«Қарасу ет» ЖШС-нің шаруашылық қызметтін ұйымдастырулық - экономикалық негіздері және жалпы сипаттамасы

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
1 ҚР.да шұжық өнім өндірісін дамытудың қазіргі жағдайы ... ... ... ... ... ... ... 5
1.1 Шұжық өнім өндірісінің экономикалық секторындағы негізгі құрылымы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
1.2 Шұжық өнім өндірісін дайындаудың негізгі шарттары мен принциптері ... ... ... ... ... ... .11
1.3 ҚР шұжық өндірісі және шұжық өнімдерінің ассортиментті ... ... ... ... ... 13

2 «Қарасу ет» ЖШС.нің шаруашылық қызметтін ұйымдастырулық . экономикалық негіздері және жалпы сипаттамасы ... ... .16
2.1 «Қарасу ет» ЖШС.нің өнім өндіру технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... .19
2.2 «Қарасу ет» ЖШС.нің өнім өндірудің экономикалық тиімділігі ... ... ... .23
3 «Қарасу ет» ЖШС.нің өнім өндірісінің экономикалық тиімділігін арттыру және оны жетілдіру жолдары ... ... ... .30

Қортынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..31
Пайдаланған әдебиеттердің тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..32
Қосымшалар
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемелекеттік университеті
Экономика және басқару кафедрасы
Курстық жұмыс
Тақырыбы: «Қарасу ет» ... ... өнім ... экономикалық
тиімділігі және оны жетілдіру жолдары
Пән Кәсіпкерлік
Мамандық 050506-экономика
Орындаған
Жетекші:
Курстық жұмыстың қорғалуы
___
__________200_ж
бағасы__________
Қостанай, 2011
Мазмұны
Кіріспе.....................................................................
..............................................4
1 ... ... өнім ... ... ... ... өнім ... экономикалық секторындағы негізгі
құрылымы....................................................................
..........................................8
1.2 Шұжық өнім ... ... ... ... ... ҚР ... өндірісі және ... ... ... ет» ... ... ... ... - экономикалық
негіздері және ... ... ет» ... өнім ... «Қарасу ет» ... өнім ... ... «Қарасу ет» ЖШС-нің өнім өндірісінің экономикалық тиімділігін арттыру
және оны ... ... ... ... ҚР шұжық өнімдерінің өндірісі, өнімі, сапасы жайлы
толық жазылған жұмыс. Шұжық өнімінің Қазақстандағы қазіргі ... ... ... ... қатар тұтынушының қанша пайыз ... ... ... ... 2006 -2010 ... ет және ... өнім ... 122,3% пайыз көрсетікште болған. Ал Қостанай бойынша 2006-2010 жылы
ет және ... ... 48,1% ... ... Бұл ... ... ... ет» ЖШС-гі кәсіпорын реттінде алынған. Бұл кәсіпорында 70 адам
жұмыс атқарады. Бұл ... ... ... ... өнімдері
айналысумен шұғылданады. Қостанай облысында 2002 жылы ет өндіретін және
шұжық өнімдерін шығару бойынша «Қарасу ет» ... іске ... ... ... ... және өңдеу бойынша жаңа технологиялық жүйе, яғни, құны 215
млн теңге тұратын ... ... ... қазіргі заманғы жабдығы
орнатылды. Бұл жабдықтың ерекшелігі – автоматты сенсорлы жұмыс істейді, өте
оңай пайдаланылады, дайын өнім мен ... ... ... ... ... - дейді комбинаттың бас инженері И.К.Искаков. Қазіргі күні «Қарасу
ет» ЖШС мал ... ет, ... және ... ... шығарудағы арнайы
кәсіпорын болып саналады. Комбинаттың өндіріс алаңында қолайлы көлік және
темір жолдары бар. Шикізат дайындайтын жерлерге ... тура ... ... ... ... жасап отыр. Бір ауысымда 35 мың ет консерві өнімін,
ал шұжық, тартылған ет, тұшпараны 10 ... ... ... Бір ... тоннаға дейін өнім шығарып, сатуға мүмкіншілік бар. Ет ... және ... ... жығу ... ... сойысқа жығылған тушаларды
өңдеу және бөлу, алынған етті салқындату және оны қысқамерзімге сақтау.
Одан ... ... ... бір бөлігі шұжық өнімдерін ... үшін ... ... ... ... негізінен, сиыр және шошқа етінен
дайындалынады, ал кейбір түрлері малдың ұшасынан ... ... ... ... ... түйенің, жылқының, құстардын, қоянның еттерінен
дайындалынады. 1) Етті ... ... ... — етті ... жасауға
дайындау, ұшаны жіліктеуден (разделка), ұшадағы етті ... ... ... көк ... майдан, қан тамырларынан, майда
сүйектерден, шеміршектен ажырату (жиловка) және етті ... ... ... ... ... ...... өндірісінде олардың сақталу мерзімін
арттыру үшін, әдемі түс, дәм, хош иіс беру үшін ... ... ... бар: құрғақтай тұздау, ылғалдап тұздау және аралас тұздау. Құрғақ
тұздау кезінде ... ... ... ... ... ... ... тәсіл
көбіне майы көп еттерді, шпикті, ұзақ ... сан ... ... ... ... өнімдерді сыйымдылықтарға салып үстінен
тұздықтар құйып ұстайды.
1 ... ... өнім ... ... ... ... - ... етiнiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы
етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған ... ... ... ... ... салаларды дамытудың индикативті көрсеткіштері, салалық
мемлекеттік органдар мен ... ... ... ... ... етудегі нақты міндеттерді айқындайды. ҚР шұжық
өнімдерін өндіруге өте үлкен талап қойылып отыр. Шұжық өнімдерін ... ... ... өнімді шығаруды ұлғайтуға мүдделі және бұл өз
кезегінде ... ... ... және ... ... ... пайдалануға байланысты болады. Ет және шұжық өнеркәсібі
тұрғындарды тек сапалы өніммен қамтамасыз етумен шектелмейді, ... ... ... ... ... дамуы тұрғындарды тұрақты жұмыс орындарымен
қамтамасыз етуді жүзеге асыратын сала болып саналады. Сондықтан, ... ... ... бес ... өндірілген ет және шұжық
өнімдерінің ... ... ... үшін ... ... 1 ... ... – Республика бойынша ет және шұжық өнімдері ... ... ... |2006 ж |2007 ж |2008 ж |2009 ж |2010 ж ... % ... және ... |90182 |67522 |68815 |85625 |91412 |101,4 ... ... | | | | | | ... ... тн | | | | | | ... ... тн |9684 |22658 |23057 |25065 |30759 |317,6 ... |99866 |90090 |91872 |110690 |122171 |122,3 ...... ҚР Статистика Агенттігінің мәліметтері негізінде жасалынды |
Жоғарыда берліген 1 кестенің мәліметтері республика бойынша ет және
шұжық өнімдері ... ... ... ... ... деңгейде
өндірілгенін байқатады. Яғни республика бойынша ... ет ... ... 2006 ... салыстырғанда 22,3 пайызға өскен. Соның ... ет ... ... ... ... ... 2010 жылы 2002 жылмен салыстырғанда
1,4 пайызға, ал шұжық өнімдері 217,6 пайызға ... ... ... ... ... өнімдері өндірісінің деңгейі қарқынды дамып келеді
деп қорытынды шығаруға болады. Яғни, бұл еліміздің ... ет ... ... ... ... ... ... кейбір аудандары мен Батыс Сібірдегі мал шарушылығының
қарқынды дамуына,ет өндіру ... ... ... ... ... ең ірі ... ... жылдың ішінде салынып
бітті. Одан бері ондаған жылдар өтті. 2009 ... 5 ... ... іске ... 75 жыл ... күні жаңа жабдықтарды енгізумен, технология үдерістерінің
автоматтандырылуына және ... ... ... ... ... ... деңгейі көтерілді. Өндірістік цехтар
қайта құрылып, шұжықтарды қамдау, буып-түю үшін ... ... жаңа ... орнатылды.
Өнім шығару үшін Шығыс Қазақстан мен Орталық Қазақстан шаруашылығында
өсірілген тірі мал сатып ... ... ... ЖШС шығарған өнімдер
еткомбинаттың меншік зертханасында технологиялық үдерістің басынан, ... ... ... одан ... ... және ... ... сараптамадан
өтеді. Өндіріс зертханасының жұмысы – кәсіпорын өнімі сапасының кепілі.
ҚР 2010-2011 ж. ... ... мал ... ... ... өнімдерінің өндірісі,тоннасы 2 кестеде көрсетілген.
2 кесте
|Өнімдер атауы ... |
| |2010 ж. |2011 ж. |% ... ... |2 734 |2 924 |106,9 ... жасалған және ет-өсімдікті|326 |465 |142,6 ... | | | ... ... сүт және ... |20 909 |27 219 |130,2 ... сүт |- |- |- ... май |366 |778 |в 2,1 раз ... пен ... |996 |1 109 |111,3 ... сүт пен ... |774 |587 |75,8 ... қышқылды өнімдер |8 741 |10 464 |119,7 ... |320 |297 |92,8 ... ... ішінде Қостанайды алатын боласақ мынадай мәліметтерді көре
аламыз:
2006-2010 жылдары Қостанай облысында ет және ет ... ... ... ... ... |
| |2006 |2007 |2008 |2009 |2010 ... және ет өнімдері |31,7 |31,9 |30,7 |40,1 |48,1 ... ... 1 жыл ... (2010) ... ... ... Сайрам
ауданында бірден - шұжық ... ... ... іске ... ауылдық өндірістік кооперативі - шұжық цехы Қарасу ауылында ... ... кең ... өнім ... ... тәулігіне 1200 килә
ет өндіре алады. ҚР өте үлкен ... ... ... ... ... Бұл
өте көңіл қуантарлық жай. Сонымен қайтып Қостанай обылысына келетін ... жылы ... ... ... 50,9 млрд. теңгеге өнім
өндірді, бұл 2006 жылдың деңгейінен 50,4 пайызға жоғары. 2008 жылы ... ... ... өндіріс көлемі 61 млрд. теңгені немесе
2007 жылдың деңгейіне 119,8 пайызды құрайды. 2007 жылы шұжық, сүт ... ... нан, ... және ... ... ... ... макарон
және кеспе, сыра, алкогольсіз сусындар өндірісінің көлемі өсті.
1.1 Шұжық өнім өндірісінің экономикалық секторындағы негізгі құрылымы
Шұжық (түр. 'sucuk'; ... ... ... ... sudžuk/cyџyk; Armenian երշիկ "yershig"; Араб тілі
سجق "sujuq"; гр. σουτζούκι "sootsookee"; қыр. ... - ... ... Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не ... ... ... ... ... етiн ... ... қосатын талшықтарынан ажыратады, 300-400 грамдап ... және 3-4 ... бойы 3-4 С-та ... тұздауда (100 килограмм етке
3,5 килограмм тұз, 50 ... ... және 140 ... ... ... еттi ... не еттартқышпен майдалайды. Оның үлкендiгi ... ... ... және ол ... ... ... ... көмегiмен не қолмен дайындалған тураманы iшекке кiргiзiп, оны ... ... ... жақтауларға iледi, 10-12 С-тан жоғары емес температурада ... ... одан соң 50-60 С-та 12-18 ... сүрлейдi. Сүрленген түрдегi
тағам ретiнде қолдануға арналған шұжықты салқындатып, ... ... ... ... үшiн буға не суға 60-80 ... пiсiредi. Пiсiрiлген
шұжықты 10-12 С-та салқындатады, қайтадан ... ... ... ... ... одан ... 2-3 тәулiк бойы 12 С-та
кептiрiледi. Ауаның ылғалдығы 75 пайыз болуы керек.
Майлы жылқы етінен ... ... ... ... бұл ... ... ... қант, сарымсақта үш-төрт тәулікік бұқтырылған ет жұқа
ішекке ... ... әр ... ... жартылай дайын өнім.
Тығындалғаннан 4 сағаттан кейін оны ... (3 ... кем ... ... ... ... ... қолданып немесе бір апта бойы күн мен
желде ... алса ... ... әдетте, ыстайды. Жартылай ысталған
шұжық 18 сағат ысталады және үш тәулікік бойы ... ... ... ... ... дейін буға ұстап алады. Шұжықты еуропалық колбаса
сияқты күнделікті жемейді. Тек тамаққа ет кажет болып ... ... ... ... ... да ... ... екінші тағам ретінде қолданады.
Сөйтіп, ...... ... көне ғасырлардан келе жатқан ет қоры. Шұжық
өнімінің құрылымында өте үлкен мәнді шұжық қабықшасы алады. Сонымен ... ... ... ... ... ... ... керекті
нәрсе. Сосискалардың, сарделькалардың, шағын шұжықтардың барлық түрлерін
дайындау үшін арналған бір қабатты жасанды қабықша әрдайым ... ... 19 ... 32 мм ... Түсі ... ... Қабықша азық түлікпен
жанасуға рұқсат беретін ... ие. ... ... саны 1-ден ... ... 1.Жоғары кедергілік қасиеттер: сосиска және ... ... ... және ... кезіндегі аз шығын, дайын өнімді
ұзартылған сақтау мерзімдері 15 тәулікке ... ... ... ... ... тамаша тауарлық түрі. 2.Жоғары физикалық-механикалық
қасиеттер: жабдықтың ... ... ... ... ... ... ... ет өңдеуші жабдықтың жоғары өндірімділігін қамтамасыз етеді,
өндірістің ... ... ... ... қатысты қабықшаның
толу мүмкіндігін береді. Пісірілген, ливер, қанды, ... ... және ... ... ... барлық түрлерін дайындауға
арналған бес қабатты жасанды қабықша. Қабықшаның диаметрі 45 мм-ден 100 мм
дейін, бай ... ... ... бес ... ... ... қабат
өзінің белгілі бір функциясын орындайды: 1.Полиамидтің сыртқы қабаты оттегі
және басқа газдар үшін қабықшаның өткізбеушілігін қамтамасыз етеді, ... ... ... ... дамуына кедергі келтіреді. 2.Полиолефиннен
тұратын ортаңғы қабат ылғалдың булануына ... ... бұл ... ... ... сақтау кезінде салмақ жоғалтуды болдырмайды, қабықшаға жоғары
иілімділік ... ... ... ... ... ... көп
қабатты материалды біртұтас жұмыс істеуін қамтамасыз ... ... ... ішкі ... қабат биологиялық бейтарап, тағам қышқылдарына және
майларына жоғары тұрақтылыққа ие. Қабықша азық түлікпен ... ... ... ие. ... бір ... ... екі жақты флексотаңба
жағылады. Флексотаңбалы бояулар механикалық ... ... ... азық ... ... рұқсат ететін сертификаттарға ие. Таңба
түстерінің саны 1-ден 5 дейін. Сонымен қатар ... ... ... жағуға
болады. 1.Жоғары кедергілік қасиеттер: оттегі және су ... ... ... ... және ... ... ... он
есе аз. Бұл келесі артықшылықтарды шарттайды: ... ... ... ... кезіндегі аз шығын. Дайын ... ... ... ... ... ... өнімнің тауарлық түрі тамаша.
2.Жоғары физикалық-механикалық қасиеттер: ... және ... ... ... ... ... үшін бес қабатты шұжық
қабықшасын пайдалануға рұқсат береді. Ет өңдеуші ... ... ... ... ... өндірімділігін жоғарылатып,
номинал калибрге қатысты қабықшаның толу ... ... ... қуыру) қамтитын технологиялар бойынша жартылай ысталған және
пісірілген-ысталған шұжықтардың, пісірілген шұжықтардың, ысталған балқымалы
ірімшіктердің ... ... ... үшін ... ыстау түтінін
өткізетін өткізбелі бір қабатты жасанды қабықша. Қабықшаның диаметрі 40 мм
бастап 55 мм ... бай ... ... ... азық ... жанасуға рұқсат
ететін сертификаттарға ие. Түтін өткізгіш қабықшаға бір жақты немесе екі
жақты ... ... ... ... механикалық
зақымдауларға, қайнатуға, майға төзімді, азық түлікпен жанасуға рұқсат
ететін сертификаттарға ие. ... ... саны 1-ден 5 ... ... ... ... ... жағуға болады. Қасиеттері: 1.қабықшаның
өткізгіштігі шұжықтарды ... ... ... ... бірге қабықша
белоктық және целлюлоздық ... ... ... ... ... ... 2.шұжық өнімдерін термо ңдеу және сақтау кезіндегі
ең аз ылғал жоғалту 4% дейін. 3.дайын өнімді сақтау ... ... ... ... жабдықтың барлық типтерінде жұмыс ... ... ... ... ... 4.номинал калибрге қатысты 8-10%-
ға қабықшаның толу мүмкіндігін береді,5.калибрдің тұрақтылығы 6 ... шөгу ... ... ... ... кедергі
келтіреді, 7.қабықша жоғары ... ... ... ... және белоктық қабықшаларға ... ... ... ... ... ... 8.биологиялық
инерттілік. ҚР-да соның ішінде ... ... ... мынадай
мәліметтерді көре аламыз. Қазіргі уақытта жеке өндірілетін ет және ... бір ... ... ішкі ... ... ... ... тұтынушылар болып Атырау, Маңғыстау облыстарының тұрғындары
табылады. Ішкі экспортқа ет сатып алу ... ... ... алынатындықтан, ет сатушылар көрсеткіші есептелген жоқ.
Ет өңдеу саласының қазіргі жағдайы ... ... ... ... әрі ... ... ... бар деп танылды. Негізінен ет өнімдерін
шығарумен ұсақ кәсіпорындар ... ... ... ... ... ... ... үшін барлық технологиялық жұмыс кешенін атқаруды
толық қамтамасыз ете алмайды. Көпшілігінде малды сойысқа жығу және ... ет ... ... ... ... ... ... негізінен шұжық өнімдерін және еттің ... ... ... ... Аз ... және ... өнімдермен нарыққа шығады.
Соңғы жылдары ет өнімдерін шығару өндірісінде ... ... ... ... ... сапасы жақсарып, ассортименті артып келеді,
өндірістер жаңартылып, жаға технологиялармен ... ... ... ... басқа өндірушілер жаңа өнімдер мен әртүрлі дайындық
деңгейіндегі түрлі жартылай өнімдерді шығара бастады, соның ... ... ... де ... ... облыста 40 астам кәсіпорын ет өнімдерін ... ... ... қоса алғанда).
1.2 Шұжық өнім өндірісін дайындаудың негізгі шарттары мен принциптері
Шұжық өнімдері –– еті турамасынан ... және ... ... ... ... ... мен шикізатқа байланысты жіктеледі:
1) пісірілген, фаршталған, жартылай ысталған, ысталған, ливерлі, қанды, ет
нандары, ... ... және ... ет ... ... – сиыр, шошқа, қой, жылқы, түйе, басқа мал еті ... ... ... ... ... ... бойынша — етті, қанды, субөнімді, емдәмдік;
4) шикізат сапасы бойынша — ... 1-, 2- және ... ... түрі ...... ... ... қарын), жасанды
қабықшадағы (белокты, целлюлозды), ... (ет ... ... паштет);
6) кескендегі суреті бойынша — біртекті құрылымды ... ... ... ... ірі ... ... ... шұжықтар химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы бойынша ... ... ... ... ... белокты заттар, В тобы витаминдер,
липидтер, макро- және микроэлементтер көп. Шұжықтардың тағамдық құндылығы
бастапқы шикізат пен ... ет ... ... ... ... ... өндіру процесінде шикізаттан құндылығы ... ... ... түсіндіріледі. Шұжықтардың жоғары құндылығы, ... ... ... және экстрактивті заттардың, томен балқитын шошқа
майының жоғары мөлшеріне негізделген. Сүтті, сары ... және ... ... тек қана ... ... ... қана қоймай, оның
дәмін жоғарылатады. Шұжық өнімдері басқа ет өнімдері ... ... көзі ... ... ... құндылығы протеиндердің жалпы
көлемімен, сол сияқты толық құнды белоктар мөлшерімен анықталады. ... ... ... көрсеткіштерін (дәмі, консистенциясы)
жақсартатындай шекті мөлшерде болу ... ... май көп ... ... қасиеті мен сіңімділігі нашарлайды. Рецептураларды құрастырғанда,
сонымен қатар ... ... ... полиқаныққан май
қышқылдарының, ... және ... ... витаминдердің мөлшері
ескерілуі керек. Сонымен, шұжық өнімдері белок, май, ылғал және басқа
заттар ... ... ... ... ... ... пен өндіру
технологиясын тандау жолымен ... ... ... ... ... ретінде сиыр еті, шошқа еті және шошқа майы қолданылады. Жеке шұжық
түрлерін жасауда субөнімдер, тағамдық қан, қой еті, құс еті ... еті ет ... ... ... Шошқа еті турамаға нәзік
консистенция мен жағымды дәм береді. Қой етін аз ... ... ... ... иісі бар. Шошқа қыртысмайы турама пластикалығын ... ... ... ... жоғарлатады. Балғын ет түсін ... азот ... ... ... ... түзуіне негізделген.
Натрий нитриті (микроорганизмдер дамуын тежейді) нитрозомиоглобинге айналып
өзіндік түс береді. Бояу интенсивтілігі мен тұрақтылығы енгізілген ... ... - 100 г ... 10 мг ... ... қосу
жеткілікті. Бояуды тездету үшін ... азот ... ... ... қышқылын қосады. Фосфаттар пісірілген
шұжықтарға ... пен ... ... Натрий триполифосфат бұлшық ет
тканінің ылғалын байланыстырады, э Шұжық өнімдерінің қоректік құрамы
Алайда қатты өңделген шұжық өнімдерінің ... ... ... ... ... ... тұздың, майдың және консерванттардың
көп мөлшері болатынын ұмытпау керек. Шұжық өнімдерін жасау үшін: шошқа еті,
сиыр еті, ... соя ... ... ... зат және ... ... қосындылар пайдаланылады.
Шұжық өнімдерін келесі түрлерге бөлуге болады:
6 айға дейін ұзақ сақталатын, мысалы құрғақ ... ... ... ... ... ... ... ысталған шұжықтар.
Сақтау мерзімі орташа, олар 1 айға дейін сақталады, ... ... ... мерзімі қысқа. Мұндай шұжықтарды бірнеше күн ішінде қолдану қажет,
ал олардың құрамындағы судың мөлшері 45%-ға ... ... және ... ретінде қолданылады.
1.3 ҚР шұжық өндірісі және шұжық өнімдерінің ассортиментті
Майлы жылқы етінен ... ... ... ... бұл ... ала
тұздалған қоспа-тұз, қант, сарымсақта үш-төрт тәулікік бұқтырылған ет жұқа
ішекке тығындалады. Шұжық әр түрлі ... ... ... өнім.
Тығындалғаннан 4 сағаттан кейін оны қайнатып (3 ... кем ... ... ыстық тағам ретінде қолданып немесе бір апта бойы күн мен
желде кептіріп алса ... ... ... ... Жартылай ысталған
шұжық 18 сағат ысталады және үш тәулік бойы кептіріліп немесе ысталғаннан
және қайтара ысталғанға дейін буға ... ... ... ... ... ... жемейді. Тек тамаққа ет кажет болып қалған жағдайда оны
тез қайнатып ... да ... ... ... ... ретінде қолданады.
Сөйтіп, шұжық — қазақ арасында көне ғасырлардан келе ... ет ... ... ... ... ... ет, мал ұшасынан қалған
өнімдер (субөнімдер), майлы шикізаттар, қант, сүт өнімдері, ... ... ... ұн ... ... белокты тұрақтандырғыштар,
тұздықтау өнімдері (тұз, қант, натрий нитриті, натрий аскорбинаты), ... ... ... сарымсақ, коньяк және мадера, шұжыққаптары.
Шұжықтар, негізінен, сиыр және ... ... ... ал кейбір
түрлері малдың ұшасынан баска органдарынан және ұсақ ... ... ... құстардын, қоянның еттерінен дайындалынады. 1) Етті
дайындау (подготовка мяса) — етті ... ... ... ұшаны жіліктеуден
(разделка), ұшадағы етті сүйегінен ажыратудан (обвалка), сіңірлерден, көк
еттерден, ... қан ... ... ... ... ... және етті сорттаудан тұрады. 2) Етті тұздау (посол мяса) — ... ... ... ... ... ... әдемі түс, дәм, хош иіс
беру үшін тұздайды. Тұздаудың үш тәсілі бар: құрғақтай ... ... және ... ... ... ... кезінде еттің бетіне тұздау
қоспасын жағып ұстайды. Мұндай тәсіл көбіне майы көп еттерді, ... ... сан ... ... ... Ылғалдап тұздауда өнімдерді
сыйымдылықтарға салып үстінен тұздықтар құйып ұстайды. Тұз ... ... ... үшін ерітіндіні шприцті инелер арқылы таратады. ... ... ... ... ... ... ... тұздайды.3)
Етті тарту (измельчение мяса) — етті тұздау алдында алдын ала еттартқышта
тартады, содан соң ... ... ... еттертқыштан өткізеді. 4) Етті
араластыру (перемешивание мяса) — шұжықтағы компоненттер толығымен араласу
үшін ет турамасын арнаулы ... ... 5) Етті ... ... ... ... мяса в оболочки или формы) — арнаулы сықпалау
құралымен етті қаптарға сықпалап кіргізеді. ... ... ... машиналары қолданылады. Шұжық өндіруде ... ... ... ... материалдары пайдаланылады. Табиғи қаптарға сиыр, қой, ешкі,
шошқа ішектері, ұлтабарлары, т.б. пайдаланылады. Жасанды ... ... ... ... ... А ... белокты
(арнаулы өндеуден өткен, ірі қара малдың майдаланған терісінен), қағаз,
синтетикалық ... ... ... жатады. 6) Қапталған өнімді
жетілдіру (осадка батонов) — арнаулы ... ... ... ... ... қабығының кебуі үшін жаңа қапталған өнімдерді іліп
қояды. ... ... ... ... байланысты: жартылай ысталған шұжық
үшін — 2—4 сағат (8°С темпера-турада); қайнатылған-ысталған өнімдер — ... (8°С ... ... ысталған шұжықтар үшін — ... — 5—7 ... ... шұжықтарды жетілдіруден кейін
түтінді газдармен 60—120°С температурада 1—2 сағат ... ... ... ... түске енеді. Содан кейін шұжықтарды ... 0,5—3 ... ... Пісіргеннен кейін шұжықтарды ... ... да, ары ... ... ... ... Шала ... 80—100°С температурада 60—90 мин қуырады, 70—80°С ... 60 мин ... 2—3 ... ... да, ... температурада 12— 24
сағат ыстайды. Ыстаған соң 12— 15°С ... 75% ... ... ... ... ысталған шұжықтарды түтін температурасы 18—22°С-
та 2—3 тәулік ыстайды да, 12°С температурада 25—30 ... ... ... 50—60°С температуада 2—3 сағат ыстайды,
68—73°С температурада 40—60 мин пісіреді, суытады және 32°С температурада ... ... ал ... ... 4—7 ... ... Олар шикілей ысталған
шұжықтарға қарағанда тығыз консистенциялы, ашық ... ... ... ... ... 55—75% ... және 1,8—3,5% тұз болады. Сапасы
бойынша жоғары, 1- және 2-сортқа ... ... ... ... сиыр және
шошқа еті қолданылады. Сонымен қатар қыртысмай қолданылады. Крахмал, бидай
ұны, ... сүт ... ... ... ... ... сиыр еті ... шошқа еті (15-75%) және қыртыс май (20—30%), мускат жаңғағын немесе
кардамон қосады.
Фаршталған ... ... ... ... ... және бұзау етінен
жасалады, қажетінше қыртысмай, тіл, қан массасын, сүт, ... ... ... ... ... Тек ... сортты болып өндіріледі. Қанды
шұжықтар дифибринделген қаннан (фибрин белогы ... ... ... сиыр ... ... ... ... шұжықтар қою қызыл түсті жағымды дәмді болады.
Ысталған шұжықтар өндіру әдісі бойынша шала ысталған, ... ... ... Шала ... ... пісірілген шұжыққа
қарағанда ылғал аз, ысталған иіс білінеді. Турама ... төс ... 1,2,3 ... ... Шала ... ... 30—40% май, ... және 2,5—4% тұз бар. Ассортименті: Армавирская, ... ... ... ... ... Баранья және т.б.
Шикілей ысталған шұжықта 30—40% ылғал және 3—6% тұз ... ... ... ... ... ... ... және т.б.
Жатады. Пісіріліп ысталған шұжықтарда 38—40% ылғал 5% су ... ... ... Баранья жатады.
Ет нандары пісірілген шұжықтар ... ... ... да ... ... ... пісірілген шұжыққа ... дәмі ... ... ... ... хош ... ... 57—75% ылғал, 3% тұз болады.
Паштеттер ливерлі шұжықтардың шикізаттарынан жасалады. Тураманы қалыптарда
пісіреді. Дәмі ... ... ... ... ... тығыз жағылғыш
консистенциялы. Құрамында 50—60% ылғал, 2% тұз болады.
Зельцтар мен сілікпелер. Пісірілген субөнімдерден ... және ... ... ... 55—75% ... және 2,5—4% тұз ... Сілікпеде 80—
85% ылғал және 2—3% тұз болады.
Шұжық өнімдерінің қоректік құрамы
Алайда қатты өңделген шұжық өнімдерінің ... ... ... ... ... ... тұздың, майдың және консерванттардың
көп мөлшері болатынын ұмытпау керек. Шұжық өнімдерін жасау ... ... ... еті, ... соя белогы, каррагинан, балластық зат және т.б.
сияқты функционалдық ... ... ... ет» ... ... қызметтін ұйымдастырулық - экономикалық
негіздері және ... ... ... 2002 жылы ет ... және ... өнімдерін шығару
бойынша «Қарасу ет» ЖШС-гі іске қосылды. «Мұнда ет өнімдерін ... ... ... жаңа ... ... ... құны 215 млн ... тұратын
«Шаллер» Австрия фирмасының ... ... ... ... ... ...... сенсорлы жұмыс істейді, өте оңай
пайдаланылады, дайын өнім мен ... ... ... ... ... - ... ... бас инженері И.К.Искаков. Сонымен қатар бұл
жаңа технологиялармен комбинат әлі де ... ... күні ... ет» ЖШС мал өңдеуде, ет, шұжық және консерві өнімдерін
шығарудағы ... ... ... ... ... ... ... көлік және темір жолдары бар. Шикізат дайындайтын жерлерге көліктің
тура ... ... аз ... ... жасап отыр. Бір ауысымда 35 мың ... ... ал ... ... ет, тұшпараны 10 тоннаға дейін
шығарады. Бір ... 24 ... ... өнім ... сатуға мүмкіншілік
бар.
«Қарасу ет» ЖШС ... және ... әр ... ... ... сиыр еті», жоғары сортты.
МЕМСТ 5284-84. № 9 ... ... ... 338 ... сапалы шандырсыз сиыр етіне май, ... ... ... ... 3 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % артық емес.
«Бұқтырылған жылқы еті»
ТЖ 6328 ҚР 182700217070 ЖШС ... № 9 ... ... 338 ... ... ... пияз, дәмдеуіштер қосылып сапалы дайындалған
дәмді жылқы еті.
Сақталу ... 3 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % ... ... ... етінен жасалған гуляш»
МЕМСТ 7987-79. № 9 банка. Нетто салмағы 350 грамм. ... ... ... ... ... ... гуляш.
Сақталу мерзімі:
18 ай, ауа температурасы +0º С - 20º С, ауа ылғалдылығы – 75 % ... ... ... сиыр ... ... ақ ... дәмді, сапалы жұмсақ ет. Талғамы жоғары
адамдарға арналған өнім!
«Саяхатшының таңертеңгі асы»
МЕМСТ 9936-76. № 9 банка. Нетто ... 350 ... ... ... татымдылар қосылған сиыр еті консервісі. Жеуден бұрын суыту
қажет. Тез тамақтануға қолайлы.
Сақталу мерзімі: 3 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % ... ... сиыр ... ... № 9 банка. Нетто салмағы 350 грамм.
Дәмдеуіштер қосып, ұсатылған сиыр етінен дайындалады.
Сақталу мерзімі: 3 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % ... ... ... ... «Қуырдақ»
СТ ЖШС 182700217070. . № 9 банка. Нетто салмағы 330 грамм.
Ішек-қарынға май, пияз, дәмдеуіштер қосып, талғамы жоғары ... ... ... 1 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ылғалдылығы –
75 % артық емес.
Ет өсімдік консервілері
«Сиыр еті ... ... ... 8286-90. № 9 ... ... салмағы 340 грамм. Құрамы: сиыр ... май, ... ... ... 2 жыл, ауа температурасы +0º С - 20º С, ауа ылғалдылығы –
75 % артық емес. Энергетикалық құны 165-235 ккал.
«Сиыр еті ... арпа ... 8286-90. № 9 ... ... ... 340 ... ... сиыр еті, арпа,
май, пияз, дәмдеуіштер.
Сақталу мерзімі: 2 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % ... емес. Энергетикалық құны 165-235 ккал.
«Сиыр еті қосылған қара құмық ... 8286-90. № 9 ... ... ... 340 ... ... сиыр еті, қара
құмық, май, пияз, дәмдеуіштер.
Сақталу мерзімі: 2 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % артық емес. Энергетикалық құны 165-235 ккал.
«Дружок» иттерге арналған ет консервілер.
СТ ЖШС 39979603-004-2010. № 9 банка. ... ... 340 ... ... ... ешкі еті, ет кесінді, I, II категориялы ішек қарын.
Сақталу мерзімі: 2 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % ... емес.
«Бауыр паштеті» ЖАҢАЛЫҚ!
МЕМСТ 12319-77 бойынша дайындалған. № 9 банка. Нетто салмағы 350 ... ... 2 жыл, ауа ... +0º С - 20º С, ауа ... ... % артық емес.
Шала сүрленген және пісіріле сүрленген шұжықтар
«Семей еткомбинаты» ЖШС-нің тамаша ... ... ... ... ... сортты сиыр етінен, аса семіз емес және семіз шошқа етінен, ... ... ... ... ... дайындалады. Дәмдеуіштер
ұмытылмас дәм береді!
Шала сүрленген шұжық
«Таллиннская», «Полтавская», ... ... ... ... ... ... «Венская», «Славянская»,
«Пикник», «Мусульманская», ... ... ... ... ... «Липецкая», «Озерская»,
«Яицкая».
Пісіріліп сүрленген шұжық
ГОСТ 16290-86: МЕМСТ 16290-86: ... в/к», ... ... ... ... ... зернистый».
ЭЛИТ: «Московская в/к», «Деликатесная», «Любительская», «Сервелат».
Пісірілген шұжықтар
«Қарасу ет» ЖШС технологиясы нәзік, дәмді, ... түсі бар, хош ... ... береді. Бұл шұжықтар қосымша пісіруді қажет етпейді.
Таңертеңгі, ... ... ... ... ... Егер гарнир қосып,
шұжықты қыздырып берсеңіз-дайын түскі тамақ болады.
Түрлері:
МЕМСТ 23670-79: «Молочная», ... ... ... 23670-79: «Московская», «Столовая», «Обыкновенная», «Для завтрака».
2 СОРТ: «Чайная», «Ливерная», «Ливерная традиционная», ... және ... ... ... ... Тамаша дәмді бұл тағам күні бойына күш-қуат
береді.
Сосискалар түрлері:
«Молочная», «Русские», «Юбилейные», «Альпийские» ірімшікпен, жылқы ... ... ... ... ... ... ... майлы қыртысынан, шошқаның
тұздалған сүрленген еті, «Деревенские».
2.2 «Қарасу ет» ЖШС-нің өнім өндіру технологиясы
Ет өндіруші ... ІҚМ және ... ... жығу ... ... ... ... өңдеу және бөлу, алынған ... және оны ... ... Одан өзге, алынған еттің бір
бөлігі шұжық өнімдерін шығару үшін де пайдаланылады.
Орындалатын технологиялық операциялардың және ... ... ... ғимараттар мен үймараттар жұмыс атқарылатын аймақтарға
топтастырылуы тиіс. Осы жағдайда мынадай ... ... ... ... Малды сойысқа жығу алдында ұстауға және сойысқа қабылдауға
арналған аймақ;
... жығу және етін ... ... ... ет ... ... ... аймақ;
• қосымша цехтар;
• машиналар тұрағы;
• алып кету алаңы;
• көгалдандыру.
Өнеркәсіптік жалпы көрінісі мынадай түрде:.
Мал ... ... және оның ... ұзақтығы көбінесе малдың сойыс
алдындағы жағдайына тікелей байланысты болады. Сондықтан оларды ... ... ... ... ... ... 2-3 ... ұстап тұру қажет болады. Бұл
талаптар малдарды тасымалдау барысында үрейленген ... ... ... ... болған қорғану қасиеттерін басу, сондай-ақ алынатын еттегі
бактериялық ... ... үшін аса ... ... ... сойысқа жығар алдында арнайы аймақтарда топтастырылған мал ... ... және ... ... ... соң ... ... орындалады. Теріні екі кезеңмен алады: сойысқа жығу ... ... алу ... ... жығу ... – терінің алуға
қиын жерлері (мойны, құйрығы, көк ет ... ... алу. ІҚМ ... жығу ... 20-25% құрайды. Тушадан теріні алар ... ... ... ... ... ол ет мен ... ажырап кетуін барынша
азайтады. Терінің алғаннан кейін ішкі ағза ... алып ... ... ... ... жұмыстары орындалады. Дайын жартылай тушалар
салқындату үшін тоңазытқыштарға салынады.
Малды ... жығу және ... ... ... ветеринарлық-
санитарлық сараптау жұмысшылары малдың басын, ішкі ... және ... ... ... ... шығады. Цехтағы ветеринарлық-санитарлық
бақылау нүктелері технологиялық процесс ... ... ... ... үшін және оның ішінен алынған мүшелер мен дене бөлшектерін
(басын, қанын, ... ішкі ... ... ... және ... сойысқа жығудың технологиялық процесінің сызбасы
мынадай :
Шошқаларды сойысқа жығу
Жануарларды ... ... ... қамтамасыз ету үшін оларды
сойысқа жығар алдында сойыс алды алаңға алып келеді, жас ... ... ... ... мен ... ... ... қояды. Сойысқа жығу
цехының бірінші операциясы малды қимылсыз ету үшін және ... үшін ... ... ... болып табылады. ... соң ... ... ... үшін ... қояды. Содан кейін
сойып, қанын ағызады. Сойылған жануардың тушасын жуып, бүйіріндегі және ... ... ... да ... жөнелтіледі. Жидіту 3-5 минут
бойы 63-65°С температурадағы суы бар күбілерде ... ... ... ... ... ... алып тастайды. Қырнауыш машинадан
шыққан соң қылдары ... ... ... ... ... ... қылдарды тазартады және одан әрі өңдеу үшін таразы жолына көтереді.
Эпидермис, майда қылшықтар және қауырсындар үйіту пештерінде ... ... ... душ ... ... жуу ... 10-15 ... молынан
суландырылған соң, тушаны күйген эпидермистерден мұқият тазартады. Одан әрі
ішкі ағзаларын алып, тушаны ... және ... кесу ... ... ... ... тоңазытқыштарға салынады.
Етті тоңазытқышта өңдеу.
«Тоңазытқышта өңдеу» дегеніміз салқындату, мұздату, қатыру және етті
мұздан босату сияқты процестерді қамтиды.
Салқындату деңгейін ... ... ... ... ... ... ұзақтығына және одан әрі пайдалану мерзіміне қарай ыңғайластырылады.
Осылайша салқындатылған және мұздатылған еттер 15-20 сөтке ... ... ... және ... ... ... 45 сөткеге
дейін сақтауға болады).
Жоба бойынша алынған етті одан әрі ... ... ... ... өнімдерін шығару, туралған ет, жартылай ... ... ... ет ... ... етті айналымға салу
(соның ішінде Республика және облыс аумағынан тыс орналасқан кәсіпорындарға
да) және ... сату ... мен ... ... ... алынатындықтан етті
әртүрлі деңгейде салқындату түрлерін қарастыру қажет.
Етті салқындату
Етті салқындату кезінде өз шұжық өңдеу цехына ... ... ... ... ... да ... ... цехтарына (ең алдымен Қостанай
және Рудный қалаларына) өткізілетін еттер, сонымен қатар бөлшек ... және ... ... ... ... ... өндірісі өнімдерін салқындату
Шұжық цехының жоспарланған қуаттылығы шамамен ауысымына 0,8 тоннаны
құрайды. Маусымдық мерзімдерді есепке ала ... ... ... ... өнімді салқындату қажет болады.
Етті мұздату
Мұздатуға Республикамыздың басқа өңірлерінде және Ресей Федерациясының
жақын ... ... ... ... ... ... тек қана ... еті беріледі, өйткені шошқа етін өндіру ... ... ... ... ... ... артық болады.
Салқындатылған және мұздатылған еттерді сақтау
Өндірістің бірқалыпты жұмыс істеуін ... ету ... салу ... ... қалу ... ... ... үшін)
салқындатылған және мұздатылған еттерді сақтау үшін суық ... ашу ... ... ет» ... өнім ... ... тиімділігі
«Қарасу ет» ЖШС өндірістік экономикалық тиімділігін қарастыратын болсақ
барлығын 3 кесте түрінде қарастыруға болады:
Кесте -3 «Қарасу ет» ... ... және ... ... ... |2002 |2003 |
| |2010 ж.|2011 ж.| | ... өнімдерін өндіру |40 968 |45 570 |100,8 |111,2 ... ... ... және ... ... 533 |5 585 |100,7 |100,9 ... | | | | ... ... | | | | ... шаян ... және |374 |471 |112,8 |125,9 ... | | | | ... өңдеу және консервілеу | | | | ... және ... ... |3 672 |3 407 |105,2 |92,8 ... және ... | | | | ... және мал майы мен тоң май |4 535 |4 478 |100,1 |98,7 ... | | | | ... ... ... |6 100 |7 756 |109,7 |127,1 ... ... ... өнімдерін, |8 648 |10 168 |100,3 |117,6 ... және ... ... | | | | ... | | | | ... және ұн ... ... |7 438 |8 551 |102,8 |114,9 ... ... ... ... |448 |630 |117,0 |140,6 ... | | | | ... да ... ... ... |4 220 |4 524 |90,6 |107,2 |
| ... ... |6 670 |7 308 |110,4 |109,6 ... ет» ЖШС-нің өнім өндірудің экономикалық тиімділігі
қарастыратын қаржылық бөлімі
4 кесте
| |Атауы ... ... мың ... мың ... | | ... |теңге |
| |1 |2 |3 |4 |
|1 ... |400 |120 |48000 |
|2 ... |110 |40 |4400 |
|3 ... |10 |140 |1400 |
| ... | | |53800 |
| ... | | | |
|1 ... |13 |30 |389 |
|2 ... шөбі |8 |30 |242 |
|3 ... ... |14 |30 |422 |
|4 ... |31 |40 |1236 |
|5 ... |10 |40 |393 |
|6 ... ... |38 |45 |1697 |
|7 ... |76 |40 |3041 |
|8 ... |2 |50 |80 |
| ... | | |7500 |
| |Мал ... фермасы | | | |
|1 |ІҚМ ... база ... |15 |252000 |
| |м) | | | |
|2 ... ... база |2 |15 |34560 |
| |(12х96 м) | | | |
| ... | | |286560 |
| ... ... | |Мың ... | |
| | | ... | |
|1 ... ... қойма |1 |10 |24 000 |
|2 ... ... ... |1 |10 |24 000 |
|3 ... |1 |10 |3 600 |
|4 |Жем және ... ... | |10 000 |
| ... | | | |
|5 ... ... ... |2 |2500 |5 000 |
|6 ... салатын шұңқыр |1 |2500 |2 500 |
|7 ... отын ЖЖМ ... |500 |1 000 |
| ... | | | |
|8 ... отын ... |1 |500 |500 |
| ... ыдыс | | | |
|9 ... май ЖЖМ ... |1 |500 |500 |
| ... | | | |
| ... | | |71 100 |
| |1 |2 |3 |4 |
| ... жығу және ... | | | |
| ... ... | | | |
|1 ... ... |- |- |15 000 |
|2 ... мен ... |- |75 000 |
| ... | | | |
|3 ... жүргізу |- |- |62 500 |
|4 ... ... |- |- |25 000 |
|5 ... жабдықтар |- |- |30 000 |
|6 ... ... ... |- |- |1 000 |
| ... ... | | | |
|7 ... және таразы |- |- |5 000 |
| ... | | | |
|8 ... ... |- |- |20 000 |
|9 ... ... |- |- |500 |
| ... | | | |
| ... | | |234 000 |
| ... ... | | | |
|1 ... |1 |2000 |2 000 |
|2 ... -5320 |2 |2250 |4 500 |
|3 ... |1 |1500 |1 500 |
| ... ... | | | |
|4 ... |1 |3000 |3 000 |
|5 ... 2121 |2 |1300 |2 600 |
|6 |ЗИЛ |1 |1700 |1 700 |
|7 ... | | |15 300 |
| ... ... | | | |
|1 ... ... трактор |1 |4930 |4 930 |
| |ДТ-75 | | | |
|2 ... |6 |3000 |18 000 |
|3 ... |2 |3150 |6 300 |
|4 |Т-40 |1 |400 |400 |
|5 |Мая жүк ... ... |2 |1026 |2 052 |
|6 ... ... ПГБ – |2 |2450 |4 900 |
| |1,0 | | | |
|7 |К-744 |3 |17000 |51 000 |
|8 |К-744 ... жүк артқыш|1 |17000 |17 000 |
|9 ... – 1200 – 1НМ |3 |9226 |27 677 ... ... – 1221 |2 |7500 |15 000 ... |ЗИЛ |1 |1700 |1 700 |
| |1 |2 |3 |4 ... |Жем ... ... КСК |2 |9785 |19 570 |
| |– ... | | | |
| | | | | ... ... ... |1 |2525 |2 525 ... |Алынбалы соқа ПН-5-35 |1 |1462 |1 462 ... ... егін ору |3 |1351 |4 053 |
| ... ЖКН-7КП | | | ... ... ... ... |3 |433 |1 299 ... |Бір ... ... егін |1 |2900 |2 900 |
| |ору ... ... | | | ... ... ... |1 |3450 |3 450 |
| ... бар екі ... | | | |
| ... егін ору ... | | ... ... ... 3М-90 |1 |1920 |1 920 ... ... ... 3М-110 |1 |1965 |1 965 ... |6 текше метр көлемде су |1 |1485 |1 485 |
| ... ... | | | |
| ... МТЗ (РУ) | | | |
| ... | | | ... ... ... |2 |2150 |4 300 ... ... ... ... |1 |1180 |1 180 |
| ... | | | ... ... ... ... ... |385 |770 |
| |бар ... ... | | | |
| ... | | | ... |Өзі түсіретін трактор |7 |1515 |10 605 |
| ... ... | | | ... |Өзі ... ... |3 |2285 |6855 |
| ... (10 т, 16,4 | | | |
| ... | | | ... ... ... 6 |2 |1400 |2 800 |
| ... ... ... | | | |
| ... ... | | | ... |Жемшөп және астық |2 |1665 |3 330 |
| ... ... | | | |
| ... СЗТ-3,6А | | | ... |СКП -2,1 ... ... |15 |950 |14 250 ... ... ауыр, дискілі тырма|2 |2900 |5 800 ... ... ... |2 |1038 |2 075 |
| ... биік ... | | | |
| ... ... | | | |
| |1 |2 |3 |4 ...... ... |1 |1750 |1 750 |
| ... | | | ... ... ... ... тырма|2 |2182 |4 364 |
|3 ... және буды |2 |550 |1 100 |
| ... ... | | | |
| ... ... | | | |
| ... ... | | | ... ... ... ... |85 |170 ... ... | | |248 937 ... |Жем өндіру және тарату | | | |
| ... | | | ... |Жем ... ... |4 |1685 |6 740 |
| ... екі ... ... | | |
| |РКТ 10-01-02 | | | ... |Көң ... ... |4 |648 |2 592 |
| ... | | | ... |Шағын құрама жем цехы |1 |634 |634 ... |Жем ... ... ... |634 |634 |
| ... | | |10 599 |
| ... | | | ... ... ... шкаф |5 |25 |125 ... |Киімге арналған шкаф |3 |18 |54 ... ... ... |4 |15 |60 ... |Компьютер (жинағы) |10 |90 |900 ... ... |3 |12 |36 ... ... |2 |26 |52 ... ... ... аппарат |2 |13 |26 ... ... ... |15 |1,8 |27 ... ... |2 |35 |70 ... ... |1 |72 |72 |
| ... 1С | | | ... ... заттары |1 |100 |100 |
| ... | | |1 522 ... етті ... ... ... ... кептіру және т.б.
Өнімді айналымға салу
Етті салқындату/мұздату
Шошқаны сою және тушасын бөлшектеу
Шошқаны сойыс алдында ұстау
Шошқа қабылдау
ІҚМ қабылдау
ІҚМ сою және тушасын бөлшектеу
ІҚМ ... ... ... ... ... ... және малдың қанын ағызу үшін көтеру
Жартылай тушаны ... ... ... бөлу
Сойысқа жығу және қанын ағызу
Тушаны күйіп кеткен қылдан, эпидермадан тазарту және үйіту
Терісін алу
Тушаны ыстау және қылын ... ... ... ішкі ... алып ... ... (жартылай тушаны) тарту және тоңазытқышқа салу
Тушаны және ішкі ағзаларын ветеринарлық-санитарлық сараптаулардан өткізу
(сәйкес учаскелерде)

Пән: Экономика
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 24 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Шенгел и К» ЖШС63 бет
Аграрлық кәсіпкерлікті құқықтық реттеу52 бет
Аграрлық қатынастарды экономикалық реттеу146 бет
Ауыл шаруашылығы бөлімі36 бет
Ауыл шаруашылығы саласын дамыту89 бет
Заңды тұлғалардың кейбір түрлерінің меншік құқығы38 бет
Инвестициялар, олардың түрлері, қызметі және жүйесі14 бет
Кәсіпкерлік құқықтың пайда болу тарихы5 бет
Сарыағаш ауданы бойынша шаруашылық жүргізуші субьектілердің қаржы қорларын талдау23 бет
Сатып алу процессіндегі ішкі аудиттің әдістемесі60 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь