Шоколадтың пайдасы мен зияны

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 16 бет
Таңдаулыға:

Шығармашылық жоба

Тақырыбы: Шоколадтың пайдасы мен зияны

images (1).jpg

Мазмұны

1. Жоспар . . . . . . 3

2. Кіріспе . . . . . . 4

3. Негізгі бөлім . . . . . . … . . . 5-20

4. Қорытынды . . . . . . 21

5. Пайдаланған әдебиеттер . . . . . . 22

Жоспар

I. Кіріспе. «Біздің өміріміздегі шоколад»

1. Тақырыптың өзектілігі

2. Мақсаты

3. Міндеті

II. Негізгі бөлім.

1. Теориялық бөлім: «Шоколад патшалығы»

а) Шоколад тарихы «Құдай асы»

ә) Құрамы

б) Шоколадтың өндірісі

в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.

г) Пайдасы мен зияны. «Шоколад кінәлі емес».

2. Тәжірибелік бөлім: «Шоколадтың сапасын зерттеу»

III. Қорытынды.

IV. Пайдаланған әдебиеттер

Кіріспе.

«Біздің өміріміздегі шоколад»

Тақырыптың өзектілігі

Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам. Бүкіл дүние жүзінде ол туралы білмейтін, оны дәмін татпаған, оны ұнатпайтын адам жоқ. Мынандай, белгілі сөз бар: " Сіз шоколадты ұнатпайсыз ба? Сізге сенуге болмайды! Оннан тоғызы шоколадты ұнатады, оныншысы өтірікші! Шынында ма, біз шоколадты солай ұнатамыз ба? Ол туралы не білеміз? Зиянды ма? Әлде пайдалы ма?

Біздің заманымызда біз дайын азық- түтілікті пайдаланамыз, өндірушінің сөзіне сене отырып. Өндірушілер бізбен адал ма?Оларға сенуге болама? Жан-жағынан алып қарағанда шоколадта да көптеген сырлары бар. Сол себептен менің зерттеу жұмысымды тәуелдедім.

1. 2 Зерттеу мақсаттары.

Шоколадтың сырларын анықтау, тарихын зерттеп шығып, құрамын, адам организмге әсері. Зерттеулік, шығармашылық дағдыларын дамыту.

1. 3 Мақсаттары:

1) Берілген тақырып бойынша ғылыми-танымал әдебиеттерді, Интернет ресурстерін қолдану

2) Оқушылардың шоколадқа қатынасын анықтау

3) Балаларға көмектесе отырып шоколад құрамы мен қасиетін таныстыру

4) Эксперименттік жолмен олардың ерекшелігін дәлелдеу

5) Шоколад туралы қызық деректер жинау

II. Негізгі бөлім.

1. Теориялық бөлім: «Шоколад патшалығы»

«Шоколад» сөзі «чоколатль» какою бұршақтарынана жасалған сусын сөзден шыққан. Ацтектердiң тiлде «чоколли» бiлдiреді «ащылық», ал «атль» шоколадты сусынның дайындауы үшiн пайдаланылатын суды атайды.

ШОКОЛАД (нем . Schokolade) .

1 ) шоколадты ұнтақтан сусыны.

2 ) қанты бар какаоның өңдеу алынған бұршақтары кондитер бұйымы

(шоколадтың кейбiр сорттары сүт, жаңғақтар, кофелерде асыра тағы сол сияқтылар) .

Шоколад - ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім.

Ботаникада "шоколадты ағаш" "Теоброма какао" деген атауды алды, бұл "құдайдың асы" деген мағынада. Ацтектер оны "бейіштің ағашы" деп есептеді және тәңірлік өнім деп құрметтелді. Бұл ағаш тропикалық қармақбаудың өзінің жүрегінде, солтүстік және оңтүстік Америкада, Австралияда және Азияның аралдарында жылы және ылғалды ахуалда өседі. Өсімдіктің биіктігі 10-15 метрге жетеді. Егіс жылына екі рет - негізгі жиын қазанда-ақпанда түсіріледі және мамырда-маусымда түсіріледі. Әрбір жеміс 20 50 тұқымға дейін болады. Олар домалақ, томпақ болады және сұрғылт, немесе қоңыр көк түсті болады. Аман ағаш атбұршақтың 2 килограммына дейін жылда береді. Жаңадан жиналған какао-атбұршағы ащы-ауыз қуыратын дәм және боз өңі болады; арада мынадай көріністе олар шоколада өндірісінде игерушілік үшін жарамсыз. Жас какао-атбұршағы 30% су және 30% какао-майы болады. Какаоны таратуда үлкен рөлді ацтектер ойнады. Ацтектің аңызы бойынша, какао тұқымдары бейіштен бізге келді және какао-ағашы жемісінен ақылмандық және күш аралап шығады делінген.

Судың төрт шыны аяғына сынық қара 100 грамм шоколад қосыла кететін. Алғаш шоколад жылы сумен шыны аяққа түсіреміз, кейін, қашан ол аз астынан ериді, оны шағын отқа дейін толық езілгенше қоямыз, ол в бірыңғай елге деген айналады, судың тағы үш шыны аяғын үстейміз, ылғи дейін қайнатып шығарып саламыз, араластыра отырып, бас өте әлсіз отта 10 минутқа деген қоямыз. Оттан түсіреміз, араластырамыз және ыстық түрде әпереміз. Қант дәміне байланысты қосыла кетеді. Егер кофені сүтте дайындасаңдар, сол алғаш шоколадты қайнаған суда езесіңдер, кейін жылы сүтті қосу керек. Сүт бір шамаға айналғанда қайнатып араластырыңдар да, ыстық күйінде беріңдер.

Бұл тіпті басқа шоколад және дәмге, дайындауына қарай басқаша. Алғаш сендер оны франциялық мәнерде дайындайсыңдар, екі-үш сарыуыз (өте жас) үстейсіңдер, ұқыпты елді араластырасыңдар, аз ғана отқа қоясыңдар және қоюланғанын күтіп, оны қайнатпайсындар. Кейін ыстық елді шыны аяқтарға қотарасыңдар және әр шыны аяққа бір асханалық қасықты "крем фреш (сол сияқты біздің тығыз үй қаймағымызды, сүт өнімі) қосасыңдар. Әр адам крем фрешты өз қалауынша қосады.

а) Шоколад тарихы «Құдай асы»

1000 жыл- бiздiң эрамызға дейiн: Майя өркениеті дүниеге келуi. Олар қасиеттi ағаш какаоның жемiстерiн ыстық ащы - татымды сусынды iшедi.

250-800 жыл- бiздiң эрамызға дейiн: Майя өркениеті гүлдеу кезі. Какао - бұршақ өте бағалы, оларларды ақшалар ретiнде пайдаланады. Майя Шкакау, какаоның берушiсiне тәжiм етедi, және қасиеттi ағаштарды сансыз плантацияларды өңдейдi. Салт бiр де бiр немесе мерекенi аралап шықпа сусынсыз «xocolatl», шоколад.

1200-шi жыл : Мексикасында және қоршайтын аумақтарға ацтектердi империяны орнайды. Олар сияқты жiберiл «көбiктi су» «cacahuatl» шоколад атайды. Шоколад маңызды экономикалық, саяси төселедi және дiни мағына.

1500-шi жыл: шоколад - абыздарды сусын және ақсүйектер. Мемлекеттiк дума ацтектердi соңғы үкiмет күнге 50 кубоктерi бойымен шоколадты сусын iшедi. Рецепт мынадай: какао - бұршақ сүт жүгерiсiнiң астықтарымен қуырып, ұнтақталсын, мед қоссын, ваниль және көбiкке дейiн шайқайтын агаваның шырыны.

1502 жыл: Колумб Никарагуа ендi атаған орында түсiп қалды. Ол еуропалықтардан шоколадты сусынды бiрiншi ішіп көрді. Ол жақтан ол какаоны әкелді - Фердинанд король бұршақтары дегенмен өйткенi үндiс панацеяны беруге асықпа « құдай», дегенмен оларға тиiстi назар аудармады. Бұршақтар, ұзақ уақыт Еуропа, сондықтан олармен не жасайтынын бiлмедi. Ғана тәсiлдер Какие ғажайып бұршақтардың қолдануы бойымен халық ойға түспедi. Оларды үйде отыратын әйел қазандар тазалады және iш киiм сипады. Түйреуiш, салпыншақ және моншақ зергер оның iшiнен қайрады. Какао бақсы жарақат себеледi. Жауынгер аяқтың сорпасы Гуске булады, үшiн әкке сүйел бол. Жақынырақ барлық американдық сусындарға бұршақты өздiгiнен шабысты ойлап табатын маскүнем көрсеттi.

1519 жыл: ацтектердi империя құлады, Кортесi эрнаны Теночтитлан астана оны жаулап алды. Какаоның астықтарын ащы сусыны - ағаш испандықтар дәм бойымен келмедi, бiрақ олар онының сергiтетiн әсерi лайықты бағалады.

Еуропаны жаулау

1521 жыл- какоа үрмебұршақтары Испанияға әкелінді. Патшаға шоколад өте ұнады, және бұл сусын испандық ақсүйектерде тез сәнге ендi, бiрақ испандықтар шоколад сусынының рецептін ешімге бермедi. (оған қамыс қанты, дәмқабық және жұпар жаңғағын қоса бастады), бұнын арқасындасусын әлдеқайда дәмдiрек болатын, бiрақ ол ондаған жыл еуропалықтарға белгісіз болды. Тек бәрi басында XVII ғасырды өзгерттi

Шоколад рецептін алғашқы рет Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573-1636) италияны білді. Ол Америка шаралап жүрді. Әрқалай сусынның дайындауын құпияла болғанымен кәсiпшiл голлландықтар рецептін білді, олардан немістер мен белгийлер білді.
Мұңнан құтқару және жат елде жалғызсырамасау үшін, испандық Анна Австриялық 1615 жылдары Францияға шоколадты әкелдi. Ханшайымға шоколад көңiл күй көтеру, және қысқа мерзiм ішінде ол Парижда сәнге енгiздi. Қорыта келгенде, испандықтарына құпиясыны -ұстап қалудың сәтi түспей бәрi әрi қарай тарады және әрi қарай, және әйгiлi сусын әрi-берiден барлық Еуропада iс жүзiнде тарылтты

ә) Құрамы

Шоколад құрамы бойынша азық-түлік ішінде ең күрделісі, оның құрамына 380 заттар кіреді, оның ішінде: майлар, нәруыздар, көмірсулар, алканоидтар танин және теобромин, кофейн, дофамин, гистамин, аминқышқылдар, триптофан, аргинин және де басқа көптеген заттарға бай. Мысалы, калий, кальциймен, темір және көптеген микроэлементтер. Шоколадты какао үрмебұршақтарынан жасайды.

Түрлері

Су, г

Нәруыздар, г

Майлар, г

Көмірсулар, г

Ккал

Түрлері: Ақ шоколад

Су, г: 0, 8

Нәруыздар, г: 5, 4

Майлар, г: 35, 3

Көмірсулар, г: 52, 6

Ккал: 540

Түрлері: Сүтті шоколад

Су, г: 0, 9

Нәруыздар, г: 6, 9

Майлар, г: 35, 7

Көмірсулар, г: 52, 4

Ккал: 547

Түрлері: Ащы шоколад

Су, г: 0, 8

Нәруыздар, г: 6, 2

Майлар, г: 35, 4

Көмірсулар, г: 48, 2

Ккал: 539

Құрамындағы какао мөлшері

Құрамындағы какао мөлшері: Ақ шоколад

%: 25-30%

Құрамындағы какао мөлшері: Сүтті шоколад

%: 30% дейін

Құрамындағы какао мөлшері: Ащы шоколад

%: 33-55% дейін

б) Шоколадтың өндірісі

Шоколадтың өндiрiсi қарапайым емес, бiрақ қызық процесс. Әр какао ағашының жылғы өнімі 400 грамм шақты шоколад даярлауға болады.

Сұрыпталған, тазартылған, қуырылған, майдаланған - міне өндірістік топтаманың кезеңінің жас бөлігінен, какао-атбұршағына айналады. Шоколад шынымен де бірегей өнім - дәмді, жоғары калориялы (550 ккал 100 граммда ), сипатын өзгерместен бірнеше жыл сақтала алатын. Онда 50-55% углеводтар, 32-35% май, 5-6% ақуыз болады. Сондай ақ дубильді зат (4-5%), стимуляторы - және кофеин (1-1, 5%), микроэлементтер, Na, K, Mg, P, Fe және В1 витамины, В2 және РР теобромин. Онда 40қа жуық айқындаушы өткінші құралымдар қатысатын. Айтпақшы, физиологтардың тағайындағаны бойынша осы хош иіс шипа: ашуланшылықты басады, тынышталдырады екен.

в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.

Шоколад қандай болады?Шоколадтың түрлерi, кондитер әр түрлi оның жiктеулерiн ойлап тапты. Құрам бойымен жiктеу бұл еңдердiң бiрлерi маңызды. Бұл үшiн қалай сiз шоколадтың өзi ұстап тұрған орауышта ақпаратты қарапайым ықыласпен зерттейтiнiңiздi анықтау

г) Пайдасы мен зияны. «Шоколад кінәлі емес».

Шоколад пайдасы Кәдімгі шоколадтың адам денсаулығына пайдасы барын кім білген? Көп жылғы зерттеулер көк шай мен қызыл шарапқа қарағанда, шоколадтың жүрекке тигізер пайдасы көп екендігін көрсетті.
Шоколадтың құрамында тіс арасының ашылуына себеп болатын стрептококк бактериясын жойып жіберетін зат бар. Шоколад құрамындағы полифенол атты зат қан тамырларының ішкі майда қабатының ұзақ сақталуына мүмкіндік туғызып, тамырдың түйінделуіне(тромба) жол бермейді екен. Полифенол құрамы жағынан көк шай мен қызыл шарапта және жеміс-жидекте кездесетін флаваноид сияқты химиялық затқа жақын, ал ол рак пен жүрек ауруларына қарсы күресе алатын антиоксидант болып табылады
Құрамында полифенолы көп қара шоколадты күнделікті пайдаланғанда адам ағзасында простациклин көбейіп, лейкотрин азайған. Бұл полифенол тамыр қабырғаларын тазартып, қанның қоюлануын азайтты деген сөз. Қан қысымы төмендеген, тромбаның пайда болу мүмкіндігі жоғалған.
Шоколадтың құрамында отыз пайызға дейін май болады дейтін қалыптасқан ұстанымның тым асыра сілтенгенін ғалымдар дәлелдеп шықты. Олардың айтуынша, қан құрамында холестерол деңгейінің көтерілуіне әсер ететін майлы қышқылдар стеариндік және олеиндік қышқылдар арқылы жойылып кетеді. Сондықтан мүмкіндігінше сапалы да сенімді шоколадтарды жеген дұрыс.

84cae2

Сонымен бірге, бір кесек шоколадтағы калий, кальций, минералды заттар мен дәрумендердің мөлшері бір жасыл алмадағыдан артық.

Шоколадтың құрамына енетін кейбір заттардың әсерінен шоколад жүйкеге оң әсер етеді. Сол себепті, бұл тәттіні жегенде көңіл күйіміз көтеріледі. Зерттеулердің қорытындысына сенсек, америкалық арулардың 18%-ы күйзелістен шоколадтың көмегімен арылады екен.

Алайда уақыт өте келе, Еуропа халқы бұдан гөрі шоколадты жеудің пайдасы мол екенін түсінді.

Жуырда еуропалықтар шоколадтың 500 жылдығын атап өтті. Шоколад жайлы пікірдің өзгергені соншалық, дәрігерлер науқастарға аз мөлшерде шоколад жеудің денсаулық үшін өте пайдалы екенін айтып жүр.

Шоколад зияны

Десек те, шоколадтың пайдалы қасиеттерімен қатар, зияны да бар екенін ескергеніңіз жөн. Біріншіден, ол өте құнарлы. Шоколадтың азықтық құндылығы сары майдың нәрлілігіне бара-бар. Толықтай дерлік какао майынан тұратын ақ шоколадтың қарасына қарағанда құнарлы екенін ұмытпаңыз.

Шоколадты жеу бет терісіне де әсер етеді. Басқа майлы тәттілер секілді, ол да май бездерінің қызметін күшейтеді. Алайда бұл жеген тәттіңіздің мөлшерімен тығыз байланысты. Көптеген сынақ өткізген ағылшын ғалымдары 4 апта бойы тәулігіне 40 грамм шоколад жегенде оның теріге еш әсер етпейтінін анықтады.

Ал егер күніне 250 грамнан жесеңіз, оның зияны көп болмақ. Сонымен қатар шоколад цитрус жемістері, жаңғақ пен балық секілді аллергия тудыруы мүмкін. Сондықтан дәрігерлер алты жасқа толмаған балаларға шоколад беруге тыйым салады. Жүкті әйелдер мен бала емізетін аналардың да одан бас тартқаны жөн.

Шоколадты қанша мөлшерде жеу туралы қызу дау әлі тоқтаған жоқ. Нақты мөлшері әлі белгісіз. Бірақ барлығы бірнеше текше шоколадтың немесе екі шоколадты кәмпиттің ағзаға еш зияны жоқ деген пікірде.

Тәжірибелік бөлім

«Шоколадтың сапасын зерттеу»

Шоколадтың әр түрлi түрiнiң үлгiлерi таңдалғандар болған iстiң зерттеуiн жүргiзу үшiн. Үлгiлер нөмiрлердiң астында белгiлеймiз: 1-ащы, 2-сүт 3-ақ. Нағыз шоколадтың құрамына мiндеттi түрде төрт негiзгi құрамдас бөлiктер кiруi керек : қант опасы, (басты, үшiн ол соя емес болды) табиғи лецитин какаосы ұнтақталған какао май.

Шоколад атауы

Өндіруші. Ел

Сақтау мерзімі

Құрамы

Құрамындағы какао мөлшері

Шоколад атауы: Ащы шоколад

Өндіруші. ЕлСақтау мерзімі:

«Крафт Фудс Украина»

КАҚ

Сақтау мерзімі

12 ай

Құрамы:

Какао ұнтақталған, қант, какао майы, эмульгатор( соя, лецитин), табиғи тектес хош иістендіргіш

(ванилин)

Құрамындағы какао мөлшері: 58%

Шоколад атауы: Сүтті шоколад

Өндіруші. ЕлСақтау мерзімі:

Ресей Федерациясы

ООО «Крафт Фудс Рус»

Сақтау мерзімі

12 ай

Құрамы: Ұнтақталған какао, какао майы, құнарлы сүт, құрғақ сүт іріткісі, сүт майы, эмульгатор(соя, лецитин, Е476), табиғи иіске тең хош иістендіргіш

Құрамындағы какао мөлшері: 25%

Шоколад атауы: Ақ шоколад

Өндіруші. ЕлСақтау мерзімі:

Ресей Федерациясы

ООО «Крафт Фудс Рус»

Сақтау мерзімі

12 ай

Құрамы: Қант, какао, майы, құрғақ сүт сарысуы, қаймағы алынбаған құрғақ сүт, сүт майы, эмульгатор(соя, лецитин, Е476), «ВАНИЛЬ» табиғи тектес хош иістендіргіш

Құрамындағы какао мөлшері: 22%

А) Қышқылдық-сілтілік ортада анықтау

Бiз шоколадтың ерiтiндiсi бар түтiкке pH ортаны анықтау үшiн индикатор жолақтарын пайдаландық.

№

рН ортасы

Бояудың қарқындылығы

№: 1) Ащы шоколад

рН ортасы: рН 8

Бояудың қарқындылығы: 1

№: 2) Сүтті шоколад

рН ортасы: рН 7

Бояудың қарқындылығы: 2

№: 3) Ақ шоколад

рН ортасы: рН 6

Бояудың қарқындылығы: 3

Қышқылдық-сілтілік ортада анықтау

мониторингі

Б) Майдың үлесін анықтау

Шоколад үзімін сүгі і қағазына орап, бетіне майлар шыққанға дейін устінен бастық. Осы майды 0, 5 н преманганат калийға KMnO ₄ салады. Нәтижесінде MnO ₂ (II ) түзілді. Бұл тәжiрибенiң нәтижелерi майларды шоколадтың барлық түрлердегi бар болуын растады.

Майдын үлесін анықтау

№

Майдың үлесі(100г)

Қарқындылық май мөлшері

№: 1) Ащы шоколад

Майдың үлесі(100г): 22, 5

Қарқындылық май мөлшері: 1

№: 2) Сүтті шоколад

Майдың үлесі(100г): 27, 9

Қарқындылық май мөлшері: 3

№: 3) Ақ шоколад

Майдың үлесі(100г): 28, 3