Шоколад өндірісі

Жоспар

Кіріспе

1. Ғылыми зерттеу жұмысы.
2. Патенттік ізденіс.
3. Дипломдық жұмыстың мақсаты мен мәселелерi
4. Шикізаттар мен қосымша материалдарға сипаттама.
5. Техно.химиялық бақылау.
6. Технологиялық рецептураны есептеулер
7. Тіршілік қауіпсіздігі.

Қорытынды

Қолданылған әдебиеттер.
Кіріспе

Шоколад – ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім.
Шоколад тарихы ертеде 300 жыл бұрын пайда болған. Б.э.б. 600 жылы Майя тайпасында бізге танымалы какао егетін жерлері жарық көрді. Шоколад Майя үшін танымалы және қасиетті сусын болып табылды.
«Тағам құдайы» болып табылатын «шоколад ағашы» ботаникасына «какао теобромасы» атауы алынды. Ацтектер оны ең әдемі «жұмақ ағашы» деп есептеп құдай жаратқан деп оған басын иген. Суреттің сол жағында Майя какао құдайы суреттелген. Сол уақытта шоколадты «Тағам құдайы» деп атаған. Бұл атауды ең алғаш швед натуралисты Карл Линней ашқан. Сонымен қатар шоколад Испания Францияның патша сарайларында ғана әйгілі болып қана қоймай, қайталанбайтын және керемет дәмімен, хош иісімен ерекшеленеді. Шоколадтарды сол уақытта басты емшілер емдік қоспа ретінде де қолданды. Кристофер Людвиг Хоффман шоколадты бірнеше ауруларға қарсы қолдануды айтты.
Шоколад алғаш ерлер сусыны болып есептелсе, кейіннен балалардың жақсы көретін сусыны болып табылды. 1674 жылы шоколадты өзгертіп, рулеттер және пирожное істеп шығарды. Ішуге, сонымен бірге осы күнде «жеуге жарамды» шоколадтары пайда болды.
Сонымен 17 ғасыр шоколад барлық Европа территориясында әйгілі болды. Англияның ағылшын элитасы жиналған жерде «шоколадты үй» деген атаулар пайда бола бастады. 1893 жылы ашылған Уайттың «шоколадты үйі» өте әйгілі. Шоколадты қолданудың мәдени пайда болуы біздің заманымызға дейін келуде.
Қазіргі уақытта дүниежүзілік шоколад өндірісі мен шоколад бұйымдары 4млн. құрайды, ең ірі өндірүші мен тұтынышылары АҚШ, Ұлыбритания, Франция, Германия, Жапония болып табылады. Жылына бір адам шоколадты қолдануы Швейцарияда 19кг, АҚШ 13кг, Ресейде 4кг құрайды. Шоколад шынында да уникальды азық, тәтті, жоғары каллориялы (100г азықта шамамен 550ккал), жылдық сақтағанда құрамы өзгермейтін қабілеті бар. Ол 50-55% көмірсу, 32-35% май, 5-6 % ақуыз құрайды. Сонымен бірге дубильді заттар (4-5%), теобромин және кофеин-стимуляторы (1-1,5%), Na, K, Mg, P, Fe микроэлементтері және В1, В2, және РР витаминдері бар.
Шоколад бұйымдарын алудан негізгі шикізат какао дәндері, Африка және Оңтүстік Африкадан импортталушы және қант болып табылады.
Какао ұнтағы деп майы алынған какао бұршаққының ұнын айтады. Оның какао-майын шоколад жасау үшін қолданылады. Шоколад пен какао бұршақтарына қант қосып істелінген тағам болғандықтан, шоколад фабрикаларында осы екі процесті қатар жүргізеді.
Шоколад какао майдан және қанттан тұратын, басқа да дәмдік және хош иісті заттар қосылған тәтті тағам. Сондықтан оларды қоспалар қосылмаған табиғи немесе қоспалар қосылған шоколад деп екі топқа бөлінеді. Шоколадты тағы да десертті немесе жай деп бөледі.
Шоколад қоспаларына сүт, жаңғақ, жер жаңғақ, кофе, тәтті қытырлақ нан, әр түрлі жемістер жатады. Кейде оларға В, С витаминдерін , кола жаңғағын (бойды ширатқыш зат ретінде) қосады. Диабетпен ауыратын адамдар үшін сахарин, сорбит т.б. қосылған шоколад, балалар үшін какаосы азырақ және сүті көбірек қосылған шоколадтар шығарылады.
Сыртқы пішіні тақтайша, ішіне салма (начинка) салынған, кезектелген болуы да мүмкін.
Шоколад өнімдері тек химиялық құрамы немесе кәсіпорында шоколад массасын дайындау технологиясында ғана емес, сонымен қатар пішіндері де түрлі болады. Яғни монолит (құйылмалы шоколад) немесе салмалы шоколад (тақтайша, батондар және қалыпы мен пішін өлшемдері әр түрлі).
Салмалы шоколад – ең дамыған шоколад өнімнің түрі. Оның ішкі құрамында қатты немес сұйық салма, бүтін немесе ұнтақталған өнімдер (жаңғақ, алма, жүзім, қытырлақ нан, цукат, жаңғақты, қатарлақ нанды немесе грильяжды жарма және т.б.) . Шоколад өнімдерінің негізгі тобын (қоспамен немесе қоспасыз) шұрықты шоколад алады. Ол құрылысы мен нәзік дәмі жай шоколадқа қарағанда айрықша, яғни ауызда тез еріп кетеді.
Қолданылған әдебиеттер.
1. Автоматизация технологический процесов пищевых производств. под.ред. Е.Б.Карпина 2-е изд М: Агропромиздат, 1985.
2. Блох, Лазерь Аврамович и Волович, Анатолий Абрамович, Грузоподьемные и транспортные устройства в пищевых промышленность. М. Пищ.пром 1975.
3. Гекер, Инна Евгеньевна. Процессы и апараты пищевых производств. М. Госторгиздат 1963.
4. Драгалив, Абрам Иосифович. Оборудование и установки общего назначения предприятий пищевых промыщленность М. Пищ. промышленность 1980
5. Журнал. Шоколадтың пайдасы мен зияны. Пищевая и промыщленность Казакстана. 2004. №4
6. Н.Б.Кондратьев, Л.Е.Скокан, Н.С.Фунтикова «Витамин Е в шоколаде основных полифабрикатах». Пищевых промыщленность 99. №9 14-бет
7. Журнал. Изомальт LM для производства шоколада. Кондитерское производство. 2004 №3 17-бет
8. Журнал. Роль стандартизации в повышении конкуреноспособности шоколада. Кондитерское производство. 99 №8 31-бет
9. Николаев Л.К. Насосы пищевых промышленности М. Пищевых промыщленность 1972.
10. Илатовская, Тамара Александровна. Шоколадный дом. М. Профиздат 1976
11. Л.А. Сарафанова «Применения пищевых добавок в кондитерсой промыщленность» 2005. 83-бет
12. Е.И.Журавлева, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова «Технология кондитерского производства»
13. Кафка, Борис Вячеславович и Лурье Иосиф Саулович. Технохимический контроль кондитерского М. Пищевая промыщленность 1967
14. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. Изд. 2-е М. Пищевых промыщленность 1968
15. Производство конфет. Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пролиновые, ликерные, кремовые конфеты. М.Легкая и Пищевых промыщленность 1982
16. Новое в технике и технологий кондитерского поизводства М:Пищевых промыщленность1972
17. Борисов Е.А. Технохим контроль в предприятия общее питание. М: «Экономика» 1971
18. Пат. СССР.929042. Способ получения шоколадной массы. А.Я.Олейникова, Е.Н.Букин 23.05.82.№19
19. Пат. СССР.824950. Способ производства шоколадных конфет с начинкой. Г.Л.Махлис 30.04.81.№16
20. Пат. СССР.1433454. Устроиство автоматического управления тепловым режимом шоколадной мельницы.К.-В.А.Волкас, Д.Я.Левишаускас 30.10.88.№40
21. Пат.Франция.1327868. Способ получения шоколадных масс. Н.С.Арутюнян, Е.Н.Корнена 07.08.87.№29
22. Пат. Италии.1393308. Отливочная плита машины для отливки шоколада. Карле энд МонтариС.п.А 30.04.88.№16
23. Пат.США.1194365. Устроиство для непрерывного приготовления шоколадных масс. М.С. Шламас, Ю.К.Стравинскас 30.11.85.№44
24. Пат.СССР.1457881. Электромеханическое устроиство для обработки шоколадных масс. П.Р.Пуговкин, М.М.Беззубцева, В.В.Светлов 15.02.89.№6
25. Пат.СССР.1165345. Устроиство для приготовления шоколадных мас. М.А.Шламас, Ю.К.Стравинскас, В.А.Шламас 07.07.85.№25
26. Пат.СССР.1219037. Способ производства шоколада. В.В.Виноградов, И.С.Лурье, Г.А.Маршалкин 23.03.86.№11
27. Пат.СССР.1284490. Устройство для укладки шоколадных изделий в коррекс. Ф.В.Авдонин, В.И.Анишмов, А.В.Кислецов 23.01.87.№3
28. Пат.СССР.1219038. Способ производства шоколадных масс. В.В.Виноградов, И.С.Лурье 23.03.86.№11
29. Пат.СССР.1253575. Способ приготовления шоколадных изделий. Е.В.Шпакова, А.В.Николаев 30.08.86.№32
30. Пат.СССР.1209136. Установка для приготавления шоколадных масс. М.А.Шламас, Ю.К.Стравинскас, В.А.Шламас 07.02.86.№5
31. Пат.СССР.1009396. Способ приготовления шоколадных масс. М.А.Шламас, А.Ю.-С.Мильтенис 07.04.83.№13
32. Пат.Франция.2795606. Лечебный шоколад из растений. Dastain Jean Yves 05.01.2001.
33. Пат. Нидерланды.02075828. Шоколадный продукт. Van der Hеidе 25.09.2002.№1017666
34. Пат.США.6419970. Способ отверждения шоколада и получаемой продукт. Earis Frank W 16.07.2002.№08/782902
35. Пат.США.6399133. Агломирированный шоколад с пониженным содержанием жира. Dubberke Karin 04.06.2002.№09/323775
36. Пат.Великобритания.2369985. Способ регулирования аромата шоколадной крошки. Hansen Carl Erik Budwig Chritopher, Kochhar Suril 19.06.2002.№0026717
37. Пат.Япония.6063408. Способ получения шоколада. Ajinomoto Co., Yamazaki K. 16.05.2000.№9-033889
38. Дайрашева «Тәтті тағамдар технологиясы»
39. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. «Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий» М:ИРПО; Изд центр «Академии» 2000г 275ст
40. Маршалкин Г.А. «Производство кондитерских изделий». М. Пищевых промыщленность 1984
41. Лунин О.Г. «Поточные линий кондитерских промыщленности» М. Пищевых промыщленность 1979
42. Какашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. М.Легкая и пищевых промыщленность 1982ж
43. И.М.Вольпер, А.Н.Гримм «Органолептические методы оценки продольственных товаров» Экономика, М: 1967
44. Лунин О.Г. Теплообменные аппараты пищевой промышленности пищевых промыщленность. 1967
45. Новые стандарты для пищевых прмыщленность. Пищевых промыщленность 2006 №2
46. «Справочных кондитера » под ред. Журавлевой Е.О.
47. Кормаков С.И. «Производство конфет» М: Пищевых промыщленность 1971
48. Маршалкин Г.А. «Производство кондитерских изделий» М:
Пищевых промыщленность 1984
        
        Жоспар
Кіріспе
1. Ғылыми зерттеу жұмысы.
2. Патенттік ізденіс.
3. Дипломдық жұмыстың мақсаты мен мәселелерi
4. Шикізаттар мен қосымша материалдарға ... ... ... ... рецептураны есептеулер
7. Тіршілік қауіпсіздігі.
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер.
Кіріспе
Шоколад – ұнтақталған какао, какао майы және ... ... ... ... ... 300 жыл ... пайда болған. Б.э.б. 600 жылы ... ... ... ... егетін жерлері жарық көрді. Шоколад ... ... және ... ... ... ... құдайы» болып табылатын «шоколад ағашы» ... ... ... ... ... оны ең ... ... ағашы» деп есептеп
құдай жаратқан деп оған басын иген. Суреттің сол жағында Майя какао құдайы
суреттелген. Сол ... ... ... ... деп ... Бұл ... ... швед натуралисты Карл Линней ашқан. Сонымен қатар ... ... ... сарайларында ғана әйгілі болып қана қоймай, қайталанбайтын
және керемет дәмімен, хош ... ... ... сол ... ... емдік қоспа ретінде де қолданды. Кристофер Людвиг Хоффман
шоколадты бірнеше ауруларға қарсы қолдануды айтты.
Шоколад алғаш ... ... ... ... ... балалардың жақсы
көретін сусыны болып табылды. 1674 жылы шоколадты өзгертіп, рулеттер ... ... ... ... ... ... осы күнде «жеуге жарамды»
шоколадтары пайда болды.
Сонымен 17 ... ... ... ... ... ... болды.
Англияның ағылшын элитасы жиналған жерде «шоколадты үй» деген атаулар пайда
бола бастады. 1893 жылы ... ... ... үйі» өте ... ... ... ... болуы біздің заманымызға дейін келуде.
Қазіргі уақытта дүниежүзілік шоколад өндірісі мен шоколад бұйымдары 4млн.
құрайды, ең ірі ... мен ... АҚШ, ... Франция,
Германия, Жапония болып табылады. Жылына бір адам шоколадты ... 19кг, АҚШ 13кг, ... 4кг ... ... ... ... азық, тәтті, жоғары каллориялы (100г ... ... ... ... құрамы өзгермейтін қабілеті бар. Ол 50-55% көмірсу, 32-
35% май, 5-6 % ... ... ... бірге дубильді заттар ... және ... ... Na, K, Mg, P, ... және В1, В2, және РР ... ... ... алудан негізгі шикізат какао дәндері, Африка және
Оңтүстік Африкадан импортталушы және қант болып табылады.
Какао ... деп майы ... ... ... ұнын айтады. Оның какао-
майын шоколад жасау үшін қолданылады. Шоколад пен ... ... ... ... ... ... шоколад фабрикаларында осы екі
процесті ... ... ... майдан және қанттан тұратын, басқа да дәмдік және хош
иісті заттар қосылған ... ... ... ... ... ... ... қоспалар қосылған шоколад деп екі топқа бөлінеді. Шоколадты
тағы да десертті ... жай деп ... ... сүт, ... жер ... ... ... қытырлақ нан, әр
түрлі жемістер жатады. Кейде оларға В, С ... , кола ... ... зат ... ... ... ... адамдар үшін
сахарин, сорбит т.б. қосылған шоколад, балалар үшін ... ... ... ... қосылған шоколадтар шығарылады.
Сыртқы пішіні тақтайша, ішіне салма (начинка) салынған, ... да ... ... тек ... ... ... ... шоколад массасын
дайындау технологиясында ғана емес, сонымен қатар пішіндері де ... Яғни ... ... ... немесе салмалы шоколад
(тақтайша, батондар және ... мен ... ... әр түрлі).
Салмалы шоколад – ең дамыған шоколад ... ... Оның ішкі ... немес сұйық салма, бүтін немесе ұнтақталған өнімдер (жаңғақ, ... ... нан, ... ... қатарлақ нанды немесе грильяжды жарма
және т.б.) . Шоколад өнімдерінің негізгі ... ... ... ... ... алады. Ол құрылысы мен ... дәмі ... ... айрықша, яғни ауызда тез еріп кетеді.
1. Ғылыми зерттеу жұмысы.
1. Әдеби шолу
Шоколадтың пайдасы мен зияны.
Шоколадтың адам ... ... ... туралы түрлі көзқарастар
туындаған. Оның ақ қарасын ажыратып көрейік.
Шоколад-артық салмақтың себепкері. Шоколад ... да ... ... ... ... каллориялы көзі-сүт және ... ... ... ... категориясына байланысты, ол тез ыдырайды және
сіңеді. Ағзаға түскен ... май ... ... қояды, бірақ белгілі
мөлшерде қолдану денсаулықтың теңестірілген ... ... ... күніне бір қорап шоколад конфеті желінсе, ... ... ... Егер күніне бір орташа шоколад тақтайшасымен шектелсе, онда 1500-
2000 киллокалория құраса, онда ... ... бола ... бір ... салмақтан арылу қажет болса, онда сүтті емес шоколадты
пайдаланыңыз.
Шоколад энергия көзі. Дұрыс. Шоколадтың көп ... ... май мен ... үшін ... ... ... ... магний мен калий бұлшықеттің
және нерв жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне әсерін тигізеді. Сондықтан ... ... ... ... спортпен айналысатындарға да.
Шоколадта кофейн көп. Дұрыс емес. Шындығында да, бір шоколад тақтайшасында
кофейн 30мг құрайды. Ал, бірақ бір кесе ... 180мг ... ... және қантамырға пайдалы. Шынында. Кардиологияда
бекітілгендей, какао ... ... ... ... ... ... Олар қан айналымын жақсартып, сонымен бірге
жүрекке ауырлық түсіруді төмендетеді. Және ... ... жүйе ... ... ... ... шоколадтың жоғары сапалы сортын
пайдалануға болады.
Шоколадта витаминдер бар ма? Бұл ... ... ... мен ... Кейбір түрлерінде тек А жне В витамині болса, ... ... ... магний және кальций болады. ... ... ... ... ... ... алма және йогурт сияқты пайдалы өнім деп
айтуға болады.
Шоколад құрамында холестерин бола ма? ... ... қай түрі ... жай қара жайлы болса, онда холестерин болмайды. Холестерин жануар
майдың құрамында кездеседі, ал ... ... тек ... майы ... ... ... холестерин мөлшері болады екен. Соңғы зерттеулер
нәтижелері кейбір шоколад ... эфир ... ... ... да, қара ... ... ақ ... пайдалы ма? Барлық біділер
бұл ойда былай дейді: ең пайдалысы- салмасыз және қоспаларсыз қара шоколад.
Біріншеден, онда ... бос ... ... ... ... ашық ... (сүтті және ақ) қарағанда онда
май құрамы кем болады.
Шоколадтың пайдалы және ... ... ұзақ ... үшін оны ... ... ... шоколадты мұздатқышта сақтайды. Бірақ оның сақтау
температурасы Целсия бойынша 20 градус болуы қажет.
Жоғары температурада какао майы еріп ... ... ... ... пайда болады.ұзақ тұрған май тұзды болып кетеді, сондықтан
шоколадтың жағымсыз ... иісі мен ... ... ... құрамдары
жоғалады.
Шоколадты мұздатқышта сақтау кезінде басқаша, яғни аз кемшіліктер: ... Ол ... ... ... яғни ... ... ашық ... қант кристалдары түзіледі. Шоколадты ... ... май ... байланысты. Неғұрлым май көп болса,
соғұрлым сақтау мерзімі кем болады. ... деп ... ... салмасыз шоколад массаларын дайындалған қантты
кондитерлік бұйымдарды ... ... ... «шоколад. Жалпы
техникалық талаптары» немесе ТУ кәсіпорындары бойынша өңдейді.
Технологиялық процесі. Шоколад өндірісінің технологиялық процесі келесідей
негізгі ... ... ... ... какаоға дейін өңдеу;
-какао майын және какао ұнтағын алу;
-шоколадты масса алу;
-рецептуралық компоненттерді араластыру;
-шоколад массаларын бөлу, ... және ... ... массаларын темперирлеу;
-шоколад бұйымдарын алу.
Тағамдық қоспаларды қолдану ерекшелігі. Шоколад және шоколад бұйымдары
өндірісіндекелесідей ... ... ... ... хош иістендіргіштер. Какао өнімдері ... ... ... ... ... ... ... Какао бұршаққынын өңдеу процесінде езілген какаодан
какао жармасы ... ... ... ... ... карбонаты,
калий бикорбанаты,аммоний карбонаты, натрий бикорбанаты және тағы басқа.
Калий ... ... ... ... ... ... агенттері
судағы қаныққан ерітінді түрінде қолданылады. Ерітіндіні дайындау үшін 1кг-
ға шамамен 15л су алынады. Сілтілік ... ... ... ... ... ... ... рН мөлшері 7,2 жоғары болмау керек.
75-80ºС температурада араластырғышты 80минут ... ... ... ... ... жармасын өңдеуде дубильді, ақуызды,бояғыш және
хош ... ... ... ұстап тұратын қышқылдардың
бейтараптандырылуы жүреді. Сонымен бірге, ... ... ... ... ... және ... кезінде какао майы
бөлінетіндіктен және эмульгатор ... ... май ... ... ... ... хош ... ең танымалы- ванилин
болып табылады. Ол шоколадтың әлсіз хош ... ... ... ... ... ащы және ... ... жою қабілеті бар. Ванилин
көмегімен шоколад хош иісті шоколадпен теңестірілген байлыққа ие болады.
Ванилин ... ... ... ... ... ... ... Оны
өндірісте түрлі этапта қосуға болады:
-қант сияқты, басқа да құрғақ ингридиенттерімен бірге рафинирлеу (тазалау)
этапына дейін;
-конширирлеуден алдын тікелей;
-конширирлеудің ... ... ... майында еріту жолымен.
Ванилин концентрациясы шоколад типіне байланысты түрлендіруге ... ... ... ... жалғыз хош истендіргіш болып табылады.
Оның мөлшері 40-300г/т құрайды. Үлкен концентрацияға қара шоколад ... ... ... олар 150-1000г/т құрайды. Ванилиннің барлық түрлерін
шоколадтың хош иістендіргіші ретінде қолдануға болады, бірақ олардың ... ... ... аз мөлшерде дәм мен хош иіс өзгерісін ... ... ... оны ... да әсерін тигізеді. Егер ванилин
өнімге ұнтақ тәрізді қалыпта (форма) қосса, онда өте жақсы ... ... ... ... ... болған ванилин қолдану қажет. ... ... ... ... ... онда оны ұсақ ... ұнтаққа
ауыстыруға болады.
Шоколад өндірісінде басқа да хош иістендіргіштер қолданылады, бірақ олар
көбіне салманың дәмі мен хош иісі үшін ... ... ... алу сатысында оның тұрақсыздығын реттеу
мүмкіндігі болуы ... ... май ... ... реттеу
мүмкін, бірақ тұрақсыздықтың көтерілуіне бола какао майы ... ... ... ... Ең ... әдісі болып жоғары активті заттар
өнімін қолдану (эмульгаторларды): фосфатидті ... ... ... ... (Е422), ... ... және этерифицирлі
рицинолды қышқыл (Е422). Шоколадқа 0,4% ... ... ... ...... ... ... какао майын үнемдесек, ал күнбағысты
фосфатидті концентаты (КФК)1т-да 32-36кг какао майын ... ... су» ... ... ... ... ... яғни
қанттың гидрофильді бөлімшесі және какао бұршаққыны үздіксіз майлы ... ... ... ... ... ... лецитин, түрлі
модифицирленген лецитин конштау процесі ... ... ... ... қарастыратын эмульгатор болып табылады. Кейбір
модифицирленген лецитинді зерттеу нәтижесінде фосфатидилхолинге бай ... ... ... ... ... ... ... ағу нүктесі көтеріледі. Фосфатид ... бай ... ... ... Бұл ... шоколадтың барлық типтері
үшінорынды болады. Нақты қорытындыға келсек, шоколад үшін ... ... ... ... ... ... ... ақ шоколадтың
шоколадты массасының тұтқырлығын төмендетіп қана қоймай, сонымен бірге оған
жұмсақ дәм береді. Оған қарамай, ... ... ... ... ... ... ақ шоколадтың шоколад массасының тұрақсыздық нүктесін
төмендетеді.
Ыстық 50ºС какао майында ... ... ... ... ... 0,2-0,4% ... ... концентрат пен лецитиннің
мөлшерлегішінің өсүі ... тез ... алып ... ... және ... ... қышқылымен лецитин қоспасы
тұрақсыздық нүктесін аса төмендетеді, бұл тиімділік қара шоколадта ... Ең ... ... ... ... орнын баса
алмайды, керісінше бірге қосыла әсер етеді. Лецитин иілгіштік тұтқырлыққа
әсер етпейді, бірақ ... ... аса ... ... ... ... бір-бірін толықтырып отыруына септігін тигізеді.
ПГПР мөлшерлегіші 0,1-0,2% ұсынылады, 0,4% ... СФК ... ПФК ... ... ПГПР мен ... пайдалану шоколадтың маса салмағын 1т жартылай
дүмбілде 10кг ... ... ... ... үнемдеуге болады. Лецитин және
ПГПР бірге қолдану 1тоннада 70кг какао майын үнемдеуге алып келеді.
ПГПР конштау ... ... ... қосу ... ... ... ... нәтижелігін баяулатады. Эмульгаторды уаққыттан
тыс қосылса , онда какао бөлшектері сіңіріледі және өзінің ... ПГПР ... ... ... ... кезекпен қосылады.
Жарамды мерзімін ұзартатын қоспалар.
(18+3)ºС температурада шоколадты сақтау мерзімі МЕСТ6534-89 сәйкес келеді
және ауаға қатысты ... 75% ... ай, ... ... қосылан, оралған және буып –түйілген;
-3 ай, қоспамен, салмалы және диабеттік, оралған және буып- түйілген;
-2 ай, қоспамен, оралмаған таразылайтын;
-1 ай, ... су ... 0,6 ... ... ... ... ... процесі жүрмейді: «Сибирский» ... ... ... ... ... ... майын ауыстырғышты пайдаланған кезде оның қышқылдық бұзылуы
маңызды проблема болады. Ондай жағдайда ... ... ... ... бұл ... шешеді. Сондықтан кондитерлер шоколадтың
қышқылдық бұзылу процесін ойламауы керек.[10]
Шоколад өнімдерінің негізгі түрлері.
Өндіріс ... және ... ... өңдеу сапасына байланысты
шоколадты десертті, қарапайым және шұрықты ... ... ... ... ... және десертті шоколадқа бөлінбейді.
Құрамына байланысты шоколадты қоспасыз және түрлі қоспалармен деп бөлінеді.
Қоспасыз шоколадқа қант, езілген какао және ... ... ... ... Шет ел ... бұл ... қарапайым деп аталады.
Қоспалы шоколадқа қант, ... ... ... майы және ... сіңімділі
мен дәмдік қасиетін көтеретін түрлі сіңіретін және дәмдік заттар қосылады.
Қоспа сапасы ұнтақ тәрізді (құрғақ сүт, ... ... қою сүт пен ... ... ... ... (езілген жаңғақ) немесе қатты өнімдер
(бүтін не жармаға грильяж, вафлиге қажетті ұнтақталған жаңғақ дәндері).
Қоспалармен шоколад өнімдерін ... ... ... ... ... ... қоспалар қосқанда) шоколадқа кіргізілген әрбір ... ... ... төмендейді.
Шоколад массасына қоспалар екі әдіспен қосылады. Бірінші әдісте негізгі
рецептураға: құрғақ сүт, ... ... ... ... жаңғақ, кофе,
кептірілген қант пен қою сүт және басқа өнімдер кіруін қарастырылған. Қоспа
өңдеуге түседі және оған жұқа ... ... ... ... ... ... әдісте қантты қоспалар ұнтақталмайды. Оны
дайын, алдын-ала сүзгіленген және ... ... ... ... ... мөлшерлегіш көмегімен жіберіледі. Сонымен, шоколад
массасына бүтін жаңғақ, жүзім, ... ... ... вафли, цукат
бөлігі, грильяжды және карамельді ... ... ... тек ... ... немесе кәсіпорында шоколад массасын
дайындау технологиясында ғана ... ... ... ... да әртүрлі болып
келеді. Шоколад өнімдері монолит (шоколад құятын) ... ... ... ... және қалыпы мен пішін өлшемдері әртүрлі) болады.
Салмалы ... ең ... ... өнімдерінің түрі. Оның ішкі құрамында
қатты немесе сұйық салма, бүтін немесе ұнтақталған ... ... ... ... ... ... вафельді немесе грильяжды жарма және т.б.).
шоколад өнімдерінің ... ... ... ... ... шұрықты шоколад
алады. Ол құрылысы мен нәзік дәмінің қарапайымға қарағанда айрықша, ... ... ... ... шоколад– шоколад өнімдерінің ең дамыған ... ... ... ... немесе қатты салма, бүтін ... ... ... вафли, цукат және т.б.) болады.
Салмалы шоколад өнімін өңдеуде шоколадқа қосылған ... ... ... ... ... ... ... екі әдісі
қарастырылған. Бірінші әдісінде ... ... ... ... ... крамба, ұнтақталған жаңғақ, кофе, қоюландырылған сүт
және басқа ... ... ... ... ... өте ... және
дисперчирленген жағдайға келеді.
Салманы қосудың екінші әдісіне ... ... ... болып
табылады. Салманы арнайы мөлшерлігіш көмегімен ... ... және ... ... массасына қосады., яғни
қалыптаудан алдын. Шоколад массаға бүтін жаңғақ, жүзім, ... ... ... ... ... ... және карамель ұнтағы түрінде
келіп түседі.
Салма түріне байланысты құрылысы да ... ... ... құрамындағы
қатты май 30 % негізінде дайындалады. 250С температурадан жоғары болса,
бұл салма сұйық болады. ... соң ... майы ... күйге
келеді. Барлық қатты салмалар шоколад ... ... ... ал қалыпқа толтырылғаннан соң дірілдегіштен өтеді.
Сұйық салма құрамына ... ... ... ... вино , яғни ... Бұл ... ... өнімнің негізгі дәмін анықтайды. ... ... ... ... ... үшін 60%-ды ... ... салмадағы спирт 21% -дан аспауы ... ... ... ... ... болуы керек.
Егер ерітінді қанықпаған ... ... ... қант ... және ... үстінде салманың тамшысы пада болады. Аса ... ... ... шоколад қабықшасының үстінде өнімнің дәмін
бұзатын сахарозаның ірі ... ... ... немесе басқа сұйық
салмаларға шоколад массасы мен ... ... ... ... ... тығыздығы шоколад массасына қарағанда кем. Бұл ... ... ... ... ... ... ... немесе салма
(ликер) үстіне какао майының жұқа ... ... оны ... ... сапа ... ... ... липидті компонеттерде
анықталады. Какао майының еру нүктесі 32-35 0С . ... ... зат ... ... сондықтан тасымалдау ... өте ... дене ... ериді, яғни ауызда ... ... ... ... жоғарылауына стандарттаудың
ролі.
Нарықтық байланыстағы жаңа талабында көрсетілгендей, кондитер өнімдерін
оптималды ... ... оның ... ... ... ... ... қорғау заңына» сәйкес ... ... ... құжаттама бойынша сақталған өнімді қолдануға кепілдік беруі
қажет.
«МЕСТ ... ... ... ... ... органолептикалық
көрсеткіші» стандартында, мысалы дәмі мен иісі ... ... ... ... және ... сақтау мерзімі бойы тұрақты болу
қажет.
Барлық сақтау мерзімі бойынша қосылған хош иістендіргіш және ... ... ... ... ... инструменталды әдіс жоқ.
Сондықтан, ... ... ... ... ... хош
иістендіргіштерді сақтау деңгейін көлемді бағалауға ... ... ... ... - ... түрі. Құжаттама талабы бойынша
үстіңгі беті ағаруын ... ... ... - ... ... ... сұранысқа кепілдік бере алады. Бірақ
бұл қондырғы барлық ... ... ... темперирлеу
процесін ... ... ... ... ... машина жұмысы түсетін су температурасына байланысты:
қыста -50С, ... -20 ... ... ... ... ... ... ұзақтық
процесі бұл көрсеткіш тұратқы және өзгергіш болып ... ... ... су белсенділігі, қышқылдық саны,
индукция уақыты, токоферол құрамы.
Шоколад негізінде төмен ылғалдылықты өнімдерге жатады.[8]
Шоколад пен ... ... Е ... ... ... – Е ... массалық үлесін анықтау.
-шоколадта
-бөлек шикізат түрінде
-кондитер өнімін сақтау процесінде
Е витамині хромон өндіріс ... ... және ... |R1 |R2 |R3 |
| | | | |
|( - T |- CH3 |- CH3 |- CH3 |
|( - T |- CH3 |-H |-H |
|( - T |-H |- CH3 |- CH3 |
|( - T |-H |-H |- CH3 ... ... ... қажеттілік Е витамині 10-30 мг/тәу
құрайтынын ұсынған. Емдік мақсатында Е ... ... 1000 ... ... бұлшықетті дистрофиясы және стерилденгендік емдігіне
ұсынылады.
Токоферол құрамын ... ... ... ... жоғары коэфициентті май храмотография ... ... ... ... үшін ... ... ... түрлі атаудағы шоколадты какао өнімі ... ... сүт ... ... ... өнімінің массалық үлесі құрғақ сүт
9-25%;
- құрғақ сүт және ұнтақталған ... ... ... ... како
өнімінің массалық үлесі 26-32%, құрғақ сүт 19-22%, жаңғақ 7-12%;
-құрғақ сүт және ... ... ... ... ... какао
өнімінің массалық үлесі 6,1%, құрғақ сүт 10,0%, жаңғақ -10,1%;
1-кестеде ... 7 ... ... ... сүт ... 9 ... сүт және ... қосылған 2 шоколад атауында, құрғақ ... ... ... қосылған 3 шоколад атауында болатын ... ... ... көрсетілген.
1-кестеде көрсетілгендей, қышқылдандырмайтын қасиетке сәйкес ... ... (+( ... ... үлесі, ал құрғақ сүт және
жаңғақ қосылған шоколадта - ( ... ... ... ... шоколад өнімдерінде Е ... ... ... ... ... ... ... ... мг/100 г |
| |( |(+( |б ... импортты |1,6 |9,5 |1,1 ... сүт ... |0,5-3,7 ... |0,5-0,9 ... сүт және ... | | | ... | | | ... сүт және ... |0,7-5,2 |7,3-11,2 |0,5-0,6 ... | | | ... сүт ... |1,0 |3,0 |0,8 ... | | | ... ... ... ... ... кең диапазоны
келесідей түсіндіріледі.
-Рецептуралық компонет ... ... ... ... ... ... ... шикізатты сақтау мерзімнің дұрыстығы;
-Түрлі сорттағы какао –бұршаққынын, жаңғақты, сүтті ... ... ... ... ... ролі үшін
токоферолдың массалық үлесін екі ай бойы сақтаған және ... ... ... ... ... ... ... токоферолдың массалық үлесінің
төмендеуі.
Сақтау кезінде арахис жаңғағында токоферолдың массалық ... ... ... ... ... екі ай ... ... қышқылдандырмайтын қасиетке келеді. ... ... ... ... әсер ... ... ... келесідей қорытындылаймыз:
1.Қоспасыз шоколадты сақтау кезінде какао өнімдерінің массалық
үлесінің ролі ... ... ... ... ... ... ... төмендейді.
2.Токоферолдың массалық үлесін көбейту шоколадтың сақтау
мерзімін ұзартуға мүмкіндік ... қосу ... ... ... ... және
оны қуырудан кейін қолдану керек.[6]
Салма түрі
Барлық салма түрлеріне ... ... ... ... ... ... болу қажет, яғни уақыт өткен сайын
дәмдік сапасы мен консистенциясы өзгермеуі керек. Салма тұрақтылығы ... ... ... ... жеткізеді. Салмадағы жоғары құрамдағы
қант (70%жоғары) микроағзалар әсерімен ... алып ... ... ... ... қанттың жеткілікті мөлшері оны қантталуынан қорғайды.
Салма құрамында тез ... май және ... тез ... ... ... біртүрлі консистензия түрлерімен бөлу және қалыптау
температурасы ... ... ... ие ... ... ... ... тұтқырлығы қалыптау талабына сәйкес келу керек. ... ... және ... ... ... ... ... дұрыс қатынасын реттеу қажет.
Марципанды салмалар жаңғақ, миндаль, ... өрік ... ... ... ... және ... ... қант опасын араластыру
(қарапайым марципан) жолымен дайындалады. Марципан ылғалдылығы 14% аспау
керек, ал ... май 7% кем ... және ... ... ... қарапайым марципаннан
айырмашылығы, ол ... ... ... ... мен қант опасын
араластырумен дайындалады. Қоспа ... ... ... ... ... салмасын дайындау кезінде жаңғақ массасының бөлігінің орнына салма
массасының 10% құрайтын мөлшерде ... ... ... ... және
шоколадты-жаңғақты салмаға қажетті консистенцияда оған қатты май: ... ... ... массалық-сары май және консистенциялық май қосылады. Май
құрамы 20% кем болмауы керек.
Помадалы салмалар қант және сіркеден дайындалатын жұмсақ ... ... ... ... Салмада нақты бір дәм беру үшін, оған
керекті ... ... ... ... ... ... және хош
иістендіргіш заттар қосады.
Помадалы салма дайындау ... ... ... ... ... шырынды салқындату және бұлғау. Шырынның рецептурасы-
қанттар 100 бөлігіне сіркенің 15-30 бөлігі (масса ... ), ВТУ ... ... ылғалдылығы 14% кем болмауы керек.
Сүтті салмалар помадалы салма сияқты дайындалады, бірақ
шырынды ... ... оған сүт ... Сүт жаңа ... ... ... май қосылған бүтін немесе құрғақ майсыздандырылған түрде қолданылады.
Сүтті салманы пісіру кезінде алдымен ашық пісіру ... ... ... ... ... ... оны ... суалтады. Сіркені
алдын-ала 60-70°С дейін ысытылған.[12]
Шоколад өндірісіне арналған қанталмастырғыш – изомальт LM.
Изомальт LM (екі түрлі) барлық ... ... оңай ... Бір
сатылы рафинацияға изомальттың ұсақ опа түріндегі ұсынылады (90% ... 0,1мм тең) . ... ірі ... (90% ... ... 0,1-
0,9мм) рафинациядан соң прерафинация ... ... ... қолданылады.
Шоколад өндірісінің даярлаушылары какаоның дәмі мен толық хош иістің
тұрақтылығымен қант және ... ... ... проблемасын шешуді
іздейді. Изомальт LM ылғалдылығы белгісіз болғандықтан, әртүрлі шоколад
өндірісіне (сүтті, қара және ақ ... ... ... глазурь,
сонымен бірге кремді салма мен шоколадты крем) қолдануға болады.
Изомальт қант қызылшасынан алынатын жалғыз қант алмастырғыш болып ... қант ... ... ... ие. Сонымен бірге, изомальт какаоның
толық хош иісіне әсер ететін салқын эффект пен өзге ... ... қант ... 1:1 ... ... ... ... шоколад рецептурасына үлкен өзгеріске келмейді. Сонымен ... ... ... өңдеуге стандартты қондырғылар қолданылады. Бұл
қант алмастырғыш ... ... ... ... ... ... сондықтан конширирлеу кезінде температурасын реттеу қажет емес.
Рецептурасына байланысты изомальт қосылған қара шоколад ... ... ... 70°С–тан жоғары температурада дайындалады. Бұл нәтиже тұтқырлықтың
жақсы ... ... және ... яғни қажетсіз хош иісті ... ... пен ... бар ... ... ... мүмкіндік береді.
Құрамында изомальт LM бар сұйық шоколадты 45...50°С ... ... ... ... ... өтеді. Басқа шоколад түрлеріне ... LM ... ... ... ... төмен.
Құрамына түрлі қант алмастырғыш қосылған дайын өнімді зерттеу нәтижесінде,
изомальттың кейбір ерекшеліктері байқалды. Яғни, тұрақты ... ... ... ... ... ... ... шоколад жақсы және тез
суытылады, жақсы морттық және ... ... ... жылдың шілдесінде болған түрлі қант алмастырғыш ... ... ... ... нәтижесі жарық көрді. Ол жерде келесідей полиолдар
қолданылған: изомальт LM, мальтит және лактит. Бірнеше пунктерде ... ... ... ... Экспорт тобы шоколадтың тәтті,
тұрақты дәмді, жақсы сынғыш және қара, жылтыр, тегіс консистенцияға ие ... ... ... жоқ және ... салыстырғанда құрамындағы каллориясы
екі есе аз. Сондықтан, бұл қанталмастырғыш қант ... ... ... болады.[7]
2. Патенттік ізденіс.
Бұл жұмыста ∕20∕ шоколад массасын алу әдісі қарастырылған.
Қоспаны тозаңдату және оны ... ... ... ... мен ... ... ... шокалад массасын алу әдісі, ерекшелігі ... ... ... ... ... ... мен қант ... алдын сүт қосылады, алынған қантты-сүтті қоспа 15-25мин бойы
80-85°С температурада ұстап тұрады, құрамындағы құрғақ затты 80-82% ... ... ... ... ... ∕21∕ ... бар шоколад өндірісінің әдісі
көрсетілген.
Салмасы бар шокалад өндірісінің әдісі шоколад ... ... ... кіргізу және қабықшаны қалыптауды ... ... ... ... ... ығыстырып шығару және қабықшаны
қалыптауды қамтамасыз ететін, салманы 15-18ºС кезінде қысыммен шоколад
массасына үздіксіз салынады.
Келесі ... ... ... ... ... ... ... басқару
қондырғысы.
Шоколадты диірменді жылулық режиммен автоматты басқару ... ... беру және ... үшін ... ... тұрады. Ерекшелігі, ұнтақталған материал сапасын көтеру
болып табылады. Ол ыстық және суық су ... ... мен ... ... ... ... ... жабдықталған.
Н.С.Арутюнян /23/ шокалад массасын алу әдісін ... ... алу ... ... майын, какао ұнтағын, қант опасын мөлшерлеу,
оларды ... ... ... ... май ... фосфотитті
концентрат, хош иістендіргіш заттар қосу және ... ... оның ... төмендету жолымен шоколад массасының сапасын
көтеру, какао май шығынын азайту, ... ... ... ... 0.05% ... ... ... натрий қосу.
Келесі жұмыс ∕24∕ шоколадты құюға арналған ... құю ... ... құюға арналған машинаның құю плитасы-құю саңылауы бар корпустан,
яғни қайта-түсу немесе айналатын поршенді және ... ... ... шокалад өнімінің бір түрін шығарып, екіншісіне өту процесінде
қолдану ... құю ... ... ... ... ... ... артығын алу үшін түбі бар алынатын коллектор орналасқан.
Алынатын коллекторда құю ... ... ... ... түсіруге
арналған қалпына келу құбырымен байланысу үшін кеспелі торап жабдықталған.
Бұл ұсыныста .∕25∕ шоколад массасын үздіксіз ... ... ... ... ... дайындауға арналған қондырғысы ферромагнитті шар
тәрізді денемен толтырылған ... және ... ... ... ... тік ... ... шығыс келте түтікше орындалған және
магнитті жүйеде айналатын бөлгіш ... ... ... ... әсер ... ... ... дайындалатын массаның
құрылымының бұзылу тиімділігін ... Ол ... ... ... ... ... қондырылған, жазық бетте цилиндрлі
стерженмен, қосымша қалқамен ... Оның ... бір ... ... ... спираль пішінді серпімді магнитсіз
материалдан жасалған және шығыс келте түтікшеде ... ... ... ... Негізінде соңғы цилиндірлі стерженмен
қатты байланысқан, ал шар тәрізді ... ... ... қосымша
қалқадағы спираль орамына қадам жатады.
П.Р.Пуговкин шоколад массасын өңдеуге арналған ... /26/ ... ... өңдеуге арналған электромеханикалық қондырғысы құрамына
электржетегі, тиейтін және ... ... ... ... ... ... және ... ішінде орналасқан ұнтақтайтын
элементтер кіреді. Оның ерекшелігі, құрылысының нығаюы және ... ... ... және ... өнім ... ... Ол ... электромагнитпен жабдықталған, оның ... ток ... ... ішінде орналасқаны айналу қозғалыс мүмкіндігімен
жөнделген және тістің сыртқы ... ... Ал ... ... арасына орналасқан және ферромагнитті цилиндрлі стержен түрінде
болады.
Бұл ... /27/ ... ... ... ... ... үшін ... тік цилиндірден тұрады. Цилиндр ішінде жазық
дискі және шар ... ... ... ... . ... тік ... соңғы білік арасындағы тұрақты саңылауды сақтау жолымен шоколад
массасын дайындау процесінде ... ... ... ... тұру
болып табылады.
Г.А.Маршалкин шоколад өндірісінің әдісін /28/ ұсынды .
Какао бұршаққынын алғашқы өңдеу,ұнтақталған какао алу, оны ... ... алу, ... майының бөлігімен ұнтақталған какаоның қатты үлесімен
рецептуралық компонеттерді ... ... ... май ... ... ... шоколад массасын гомогенизациялау, оны темперирлеу, қалыптау
және шокаладты салқындату. Ерекшелігі, дайын шоколад сапасын сақтау кезінде
какао өнімдер шығынын ... ... ... ... ... алады,ұнтақталған какаоның қатты фракция сапасында ... ... ... ... ... ... ұнтақталған какао
күнжарасын қолданылады, рецептуралық компонентпен араласатын ... ... ... дейін қыздырылады.
Келесі жұмыста /29/ шоколад ... ... салу ... ... ... өнімін қалыптан алу кезінде ... және ... ... ... Ол ... қосымша әрекетті
механизмнің бірі болып жабдықталған. Қалыпқа қосымша әрекетті механизм
ретінде қалыптың ... ... ... орындалған. Оның
кірісі қалыптың тербелу жиілігін ... ... ... ... ... ... ... жүйелі тағам көзімен байланысқан.
Келесіде шоколад массасын өндіру әдісі /30/ ұсынылған.
Какао майын және ұнтақталған какаоның басқа рецептуралық ... ... ... ... ... гомогенизацилау және бөлу. Оның
ерекшелігі, какао өнімінің шығынын төмендету. Рецептуралық компоненттерді
араластырудан алдын ұнтақталған какаодан алдын-ала 500-3500 бөлу ... оны ... ... ... ... бөліп алады және қайта
какао ұнтағына қосады.
Соколовский А.Л. шоколад өнімдерін дайындау әдісін /31/ ұсынған.
Рецептуралық ... ... ... ... ... 30-31ºСдейін темперирлеу, соңғы 27-29°С температураға дейін
қалыпқа құю, қалыптағы масса тығыздалуы үшін ... ... ... алу,қалыптағы тығыздалған масса 10-12ºС кристал ... ... жылу ... ... және ... ... ... алу. Айырмашылығы, салқындатуды беттік пен ... ... 0.95, оның ... 4-8ºС ... ... құю ... ... коэффициенті 90% оптималды сәуле ... үшін ... ... Осыдан өнім сапасы жоғарылайды және ... ... /32/ ... ... дайындауға арналған құрылғы жайлы.
Қондырғы құрамына бастапқы шарикті диірмен, ... ... ... ... ... және ... Оның айырмашылығы, өнімділіктің жоғарылауын
және қоспаның дисперсті құрамын бақылауын қамтамасыз ... Оған ... ... ... ... және оның өнімділігін реттеу жүйесі бар
қосымша насоспен жабдықталған. Қоспаның дисперсті ... ... ... элементті тербелісті қабылдағыш және ... ... ... ... және ... реттеу жүйесі бар
қосымша насоспен байланысқан. Шарикті диірмен бастапқы ... ... ... ... ... үстіңгі бөлігі байланысқан сулы құбырмен
жабдықталған. ... ... және ... ... құрамын
бақылау шығырының тербелісті қабылдағыш қосымша насостан алдын ... ... ... /33/ ... массаны дайындау ... ... ... қант опасы және сұылтқыш бөлігін араластыру, какао ұнтағы
және сұылтқыштың қалған ... ... және ... оны баро
өңдеумен бір уақытта қоспаны қайта ұнтақтауды қарастырады. ... өнім ... ... какао ұнтағын араластырудан алдын оның
ылғалдылығын жояды, ал ... ... ... ... ... түрінде
қатты көмірқышқыл алады.
Келесі өсімдіктен жасалған емдік шоколад /34/.
Жоғары құндылықты шоколад құрамы ұсынылған, ... ... гүл, дән, ... және ... өсімдіктер кіреді. Мысалы, құрамында
(%бойынша); какао ликері 64,14; қант 29,2; ... майы 5; ... ... ... ... ... 25%, қаныққа май қышқылы
клетчатка, көмірсу, сонымен қатар ақуызбен минералды тұздар 48% құрайды.
Бұл жұмыста /35/ ... ... ... ... ... және оның ... ... ұсынған какао майы мен нелауринді
майға белгілі ингриденттерді қосады, ... ... ... ... алынуы үшін. Шоколад материалының қаңылтыры (А4 немесе А3 форматы
)өнімнің үстіне ... ... ... ... ... ... өнімін дайындау әдісі келесі операциядан өтеді: қантты суда еріту
және 115°С температураға ... ... ... ... ... ... ... какао майын немесе нелауринді майды қосу;
кондитерлік қант, глицерин, монопропиленгликоль және ... ... ... ... ... ... ... хош иістендіргіш қосу; жоғары
тұтқырлықты масса алу үшін қоспаны салқындату.
Келесі ... ... алу ... /36/ ... ... ... ... және _>1 жылтыр бетті болып келетін
шоколадты кондитер өнімі патенттеледі. ... ... тұру ... шоколад массасын салқындату қарастырылған. Оның жұмыс
температурасы 30Вт ∕ м² ... Бұл ... ... ... ... жұмыста /37/ май құрамы ... ... ... май құрамды және омырылғыштың ерекшелігі бар сублимационды
кептірілген агломерирленген шоколад масса бөлшегінің орташа өлшемі

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 70 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 900 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Кондитер өндірісінің жаңа инновациялық технологиясы39 бет
Шоколадтың пайдасы мен зияны9 бет
Какао және шоколад өнімдері7 бет
СТӨК-да шоколад массаларын өндiру процесiн автоматтандыру жүйесiн жасау17 бет
Шоколад өнімінің ассортименттері және технологиясы30 бет
Шоколад өнімдері3 бет
Шоколад өнімдері жайлы3 бет
Шоколад өнімдері туралы5 бет
Дәстүрлі емес ұнды кондитер өнімдерін жасаудың теориялық негіздері8 бет
Кондитер өнімдерінің жалпы сипаттамасы8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь