80 жерге балық цехы

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 24 бет
Таңдаулыға:

Батыс Қазақстан облыстық Білім басқармасы

«Ақжайық аграрлық техникалық колледжі» МКҚК

КУРСТЫҚ ЖОБА

Тақырыбы: 80 жерге балықты цехы

Дайындаған к-23 студенті:

Тексерген арнаулы пәндер оқытушысы:

Жумагалиева Г. К

2013-2014 оқу жылы

Кіріспе

1. Тұтынушының санының ұйғарымі

2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

3. Кәсіпорынның мінездемесі азықтан- құрамының, қарамастан

4. Дастархан мәзірімнің кел- және оның қисынының

5. Есеп - балықты цехтың ет

6. Өндірістік бағдарламаның зерттемесі - балықты цехтың ет

Механикалы жабдықтың есебі

Есеп жұмыс күш - балықты цехтың ет

Емесмеханикалы жабдықтың есебі

Ауданның есебі - балықты цехтың ет

Тұжырым

Пайдалан- әдебиеттің тізбесі

Кіріспе

Айтылмыш кезге бірталай экономикада болып жататын қоғамдық нәрдің кәсіпорнының инфрақұрылымына деген әсер ет- өзгерістер. В осы уақытты онда емесмемлекеттік сектор және оның үлесті салмағы кәсіпорынның ортақ санынан 95 пайыз дендейді кел-.

Қоғамдық нәрдің өзгерістеріне үшін жылдар экономиканың реформациясының қарамастан, отырыстың жерінің саны кәсіпорындарда ша Бишкек г. ауқымданды. Арада негізгі сол және биік сыныптың дәмханасы мейрамхана, бары.

при қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала- келесі факторлар : күрделі жұмсалымның(ақы-пұлдың қысқарт- кәсіпорынның құрылысына) тиімділігінің көтермелеуі, еңбектің өндірімділкінің өсуі және еңбектің шығынының төмендет-, өнімнің және халықтың күтуінің қамдас- озық әдісінің енгізуі, ең жаңа жабдықтың және механизация ақы-пұл игерушілік, гектаршы персонал сан қысқарт- және біреу сырт фактор есептел Бер көзқарас мамандардың ең тиімді жалпыға қолжетімді кәсіпорындар болып табылады, мынадай сияқты мейрамхананы және дәмхананы, туралы неде жаңа кәсіпорынның құрылысы айғақтайды. Астананың түрлі жалпыға қолжетімді кәсіпорындарында әлемнің түрлі елінің ауыз-үйінің табақтары ұсын-, соның ішінде қытайлық, кәріс, түрікпен, франциялық, неміс, арабпен, испандық, италиялық, индия, американдық, жапондық, орыс және, әрине, ұлттық кыргызской ауыз-үйдің. Басқа ана, в соңғы уақытты мінездің көрінісінің ауыз-үйдің қойыртпақтауы шегінде бір дастархан мәзірімнің стало, бұл клиентке гастроном түрліліктің максимумын ұсыну қояды.

ылғи ассортимент ара қосымша қызмет атқарудың және ойын-сауықтың нәрінің кәсіпорындарында жібер- : бизнес ауқымданады - ланчтар, ораушы табақ на шығар-, семинардың жаса-, музыкалық бағдарламалар және бинің кештерінің, көрмелер және сәннің көрсетілімінің, сцениялық тамаша, танымал караоке, гастроном шоу, ұйым мерейтой, зияпат, таныстырылым, жеңілдік түпкілікті Қоғамдық нәрдің қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау пользующиеся рецептураларының еш әдеттегі.

Үрдістер табақтың және бұйымның жаңа ассортиментінің зерттемесінде туады. Нешінші дәстүрліден деген сара болуға керекке, ша қазіргі және зарубежным технологияларға қамдас-, есебімен құрам және халықтың және оның ұлттық жөн-жоралғысының сұрауы.

Айтылмыш курстық жобаның мақсатымен жоба ет - мейрамхананың балықты цехының при ж/д вокзалда 80 жерге болып табылады.

Қоғамдық нәрдің қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау пользующиеся рецептураларының еш әдеттегі.

1. Тұтынушының санының ұйғарымі

Мейрамхананың тие- кестесі при ж/д вокзалда 80 жерге

Жұмыстың сағаттары: Жұмыстың сағаттары

Жердің аудар-: Жердің аудар-

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты:

Тұтынушының саны

үшін 1 сағатты

Жұмыстың сағаттары: 1

Жердің аудар-: 2

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 3

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 4

Жұмыстың сағаттары: 7-8

Жердің аудар-: 2, 0

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 35

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 56

Жұмыстың сағаттары: 8-9

Жердің аудар-: 2, 0

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 35

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 56

Жұмыстың сағаттары: 9-10

Жердің аудар-: 2, 0

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 40

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 64

Жұмыстың сағаттары: 10-11

Жердің аудар-: 2, 0

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 50

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 80

Жұмыстың сағаттары: 11-12

Жердің аудар-: 2, 0

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 60

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 96

Жұмыстың сағаттары: 12-13

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 90

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 108

Жұмыстың сағаттары: 13-14

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 100

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 120

Жұмыстың сағаттары: 14-15

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 96

Жұмыстың сағаттары: 15-16

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 70

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 84

Жұмыстың сағаттары: 16-17

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 50

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 60

Жұмыстың сағаттары: 17-18

Жердің аудар-: 1, 5

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 60

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 72

Жұмыстың сағаттары: 18-19

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 60

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 28

Жұмыстың сағаттары: 19-20

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 39

Жұмыстың сағаттары: 20-21

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 39

Жұмыстың сағаттары: 21-22

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 39

Жұмыстың сағаттары: 22-23

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 39

Жұмыстың сағаттары: 23-24

Жердің аудар-: 0, 6

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы: 80

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 39

Жұмыстың сағаттары: Итого

Жердің аудар-:

Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы:

Тұтынушының саныүшін 1 сағатты: 1115

N= 2*35*80/100= 56 және т. д.

2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

Табақтың санының үшін күнді реализуемых, анықтаймыз, аралап шық- из тұтынушының санының және табақтың потребления еселігінің ша формулаға:

n= N m, қарамастан

қайда n - табақтың санының кәсіпорынмен бой күннің реализуемых;

N - тұтынушының санының барысында күн;

m - табақтың потребления еселігі.

Мейрамхана үшін потребления еселігін тең m = 3, 5 аламыз;

Тогда табақтың саны мейрамхана үшін: келеді

n= 1115 3, 5= 3092 табақ.

, мейрамханада шығаратын табақтың түрлі тобының арақатынасы кестеге деген келтір-. 2.

2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

2 кесте

Табақтың түрлі тобының при ж/д вокзалда 80 жерге мейрамханада шығаратын есептік арақатынасы

Табақтар: Табақтар

%: %

шт.: шт.

Табақтар:

%: ортақ саннан

шт.: айтылмыш топтан

ортақ саннан

айтылмыш топтан

Табақтар: 1

%: 2

шт.: 3

Табақтар:

Суық табақтар:

Балықты

Еттер

Салаттар

Қышқыл - ақ

%: 20

шт.:

618

155

217

185

Табақтар: Ыстық шайнамалар

%: 10

шт.: 100

309

Табақтар:

Көжелер:

Мөлдір

Заправкалар

Сүттер, суық, тәтті

%: 25

шт.:

773

116

580

Табақтар:

Екі ыстық тағамдар:

балықты

еттер

овощные

жарма

жұмыртқа, сүзбелер

%: 40

шт.:

1237

123

804

186

Табақтар: Тәтті табақ және ыстық сусындар

%: 5

шт.:

155

Сусынның, нанның санының есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада при ж/д вокзалда 80 жерге ша потребления шамаларының келтір-. Деректерлер кестеге деген келтір-. 3.

3 кесте

Сусынның, нанның санының есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада ша потребления шамаларының

Атау: Атау

Өлшем бірліктерім: Өлшем бірліктерім

Даиндау еселігі: Даиндау еселігі

Даиндау шамалары 1115 чел.: Даиндау шамалары 1115 чел.

Атау: 1

Өлшем бірліктерім: 2

Даиндау еселігі: 3

Даиндау шамалары 1115 чел.: 4

Атау:

Ыстық сусындар арада т. ч., қарамастан

шай

кофе

какао

Суық сусындар ч т.,

Миуалы су

Минералдық су

Натурал шырын

Өлшем бірліктерім:

Даиндау еселігі:

0, 14

0, 01

0, 10

0, 03

0, 1

0, 05

0, 04

0, 01

Даиндау шамалары 1115 чел.:

156

112

Атау:

Нан және нанын бұйымдары ч т.,

пшеничный

Өлшем бірліктерім: г

Даиндау еселігі:

150

100

Даиндау шамалары 1115 чел.:

167250

111500

55750

Атау: Меншікті өндірістің ұн және кондитер бұйымдары

Өлшем бірліктерім: шт

Даиндау еселігі: 1, 0

Даиндау шамалары 1115 чел.: 1115

Атау: Кәмпит, печенье

Өлшем бірліктерім: кг

Даиндау еселігі: 0, 02

Даиндау шамалары 1115 чел.: 22

Атау: Жемістер

Өлшем бірліктерім: кг

Даиндау еселігі: 0, 05

Даиндау шамалары 1115 чел.: 56

Атау: Сыра

Өлшем бірліктерім: л

Даиндау еселігі: 0, 025

Даиндау шамалары 1115 чел.: 28

Атау: Папиросы

Өлшем бірліктерім: пачка

Даиндау еселігі: 0, 1

Даиндау шамалары 1115 чел.: 112

Атау: Шырпылар

Өлшем бірліктерім: коробка

Даиндау еселігі: 0, 09

Даиндау шамалары 1115 чел.: 100

Атау: Шарап - арақтың бұйымдарының

Өлшем бірліктерім: л

Даиндау еселігі: 0, 1

Даиндау шамалары 1115 чел.: 112

3. Кәсіпорынның мінездемесі, азықтан- құрамының

Мейрамхана - алды жаблықтаумен, сервировкой, интерьерлермен және халықтың(жеке және топты келушілердің) күтуінің көтеріңкі деңгейімен ара тіркес мен демалыстың ұйымының ажыратыл- қоғамдық нәрдің кәсіпорны. Оған және көтеріңкі талаптар көрсетіледі. Арада тәуелділікте от жердің жайлау, техникалық жарақтанғандықтың дәрежесінің, жібер- қызмет атқарудың көлемінің және осы тоқулы көтеріңкі шығындардың мейрамханалар жоғарғы және бірінші санаттың кәсіпорындарына деген подразделяются.

Кәсіпорынның негізгі мақсаты - және ұйым потребления кең ассортимент шұрай аспаздық және кондитер бұйым күрделі қамдас-, тапсырыс(порцион), фирмалық табақтардың және сусындардың қамдас-.

Мейрамханалар келушілерге түскі асты және кешкі астарды, ал при күтуде уәкіл мәжілістің, конференциялардың, құрылтайлардың - нәрдің толық рационы жібереді. Басқа ана, мейрамханалар при шашуларда қосымша таңғы астарды жібереді. Мейрамханалар сымбатта- жарнамалық даңғылдарды, фирмалық мұқабаларды, дастархан мәзірімді, шақыруларды иметь керекке. Мүмкін тындырымды сувенирдің және түстің сатуы.

Мейрамхананың имиджінің негізгі элементтеріне: күтудің мәдениетінің қарайды; оның рәсімде- мәдениеті және оның аумақтық жайлауы; мейрамхананың және оның біліктілігінің жұмыскерінің бейнесі; жарнама және т. д. Бірінші әсер туралы мейрамханада мүмкін подкреплено бастықтың және бэйджем жұмыскердің визит карточкасымен. Карточканың қатал стильсі тыңғылықты және байсалдылықты, жеңіл - жанасушылықтың еркіндігінің әсерін астын сызады жаса-. Мейрамхананың имиджінің немаловажный кезі - сол оның жұмыскерінің сырт қылықтылығы және айрықша бастықтың. Гектаршының персоналы униформаға деген киімшең болады, басқа ана, жіберіп алу болмайды мынадай маңызды кезді, сияқты сервисті және клиенттің кәсіби күтуі, сол себептен лайықты бастықтармен кадрдың дұрыс сұрыпы еңсерілу болады. Мейрамхананың логотибы та тағайынды эмоцияні және ассоциацияларды бас клиенттердің белгілі нысанға келтіреді. Азықтан- мөлшерлі құрамы және нәрдің оның өзгешеліктерінің кестеде ұсын-. 4

4. Дастархан мәзірімнің кел- және оның қисынының

4 кесте

Азықтан- мөлшерлі құрамы және нәрдің оның өзгешеліктерінің

Азықтан- құрамы: Азықтан- құрамы

Нәрдің өзгешеліктері: Нәрдің өзгешеліктері

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар

Азықтан- құрамы: 1

Нәрдің өзгешеліктері: 2

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: 3

Азықтан- құрамы: . 1Студенттер

Нәрдің өзгешеліктері:

. жас аралык оқудың және тұрмыстың ықпалымен кесімді өзгешеліктер адамзаттық. Оқу тағайынды жүйке-эмоциялы кернеуді, абыржуды сұрайды.

Ақтың құнды және недорогим бастауымен балық, балқыт- ірімшіктер, обезжиренное сүт болып табылады.

Ара шарттар өмірдің малоподвижного бейнесінің, нәрге ішіне ал- талшықты құрылымның өсімдіктің азық-түліктері болуға керекке. Қажеттіліктің қамсыздандыруы үшін майларда рационға непрогретом көріністе кіргізуге қажетке өсімдіктің майының. Аулақтау тиіс тәтті тағамның артығының, ал да азық-түліктің тығыз потребления асыра- көп қайнатыңқыра- тұз.

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Нәрлі заттың түсімін үйлесімді арақатынастарда қамсыздандыратын ас. Ұсыну болады салатты, сПища, которая обеспечивает поступление питательных веществ в оптимальных соотношениях. Можно предложить салаты, суфле из кур. уфлені кур.

Азықтан- құрамы: 2. Умственного еңбектің адамдары

Нәрдің өзгешеліктері: . Ескеру тиіс еңбектің, физиологиялық жүйенің атқаратын қызмСледует учитывать влияние особенностей труда, функций физиологических системетінің өзгешелігінің ықпалын

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Салаттар шикі көкөністен және көктен, ыстық тағамдар(балықты, еттер. Картофельно-овощные, жұмыртқалар немесе сүзбелер) ; жұмыртқа, ұнның табақтары, ыстық сусындар(шай, кофе, какао) ; тәтті сусын, жеміс-жемісті шырындар

Азықтан- құрамы: 3. Адамдар физикалық еңбекпен қарызға алдым

Нәрдің өзгешеліктері: . Адамның энергияшығысының физикалық еңбегінде өндірістік операцияның орындалуына 1674 - 20900 килоджоүлді келеді. Жүк бұлшықеттерге деген барады, демек жоғарылатуға қажетке түсім ақтың рационымен

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Ұсын- табақтар салаттар көкөністен, шайнамадан(асырауға керекке өткір дәмдеуіштердің), сорпа, көжелер, табақтар рубленого еттен картоп және овощными гарнирлармен. Ұсыну болады: бифштекс жұмыртқамен, бефстрогановпен, зразы шап-.

Азықтан- құрамы: 4. Жергілікті халыктар

Нәрдің өзгешеліктері: Есебімен ұлттық өзгешеліктің, жөн-жоралғылардың және дәмдердің(қуырдақтар сиыр етімнен, қой етімнен) .

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: . Бифштекс, бефстроганов, турамыш, бешбармак және т. д.

Азықтан- құрамы: 5Спортшылардың

Нәрдің өзгешеліктері: . . Көңіл аула- жарылқаушылықтарға сұра- қайраттың бастауының при физикалық жүктерде шығаратын

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: . Түрлі көкөніс, жемістер, жидектер, жас көріністе, шырындар - витаминның бастауларының болып табылады

Азықтан- құрамы:

Нәрдің өзгешеліктері: Пайдалан- жеке азықтық заттарды обменных үдерістің, бұлшықеттің өсір- стимуляциясі үшін. Потреблять май желқабаз, өсімдіктің неғұрлым

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Ақ, балық, көжелер айтылмыш дастархан мәзірімде ұсыныл- келесі табақтар: яичница глазунья, .

Азықтан- құрамы:

6. Туристер

Шетелдік туристер:

Немістер

Нәрдің өзгешеліктері:

. Ескер- еден, возраст, климаттық шарттарды

Ауыз-үй қилы-қилымен табақ из сиыр етімнің, бұзау етінің, қыр құсымның балығының ажыратылады. Сорпаны, көжелерді, сүтпен немесе қаймақтармен қара кофені сүйеді

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Табақтар из еттің, балықтың, яичницы, саңырауқұлақтар, пюре және қуырма картоппен, көжелер.

Азықтан- құрамы: Американдыктар

Нәрдің өзгешеліктері: Ауыз-үйде овощные және миуалы салаттар дендейді, табақтар из құстың етінің, сиыр етімнің овощным гарнирмен немесе картоппен. Сорпаны, кондитердің бұйымдарын, шырындарды, цитрус нәрсулерді, взбитые қаймақтарды сүйеді.

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Табақтар еттен және балықтан овощными гарнирлармен: Көксерке қуырма фритюрде, пиязбен антрекот, сүбе, рулет мен

Азықтан- құрамы: Франциялықтар

Нәрдің өзгешеліктері: Бірінші табақтардан предпочитают сорпаларды нешінші самсалармен әпереді. Охотно табақты және гарнирларды жармалардан жейді. Кефирді сүйеді, смета ал, тәтті табақ және қаймақтар, ірімшік, сүзбе, шырындар

Дастархан мәзірімде мөлшерлі табақтар: Көже, кефир, ряженка, ботқа, ірімшікпен омлет, кекстер, пирожноелер бисквит тыңшымен және жұмыртқамен үгілгіш.

Ескер- халықтың түрлі тобының нәрінің вышеперечисленные өзгешеліктерін ұсын- келесі дастархан мәзірлерім мейрамхана үшін при ж/д вокзалда 80 жерге бол-.

5. Есеп - балықты цехтың ет

5 кесте

Мейрамхананың Меньсінің при ж/д вокзалда 80 жерге

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.