Орман балы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу Университеті
Коммерциалық емес акционерлік қоғамы
Ветеринариялық-санитариялық экспертиза және гигиена кафедрасы

Реферат
Тақырыбы: Балдың сыныптық сипаттамасы, жііктелуі, ерекшеліктері, химиялық құрамы, қасиеттері, тағамдық құндылығы, пайдалану аясы

Орындаған: Нұрмұханбетова.А
Топ: ВС-416
Тексерген: Узынтлеуова.А

Алматы, 2022
Жоспар:
І. Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
ІІ. Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..4-13
2.1.Балдың әртүрлі түрлерінің айырмашылығы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4-5
2.2.Монофлориялық балдар ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5-9
2.3.Полифлориялық бал түрлері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9-13
ІІІ. Қортынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..14
ІҮ. Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .15

І. Кіріспе
Табиғи гүл балы бал араларының гүл шырынынан жинаған өнделген өнім. Ол тәтті шырын тәрізді ароматты, түссіз немесе сарғыш түсті сұйықтық. Шығу тегіне байланысты гүл, шіре және аралас балдар деп бөледі. Шіре балы ол өсімдіктен және жануарлардан алынған болып бөлінеді.
Полифлерлі (аралас) балды бал аралары әр түрлі өсімдіктердің шырынын қайта өндеуден кейін алады. Осындай балдарды көбіне жиналған жеріне байланысты атайды: ормандық, далалық, жайылымдық және таулы жерден жиналған бал деп топтарға бөледі. Аралас балдың түсі көбіне ашық, ашық-сарыдан қошқыл түске дейін. Кристалдануы әлсіз кристалдан ірі кристалға дейін болады. Липовый. Бұл балдың ең жақсы сорты, өте жағымды әрі күшті иіске ие. Өзіне ғана тән спецификалық дәмі бар, тіпті басқа балдармен де араластырса айқын білініп тұрады. Балдың түсі ақ, кейде мүлдем түссіз, ашық-янтар түстес, сирек сары, жасыл түке, балғын липа гүлінің өтімді иісі мен ерекшеленеді. Липа балында гистидин мен лизин болмайды. Қара құмық балы. Бал тоқ сары қызыл тартатын түске ие. Өзіңе тән спецификалық дәм мен иіске ие. Тамақты аздап тітіркендіреді. Ашық түсті сортты балдарға қарағанда ақуыз бен темірдің мөлшері көп кездеседі. Күнбағыс балы. Сұйық, алтын түстес, жылдам кристалданады да ашық янтар түске енеді. Өткір дәмімен ерекшеленеді. Акация балы. Бал ақ акациядан алынса өте жақсы сапассы мен дәмдік құрамы мен ерекшеленеді. Сұйық кезінде мөлдір, иісі өте жағымды гүлдің иісі шығып тұрады. Донниковый бал. Балдың жоғарғы дәмдік сапасы мен нәзік ароматымен ерекшеленеді. Түсі ақ кейде ашық янтар түсті. Кристалдануы кәдімгідей басқа балдардыкі сияты жүреді. Клевр балы. Балды ақ және жорғалаушы клеврден жинайды. Ақ клеврдің балы көбінесе ашық, ашық янтар түстес, өзіне тән дәм мен иіске ие. Темекі балы. Бұндай балдар темекі өсіретін алқаптардан алынады. Балдың түсі ашықтан қошқылға, какаоны еске салады. Спецификалық темекінің дәмі аздап келеді, сондықтан оны асқа қолданбайды. Көбіне оны темекі иісін ароматтау үшін қолданады. Жетілмеген балдың құрамында у болады. Оны қайнату арқылы залалсыздандырады.

ІІ. Негізгі бөлім
2.1. Балдың әртүрлі түрлерінің айырмашылығы
Ботаникалық шыққан кезде, бал гүл (табиғи) және балауыз болып табылады.
Гүл балы аралар гүлдену және көкөніс өсімдіктерінің шырынынан жасалады.
Аяқталған бал Ол бал шықты (өсімдік сабақтары мен жапырақтары жапырағының тәтті жабысқақ шырыны) және балтыр (өсімдіктердің шөптерінде тамақтандыратын жәндіктер шығаратын тәтті сұйықтық).
Балдың географиялық шығу тегі бойынша жіктелуінің типтік мысалы - Карпат балы.
Бал алу тәсілі бойынша бал (табиғи түрде) және центрифуга (сорылған) болуы мүмкін.
Қалыңдығы (немесе дәйектілік) жағдайында бал сұйық және егістік (кристалданған) болуы мүмкін.
Балдың түсі жеңіл және қараңғы, осы сипаттамаға сай, сіз қандай шырын жиналғандығын анықтай аласыз: жеңіл балды линден, акация, күнбағыс, қараңғы - қарақұмықтан және каштаннан алады.
Балдың мөлдірлігі тозаң мен кристаллизация процестерінің болуын анықтайды. Табиғи бал баланың әртүрлі белгілерімен ерекшеленеді: тән дәмі, ащы немесе жақындығы бар. Балдың хош иісі бал өсімдіктерімен анықталады.
Honeycomb Honey - Табиғи орауышымызда біздің үстелге келетін өте бағалы өнім - тарақпен, технологиялық жабдықпен жан-жақты байланыста. Ең талапшыл клиенттер үшін клетка сапа кепілдігі және жасандылардан қорғау болып табылады. Сонымен қатар, егер клеткалардың жасушалары табиғи қалпақшалармен (балауыз пластиналарымен) тығыздалған болса, онда оларда бал толық піскенін білдіреді. Бал тарағы жақсы сақталады және ұзақ уақыт бойы кристалданбайды. Honeycomb бал әлдеқайда хош иіс, сіз оны бал шымшымымен бірге пайдалана аласыз. Балауыздан денеге пайдалы майда еритін биологиялық белсенді заттар, дәрумендер және табиғи антибиотиктер кіреді. Балауыз май қышқылдары мен прополис дененің қорғанысын арттырады және атеросклероздың дамуына жол бермейді. Прополис бактерицидтік, антиоксидантты, вирусқа қарсы, фунгицидтік және қабынуға қарсы әсерге ие. Прополисі бар флавоноидтер С витаминінің әсерін күшейтеді және тромбаның пайда болу ықтималдығын азайтады. Балауыз тістер мен тістерді бляшестен тазалайды, ал оның құрамындағы прополис патогенді бактерияны жояды. Асқорыту жүйесінің органдарында балауыз табиғи сіңіргіш ретінде әрекет етеді. Балды күнделікті пайдаланудың артықшылығы сөзсіз: ол денені суықтан қорғауға, стрессті жеңуге көмектеседі және ауыр жұмыс кезінде қалпына келтіреді.

Сурет-1. Honey comb honey
2.2. Монофлорациялық балдар
Monoflora Flower Honey. Бір ғана өсімдіктен бал деп аталады монофлориялық. Мұндай бал таза түрде өте сирек кездеседі, көбінесе нақты өсімдік 40-60 пайызға жетеді.
Acacia Honey. Ақ акита балы мөлдір сұйық түрінде және ақ - мұздатылған. Сары акитадан мөлдір мөлдір сұйық бал пайда болады. Хош иісті акация балының дәмі мен дәмі нәзік болады, ал сұйық күйде фруктозаның көп мөлшерде болуына байланысты ол ұзақ уақыт бойы (1-2 жыл) қалып отырады.

Сурет-2. Ақ акита балы
Acacia бал денемен оңай сіңеді және қант пен тәттілерді алмастыра алады. Өнім диабеттік тамақтанудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, өйткені оны өңдеу инсулинді қажет етпейді.Бұл аллергиялық реакцияларды тудырмайды және балалардың ас қорытуына жақсы әсер етеді. Гипертониямен, бұл бал қан қысымын төмендетуге көмектеседі, жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді. Акация балының антисептикалық қасиеттері көз аурулары үшін пайдалы: тазартылған судағы бал ерітінді көзге енгізіледі, конъюнктивит үшін лосьондар қолданылады. Балмен мазь және балауыздар дерматит, жаралар және жараларды емдеу үшін қолданылады. Дәстүрлі медицина балдың зардап шеккен теріге ғана қолдануға кеңес береді. Өнеркәсіптік косметологияда акация балы кремді дайындау кезінде қолданылады. Үйде сіз жасай аласыз бал маскасы. Кәдімгі және құрғақ теріге арналған бал, майлы теріге арналған зәйтүн майы, жұмыртқаның ақшасымен араласады. 20 минуттан кейін маска жылы сумен жуылады. Сумен және балмен жуу, теріге кішкентай кемшіліктерді жеңуге және тамақтануды жақсартуға көмектеседі.
Қарақұмық балы. Қарақұмық балының танылуы оңай. Оның көлеңкелері қараңғы (сарғылт, теракота, қоңыр) және дәмі татымды және өткір, кейде тіпті ауырып, менде тамақ бар. Қарақұмық бал тез кристалданып отырады.

Сурет-3. Қарақұмық балы
Көптеген витаминдердің бар болуына байланысты қарақұмық бал балаға тән әсер етеді. Бұл суықтың белсенділігінің артуы кезінде пайдалы, өйткені иммундық жүйені жақсартуға және дененің қорғанысын жақсартуға көмектеседі. Қарақұмық бал баланың тіндік зақымымен күресуге көмектеседі: қабынуды азайтады, жараларды емдеуге ықпал етеді. Асқазанның шырышты қабығын қалпына келтіру үшін, күнделікті бос асқазанға стакан қайнатылған су ішу және 15 минуттан кейін араласқан бал қарағайының десерт қасық жеуге ұсынылады. Қарақұмық балының көмегімен витаминді қоспалар дайындайды. Бал сақтау үшін, қатты шыны, керамика, алюминий ыдыс немесе тот баспайтын болат ыдыстарды таңдау ұсынылады. Пластикалық контейнерлер нақты иіс болмауы керек.
Каштан балы. Бай қоңыр бояуы мен дәмі бар былайғы - каштан балының ажырамас белгілері. Жиі бұл бал қымбатырақ. Жеңіл жылқы бал каштаны, каштан тұқымынан алынған қара балдан алынады. Әрқайсысы өзінің ерекше дәмін ұнатпайды, көптеген адамдар балдың танымал түрлерін ұнатады, бірақ білгірлердің қызық дәмі мен дәмі қызықтырады. Балдың басқа түрлеріне ұқсас, каштан балының көптеген емдік қасиеттері бар. Суықпен, ұйқысыздықпен, жүйке кернеуімен тамақтану ұсынылады. Каштан бал - күшті табиғи антибиотик, бұл қабыну үдерістерімен күресуге, қан тамырларын нығайтуға, қысымын төмендетуге, аппетит арттыруға көмектеседі. Ол холеретикалық әсерге ие, ас қорытуды ынталандырады, денені өңдейді. Каштан бал балаларды және аллергияға бейімді адамдарға күтім жасау керек.

Сурет-4. Каштан балы
Линден балы. Линден бал - балдың үздік сорттарының бірі. Бұл мөлдір, сары немесе жасыл түсті сары түспен ашық (сары түстің түсуіне байланысты), балдың иісі лайм гүлдерінің иісіне ұқсайды - тәтті және хош иісті жалбыз және камфор туралы. Бал дәмі өте жағымды, тұрақты дәмі бар және аздап ащы болуы мүмкін. Бұрынғы балдың жарқын сары түстері және өрескел құрылымы бар. Бұл кәмпиттер 3-4 айдан кейін сорып, біртіндеп ашықтығын жоғалтып, қалың текстураны сатып алады. Линден бал балшық суықтың басталуы кезінде қолдануға ұсынылады. Сыртқы қолдану тері проблемаларын шешуге көмектеседі: күйік, экзема, іріңді бөртпелер. Сондай-ақ, балдың бұл түрі бауыр мен ас қорыту жүйесінің мүшелеріне пайдалы (ол жұмсақ лаксиционды әсерге ие), ол күшті қалпына келтіреді, дененің жалпы жағдайын күшейтеді. Әйекті балдың оңтайлы күнделікті тұтынуы - Ересектерге 2 ас қасық және балалар үшін 2 шай қасық.

Сурет-5. Линден балы
Таңқурай балы. Аралар жаздың алғашқы айларында бақша немесе орман таңқурайының гүлінен шырын жинайды. Гүлдің құрылымы мұны жаңбырлы ауа райында да жасауға мүмкіндік береді. Орман таңқурай - ең өнімді бал зауыты: бір-гектар алқаптан 70-100 кг бал және бақша аймағынан 50 кг.

Сурет-6. Таңқурай балы
Балғын таңқурай балында алтын реңк, жағымды таңқурай хош иісі, жұмсақ құрылым мен дәм жоқ нәзік дәмі бар. Кристаллизация процесінде таңқурай бал астыққа айналады және кремді болады. Балдың бұл түрі керемет иммуномодулятор және суықтың және тыныс алу органдарының ауруларын емдеуде күшті көмек. Дәстүрлі медицина таңқурай балын жылы шай немесе сүтпен қолдануға арналған. Шағын ыдысқа ингаляциялау үшін құйыңыз бір стакан ыстық су және бал қасық қосыңыз, сіз жарты сағатқа жұппен дем алуыңыз керек. Бұл процедураны 10 күн ішінде жасауға болады. Аузында жаралар мен стоматит, созылмалы шаршау және невроздар болған кезде таңқурайдың балын ішу пайдалы. Бұл денені тыныштандырып, ұйықтауды орнатуға көмектеседі. Ежелгі уақытта балдың қабынуын жоюға арналған қасиеті олардың ауруларын емдеуде (жаралар, кисталар) пайдаланылды.
Күнбағыс балы. Күнбағыс майы үйрену оңай: ол алғашқы секундтарда жарқын сары, тәтті және кішкене тартымды.Бұл бал өте тез кристалданып отырады, ақ қыртықтар жиі бетінде пайда болады, ал 2-3 аптадан кейін сұйық бал үлкен қалың топтармен қалың массаға айналады. Бұл бал массасының 50% глюкоза екендігіне байланысты. Сары немесе кәріптас кристаллдармен піскен қатты балды еріген сары майға ұқсайды.

Күнбағыс майы ақуыз синтезі және антиоксиданттар үшін қажетті пайдалы амин қышқылдарының үлкен жиынтығын қамтиды. Өте тартымды көріністің арқасында, сатып алушылар көбіне балдың осы түрін айналып өтуде. Шындығында, ол көптеген емдік қасиеттерге ие. Күнбағыс балы табиғи антидепрессант, сонымен қатар қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, ісінуді азайтады, бауыр қызметін жақсартады. Глюкозаның жоғары деңгейі жүректің ырғақты жұмысына ықпал етеді. Күнбағыс бал мен даршын үйлесімі артриттың алдын алу үшін тиімді.
Рапстың балы. Рапстың балы Еуропада және Америкада кеңінен таралған, бізде канола көбінесе жануарларға арналған жемдік дақыл ретінде қарастырылады. Зауытта эфир майлары бар, ол балға ерекше хош иісті береді.1 га рапс жүгерісімен сіз 90 кг бал ала аласыз.

Сурет-8. Рапс балы
Рапстың балы ашық сары түспен (ақ түсті кристалданудан кейін) және айқын өткір иіспен сипатталады. Бұл бал глюкоза мен фруктозаның көп мөлшерін қамтығандықтан, өте тәтті, тіпті сәл қанық, дәмін татып, ащы дәмді қалдырады. Бұл іс жүзінде суда ерімейтін, оны сусындарға қоспас жақсы. Рапс балының дәйектілігі қалың. Бал балқытылғаннан кейін бір күнде қанық болады, оны тез сіңіп кетуі мүмкін емес. Сондықтан, рапсты бал көбінесе бұқалардағы аралармен бордақталады. Үйде, рапс балын сұйық күйде 3 аптаға дейін сақтауға болады, сондықтан оны шағын контейнерлерде сатып алып, оны дереу қолданыңыз. Балдырлар балы салқын қараңғы жерде сақталады. Рапстың балы жүрек-қан тамырлары жүйесінің анемиясы мен аурулары үшін пайдалы. Ондағы бор бар сүйек тінін және қалқанша безін қалпына келтіруге көмектеседі. Бал баланың дене күші үшін маңызды болып табылатын энергиямен қоректенеді. Рапстың балы жөтелмен күресуде тиімді болып табылады және тамақтың ауырсынуын керемет жеңілдетеді.
2.3. Полифлоралық бал түрлері
Көпфлотикалық бал түрлі меллифердің ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.