80 жерге балық цехы


Кіріспе
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
3. Кәсіпорынның мінездемесі азықтан. құрамының, қарамастан
4. Дастархан мәзірімнің кел. және оның қисынының
5. Есеп . балықты цехтың ет
6. Өндірістік бағдарламаның зерттемесі . балықты цехтың ет
Механикалы жабдықтың есебі
Есеп жұмыс күш . балықты цехтың ет
Емесмеханикалы жабдықтың есебі
Ауданның есебі . балықты цехтың ет
Тұжырым
Пайдалан. әдебиеттің тізбесі
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
Мейрамхананың тие- кестесі при ж/д вокзалда 80 жерге

Жұмыстың сағаттары Жердің аудар- Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы Тұтынушының саны
үшін 1 сағатты
1 2 3 4
7-8 2,0 35 56
8-9 2,0 35 56
9-10 2,0 40 64
10-11 2,0 50 80
11-12 2,0 60 96
12-13 1,5 90 108
13-14 1,5 100 120
14-15 1,5 80 96
15-16 1,5 70 84
16-17 1,5 50 60
17-18 1,5 60 72
18-19 0,6 60 28
19-20 0,6 80 39
20-21 0,6 80 39
21-22 0,6 80 39
22-23 0,6 80 39
23-24 0,6 80 39
Итого 1115








N= 2*35*80/100= 56 және т.д.
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

Табақтың санының үшін күнді реализуемых, анықтаймыз, аралап шық- из тұтынушының санының және табақтың потребления еселігінің ша формулаға:
n= N m, қарамастан
қайда n - табақтың санының кәсіпорынмен бой күннің реализуемых;
N - тұтынушының санының барысында күн;
m - табақтың потребления еселігі.
Мейрамхана үшін потребления еселігін тең m = 3,5 аламыз;
Тогда табақтың саны мейрамхана үшін: келеді
n= 1115 3,5= 3092 табақ.
, мейрамханада шығаратын табақтың түрлі тобының арақатынасы кестеге деген келтір-. 2.
1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала-. - М., 1989
2. К.З Шильманының. және др. дипломдық жобала- - Харьков, 1992
3. А.И Ершовінің. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының бастығының анықтағышы, - М., 1981
В.С 4. қойы., Мглинец А.И., Л.М Алешина. және др. - М.: экономика қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясы, 1986.
5. Е.П Козьминасының. Қоғамдық нәрдің азық-түлігінің өндірісінің технологиясы. - М.: экономика, 1975.
6. Л.М Алешина., Г.Н Ловачевасы., Лучкина Н.Н. және др. лабораториялық жұмыстар ша қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясына. - М.: экономика, 1987.
7. Н.И Ковалевының., Т.Н Сахаровының. Курстық жобала- ша қоғамдық нәрдің азық-түлігінің өндірісінің технологиясына, - Л., 1986
8. Бердичевтің В.Х., Карсекин В.И., Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала-, - Киев, 1988
9. Қоғамдық нәрдің технологінің анықтағышы, - М., 1984
10.В.В мұрттарының күтудің ұйымының дәмханада - М., 1990
11.Н.Н шаповалов. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жұмысының ұйымы. - М. 1990.
12.Н.И Ковалевы., Л.К Сальниковасы. Астың қамдас- технологиясы - М., 1978.
13.Павлоцкая Л.Ф., Н.В Эйдельмані. Нәрдің физиологиясы - М.1989
14.С.А Зубовасы. Кулинарияның өнері - М., 1989.
15.Н.И Ковалевы., М.Н Куткинасы., В.А Кравцовының. Астың қамдас- технологиясы. - М.: баспагер үй "іскерлік әдебиет", 1999.
16.Ростов В.С. Қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясы. - Киев: Выща мектеп, 1991

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 23 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1300 теңге




Батыс Қазақстан облыстық Білім басқармасы
Ақжайық аграрлық техникалық колледжі МКҚК

КУРСТЫҚ ЖОБА

Тақырыбы: 80 жерге балықты цехы

Дайындаған к-23 студенті:

Тексерген арнаулы пәндер
оқытушысы:

Жумагалиева Г.К

2013-2014 оқу жылы

Кіріспе
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
3. Кәсіпорынның мінездемесі азықтан- құрамының, қарамастан
4. Дастархан мәзірімнің кел- және оның қисынының
5. Есеп - балықты цехтың ет
6. Өндірістік бағдарламаның зерттемесі - балықты цехтың ет
Механикалы жабдықтың есебі
Есеп жұмыс күш - балықты цехтың ет
Емесмеханикалы жабдықтың есебі
Ауданның есебі - балықты цехтың ет
Тұжырым
Пайдалан- әдебиеттің тізбесі

Кіріспе

Айтылмыш кезге бірталай экономикада болып жататын қоғамдық нәрдің
кәсіпорнының инфрақұрылымына деген әсер ет- өзгерістер. В осы уақытты онда
емесмемлекеттік сектор және оның үлесті салмағы кәсіпорынның ортақ санынан
95 пайыз дендейді кел-.
Қоғамдық нәрдің өзгерістеріне үшін жылдар экономиканың реформациясының
қарамастан, отырыстың жерінің саны кәсіпорындарда ша Бишкек г. ауқымданды.
Арада негізгі сол және биік сыныптың дәмханасы мейрамхана, бары.
при қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала- келесі факторлар : күрделі
жұмсалымның(ақы-пұлдың қысқарт- кәсіпорынның құрылысына) тиімділігінің
көтермелеуі, еңбектің өндірімділкінің өсуі және еңбектің шығынының төмендет-
, өнімнің және халықтың күтуінің қамдас- озық әдісінің енгізуі, ең жаңа
высокопроизводительного жабдықтың және механизация ақы-пұл игерушілік,
гектаршы персонал сан қысқарт- және біреу сырт фактор есептел Бер көзқарас
мамандардың ең тиімді жалпыға қолжетімді кәсіпорындар болып табылады,
мынадай сияқты мейрамхананы және дәмхананы, туралы неде жаңа кәсіпорынның
құрылысы айғақтайды. Астананың түрлі жалпыға қолжетімді кәсіпорындарында
әлемнің түрлі елінің ауыз-үйінің табақтары ұсын-, соның ішінде қытайлық,
кәріс, түрікпен, франциялық, неміс, арабпен, испандық, италиялық, индия,
американдық, жапондық, орыс және, әрине, ұлттық кыргызской ауыз-үйдің.
Басқа ана, в соңғы уақытты мінездің көрінісінің ауыз-үйдің қойыртпақтауы
шегінде бір дастархан мәзірімнің стало, бұл клиентке гастроном түрліліктің
максимумын ұсыну қояды.
ылғи ассортимент ара қосымша қызмет атқарудың және ойын-сауықтың нәрінің
кәсіпорындарында жібер- : бизнес ауқымданады - ланчтар, ораушы табақ на
шығар-, семинардың жаса-, музыкалық бағдарламалар және бинің кештерінің,
көрмелер және сәннің көрсетілімінің, сцениялық тамаша, танымал караоке,
гастроном шоу, ұйым мерейтой, зияпат, таныстырылым, жеңілдік түпкілікті
Қоғамдық нәрдің қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның
игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген
тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау пользующиеся
рецептураларының еш әдеттегі.
Үрдістер табақтың және бұйымның жаңа ассортиментінің зерттемесінде туады.
Нешінші дәстүрліден деген сара болуға керекке, ша қазіргі және зарубежным
технологияларға қамдас-, есебімен құрам және халықтың және оның ұлттық жөн-
жоралғысының сұрауы.
Айтылмыш курстық жобаның мақсатымен жоба ет - мейрамхананың балықты цехының
при жд вокзалда 80 жерге болып табылады.

Қоғамдық нәрдің қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның
игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген
тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау пользующиеся
рецептураларының еш әдеттегі.
Үрдістер табақтың және бұйымның жаңа ассортиментінің зерттемесінде туады.
Нешінші дәстүрліден деген сара болуға керекке, ша қазіргі және зарубежным
технологияларға қамдас-, есебімен құрам және халықтың және оның ұлттық жөн-
жоралғысының сұрауы.
Айтылмыш курстық жобаның мақсатымен жоба ет - мейрамхананың балықты цехының
при жд вокзалда 80 жерге болып табылады.

1. Тұтынушының санының ұйғарымі
Мейрамхананың тие- кестесі при жд вокзалда 80 жерге

ЖұмыстыңЖердің аудар-Қонақ Тұтынушының саны
сағаттар бөлменің тие-үшін 1 сағатты
ы ортаның
пайызы
1 2 3 4
7-8 2,0 35 56
8-9 2,0 35 56
9-10 2,0 40 64
10-11 2,0 50 80
11-12 2,0 60 96
12-13 1,5 90 108
13-14 1,5 100 120
14-15 1,5 80 96
15-16 1,5 70 84
16-17 1,5 50 60
17-18 1,5 60 72
18-19 0,6 60 28
19-20 0,6 80 39
20-21 0,6 80 39
21-22 0,6 80 39
22-23 0,6 80 39
23-24 0,6 80 39
Итого 1115

N= 2*35*80100= 56 және т.д.
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

Табақтың санының үшін күнді реализуемых, анықтаймыз, аралап шық- из
тұтынушының санының және табақтың потребления еселігінің ша формулаға:
n= N m, қарамастан
қайда n - табақтың санының кәсіпорынмен бой күннің реализуемых;
N - тұтынушының санының барысында күн;
m - табақтың потребления еселігі.
Мейрамхана үшін потребления еселігін тең m = 3,5 аламыз;
Тогда табақтың саны мейрамхана үшін: келеді
n= 1115 3,5= 3092 табақ.
, мейрамханада шығаратын табақтың түрлі тобының арақатынасы кестеге деген
келтір-. 2.

2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
2 кесте
Табақтың түрлі тобының при жд вокзалда 80 жерге мейрамханада шығаратын
есептік арақатынасы

Табақтар %  шт.
ортақ айтылмышортақ айтылмыш
саннан топтан саннан топтан
1 2 3 4 5
Суық табақтар: 20 25 618 155
Балықты 35 217
Еттер 30 185
Салаттар 10 62
Қышқыл - ақ
Ыстық шайнамалар 10 100 309 309
Көжелер: 25   773 116
Мөлдір 15 580
Заправкалар 75 77
Сүттер, суық, тәтті 10
Екі ыстық тағамдар: 40 10 1237 123
балықты 65 804
еттер 5 62
овощные 15 186
жарма 5 62
жұмыртқа, сүзбелер
Тәтті табақ және ыстық 5 155
сусындар

Сусынның, нанның санының есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада при
жд вокзалда 80 жерге ша потребления шамаларының келтір-. Деректерлер
кестеге деген келтір-.3.

3 кесте
Сусынның, нанның санының есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада ша
потребления шамаларының

Атау Өлшем Даиндау Даиндау
бірліктееселігі шамалары 1115
рім чел.
1 2 3 4
Ыстық сусындар арада т.ч., л 0,14 156
қарамастан л 0,01 11
шай 0,10 112
кофе 0,03 33
какао 0,1 112
Суық сусындар ч т., 0,05 56
Миуалы су 0,04 45
Минералдық су 0,01 11
Натурал шырын
Нан және нанын бұйымдары ч г 150 167250
т., 100 111500
пшеничный 50 55750
Меншікті өндірістің ұн және шт 1,0 1115
кондитер бұйымдары
Кәмпит, печенье кг 0,02 22
Жемістер кг 0,05 56
Сыра л 0,025 28
Папиросы пачка 0,1 112
Шырпылар коробка 0,09 100
Шарап - арақтың бұйымдарыныңл 0,1 112

3. Кәсіпорынның мінездемесі, азықтан- құрамының

Мейрамхана - алды жаблықтаумен, сервировкой, интерьерлермен және
халықтың(жеке және топты келушілердің) күтуінің көтеріңкі деңгейімен ара
тіркес мен демалыстың ұйымының ажыратыл- қоғамдық нәрдің кәсіпорны. Оған
және көтеріңкі талаптар көрсетіледі. Арада тәуелділікте от жердің жайлау,
техникалық жарақтанғандықтың дәрежесінің, жібер- қызмет атқарудың көлемінің
және осы тоқулы көтеріңкі шығындардың мейрамханалар жоғарғы және бірінші
санаттың кәсіпорындарына деген подразделяются.
Кәсіпорынның негізгі мақсаты - және ұйым потребления кең ассортимент шұрай
аспаздық және кондитер бұйым күрделі қамдас-, тапсырыс(порцион), фирмалық
табақтардың және сусындардың қамдас-.

Мейрамханалар келушілерге түскі асты және кешкі астарды, ал при күтуде
уәкіл мәжілістің, конференциялардың, құрылтайлардың - нәрдің толық рационы
жібереді. Басқа ана, мейрамханалар при шашуларда қосымша таңғы астарды
жібереді. Мейрамханалар сымбатта- жарнамалық даңғылдарды, фирмалық
мұқабаларды, дастархан мәзірімді, шақыруларды иметь керекке. Мүмкін
тындырымды сувенирдің және түстің сатуы.
Мейрамхананың имиджінің негізгі элементтеріне: күтудің мәдениетінің
қарайды; оның рәсімде- мәдениеті және оның аумақтық жайлауы; мейрамхананың
және оның біліктілігінің жұмыскерінің бейнесі; жарнама және т.д. Бірінші
әсер туралы мейрамханада мүмкін подкреплено бастықтың және бэйджем
жұмыскердің визит карточкасымен. Карточканың қатал стильсі тыңғылықты және
байсалдылықты, жеңіл - жанасушылықтың еркіндігінің әсерін астын сызады жаса-
. Мейрамхананың имиджінің немаловажный кезі - сол оның жұмыскерінің сырт
қылықтылығы және айрықша бастықтың. Гектаршының персоналы униформаға деген
киімшең болады, басқа ана, жіберіп алу болмайды мынадай маңызды кезді,
сияқты сервисті және клиенттің кәсіби күтуі, сол себептен лайықты
бастықтармен кадрдың дұрыс сұрыпы еңсерілу болады. Мейрамхананың логотибы
та тағайынды эмоцияні және ассоциацияларды бас клиенттердің белгілі нысанға
келтіреді. Азықтан- мөлшерлі құрамы және нәрдің оның өзгешеліктерінің
кестеде ұсын-.4

4. Дастархан мәзірімнің кел- және оның қисынының
4 кесте
Азықтан- мөлшерлі құрамы және нәрдің оның өзгешеліктерінің

Азықтан- Нәрдің өзгешеліктері Дастархан мәзірімде
құрамы мөлшерлі табақтар
1 2 3
. .жас аралык оқудың және тұрмыстың Нәрлі заттың түсімін
1Студенттерықпалымен кесімді өзгешеліктер үйлесімді
адамзаттық. Оқу тағайынды арақатынастарда
жүйке-эмоциялы кернеуді, абыржуды қамсыздандыратын ас.
сұрайды. Ұсыну болады салатты,
Ақтың құнды және недорогим сПища, которая
бастауымен балық, балқыт- обеспечивает поступление
ірімшіктер, обезжиренное сүт болыппитательных веществ в
табылады. оптимальных
Ара шарттар өмірдің малоподвижногосоотношениях. Можно
бейнесінің, нәрге ішіне ал- предложить салаты, суфле
талшықты құрылымның өсімдіктің из кур.уфлені кур.
азық-түліктері болуға керекке.
Қажеттіліктің қамсыздандыруы үшін
майларда рационға непрогретом
көріністе кіргізуге қажетке
өсімдіктің майының. Аулақтау тиіс
тәтті тағамның артығының, ал да
азық-түліктің тығыз потребления
асыра- көп қайнатыңқыра- тұз.
2. . Ескеру тиіс еңбектің, Салаттар шикі көкөністен
Умственногофизиологиялық жүйенің атқаратын және көктен, ыстық
еңбектің қызмСледует учитывать влияние тағамдар(балықты, еттер.
адамдары особенностей труда, функций Картофельно-овощные,
физиологических системетінің жұмыртқалар немесе
өзгешелігінің ықпалын сүзбелер); жұмыртқа,
ұнның табақтары, ыстық
сусындар(шай, кофе,
какао); тәтті сусын,
жеміс-жемісті шырындар
3. Адамдар . Адамның энергияшығысының Ұсын- табақтар салаттар
физикалық физикалық еңбегінде өндірістік көкөністен,
еңбекпен операцияның орындалуына 1674 - шайнамадан(асырауға
қарызға 20900 килоджоүлді келеді. Жүк керекке өткір
алдым бұлшықеттерге деген барады, демек дәмдеуіштердің), сорпа,
жоғарылатуға қажетке түсім ақтың көжелер, табақтар
рационымен рубленого еттен картоп
және овощными
гарнирлармен. Ұсыну
болады: бифштекс
жұмыртқамен,
бефстрогановпен, зразы
шап-.
4. Есебімен ұлттық өзгешеліктің, .Бифштекс, бефстроганов,
Жергілікті жөн-жоралғылардың және турамыш, бешбармак және
халыктар дәмдердің(қуырдақтар сиыр етімнен,т.д.
қой етімнен).
5Спортшылар. .Көңіл аула- жарылқаушылықтарға . Түрлі көкөніс,
дың сұра- қайраттың бастауының при жемістер, жидектер, жас
физикалық жүктерде шығаратын көріністе, шырындар -
витаминның бастауларының
болып табылады
Пайдалан- жеке азықтық заттарды Ақ, балық, көжелер
обменных үдерістің, бұлшықеттің айтылмыш дастархан
өсір- стимуляциясі үшін. мәзірімде ұсыныл- келесі
Потреблять май желқабаз, табақтар: яичница
өсімдіктің неғұрлым глазунья,.
6. Туристер. Ескер- еден, возраст, климаттық Табақтар из еттің,
Шетелдік шарттарды балықтың, яичницы,
туристер: Ауыз-үй қилы-қилымен табақ из сиырсаңырауқұлақтар, пюре
Немістер етімнің, бұзау етінің, қыр және қуырма картоппен,
құсымның балығының ажыратылады. көжелер.
Сорпаны, көжелерді, сүтпен немесе
қаймақтармен қара кофені сүйеді
АмерикандыкАуыз-үйде овощные және миуалы Табақтар еттен және
тар салаттар дендейді, табақтар из балықтан овощными
құстың етінің, сиыр етімнің гарнирлармен: Көксерке
овощным гарнирмен немесе қуырма фритюрде, пиязбен
картоппен. Сорпаны, кондитердің антрекот, сүбе, рулет
бұйымдарын, шырындарды, цитрус мен
нәрсулерді, взбитые қаймақтарды
сүйеді.
ФранциялықтБірінші табақтардан предпочитают Көже, кефир, ряженка,
ар сорпаларды нешінші самсалармен ботқа, ірімшікпен омлет,
әпереді. Охотно табақты және кекстер, пирожноелер
гарнирларды жармалардан жейді. бисквит тыңшымен және
Кефирді сүйеді, смета ал, тәтті жұмыртқамен үгілгіш.
табақ және қаймақтар, ірімшік,
сүзбе, шырындар

Ескер- халықтың түрлі тобының нәрінің вышеперечисленные өзгешеліктерін ұсын-
келесі дастархан мәзірлерім мейрамхана үшін при жд вокзалда 80 жерге бол-
.

5. Есеп - балықты цехтың ет
5 кесте
Мейрамхананың Меньсінің при жд вокзалда 80 жерге

№ Табақтың атауы Шыға Сан
рецептуран беріс
ың жинағы
1 2 3 4
Суық табақ және шайнамалар
133 Майшабақ картоппен және маймен 170 55
143 Морепродукты майонездің астында 110 50
12 Бутербродтар уылдырықпен түйірлі 52 50
15581689Ет ақжелкектен қызанақпен және 180 63
1 тұздықпен тұнба
165 Паштет бауырдан 70 75
15880888Құс мен қиярмен және 200 87
4 қызанақтармен және тұздықпен
майонезден қуырма
15780788Құстың Фильсінің майонездің 757550
4 астында 40
74 Салат картоп саңырауқұлақтармен 150 55
Салат ет 150 100
84 Салат витаминді 150 30
1032 Кефир 200 32
1032 Ацидофилин 200 30
Ыстық шайнамалар
* Креветкалар кілегейлі тұздықта 165 159
383 Пудинг сәбізден 230 150
Көжелер
279184 Сорпа еттің мөлдірінің 20050116
фрикаделькалармен
198 Щилар жасыл 300 250
208 Рассольник Ленинград 300 330
* Көже таңқурайдан қарақатпен 300 20
304 Окрошка овощная кефирде 250 37
314 Көже игіліктерден 300 20
Екі ыстық тағамдар
533854 Орыс картоппен запеченная балық 400 73
517757 Балық көкөністермен томате 375 52
тушеная
631 Шақырайған по-домашнему 350 74
598757 Бефстроганов картоппен тұнбамен 250 48
597758 Антрекот пиязбен және картоппен 290 24
сүтте
593764 Лангет қызанақпен және крокетами 330 20
картоптармен
654757 Бифштекс тұнбамен жұмыртқамен 290 220
және картоппен рубленый
658757 Котлеттер картоппен тұнбамен 260 154
70374782Тауық сөндір- тұздықта 400 120
7
720797 Котлеттер ша - киевски көкөніспен260 144
және картоппен қуырма
395 Котлеттер овощные сүттің 250 62
тұздығының астында
418 Крупейник 230 80
445 Макароны томатом 320 106
492 Ірімшікшілер сүзбеден 170 30
462 Омлет картоппен қуырма 205 32
Тәтті табақтар
921 Банандар қаймақтармен 205 30
956 Тоңба апельсиндерден 150 15
996 Мороженое жиынтүр игіліктермен 155 55
консерв
1003 Мороженое "солтүстіктің сәулесі" 260 55
Ыстық сусындар
1009 Шай қантпен 220 50
1015 Кофе лимонмен және коньяқпен қара115 200
1019 Кофе сүтте ша - варшавски 2005 ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Балық және балық өнімдері
Балық және балық өнімдерінің микрофлорасы
Балық өнеркәсібі
Қождыпортландцемент цехы
"Балық және балық өнiмдерiнiң қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар"
Құю цехы
Дайындау пішу цехы
Жабын тақта цехы
Балық өнімі
Балық түрлері
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь