Флотациондық орнату арқылы шараптың бағытын жобалап алу

МАЗМҰНЫ

АНЫҚТАМАЛАР 3 б
БЕЛГІЛЕУЛЕР 3 б
ҚЫСҚАРТУЛАР 3 б
КІРІСПЕ 4 б
1.1 Жүзім шырынынан шарап алу тарихы 5 б
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ 6 б
2 Шарап бағытын жобалау 6 б
2.1 Жүзімді қабылдау 6 б
2.2 Ұсақтау мен престеу 6 б
2.3 Қызыл шарапты дайындау 8 б
2.4Жүзім шырынының флотациясы 9 б
2.5 Жүзім шырынының суықтандырылуы 11 б
2.6 Шараптың ашу үрдісі 12 б
2.7 Жүзім шырынының фильтрациясы 15 б
2.8 Жылумен өңдеу мен суықпен тұрақтандырылуы 17 б
ҚОРЫТЫНДЫ 20 б
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 21 б
ҚОСЫМШАЛАР 22 б
КІРІСПЕ

Шарап жасау - классикалық биотехнологиялық процесс болып табылады. Шарапты жеміс-жидек шырынын, негізінен жүзім шырынын ашытқылардың ерекше штаммдарымен, әсіресе Saccharomyces тұқымдасының түрлерімен ( мысалы, S. ellipsoideus) ашытып жасайды. Ерте заманнан ұрпақтан –ұрпаққа беріліп келе жатқан шарап жасаудың дәстүрлі әдістерімен қатар қазіргі биотехнология да осы салаға біртіндеп еніп, өзгерістер енгізуде. Мысалы, шырынды дайындау және сақтау технологиясы жетілдірілуде; гендік және жасушалық инженерия көмегімен жаңа жоғары өнімді ашытқы штаммдары алынуда, иммобилизденген жасушаларды пайдаланып шырынды үздіксіз ашыту процестерін дамытуда.
Қазақстан Республикасының Үкіметінің 2001 жылдың 12 желтоқсанындағы № 1621 қаулысымен бекітілген Қазақстанда жүзім шаруашылығы мен шарап жасау ісін қалпына келтірудің және дамытудың 2010 жылға дейінгі кезеңге арналған бағдарламасының негізінде жүзім шаруашылығын қалпына келтіру және дамытудың 2010 жылға арналған облыстық бағдарламасы жасалынды .
Қазіргі заманғы зауыттарда шарап жасау технологиясында жаңа флотациондық қондырғы арқылы шарап бағытын жобалау көптеп қолданылып келе жатуда.Флотатор қондырғысы көмегімен жүзім шырынын жарықтандыру үрдістері жүргізіледі.
Курстық жұмыстың негізгі мақсаты: Флотациондық орнату арқылы шараптың бағытын жобалауын сипаттау және қолданылатын аппараттармен танысу.
Курстық жұмыстың негізгі міндеттері:
- Шараптың жасалу жолдарын жалпы сипаттау;
- Флотациондық аппаратқа сипаттама;
- Флотациондық орнату арқылы шарапты жобалау технологиясы.
1. Қ.Ж. Сейтбаев, А.И.Сағындықова «Жамбыл облысында жерсіндірген жүзімнің техникалық сорттарының экологиялық және биологиялық ерекшеліктерін анықтау»А.Ясауи атындағы қазақ-түрік университеті Тараз институты, Тараз қ.
2. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. – М.: Товарищество научных изданий КМК. 2004г., 221с.
3. Грамотенко П.М., Трошин Л.П. Микросистематика винограда (классификация сортов винограда А.М.Негруля и ее дальнейшее развитие) // Виноградарство и виноделие. – 1994. – N 1. – С. 10-17.
4. Трошин Л.П., Свириденко Н.А. Устойчивые сорта винограда. – Симферополь: Таврия, 1988. – 208 с.
5. Ампелография СССР / Отечественные сорта винограда. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.
6. www.google.kz
7. www.http://www.pmserv.com/catalog/8
        
        МАЗМҰНЫ
АНЫҚТАМАЛАР 3 ... ... ... ... ... шырынынан ... алу ... ... ... ... б
2 ... ... ... ... ... ... ... Ұсақтау мен престеу
6 б
2.3 ... ... ... ... ... ... ... ... ... суықтандырылуы
11 б
2.6 Шараптың ашу ... ... ... шырынының фильтрациясы
15 б
2.8 Жылумен өңдеу мен суықпен тұрақтандырылуы
17 б
ҚОРЫТЫНДЫ
20 б
ҚОЛДАНЫЛҒАН ... ... ... ... курстық жұмыста келесі анықтамалар, белгілеулер мен қысқартулар
қолданылды:
Қоймалжың - ұсақтаудан кейін алынған жүзім материалы.
Флотатор-жүзім шырынын жарықтандыру үшін қолданылатын ... - ... ... ... ... ... піскен, жаңа піскен немесе
таза сақталған жемістер мен көкөністердің ... ... ... ... гр, мл, мг, мкг/г, мг/л, м2, нм, %, мг/г.
ҚЫСҚАРТУЛАР
АҚШ – Америка Құрама ... ... - ... ... ... ... ... жеміс-жидек шырынын, негізінен жүзім шырынын ашытқылардың ерекше
штаммдарымен, ... ... ... ... ( ... S.
ellipsoideus) ашытып жасайды. Ерте заманнан ұрпақтан –ұрпаққа беріліп ... ... ... ... ... қатар қазіргі биотехнология да
осы салаға біртіндеп еніп, өзгерістер енгізуде. Мысалы, шырынды дайындау
және сақтау технологиясы ... ... және ... ... жаңа ... өнімді ашытқы штаммдары ... ... ... шырынды үздіксіз ашыту процестерін дамытуда.
Қазақстан Республикасының Үкіметінің 2001 жылдың 12 желтоқсанындағы №
1621 ... ... ... жүзім шаруашылығы мен шарап ... ... ... және ... 2010 ... ... кезеңге арналған
бағдарламасының негізінде жүзім шаруашылығын қалпына келтіру және ... ... ... ... ... жасалынды .
Қазіргі заманғы зауыттарда шарап жасау ... ... ... ... ... ... жобалау көптеп қолданылып келе
жатуда.Флотатор қондырғысы көмегімен жүзім шырынын жарықтандыру ... ... ... мақсаты: Флотациондық орнату арқылы шараптың
бағытын жобалауын сипаттау және қолданылатын аппараттармен ... ... ... ... Шараптың жасалу жолдарын жалпы сипаттау;
- Флотациондық аппаратқа ... ... ... ... шарапты жобалау технологиясы.
1. Жүзім шырынынан шарап алу тарихы
Біздің ... ... ... беті ... ыдыс түбінде қалған
жеміс- ... ... тез ... ... ... көбіктене
бастайтындығын, нәтижесінде ерекше қабілетке ие, ... ... ... ... ... айналатындығын байқады. Мысалы, тас
дәуірінде мастандыратын сусынды таңқурай мен қара ... ... ... тал ... ... Уақыт өте адамдар мастандыратын
сусынның ең ... дәмі ... ... ... байқады,сондықтан
жүзімдіктер өсіре бастады. Көп уақыттар бойы адамдар барлық тәтті шырынның,
соның ... ... ... мастандыратын шарапқа айналу мәнін түсінбеді.
Әрине ол кезде ... мен ... ... кез, адамдар шырын ішіне
мастандыратын ерекше рух қонады деп есептеді. Сондықтан шарап ... мен ... ... салтанатты сусындары болып табылды. Ал сок
быршып, көбіктеніп аши бастағанда оны ... ... деп ... ... ... ... ат кең ... тапты ( латынша – « винум»), вис
сөзінен шығып- күш ... ... ... ... ... ... ... немістерде- вейнгеист, арабтарда – алкоголь деп аталды. Уақыт
өте мастандыратын сусындар спиртуоздық немесе спиртті сусындар деп ... ... ... ... ашу ... өзі газ ... ... ферментация деген екінші атқа ие болды, латыннан аударғанда ... ... ... ... ... ... адамның жете танып, зерттеуінің арқасында
«шарап рухы» нанымы жоққа ... VIII ... ... ... затты тапты. Бұл зат спирт немесе алкоголь деп аталды.
ІІ НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2. Шарап бағытын жобалау
2.1 Жүзімді қабылдау
Өнеркәсіпке жүзім жүк ... ... ... кезде
жүзімді өлшеп, оның құрамындағы қанттың мөлшерін анықтау керек, өйткені бұл
көрсеткіштер арқылы өнім әкелушілермен есептеседі. Бұл ... ... ... ... ... ... ... жерден үлгі
алады. Жүзім шырыны шланг арқылы автоматтық анализаторға 20-30 сек ... ... оның ... қант мөлшері, қышқылдығы мен рН
анықталады. Бұл көрсеткіштер соңынан қағазға басып шығарылады.
1-cурет. Сынама ... ... ... пен ... ... Ұсақтау мен престеу
Соңынан жүзім тот баспайтын металдан жасалған қабылдаушы бункерге (3-
сурет) ... ... ... ... ... перфориндік
цилиндрден (4-сурет)тұрады. Гребнебөлгіш валы тот ... ... ... Оған ... бағытта орташа жылдамдықпен айналатын
перфориндік цилиндр орналасқан. Сол ... ... ... ... ... жасалған валкаларға түседі. Ұсақталған қоймалжың насосқа
жеткізіледі.  
Мұндай ұсақтаушылардың ... ... ... ... ... мен ... үйкелесеуін қамтамасыз етеді. Бұл алынатын өнімнің
сапасын жоғарылатады.
3-сурет. ... ... ... ... ... ... схемасы.
«Ақ шарап» жасау кезінде қоймалжың ұсақтаудан ... ... ... Ақ шарап жасау процесінде ... ... ... ... алу ... қоймалжыңға лек кезінде белгілі бір
мөлшерде күкірт ангидридін (SO2) ... ... ... ... ... қоймалжыңды винификаторға
жеткізіліп, қоймалжың тұнады,содан кейін прессерлеу ... ... ... ... шарап жасау технологиясында ... ... ... ... мембраналық престарды(сурет-6) қолданылады.
Пресс тот баспайтын айналмалы ... ... ... ... ... ... ... Барабанның қабырғасында арнайы
шығарғыш тесіктер болады, ол арқылы ... ... ... ... ашық есікшелер арқылы преске жеткізіледі.
5-сурет. Барабан тәрізді мембраналық престің ... ... ... ... ... ... ... прессорлардың қолданылуы
периодтық қондырғы әрекеттеріне негізделеді. Пресс белгілі бір цикл ... ... ... ... ... сол ... ... айналмай
аққыш қызметін атқарады. Бұл кезде шығарғыш тесіктерден өздік аққыш жүзім
шырынының (сусло-самотек) ... ... ... ... шараптың
шығарылуына пайдаланылады. Сіңірілу 1,5-2 сағат бойы жүреді, ол ... ... ... ... 55% шамасында өздік аққыш жүзім
шырыны ... ... ... ауа ... іске ... ... астына толтырылады. Мембрана үрленіп, жүзімді престейді. Жүзім
шырыны шығарғыш ... ... ... ериодты қысым түсіп, пресс
қоймалжыңның айналуына себепкер болады. ... ... тағы да ... ... 1,5-2 сағат құрайды, кейін пресс ашылып сығылған ... ... ... ... ... бұл процесс 20-25 минут бойы
жүреді.
Жұмыстың ... ... ... және ... ... жұмысын жасау үшін көптеген программалар қолданылады,
ол жүзім сортына байланысты болады. Мұндай пресорлардан жүзім шырынының 70-
83% ... ... ... ... ... ... ... мүмкіндік береді.
2.3 Қызыл шарапты өңдіру технологиясы
Қызыл шарапты өңдіру процесінде вертикальдық және ... ... ... ... ... дозатордың S02
көмегімен сульфиттеніп, винификаторға ... ... 2-4 күн ... және ... ашу ... ... Бұл уақытта бояғыш және ароматтық
заттардың экстракциясы жүреді.
Вертикальдық винификаторлар (6-сурет) тот баспайтын болаттан жасалған.
Винификатордың төменгі жағында насос орнатылған, ол ... ... ... ... қарай жылжытады. Ыдыстың жоғары жағында арнайы ... ... ... ... және ароматты заттардың интенсивті
экстракциясы жүреді. Оның ... 28-30 °С ... ... ... ... ... одан да жоғары болуы мүмкін. ... соң ... ... шырыны арнайы шығарғыш кран арқылы шығарылады, ал
қоймалжың айналмалы қалақ көмегімен төменгі люк арқылы ... ... ... ... ашу ... басталады.
6-cурет. Вертикальдық винификатордың схемасы.
Горизонтальдық винификаторлар (сурет-8) горизонтальді орналасқан
конустық ... бар ... ... ... Двигательдің көмегімен ыдыс
айналады,айналу кезінде ішкі қалақтары қоймалжыңды ... ... және ... фаза арасындағы байланысты реттеп отырады. Нәтижесінде ашу
процесінің уақыты азайып, шарап бояғыш заттармен қанығады.Процесс кезіндегі
температура 28-30 °С шамасында.
7-сурет. ... ... ... көрінісі.
2.4 Жүзім шырынының флотациялануы
Престеуден кейін қоймалжыңның құрамында керек емес ... ... жою ... ... ... қолданады.
Бұл қондырғыларда жүзім шырының легі реагенттермен ... ... ... одан ... ... ... ауамен немесе инертті газбен
(азотпен) барботтеледі. Газдың көпіршіктері қалқып, өзімен бірге қатты
бөлшектерді ... ... Таза ... ... ... ал қоспалар арнайы
вакуумдық фильтрмен фильтрленеді. Флотациондық ... ... ... ... ... флотаторы (9-сурет), (насостар арқылы
жүзім шырынына реагенттер қосылады); қоспаларды жою ... ... ... ... ... ыдыстан, вакуумдық насос
көмегімен қоспаларды сорып алу қондырғысынан тұрады. Флотатордың көмегімен
жүзім шырынының жарықтандырылуы өте ... ... ... ... керек
емес ақуыздарды мен коллоидты бөлшектерді алады және коспа қалдықтарының
тұнуынан сақтау процестері ... ... ... процесс лек бойымен
жүреді,ол өнімнің жоғары болуын қамтамасыз етеді. Ащу ... ... ... ... оңай ... сапасы да жоғары болады.
8-сурет. Флотатордың жалпы көрінісі.
9-сурет. Дозаторлық насос флотаторы.
10-сурет. ... жою ... ... ... ... ... ... флотатор қондырғысының жұмыс істеу принципі көрсетілген.
Бастапқыда жүзім шырыны енгізіледі, сол кезде жүзім ... ... ... ... ... қанығады. Кейін сығылған ... ... ... ... ыдыста тұрып, таза жүзім шырынына
мен қалдықтарға бөлінеді.
2.5 Жүзім шырының суықтандырылуы
Жүзім ... ... оны ... ... ... үшін труба-труба қондырғысы (12-сурет),тоңазытқыштық жүйелер,
ультрасуықтандырғыштар ... ... ... екі ... бір трубаның диаметрі екінші трубаның диаметріне ... ... ... ... ... ... суық тасушы болады.
Алынатын өнімнің трубадан өткенде жылуы ... ... ... лек ... ... ... алу ... Өнімнің шыққандағы температурасы -12-13°С болады. Бұл қондырғы
буландырғыштан, ... ... және ... ... ... тот баспайтын екі концентрлік трубалардан тұратын
жылуалмастырғышты құрайды. Ішкі трубаның ішінде өңделетін ... ... ... ... ... суыққыш (фреон 22) болады. Буландырғыш ... ... ... ... ... Шараптың ашу үрдісі.
Жүзім шырынындағы ашытқылар метаболизмімінің ... ... ... ... заттардың түсу сәтінен ақырғы өнімдер сыртқы ортаға
шығарылған сәтіне дейін ... ... ... ... ... ... ... мен ұлпалардың құрылымдық ... ... ... ... ... ... шығарылатын
барлық процесстер жатады. Кейде метаболизмді қарастырғанда ... ... ... екі ... ... мен ... ... яғни органикалық заттардың жасап шығарылу мен ... ... ... ... ... ... ... күрделі молекулаларды жасаумен байланысты, катаболиттік
процестерде энергия босайды, ... ... ... өнімдері (қалдық)
түзілуімен аяқталады: мочевина, көміртегі диоксиді, аммиак және су.
Жасушалық метаболизм.Тірі жасуша- жоғарыұйымдастырылған жүйе. ... ... және ... бұзатын ферменттер бар. Жасушада гидролиз
нәтижесінде (су әсерімен ыдырау) ұсақ ... ... ... бар. ... ... калий көп, натрий өте аз болады,
десе де ол натрийі көп, калийі аз және ... ... екі ... ... ортада өмір сүре алады. Сондықтан, жасуша- ... ... ... ... ... ... теңдік өлгеннен кейін ... ... (өз ... ... өзін-өзі қорыту).
Жоғары сапалы шараптарды жасау кезінде жүзім шырынының ... ... ... керек. Мысалы, ақ шарап жасау процесінде жүзім
шырынының ащу температурасы 18°С-тан аспау керек. 14-15°С температурасында
ащыған ... ... ... одан да ... ... ... шырынының ашуы
кезінде жылу бөлінеді,оны дер кезінде ыдыстан шығару керек. ... ... тым ... ... де ... жоқ, ... ... әсерінен ашу
процесі тоқталып қалуы мүмкін. Жоғары сапалы өнім алу үшін тот ... ... ... ... қолданылады, олардың ішінде
суықтасушы болады. Ыдыста ... ... ... сол ... ... ... ... отырады.
13-сурет. Ащу үрдісінде қолданылатын қондырғылар.
Ашытқы мен жүзім шырынын дайындау
1.Тез әрекет ... ... ... ( GLX- ты ... ... сол жағынан 1 портқа жалғадық. Автоматты түрде температура ( ... ... ( s)бар ... ... ашылады.
2. Жұмыс үстелін Ашу үшін бастапқы жағдайға қайтатын () түймені
басып, «Символдар» терезесін ... Іске қосу () ... ... 450 мл ... ... ... Температуралық көрсеткіштің
ұшын шырын ішіне салдық. GLX- тағы Іске қосуды () ... осы ... ... ... ... ... алдық.
4.Сынаманы отқа қойып, шырынды 30-35 ºС температураға дейін баяу
қыздырдық( ашытқылар 40 ºС- та ... ... ... 30 және 35 ... ... ... плитканы жүзім шырыны ыстық болмай, тек қана ... етіп ... ... басқа шишаға су құбырынан 100 мл жылы су құйдық.
[Температураны 40 ºС- дан ... ... ... ... ... біз
температуралық көрсеткішті пайдаландық ]. Шишаға бір ... ... ... жақсылап араластырдық. Ашытқылар 15-20 минуттан кейін әрект ете
бастайды.
Құрылғыны орнату
1.Ысытылған 150 мл жүзім ... үлгі үшін ... ... ... ... ... қостық.
2.Ашытқы суспензиясын жақсылап араластырып , оған 10 мл шырын қостық.
3.Жүзім шырыны /ашытқы қосындысының беткі жағына минералды май ... үшін ... ... бұл ... ... анаэробты
жағдайлар туды.
4.CO2 газ көрсеткішінің бір ұшын үлгі үшін ... ... және ол бос ... ( ... ... арналған шөлмекті тым жоғары қою
үшін газ қысымы қажет емес.) Резеңке тығынды ... ... ... ... керек.
Ескерту: CO2 газ көрсеткішінің ауытқуынан сақ болыңыз, ... ... ... ... ... арналған шөлмекті магнитті араластырғышқа ... ... ... алу: ... ... мен ашытқылар
1.GLX- тағы Іске қосуды бастық.
2.Мәліметтерді 30 мин бойы жазып алдым, содан кейін оны тоқтаттық.
3.CO2 газ ... ... ... шөлмектен ақырын алып
тастадық. Шөлмек ішіндегіні айтылғандай етіп ... ... ... ... жазып алу: жүзім шырыны, ашытқы және ингибитор
1.Үлгіге арналған шөлмекке ... мл ... ... ... оған ... ... фторидін қостық.
2.Ашытқы қосындысын қайта араластырып, 10 мл жүзім ... ... етіп ... шырынының үстіне минералды май қабатын қостым.
3.CO2 газ көрсеткішін үлгіге арналған шөлмекке резеңке бітеу ... ... ... етіп қайтадан салдық.
4.GLX- тағы Іске қосуды бастым, 30мин бойы мәліметтерді жазып алып
отырдым, содан ... оны ... газ ... үлгіге арналған шөлмектен ақырын ... ... етіп ... ... ... ішін ... жазып алу: жылы жүзім шырыны мен ашытқылар
1.CO2 газ көрсеткішін ажыратып, тез әрекет ... ... ... Осыған дейінгі әрекет сияқты « Символдар » ... ... ... ... ... бір ұшын салдық.
2.Жүзім шырынын 45-40 єС аралығында ысыту үшін ... ... ... ... ... арналған шөлмекке құйып алдық.
3.Ашытқы суспензиясын қайтадан араластырып, және 10мл ысытылған ... ... ... ... май ... жүзім шырыны үстінен
қостық.
4.Температуралық көрсеткішті ... және CO2 газ ... ... ... ... ... ... тұратындай CO2 газ
көрсеткішін ... ... ... Іске қосу ... ... мәліметтерді 30 мин бойы жазып
болған соң тоқтаттық.
6.CO2 газ ... ... ... ... ... Ішіндегі
барлық заттарды көрсетілгендей орналастырдым және шөлмектің ішін шайдым.
2.7 Жүзім шырының ... ... ... ... ... ... ... өнімді алуға
дейінгі үрдісте фильтрация үнемі қолданылады. Жүзім ... ... ... ... алу ... оны ... ... емес қоспалардан тазартуға болады. Ащу үрдісінен кейін алынған шарап
материалын ащытқы ... ... ... ... ... ... мен керекті сапасын алу мақсатында оны бентолитпен
өңдейді, одан кейін фильтрация үрдісін өткізуге болады. Бұл ... ... ... ... ... апру кезінде шарап материалы лайлануы мүмкін,
сондықтан да фильтрация үрдісі жиі қолданылады. ... ... ... ... ... ... жасау үрдісінде маңызды рөл
атқарады. Фильтр ... ... бар ... ... оның ішінде
фильтрлік элементтер орналасқан. Фильтрлік элементтер тот ... ... ... ... Дисктің жоғарғы жағында тот баспайтын
торша болады, бұл ... ... ... ... ... фильтрация
үрдісі жүреді. Фильтрленетін сұйықтықты дозаторлық насос арқылы ... ... ... ... ... ... бөлшектер кизельгур
бөлшектерімен бірге фильтрлік элементтермен тоқтатылып, біркелкі қабатты
түзеді. ... ... бір ... ... ... фильтрация үрдісі
тоқтатылады. Кейін кизельгур қабатын сумен шайып, оған жаңа қабат ... ... ... оның шығыны аз болады. Мысалы ... ... ... 7 кг кизельгур керек болады. Кизельгурдың бағасы 1
доллар шамасында,6*2 ... ... ... 20кг ... ... фильтрдің өнімділігі 600-800дал/сағ. Қондырғының бағасы 17000 АҚШ
доллар. Қазіргі заманғы ... ... ... ... маркасы көптеп қолданылуда.«Гринфильтр» маркалы кизельгур
«Массандра», «Фанагория», «Рубин» және т.б.зауыттарда пайдаланады.
14-сурет. ... ... ... ... әр түрлі қоспалардың тұнуы болады, ... ... ... ... ... Бұл өте көп ... жүретін
нәтижесіз үрдіс. Оған арнайы барабан тәрізді вакуумдық диамиттік фильтрлер
қолданылады. ... ... ... ... ... ... ... фильтрлердің қолданылуы әр түрлі қоспаларды жылдам
өңдеуге ... ... ... ... тот ... құралған, барабанның сырты тот баспайтын болаттан жасалған
торшамен қапталған. Барабан арнайы ваннаға ... оған ... ... ... ... ... 8-10 см болатын перлит қабаты
жағылады. Барабанның ішінде вакуумдық ... ... қою ... сорылады. Ал қатты бөлшектер барабанға жабысып, жұқа ... ... ... ... ... перлит қабаты толығымен 10сағат
ішінде кесіледі. Бұдан кейін фильтрді тазалап, жаңа ... ... ... ... қолданылуы қоспалардан жылдам құтылуға
көмектесіп, ... ... ... ... қоспалардың құрамында
40% құрғақ зат ... ... ... өнімділігі 25дал/сағ-тан
800дал/сағатқа дейін болады.
15-сурет.«Тайлолюкс» фильтрлік қондырғысы.
Техника дамуының соңғы жетістіктерінің бірі тангенциальды фильтрлердің
қолданылуы, басқа атауы «Кросслоу». ... ... лек ... жүретін
тангенциальды пораларының диаметрі 0,2 мкм болатын фильтрлер көмегімен
жүзеге ... ... таза ... сұйықтық бүкіл мембраналардан
жиналып, арнайы насоа көмегімен сорылады.
2.8 ... ... мен ... ... ... өңдеу ... ... ... ... ... жүргізіледі. Ол үшін бір, екі және
үш сатылы «Thermoster» пастерилизатор (16-сурет) типі ... ... ... рекуперация секциясында алдын-ала жылу
үрдісі, пастерилизация және суықтандыру үрдістері ... ... ... тот ... ... жасалып, бір пакетте
орналастырылады. Пастеризлиаторлар арнайы автоматтандырылған температураны
қадағалайтын жүйемен қамтылған . Пастерилизатор өнімді қабылдау кезінде ... ... де ... ... ... ... ... есікшесі болады (50-55°С және 20-25°С). Үшінші секциядағы
суықтандыру 2°С ... ... ... пастеризатор типі.
Шарапты жасау технологиясында криссталдар түзілуі мүмкін, бұл шарап
тасымен байланысты ... ... ... үшін оны суықпен тұрақтандыру
керек. Ол -4-12°С температурада 10 күн аралығында жүргізіледі.Мұнда ... көп ... және ... көп ... байланысты электр
қуатын үнемдеу мақсатында жаңа «Криссталстоп» қондырғысы қолданылады, оған
аз шығын кетеді. Бұл ... ... және ... ... ... жою үрдісі жылдам өтіп, компьютермен ... ... ... ... ... өнімді енгізуге арналған насостан,
пластинкалық жылуалмастырғыштан, лекті ультра ... ... ... тұрады. Ол толық компьютермен
басқарылып отырады. Сонымен ... ... да ... ол ... ... ... ... арналған. Қондырғы тот баспайтын болаттан
жасалған вертикальдық цилиндрлік ыдыстан тұрады, оның ... ... ... ... материалы 20°С жылуалмастырғыштан өтіп,2°С
температурада суықтандырылады. Шарап материлы реактордың ішінде 1,5 ... ... ... арнайы насос көмегімен дайын өнім ... ... ... ... ... ... шарап жер бетіндегі ежелден келе
жатқан сусынға жатады. Палеонтологтар Жер бетінің тарихқа ... ... ... ... ... ... ... мұқият зерттеді.
Әрине, сол кездегі жабайы ... ... ... ... Шарап жасау неолит дәуірінен бастау алған деп есептеледі(біздің
эрамызға дейінгі (8500- 4000жж). ... ... ... ежелгі
табылған ыдыстардың түбінде қатып қалған шарап қалдығы б.э. дейінгі ... жж ... ... жасау болжам бойынша Тигр мен Евфрат өзендерінің
территориясында Междуречья аймағында ... ... ... Вавилонда
б.э.дейінгі 5000 ж, көне Египетте б.э.д 3000 ж, ... б.э.д 2000 ... ... 1500 ж ... ... туралы дәлелдер бар.
Шарап жасау технологиясында көптеген қондырғылар қолданылады.
Қазіргі заманғы зауыттарда ... ... ... жаңа флотациондық
қондырғы арқылы шарап бағытын ... ... ... келе ... ... ... ... шырынын жарықтандыру үрдістері
жүргізіледі.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ... ... Қ.Ж. ... ... ... облысында жерсіндірген жүзімнің
техникалық сорттарының экологиялық және биологиялық ерекшеліктерін
анықтау»А.Ясауи атындағы ... ... ... институты,
Тараз қ. 
2. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология ... – М.: ... ... КМК. 2004г., ... ... П.М., ... Л.П. Микросистематика винограда (классификация
сортов винограда А.М.Негруля и ее ... ... ... и ... – 1994. – N 1. – С. ... ... Л.П., ... Н.А. Устойчивые сорта ... ... ... 1988. – 208 ... ... СССР / ... сорта винограда. – М.: Легкая ... ... 1984. – 504 ... ... www.http://www.pmserv.com/catalog/8
Қосымшалар
А ҚОСЫМШАСЫ
1 кесте – Шарап жасау технологиясының кезеңдері.
| ... ... ... |Алынатын өнім|Өнімнің |
| ... ... ... | ... | | ... | | |
|1 ... ... ... | | |
| ... ... | | | |
| ... |анализатор | | | |
|2 ... ... ... бар | ... | |
| | ... | | | |
| | ... | | | |
|3 ... ... ұсақтау|Жүзім |Қоймалжың |Қоспалар |
| | ... | | | |
|4 ... ... ... ... |
| |андигидтің ... | ... | |
| ... | | | | |
|5 ... ... |Жулы, суық |Тұрақтандырыл| |
| | ... | |ған ... |
| | ... | | | |
| | ... | | | |
|6 ... |Пневматикалық | ... | ... | ... ... | |
| | ... | ... | |
|7 ... шырынының |Лектегі |Бентонит, | | |
| ... ... ... | | |
| ... | ... | | |
|8 ... ... ... ... |Жарықтандырыл|Құрғақ |
| |фильтрациясы ... ... |ған ... ... |
| | ... | ... | |
| | ... | | | |
|9 ... ... ... | | ... ... ... | | ... жүзім|
| | ... | ... |
| | ... | | | ... ... ... ... |Ащытқы | | |
| ... ... | | | |
| | ... | | | ... ... ... ... |Шарап ... |
| | ... ... ... ... |
| | ... | | ... | ... | | | ... ... ... | | | |
| ... ... | | | |
| ... ... | | | ... ... ... ... ... |Құрғақ |
| ... ... ... ... ... |
| |т.б. өңдеулер |вакуумдық |желатин ... ... | ... | | | |
| | ... | | | ... |Шарап |Араластырғышы | ... | |
| ... |бар ... | ... | |
| |майсыздандырылуы |ыдыстар | ... | ... ... |«Кристасстоп» |Кристалдық ... ... ... ... |қондырғысы |шараптық тас ... | |
| ... ... | | ... | ... ... өңдеу |Пластиналық |Бу | ... | ... | | |ен ... |
| | | | | ... ... ... |Пластинкалық ... ... ... ... |
| | ... ... ... ... |
| | ... ... ... ... |
| | ... ... | | ... ... |Құю ... | ... өнім | |

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 14 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 3 200 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Кизельгурдық фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу19 бет
Осман империясы13 бет
Текелі кен орны40 бет
500 т жүзімді иістендірілген мускат шараптарына өңдейтін кішігірім шарап зауытының жобасы88 бет
Ішімдіктің зияны3 бет
Бір қабатты тұрғын үй18 бет
Баға туралы ілім5 бет
Жобалап оқыту технологиясы3 бет
Бабырдың үндістанда билігін орнатуы12 бет
Газгольдерді орнатуда дайындық жұмыстары оларға қойылатын талаптар,газ сақтайтын газгольдерлер7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь