Көкөністермен байытылған сиыр етінен холодец жасау технологиясы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 21 бет
Таңдаулыға:

Өзг
Парақ
Құжат №
Қолы

Парақ
2
Курстық жоба

Жетілдірген

Тексерген №

Кеңесші

Н.бақ

Бекіт.

Мазмұны
Әдебиет
Парақт
21

Өзг
Парақ
Құжат №
Қолы

Парақ
2
Курстық жоба

Жетілдірген

Тексерген №

Кеңесші

Н.бақ

Бекіт.

Мазмұны
Әдебиет
Парақт
21

Көкөністермен байытылған сиыр етінен холодец жасау технологиясы
Мазмұны

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Әдеби, патенттік көздерге аналитикалық шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Технологиялық бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Ассортимент ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Өндірістің технологиялық сұлбасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Өнімдердің аппараттық-технологиялық сұлбасы ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Шикізатқа қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Дайын өнімдерге қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Эксперименттік бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Эксперимент кою және зерттеу схемасы (рецептура на 100 кг и технологическая схема готового продукта) ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ...

Дайын өнімнің физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Пайдаланылған дереккөздердің тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... .

Өзг.
Парақ
Құжат №
Қолы
Күні
Парақ
Курстық жоба

Өзг.
Парақ
Құжат №
Қолы
Күні
Парақ
Курстық жоба

Кіріспе
Көкөністермен байытылған сиыр етінен холодец жасау технологиясы дәстүрлі пісіру әдістері мен заманауи технологиялық тәсілдерді біріктіретін таңғажайып аспаздық өнер әлеміне есік ашады. Холодец, терең тарихи тамыры бар тағам, көптеген елдердің ұлттық тағамдарының символдарының бірі. Оның бірегейлігі қарапайымдылық пен талғампаздықтың үйлесімінде, сондай-ақ дәмнің алуан түрін қанағаттандыру қабілетінде жатыр.
Холодец тарихы алғашқы адамдар жануарлардың сүйектерін қоректік және тойымды сорпалар жасау үшін қолдана бастаған. Уақыт өте келе, тамақ дайындауда өнімдерді өңдеудің әртүрлі тәсілдері қолданыла бастаған кезде, холодец өзінің заманауи ерекшеліктеріне ие болды. Дәстүр бойынша, ол ет пен сүйектен дайындалды, олар ұзақ уақыт қайнатылып, кою сорпа түзді. Бұл тағам қоректік қана емес, сонымен қатар керемет дәмге ие, бұл оны суық мезгілде жоғары сұранысқа ие.
Холодец пісірудің заманауи технологиясы әртүрлі ет түрлерін, соның ішінде сиыр етін пайдалануды және оны әртүрлі көкөністермен байытуды қамтиды. Бұл тағамның дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар тағамды дәрумендер мен микроэлементтермен байыту арқылы оның тағамдық құндылығын арттырады. Көкөністерді классикалық холодец рецептімен таныстыру дәстүрлі тағамдардың қазіргі заманғы дұрыс тамақтану талаптарына сәйкес бейімделуі мен дамуының тамаша мысалы болып табылады.
Бұл курстық жұмыста ингредиенттерді таңдаудан бастап, оны ұсынудың нәзіктіктеріне дейін холодец дайындау процесі егжей-тегжейлі қарастырылады. Сапалы етті таңдауға, қолданылатын көкөністердің алуан түрлілігіне және оларды пісіру әдістеріне ерекше назар аударылады. Сондай-ақ, осы тағамның негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын ет сорпасын дайындау технологиясы және оны қатайту әдістері қарастырылады.
Көкөністер қосылған сиыр етінен холодец дайындау технологиясын зерттеу дәстүрлі аспаздық процестерді түсінуді тереңдетіп қана қоймай, сонымен қатар заманауи технологиялардың ұлттық тағамдардың дамуына қосқан үлесін бағалауға мүмкіндік береді. Ғасырлық дәстүрлер мен жаңашылдықты біріктіретін бұл тағам көптеген халықтардың мәдени және аспаздық мұраларында лайықты орын алады.
Тақырыптың өзектілігі. Аспаздық дәстүрлер мен көкөністермен байытылған сиыр етіне негізделген холодец жасаудағы заманауи тәсілдерді біріктіруге арналған зерттеудің өзектілігі бірнеше өзара байланысты аспектілерде жатыр. Біріншіден, бұл мәдени және тарихи мұраны сақтау мен дамытумен тығыз байланысты сала. Холодец, терең дәстүрі бар тағам болғандықтан, көптеген елдердің ұлттық тағамдарының маңызды бөлігі болып табылады және оның заманауи түсіндірмесі бұл дәстүрлердің жалғасуына және өзекті болуына көмектеседі.
Сонымен қатар, дұрыс тамақтануға көбірек көңіл бөле отырып, холодецті көкөністермен байыту бұл тағамды қоректік, сонымен бірге теңдестірілген және пайдалы тағамдарды іздейтін заманауи тұтынушылар үшін тартымды етеді. Бұл сонымен қатар аспазға әртүрлі дәмдер мен текстуралармен тәжірибе жасауға, классикалық рецепттерге жаңашылдық енгізуге мүмкіндік беретін аспаздық шығармашылықтың жаңа көкжиегін ашады.
Сонымен қатар, зерттеу азық-түлікті тұрақты және тиімді пайдалануға ықпал етеді, бұл әсіресе азық-түлік қауіпсіздігі мен тұрақтылыққа қатысты жаһандық сын-қатерлер аясында маңызды. Дәстүрлі холодец рецептіне көкөністердің әртүрлі түрлерін енгізу оның тағамдық сипаттамаларын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар диетаның әртүрлілігіне ықпал етеді.
Тұтастай алғанда, бұл зерттеу дәстүрлі рецепттерді жаңа идеялар мен тәсілдермен байыту арқылы аспаздық өнердің дамуына айтарлықтай үлес қосады, бұл оны мәдени және практикалық тұрғыдан өзекті және маңызды етеді.
Курстық жұмыстың мақсаты - дәстүрлі аспаздық тәжірибені заманауи қоректік және дәмдік талаптармен үйлестіру мақсатында көкөністермен байытылған сиыр етінен холодец дайындаудың оңтайландырылған әдістерін зерттеу және әзірлеу болып табылады.
Қойылған мақсатқа жету үшін мынадай міндеттер шешілетін болады:
1.Сиыр етінен холодец дайындаудың аспаздық дәстүрлерін зерттеу: тарихи және заманауи пісіру әдістерін талдау, тағамның дәмі мен құрылымына әсер ететін негізгі аспектілерді анықтау.
2.Холодец үшін көкөністердің сиыр етімен оңтайлы үйлесімін анықтау: холодец қосуға жарамды көкөністердің әртүрлі түрлерін зерттеу және тағамдық құндылығы мен органолептикалық сипаттамаларына әсері.
3.Холодец дайындау технологиясын әзірлеу: ингредиенттердің оңтайлы пропорцияларын, пісіру уақыты мен температурасын, сондай-ақ сорпаны қатайту әдістерін анықтау.
4.Дайын тағамның қауіпсіздігі мен сақтау шарттарын талдау: холодецтің қауіпсіздігі мен ұзақ мерзімді сақталуын қамтамасыз ету үшін қажетті санитарлық-гигиеналық талаптарды зерттеу және әртүрлі сақтау жағдайларының өнімнің сапасы мен жарамдылық мерзіміне әсерін бағалау.

1Әдеби, патенттік көздерге аналитикалық шолу

Әдеби және патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу шеңберінде бірнеше негізгі аспектілерге назар аудару қажет:
Тарихи және мәдени әдебиеттер: әр түрлі мәдениеттерде холодец жасау дәстүріне арналған классикалық аспаздық кітаптар мен тарихи материалдарды зерттеу. Бұл тағамның эволюциясын және оның әртүрлі аспаздық дәстүрлердегі маңыздылығын түсінуге көмектеседі.
Холодец тақырыбы бойынша тарихи және мәдени әдебиеттерге шолу жасау үшін, әсіресе Қазақстан тұрғысынан, келесі дереккөздерге жүгінуге болады:
И.С.Сарыев пен басқа да авторлардың Қазақ тағамдары: заманауи және дәстүрлі тағамдар. Алматыда 1981 жылы Қайнар баспасы басып шығарған бұл кітап дәстүрлі тағамдарды қоса алғанда, қазақ аспаздығы туралы ақпараттың құнды көзі болып табылады, бұл Қазақстан асханасындағы холодец немесе осыған ұқсас тағамдардың орны туралы түсінік бере алады.
В.В.Похлебкиннің Қазақ және Қырғыз тағамдары, біздің халықтарымыздың ұлттық тағамдары сериясының бөлігі. 1983 жылы Мәскеуде шыққан бұл жұмыс ет тағамдарын дайындаудың дәстүрлі әдістерін қоса алғанда, Қазақстан мен Қырғызстанның аспаздық дәстүрлеріне терең талдау жасайды.
Евгения Сихимбаева, Қазақ тағамдары: 20 белгілі рецепті кітабының авторы. Бұл жұмыс Қазақ асханасының дәстүрлі тағамдарына қазіргі заманғы көзқарас туралы түсінік бере алатын рецепттер жинағы болып табылады.
Әйгерім Мұсағажинова ғалым Досымбек Хатранмен және Қазақ тамақтану академиясының вице-президенті Юрий Синявскиймен бірлесіп жазған Қазақ ас: дәстүр мен дәм кітабы. Бұл кітапта қазақ тағамдарының 50 рецепті ұсынылған және ол қазақ тағамдары бойынша материал жинаған Қазақстан бойынша зерттеулер мен саяхаттардың нәтижесі болып табылады.
Бұл дереккөздер Қазақстанның аспаздық дәстүрлері, соның ішінде холодец пен оған ұқсас тағамдарды дайындау туралы құнды ақпарат бере алады.
Қазіргі заманғы аспаздық басылымдар мен зерттеулер: холодец пен холодец дайындаудағы жаңа технологияларға бағытталған заманауи аспаздық кітаптарды, ғылыми мақалалар мен зерттеулерді талдау. Көкөністердің әртүрлі түрлерін қосудың тағамның дәміне, құрылымына және тағамдық құндылығына әсері туралы зерттеулерге ерекше назар аудару керек.
Патенттік іздеу: холодец жасау үшін қолданылатын тіркелген технологиялар мен құрылғылардың, сондай-ақ ет пен көкөністерді өңдеудің инновациялық әдістерінің бар-жоғын патенттік дерекқорды зерттеу. Бұған аспаздық жабдыққа патенттер, консервілеу әдістері кіруі мүмкін.
Нутрициологиялық көздер: холодец ингредиенттерінің, соның ішінде сиыр еті мен түрлі көкөністердің тағамдық құндылығын зерттейтін материалдарды зерттеу. Бұл тағамды теңдестірілген тамақтану және оның дұрыс тамақтануға қосқан үлесі тұрғысынан бағалауға мүмкіндік береді.
Санитарлық-гигиеналық әдебиеттер: азық-түлік қауіпсіздігі бойынша нормалар мен стандарттарды, соның ішінде ет тағамдарын дайындау мен сақтауға қойылатын талаптарды қарастыру, бұл холодецтің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өте маңызды.
Мұндай кешенді шолу тақырыптың қазіргі жағдайы туралы толық түсінік қалыптастыруға, одан әрі зерттеу мен инновацияның әлеуетті бағыттарын анықтауға мүмкіндік береді.
Осылайша, заманауи аспаздық басылымдар мен ғылыми зерттеулер көкөністермен байытылған сиыр етінен холодец жасау технологиясын зерттеуде өте маңызды. Заманауи аспаздық кітаптарда сіз осы тағамды дайындаудың әртүрлі тәсілдерін көрсететін көптеген рецепттерді бар. Маусымдық көкөністерді пайдалану және дәмдік тәжірибелер сияқты жаңа аспаздық трендтер осы басылымдарда көрсетілген.
Холодец жасауға арналған ғылыми мақалалар мен зерттеулер процестің технологиялық аспектілері туралы тереңірек түсінік береді. Олар тағамның химиялық құрамына, оның органолептикалық сипаттамаларына және тағамдық құндылығына қатысты мәселелерді қарастырады. Көкөністердің әртүрлі түрлерін қосудың тағамның дәміне, құрылымына және жалпы сипаттамаларына әсері туралы зерттеулерге ерекше назар аударылады.
Бұл дереккөздерді салыстырмалы талдау көкөністер қосылған холодец дайындаудың заманауи тәсілдерінің жалпы тенденцияларын анықтауға мүмкіндік береді. Бұл ең тиімді рецепттер мен пісіру әдістерін анықтауға, сондай-ақ тағамның соңғы сапасына әсер ететін негізгі факторларды анықтауға мүмкіндік береді. Аспаздық және ғылыми дереккөздерді бірлесіп талдау біздің зерттеуімізді байытады және көкөністермен сиыр етінен жасалған холодец жасау технологиясы туралы толық түсінік қалыптастыруға көмектеседі.

2Технологиялық бөлім
2.1Ассортимент

Холодец - коюланған сорпа мен ет, әдетте сиыр немесе шошқа етінен жасалған дәстүрлі ет тағамы. Холодец етінің ерекшелігі - оның консистенциясы: ол ұзақ уақыт қайнатылған кезде ет сүйектері мен сіңірлерінен пайда болатын коюлануының арқасында қатып қалады.
Бұл курстық жұмыста біз Ислам ережелері мен талаптарына сәйкес келетін халал нұсқасына ерекше бейімділікпен холодец өндіру процесін қарастырамыз. Бұл тақырыпты қарастыру бізге халал холодец жасауда қолданылатын процестер мен ингредиенттерді егжей-тегжейлі зерттеуге, сондай-ақ тұтынушылардың мәдени және діни қалауына байланысты маңызды аспектілерді анықтауға мүмкіндік береді.
Ингредиенттер:
ет: холодецтің халал нұсқасында исламдық нормаларға сәйкес келетін халал ет қолданылады. Бұл ет исламдық рәсімге сәйкес сойылған жануарлардан алынуы керек (халал әдіспен сою). Бұл әдетте сиыр, қой немесе тауық еті, бірақ халал талаптарға сай болса, басқа ет түрлерін де қолдануға болады.
көкөністер: көкөністер холодец етіне дәм мен текстураны қосады. Халал холодецте қолданылатын танымал көкөністерге сәбіз, пияз, балдыркөк және ақжелкен немесе аскөк сияқты шөптер жатады. Бұл көкөністер халал болуы керек және ислам ережелеріне сәйкес тұтынуға жарамды болуы керек.
дәмдеуіштер мен хош иістер: халал холодецке дәм мен хош иіс қосу үшін әртүрлі дәмдеуіштер мен хош иістерді қолдануға болады. Бұл лавр жапырағы, қалампыр, бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер болуы мүмкін. Дәмдеуіштерде алкогольдік қоспалар немесе тыйым салынған ингредиенттер жоқ екеніне көз жеткізу маңызды.
сұйықтық: холодецті қатайтату үшін қолданылады. Халал нұсқасында бұл халал көздерден алынған желатин немесе халал болып табылатын агар өсімдігі болуы мүмкін.
тұз және дәмдеуіштер: тұз және басқа да дәмдеуіштер тағамға дәм мен тепе-теңдік қосу үшін тұздық пен сорпаға қосылады. Қолданылатын тұз бен дәмдеуіштерде халал емес қоспалар жоқ екеніне көз жеткізу қажет.
су: таза су холодец жасау процесінде маңызды рөл атқарады және ол халал болуы керек.
ингредиенттерді бөлу: халал холодец жасағанда, халал емес және халал компоненттердің араласуын болдырмау үшін ет пен басқа ингредиенттердің бөлінуін сақтау маңызды.
Пісіру технологиясы:
Етті дайындау: ет мұқият жуылады және мүмкін ластаушы заттар мен сүйектерден тазартылады. Содан кейін ол сорпаны алғанға дейін дәмдеуіштер қосылған суда қайнатылады.
Сорпаны дайындау: ет ұзақ уақыт (сағат) төмен отта қайнатылады. Жылудың әсерінен ет құрамындағы коллаген желатинге айналады, бұл сорпаға холодец консистенциясын береді.
Көкөністерді қосу: көкөністер пісіру процесінің соңына қарай сорпаға қосылады. Олар холодецке хош иіс пен түрлі дәм береді.
Қалыптастыру және салқындату: ет пен көкөністермен сорпаны дайындағаннан кейін, қоспасы қалыптарға құйылады және толық орнатылғанша салқындатылады.
Қызмет көрсету: холодец салқындатылған түрде беріледі, көбінесе қыша, шөптер мен лимон сыналары қосылады.
Холодец көптеген вариацияларды ұсынады, соның ішінде вегетариандық және маусымдық нұсқалар, олардың ингредиенттері мен дәмдік ерекшеліктері әртүрлі болуы мүмкін.
Холодец ақуызға және желатинге бай, бұл оны буындар мен теріні сау ұстауға пайдалы етеді. Ыдыстағы көкөністер оны дәрумендер мен минералдармен байытады.
Осылайша, көкөністермен байытылған сиыр еті - бұл бай дәм мен тағамдық қасиеттерді біріктіретін дәстүрлі және өзгермелі тағам, оны танымал таңдау етеді.
Халал ерекшеліктерін ескере отырып, холодецтің жіктелуі Ислам ережелері мен талаптарына сәйкес келетін холодецтің әртүрлі түрлерін қамтиды. Міне, халал холодец классификациясы:
1.Халал сиыр еті:
Бұл холодец Ислам стандарттарын қанағаттандыратын халал сиыр еті мен көкөністерден жасалған. Оның құрамында сәбіз, пияз, балдыркөк және хош иісті дәмдеуіштер болуы мүмкін.
2.Халал қой еті:
Исламдық рәсімдерге сәйкес шаншылған халал қой еті қолданылады. Ол сондай-ақ хош иістендіруге арналған көкөністер мен дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін.
3.Халал тауық еті:
Холодецтің бұл түрі халал тауықтан жасалған және оған тауықтың аяғы мен еті кіруі мүмкін. Оны көкөністер мен дәмдеуіштермен байытуға болады.
4.Халал вегетариандық холодец:
Етсіз және тек халал көкөністер мен агар сияқты өсімдік желатинизаторлары негізінде дайындалған холодецтің вегетариандық нұсқасы.
5.Ащы бұрыш қосылған халал холодец:
Холодец түрінің құрамында халал ет, ащы бұрыш және хош иісті дәмдеуіштер бар.
6.Халал маусымдық холодец:
Жылдың белгілі бір уақытында қол жетімді халал ингредиенттермен дайындалған холодецтің маусымдық нұсқасы. Бұған маусымдық көкөністер мен шөптер кіруі мүмкін.
Халал холодецтің бұл түрлері қолданылған ингредиенттері мен дәмдік сипаттамалары бойынша ерекшеленеді, бірақ олардың барлығы ислам талаптарына сәйкес келеді және халал стандарттары бойынша тұтынуға жарамды. Холодец түрлерін таңдау халал тағам дайындауды ұстанатын тұтынушылардың қалауы мен диеталық шектеулеріне байланысты болуы мүмкін.
Холодец - орыс тағамдарында бай тарихы бар ежелгі тағам. Бұл туралы алғаш рет ежелгі орыс аспаздық кітаптарында айтылған және содан бері ол ұлттық тағамдардың ажырамас бөлігі болды.
Холодец мерекелік үстелдерде және күнделікті рационда танымал тағам болып қала береді. Бұл көбінесе отбасылық жиындар мен мерекелермен байланысты және оны дайындау ұрпақтан-ұрпаққа жалғасуда. Дәстүр бойынша, холодец қыста немесе күзде дайындалады және ашық ауада салқындатылады, бұл оны жазғы пикниктер үшін тамаша тағам етеді.
Холодец және оларға жақын тағамдар әртүрлі елдерде әртүрлі атаулармен және ингредиенттердің әртүрлі вариацияларымен бар. Мысалы, француз холодец (аспик), итальяндық террин, және Қытай холодец сорпасы -- ұқсас тағамдардың бірнеше мысалы.
Көкөністер қосылған сиыр еті ақуызға, желатинге және А және С дәрумені сияқты дәрумендерге, сондай-ақ темір мен кальцийді қоса алғанда минералдарға бай. Алайда, жануарлардың майларының көп болуына байланысты оны модерациямен тұтыну керек, әсіресе майлы тағамдарды шектейтін диеталарда.
Осылайша, шығарылатын холодецтің ассортименті тұтынушылардың ағымдағы тенденциялары мен қалауларын көрсетеді, бұл осы өнімді жетілдіруге бағытталған курстық жұмыс шеңберінде зерттеу үшін маңызды аспект болып табылады. Холодецтің тағамдық құндылығы 1 кестеде көрсетілген.

1-Кесте. Холодецтің тағамдық құндылығы, 100 грамм өнімде

Нутриент
Классикалық холодец
Қой еті қосылған холодец
Тауық еті қосылған холодец
Вегетариандық холодец
Ащы бұрыш қосылған холодец
Маусымдық холодец
Калория (ккал)
180
200
150
100
190
120
Ақуыздар (г)
15
12
10
5
18
7
Көмірсулар (г)
2
3
2
12
1
8
Майлар (г)
13
16
8
1
12
3
Талшықтар (г)
1
1
2
3
1
2
А дәрумені (мкг)
300
350
200
500
250
400
С дәрумені (мг)
5
3
2
10
8
15
Темір (мг)
2
2.5
1.5
1.2
2
1.8
Кальций (мг)
20
25
15
30
18
22
2.2Өндірістің технологиялық сұлбасы

Сиыр етінің буындарын кесу
Жуу
Пісіруге арналған ыдысқа салу
Суық сумен толтыру (100 кг өнімге 120 литр)
6-8 сағат баяу қайнатыңыз және майды мезгіл-мезгіл алып тастау
Көкөністер мен дәмдеуіштерді төсеу (дайын болғанға дейін 1 сағат бұрын)
Сорпадан дәнекерленген буындарды алу
Пут буындарын сүйектерден, шеміршектерден және сіңірлерден босату
Ет тартқыштан өткізу
Сүзілген сорпамен біріктіру
Тұз қосу (100 кг холодец үшін 2000-2200 г)
Пісіру 20-25 мин
Дайындалған желатинді қосу
Қайнату
Пісіру аяқталғаннан кейін ұсақталған сарымсақты қосыңыз
Холодец пішіндерге құю
Салқындату
Сиыр етінің буындарын кесу
Жуу
Пісіруге арналған ыдысқа салу
Суық сумен толтыру (100 кг өнімге 120 литр)
6-8 сағат баяу қайнатыңыз және майды мезгіл-мезгіл алып тастау
Көкөністер мен дәмдеуіштерді төсеу (дайын болғанға дейін 1 сағат бұрын)
Сорпадан дәнекерленген буындарды алу
Пут буындарын сүйектерден, шеміршектерден және сіңірлерден босату
Ет тартқыштан өткізу
Сүзілген сорпамен біріктіру
Тұз қосу (100 кг холодец үшін 2000-2200 г)
Пісіру 20-25 мин
Дайындалған желатинді қосу
Қайнату
Пісіру аяқталғаннан кейін ұсақталған сарымсақты қосыңыз
Холодец пішіндерге құю
Салқындату

1-Сурет. Холодец өндіру схемасы
Халал холодец дайындау халал ет дайындаудан бастап бірнеше маңызды кезеңдерді қамтиды. Исламдық нормаларға сәйкес келетін және діни рәсімдерге сәйкес ұсақталған сиыр етін қолдану маңызды.
Содан кейін ет өңдеу. Буындар кесіліп, жуылады және пісіруге арналған ыдысқа салынады. Содан кейін олар белгілі бір мөлшерде суық сумен толтырылады, әдетте 100 кг өнімге 120 литр су қатынасында. Пісіру баяу қайнатудан басталады және 6-8 сағатқа созылады. Таза және мөлдір сорпа алу үшін майды мезгіл-мезгілімен алып тастау маңызды.
Пісіру аяқталғанға дейін шамамен бір сағат бұрын сорпаға хош иіс пен дәм беретін халал көкөністер мен дәмдеуіштер қосылады. Қолданылатын көкөністер мен дәмдеуіштердің де халал стандарттарға сәйкес келетініне көз жеткізу маңызды.
Пісіргеннен кейін буындары сорпадан алынады және сүйектерден, шеміршектерден және сіңірлерден мұқият тазартылады. Содан кейін ет тартқыштан өтіп, қайтадан сүзілген халал сорпасына қосылады. Содан кейін халал нормаларын ескере отырып, тұз қосылады және тағы 20-25 минут қайнатылады.
Ақырында, желатин мен ұсақталған сарымсақ желатинді пісіру процесінде қосылады, бұл тағамға құрылым мен дәм береді. Дайын холодец қалыптарға құйылады және оны қатайту үшін тоңазытқышта салқындатылады.
Осылайша, холодец дайындаудың бүкіл процесі ислам талаптарына қатаң сәйкес келеді және халал тұтынушылар үшін жоғары сапалы халал тағам ұсынады.

2.3Өнімдердің аппараттық-технологиялық сұлбасы

Бөлу, кесу, тазалау:
Халал сиыр еті мен көкөністерді холодец дайындау үшін жіліктеу, кесу және тазалау (қолмен) халал өндірісінің талаптарына сәйкес келетін арнайы өндірістік үстелдерде жүзеге асырылады.
Өндірістік үстелдер:
СПММ-1500 өндірістік кестесі холодец дайындау процесінің негізгі элементі болып табылады. Үстел халал ет пен көкөністерді кесуге, сондай-ақ дайындық процесін жеңілдету үшін пайдалануға болатын шағын механикаландырылған электр желісіне қосылуға арналған.
Үстелдің ерекшеліктері:
үстел - бұл тұрақтылық пен функционалдылықты қамтамасыз ететін жақтаулардан тұратын жиналмалы құрылым.
ас үй жабдықтарын, кесу тақталарын, дәмдеуіштерді және функционалды контейнерлерді сақтау үшін функционалды кеңістікті құрайтын бүйір қабырғалары раманың тік тіректеріне бекітілген.
ет пен көкөністермен жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін үстелге функционалды контейнерлер мен торлар ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.