Кизельгурдық фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу

МАЗМҰНЫ

Анықтамалар мен қысқартулар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..2
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3
I Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..4
1.1 Шараптың қолданылу мүмкіншілігі, шығу тарихына жалпы сипаттама ... 4
1.2 Шарапты ашыту процесін қолдана отырып сапалы өнім алу ... ... ... ... ... ...6
1.3 Шараптың түрлері мен ондағы сақтау тәсілі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
II Шарап өндіру технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .17
2.1 Кизельгурдық фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу ... ... ... ..17
2.2 Кизельгурдық фильтрлеудің жалпы сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...21
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 23
Қолданылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...24
Қосымшалар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...25
Қазіргі таңда биотехнологиялық әдістері мен тәсілдері, ғылым мен өндірістің әр түрлі салаларында қолданыс таба бастады. Биотехнологияның арқасында тірі организмдердің биохимиялық және генетикалық қасиеттерін тәжірибелерде қолдану мүмкін болып отыр. Сондықтан, биотехнологиядағы идеялар, тірі жасушаларда болып жатқан механизмдерді анықтауға және биотехнологиялы – биологиялық техниканы дамытуға жол ашып жіберді дейміз. Өнеркәсіптік жағдайда қолдануды тапқан көпшілік биотехнологияық үрдістердің сан алуандығы, кез келген биотехнологиялық өндірісті қалыптастыруда туындайтын мәселелерді қарастыру болып табылады.
Биотехнологиялық өндіру үрдістерін 2 үлкен топқа бөледі:
- биомасса өндіру;
- метаболизмді өнімдерін алу.
Алайда, осы үрдістердің кейбір сатыларын толық ашып көрсетілмеген. Биотехнологиялық өндірістің негізгі 5 сатысы бар:
- бастапқы екі сатысы, шикізат дайындау мен биологиялық әсер етуінен тұрады;
- үшінші сатысы, ферментациялау кезіндегі мақсатты өнім қалыптасуы іске асырылады;
- төртінші сатыда, өсінді сұйықтығынан мақсатты өнімді бөліп алып, тазартады;
- соңғы бесінші сатысы, өнімнің тауарлық пішіні мен сапасын дайындау.
Жұмыстың мақсаты: Кизельгурдық фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу.

Жұмыстың негізгі міндеттері:
1. Фильтрлер арқылы, ақтық өнімді жобалап алу;
2. Кизельгурдық фильтр арқылы, көптеген өнімдерді алу жолдары;
3. Шарапты кизельгурдық фильтр көмегімен алу технологиясы;
4. Өндірілген шараптардың түрлері.
1. Основные процессы и аппараты химической технологий: Пособие по курсовому/ Под ред. Ю.И.Дытнерского. – М.: Химия, 1991 – 2272б.
2. Бортников И.И., Босенко А.М. Машины и аппараты микробиологических производств. – Минск: Жоғарғы мектеп, 1982. – 288б.
3. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологий – М.: Химия, 1973. – 752 б.
4. Процесы и аппараты, Баранов А.И, Алматы – 2009.
5. Тұтынушылық тауарлар, тауартану. А.Тулегенов, М.А.Тулегенова; Қарағанды,2004.
6. Тамақ өнімдерін тану. Қ.Күзембаев, Г.Күзембаева, “Фолиант” баспасы Алматы – 2010.
7. Тамақтандыру кәсіпопрындарының жабдықтары. Қ.Күзембаев, Г.Күзембаева, “Фолиант” баспасы Алматы – 2010.
8. Товароведение вкусовых товаров. М.С.Михайлова, “Московские учебники” 2005.
9. Биотехнология негіздері, Қ.Х. Әлмағамбетов. Астана,2007ж.
10. Жаршы. Ғылыми-териялық және практикалық журнал,2009.
11. Қоғамдық тамақтандыру кәсәпорындар жабдықтары, М.Саматова. 1-2бөлім,Алматы,1996ж.
12. Жылу алмасу аппараттарын зерттеу, Ш. Тлегенов, Қ. КҮзебаев. Алматы,1998ж.
13. Тағамдық өнімдерді тазартудың қазіргі заман тәсілдері, Қ.К. Күзембаев. Алматы,2010ж.
        
        МАЗМҰНЫ
Анықтамалар мен
қысқартулар.................................................................
.............2
Кіріспе.....................................................................
..................................................3
I Негізгі
бөлім.......................................................................
...................................4
1.1 Шараптың қолданылу мүмкіншілігі, шығу тарихына жалпы сипаттама....4
1.2 Шарапты ашыту процесін қолдана отырып сапалы өнім
алу.......................6
1.3 Шараптың түрлері мен ... ... ... ... ... ... арқылы, шараптың бағытын жобалап
алу..............17
2.2 Кизельгурдық фильтрлеудің жалпы
сипаттамасы.......................................21
Қорытынды...................................................................
.........................................23
Қолданылған әдебиеттер
тізімі......................................................................
.....24
Қосымшалар..................................................................
.........................................25
АНЫҚТАМАЛАР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР
Курстық жұмыс орындаған кезде келесі ... мен ... - ... культуральдық сұйықтықта еріген метаболит болып
табылатын, мақсатты өнімді микробтық биомассаны еріген бөліктен айыру.
Фильтр - пресс - ... ... ... ... елеуіш.
Кизельгурдық фильтр - өнеркәсіптегі тағамдық өнімдерді сүзуге арналған
KFA сериялы фильтр.
Пластиналық ...... - ... және ... күйдегі
сұйықтықтарды фильтрлейтін түрі.
Вакуумды жуыртылған кизельгурдық фильтр – біріңғай ... ... ... - тангенциальды фильтрлер – ең жұқа ... ... ... фильтр.
NF сериялы – кизельгурдық фильтр.
FSB сериялы – кизельгурдық фильтр.
Фементация – ... тірі ... ... ... ... және ... жолмен айналдыру.
КІРІСПЕ
Қазіргі таңда биотехнологиялық әдістері мен ... ... ... әр түрлі салаларында қолданыс таба ... ... тірі ... ... және ... қасиеттерін
тәжірибелерде қолдану мүмкін болып отыр. Сондықтан, биотехнологиядағы
идеялар, тірі ... ... ... ... ... ...... техниканы дамытуға жол ашып жіберді ... ... ... тапқан көпшілік биотехнологияық үрдістердің
сан алуандығы, кез келген ... ... ... ... ... болып табылады.
Биотехнологиялық өндіру үрдістерін 2 үлкен топқа бөледі:
- ... ... ... ... алу.
Алайда, осы үрдістердің кейбір сатыларын ... ашып ... ... ... 5 ... ... бастапқы екі сатысы, шикізат дайындау мен биологиялық әсер ... ... ... ... ... мақсатты өнім қалыптасуы
іске асырылады;
- төртінші сатыда, өсінді сұйықтығынан ... ... ... ... ... ... сатысы, өнімнің тауарлық пішіні мен сапасын дайындау.
Жұмыстың мақсаты: Кизельгурдық фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу.
Жұмыстың ... ... ... ... ... өнімді жобалап алу;
2. Кизельгурдық фильтр арқылы, көптеген өнімдерді алу жолдары;
3. ... ... ... ... алу ... ... ... түрлері.
I НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Шараптың қолданылу мүмкіншілігі, шығу тарихына жалпы сипаттама
Шарап – ең ежелгі шырындардың бірі, ол IX мың. Жыл ... Орта ... ... ... өте келе ... ... ... жариялана бастап, Каспий
мен Қара өзен ... ... ...... ... ... Өз
сәттілігімен ерекшеленген және өз білімдерін гректерге таратқан, осы
Египеттіктер. ... ең ... өз ісін ... бөліскен, ал олар
барып шарап өндіруді бүкіл Еуропаға жария еткен.
Жүзімнен жасалған ... ... ... қажетті шикізаттар біздің
елімізде Алматы, Жамбыл және Оңтүстік қазақстан облыстарында өседі.
Қазақстанның оңтүстік аймағында ... ... ... ... ... ... ... Өлкедегі шарап өңдеу
зауыттары экономикалық ... ... ... орын ... жүзім шикізаттарын өңдеу орталықтарына өткізіп, пайда
тапты. Дайын шикізаттар Ресейге тасылып, орыс ... бұл ... ... ие ... ... ... егіннің өсірілуі, дәнді дақылдарды өңдеу
кәсіпорындарының жұмысын жандандырды. Одан ... ... ... ... ... ... ауылшаруашылығы өнімдерін өсіру
және өңдеу фабрикаларының бірі −жүзім өндірісі болды. ... ... бұл сала ... ... даму деңгейінде ... ... ... ... ... зауыттар жабдықталуы ... ... ... Олар су, бу ... ... ... ... Қазақстанның оңтүстік өлкесінде, оның ішінде Сырдария облысына
қарасты Шымкент және Түркістан қалаларында шарап ... осы ... ... ... ... ... ... ЗТБ республиканың  белсенді шарап
шығарушылар бастамасы бойынша 2000 жылғы ... ... ҚШШО ... ... Артуш Месропович - «Бахус» АҚ президенті сайланды. ... - ... ... ... ... және ... (өнімді өндіру
мен құю) шарап шығару кәсіпорындары. ҚШШО - коммерциялық емес ұйым, ... ... ... және ... салу бойынша қызметті жүзеге асыратын
заңды тұлғаларды біріктіреді.
Қызметтің негізгі мақсаты - өндірушілердің, ... ... ... мен ... ... және ... ... мемлекеттік билік органдарына республика ... ... ... нарығын ұйымдастыруға ықпал ету және оған сапасыз
өнімнің келуіне қарсы іс-әрекет жасау. Шарап өнімдерінің ... және ... оның ... сай екенін органолептикалық бағалау үшін
республикалық дәм тату ... ... ... ҚШШО ... ... ... органдарына қарау үшін «Қазақстанның жүзімдігі
және ... ... ... ... ұсынды.
Қазіргі таңда ҚШШО «Қазақстанда коньяк өндірудің негізгі ережелерін»,
«Шарап сусындарын» әзірледі, РДТК ... ... ... ... ... ҚШШО ... ... «Қазақстанның
жүзімдігі және шарап жасауы» атты ... ... ... ... Мысалға, Қазақстан Республикасының территориясында сатылатын
шет елдік шараптық өнімдер, сертификация жасап шығарушы кодымен, ... және ... ... орыс ... ... тілде ақпаратпен бірге
жіберілуі керек. Мұндағы шарап сатуда кейбір ... ... ... және арнайы маркалар болмайды, ал кейбір жағдайларда
тауарда ешқандай құжат жоқ болып шығады. Қолдан жасалынған ... ... т.б. ... ... адам ... қалғандардың саны да көбее
бастауы мүмкін.
Сонымен, тағамдық өнімдерді оларды бұрмалаудың ... ... ... ... ... және химиялық талдау тәсілдерін,
солармен қатар жаңа тиімді бұрмалауды және ұқсастандыру әдістерді анықтауды
талап ... ... ... ... ... қолдана отырып сапалы өнім алу
Шырынында 15 – 25% қанты бар ақ немесе қызыл жүзімге ... var. ... ... ... ... ... ... 3 – 5
тәуілік бойы 20 – 24 градус температурада өтеді. Ашыту аяқталуы ... этил ... ( 10 – 14% ), ... ұшпа ... қышқылдар мөлшері
бойынша анықталады. Ашытқылардың таза дақылының басты жетістігі – жүзім
шырынының ашытылуы ... ... ... ... болмауы шараптың
ерекше жақсы дәмі мен ароматты иісін ... ... ... ... ... жас ... тұрақтандырады және жетілдіруіне
мүмкіндік береді. Бұл процесс бірнеше айларға созылады, ал ... ... ... ... ... ... ... Барлық алкогольді ішімдіктер
төмендегідей топтарға бөлінеді: жоғары градусты ( 96% - ға дейінгі спирт) –
оған этил спирті жатады; күшті (31 – 65%) – бұл ... ром, ... ... ... ( 9 – 30%) – бұл ... бұйымдары, шараптар және әлсіз
алкогольді ( 1,5 – 8%) – оған сыра жатады.
Көптеген қызыл шарап ... ... ... екінші кездейсоқ
ашытуы – ... ... ... ... Бұны ... ... Leuconostoc, Lactobacillus тудырады. Нәтижесінде
жүзімнің алма қышқылы сүт ... және CO2 ... яғни ... ... қышқылына ауысады. Шараптың қышқылдығы ... ... ... ... ... ... қысым астында қант қосып екінші рет
спирттік ашытуға шалдықтырады. Ал бөлінген ... ... газы ... Әр ... ... ... ... екінші ашыту процесінде
түйірлер пайда болады, олар ... ... ... ... ... ... 15% дейін күшейтеді де ауада ұстайды. Олардың бетінде кейбір ашытқы
түрлері қарқынды түрде көбееді, шарапқа өзгеше дәм ... ... - ... ... ... шарабын, шампан, жеміс-
жидек шарабын, коньяк өндіретін саласы. Шикізатттары: жүзім, жеміс және
жидек.
Шарап жүзімді спиртпен ... ... ... ... өндірісі екі
сатыдан тұрады. Алғашқы сатысында ... ... ... ... ... ... ... шарап материалдарына тиісті дәм, хош иіс
және бұзылмайтындық, т.б. сапалар беру үшін ... ... ... және ... ... ... ... тұрады. Шарап спирті - этанол,
метилкарбинол - бір атомды қаныққан, ... тән иісі бар, ... ... ... Су, ... ... ... бензин, т.б. органикалық
еріткіштермен кез келген мөлшерде араласады. Шарап спиртін астық, картоп,
т.б. ашыту, өсімдік ... ... ... ... гидраттау, т.б.
әдістер арқылы алынады. Шарап ... ... ... ... синтездік каучук, ацетальдегид, хлороформ, диэтил эфирі, таза
этилен, сірке қышқылы, шарап дайындауда маңызы зор. ... ... ... сұлбасы мынадай операциялардан түрады: жүзімді езу, шырынның
ағуы, ... ... ... ... мен ашуы, шарапты ашытқы тұнбасынан
бөліп алу, шарапты ... және ... ... мен ... ... ... ... Шараптардың
сапасын дегустация арқылы және химиялық, микробиологиялық зерттеулер
көмегімен анықтайды. Маңызды орынды органолептикалық ... ... ... ... дәмі мен ... ... болады, біртекті шараптарды
маркалыдан жас шарапты сақталған шараптан ажыратуға мүмкіндік береді. Шарап
сапасын органолептикалық ... 10 ... жүйе ... мынадай
көрсеткіштермен бағалайды: мөлдірлік, түсі, букет, дәмі және ... баға 10 балл ... ... өте жоғары сапалы, 9 - нағыз бабына ... - өте ... 7 - ... 6 - ... 5 ... ... ... әдіспен шарапта спирт, қант, ұшқыш қышқылдар, күкірт
қышқылы, ауыр металл тұздарының мөлшерін, титрленетін қышқылдылығын, т.б.
анықтайды.
Органолептикалық ... ... ... ... букетін және
мөлдірлігін анықтайды. Бөтен иіс, дәм болса, ... ... ... ... шыны ... 0,25; 0,5; 0,7; 0,75; ... 1 л
құяды. Көпіршікті шараптарды 8атм. ... ... ... ... ... ... құяды. Коньякты 0,05; 0,1; 0,25; 0,5 ... ... ... ... үшін ағаш, әр түрлі полимерлі тығындар,
бұралатын металл қақпақтар қолданады. Ағаш ... ... ... ... ... ... қақпақтарды жа-бады. Көпіршікті
шараптар үшін ағаш немесе полиэтилен ... ... Олар ... ... ... ... жабылады, астыңғы шетіне кольеретка
жабыстырылады.
Құйма сұйықтығы 0,5 – тен 2л дейінгі әр шөлмектерге ... ... ... ... ... ... рұқсат етілген.
Шараптар құрамында, әсіресе қызыл шарапта әртүрлі химиялық табиғатты
метаболиттері бар ( антиоксиданттар, пептидтер, ... ... ... ... ... ... қосылыстары және т.б.).
Джаред Венгер және Катя Шварц (Jared Wenger & Katja Schwartz) ... ... ... ... ... ... тексеруге
шешім қабылдады. Нәтиже барысында шарап жасауда ... ... ... ... ... баяу өсуге қабілетті екені анықталды.
Венгер және ... баяу ... ... ... ... бір ... ... Ғалымдар оны XDH1 деп атады.
Шарап айдау немесе дистиляция арнайы айдалынатын аппараттарда
жүргізіледі, ... ... ... ... оны ... айдау деп те
атайды. Осы ... ... ...... ... болатын этил
спирті мен басқа да компоненттерді алу болып табылады. Осы жас ... 60 – 70 ... ... ... ... кизельгурдық фильтрде максималды жылдамдықпен
300 – ... ... ... фильтрге беріледі. Мұндағы
горизонтальды фильтрлік элементтер қажалмайтын торшадан ... ... тек ... ... ... ... ... жасап қана емес, шарап ашытып алуға да болады.
Шарапты негізі ағаш ... ... ... Қазір темір ... Сол ... ... ... отқа ... ... ... жағып
дайындаса да болады.
Жүзімді жинап алып, жуып тазаламастан бөшкеге салып езеді. Жүзім сол
жерде бірнеше күн ... ... ... ... ... тастайды. Жүзім
шырынын тазартылған шыныға құйып қояды. Ол өздігінен тұрып қайнайды. ... он ... ... ... мүмкін. Жүзімнің құрамында қант қаншалықты
көп болса, қайнау да ... ... ... ... ... ұзарған
сайын шарап сапасы да арта береді. Шарап қайнап біткен соң шыны ... ... ... ... ... Осы ... ... шырынын екінші шыны
ыдысқа құйып алып, аузына темір «шарик» кигізеді. Жүзім шырыны бұл ... та ... ... ... ... ... ... көтеріліп-түсіп отырады.
«Шариктің» қызметі – ішке ауа жібермеу. Осылайша бірнеше күн ... ... ... деп ... ... құйып қоюға болады. Тек ішінде ауа
қалмауын қадағалау керек. Егер ол ... ағаш ... ... ... ... ... артады. Шыны ыдыста 50-100 жыл сақтауға мүмкіндік бар, ... ... ... тұра ... ... ... ... бас
ауыртпайды, себебі оның құрамында ешқандай химиялық қоспа жоқ.
Жүзімнен жасалған шараптар: шарап ( вино) – 9 – 20% ... ... ... ... ... ... есептеп мейізделеген жүзімдерді толық
немесе ептеп ашытып алу ... ... ... ... ... этил ... қанттан және органикалық қышқылдардан басқа
дубильдік, хош иісті, бояу, минералдық заттар, витаминдер болады.
Шарапқа қышқылдық ... ...... ... ... ... қышқылдығы асқазандық шырындағыдай болып келеді. Осыған
байланысты, ол ... ... ... ... ... ... түрлі компоненттерге бай – 24микроэлемент,
марганец, цинк, рубидий, ... ... йод, ... ... ... ... ... “Абрау - Дюрсо” рубидии элементі
көп, оны емдеу ... ... ... ... ... өкпе
қабынуын – қант қосылған қызыл шараппен ... ... ... ағаш және мыс ... ... ... ... пресстер көлемі: 4.4л; 11.0л; 20.0л; 32.0л;
69.0л; 95.0л – ге саналған. Мыстан жасалған ... ... 1.3 л; 2.2 ... л – ге саналған [6].
3. Шараптың түрлері мен ... ... ... ... ... шараптарын езіндісі бар немесе езіндісіз жүзім
суслосын ашыту арқылы алады. Жүзім ... ... ... ... ... жасалған шараптарды сорттық және басқа заттармен араласқан,
“Купаждық” деп ... ... Оның ... дегені тек қана бір түрлі сортты
жүзімнен, ал араластырылған дегені бірнеше жүзімдердің сорттарымен бірге
қосылып жасалған.
Шараптарды ... және ... ... ... ... ... және ... шараптар деп бөледі.
Ординарлық (жай) шараптар – деп белгілі технологиямен тек қана бір
түрлі сортты жүзімдерден немесе ... ... ... шараптарды айтады,
оларды сақтамай – ақ іше ... ... – деп ... ... ... виноны айтады. Оларды арнайы
белгілі бір технологияда бір сортты жүзімдерден немесе ... ... ... ... ... ... ... жүзімдердің
қосындыларынан жасайды. Олар жәй шараптарға қарағанда нәзік дәмді және ... ... ... ... ... ... ... міндетті түрде біраз
күтіп ұстау керек. Маркалық шараптарды 1,5 ... 4 ... ... ... ... — ол ... ... бірақ оны арнайы сақтау уақыты
біткеннен кейін шөлмекке ... одан әрі 3 жыл ... ... ... ... ... коллек циялық деп атайды. ... ... ... ... топқа және типтергс бөледі.
PCG-Project GmbH (Project Centrum Germany) ... ... ... ... ... ... ... Милестий Мичь, Молдова;
- Алтын коллекциялы Крикова, Молдова;
- Бұрынғы республикалардан өндірілген коллекциялық шараптар;
- Коллекциялық шараптар ... ... ... және т.б.
Асханалық — құрғак, жартылай құрғақ, жартылай тәтті, арнайы
типті.
Күшейтілген — күшті, десерттік (жартылай ... ... және ... ... — күшті (портвейн, мадера, херес), десерттік тәтгі (кагор,
мускат, токай) және ликерлі (мускат, ... ... ... ... десерттік) шымырлайтын шарап (шампанское,
шымырлайтын мускаттар).
Көпірген немесе газдалған шарап — ... ... ... жасалған
шараптар ак, қызыл және қызғылт деп бөлінеді.
Жүзім шараптарын жасап шығару үшін бұзылмаған шарапты сортты ... ... ... ... ... мен ... жүзімнің химиялық
құрамына байланысты. Бір шоқ жүзім ... мен ... ... ... бір шоқ ... 3-7 % мөлшердегі салмағындай болады. Жүзім
жидегінің 9-12 % мөлшердегі салмағы қабық болады, 0,7 дсн 5,8 дейін ... 83-95 % ... ... ... ... ... ... минералдық,
азоттық заттар, хош иісті қосындылар көп болады. Жүзімнің ... көп май 8 ден 15 % ... және 2-8 % ... ... ... ең ... ... оның балдыры болып есептеледі, оның құрамында 60-
85 % су және 15-40 % ... ... олар ... ... жэне ... және
де органикалық қышқылдар, пектиндік, дубильдік, азоттық заттар, ... ... ... ... ... ... ... пісіп жетілу этаптары болып саналады.
Асхана шараптары — оларды құрғак, ... ... ... тәтті
және арнайы типті деп жасап шығарады. Құрғақ асхана шарабында — 9,0 ден 14
% мөлш. дейін спирт ... және 0,3 ғ/100 см ... ... ... ... шараптарды қантты жүзімдердің суслаларымен езілген жүзімдерді
спирт ... ... ... жолымен алады. Қызыл ... ... ... ... немесе ептеп сусла мен езілген жүзімдердіә қосып ашыту
жолымен жасайды.
Жартылай асхана шараптарын — ... ... ... ... және де ... шарап материалдарының концентраттарын немссе
жаңадан ... ... ... ... толық ашытылмаған жолмен алады.
Оларда спирттің көлемі ... ... ... онда 2 5 г/100 мм ... қант ... ... асхана шарабы — оларды ақ және қызыл шараптардың
схемасымен толыкқ ашытылмаған суслалардан ... ... Оның ... ... ... ... ... арқылы тоқтатады, ондай
уақьтта 3-8 г/100 смЗ қант ашытылмай қалады, ол ... ... ... Ақ ... ... ... ең жаксысы болып Қазакстанның
Рислинг, Грузиннің Абрау, Цинандали, Напареули, қызылдардыц ішінде ...... ... ... тәтті асхана шараптарының ішінде гетра,
твиши, киндзмараули болып есептеледі.
Күшейтілген шараптар — ... ... ... ... ... спирт пен қанттың көп екендігінде. Онда спирт-20 % мөлш.
қант 35 г/100 см3 ... ... ... жасап шығару үшін ашып жатқан
суслага керекті мөлшерде этил ... ... ... қант көп ... ... ... оған ... қосып, десерт шарабын, ал суслода қант аз ... ... ... жасап алады. Күштелген шараптың дәмі және хош ... ... және де ... алу ... ... (мадера,
мускат, портвейн, херес).
Портвейн — ол ел арасында өте көп таралған ... ... ... ... ... және ... қант бар. ... дайындау
технологиясы мадераны жасау технологиясына ұқсас, дегснмен ... ... ... ... көпке созылмайды. Қыздырған кезде
ыдыстың аузы ... ... ... хош ... ... жеміс дәмді болып
сипатталады. Портвеинді Масандра, крымский, южный берег деген аттарымен
жасап шығарады.
Херес — оны ... ... үшін ... ... ... ... ... пайда бола бастаған, ашытқы херес қатпарының ... ... ... ... ... Херес шарабын херес қатпарының астында
ұстаған кезде олардың салыстырмалы тығыздығы, экстрактивтігі ... түрі ... ... ... ал ... заттардың құрам мөлшері
төмендей бастайды. ... ... ... 14 % ... ал ... 18-20 % мөлш. спирт және 0,2 9 г/100 см қант болады.
Мускат — оларды арнайы мускат сортты ақ қызғылт, қара, ... ... ... ... Олардың ішінде ең жақсысы болып ақ мускат, ... ... ... және ... ... ... Ол
шараптарда 12-16% мөлш. спирт, 16—30 і/100 см~ қант ... ... ... ... ол сусланы езілгсн жүзімдерде 24-36
сағат бойы қосып ұстайды. Мұндай ... ... эфир ... көлемі
көбейеді, ол көп хош иісті және толық мускаттарды алуға ... ... ... | |
| | ... ... | ... ... Мускат | ... ... 10-12,0% | ... ... ... тәттілігі бар | ... ... ... гармоникалық сортымен | ... | ... 1 л. | ... температурасы: 14 градус. | ... | ... — оны өте ... ... жасап шығарады. Ол үшін шарап
материалдарына жаңадан өзгешеліктер ... яғни көп ... бойы ... ... аузы ашық ... ... ... Ол кейбір химиялық
косындылар пайда болуына мүмкіндік береді, сонымен қатар сол ... ... ... ... бар ... ескертеді.
Олардың ішінде ең белгілілері болып модера Коктебель, Масандра, Крымская
есептелінеді. Олардың құрамында 18 ... ... және ... ... — оны ... ... жүзімдерден алады (каберне, саперава). Оны
жасап шығару үшін жүзімді майдалайды және ... ... ... ... ... одан кейін салқындатады және одан әрі ... ... ... Олардың құрамында 16% мөлш. спирт, 16-20 г/100 см қант
болады, олардың түрі интенсивті ... ... ... иісі ... ... өте қиын хош ... ... және жұмсақ толық дәмді, кейбір кездерде
шоколадтың иісі келіп тұратып шарап.
Хош ... ... ... - ... белгілі күшейтілген
шарап материалдарын қант сиропымен және спиртте тұндырылған ... ... ... ... ... жусан, жалбыз, ақшешек (ақбас
жусан), тамыр сабақтары тұқымдар және т.с.с. кіреді. Құрамындағы спиртпсн
қанттың мөлшеріне ... ... ... және ... деп ... бөледі. Күшейтілген вермутта 16-18 % мөлш. спирт және ... ... ал ... ... 16 % ... см3 кант ... (жусан
иісті, вермут, экстра,букет молдова).
Шымырлайтын шараптарға — шампан, кызыл шымырлайтын шарап ... ... ... ...... кызыл шымырлайтын шарап және
шымырлағыш мускат жатады.
Қызыл шымырлайтын ...... ... ... ... шараптар жатады. Олар өздерінің түріне
байланысты құрамдарында 6,0 дан 9,5г/100 см ... қант және ... ... ... ... ... ... — өзінің айрықша ... ... ... ... ... хош иісі бар және ... ... қанты бар жүзімдерден жасап шығарады. Белгілі түрлері — мускат
шымырлайтын, мускат донской және ... ... ... 2,5 % ... спирт бар, ал қант көлемі олардың сапалы түрлеріне
байланысты 3-12 г/100 см3 дейін.
Көпіретін шараптар — ... ... ... ... ... ... ... көмірқышқылмен толықтырады. Газдалған
ішімдіктерге тән. көпіретін шараптарды ішкен кезде, ... ... ... ... Бұл шараптар құрамында 9-13 % мөлш. спирт, 3-5 г/100 см3
қант бар [1].
Жүзімдік шараптардың құрамындағыспирт пен қанттың ... вин ... % ... % |
|1 |2 |3 |
| | | |
| | | ... ... вина | | ... Столовые вина: | | ... |9-14 |до 0,3 ... |9-12 |1-2,5 ... |9-12 |3-8 ... ... вина: | | ... |17-20 |1-14 ... ... |14-16 |5-12 ... ... |15-17 |14-20 ... ... |12-17 |21-35 ... ... ... | | ... |16-18 |6-10 ... |16 |16 ... ... | | ... | | ... Советское шампанское: | | ... ... |до 0,3 ... ... ... |0,8 ... ... |3,0 ... ... |5,0 ... ... |10,0 ... вин ... % ... % ... Игристые вина: | | ... |11-13,5 |7-8 ... ... |6-7 ... ... |9-12 ... ... или газированные |9-12 |3-8 ... ...... және қант ... ... ... ... олардың ... ... ... ... ... дегустациялық бағалау мына төмендегі 10 ... ... ... ... 0,5 ... түсі 0,5, дәмі ... хош иісі 3,0 ... 1,0 балл. Шараптардың аурулары, олардың
микроорганизмдердің (ашытқыш кабықтары, сірке ... және ... ... ... ... ... ең көп ... аурулары ол цвель болып есептеледі. Ол деген
шарап кұсады, түрі өзгереді, дәмі өзгеріп ... дәм ... ... ... ... ... ашу жағдайыңда онда жұқа ақ қоңыр қабыршық
және түбінде созылмалы ... ... ... ... ...... ашу
сүтті-кышқыл бактериялардың ангаэробиялық ... ... ... Бұл жағдайда шараптың қанты, сүттің қышқылындай ұшып кете ... ... ... ... иісі ... ... ... иісіндей бола бастайды.
Шараптың ақаулары — ол физико-химиялық ... ... ... ... ... сапа ... Бұл жағдайда
шараптың түрі өзгереді, бөлек шөгінді зат және ... дәм ... ... ... ең көп ... ... болып темір касс немесе ... ... көп ... (4 ... шараптар қызыл, ак және қара
түрге айналып кетеді. Олардың дубильдік және түрін ... ... ... ... ... ... касс ... кұрамында мыс
қалдықтарының көп болуына байланысты, (4 мг/дм ) қызыл-қызыл қоңыр түсті
шөгінділер байқалады. ... касс — ол, ақ және ... ... ашытқыш
ферментерінің шарапқа ауру және шіріген ... ... ... және ... ... ... әсерінен пайда болған шараптың
ақшылдануын айтады. Шараптардың кемістігіне, олардың дәм гармонияасының
жоқтығын жатқызады. Олар ... ... ... ... бір ... ... ... болуымсн болады. (қышқыл, қант, спирт).
Жүзім шараптарын шыны шөлмектерге кұяды. Олардың ... 800, 750, ... 200, 100 және 50 см3. ... және ... ... кұю ... 800 және 400 смЗ арнайы қалың шыныдан жасалган шөлмектерді
пайдаланады.
Жүзім шараптарын шыны бөтелкелерге 0,25; 0,5; 0,7; 0,75; ... 1
л ... ... ... 8атм. ... сақталған қалың шыныдан
жасалған арнайы бөтелкелерге құяды. Коньякты 0,05; 0,1; 0,25; 0,5 ... ... ... аузын бекіту үшін ағаш, әр түрлі полимерлі
тығындар, бұралатын металл қақпақтар ... Ағаш ... ... ... ... пластмасса, визкозды қақпақтарды жа-бады.
Көпіршікті шараптар үшін ағаш немесе полиэтилен тығындар қолданады. ... ... ... бекітіліп, фольгамен жабылады, ... ... ... ... ... ... жатқызып, 8°-16°С температурада
сақтайды. Жартылай тәтті шараптарды -2"-тан +8°С-қа дейін температурада
сақтау керек. ... ауа ... 70-75% болу ... ... -6°С ... ... сақтауға болмайды.
Сақтау мерзімі: шарап түріне байланысты 3 – 5 айға дейін, коньяк ... ... ... 24 ай. Бұл мерзім аяқталғанда ... ... ... ары ... өткізу мен сақтауға рұқсат етіледі. Шарапты жерүй
астыларына, үлкен ағаш бөшкелерге сақтап қояды ... ... ... ... ... фильтр арқылы, шараптың бағытын жобалап алу
Шарапты алу кезінде, биотехнологиялық өнім ашытуы алынады. Ашыту
процесінің субстраты ... ... ... мен ... ... қатар, ашыту өнімдерінің қабілетіне ие – органикалық қышқылдар,
глицерол, цитрат, малат, сукцинат, ... ... ... және ацетат.
Ашыту процесінің бірнеше типтері белгілі: микроорганизмде глюкозаны спиртке
дейін ашытуы – ... ... ... ... сүт ... ... – сүт ... ашыту процесі, пропион қышқылының түзілуімен
аяқталуы – пропион қышқылдық ашыту процесі және т.б.
Ашыту процесі екі ... ... ... пирожүзім қышқылына дейін тотығуы;
- пирожүзім ... ... және сүт ... және т.б. ... жасаудың құрылғысына Еуропалық шарап өндірушілер, Beverage
Technology компаниясын ұсынады. КFA сериялы ... ... ... ... ... өнеркәсіпте қолданылады, мысалға: шарап, сыра,
квас, шырындар, сироптар және т.б. ... ... ... ... ... осы ... ... өнеркәсіпті қамсыздандыра алады.
1-cурет Автоматты жүк түсірілген «Кизельгурдық фильтр»
Шарапқа арналған ... және ... ... ... ...... - пресс пластикалық пластинамен ... ... ... ... фильтр – пресстер AISI304 немесе
AISI316 қажалмайтын болаттан жасалынады. Олар алкогольды және ... ... ... ... ... ... ... сұйық май,
сірке суы т.б.), сонымен ... ... ... ... де ... ... өнімдерді тазалауға қолданылатын NF ... ... ... шарап, сыра, шырындар, дистилденген сұйықтықтар, сірке
суы және т.б. өндіруде қолданылады. Сонымен қатар, ... ... ... ... ... ... NF ... - Кизельгурдық фильтр
Жалпы, NF сериялы - Кизельгурдық фильтрлеудің өлшем ... ... ... кв м ... ... kW ... мм ... мм ... мм |
| ... 5 |
|5 ... ... ... ... |
| ... 8 |
|8 ... ... ... ... |
| ... 10 ... ... ... ... ... |
| ... 15 ... ... ... ... ... |
| ... 20 ... ... ... ... ... |
| ... 25 ... ... ... ... ... |
| ... 30 ... ... ... ... ... |
| ... 40 ... ... ... ... ... |
| ... 50 ... ... ... ... ... |
| ... ... өнімдерді тазалауға қолданылатын FSB сериялы - Кизельгурдық
фильтр, шарап, сыра, шырындар, ... ... ... суы ... ... қолданылады. Олар 3-тен 5-ке дейінгі мөлшерді ... FSB ... - ... ... FSB ... - ... фильтрлеудің өлшем бірлігі:
|Модель |Фильтрация ... ... ... ... ... кв м | ... мм |мм |мм ... 3 |3 |1450 |2500 |1600 |700 ... 4 |4 |1450 |2650 |1650 |700 ... 5 |5 |1450 |2800 |1600 |700 ... ... ... ... ... ... немесе
органикалық мембраналардан дайындалған ұсақ саңылаулы немесе ... ... ... ... фильтрлеудің жалпы мәні, қажетті
культуральдық ... ... ... ... ( ... ... ... және т.б.) ұсақ саңылаулы қалқан арқылы өткізу.
2.2 Кизельгурдық фильтрлеудің жалпы сиппаттамасы
Шарапты алу жолдарын фильтрлеудің бірнеше тәсілі мен ... ... DOM ... S.r.l. ... ... ... 5 түрі белгілі:
Пластиналық фильтр – пресстер - осы ... ... және ... ... ... ... Шығарылу уақыты 200 ден
20.000 л/сағ.
Жай және комбинирленген 50х50см ден ... ...... -
осы фильтрлер газды және тыныштық ... ... ... ... уақыты 2.000- нан 40.000 л/сағ.
Жуыртылған кизельгурдық фильтрлер - осы фильтрлер газды және тыныштық
күйдегі ... ... ... ... 1.000 – нан ... жуыртылған кизельгурдық фильтрлер - берілген ... ... ... ... ... ... ... арнайы фильтрлеу құмынан
өткізіледі (кизельгур, диатомит).
Мембраналық – тангенциальды ... - осы ... ең ... ... ... ... ... бойынша фильтрация арнайы
мембранада жүргізіледі.
Осындағы кизельгурдық фильтрлеудің ... ... ... ... ... алынған сұйықтықты ( шарап, сыра, арақ, шырындар және т.б.) ұсақ
саңылаулы қалқан арқылы өткізу және ... ... ... ... ... таза ... алу [12].
ҚОРЫТЫНДЫ
Жалпы жұмысты қорыта келгенде айтарымыз, фильтрлеу қазіргі кезде
көптеген ... ... ... аппараттарды
қолдануымен байланысты қажетті өнім алынады. Мұндағы, кизельгурдық фильтрді
қолдана отырып, ... ... ... ... ... Мысалы, шарапты ашыту
кезінде бірнеше тәсілдер қолданылады,соның ... ең ... ... фильтрлеу ( фильтрация) мен ферментация әдістері.
Ферментациялық технология өндірістік деңгейде микробтық синтез және
ашыту процестерінің нәтижелерін жүргізуді ... ... ... ... ... көбеюіне
негізделген және микроорганизмдер биоммасасын немесе метаболиттерін алуды
мақсат етеді. Ферментация микроорганизм қоректік ... ... ... ... алуға, оны бөліп алуға және тазартуға дейін созылатын
белгілі реттілікпен ... ... ... ... ... ... - өндірісте культуральдық сұйықтықта еріген
метаболит болып табылатын мақсатты ... ... ... ... айыру үшін фильтрация жиі қолданылады. Мұндағы фильтрация кезінде,
жылдамдығы фильтрлеуші беткей ауданына, ... ... ... ... тура пропопрциональды болып келеді. Фильтрпрессті
қолданғанда, ... ... ... ... елеуіш арқылы өтеді.
Саңылауларды бітейтін тұнбаны ... ... ... бұл әдістің
кемшілігінің бірі болып табылады. Мұндай ... ... ... ... ... бұл түрі ... 50 – ... болатын
бөлшекткрді бөлуде қолданады.
Ең кең қолданылатын микрофильтрация, ол әдетте металл ... ... ... ... будың кері ... ... көп ... ... құрылғыларда
микрофильтрация жүйелерде алынып – салынатын ... мен ... ... фильтрация кезінде фильтрленетін орта ағыны фильтр ... ... ... фильтрлеу кезіндегі жұмыстардан соң,
фильтрлеуші бөлшектер оңай алынып стерильденеді және бірнеше рет ... ... ... Основные процессы и аппараты химической технологий: ... ... Под ред. ... – М.: ... 1991 – ... Бортников И.И., Босенко А.М. Машины и аппараты микробиологических
производств. – Минск: Жоғарғы ... 1982. – ... ... А.Г. ... ... и ... химической технологий – М.:
Химия, 1973. – 752 б.
4. Процесы и аппараты, Баранов А.И, ...... ... ... ... ... М.А.Тулегенова;
Қарағанды,2004.
6. Тамақ өнімдерін тану. Қ.Күзембаев, Г.Күзембаева, ... ...... Тамақтандыру кәсіпопрындарының жабдықтары. Қ.Күзембаев, Г.Күзембаева,
“Фолиант” баспасы ...... ... ... товаров. М.С.Михайлова, “Московские учебники”
2005.
9. Биотехнология негіздері, Қ.Х. Әлмағамбетов. Астана,2007ж.
10. Жаршы. Ғылыми-териялық және практикалық журнал,2009.
11. Қоғамдық ... ... ... ... ... Жылу ... аппараттарын зерттеу, Ш. Тлегенов, Қ. ... ... ... тазартудың қазіргі заман тәсілдері, Қ.К. ... ... ... шарап фильтрациясы
Ә Қосымшасы
2-сурет. Жүзімді қабылдайтын VCR A3 бункері
Б Қосымшасы
3-сурет. Ақ ... ... ... ... арқылы сығылуы. (сырт
көрінісі)
В Қосымшасы
4-сурет. Контроллер көрінісі. Ақ ... ... 76.2 ... ... ... Қосымшасы
5 – сурет. Беттік фильтр – фильтр – ... ... ... ... шарапты жерүй астыларына, үлкен ағаш
өшкелерге сақтап қояды
-----------------------
Н2О, СО2
ЦТК
алма қышқылы
фумар қышқылы
лимон қышқылы
қымыздық ... ... ... CO - ... ... полимерлік молекулалар
Қоректік орта

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 19 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 2 000 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Друк-фильтр8 бет
Жаратылыстану-математика бағытындағы информатикадан жүргізілетін қолданбалы курстар75 бет
Жарақсыз газ бен мұнай қалдықтарын тазалайн фильтр12 бет
Жер геосфералары, олардың негізгі қасиеттері. Глобальдық экологиялық өзгерістердің бағытын анықтаушы әлеументтік- экономикалық процестер. Адам әрекетінің атмосфераға әсері, атмосфера күйінің өзгерістері және олардың салдарлары11 бет
Жобалап оқыту жағдайында оқушылардың білімін бақылау мәселелеріне талдау жасау34 бет
Жобалап оқыту технологиясы3 бет
Зейінді когнитивті психологияда зерттеу, информацияларды фильтрлеу механизмі ретінде сипаттау16 бет
Картоп өнімділігін және өнім сапасын арттыру бағытында қажетті тыңайтқыштарды қолдану тиімділігі7 бет
Мал ұрлығы үшін қылмыстық жауаптылықтың теориялық проблемасын кешенді түрде зерттеу, мал ұрлығына байланысты қылмыстық заңдарды жетілдіру бағытында ұсыныстар жасау, зерттеліп отырған проблемаға байланысты қылмыстық заңды теориялық және практикалық тұрғыда қолданудың бірегей жолын іздестіріп, оны дамытуға мүмкін болатын жағдайларды көрсету75 бет
Мемлекеттік тілдің қолданылу аясын кеңейту бағытында атқарылатын жұмыстар жайында18 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь