Жартылай ет фабрикаттарына арналған буып-түйгіш материалдар

Жоспар

1. Жартылай ет фабрикаттарына арналған буып.түйгіш материалдар;
2. Жаңа тұтынушы консервілері;
3. Ет өнімдері үшін бактериостатикалық буып.түю;
Буып-түю біздің өмірдің бөлінбейтін бөлігіне айналды. Қазір елестеудің өзі қиын, 10-15 жыл бұрн дүкендерде бізге фирменді буып-түюсіз тауарды сатып алу ұсынылған. Күнделікті өмірде буып-түюдің қандай мәселелері барын ойлауымыз, ал өндірушілер мен тұтынушы арасындағы байланыста басты роль атқаратын сол.
Ет пен ет өнімдерін өндіру ең қиын, қымбат сала болды, болып қала бермек. Ет өнімдері, әсіресе деликатестілер, адамның жануарлар ақуызына, дәрумендерге, минералды заттарға мұқтаждығын қамтамассыздандыратын жоғары бағалы тағам өнімдері болып табылады.
Ет пен ет деликатесті өнімдерінің сапасын сақтау, оларды сату мерзімін ұлғайту - өзекті мәселе. Ет пен ет өнімдерін сақтау кезінде күрделі биохимиялық, микробиологиялық үрдістер жүреді. Олар өнім сапасын төмендетіп, сыртқы түрін өзгертіп, адамдарда аллергиялық реакция, тағамдық улан, дисбактериоз, зат алмасуды бұзуға әкеліп, өнімді қолдануға жарамсыз етеді.
Бұл облыста басты мәселе – сақтау, тасымалдауда, өнімді сатуда қасиетін сақтайтын ғана емес, қажетті уақыт бойында қорғайтын жоғары сатылы буып-түюді шығару. Ет пен ет өнімдерін буып-түюді таңдауда қосымша аспаздық, жылулық өндеуге ұшырауы мүмкін жаңа ет пен ет өнімдерін сақтауда жүретін микробиологиялық, биохимиялық үрдістер үлкен мәнге ие. Сондықтан ет өнімін орада негізгі талап – полимерлі материал өнімімен әрлеспеуі сапасын өзгертпеуі, қауіпті орта тудырмау керек.
Қолданылған әдибиеттер
1. Пищевая промышленность – 5/2006
2. Пищевая промышленность – 3/2008
3. Пищевая промышленность – 12/2006
4. Мясная индустрия – 3/2008
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Реферат
Тақырыбы:
Жартылай ет фабрикаттарына
арналған буып-түйгіш материалдар
Тексерген:
Орындаған:
Жоспар
1. Жартылай ет фабрикаттарына ... ... ... Жаңа ... ... Ет ... үшін ... буып-түю;
Жартылай ет фабрикаттарына арналған буып-түйгіш материалдар
Буып-түю біздің ... ... ... ... Қазір елестеудің
өзі қиын, 10-15 жыл бұрн дүкендерде бізге фирменді буып-түюсіз ... алу ... ... ... ... қандай мәселелері барын
ойлауымыз, ал өндірушілер мен тұтынушы арасындағы байланыста ... ... ... пен ет ... ... ең ... ... сала болды, болып қала
бермек. Ет өнімдері, әсіресе ... ... ... ... ... ... мұқтаждығын қамтамассыздандыратын жоғары
бағалы тағам өнімдері болып табылады.
Ет пен ет ... ... ... ... ... сату ... - өзекті мәселе. Ет пен ет ... ... ... ... ... ... ... Олар өнім ... ... ... ... ... аллергиялық реакция, тағамдық
улан, дисбактериоз, зат алмасуды бұзуға әкеліп, өнімді қолдануға жарамсыз
етеді.
Бұл ... ... ...... ... өнімді сатуда
қасиетін сақтайтын ғана емес, қажетті уақыт бойында ... ... ... ... Ет пен ет ... ... ... қосымша
аспаздық, жылулық өндеуге ұшырауы мүмкін жаңа ет пен ет өнімдерін сақтауда
жүретін микробиологиялық, биохимиялық ... ... ... ие. Сондықтан ет
өнімін орада негізгі талап – полимерлі материал ... ... ... қауіпті орта тудырмау керек. ... ... сату ... ... ... ... ... қажет.
Ет өнімін буып-түюге қабықшаны таңдау кезінде ... әсер ... ... ... ... керек. Буып-түю бірінші орында тек қоршаған
ортадан қорғап, өнімнің алғашқы сапасын ... ... ... ... материалы жеткілікті механикалық берік, герметикалық, химиялық тұрақты,
кедергі қасиетін оптималды көрсеткіштеріне ие, ... ... газ, ... май ... ... керек.
Ет өнімдерінің көбі май құрамды, сондықтан оны буып-түюге ... ... ... ... май ... ... оттегіден
сақтайтын болуы керек.
Кең тарлған ... ...... ... ... ... да полимерлі материалдар қолданылады:
полипропилен (ПП), ... мен ... ... ... ... ... (ПА), ... полиэтилен (ПЭТФ).
Ет өнімін буып-түю үшін жоғары тығыздықты ... ... ... полистиролдан (ПС) немесе көпіршікті материалдан
мысалы, пенополистиролдан, ламинирленген картоннан жасалған ... ... жаңа етті ... үшін ... кең ... ...
ПЭВП – бір немесе екі термошөгінділі ... Бұл ... ... өту көмбинациясы, жаңа ет түсін сақтау үшін оттегіне мұқтаж.
Сонымен бірге буып-түю материалы тек ... ... ... ... әрі ... ... ... бойынша іріктеледі.
Кейінгі кездерде ет өнімдерінің бұзылуын ... ... ... ... Кең ... ...... буып-түю. Газициямен әдісі сақтау мерзімін екі есе ұзартады. Бұл
әдіс буып-түюді газбен толтырудан жүреді. Ет ... ... мен ... ... ал азот шикі ... ... Көмірқышқыл газбен азот
– ысталған өнімге. Бұрақ бұл әдіс ... ... ... сияқты жиі
қолданылмайды.
Вакуумда буып-түю азық-түлік өндірістерінде құс, балық, тез бұзылатын
басқа тағамдық ... ... ет, ... өнімдері үшін кең қоданылады.
Вакуумда буып-түюдің артықшылғы – ақыз-түлік ... ... ... ... мен дәмі де, өнім терең мұздатуда зақымдалмайды.
Вакуумда буып-түю қондыру қабықшалар қолданғанда ... ... ... ... ... ... салып, ауасы сорылады, жүйеде ... ... ... ... ... ПВХ, ПЭНП, винилаацетатпен
этилен сополимері – ЭВА). Ары ... ... өнім ... ... ... онда үстінгі қабықша өнім контурымен қондырылады.
Бұл әдіс үшін ПЭ мен ПА ... ... ... ол өнім ... ... ... ... фирмасының «skin» типті буып-түюінде іске
асырылады. Буып-түю термоөңдеуден кейін тығыз жату есебімен өнім ... ... ... ... ... үшін ... үлкен
спектірі қолданылады.
Бір қабатты қабықшалардан ... ... ... әртүрлі
полимерлерден тұратын көпқабатты ... ... ... Ет
өнімін буып-түю үшін басқа материалдарымен сәйкес полимерлі ... ... ... алюминилі жұқалтырмен (комбинирленген
қабықша материалдары).
Көп ... және ... ... ... ... үшін негізгі
әдістері (жеңді тегіс саңылаулы); экструзионды ламинирлеу, желімдеу немесе
каширлеу; ерітінділер мен ... ... ... ... материалдарда және қабаттар негіз қабықшасы мен салынатын
қабықша қасиеттері бірігіп, комбинирленеді. Материал құрамды ... ... ... ... ... ... ... тұтынушы талаптары бойынша жүргізіледі. Қабықша негіз ... ... ... ... ... негіз түрінде көп ... ... ... ... ПА, ПП қабықшалар,
ориентирленген полиэтилентерефталантты қабықшалар қолданылады. Материалдың
технологиялық қасиеттерінің маңыздысы – термиялқ әдіске қабілеттілік, ... ... ... – термопісірілетін қабат. Көбінесе оның ... ... ... ПЭ атқарады.
Қазіргі кезде ет өнімін буып-түю үшін негізінен келесі көп қабатты
полимерлі қабаттар қолданылады:
• ПЭТ ... / ПЭ ... ... ... 14-30 ... салқындатылған ет өнімдерін вакуумды бөлу үшін;
• ОПА (ориентирлеуші полиамид) / ПЭ 30-180 ... одан да ... ... ... ет ... вакуумды бөліп салу
үшін;
• ПА (ориентирленбеген полиамид) / ПЭ ... ... мен ... ... бөлу ... материалдары қабаттардың көп санынан тұруы мүмкін. Мысалы,
үлесті шұжық өнімдері, ветчина, ... ... ... сату ... ... ереже бойынша, жоғары кедергілі қасиеті бар көп ... ... ... ... ... ... ... ПЭ/ПЭТ/ПЭ.
Нарықтың қазіргі тенденсиясы полимерлі буып-түюді қолдануды ұсынады.
Ол тек ет өнімінің алғашқы ... ... қана ... ... кезде өте
маңызды сақтау мен таымалдау кезіндегі шығындарды қысқартуға мүмкіндік
береді. Дұрыс ... ... ... ... ... аударуға,
жаңа тауарды нарықта жылжытуға, өндіріс даму үшін ... ... ... ... консервілері
Елде кейінгі жылдары ет консервілерінің ассортименті кеңеюінің тұрақты
тенденциясы ... бұл ... ... тұтынушылар үшін өндіру
өнімдері қатарынан кең ... ... ... өтуімен байланысты.
Консервілер ақырында барлық өсуші сұраныспен бүкіл әлем ... тез ... ... ... разрядына өтеді.
1-сур. Тез даярланатын тағамдар:
Қолдануға дайын: біріншілік тағам,
екіншілік тағам,
жеңіл тамақ,
салаттар, паштеттер.
Тез даярланатын:
біріншілік тағам,
екіншілік тағам,
сорпалар, ... және ... ... ... ... ... ... өнімнің екі топ ассортименті де тағамдық өнім
жинақтарымен берілген. Егер қолдануға дайын өнім тек ... ... ... ... тез ... өнімдерін аспаздық дайындыққа немесе
жылумен өңдеуге жеткізу керек.
Тез қодану өнімі технологиясында кедергі қасиеттерге ие ... ... ... ыдысы өзінің қолдануын тауып, кең
перспективаларға ие.
Полиерлі ыдыс ... ... ... ... ... ондай ыдыс жеңіл,
мықты, коррозияға тұрақты, биологиялық инертті, ... ... ... ... ... консервілер үшін ыдыс түрінде жарамды полимерлі
материалдарды екі топқа бөлуге ... ... ... негізіндегі және
көпқабатты сополимерлер материалдары.
Дайын екінші ет ... ... ... ... ... жобасын 2004 жылы «Авантил» компаниясы ... ... ... ... де ... ет - өсімдікті тағамдардың жалпы саны 18 атауы
өңделді. «Вкусные открытия» сауда ... ... бұл жылы World ... ... ... сапасы үшін алтын медальға ие болды.
Етпен бірінші, екінші тағамдардың жаңа ассортименті тұтынушы буып-
түюінде жоғары ... ... ... өнім ... ... ... ... дәмдеуіштер қолданумен өңделеді, консервантсыз, әртүрлі
тағамдық қосымшаларсыз. Ондай өнімнің технологиясында жалғыз консервілеу
құралы – жоғары температуралы ... ол ... ... ... ... тағамдық құндылығын сақтауын, кепілдендірілген уақыт ... ... ... өнім сақталу мерзімі 1-2 жыл, өнім түрі
мен тобы ... ... ... 0-200С температурада ауаның 75%
жоғары емес ... ... ... ... үшін ... ... ет пен ... ет фабрикаттары үшін буып-түю материалының
таңдауда негізгі арнайы критериялар кедергі ... ... ол ... ... ашық ... ... сақтау үшін буып-түюге оттегі енуін
реттеумен өнімді сақтаудың төменгі температурасында ... ... ... ... қорғап, өнімге тығыз жатуы қажет. ... ... ... ... ... ... дублирленген, парафинирленген картоп, полиамид,
полиэтилен ламинаты.
Тағамдық өнімдерді буып-түюде тиімді ... бірі - ... ... ... ... буып-түюді қолдану. Өнімдерді дәстүрлі өңдеу
әдістерімен бірге сақтау мерзімін жоғарылатуға мүмкіндік береді. Буып-түюге
қолданылатын материалдар: консервант ... ... ... тағамдық
қосымшалар (микроағзалар дамуын басатын). Бұл ... ... өнім ... диффундирлейді, микробты бұзылу үрдістері басталтын
жерлерде. Оралған ет ... ... (t 30C) ... күн бойы
сақталады. Еттің салыстырмалы бағалануы жүргізіледі, белсенді пакетке
оралған мен ... ... ... ... 5-7 ... ... ет ... көрсеткіштерін салыстырды. Органолептикалық
(консистенция, мөлдірлік, сорпа хошиісі (МЕСТ 7269/79) еттің сыртқы түрі),
микроскопиялық ... ... ... ... ... (МЕСТ
1044415-94)), колититр (МЕСТ Р 50474-94), ... (рН, ... ... ... бақыланды. Сальмонолез текті
бактерияларды МЕСТР 50480-93 ... ... ... ... ... ... рН, жаңа ет үшін ... стандарт бойынша 5,7-6,2 аралығында. Еттің рН ... ... ... уақытымен көрсеткендей, сақтау мерзімі бойында
стегі иондары белсенділігі өзгерісінде анық тәуелділік байқалмады.
Сақтау мерзімінің бойында ... ... ішек ... сальмонолез, листерия белсенді; ... ... ... ... ... ... қатар бөлшектеп сатуда комбинирлі буып-түю түрі
кең тараған. Ол қатты полимерлі поддон, әдетте ... ... ... әдісімен алынады, соққыға төзімді полистиролдан
немесе ... ... ... ... ... өнім ... қабықшамен тартылады, Буып-түюдің бұл түрін белсенді элекретті
буып-түю жасауда негізге алуға болады, әмбебап тек ... ... емес ... да ... ... ... етте ... буып-
түюден сапалы зерттеу жүргізгенде Буып-түюден болатын ... ... ... ... яғни патогенді микроағзалардың
белсенділігін мәнді төмендету. Ол ет ... ... ... ... ... ... әдибиеттер
1. Пищевая промышленность – 5/2006
2. Пищевая промышленность – 3/2008
3. Пищевая промышленность – 12/2006
4. Мясная ... – 3/2008

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 600 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Аң терісінің түрлері. Каракульдық мех шикізаты3 бет
Аңдар биологиясы жайлы мәлімет7 бет
Аңшылық өнімдерін өңдеу8 бет
Бағалы аң, мех және тері шикізаттың технологиясы мен тауартануы5 бет
Былғары шикі затының стандарты3 бет
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар4 бет
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар жайлы5 бет
Жүктердің таңбалануы. Ыдыс пен ораманы қолданудың тиімділігі жайлы7 бет
Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдері25 бет
Какао және шоколад өнімдері7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь