80 жерге балық цехы

Кіріспе
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
3. Кәсіпорынның мінездемесі азықтан. құрамының, қарамастан
4. Дастархан мәзірімнің кел. және оның қисынының
5. Есеп . балықты цехтың ет
6. Өндірістік бағдарламаның зерттемесі . балықты цехтың ет
Механикалы жабдықтың есебі
Есеп жұмыс күш . балықты цехтың ет
Емесмеханикалы жабдықтың есебі
Ауданның есебі . балықты цехтың ет
Тұжырым
Пайдалан. әдебиеттің тізбесі
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
Мейрамхананың тие- кестесі при ж/д вокзалда 80 жерге

Жұмыстың сағаттары Жердің аудар- Қонақ бөлменің тие- ортаның пайызы Тұтынушының саны
үшін 1 сағатты
1 2 3 4
7-8 2,0 35 56
8-9 2,0 35 56
9-10 2,0 40 64
10-11 2,0 50 80
11-12 2,0 60 96
12-13 1,5 90 108
13-14 1,5 100 120
14-15 1,5 80 96
15-16 1,5 70 84
16-17 1,5 50 60
17-18 1,5 60 72
18-19 0,6 60 28
19-20 0,6 80 39
20-21 0,6 80 39
21-22 0,6 80 39
22-23 0,6 80 39
23-24 0,6 80 39
Итого 1115








N= 2*35*80/100= 56 және т.д.
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне

Табақтың санының үшін күнді реализуемых, анықтаймыз, аралап шық- из тұтынушының санының және табақтың потребления еселігінің ша формулаға:
n= N m, қарамастан
қайда n - табақтың санының кәсіпорынмен бой күннің реализуемых;
N - тұтынушының санының барысында күн;
m - табақтың потребления еселігі.
Мейрамхана үшін потребления еселігін тең m = 3,5 аламыз;
Тогда табақтың саны мейрамхана үшін: келеді
n= 1115 3,5= 3092 табақ.
, мейрамханада шығаратын табақтың түрлі тобының арақатынасы кестеге деген келтір-. 2.
1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала-. - М., 1989
2. К.З Шильманының. және др. дипломдық жобала- - Харьков, 1992
3. А.И Ершовінің. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының бастығының анықтағышы, - М., 1981
В.С 4. қойы., Мглинец А.И., Л.М Алешина. және др. - М.: экономика қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясы, 1986.
5. Е.П Козьминасының. Қоғамдық нәрдің азық-түлігінің өндірісінің технологиясы. - М.: экономика, 1975.
6. Л.М Алешина., Г.Н Ловачевасы., Лучкина Н.Н. және др. лабораториялық жұмыстар ша қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясына. - М.: экономика, 1987.
7. Н.И Ковалевының., Т.Н Сахаровының. Курстық жобала- ша қоғамдық нәрдің азық-түлігінің өндірісінің технологиясына, - Л., 1986
8. Бердичевтің В.Х., Карсекин В.И., Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала-, - Киев, 1988
9. Қоғамдық нәрдің технологінің анықтағышы, - М., 1984
10.В.В мұрттарының күтудің ұйымының дәмханада - М., 1990
11.Н.Н шаповалов. Қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жұмысының ұйымы. - М. 1990.
12.Н.И Ковалевы., Л.К Сальниковасы. Астың қамдас- технологиясы - М., 1978.
13.Павлоцкая Л.Ф., Н.В Эйдельмані. Нәрдің физиологиясы - М.1989
14.С.А Зубовасы. Кулинарияның өнері - М., 1989.
15.Н.И Ковалевы., М.Н Куткинасы., В.А Кравцовының. Астың қамдас- технологиясы. - М.: баспагер үй "іскерлік әдебиет", 1999.
16.Ростов В.С. Қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің технологиясы. - Киев: Выща мектеп, 1991
        
        Батыс Қазақстан облыстық Білім басқармасы
«Ақжайық аграрлық техникалық колледжі» МКҚК
КУРСТЫҚ ЖОБА
Тақырыбы: 80 жерге балықты цехы
Дайындаған к-23 ... ... ... ... оқу жылы
Кіріспе
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
2. Табақтың санының ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
3. Кәсіпорынның мінездемесі азықтан- құрамының, қарамастан
4. Дастархан мәзірімнің кел- және оның ... Есеп - ... ... ... Өндірістік бағдарламаның зерттемесі - балықты цехтың ет
Механикалы ... ... ... күш - ... ... ет
Емесмеханикалы жабдықтың есебі
Ауданның есебі - балықты цехтың ет
Тұжырым
Пайдалан- ... ... ... бірталай экономикада болып жататын қоғамдық нәрдің
кәсіпорнының инфрақұрылымына деген әсер ет- өзгерістер. В осы уақытты онда
емесмемлекеттік ... және оның ... ... ... ... ... ... дендейді кел-.
Қоғамдық нәрдің өзгерістеріне үшін жылдар экономиканың реформациясының
қарамастан, отырыстың жерінің саны кәсіпорындарда ша ... г. ... ... сол және биік ... ... ... ... қоғамдық нәрдің кәсіпорнының жобала- келесі факторлар : күрделі
жұмсалымның(ақы-пұлдың қысқарт- ... ... ... ... ... өсуі және ... ... төмендет-
, өнімнің және халықтың күтуінің қамдас- озық әдісінің ... ең ... ... және механизация ақы-пұл игерушілік,
гектаршы персонал сан қысқарт- және біреу сырт фактор есептел Бер көзқарас
мамандардың ең тиімді жалпыға қолжетімді кәсіпорындар болып ... ... ... және ... ... неде жаңа кәсіпорынның
құрылысы айғақтайды. Астананың түрлі жалпыға қолжетімді кәсіпорындарында
әлемнің түрлі елінің ауыз-үйінің табақтары ұсын-, соның ішінде ... ... ... ... ... испандық, италиялық, индия,
американдық, жапондық, орыс және, әрине, ұлттық кыргызской ауыз-үйдің.
Басқа ана, в ... ... ... ... ... қойыртпақтауы
шегінде бір дастархан мәзірімнің стало, бұл клиентке гастроном түрліліктің
максимумын ұсыну ... ... ара ... ... ... және ойын-сауықтың нәрінің
кәсіпорындарында жібер- : бизнес ауқымданады - ... ... ... ... ... ... музыкалық бағдарламалар және бинің кештерінің,
көрмелер және сәннің көрсетілімінің, сцениялық тамаша, ... ... шоу, ұйым ... ... ... ... ... нәрдің қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның
игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген
тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау ... еш ... ... және бұйымның жаңа ассортиментінің зерттемесінде туады.
Нешінші дәстүрліден деген сара болуға ... ша ... және ... ... ... құрам және халықтың және оның ұлттық жөн-
жоралғысының сұрауы.
Айтылмыш курстық жобаның мақсатымен жоба ет - мейрамхананың балықты цехының
при ж/д вокзалда 80 ... ... ... ... қазіргі кәсіпорындары іс жүзінде рецептураның
игерушілігінен қолданыстағы жинақта және НТД зафиксированных деген
тартынған, ал әзірле- табақтың өзінің үлкен сұрау пользующиеся
рецептураларының еш ... ... және ... жаңа ассортиментінің зерттемесінде туады.
Нешінші дәстүрліден деген сара болуға керекке, ша қазіргі және ... ... ... ... және ... және оның ... ... сұрауы.
Айтылмыш курстық жобаның мақсатымен жоба ет - мейрамхананың ... ... ж/д ... 80 жерге болып табылады.
1. Тұтынушының санының ұйғарымі
Мейрамхананың тие- кестесі при ж/д ... 80 ... ... |Тұтынушының ... ... ... 1 сағатты |
|ы | ... | |
| | ... | |
|1 |2 |3 |4 ... |2,0 |35 |56 ... |2,0 |35 |56 ... |2,0 |40 |64 ... |2,0 |50 |80 ... |2,0 |60 |96 ... |1,5 |90 |108 ... |1,5 |100 |120 ... |1,5 |80 |96 ... |1,5 |70 |84 ... |1,5 |50 |60 ... |1,5 |60 |72 ... |0,6 |60 |28 ... |0,6 |80 |39 ... |0,6 |80 |39 ... |0,6 |80 |39 ... |0,6 |80 |39 ... |0,6 |80 |39 ... | | |1115 |
N= ... 56 және ... ... ... ұйғарымі ша пайыздық арақатынастың кестелеріне
Табақтың санының үшін күнді реализуемых, анықтаймыз, аралап шық- из
тұтынушының санының және табақтың потребления еселігінің ша ... N m, ... n - ... ... ... бой ... ... - тұтынушының санының барысында күн;
m - табақтың потребления еселігі.
Мейрамхана үшін потребления еселігін тең m = 3,5 ... ... саны ... ... ... 1115 3,5= 3092 ... ... шығаратын табақтың түрлі тобының арақатынасы кестеге деген
келтір-. 2.
2. Табақтың санының ... ша ... ... кестелеріне
2 кесте
Табақтың түрлі тобының при ж/д вокзалда 80 жерге мейрамханада шығаратын
есептік арақатынасы
|Табақтар |% | шт. |
| ... ... ... |
| ... ... ... |топтан |
|1 |2 |3 |4 |5 ... ... |20 |25 |618 |155 ... | |35 | |217 ... | |30 | |185 ... | |10 | |62 ... - ақ | | | | ... ... |10 |100 |309 |309 ... |25 |  |773 |116 ... | |15 | |580 ... | |75 | |77 ... ... ... | |10 | | ... ... ... |40 |10 |1237 |123 ... | |65 | |804 ... | |5 | |62 ... | |15 | |186 ... | |5 | |62 ... ... | | | | ... табақ және ыстық |5 | |155 | ... | | | | ... ... ... есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада при
ж/д вокзалда 80 жерге ша потребления шамаларының ... ... ... ... ... ... санының есебі, кондитердің бұйымдарының мейрамханада ша
потребления шамаларының
|Атау ... ... ... |
| ... ... 1115 |
| |рім | |чел. |
|1 |2 |3 |4 ... ... арада т.ч., |л |0,14 |156 ... |л |0,01 |11 ... | |0,10 |112 ... | |0,03 |33 ... | |0,1 |112 ... ... ч т., | |0,05 |56 ... су | |0,04 |45 ... су | |0,01 |11 ... ... | | | |
| Нан және ... ... ч |г |150 |167250 ... | |100 |111500 ... | |50 |55750 ... ... ұн және |шт |1,0 |1115 ... бұйымдары | | | ... ... |кг |0,02 |22 ... |кг |0,05 |56 ... |л |0,025 |28 ... ... |0,1 |112 ... ... |0,09 |100 ... - ... ... |0,1 |112 |
3. ... ... ... ... - алды жаблықтаумен, сервировкой, интерьерлермен және
халықтың(жеке және топты келушілердің) күтуінің көтеріңкі деңгейімен ара
тіркес мен демалыстың ұйымының ажыратыл- ... ... ... ... көтеріңкі талаптар көрсетіледі. Арада тәуелділікте от жердің жайлау,
техникалық жарақтанғандықтың дәрежесінің, жібер- қызмет ... ... осы ... ... ... ... жоғарғы және бірінші
санаттың кәсіпорындарына деген подразделяются.
Кәсіпорынның негізгі ... - және ұйым ... кең ... ... және кондитер бұйым күрделі қамдас-, тапсырыс(порцион), фирмалық
табақтардың және сусындардың қамдас-.
Мейрамханалар ... ... асты және ... ... ал при күтуде
уәкіл мәжілістің, конференциялардың, құрылтайлардың - ... ... ... ... ана, ... при шашуларда қосымша таңғы астарды
жібереді. Мейрамханалар сымбатта- жарнамалық даңғылдарды, ... ... ... ... иметь керекке. Мүмкін
тындырымды сувенирдің және түстің сатуы.
Мейрамхананың имиджінің негізгі элементтеріне: күтудің мәдениетінің
қарайды; оның рәсімде- мәдениеті және оның ... ... ... оның ... жұмыскерінің бейнесі; жарнама және т.д. Бірінші
әсер туралы мейрамханада ... ... ... және ... визит карточкасымен. Карточканың қатал стильсі тыңғылықты және
байсалдылықты, жеңіл - жанасушылықтың еркіндігінің әсерін астын сызады ... ... ... немаловажный кезі - сол оның жұмыскерінің сырт
қылықтылығы және айрықша бастықтың. ... ... ... деген
киімшең болады, басқа ана, жіберіп алу болмайды мынадай маңызды кезді,
сияқты сервисті және ... ... ... сол ... ... кадрдың дұрыс сұрыпы еңсерілу болады. Мейрамхананың логотибы
та тағайынды ... және ... бас ... ... нысанға
келтіреді. Азықтан- мөлшерлі құрамы және нәрдің оның өзгешеліктерінің
кестеде ұсын-.4
4. Дастархан ... кел- және оның ... ... ... ... және ... оның ... |Нәрдің өзгешеліктері |Дастархан мәзірімде ... | ... ... |
|1 |2 |3 |
|. |.жас ... ... және ... ... ... түсімін |
|1Студенттер|ықпалымен кесімді өзгешеліктер |үйлесімді |
| ... Оқу ... ... |
| ... ... ... |қамсыздандыратын ас. |
| ... ... ... салатты, |
| |Ақтың ... және ... ... ... |
| ... ... ... ... ... ... ... сүт болып|питательных веществ в |
| ... ... |
| |Ара ... өмірдің малоподвижного|соотношениях. Можно |
| ... ... ... ал- |предложить салаты, суфле|
| ... ... ... |из ... кур. |
| ... ... ... | |
| ... ... үшін | |
| ... ... ... | |
| ... ... ... | |
| ... майының. Аулақтау тиіс | |
| ... ... ... ал да | |
| ... ... ... | |
| ... көп ... тұз. | ... |. Ескеру тиіс еңбектің, ... шикі ... ... ... ... көктен, ыстық |
|еңбектің |қызмСледует учитывать влияние |тағамдар(балықты, еттер.|
|адамдары ... ... ... |Картофельно-овощные, |
| ... ... ... ... |
| ... ықпалын |сүзбелер); жұмыртқа, |
| | ... ... ... |
| | ... ... |
| | ... ... ... |
| | ... шырындар |
|3. Адамдар |. Адамның энергияшығысының |Ұсын- табақтар салаттар |
|физикалық |физикалық ... ... ... |
|еңбекпен ... ... 1674 - ... |
|қарызға |20900 килоджоүлді келеді. Жүк |керекке өткір ... ... ... барады, демек |дәмдеуіштердің), сорпа, |
| |жоғарылатуға ... ... ... |көжелер, табақтар |
| ... ... ... ... |
| | ... овощными |
| | ... ... |
| | ... ... |
| | ... |
| | ... зразы |
| | ... ... ... ... ... ... ... |жөн-жоралғылардың және |турамыш, бешбармак және ... ... сиыр ... |
| |қой ... | ... ... аула- жарылқаушылықтарға |. Түрлі көкөніс, ... ... ... ... при ... жидектер, жас |
| ... ... ... ... шырындар - |
| | ... ... | ... ... |
| ... жеке ... заттарды |Ақ, балық, көжелер |
| ... ... ... ... ... |
| ... ... үшін. ... ... ... ... май ... ... ... |
| ... ... ... ... ... ... ... возраст, климаттық |Табақтар из еттің, ... ... ... ... |
|туристер: |Ауыз-үй қилы-қилымен табақ из сиыр|саңырауқұлақтар, пюре |
|Немістер |етімнің, бұзау ... қыр ... ... ... |
| ... ... ажыратылады. |көжелер. |
| ... ... ... немесе | |
| ... қара ... ... | ... ... және ... |Табақтар еттен және |
|тар ... ... ... из ... ... |
| ... ... сиыр етімнің |гарнирлармен: Көксерке |
| ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... |
| ... шырындарды, цитрус |мен |
| ... ... ... | |
| ... | ... табақтардан предпочитают |Көже, кефир, ряженка, |
|ар ... ... ... ... ... ... ... ... ... және ... ... |
| ... жармалардан жейді. |бисквит тыңшымен және |
| ... ... ... ал, ... ... ... |
| |табақ және қаймақтар, ірімшік, | |
| ... ... | ... халықтың түрлі тобының нәрінің вышеперечисленные өзгешеліктерін ұсын-
келесі дастархан мәзірлерім мейрамхана үшін при ж/д ... 80 ... ... Есеп - ... цехтың ет
5 кесте
Мейрамхананың Меньсінің при ж/д вокзалда 80 жерге
|№ ... ... ... |Сан ... ... | |
|ың жинағы | | | |
|1 |2 |3 |4 |
| ... ... және ... | | ... ... ... және ... |170 |55 |
|143 |Морепродукты ... ... |110 |50 ... |Бутербродтар уылдырықпен түйірлі |52 |50 ... ... ... және |180 |63 |
|1 ... ... | | ... |Паштет бауырдан |70 |75 ... мен ... және |200 |87 |
|4 ... және ... | | |
| ... қуырма | | ... ... ... ... |
|4 ... |40 | ... ... ... ... |150 |55 |
| ... ет |150 |100 ... ... ... |150 |30 ... ... |200 |32 ... |Ацидофилин |200 |30 |
| ... ... | | |
|* ... ... ... |165 |159 ... |Пудинг сәбізден |230 |150 |
| ... | | ... ... ... ... ... |
| ... | | ... ... ... |300 |250 ... ... ... |300 |330 |
|* ... таңқурайдан қарақатпен |300 |20 |
|304 ... ... ... |250 |37 |
|314 ... ... |300 |20 |
| |Екі ... ... | | ... ... ... запеченная балық |400 |73 |
|517/757 |Балық көкөністермен томате |375 |52 |
| ... | | ... ... по-домашнему |350 |74 ... ... ... ... |250 |48 ... ... ... және картоппен |290 |24 |
| ... | | ... ... ... және ... |330 |20 |
| ... | | ... |Бифштекс тұнбамен жұмыртқамен |290 |220 |
| ... ... ... | | ... ... ... тұнбамен |260 |154 ... ... ... |400 |120 |
|7 | | | ... |Котлеттер ша - киевски көкөніспен|260 |144 |
| ... ... ... | | ... ... ... ... |250 |62 |
| ... ... | | ... |Крупейник |230 |80 ... ... ... |320 |106 ... ... ... |170 |30 ... |Омлет картоппен қуырма |205 |32 |
| ... ... | | ... |Банандар қаймақтармен |205 |30 ... ... ... |150 |15 ... |Мороженое жиынтүр игіліктермен |155 |55 |
| ... | | ... ... ... ... |260 |55 |
| ... сусындар | | ... |Шай ... |220 |50 ... ... ... және ... ... |200 |
|1019 |Кофе сүтте ша - варшавски |200/5 |445 ... ... ... |200 |165 |
| ... сусындар | | |
|* |Coca Cola, Fanta, Sprite |200 |180 |
|* ... ... суы |150 |150 |
|* ... су "Жалал - Абад" |150 |150 |
|* |"Rich" ... ... |200 |55 |
| ... ... және ... | | |
| ... | | ... ... ... |75 |220 ... ... |75 |300 ... ... ... |100 |110 ... ... ... |85 |200 ... ... ... |100 |285 |
| |Нан қара ... |75 |1486 |
| |Нан ... |75 |743 |
| | ... және ... | | |
| |Шие | | |
| ... | | |
| ... ... ... | | |
| ... - арақтың бұйымдарының | | |
| ... ... | | |
| ... ... ... | | |
| ... ... ... | | |
| ... ... | | |
| ... ... тәж" | | |
| ... ... | | |
| |"West" ... | | |
| |"Pine" ... | | |
| ... | | ... ... ... табақтың және бұйымның атауының шамалы
келесі ассортименттің минимумы: суық табақ және ... - 13 ... ... - 2; ... - 4; екі ... тағамдар - 15; тәтті табақтар
- 4; ыстық сусындар - 3; суық сусындар - 3; және ... ... ... - ... Есеп - ... ... ... өндірістік алымдылықтың есебінің жаса- өңде- шикізаттың саны ... ... ... мен ... жинағының анықталады. Осы үшін
предварительно жаздырту тиіс шикізаттың шығынының ша бруттоның елінің ... үшін ... ... ... ... ... ... жоспарлы - есептік дастархан мәзіріме) табақтар үшін сома.
при есептерде ескеру тиіс, не еттің шығыны на бірінші табақтың қамдас- риза
жоспарлы ... - ... ... ... ша ... кестенің
мясопродуктов есептерінің үшін бірінші табақтың қамдас- үшін ал- аумақтың
сомасы шикізаттың шығынын на ... ... үшін ... асу үшін ара ... ... алып ... және шалаөнімнің санының анықта- үшін еттен есеп өндіріледі,
төшкенің барлық бөлігінің игерушілігін көздеймін, ша пішін 6 ... ... және ... шыға ... при 1 ... ... сиыр
етінің өңдеуінде
|Төшкенің |Шыға |Шалаөнімнің атауы |Шыға ... ... ... | | | |
| | ... |
|1 |2 |3 ... ... ... ... ... өндірістік, жетек |
|сызығы ... на бөл- ... ... ... |
| ... ... ... моечная. |
| ... п/ф, ... |
| |ет | ... ... ... ... ... моечная өндірістік, |
|өңдеуінің және |үлдірлерден, баста кес- |опалочный горн, былау. ... ... | ... ... ... ... өндірістік, тазартқыш |
|өңдеуінің сызығы|порцион тілімдерге деген |балық, былау моечная. |
| ... | ... ... өңдеуінің сызығының подбор ассортимент және өңде-
шикізаттың және шалаөнімнің санымен есебімен санитарлық - ... ... Етке - ... ... балықты цехында сызықты
ша еттің өңдеуінің қасқайтады, сызықты құстың өңдеуінің және субпродуктов
және балықтың өңдеуінің сызығын. Цехтың жұмысының режимінің талғамы
өндіріледі мен ... не ... ... ... ... түбіне болуға
керекке қайнаулы табақтар жүзеге асуға. Байланысты мен осы цехтың жұмысының
түбі таң(при сауда қонақ бөлменің ... 8 - 9 ... 6 - 7 ... ... және ... сауда қонақ бөлменің жұмысында 10 - 11
сағаттан) 8 - 9 сағатынан. Ет - ... ... ... жүк ... ... олай ... ... демалысы әншейін несколько реттер ауысуға
жүргізеді, есебімен сақтау мерзімдерімнің шалаөнім және қажеттіліктің
оларда. Цех 17 - 18 сағатқа ... ... ... ара тәуелділік от
қажеттіліктің. Цехтың жұмысы бірге деген ... екі ... ... Есеп және механикалы жабдықтың подбор тағайынды операцияның жаса-
бас негіз қажеттіліктің өндіріледі.
10 кесте
6. Өндірістік бағдарламаның зерттемесі - балықты ... ... ... ... шалдыққыш механикалы өңдеуге
|Шикізат|Атау және п/ф кол-во ... ... ... | ... ... үгу |
|атауы | ... ... ... | | ... | ... | | |
| ... ... тарту| |
| ... |лар, № 184 ... № | |
| |№ 655 |№ 658 | |279 | |
| ... ... | |
| |на 1 ... |на 220 |на 1 ... |
| | ... | |
| | | ... |
| | | |і, ... |
| | | |кг ... |
|1 |2 |3 |4 |5 ... |216 |87 ... |
| | | |2 | ... Фильсінің |155 |50 |7,75 |9,687 ... |271 |120 ... ... Фильсінің дәнекпен|231 |144 ... |
| | | |4 | ... ... |65 |100 |6,5 |8,125 ... | | | | ... ... |164 |63 ... ... | | |2 | ... ет тарту үшін |33 |116 |4,06 |5,075 ... |80 |116 |9,28 |11,6 ... ... ұсақ |216 |74 ... ... | | |4 | ... етімнің ұсақ |216 |48 ... ... | | |8 | ... ... |216 |24 ... |
|тілімдері | | | | ... ... |216 |20 |4,32 |5,4 ... | | | | ... шап- |155 |220 |34,1 |42,625 ... | | | | ... сиыр ... |114 |154 ... ... | |6 | ... ұсақ |75 |75 ... ... сиыр етімнің| | | | ... | | | |269,543 ... ... елі ... тары: ша формулаға анықталады
қайда:
Q - шалаөнімнің елінің шалдыққыш сақта-, келәге;
- еселік тары елін шалаөнімдер( = 0,6 - 0,8) ... ... ... ... ша ... ... ... шкафты ең жақын есептік сыйымдылықпен(1 аддендум) сайлайды.
Шкафтың сыйымдылығын есептен деген анықтайды, не ара 0,1 м3размещается азық-
түліктің 20 келәсі.
Небәрі: 269,543 ... м3 - м3 20 ... м3 - 269,543 ... және ... санының подбор етке - балықты цехта оқшау бас-басы
ауысу үшін өндіріледі немесе арада бүтіндікте ша айтылмыш цехқа.
Жұмыскердің саны - ... ... ет ша ... ... - ... ... саны цехтың өндірістік бағдарламасының орындалуы
үшін қажетті үшін күнді;
Н - бір жұмыскердің өндірімінің шамасы, келә/ауысуды, порций/ауысуды;
- ... ... = 1,14) ... ... ... жұмыскерінің ортақ саны: ша формулаға анықталады
(21)
қайда: N - жұмыскердің саны өндірістік бағдарламаның орындалуына деген
өлшеулі;
N1 - цехтың жұмыскерінің ортақ ... ... к - ... ... ... ... аумақтауын
арқасында жұмыстың в демалыстарды және.
Барлық есептер 13 кестеге деген түйіл-.
13 кесте
Есеп жұмыс күш - ... ... ... ... |П/ф саны ... |
| | |ң ... |
| | ... |
| | |уды | ... ... |160 |1900 |0,073 ... етім |160 |560 |0,25 ... ... |160 |130 |1,079 ... сиыр етім на ... |100 |140 |0,626 ... обвалка: |63 |140 |0,394 ... етім |24 шт. |118 |0,178 ... ... |20 шт. |97 |0,18 ... | | | ... п/ф ... үшін |15,984 |17,2 |0,815 ... п/ф ... үшін |10,368 |7 |1,299 ... |220 шт. |70 |2,756 ... |154 шт. |70 |1,929 ... ... |9,28 |82 |0,099 ... | | | ... ... ұсақ |4,06 |30 |0,118 ... | | | ... |5,625 |55 |0,089 ... ... натурал рубленого |92,326 |10,4 |7,787 ... | | | ... ... |37,25 |28,7 |1,138 ... | | |18,81 ... олай ... ... ... ... ... кесте шыға беріс жұмыскердің жұмысына
цех құралады. Ал- деректерлер ша мінез орында- операцияның жұмыскерлерін
бөлу қояды, кейін және ша технологиялық өңдеудің сызықтарына.
Емесмеханикалы ... ... ... ... ... ... моечные, стеллаждар және
п. т. қарайды сол жабдық ең көп ауысуға деген есептегім ... ... ... ет - ... ... ... үшін ... еттің, құстың, предварительную механикалы
өңдеуді(ша неттоның елінің) өткен субпродуктов және балықтың көзденетін.
Былаулар еттің шаюы үшін есептегім, ал айқара сиыр етімнің төшкесінің
ширегінің ... ... ... ... ... ... азық-түліктер
үшін былаудың көлемі ша формулаға: есептегім
(22)
қайда:
былаудың -требуемый көлемі, дм3;
- өңдеулі продукттің, келәнің саны;
- судың шамасының продукттің, л(3 ... бір ... ... ... үшін ауысуды.
(23)
қайда:
- ауысудың, цехтың жұмысының ұзақтығы, ч;
- продукттің өңдеуінің топтамасының длительность былауда, миндердің
(3 аддендум); - былаудың(К=0,85) толтыр- еселігі;
Барлық есептер 14 ... ... ... ... және ... ... атауы |Азық-түлік|Продуктт|Былауды|Былаудың|Норма |
| |тің саны |ің, дм3 |ң ... ... ... |тің 1 |
| ... |ң/нығызд|-ваемос|қарамаст|келәсін|
| ... |ығы |ть ... |де, ... | | ... | | |
| | | ... | ... ... |32,75 |0,45 |12 |121,73 |3 ... шаюы |32,75 |0,55 |3,2 |19,919 |2 ... және ... |97,951 |0,3 |12 |108,834 |3 ... | | | | | ... және үстелдің подбор ана немесе өзге сызықта сәйкес мен шикізаттың
өңдеуінің белгіле- операцияларымен өндіріледі. Бұл ретте занятых
жұмыскердің саны айтылмыш операцияда, санитарлық ... ... ... ... ... ... осы операцияның орындалуы
үшін.
(24)
қайда: - өндірістік үстелдің ортақ ұзындығы айтылмыш операцияның, ... ... - ... ... осы ... ... -
үстелдің ұзындығының шамасы бір шұғылданушыға, үшін ... ... м(4 ... ... етке - ... цехта несколько сызық операцияның бас-басы қатарына
ажыратылады және ... ... ... жайларымның. Есептер 15
кестеге деген түйіл-.
15 кесте
Өндірістік үстелдің есебі
|Операцияның атауы |Сан адам|Үстелдің|Үстелді|Габаритті |Сан |
| | ... м ... мм | |
| | |ның ... | |
| | ... |ұзындығ| | |
| | ... |ы. | | |
| | |бір | | | |
| | ... | | |
| | |дің, м. | | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 ... Жиловка сұрыпта-, |0,25 |1,25 |0,31 |СПМ 4 |1 ... ... | | | ... |
| | | | |60 | ... Мелкокусковых |0,25 |1,25 |0,31 | | ... ... | | | | | ... ... | | | | | ... ... және |0,25 |1,25 |0,31 |СП |1 ... қамдас- | | | ... |
| | | | |60 | ... ... ... |0,25 |1,25 |0,31 |-II- | -II- ... | | | | | ... ... ... |1,25 |0,31 |-II- |-II- ... ... | | | | | ... ... ... және |0,75 |1,25 |0,93 ... – 3 |1 ... қамдас- одан | | | ... |
| | | | |60 | ... ... ұзындығының шамасы бас-басы операцияның орындалуы үшін 4
аддендумде келтір-.
Есептік ауданның ұйғарымі үшін ... ... ... ... - жабдықпен
қарызға ал- ауданды вычисляют. Барлық есептер 16 кестеге деген түйіледі.
16 кесте
Пайдалы ауданның есебі - балықты цехтың ет
|Жабдықтың ... ... |S ... ... |, шт. ... мм ... |
| ... |саны | ... | | | |д, ... |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 ... ... |ПУ – 0,6 |1 ... |024 |
|Шкаф тоназытқыш|ШХ – 0,810 |2 ... |3,44 |
| | | |30 | | ... ... – 1М1 |1 ... |0,05 |
| | | |0 | | ... ... |ВМI – IСМ |3 ... |2,25 |
| | | |0 | | ... |СПМ 4 |1 ... |0,91 ... | | |0 | | |
| |СП |1 ... |1,06 |
| | | |0 | | |
| ... – 3 |1 ... |1,21 |
| | | |0 | | ... | | | | |9,16 ... ... ет - ... ... ша ... ... болады:
(25)
қайда:
- есептік аудан, м2;
- жабдықпен қарызға алатын аудан, м2;
- еселік, өтулерге деген ауданды, ... ... ... мағынасы тең
(0,35-0,5) есептескіш қабылдан-.
Тұжырым
Бойынша тапсырмаға айтылмыш курстық жұмыста, тағайынды ассортимент және
технология ыстық тағам мейрамхана при ж/д ... 80 ... ... мен ет ... ... Прежде барлық, бол- тұтынушының, табақтың саны тағайынды,
жаса- кәсіпорындарға, мейрамхананың дастархан мәзірі при ж/д вокзалда.
Кірістің табақтары үшін ... ... ... ... ... ... жер жайлаудың болды.
Есеп айыр- жұмыскердің санының болды және цехтың пайдалы ауданы тағайынды.
Пайдалан- әдебиеттің тізбесі
1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Қоғамдық ... ... ... ... 1989
2. К.З Шильманының. және др. дипломдық жобала- - Харьков, 1992
3. А.И ... ... ... ... бастығының анықтағышы, -
М., 1981
В.С 4. қойы., ... А.И., Л.М ... және др. - М.: ... ... ... ... ... 1986.
5. Е.П Козьминасының. Қоғамдық нәрдің азық-түлігінің өндірісінің
технологиясы. - М.: экономика, 1975.
6. Л.М ... Г.Н ... ... Н.Н. және др. лабораториялық
жұмыстар ша қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің ... - ... ... Н.И Ковалевының., Т.Н Сахаровының. Курстық жобала- ша қоғамдық нәрдің
азық-түлігінің өндірісінің технологиясына, - Л., ... ... В.Х., ... В.И., ... ... ... жобала-,
- Киев, 1988
9. Қоғамдық нәрдің технологінің анықтағышы, - М., 1984
10.В.В мұрттарының күтудің ұйымының дәмханада - М., 1990
11.Н.Н ... ... ... ... жұмысының ұйымы. - М. 1990.
12.Н.И Ковалевы., Л.К Сальниковасы. Астың қамдас- ... - М., ... Л.Ф., Н.В ... ... ... - ... ... Кулинарияның өнері - М., 1989.
15.Н.И Ковалевы., М.Н Куткинасы., В.А ... ... ... - М.: ... үй "іскерлік әдебиет", 1999.
16.Ростов В.С. Қоғамдық нәрдің өнімінің өндірісінің ... - ... ... 1991

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 23 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Кафе «Cайранда»12 бет
Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру орындарының дамуы13 бет
«Шымкент май» ААҚ-ның басқару құрылымы21 бет
Аяқталмаған өндірістің бағалануы және есебі41 бет
ЖШС «АҚСАЙ» НТК-НЫҢ ЖАЛПЫ СИПАТТАМАСЫ6 бет
Көмекші өндіріс шығындарының есебіне сипаттама22 бет
Көмекші өндірістің шығындарының есебі12 бет
Өндіріс түрлері және өндіріс шығындар14 бет
Өндіріске кеткен шығындар есебі25 бет
Өндірістік процесті ұйымдастыру және мұнай-газ өндіру кәсіпорындарының өндірістік құрылымы12 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь