Өндірістік тәжірибе есебі

Мазмұны:
Кіріспе
1. «Байсерке АГРО» фермасымен танысу
2. Алған тәжірибемен бөлісу
2.1. Мал сою технологиясы
2.3.Малды союға дайындау,сою технологиясы
2.4. Малды жансыздандыру және қансыздандыру
2.5. Тері түсіру және ішкі мүшелерін алу (нутровка)
2.6.Ұшаны бөліп,тазалау және етті таңбалау
3. Қорытынды
Кіріспе
«Байсерке АГРО» -ЖШС Алматы қаласынан 15 шақырым жерде орналасқан Қазақстандағы ең ірі агрокешендерінің бірі. Тек қана Қазақстанда емес сонымен қатар ТМД елдерінде де танымал бұл ферманың шаруашылық қызметі «өндірістік» болып табылады. Өндірістің өндіретін өнімдері тек қана ет және ет өнімдері ғана емес, сонымен қатар астық өнімдерімен (ұн,жарма,макарон,т.б) де танымал. Ферма барлық өндіріске керекті жабдықтармен толықтай қамтамасыз етілген. Өнім сапасына қойылатын талаптар және санитарлық талаптармен толықтай танысуға мүмкіндік болды. Осы фермада тәжірибеден өтіп, мал сою технологиясы және ет өңдеу технологиясымен жақсы таныстық.
Қолданылған әдебиеттер
1. Г.А. Котельников Гельминтологические исследования животных и окружающей среды: справочник – Москва Колос, 1983- 208 с
2. А.А.Шевцов, Н.А.Колабский, С.Н.Никольский Паразитология Москва Колос 1979
3. Паразитология и инвазионные болезни сельско-хозяйственных животных К.И.Абуладзе Н.В.Демидов А.А.непоклонов С.Н.Никольский Н.В.Павлова А.В.Степанов «Колос» 1975
4. Паразитология және жануарлардың инвазиялық аурулары М.Сабаншиев,Т.Сүлейменов, Ө. Қарамендин, Г.Шабдарбаева, М.Жантөре «Агроуниверстет» баспасы 2003 жыл
5. Ветеринария ісін ұйымдастыру Қ.Б.Бияшев, Ш.Ж.Тұрсынқұлов, А.Ж.Танраев, Д.Е.Арзымбетов, С.А.Жарасбаев Алматы 1999 жыл
        
        Өндірістік тәжірибе есебі 
Студент: Жиғанбай Анар
Тобы: ТПП-301
Өткен орны:
Өту аралығы: 27 мамыр -15 маусым(2013жыл)
Мазмұны:
Кіріспе
1. ... ... ... тәжірибемен бөлісу
2.1. Мал сою технологиясы
2.3.Малды союға дайындау,сою технологиясы
2.4. Малды жансыздандыру және ... Тері ... және ішкі ... алу (нутровка)
2.6.Ұшаны бөліп,тазалау және етті таңбалау
3. Қорытынды
Кіріспе
-ЖШС Алматы қаласынан 15 шақырым ... ... ... ең ірі агрокешендерінің бірі. Тек қана Қазақстанда емес сонымен қатар ТМД елдерінде де танымал бұл ... ... ... болып табылады. Өндірістің өндіретін өнімдері тек қана ет және ет ... ғана ... ... ... ... ... ... де танымал. Ферма барлық өндіріске керекті жабдықтармен толықтай қамтамасыз етілген. Өнім сапасына қойылатын талаптар және ... ... ... ... ... ... Осы ... тәжірибеден өтіп, мал сою технологиясы және ет өңдеу технологиясымен жақсы таныстық.
Мал сою технологиясы
Малды ... ... ... сою алдында дем алдыру себеппен, оларды мал шарбаққа қамайды. Ірі қара және ұсақ қара малды 24 сағатқа ... ал ... және ... 12 ... дейін ұстайды. Осы уақыттың ішінде оларды азықтандырмайды, алайда сусыз болмауы керек, соңғы рет ... 2 ... ... ... ... ... ... ластан тазарту, өйткені сою уақытында етті ластамау. Екіншіден, ағзада зат алмасуүдерісінде пайда болған әртүрлі керексіз алмасу заттарын ... ... ... ... ... ... пісіп жетілуіне пайдалы қасиетін тигізеді.
Егерде сойыс малы тәулік бойы су ішпесе, ұлпалардың ылғалдығын жоғалту барасында олар 3-4 ... ... тірі ... ... және ... ... ... терісі нашар сыпырылады (осы себептен болуы мүмкін бұрын аталарымыз соғымды сояр алдында, бір шелектей соғымға су ішкізеді). ... сою ... ... уақыты, оларды қандай түрлі көлікпен тасып әкелінгеніне ... ... ... ... ұзақ ... дейін азықтандырылмаса және суарылмаса (жүріп келген жолда) оларды сою алдындағы ұстауға ... ... мал 100 ... артық қашықтықтан әкелінсе, оларды 15 сағатқа, ал жылқыларды 5 сағатқа қояды. Әкелінген мал ластанған болса, оларды ... сояр ... ... ... Өйткені қоздыру, қорқыту және денесін ауырту, малдың бұлшық етіне қан келуін жылдамдатып,
тамырларда қан бөгелуі ... Осы ... сою ... ... ... нашар болып, еттің түсі қаралау және ылғалдылау ... ... етте ... тез өсіп ... ет ... ... болады.Осы себептерден малды айдағанда жұмсақ қамшы, не болмаса электрайдағыш (25В) қолданады.
Сою технологиясы. Малды ... ... ... цехында өткізеді. Алғаш өңдеу түсінігіне мынадай операциялар кіреді: есеңгірету, қансырату,терісін түсіру және күйдіру (қылшығын) ішкі ... ... ... екі ... ... ... сапасын бағалау және ұшаны өлшеу.
Малды жансыздандыру - бұл үшін ... ... қол- ... Мал 5-7 ... ... да ... ... дегеніміз - малдар организіміне әсер етіп, олардың қозғалу қабілетгілігін жоғалту ... ... ... сою операциясы кезінде шошқаларды қансыздандыру алдында, алдын ала естен тандыру жүргізіледі. Ал ұсаққара малдарды естен тандырмайды.
Жансыздандыру түрлері: электр ... ... ... газ ... және бас ... ... әсер ету ... (балғамен немесе өткір пышақпен). Естен тандыру кезінде малдардың жүрегі тоқтап қалмауы тиіс, өйткені канның шығуы төмендейді, ал ет тез ... қара ... ... тоғымен жансыздандыру сызбасы.
1-сигнал шамы: 2, 10 -бас тоқты сөндіргіштер. 3- ... 4- бокс ... 5- ... 6- ... ... 7- ... 8 -трансформатор. 9 - қосу кнопкасы: ... ... 12 ... ... ВМ-5; 13 - сақтандырғыш; 14 -бокс қалқаны.
Малдан қан шығару ... Ірі қара малы мен ... ... кейін, ал қой сойылғаннан кейін (жансыздандыру операциясы) аспалы жолға көтеріледі. Әдетте ірі қара мал ... ... жүк ... ... ... ал шошқа мен кой элеватормен көтеріледі. Бұл орайда ... ірі қара ... ... екі аяғына, ал шошқа мен қойдың артқы бір аяғына шынжыр байланады.
Егерде ірі қара малдың 4,2% ... 3,5% және ... 3,2% тірі ... қан ... онда ... ... деп есептелінеді. Бұл мөлшер шамамен денедегі барлық қанның 50-60% болып есептелінеді. Түгелдей қансырату болмаса, бұлшық етте көп қан ... Сол ... ет ... ... ... мүмкін. Дегенмен, мұндай еттің тауарлық құны төмен, нашар сақталып, тез бүлінеді. Малды асып сою тәсілінде, ... өте ... ... және ет, тағы ... ... малдәрігерлік тазалық жағынан да жақсарады. Қансырату деңгейіне көптеген факторлар әсерін тигізеді, олардың ішінде ең маңыздысы: малдың сояр алдындағы жайы, яғни ... ... ... ... және дәрі жасауға қолданылатын қанды, малдан әдейі жасалған пышақпен алады. Оны кеңірдек бойымен жылжыта отырып оң құлақшаға (правое ... ... ... соң ... ... шланг жалғасады, осы шланг арқылы 2-3 нөмірленген малдан қан әдейі ыдысқа ... ... және ... ... ... ... қан сау ... алынғанын растағаннан кейін, оны үлкен ыдысқа құяды да, одан ... ... ... қара малына қан шығармас бұрын ілулі тұрған кезінде өңешіне лигатура салынады. Лигатура салу үшін мойын маңындағы теріні ... ... ... ... ... ... ... ішіндегі заттар сыртқа тарап кетпес үшін өңешті байлап немесе қысқышпен қысып қояды.
Ірі қара малдың, шошқаның қанын тамақ ... және ... ... ... ... ... болады. Қанды қуыс пышақпен немесе арнайы қондырғылармен (жабық тәсіл) жинайды. ... ... ... қан ... және ... шығымы да көбірек бодады. Қуыс пышақ тот баспайтын болаттан жасалады. Пышақтың бір жақ шеті үшкір болады, ал екінші шетіне ... ... ... ... ... шеті қан ... ыдысқа салынады. Қан жинау кезінде қуыс пышақты мойынға кіргізіп, кеңірдек жаққа қарай бапттайды, қуыс ... ұшы ... ... ірі қан тамырларын кесу керек. Сонда қан пышаққа кіргізілген шлангымен қан жинайтын ыдысқа ... асқа ... ... жинағаннан кейін, қан толық ағу үшін ірі қара малдың мойын айналасындағы ірі қан тамырларын кесіп жіберу керек, ал шошқаның ... ... ... ... және кеудедегі күре тамырды пышақпен шаншып жіберу керек.
Қойдың қанын асқа қоддану мақсатымен жинамайды. Қанын шығару үшін пышақты мойын майына ... ұйқы күре ... және ... күре ... ... ... ... Қанның ағу (қансырату) ұзақтығы - 6-8 минут. Қанның толық ағуын бағалау ... ... ... ... саналады. Ірі қара малда ол 4,5 % кем болмау керек (тірі массадан), ал шошқа мен қойда - 3,5 % кем ... ... ... ... ... ... ірі қара малдың ұшасын конвейірмен жылжытады. Ұшаның ең бірінші ... ... ... ... кесіп алады (забеловка туш). Ұшаның басқа мүшелерінде қалған теріні механикалық тәсілмен сыпырып түсіреді. Жоғарыдай тері түсіру аумағы, барлық тері ... ... ірі қара ... 20-25%, қойдікі 40%, шошқанікі 35-40% дай болады. Тері түсіру операциясын өте тыңғылықты және байқап ... ... ... ... тауарлық түрі байланысты. Теріні қалай болса солай түсірсе, біріншіден ұшаның етін-майын кескілеп құнын ... ... ... өзі ... ... оның терілік шикізаттық құны төмендейді.
Терілердің өз құрылысымен және қасиеттерімен малдың түріне және жасы мен жынысына баиланысты айырмашьшықтары бар. Ол ... ... өлі ... ... сүт еміп ... ... сүттен жем-шөпке көшкен бұзаулардың, сиырдың тері, бұқаның, шошқаның және ұсақ мадың терілері деп ... ... ... терісін сыпыруға арналған үздіксіз жұмыс істейтін қондырғылар
а - барабанды: ... , 2 - ... б - екі ... ... конвейер, 2-көлбеу конвейер, в - үш конвейерлі: 1 -тасымалдагыш конвейер, 2-аяқ ... ... ... ... сыпыратын конвейер.
Малдын терісі түріне байланысты ірі, ұсақ және ... тері ... деп ... Ұсақ тері ... жас ірі ... ... қойдың және ешкінің терісі жатады. Ірі тері шикізатына ірі малдың терісі жатады. Шошқа тері шикізатына шошқа терісі жатады.
Ішкі мүшелерді алу ... Ішкі ... ... кейін, 45 минуттан соң алу керек. Өйткені малдың ішек-қарнында өте көп микробтар болады, олар жақын жатқан ұлпаларға тез ... да, ... ... және улы ... ... ... әкеп соқтырады. Егер де ішек-қарын қансыратудан соң 2 сағаттан ... ... ... ... ... ... ... бактериялогиялық зерттеуден өткізіп тексереді.
Ішкі мүшелерді алу
Ішкі мүшелері малды сойғаннан кейін неғұрлым тез уақыттың ішінде алу қажет (30 минуттың ... ... алу ... ... не тік ... орналасуында іске асырылады. Ол үшін алдымен мынадай даярлық жұмыстар жүрізіледі: екі артқы аяқтың арасындағы қашықтықты ұзарту ... ... ... арамен кесу, шап сүйекті шабу, тік ішекті айналдыра кесіп, қуықты байлап қою керек.
Ішкі мүшелерді конвейерлі және ... ... ... ... ... ... жылдамдығы мен жұмыс конвейерінің жылдамдығы бірдей (синхронды) болуы қажет. Алдымен ... ... ішін ... ... кейін іш майды, ішек-қарынды, өкпе-бауырды, жүректі, өнешті, ... және көк етті алу ... Ішкі ... ... ... мал дәрігері ішкі органдарды қарайды. Асқазанды бөлшектеп, майсыздандырьш, субөнімдер цехына, ішектер ішек цехына жіберіледі.
Ішкі мүшелерді абайлап алу ... ... ... және ... ішкі ... ... ластандыруға болмайды. Ірі қара мал конвейер үстелінің конструкииясы табақша тәріздес.
Конвейерлі ... мен ұша ... ... ... ... ... ішкі ... алғанда ұшаға қарағанда стационарлық калыпта тұрады. Операция аяқталған соң қайтадан бұрынғы орнына ... ... ... ... Шошқа мен қойдың ішкі мүшелерін дәл ірі қара малдың ішкі мүшелерін алғандай орындайды, тек айырмашылығы аспалы жолмен конвейерлік үстелдің өзара ... ... және ... ... мен ... бірге алады.
Шошқа мен қойдың ішкі мүшелерін өңдейтін конвейер үстелі жалпақ табақ тәріздес болып келеді.
Алынған ішкі құрылыс органдарын ұшаға қарама-қарсы табақшаға ... Ұсақ ет ... ішкі ... ... ... ... өңдейді.
Ұшаны жартылап бөлу. Ішкі мүшелерді алғаннан кейін ірі қара мал мен ... ... тек екі ... ... ... бөлу арамен омыртқа желісінің бойымен жоғарғы қылқанды өсімшелерден сәл ауытқьш, жұлынды бұзбай орындалуы қажет. Бұл үшін ... ара ... Ұсақ қара ... ... ... және құлынның ұшасын жартыламайды.
Ұшаларды бөлу тасымалдауды, штабелде жинауды жеңілдету және суықпен өңдегендегі ауданды үнемдеу үшін жүргізіледі.
Қойдың етін бөлу үшін электрлік ... ... ... колданылады.
Арамен ұшаны екіге кескеннен кейін оны құрғақ және ... ... ... ... ... ... жұлынды, бүйрек, қүйрық, диафрагманың қалдығы, ішкі май, ластанған жерлер алынады, қойда ... пен ... ... май ... қалады, алынбайды. Құрғақ және ылғалды тазалаудан кейін етке таңба басылып, тоңазытқышқа жіберіледі.
Ірі қара малын сою ... ... ... үшін ... ... желі ... ... қара малды союға арналған конвейерлі желі
I - жансыздарндыру, аспалы жолға ... - ... ... ілмекке ілу
III - қансыздаңдыру
IV - тамақтан қан ... - ... ... ... ... ... - қансыздандыру жолынан терісін сыпыру жолына кайта ілу
VІІ - терісін қолмен сыпыру (забеловка)
VIII -теріні ... ... ... - ішкі ... алу және ... .
Х - ... алғашқы өңдеу.
ХІ - ұшаны екіге аралап тексеру.
XІІ - ... ... ... ... - ұшаларды сумен тазалау.
XІV - таңбалау, өлшеу және тоңазытқышка жіберу
Ұшаны тазалау. Бұл жұмыспен малды сойып өңдеу технологиясы аяқталады. Ұшаны тазалағанда, оның ... түрі ... ... ... жоғарлап, ет жақсы сақталатын болады. Ірі қара малдың ұшасын тазалау екі түрлі болады: құрғақ және ылғалды. Көп жағдайда құрғақ тазалаумен ғана ... ... кір ... қан ... ... жара ... бауыздаған жерлерін, көк және бұлшық еттің, майдың қалған қалдықтарын алып тастайды. Бүйрек және бүйрек ... ... ... ... ... және құйрығын кеседі. Егерде ұша кір болса, жылы ... (30-40 ... ... ... тазалап болғаннан соң, тауарлық бағалаудан және малдәрігерлік-тазалық сараптамадан өткізіп, оны таңбалайды.
Етті таңбалау - оны тамақтыққа жарамдылығын және ... ... ... ... малдың (үй қояны және құстан басқаларынан) ұшасын таңбалау үшін үш ... ... ... дөңгелек, төртбұрышты және үшбұрышты, ал шошқаның еті үшін ... және ... ... (40х40 мм, ... 60 және 1200). ... ... атауы, мекеменің нөмірі, тұтыну кооперациясының малдары үшін таңбада деген сөз жазылады. әрпі таңбасы тұрса- жас ірі қара ... және ... еті ... ... әрпі ... бұқа және ... еті ... әріп- ешкінің еті. ЖС- стандартсыз ет.
Дөңгелек ... ... ... ... ... еті және ... ... сүт емген торайдың еті. Төртбұрышты таңба-екінші категориялы ет. ... ... ... еті. ... ... - ... түрлі малдың (шошқадан басқа) арық еті. Жылқының, бұғының, түйенің етіне таңбаның оң ... ... ... ... ... ... онда ... түрі көрсетіледі. Тамақтыққа жарамайтын етке деген сөзі бар ... ... ... сиыр етін ... ... ... - мал ... саласындағы барынша өзектілерінің бірі.Сонымен бірге ет ресурстарын ұлғайтудың маңызды резерві мамандандырылған ет шаруашылығын дамыту болып табылады.
Ет ... ... ... ... және ... ... өнімнің түрі болып табылады. Еттің тағамдық және биологиялық құндылығын оның бай химиялық құрамы, ... ... ... ... Ол тез ... және құндылығымен ерекшеленеді.Кулинарлық түрде жеңіл өңделеді. Адам етті үнемі тұтынады, одан тағамның түр-түрін жасауға болады, бұл ... ... ... ... ... береді.
Еттің химиялық құрамы малдың түріне байланысты болады. Еттің жоғары сапалылығы оның сыртқы түрінен, ... ... ... ... Жаңа ... ... салқындатылған етті түрі қызыл түсті, тығыз болып келеді.
фермасында 18 тәулік тәжірибеден өтіп, ... ... ... болуға жәрдем болатын жоғарыда айтылған маңызды мәліметтер алып, іс жүзінде таныстым.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Көлемі: 18 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Ай Ер Нур" Жауапкершілігі шектеулі серіктестігін бойынша өндірістік іс-тәжірибе есебі37 бет
Aлматы маргарин зауытындағы өндірістік іс-тәжірибе есебі20 бет
«ақ алатау жарық компаниясында» өткен өндірістік тәжірибе есебі66 бет
АІІБ-ның тергеу бөлімінде өткен өндірістік тәжірибе есебі4 бет
Алматы қ. Алмалы аудандық прокуратурасының мемлекеттік мекемесінде өткен өндірістік тәжірибе есебі8 бет
Алматы қ. көші-қон полициясының іід басқармасында өткен өндірістік тәжірибе есебі9 бет
Аудандық (қалалық) сотта өндірістік тәжірибесін өту есебі6 бет
Қазақстан Республикасы Қаржы Министрлігіндегі өндірістік тәжірибе есебі36 бет
Өндірістік іс-тәжірибе есебі. «ALMALY-LTD» ЖШС-нің экономикалық сипаттамасы33 бет
Өндірістік дипломалды тәжірибе есебі28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь