептуралар жинақтары бойынша салу нормаларына, шикізат пен өнімдердің бағаларына сүйене отырып, бір тағамға есептегенде құрайды. Үстеме баға шикізат жиынтығына немесе шикізаттың әрбір түріне жүргізіледі. Осы тәртіппен айқындалған баға тамақтың шикізат жиынтығы немесе шикізаттың (өнімдердің) бағасы немесе үстеме баға өзгергенге дейін сақталады. Мұндай өзгерістер туындаған кезде осы атаудағы тағамның жаңа сату бағасы калькуляциялық карточканың келесі еркін бағанында осы бағанның тақырыбында тағамды дайындау күні көрсетіле отырып айқындалады.

Калькуляциялық карточканы жасау және сату бағасын анықтау жоспар - мәзір бойынша тағамдар ассортиментіне; әрбір ыдысқа шикізаттың белгіленген нормаларына (рецептуралар жинағы бойынша) ; шикізатқа сату бағасын калькуляцияға енгізуге жататын анықтау; шикізат жиынтығының құны әрбір атаудағы шикізат санын сату бағасына көбейту жолымен есептеледі, алынған нәтижелер жинақталады және бір тамақтың сату бағасы шикізат жиынтығының құнын 100-ге бөлу арқылы белгіленеді. Белгіленген бағалардың дұрыстығына жауапты тұлғалар жасаған және қол қойған соң калькуляциялық карточкалар арнайы тізілімде тіркеледі. Осылайша есептелген тағамдар мен ас үй бұйымдарына бағалар бұрын қолданылып жүрген бағалармен салыстырылуы тиіс, оларды талдау қажет.

Гарнирлердің, тұздықтардың, жартылай фабрикаттардың және аспаздық өнімдердің бағасы да калькуляция әдісімен есептеледі. Буфеттер арқылы сатылатын сатып алынатын тауарлардың бағасы сатып алу құны мен үстеме баға сомасы негізге алына отырып айқындалады. Дәмдеуіштердің, тұздардың және жасыл тағамдардың рецептурасында жұмсалуы көрсетілмеген [2] .

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізудің отандық және шет ел тәжірибесі

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есепті жүргізудің әр түрлі нұсақаларын көруге болады. Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының есебін жүргізу жедел-бухгалтерлік (сальдолық) әдіс бойынша жүргізіледі. Бұл әдістің мәні бухгалтерияда есепке алуды азық-түліктің, тауарлардың орналасқан жері бойынша, материалдық-жауапты тұлғалар бойынша жиынтық ақшалай түрде жүргізеді. Қоймадағы өнімдер мен тауарлардың есебін материалдық-жауапты тұлғалар (қоймалар, қоймашылар) атауы, сорты, саны, бағасы бойынша сандық-сомалық есеп карточкаларында немесе тауар кітаптарында (2-қосымша) жүргізеді.

Сұрыптары бойынша өнімдердің, тауарлардың әрбір атауына жеке карточка ашады немесе тауар кітабында белгілі бір беттер санын бөледі (3-қосымша) .

Материалдық жауапты тұлға (қойма меңгерушісі) тауар кітабын (карточканы) нөмірленген түрде бухгалтерияға қол қойғызып алады. Кітаптар (карточкалар) толық пайдаланылғаннан кейін оларды бухгалтерияға тапсырады, онда олар басқа бухгалтерлік құжаттармен қатар аналитикалық есеп тіркелімдері ретінде сақталады.

Материалдық жауапты тұлға құндылықтардың кірісі мен шығысы және олардың қалдықтары бойынша тауар кітабында (карточкаларда) жүргізген жазбалардың дұрыстығын кезең-кезеңімен бухгалтер тексереді, бұл туралы арнайы бағанда белгі қойылады.

Ай, тоқсан аяқталғаннан кейін, сондай-ақ түгендеу күні бухгалтерлік есеп деректерімен салыстыру үшін қоймадағы өнімдер, тауарлар қалдықтарының ведомосі жасалады.

Қойманың материалдық жауапты тұлғалары ілеспе тізілімдер (Қосымша-В) немесе кәсіпорында белгіленген мерзімде тауар есептерінде өнімдердің (тауарлардың) келіп түсуі мен шығуына арналған құжаттарды бухгалтерияға тапсырады.

Есепке алудың жедел-бухгалтерлік (сальдолық) әдісі кезінде материалдық жауапты тұлғалар тауарлық есептерді жасайды.

Қоймадағы шикізат пен тамақ өнімдерінің болуы мен қозғалысының бухгалтерлік есебін 1331 «Сатып алынған тауарлар - қоймадағы тауарлар» белсенді синтетикалық шотында жүргізеді. Бұл шоттың дебеті бойынша тауарлардың қоймаға түсуі көрсетіледі, ал кредитден олар өндіріске (асханаға) немесе буфеттерге есептен шығарылады.

Шетелде қоғамдық тамақтану белсенді дамып келеді, ең алдымен бұл тамақ өнімдерін қайта өңдеу технологияларын өзгерту, коммуникацияларды, өнімдер мен шикізатты жеткізу құралдарын дамыту, көптеген өндірістік процестерді қарқындату жолымен қамтамасыз етіледі және қазіргі қоғам өмірінде өсіп келе жатқан рөл атқарады. Халықтың әл-ауқатының деңгейі өсіп келеді, мекемелерге бару мәдениеті жаппай сипатқа ие болады, қоғамдық тамақтану қазіргі әлемде маңызды рөл атқара бастайды. Бұл өзгерістер кәсіпорындардың қаржылық дербестігін тереңдетуге, шаруашылық жүргізу әдістерін жетілдіруге, бәсекеге қабілеттілікті арттыруға бағытталған жаңа мақсатты бағдарлардың пайда болуына байланысты. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары мемлекеттік және жеке секторға тиесілі.

Халықты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы әрқашан әлемнің барлық елдері үшін бірінші кезекте болды. Соңғы жылдары күшейген жер шары халқының өсуі, оның қажеттілігінің артуы және жердің табиғи ресурстарының сарқылуы шаруашылық жүргізу әдістерін жетілдіру, өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттау, оны сынау және т. б. әдістері Өсімдік және жануарлар дүниесі ресурстарын неғұрлым орынды және тиімді пайдалануға бағытталған.

Нарық жағдайында кәсіпорынды басқару әдістерін дамыту бухгалтерлік есепті - қаржылық та, басқарушылық та тұрақты жетілдіру қажеттілігін туындатады. Осы мақсат халықаралық қаржылық есептілік стандарттарына (ХҚЕС) сәйкес бухгалтерлік есепті реформалауды да көздейді.

Қаржылық есептіліктің халықаралық стандарттары (ХҚЕС) - бұл әлемнің көптеген елдерінде қаржылық есептерді жасау кезінде қолданылатын ережелер. Олар қаржылық есептілікті ұсыну кезінде жауапкершілікті, сондай-ақ оның ашықтығын, түсініктілігін және салыстырмалылығын-қазіргі заманғы жаһандық нарықтық экономиканың қажетті атрибуттарын қамтамасыз етеді. Бұл инвестиция тәуекелін төмендетеді, өйткені инвестор оған инвестициялар объектісінің қаржылық жағдайы туралы түсінікті ақпарат алады.

Шетелде (АҚШ, Франция, Англия және т. б. ) жылдам қызмет көрсету кәсіпорындарының келесідей түрлері ең танымал болып табылады:

жартылай автоматтандырылған және толық автоматтандырылған асханалар мен кафелер;
«снек» типті және «фаст-фуд» типті кафетерийлер;
гриль-барлар;
«швед үстелі» типті буфеті бар мейрамханалар және дайын тағамдарды немесе жоғары дайындық коэффициенті бар жартылай фабрикаттарды пайдалану негізінде жұмыс істейтін өзге де кәсіпорындар.

Мемлекеттік органдар мен қоғамдық ұйымдар барлық кәсіпорындар үшін міндетті бухгалтерлік есеп стандарттарын әзірлейді. Мысалы, Ресейде мұндай стандарттар бухгалтерлік есеп бойынша ережелер болып табылады.

Егер кәсіпорын инвестицияның әлемдік нарығына шығуға ұмтылса, ол өзінің есебін және IAS (бухгалтерлік есептің халықаралық стандарттары) немесе GAAP (АҚШ-та қолданылатын бухгалтерлік есептің жалпы қабылданған қағидаттары) ережелері бойынша жасауға мәжбүр болады.

Шетелдік есепке алу-талдау тәжірибесі басқарушылық есептің ақпараты ұйымның ағымдағы және перспективалық қызметі үшін басқарушылық шешімдер қабылданатын іргетас болып табылатынын көрсетеді. Осыған байланысты қазіргі заманғы жағдайларда дамып келе жатқан қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының қызмет көрсету саласы басқару есебін қамтамасыз ететін кешенді тәсілді іске асыру жолымен басқару процесін ақпараттық қамтамасыз етуді қажет етеді.

Әр түрлі мемлекеттердің қоғамдық тамақтануын бухгалтерлік есепке алу жүйесін салыстырмалы талдаудың жалпы нәтижелері 1-кестеде көрсетілген.

Кесте 1 - Қоғамдық тамақтануды есепке алу жүйесін салыстырмалы талдау нәтижелері

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.