Шоколадтың пайдасы мен зияны

Жоспар
I. Кіріспе. «Біздің өміріміздегі шоколад»
1. Тақырыптың өзектілігі
2. Мақсаты
3. Міндеті
II. Негізгі бөлім.
1. Теориялық бөлім: «Шоколад патшалығы»
а) Шоколад тарихы «Құдай асы»
ә) Құрамы
б) Шоколадтың өндірісі
в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.
г) Пайдасы мен зияны. «Шоколад кінәлі емес».
2. Тәжірибелік бөлім: «Шоколадтың сапасын зерттеу»
III.Қорытынды.
IV. Пайдаланған әдебиеттер

Кіріспе.
«Біздің өміріміздегі шоколад»
1.1 Тақырыптың өзектілігі
Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам. Бүкіл дүние жүзінде ол туралы білмейтін, оны дәмін татпаған, оны ұнатпайтын адам жоқ. Мынандай, белгілі сөз бар: " Сіз шоколадты ұнатпайсыз ба? Сізге сенуге болмайды! Оннан тоғызы шоколадты ұнатады, оныншысы өтірікші! Шынында ма,біз шоколадты солай ұнатамыз ба? Ол туралы не білеміз? Зиянды ма? Әлде пайдалы ма?
Біздің заманымызда біз дайын азық- түтілікті пайдаланамыз, өндірушінің сөзіне сене отырып. Өндірушілер бізбен адал ма?Оларға сенуге болама? Жан-жағынан алып қарағанда шоколадта да көптеген сырлары бар. Сол себептен менің зерттеу жұмысымды тәуелдедім.
1.2 Зерттеу мақсаттары.
Шоколадтың сырларын анықтау, тарихын зерттеп шығып,құрамын, адам организмге әсері. Зерттеулік, шығармашылық дағдыларын дамыту.

1.3 Мақсаттары:
1) Берілген тақырып бойынша ғылыми-танымал әдебиеттерді,Интернет ресурстерін қолдану
2) Оқушылардың шоколадқа қатынасын анықтау
3) Балаларға көмектесе отырып шоколад құрамы мен қасиетін таныстыру
4) Эксперименттік жолмен олардың ерекшелігін дәлелдеу
5) Шоколад туралы қызық деректер жинау

IV. Пайдаланған әдебиеттер
1. Автоматизация технологический процесов пищевых производств. под.ред. Е.Б.Карпина 2-е изд М: Агропромиздат, 1985. 2. Блох, Лазерь Аврамович и Волович, Анатолий Абрамович, Грузоподьемные и транспортные устройства в пищевых промышленность. М. Пищ.пром 1975. 3. Гекер, Инна Евгеньевна. Процессы и апараты пищевых производств. М. Госторгиздат 1963. 4. Драгалив, Абрам Иосифович. Оборудование и установки общего назначения предприятий пищевых промыщленность М. Пищ. промышленность 1980 5. Журнал. Шоколадтың пайдасы мен зияны. Пищевая и промыщленность Казакстана. 2004. №4 6. Н.Б.Кондратьев, Л.Е.Скокан, Н.С.Фунтикова «Витамин Е в шоколаде основных полифабрикатах». Пищевых промыщленность 99. №9 14-бет 7. Журнал. Изомальт LM для производства шоколада. Кондитерское производство. 2004 №3 17-бет 8. Журнал. Роль стандартизации в повышении конкуреноспособности шоколада. Кондитерское производство. 99 №8 31-бет 9. Николаев Л.К. Насосы пищевых промышленности М. Пищевых промыщленность 1972. 10. Илатовская, Тамара Александровна. Шоколадный дом. М. Профиздат 1976 11. Л.А. Сарафанова «Применения пищевых добавок в кондитерсой промыщленность» 2005. 83-бет 12. Е.И.Журавлева, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова «Технология кондитерского производства» 13. Кафка, Борис Вячеславович и Лурье Иосиф Саулович. Технохимический контроль кондитерского М. Пищевая промыщленность 1967 14. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. Изд. 2-е М. Пищевых промыщленность 1968 15. Производство конфет. Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пролиновые, ликерные, кремовые конфеты. М.Легкая и Пищевых промыщленность 1982 16. Новое в технике и технологий кондитерского поизводства М:Пищевых промыщленность1972 17. Борисов Е.А. Технохим контроль в предприятия общее питание. М: «Экономика» 1971

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 16 бет
Таңдаулыға:

Шығармашылық жоба
Тақырыбы: Шоколадтың пайдасы мен зияны

Мазмұны
1.Жоспар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 3
2.Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 4
3. Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..5-20
4.Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..21
5.Пайдаланған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 22

Жоспар
I. Кіріспе. Біздің өміріміздегі шоколад
1. Тақырыптың өзектілігі
2. Мақсаты
3. Міндеті
II. Негізгі бөлім.
1. Теориялық бөлім: Шоколад патшалығы
а) Шоколад тарихы Құдай асы
ә) Құрамы
б) Шоколадтың өндірісі
в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.
г) Пайдасы мен зияны. Шоколад кінәлі емес.
2. Тәжірибелік бөлім: Шоколадтың сапасын зерттеу
III.Қорытынды.
IV. Пайдаланған әдебиеттер

Кіріспе.
Біздің өміріміздегі шоколад
0.1 Тақырыптың өзектілігі

Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам. Бүкіл дүние жүзінде ол туралы білмейтін, оны дәмін татпаған, оны ұнатпайтын адам жоқ. Мынандай, белгілі сөз бар: " Сіз шоколадты ұнатпайсыз ба? Сізге сенуге болмайды! Оннан тоғызы шоколадты ұнатады, оныншысы өтірікші! Шынында ма,біз шоколадты солай ұнатамыз ба? Ол туралы не білеміз? Зиянды ма? Әлде пайдалы ма?
Біздің заманымызда біз дайын азық- түтілікті пайдаланамыз, өндірушінің сөзіне сене отырып. Өндірушілер бізбен адал ма?Оларға сенуге болама? Жан-жағынан алып қарағанда шоколадта да көптеген сырлары бар. Сол себептен менің зерттеу жұмысымды тәуелдедім.
1.2 Зерттеу мақсаттары.
Шоколадтың сырларын анықтау, тарихын зерттеп шығып,құрамын, адам организмге әсері. Зерттеулік, шығармашылық дағдыларын дамыту.

1.3 Мақсаттары:
1) Берілген тақырып бойынша ғылыми-танымал әдебиеттерді,Интернет ресурстерін қолдану
2) Оқушылардың шоколадқа қатынасын анықтау
3) Балаларға көмектесе отырып шоколад құрамы мен қасиетін таныстыру
4) Эксперименттік жолмен олардың ерекшелігін дәлелдеу
5) Шоколад туралы қызық деректер жинау

II. Негізгі бөлім.
1. Теориялық бөлім: Шоколад патшалығы
Шоколад сөзі чоколатль какою бұршақтарынана жасалған сусын сөзден шыққан. Ацтектердiң тiлде чоколли бiлдiреді ащылық, ал атль шоколадты сусынның дайындауы үшiн пайдаланылатын суды атайды.
ШОКОЛАД (нем . Schokolade).
1 ) шоколадты ұнтақтан сусыны.
2 ) қанты бар какаоның өңдеу алынған бұршақтары кондитер бұйымы
(шоколадтың кейбiр сорттары сүт, жаңғақтар, кофелерде асыра тағы сол сияқтылар).
Шоколад - ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім.
Ботаникада "шоколадты ағаш" "Теоброма какао" деген атауды алды, бұл "құдайдың асы" деген мағынада. Ацтектер оны "бейіштің ағашы" деп есептеді және тәңірлік өнім деп құрметтелді. Бұл ағаш тропикалық қармақбаудың өзінің жүрегінде, солтүстік және оңтүстік Америкада, Австралияда және Азияның аралдарында жылы және ылғалды ахуалда өседі. Өсімдіктің биіктігі 10-15 метрге жетеді. Егіс жылына екі рет - негізгі жиын қазанда-ақпанда түсіріледі және мамырда-маусымда түсіріледі. Әрбір жеміс 20 50 тұқымға дейін болады. Олар домалақ, томпақ болады және сұрғылт, немесе қоңыр көк түсті болады. Аман ағаш атбұршақтың 2 килограммына дейін жылда береді. Жаңадан жиналған какао-атбұршағы ащы-ауыз қуыратын дәм және боз өңі болады; арада мынадай көріністе олар шоколада өндірісінде игерушілік үшін жарамсыз. Жас какао-атбұршағы 30% су және 30% какао-майы болады. Какаоны таратуда үлкен рөлді ацтектер ойнады. Ацтектің аңызы бойынша, какао тұқымдары бейіштен бізге келді және какао-ағашы жемісінен ақылмандық және күш аралап шығады делінген.
Судың төрт шыны аяғына сынық қара 100 грамм шоколад қосыла кететін. Алғаш шоколад жылы сумен шыны аяққа түсіреміз, кейін, қашан ол аз астынан ериді, оны шағын отқа дейін толық езілгенше қоямыз, ол в бірыңғай елге деген айналады, судың тағы үш шыны аяғын үстейміз, ылғи дейін қайнатып шығарып саламыз, араластыра отырып, бас өте әлсіз отта 10 минутқа деген қоямыз. Оттан түсіреміз, араластырамыз және ыстық түрде әпереміз. Қант дәміне байланысты қосыла кетеді. Егер кофені сүтте дайындасаңдар, сол алғаш шоколадты қайнаған суда езесіңдер, кейін жылы сүтті қосу керек. Сүт бір шамаға айналғанда қайнатып араластырыңдар да, ыстық күйінде беріңдер.
Бұл тіпті басқа шоколад және дәмге, дайындауына қарай басқаша. Алғаш сендер оны франциялық мәнерде дайындайсыңдар, екі-үш сарыуыз (өте жас) үстейсіңдер, ұқыпты елді араластырасыңдар, аз ғана отқа қоясыңдар және қоюланғанын күтіп, оны қайнатпайсындар. Кейін ыстық елді шыны аяқтарға қотарасыңдар және әр шыны аяққа бір асханалық қасықты "крем фреш (сол сияқты біздің тығыз үй қаймағымызды, сүт өнімі) қосасыңдар.Әр адам крем фрешты өз қалауынша қосады.

а) Шоколад тарихы Құдай асы
1000 жыл- бiздiң эрамызға дейiн: Майя өркениеті дүниеге келуi. Олар қасиеттi ағаш какаоның жемiстерiн ыстық ащы - татымды сусынды iшедi.
250-800 жыл- бiздiң эрамызға дейiн: Майя өркениеті гүлдеу кезі. Какао - бұршақ өте бағалы, оларларды ақшалар ретiнде пайдаланады. Майя Шкакау, какаоның берушiсiне тәжiм етедi, және қасиеттi ағаштарды сансыз плантацияларды өңдейдi. Салт бiр де бiр немесе мерекенi аралап шықпа сусынсыз xocolatl, шоколад.
1200-шi жыл : Мексикасында және қоршайтын аумақтарға ацтектердi империяны орнайды. Олар сияқты жiберiл көбiктi су cacahuatl шоколад атайды. Шоколад маңызды экономикалық, саяси төселедi және дiни мағына.
1500-шi жыл: шоколад - абыздарды сусын және ақсүйектер. Мемлекеттiк дума ацтектердi соңғы үкiмет күнге 50 кубоктерi бойымен шоколадты сусын iшедi. Рецепт мынадай: какао - бұршақ сүт жүгерiсiнiң астықтарымен қуырып, ұнтақталсын, мед қоссын, ваниль және көбiкке дейiн шайқайтын агаваның шырыны.
1502 жыл: Колумб Никарагуа ендi атаған орында түсiп қалды. Ол еуропалықтардан шоколадты сусынды бiрiншi ішіп көрді. Ол жақтан ол какаоны әкелді - Фердинанд король бұршақтары дегенмен өйткенi үндiс панацеяны беруге асықпа құдай, дегенмен оларға тиiстi назар аудармады. Бұршақтар, ұзақ уақыт Еуропа, сондықтан олармен не жасайтынын бiлмедi. Ғана тәсiлдер Какие ғажайып бұршақтардың қолдануы бойымен халық ойға түспедi. Оларды үйде отыратын әйел қазандар тазалады және iш киiм сипады. Түйреуiш, салпыншақ және моншақ зергер оның iшiнен қайрады. Какао бақсы жарақат себеледi. Жауынгер аяқтың сорпасы Гуске булады, үшiн әкке сүйел бол. Жақынырақ барлық американдық сусындарға бұршақты өздiгiнен шабысты ойлап табатын маскүнем көрсеттi.

1519 жыл: ацтектердi империя құлады, Кортесi эрнаны Теночтитлан астана оны жаулап алды. Какаоның астықтарын ащы сусыны - ағаш испандықтар дәм бойымен келмедi, бiрақ олар онының сергiтетiн әсерi лайықты бағалады.

Еуропаны жаулау
1521 жыл- какоа үрмебұршақтары Испанияға әкелінді. Патшаға шоколад өте ұнады, және бұл сусын испандық ақсүйектерде тез сәнге ендi, бiрақ испандықтар шоколад сусынының рецептін ешімге бермедi. (оған қамыс қанты, дәмқабық және жұпар жаңғағын қоса бастады), бұнын арқасындасусын әлдеқайда дәмдiрек болатын, бiрақ ол ондаған жыл еуропалықтарға белгісіз болды. Тек бәрi басында XVII ғасырды өзгерттi
1) Шоколад рецептін алғашқы рет Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573 - 1636) италияны білді.Ол Америка шаралап жүрді. Әрқалай сусынның дайындауын құпияла болғанымен кәсiпшiл голлландықтар рецептін білді ,олардан немістер мен белгийлер білді.
2) Мұңнан құтқару және жат елде жалғызсырамасау үшін , испандық Анна Австриялық 1615 жылдары Францияға шоколадты әкелдi. Ханшайымға шоколад көңiл күй көтеру, және қысқа мерзiм ішінде ол Парижда сәнге енгiздi. Қорыта келгенде, испандықтарына құпиясыны -- ұстап қалудың сәтi түспей бәрi әрi қарай тарады және әрi қарай, және әйгiлi сусын әрi-берiден барлық Еуропада iс жүзiнде тарылтты

ә) Құрамы
Шоколад құрамы бойынша азық-түлік ішінде ең күрделісі,оның құрамына 380 заттар кіреді, оның ішінде: майлар,нәруыздар,көмірсулар,алканои дтар танин және теобромин,кофейн, дофамин, гистамин, аминқышқылдар, триптофан, аргинин және де басқа көптеген заттарға бай.Мысалы, калий, кальциймен, темір және көптеген микроэлементтер. Шоколадты какао үрмебұршақтарынан жасайды.

Түрлері
Су,г
Нәруыздар,г
Майлар,г
Көмірсулар,г
Ккал
Ақ шоколад
0,8
5,4
35,3
52,6
540
Сүтті шоколад
0,9
6,9
35,7
52,4
547
Ащы шоколад
0,8
6,2
35,4
48,2
539

Құрамындағы какао мөлшері
%
Ақ шоколад
25-30%
Сүтті шоколад
30% дейін
Ащы шоколад
33-55% дейін

б) Шоколадтың өндірісі

Шоколадтың өндiрiсi қарапайым емес, бiрақ қызық процесс. Әр какао ағашының жылғы өнімі 400 грамм шақты шоколад даярлауға болады.
Сұрыпталған, тазартылған, қуырылған, майдаланған - міне өндірістік топтаманың кезеңінің жас бөлігінен, какао-атбұршағына айналады. Шоколад шынымен де бірегей өнім - дәмді, жоғары калориялы (550 ккал 100 граммда ), сипатын өзгерместен бірнеше жыл сақтала алатын. Онда 50-55% углеводтар, 32-35% май, 5-6% ақуыз болады. Сондай ақ дубильді зат (4-5%), стимуляторы - және кофеин (1-1,5%), микроэлементтер, Na, K, Mg, P, Fe және В1 витамины, В2 және РР теобромин. Онда 40қа жуық айқындаушы өткінші құралымдар қатысатын. Айтпақшы, физиологтардың тағайындағаны бойынша осы хош иіс шипа: ашуланшылықты басады, тынышталдырады екен.

в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.

Шоколад қандай болады?Шоколадтың ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.