Қымбат сапалы кофені тұтынушылар

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

Қожа Ахмет Ясауи атындағы Халықаралық қазақ-түрік университеті

БӨЖ
Пән: Статистика
Тақырыбы: Кофе нарығының статистикасы мен коньюктура көрсеткіштері.

Қабылдаған:Оспанкулова М. Орындаған: Мәлік А.
Тобы: ЭЭМ-111

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 3
1. Нарықты сегменттеу ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5
2.Қазақстандағы кофеханалар жүйесі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... .7
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .11 Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11

Кіріспе

Кофехана - келген қонақтарға жайлы әңгімелесуге, отыруға мүмкіндік беретін және гастрономиялық өнім ұсынатын кішігірім кәсіпорын. Кофеханада негізінен кофе, аспаздық тағамдар, алкогольді және алкогольсіз сусындарға көп мән беріледі. Көптеген Шығыс және Батыс жағалауындағы Еуропалық қалаларда орналасқан кофеханалар келген қонақтарға кальян және ароматты темекіні ұсынады. Сонымен қатар, кейбір кофеханаларда жоғарғы кофе сұрыптарын сатып алуға мүмкіндік бар. Атап айтсақ, Еуропа қалаларындағы: Франция, Англия, Швеция және т.б. Алғашқы кофеханалардың пайда болуы кофе ішіп, көзқарастары біріккен қонақтардың жиынынан пайда болған. Атап айтсақ, дүние жүзіндегі ең алғашқы кофеханалар Осман империясының Константинополь қаласында дамыған. 17 ғасырдың екінші жартысында кофеханалар Осман империясынан тыс пайда болса, 1647 жылы Италия қаласындағы Венецияда жаңа стильмен ашылған кофейня пайда болды.Кофе әрқашан осы құдайлық сусынның шыныаяқының сергектігі мен балғындығы үшін бағаланады. Алкоголь ішуге тыйым салынған Мұсылман шығысында кофе кез-келген мерекелік үстелдің міндетті құрамдас бөлігі болып табылады. Ресейде шарап пен күшті сусындардың еркін тұтынылуына қарамастан, кофе де өте танымал.Батыс Еуропа мен Солтүстік Америка елдерінің кофе өнеркәсібі мен кофе саудасының өкілдерінен алынған мәліметтерден нақты көрініс қалыптасады: бұл аймақтарда кофе тұтыну дағдарысы бар. Қалыптасқан нарықтардағы бұл өнімге сұраныс оның дәстүрлі тұтынушылары қартайған сайын төмендейді, ал "белсенді ішу" кезеңіне енетін жас ұрпақ сансыз жаңа толқынды сусындар, сондай-ақ таныс және барлық жерде бар сергітетін сусындар сияқты азғырулармен қоршалған. Егер біз бірнеше жыл бойы қалыптасқан әлемдік кофе нарықтарының толық қанықтылығын уәде ететін болжамдарға сенетін болсақ, онда дамушы нарықтарда керемет мүмкіндіктердің пайда болуын күту керек, олардың өсуі осы уақытқа дейін тек кофе бағасымен шектелген.Қазіргі ресейлік кофе нарығы-динамикалық және тез дамып келе жатқан құрылым. Бірнеше жыл бұрын кофе тұтынудың өсу қарқыны 10-15 пайызды құрады.Кофехана бизнесінің негізгі ерекшелігі математикалық көрсеткішке қарағанда, мейрамхана, кафега қарағанда аз мөлшердегі шығынды құрайды. Себебі, кофеханаға пароконвектамат, арнайы тағамдарды дайындайтын плита және бірнеше аспаз қажет емес. Негізгі керек материалды жабдық - профессионалды кофемолка және баcқада кішігірім жабдыктар (блендер, миксер, тоңазыткыш). Кофехана негізін кофе мәзірі немесе кофе картасы кұрайды. Кофе түрлерін және кофе сусындарын арнайы дайарлықтан өткен барито жасайды. Қазіргі таңда кофехана бизнесінің жаңа бір тармағы мобильді кофехана пайда болды. Мобильді кофехана Еуропа елдерінің мегаполистерінде жақсы дамыған. Сол қарқынмен Қазақстан қалаларында да даму үстінде. Бұл кофе сүйетін және кофенің сапасын танушылар - тұтынушыларға қол жетімді жағдай туғызады.
Қазіргі уақытта Қазақстанда көптеген кофеханалар әрекет етеді және де олардың көптеген бөлігі Алматы қаласында орналасқан, сондықтан да олардың арасындағы бәсекелестік те осы жерде жоғарылайды. Осы күреске төтеп беру үшін, кофеханалар көрсететін қызмет сапасын жоғарлатуы, бәсекелестік қабілеті, бағаны ұстауы және де басқа әдістермен әлеуетті тапсырыскерлерді өзіне тартуы керек. Бұл саладағы зерттеулермен маркетинг айналысады. Кофеханалық бизнесте тиімді басқарудың алатын орны ерекше. Бұл нарықты дер кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің қажетсінуін айқын анықтау және басекелестердің қызметін тұрақты талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс бағалауға және дұрыс стратегиялық шешім қабылдауға беретінінімен байланысты. Кофеханалық бизнестің маркетингілік стратегиясы жаңа клиенттерді тартуға және толық қанағаттындыруға, Кофеханалар желісі кеңейтуге, бәсекелестік қабілетті бериктендіруге және кофехана бизнес нарығында оң бейне жасауға бағытталуы керек. Қазіргі кезде дамыған және дамушы мемлекеттердің өзі бұл саладан қызығушылық танытуда. Себебі, бұл индустрия саласы шетел валютасының қайнар көзі болып табылады және көптеген қаражат әкелуін қамтамасыз етеді. Алматы қаласы Еуразиялық орталық-мегаполис ретінде сатысы көтерілуде. Қаламызда көптеген саммиттер халықаралық конференциялар жоғары дәрежелі көрмелер өтіп тұрады. Осындай ғылыми прогрестер арқылы біз өзімізге шетелдік компаниялардан партнерлар тауып отырмыз. Олар Алматыда франчайзинг келісімі арқылы кофеханалар салуда. Мысалы: Американдық "Gloria Jean's Coffees" кофехана желісі, Ресейлік "Шоколадница", Венециялық "Мокка Локка" кофехана желісі т.б. Бұл желілер көбінесе жаңа тенденцияға сүйене отырып, еуропалық атмосфераны, жаңа тағам түрлерін ашуға, келген қонақтарға максималды жағдайда сапалы қызмет көрсетуге негізделген. Үлкен аудиторияға қызмет көрсетіп және қонақтардың келуін қамтамасыз ету үшін американдық "Coffeeshop Company" деген компания үш базалық концепцияны ойлап тапты.

1.Нарықты сегменттеу.
Өндіріс түрі мен тұтыну әдістерінің артында кофе нарығын келесі сегменттерге бөлуге болады:

Өнім түрі бойынша кофе нарығын сегментациялау

- еритін кофе

- ұнтақталған кофе

- дәндердегі кофе

Өнімнің түріне байланысты тұтынудың негізгі тенденцияларын ажыратуға болады:

Арзан төмен сапалы кофе-негізінен шағын елді мекендерде, аудан орталықтарында тұтынылады. Негізгі мақсатты сегмент-пассивті тұтынушылар;

Ұнтақталған кофе және дәнді дақылдар, жоғары сапалы қымбат еритін кофе негізгі тұтынушы болып табылады үлкен қалалар. Мақсатты сегмент - белсенді тұтынушылар;

Кофе сусындары-негізінен ауылдық жерлерде тұтынылады.

Өнімнің соңғы тұтынушылары тұрғысынан нарықты келесі топтарға бөлуге болады:

Сегмент
Ескерту
Арзан кофе тұтынушылары
Ең сыйымды сегмент, әдетте, өнімді тауар нарықтарынан сатып алады, негізгі өнім - еритін кофе. Кофе бренді маңызды емес.
Қымбат сапалы кофені тұтынушылар
Негізінен супермаркеттерде, қымбат фирмалық дүкендерде белгілі бір брендтің табиғи кофесін сатып алыңыз.
Кофеханалар, Мейрамханалар
Айына 4-12 кг кофе тұтынады, негізінен астық өнімдерін сатып алады.
Зауыттар, буып-түюшілер
Кофені кейіннен өңдеу үшін сатып алыңыз. Болжалды қажеттілік айына 10-200 тонна. Негізгі өнім-әр түрлі жасыл кофе
Кондитерлік және азық-түлік өнеркәсібі
Кофені кейіннен өңдеу үшін сатып алыңыз. Негізгі өнім-көп жағдайда техникалық сорттары бар қуырылған, оралмаған кофе.

Еритін кофе Қазақстанның кофе нарығында сөзсіз көшбасшы болып табылады. Еритін кофенің бірнеше түрі бар:

түйіршіктелген,

ұнтақ,

мұздатылған кептірілген,

жоғары сапалы қоспалар(қант пен кілегей қосылған кофе және қант қосылған кофе).

Еритін кофенің көп бөлігін келесі себептермен түсіндіруге болады:

тұтыну әдеті;

халықтың тұрмыстық тауарлармен (кофеқайнатқыштармен)нашар қамтамасыз етілуі;

белсенді жарнамалық қолдау еритін кофе;

тұтынудың ыңғайлылығы.

Ұнтақты жылдам кофе бүгінде Қазақстан нарығының шамамен 23 бөлігін құрайды. Түйіршіктердегі еритін кофе де өте танымал. Мұздатылған кептірілген кофенің ең қымбат позициясы қатты шайқалды. Тек жоғары деңгейлі кофенің сатылымы дағдарыс деңгейінде қалды. Дағдарыстан кейін, сату көлемінің төмендеуіне қарамастан, кофе қоспасына деген қызығушылық күрт өсті, бұл оның төмен бағасына байланысты.Көптеген кофе дистрибьюторларының айтуынша, капучино барған сайын танымал бола бастады. Капучино өндіру технологиясы басқа кофе қоспаларына қарағанда әлдеқайда күрделі. Бұл оның сапасы мен жоғары құнын анықтайды: шыныаяқтағы кофе күшті және қара болуы керек, ал көбік қардай ақ болуы керек. Сатудың алғашқы нәтижелері күткеннен асып түсті және Франциядағы зауыттың қуатын одан әрі қосуға тура келді. Ресей нарығындағы капуччиноның ең кең ассортиментін поляк МОКАТ өндіруші компаниясы, дистрибьюторы "Боралекс" компаниясы ұсынады. Өнімдер ресей нарығында 54 түр мен 18 дәмде, дәстүрлі 15 г пакеттерден 200 г қаңылтыр банкаларға және 130 г үлкен пакеттерге дейін әртүрлі пакеттерде бар". Бүгінгі таңда "Боралексте" мокат өнімдерінің толық ассортименті бар. Ең үлкен сұранысқа ресейліктерге ең таныс кремді, шоколадты, жаңғақ дәмі ие. "Боралекс "өңірлерде үлкен танымалдылығына байланысты" З в 1 " кофесін жеткізуді бастауды жоспарлап отыр.Көптеген шетелдік компаниялар хош иістендірілген кофе нарығының шағын, бірақ тез өсіп келе жатқан сегменті еритін кофенің негізгі ассортиментіне қосымша ретінде қарастырылады. Kraft Jacobs Sucbard (KJS) осы жылдың ақпан айында өзінің жаңа Jacobs Cafe Magic брендін Ресей нарығына шығарды. Ассортиментте үш түрі бар: Cafe Magic Cappuccino, Cafe Magic Irish Cream және Cafe Magic Amaretto. Маркетингтік зерттеулер көрсеткендей, хош иісті кофенің негізгі тұтынушылары жас әйелдер. Күннің ортасында бір қап кофе өзіңізге, сүйіктіңізге кішкентай сыйлық. "Өзіңіз үшін сыйлық" тұжырымдамасында KJS жаңа өнімдерінің жарнамалық науқаны құрылды.

2.Қазақстандағы кофеханалар жүйесі
* Base бастамасындағы кофеханалар.
Бұл концепция кофе сусынын өзімен бірге және сол кәсіпорында тұтынуға мүмкіндікке негіздейді. Осы мақсатта құрылған кофеханалар көбінесе сауда орталықтарында, бизнес центрлерде орналасады. Base негізінде франшизада пайда болған кофеханалар үшін аумағы 60-120кв.м., электір қамтамасыз етілуі 15-25кВт, сонымен қатар су құрылғыларымен және канализация қажет. Осы икемді концепцияда - өзінің плюстары - көптеген тұтынушылар жүрген жерде орналасады. Іскерлік қарым-қатынасты өткізуге және шоппинг жүргізген кезде демалыс орнатуға негізделген.
* Lounge бастамасындағы кофеханалар.
Бұл негіздегі кофеханалар кофе сусының өзімен бірге алуға, кофе сортарын сатып алуға мүмкіндік береді. Көбінесе бұл кофеханалар үлкен ғимараттың бірінші қаббаттарында жайғастырылады. Басты акцент - кофехананың декорациялануына, яғни, сол кішігірім кофехананың үлкен ғимаратпен сәйкес келінуінің ортақ идеясы. Мұндай кофеханалардың осындай жерлерде ашылуы, кофенің көп өтуіне үлкен мүмкіндігі бар, сонымен қатар, тұтынушылардың көп келуін арттырады. Бұл ретте шығынның көбеюі де едеуір биік. Мұндай кофеханлар үшін Coffeeshop Company ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.