Сокдардың классификациясы томатт сокын өндіру өндіріссы

ҚАЗТҰТЫНУОДАҒЫ ҚАРАҒАНДЫ УНИВЕРСИТЕТІ

ТАУАРТАНУ ЖӘНЕ СЕРТИФИКАТТАУ КАФЕДРАСЫ

«Азық-түлік өнімдерін өндіру жабдықтары» пәні бойынша

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: «Томатт сокын өндірудің өндіріслық тізбектері»

Орындаған

ТПП-21-1К тобының студенті Ақылбек Сабира

Ғылыми жетекші:

Оқытушы, магистр Әуез Ж. К

Қарағанды 2023 ж.

МАЗМҰНЫ

Кіріспе

Томатт сокы - бұл күшейтетін және сергітетін сусын, құрамында көптеген дәрумендер бар, әсіресе балаларға арналған өте құнды нәрлі өнім. Құрамындағы фитонцидтер ішектегі ашыту процестерін басады, калий жүрек жұмысын жақсартады, ал органикалық қышқылдар зат алмасуды реттейді.

Аскорбин қышқылының мөлшері бойынша томат сокы цитрус жемістерінен кем түспейді. Тек бір стақан дененің каротин мен С витаминіне күнделікті қажеттілігінің жартысын қамтамасыз етеді.

Курстық жұмыстың мақсаты томат сокын өндіру өндіріссын оқып үйрену. Ол үшін маған мынадай тапсырмалар берілді:

томаттардың ерекшеліктерімен танысу;

томатт сокын өндіру өндіріссын оқу;

томат сокын сипаттау және оның емдік қасиеттерін қарастыру;

дайын өнімнің сапасын бақылауды қарастыру.

Томатт - консервіленген көкөніс дақылдарының ішіндегі ең маңыздысы. Оның жемістерінде каротин, С дәрумені, қант пен қышқылдардың едәуір мөлшері бар; олардың дәмі жақсы. Біздің елімізде томатт өнімдері жеміс-көкөніс консервілерінің 25%-ға дейінін құрайды. Томатт соусында балық консервілерінің көптеген түрлері дайындалады.

Құрамында құрғақ зат бар томат өнімдерінің келесі түрлері шығарылады: томат сокы - кемінде 4, 5%, томатт пюресі - 12, 15 және 20%, томатт пастасы - 25, 30, 35, 40%, сондай-ақ томатт тұздықтары. Шикізат ретінде құрғақ заттың максималды мөлшері бар жоғары өнімді сорттар қолайлы, дайын өнімнің шығымдылығы соңғысына байланысты. Сүрту кезінде қалдықтардың (сүрту) аз болуы маңызды. Ол үшін жемістер толығымен піскен, қызыл, талшықтары аз, өрескел немесе жасыл аймақтарсыз болуы керек. Жемістерді жинаудан өңдеуге дейінгі уақыт минималды болуы керек (48 сағаттан аспауы керек), әйтпесе құрғақ заттардың айтарлықтай бөлігі тыныс алу үшін жұмсалады және томат өнімдерінің өнімділігі төмендейді.

Томатт сокын өндіру процесі келесі операциялардан тұрады: жуу, тексеру, ұсақтау, себу, целлюлозаны қыздыру, сокды сығу, орау және зарарсыздандыру. Жуу желдеткіш кір жуғыш машинаның көмегімен жүзеге асырылады, онда жемістер бүлінбейді. Содан кейін олар тексеру конвейеріне беріледі, онда ауру және ақауы барлар таңдалады. Әрі қарай, жемістер айдауға болатын сұйық целлюлозаға ұсақталады. Ұсатқыш пен сорғы бір агрегатқа орнатылады, оның ортақ білігінде ұсақтағыш пышақтар мен сорғы қалақтары айналады және саңылаулары бар тор орнатылады, оның өлшемі жемісті ұсақтау дәрежесін анықтайды. Содан кейін массаны сепаратор арқылы өткізеді (көбінесе ол ұсақтағышпен жабылады) .

Целлюлоза құбырлы вакуумды қыздырғыштарға жіберіледі, онда ол 60-70 С дейін қызады. Бұл жағдайда массадан ауа жойылады, ферменттер инактивацияланады, ал протопектин ішінара гидролизденеді. Жылыту сок алуды жеңілдетеді, оның өнімділігін арттырады және сапасын жақсартады, ал С витамині мен каротин жақсы сақталады.

Сок үздіксіз экстракторлы пресстердің көмегімен сығады. Бұранданың қадамы азайып, диаметрі ұлғайған сорғыш бұранда конустармен қоршалған. Бұранда айналу кезінде ол целлюлозаны ұстап алады және қысымның жоғарылауымен оны сығады. Сок науаға жиналып, сок шнектің конустық ұшы мен қаптаманың қабырғаларынан пайда болған сақиналы тесікке басылады (шнекті ось бойымен қайта орналастыруға болады және сок алу дәрежесі өзгереді) . Экстрактор сокның 60-70% алу үшін реттеледі, пома концентрлі томат өнімдерін шығаруға жіберіледі.

Жақында томатт сокын алу үшін қондырғылар (комбайндар) құрылды, оларда барлық операциялар біріктірілді. Томаттар ұсақталып, тот баспайтын болаттан жасалған құбырлар арқылы қондырғының барлық қондырғылары арқылы айдалады.

Дайын томат сокы оралып, жабылады және 100 С-та зарарсыздандырылады. Егер ыдыстың сыйымдылығы жеткілікті болса (3 литр немесе одан да көп), ыстық толтыру әдісін қолдануға болады: 95-100 С дейін қыздырылған сок алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құйылады. және дереу мөрленеді (оны зарарсыздандыру үшін сокда жеткілікті жылу бар) . Томатт сокының табиғи қызыл түсі, дәмі мен иісі болуы керек. Стандарт 1 литрге 100 мг дейін қалайы, 1 литрге 5 мг мыс және кем дегенде 4, 5 құрғақ заттар болуын қарастырады. Құрғақ заттың мөлшері стандарттан төмен болса, сок буланады.

1. СОКДАР АССОРТИМЕНТІ ЖӘНЕ КЛАССИФИКАЦИЯСЫ

1. 1 Сокдар ассортименті

Сокдар ассортиментін қалыптастырудың негізгі тенденциялары нақты мақсатты топтарға (балалар мен қарттар, ерлер мен әйелдер, мектеп оқушылары, студенттер, туристер және т. б. ) арналған өнімдерді өндіру болып табылады. Әлемдік нарықта белгілі бір жағдайларда немесе жыл мезгіліне байланысты тұтынылатын, стрессті азайтуға көмектесетін, қуат беретін немесе тыныштандыратын әсер ететін сокдардың ассортименттік топтары қалыптасқан [4, Б. 614 ] .

Біздің республикада жеміс-жидек сусындарына мыналар жатады:

[1, Б. 16 ]

- қоспасыз сок. Жеміс бөлігінің массалық үлесі 100% болатын сок.

Көкөніс сокдарының, қоспаларсыз көкөніс-жеміс және жеміс-көкөніс сокдарының дәмін реттеу үшін қышқылдықты реттегішті - лимон қышқылын, сүт қышқылын, лимон сокын және/немесе әк сокын, оның ішінде концентрлі, бос лимон бөлігінде қосуға рұқсат етіледі. қышқыл 3 г/л артық емес.

Қант және/немесе қант қосу: глюкоза (сусыз декстроза), фруктоза рұқсат етілмейді.

Ананас және пассиферлік жеміс қоспалары жоқ сокдардың консистенциясын жақсарту үшін пектинді 3 г/л аспайтын мөлшерде қосуға болады.

- қант қосылған сок (глюкоза, фруктоза) . Жеміс бөлігінің массалық үлесі кемінде 85% құрайтын сок, қант немесе 15% аспайтын мөлшерде ылғалдылығының массалық үлесі 2% аспайтын қант қосылған.

- тазартылмаған сок: суспензиясы бар сок.

- мөлдір сок: кідіртілген зат көзге анық көрінетін күйге дейін жойылған сок.

- целлюлозасы бар сок: массалық үлесі 35%-дан аспайтын целлюлоза бөлшектері бар сок.

- жеміс сок.

- көкөніс сокы.

- аралас сок (сок, сусын) : сокның екі немесе одан да көп түрін пюре қосып немесе қоспай араластыру арқылы алынған сок/сок/сусын.

- тікелей сығылған сок (жеміс, көкөніс, көкөніс-жеміс, жеміс-көкөніс) : жемістерден, жидектерден немесе көкөністерден сығу және/немесе центрифугалау және/немесе ысқылау арқылы тікелей алынған сок немесе оны алудың басқа физикалық әдісі.

- қалпына келтірілген сок (жеміс, көкөніс, көкөніс-жеміс, жеміс-көкөніс) .

- концентрленген сок (жеміс, көкөніс) : ерігіш қатты заттардың құрамын қалпына келтірілген сокдағы ерігіш заттардың мөлшерімен салыстырғанда 50%-дан кем емес арттыру мақсатында оның құрамындағы судың бір бөлігі физикалық әсерден жойылған сок дайын ауыз сумен қалпына келтіргеннен кейін ашытуға қабілетті сәйкес атаудағы.

Концентрленген көкөніс сокы бір аттас көкөніс сокдарынан немесе концентрленген көкөніс сокдарынан, концентрленген кезде сокнан алынған табиғи ұшпа хош иісті компоненттерден дайындалады. Әдетте, концентрлі сокдарға қосымша қант немесе басқа тәтті заттар қосылмайды. Концентрленген сок тазартылған (алма, алмұрт, шие, шие, мүкжидек, қара өрік, жүзім) және тазартылмаған (алма, қара өрік, шие) шығарылады. Әртүрлі жемістер мен жемістер әртүрлі мөлшерде концентратталған сок шығарады.

Мысалы, табиғи сокның үлкен көлемін, айталық, Африкадан тасымалдамау үшін сокды концентратқа дейін буландырып, көлемін алты есе азайтады. Әрі қарай, сайтта сокға су қосылып, сатылымға шығады. Жоғары температура әсерінен концентрация процесі кезінде сокның құрамындағы С витаминінің жартысына дейін жойылуы мүмкін, сокға дәм беретін хош иісті заттардың бір бөлігі буланып кетеді, ал кейбір аминқышқылдары мен көмірсулар реакцияға түсіп, құрылымын өзгертеді. Әрине, бұл шығындар сокның құнын төмендетеді. Концентраттан сокды қалпына келтіру кезінде қосуға болатын су мөлшері әртүрлі болады. Су неғұрлым көп болса, сок соғұрлым аз болады. Содан кейін олар қантты, лимон қышқылын, табиғи хош иістендіргіштерді және ең нашар жағдайда консерванттарды қосады. Ал нәтиже енді сок емес, құрамында сок бар сусын [5, Б. 12 ] .

- құрғақ сок (жеміс-жидек, көкөніс) : құрамындағы суды тікелей сығымдалған сокнан ауа-құрғақ ұнтақ күйіне дейін физикалық түрде алу арқылы жасалған және дайын ауыз сумен еріткеннен кейін ашытуға қабілетті сок.

Сокды тікелей жемістерден (тікелей сығу), сондай-ақ болашақта пайдалану үшін дайындалған ыстық толтырылған сокдардан, асептикалық немесе тоңазытқышта сақтаудағы сокдардан, оның ішінде консервант - сорбин қышқылымен немесе концентрлі жеміс сокдарынан алуға болады.

Құрғақ жеміс сокына мыналарды қосуға болады: табиғи ұшпа хош иісті компоненттер; аскорбин және лимон қышқылдары, қанттар.

- хош иістендіргіш ингредиенттер қосылған тікелей сығылған сок: дәмін жақсарту үшін ас тұзы қосылған сок. Қышқылдықты реттегіштің (лимон немесе сүт қышқылы, лимон сокы және/немесе әк сокы, оның ішінде концентрлі) және қанттың немесе қанттың (глюкоза, фруктоза) бір мезгілде болуына рұқсат етіледі.

- балсокдар (анықталмаған, тазартылған, целлюлозасы бар, жеміс-көкөніс, көкөніс, көкөніс және жеміс-жидек, жеміс сокы бар) .

Нектар қалпына келтірілген сокдардан алынады. Жаңа піскен жеміс сокдарының дүкен сөрелеріндегі балсокдарға қатысы жоқ. Соңғылары табиғатта кездеспейді. Олар концентрат, қант және судан жасалған жасанды сусын. Кейде мұнда лимон немесе аскорбин қышқылы және табиғи хош иістер де қосылады. Нектар басқа сусындарға қарағанда сокдарға әлдеқайда жақын: олардың құрамында кем дегенде 25-50 пайыз сок бар.

Барлық сокдарды үш топқа бөлуге болады:

1. Апельсин немесе алма сияқты классикалық сокдардан алынған сокдар, оларды сумен сұйылту және қант қосу.

2. Лимон, мүкжидек, пассиферлік жеміс сокдарынан алынатын балсокдар - қантсыз немесе басқа сокдардың қоспасынсыз ішуге болмайтын күшті дәмі бар жемістер.

3. Үшінші топтың нектарлары сокға айналуға арналмаған жемістерден алынады - банандарды, шабдалыларды, шиелерді және басқа да жемістерді сығуға тырысқанда, сок емес, пюреге ұқсас нәрсе пайда болады.

Көріп отырғаныңыздай, сокдар сокдарға өте жақын, ал олар қант қосылған сокдарға өте жақын.

Тұтынушы үшін сок мен нектар арасындағы күрес тақырыбы қазіргі уақытта өте өзекті болды. Нарық жағдайы сок өндірушілердің өз өнімдерін таңбалаудың жасырын әдістеріне көбірек жүгіне бастағанын дәлелдейді. Олар қаптамадағы «сок» сөзін дизайн айлаларының артына жасыруға тырысады. Сок компанияларының маркетологтарының пікірінше, балсокдарды ашық таңбалау компанияның сатылымын 5-7% төмендетуі мүмкін. Өйткені, тұтынушы сок өнімінің бұл түріне опасыздық жасайды екен. Заңгерлер компаниялардың мұндай әрекеттерінен тұтынушылардың құқықтарын бұзуды әзірге байқамайды. Бұл ретте сок нарығында сокдар басым орынға ие (сокдардың үлесі 52%, сокдардың үлесі 43%) және отандық сок өндірушілердің көпшілігінің өнім желісінің негізін құрайды. Олар заңды бұзбай айналып өтуді үйренді [6, Б. 39] .

Құрамында сок бар жеміс сусыны жеміс сокын, концентрлі жеміс сокын немесе сокдарды немесе жақсы піскен, жаңа піскен немесе тоңазытқышта консервіленген жаңа піскен жеуге жарамды бөлігін, су қосылған жемісті, қантты немесе қантты, лимон қышқылын араластыру арқылы дайындалады. тікелей тұтынуға арналған физикалық немесе химиялық құралдар.

Сусындарды дайындау кезінде осы атаудағы жеміс сокының табиғи ұшпа хош иісті компоненттерін, жасанды хош иістендіргіштерді, тәттілендіргіштерді, тәттілендіргіштерді, табиғи мөлдіргішті және целлюлоза тұрақтандырғыштарын пайдалануға болады. Сусындарды көмірқышқыл газымен газдауға рұқсат етіледі.

Құрамында сокы бар көкөніс сусыны көкөніс сокын, концентрлі көкөніс сокын немесе сокдарды сумен және қант, лимон қышқылы және/немесе тұз қосылған, физикалық әдістермен консервіленген, иондаушы сәулелермен өңдеуден басқа, жеміс сокдарын араластыру арқылы өндіріледі. тікелей тұтынуға арналған.

Құрамында сок бар көкөніс сусындарын өндіруде осы атаудағы сокның табиғи ұшпа хош иісті компоненттері, жасанды хош иістендіргіштер, бояғыштар, табиғи мөлдірлендіргіштер және целлюлоза тұрақтандырғыштары да пайдаланылуы мүмкін. Көкөніс сокына рұқсат етілген барлық ингредиенттерді сусындарға қосуға болады. Сусындарды көмірқышқыл газымен газдауға рұқсат етіледі.

- жеміс сусыны, концентрлі жеміс сусыны.

Морзе - алкогольсіз сусын, кейде алкогольді. Бұл су мен қантпен сұйылтылған жидек немесе жеміс сокы. Қант шәрбаты, қышқылдар, бояғыштар, хош иістендіргіштер және ауыз сумен араласқан ашытылған және тазартылған сокдардан дайындалған. Кейде ол компот сияқты суда жидектерді қайнату арқылы дайындалады, ол одан дәрежесі бойынша ерекшеленеді. Алкогольді коктейльдер жасау үшін қолданылады. Сапаны бағалау кезінде органолептикалық көрсеткіштерден басқа салыстырмалы тығыздық, құрғақ заттардың құрамы, спирт (кемінде 1%), инвертті қант, пектин, қышқылдық анықталады [4, Б. 614] .

- сироп.

Сироптар - қант, жеміс-жидек сокдары, лимон қышқылы, тағамдық бояулар, хош иістендіргіштер қоспаларының қайнатылған ерітінділері [4, Б. 614] .

Сироптар ерекшеленеді:

- табиғи

Жаңа піскен, пастерленген және консервіленген жеміс-жидек сокдарынан дайындалған, оған кем дегенде 60% қант қосылады. Қатерсіз сироптар мөлдір, консистенциясы қою, олар дайындалған жемістер мен жидектердің сокына тән жағымды иісі, дәмі және түсі бар. Қанттың жоғары концентрациясы консервативті әсерге ие және сироптардың жақсы сақтау мерзімін қамтамасыз етеді: 6-8 ай.

- тағамдық хош иісті эссенциялар бойынша

Олардың негізі қант шәрбаты, зиянсыз бояғыштар мен хош иісті эссенциялар реңк беру және дәм қосу үшін, ал қышқылдандыру үшін органикалық қышқылдар (лимон, шарап, сүт қышқылы) қолданылады.

Өңдеу әдісіне сәйкес сироптар 50 және 65% қант мөлшерімен пастерленген және пастерленбеген.

- сығынды.

Сокдарды концентрлеу, вакуумда буландыру немесе құрғақ заттың мөлшері 44-62% дейін мұздату арқылы алынады.

Өндіріслардың кез келгені сокның 80 пайызын ғана сығуға мүмкіндік береді. Шығындарды азайту үшін өндірушілер тортты қайта өңдейді. Ол таза сумен жуылады, онда қалған сок ериді және жуу сығындысы алынады. Бұл, әрине, қазірдің өзінде «бірінші» сокнан өте ерекшеленеді: ол бұлтты және құрамында жидектердің целлюлозасынан немесе цитрус жемістерінің қабығынан заттар бар. Сондықтан цитрус жемістерінің шаю сығындысы өте ащы, ал өндірушілер сокға оның 20% -дан астамын қоса алмайды, өйткені мұндай ащы сусынды сату қиын болады.

Бірақ алмадан алынған жуу сығындысы дәмге ешқандай әсер етпейді, сондықтан өндірушілер бұл суды қалағанша қосуға болады. Жидектерден (шие, қарақат) жуу сығындысы сокның түсін неғұрлым қарқынды етеді. Сондықтан шие немесе қарақат сокы неғұрлым ашық және қараңғы болса, оның құрамындағы су аз болады деп сену қате.

Сығындылар жоғары қышқылдықпен ерекшеленеді, бұл 0-ден 20 0С-қа дейінгі температурада жақсы сақтау мерзіміне кепілдік береді [4, Б. 614] .

2. Сокдардың классификациясы

томатт сокын өндіру өндіріссы

1) өндіріс өндіріссына байланысты:

Ашық емес (табиғи бұлтты) : олар дайындалған жемістер мен көкөністердің бөлшектері бар қант қосылмаған шикізаттың бір түрінен жаңа сығылған сокдар. Мөлдірленген сокдармен салыстырғанда олар күңгірт және бұлыңғыр көрінеді. Екінші жағынан, тазартылмаған сокдар витаминдер мен минералдарға бай.

Ашықталған (мөлдір) : сүзу немесе тұндыру арқылы тазарту процесінен өткен, кейін шөгінділерді жою арқылы мөлдір, тартымды көрінетін сокдар. Тұндырылған сокдар дәмі мен тағамдық құндылығы жағынан тазартылмаған сокдарға қарағанда төмен, өйткені тазарту кезінде кейбір хош иісті және хош иісті заттар жойылады.

Жаңадан алынған сок, экстракция әдісіне қарамастан, қараңғы, жағымсыз көрініске ие, өйткені оның құрамында ол дайындалған шикізаттың бөлшектері бар. Кейбір жемістердің (цитрустық жемістер, алмұрт, өрік) және көкөністердің (томат, сәбіз, қияр) сокдарында целлюлозаның суспензия бөлшектері құнды дәрумендер мен ағзаға қажетті заттардан тұрады. Оларды жою нәтижесінде алынған сокдардың құны төмендейді. Сонымен қатар, жүзім сокы лайланудан басқа, сақтау кезінде тұнбаға түсетін нашар еритін тіс тасының едәуір мөлшерін қамтиды. Сондықтан жүзім сокын оған тартымды көрініс пен мөлдірлік беру үшін тазарту керек.

Целлюлозасы бар сокдар (сокдар) : олар дайындалған жемістердің немесе жидектердің пюресі бар сокдар. Бұл сокдар ең үлкен құндылыққа ие, өйткені химиялық құрамы мен дәмі бойынша олар жаңа піскен жемістер мен жидектерге сәйкес келеді.

Бұл сокдарды дайындау үшін олар суда ерімейтін заттарға бай жемістер мен жидектерді алады. Целлюлозасы бар сокдар қантпен де, қантсыз да болуы мүмкін. Целлюлозасы бар сокдар табиғи сокдар сияқты сақталады. Сақтау кезінде целлюлозасы бар сокдар екі қабатқа (сок және целлюлоза) бөлінуі мүмкін, сондықтан оларды қолданар алдында мұқият шайқау керек. Сокдарды целлюлозасы бар шағын банкаларда консервілеу жақсы, сонда олардың мазмұны бір уақытта қолданылуы мүмкін. Жеміс-көкөніс сокдарын дайындау үшін қышқылдығы жоғары жемістер мен жидектерден пюре қолданылады, өйткені бұл сақтау кезінде сокның дәмі мен тұрақтылығын жақсартады.

2) пайдаланылатын шикізат түрлерінің санына қарай:

бір компонентті;

араластырылған (сокдарды араластыру - араластыру) .

Бұл сокдар негізгі сокға жемістер мен жидектердің басқа түрлерінен 35% дейін сок қосу арқылы алынады (кейде шикізатты одан сок престеу алдында араластырады) .

Араластырудың мақсаты сокдардың органолептикалық қасиеттерін, тағамдық және биологиялық құндылығын жақсарту болып табылады. Сондай-ақ оларды биологиялық белсенді заттармен және ең алдымен витаминдермен байыту. Олар табиғи және қантпен, сондай-ақ целлюлоза және қантпен өндіріледі. Аралас сокдардың мысалдары: алма-шие, алма-жүзім, алма-мүкжидек, алма-лингонжидек, өрік-өрік, қара өрік-жүзім, шие-шие, шие-қарақат, алмұрт-алма, алма-шығана, алма-итмұрын т. б. Сокның соңғы екі түрі аскорбин қышқылының кепілді құрамымен шығарылады [5, Б. 54] .

Әртүрлі түрдегі сокдар ғана емес - мысалы, алма мен шетен - сонымен қатар бір түрдегі әртүрлі сорттардың сокдары да араластырылады.

Пастерлеу алдында сокдарды араластырып, қолданар алдында сумен сұйылтып, тәттілендіріп алған дұрыс [8, Б. 8] .

3) Қолданылатын шикізатқа байланысты:

Тікелей сығылған сок - бұл жаңа піскен немесе салқындатылған жемістерден немесе көкөністерден механикалық әсер ету арқылы алынған сұйық өнім.

Тікелей сығымдалған сокдар тікелей тұтынуға, сондай-ақ одан әрі өнеркәсіптік өңдеуге арналған. Тікелей сығымдалған сокдардың жарамдылық мерзімі өнімнің консервілеу түріне байланысты. Барлық сокдар сияқты, тікелей сығымдалған сокдар тек салқындату немесе қысқа мерзімді қыздыруды (пастерлеу немесе зарарсыздандыру деп аталатын) қамтитын физикалық әдістермен ғана сақталады. Сокдарды химиялық жолмен, мысалы, консерванттарды қосу арқылы консервілеуге тыйым салынады.

Тоңазытқышта жеткізілетін тікелей сығымдалған сокдардың жарамдылық мерзімі шектеулі, әдетте ол 1 айдан аспайды. Пастерленген немесе стерильденген тікелей сығымдалған сокдардың жарамдылық мерзімі 6 айдан 2 жылға дейін болуы мүмкін. Тікелей сығымдалған сокдарды сақтау мен жеткізудің жаңа өндіріссы оларды мұз агломераттарының күйіне дейін терең мұздату болып табылады. Бұл жағдайда жеткізу төмен температурада жүзеге асырылады, ал жібіту арнайы температуралық бағдарлама бойынша жүзеге асырылады (бұл, тиісінше, өнімнің өзіндік құнына әсер етеді) .

жаңа сығылған сок - тұтынушылардың қатысуымен жаңа піскен немесе консервіленген жаңа піскен жемістерден және (немесе) көкөністерден өндірілген және консервілеуге жатпайтын тікелей сығылған сок;

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс