Биологиялық белсенді қоспалардың технологиясы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 25 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
9

АНЫҚТАМАЛАР
10

БЕЛГІЛЕУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР
11

КІРІСПЕ
12
1

1.1
БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАР ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ САҚТАУДЫҢ ОҢТАЙЛЫ РЕЖИМІ
Биологиялық белсенді қоспалар тарихы және классификациясы

1.2
Биологиялық белсенді қоспалардың технологиясы

1.3
1.4

2
Сақтаудың оңтайлы режимі
Аналық ара сүтшесін биологиялық белсенді қоспаларда қолдану
Зерттеу нысаны мен зерттеу әдістері

2.1
Зерттеу жүргізу схемасы

2.2
Зерттеу объектілері мен әдістері

2.2.1
2.2.2
2.2.3
Физико-химиялық әдістер
Қамырдың қасиетін зерттеу әдістері
Дайын өнімнің сапасын талдау

3
Эксперименттік бөлім

3.1

3.2

3.3

4

Қорытынды

Қолданылған әдебиеттер тізімі

Нормативтік сілтемелер

Бұл дипломдық жұмыста келесідей стандарттар қолданылды:

МЕМСТ 56202- 2014.Мамандандырылған Тамақ өнімдері Биологиялық активті қоспалар.Сәйкес өндіріске қойылатын талаптар
МЕМСТ 31767-2012.Адсорбцияланған аналық ара сүті. Техникалық шарттар

Анықтамалар
Бұл дипломдық жұмыста келесідей анықтамалар қолданылды.

Қысқартулар мен бекітулер

КІРІСПЕ
Зерттеу жұмысының өзектілігі. Қоршаған ортаның ластануымен қатар атмосфералық, су, ауа, топырақ және т.б адам және жалпы халық денсаулығының жағдайына әсер ететін маңызды факторлардың бірі тамақтану. Бұл мәселе әрқашан адамзат қоғамы үшін ең маңызды мәселелердің бірі болды, өйткені адам өміріне қажетті оттегіден басқасының бәрін тамақ пен судан алады. Адам өмірі мен денсаулығын сақтау маңызы мәселе болып табылады. Биологиялық белсенді қоспаларға арналған міндеттеме тағамдарды байыта отырып, адам ағзасында ауруларға жол бермеу. Жалпы биологиялық белсенді қоспалардың артықшылықтары құрамында тек табиғи ингредиенттері бар,зат алмасу процесі және жалпы метаболизм тұрақтандырылады,қоспалардың құрамында дефициттің орнын толтыратын көптеген дәрумендер бар, ББҚ-ны дұрыс қабылдау адамның жалпы жағдайы мен денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Сондықтан биологиялық белсенді қоспалар адам организмінде болуы міндетті. Халықтың тамақтану рационында алмастырылмайтын тағам компоненттерінің жеткіліксіздігінен жасырын ашығу қаупі болады, бірақ оны қарапайым халық түсіне бермейді, бұл микро-макронутриенттердің жеткіліксіздігінен көптеген аурулардың пайда болуына әкеліп соғады. Бұндай жағдай туындамас үшін тұтынатын тағам көлемін бірнеше ретке көбейту керек немесе биологиялық белсенді қоспаларды қолдану қажет. Азық-түлікті тұтыну мәдениеті бірінші орында. Бұл біздің қалай тамақтану керектігін білмеуіміздің бірінші себебі.Теориялық тұрғыдан алғанда, бәріміз қалай тамақтану керектігін білеміз. Бірақ іс жүзінде не болады? Азық-түлік толығымен тұтыну организмде барлығы бар деген сөз емес.Қоректік құрылымның бұзылуының салдары жануарлар ақуыздарының, полиқанықпаған май қышқылдарының жетіспеушілігі жануарлар майларын, С және В дәрумендерін, бета-каротинді, фолийді артық тұтыну қышқылдар, минералдар және микроэлементтер (кальций, темір, йод, мырыш, селен және т.б.). болып табылады. Қазіргі таңда елімізде көптеген биологиялық белсенді қоспалар бар, алайда оның құрамы, адам ағзасына әсерінің қандай екенін мән бере бермейміз. Жұмыстың мақсаты адам ағзасына пайдалы биологиялық белсенді қоспалардың технологиясын жасау мақсатына жету үшін мынадай міндеттер қойылды:
Негізгі шикізаттың сапасын зерттеу.

1 БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАР ТУРАЛЫ ТҮСІНІК
1.1Биологиялық белсенді қоспалар тарихы және классификациясы
Биологиялық белсенді заттар немесе парафармацевтикалық препараттар ежелгі дәуірден бері белгілі және көбінесе дәрі-дәрмектермен бірдей. Бұл заттардың көпшілігі тамақ өнімдерінде кездеседі. Бұл ынталандырушы химиялық қосылыстар (шай, кофе), улы (саңырауқұлақтар), сондай-ақ емдік және профилактикалық әсері бар заттар (сәбіз, қырыққабат, қара өрік, цитрус жемістері және т.б.). Орташа алғанда, бір адамның өмірінде қабылдаған дәрілері екі алақанға сыйып кетеді. Биологиялық белсенді заттардың пропорционалды емес үлкен саны ағзаға өмір бойы тұтынылатын тағамдардан - ет, балық, көкөністер, жемістер, сондай-ақ шай, шарап, сыра және басқа да сусындардан түседі. Егер адам күніне орта есеппен тамақ өнімдерімен бірге 1 кг тығыз заттарды (сусыз) тұтынса, онда 70 жастан кейін жеген мөлшері 25 тоннадан асады.Оның құрамында мыңдаған биологиялық белсенді заттар бар; бұл дәрілік заттар түрінде ағзаға түсетін ондаған немесе жүздеген химиялық қосылыстардан пропорционалды емес. Биологиялық белсенді заттар адам денсаулығы, фармаконтриэкология ғылымының зерттеу объектісі болып табылады. Денсаулық ұғымына ғылыми көзқарас сандық болуы керек. Осы тұрғыдан алғанда, денсаулық - адамның негізгі функционалдық жүйелерінің резервтік мүмкіндіктерінің жиынтығы. Биологиялық белсенді заттардың негізгі көзі тағам болып табылады. Ежелгі уақытта табиғи өнімдер тағамдық және дәрілік болып бөлінбеген. Гиппократ өзінің кітабында: Аштыққа қандай дәрі бар аштықты тойдыратын нәрсе тамақ. қабылданған дәрінің әсері байқалмайды; Фармакотерапия - ауруларды дәрілік заттарды қолдану арқылы емдеу жолдарын зерттейтін ғылым. Фармакосанация организмге тағаммен немесе әртүрлі жағымсыз әсерлерге төзімділікті арттыруға, аурулардың алдын алуға және өзгерген ағза функцияларын қалыпқа келтіруге арналған дәрілік заттар түрінде түсетін биологиялық белсенді заттардың әсерін зерттейді. Сау адамдардың биологиялық белсенді заттарды пайдалану мақсаттарына және олардың әсер ету сипатына сәйкес фармакозанизацияны үш кіші түрге бөлуге болады: 1.Қоректік-тамақ өнімдерімен бірге ағзаға түсетін биологиялық белсенді заттардың рөлін қарастырады. Оның ең маңызды объектілері - шай, кофе, қант және сахароза алмастырғыштар, алкогольсіз сусындар, жемістер, көкөністер, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер, шараптар және оларға негізделген әртүрлі тұнбалар. 2.Медициналық.Іс-әрекеттің пайдалы және зиянды жақтарын зерттейді есте сақтау, көру және есту, мінез-құлыққа биологиялық белсенді заттар адамның өмірі мен кәсіби қызметі, сондай-ақ рөлі биологиялық белсенді, оның ішінде дәрілік заттар жұқпалы және жұқпалы емес аурулардың (тұмау, атеросклероз, семіздік және т.б.) алдын алу; 3.Арнайы. Ұзақ экспедициялардың қиын және экстремалды жағдайында заттардың адамдарға әсерін зерттейді, бойынша биік таулы, су астында, ауада, жер астында, солтүстікте, тропикте шыңдар мен кеңістікке арналған. Шай мен кофе арқылы адам ағзасына өмір бойы биологиялық белсенді заттардың тұрақты ағыны кіреді. Шай жапырақтары мен кофе дәндерінің құрамында көптеген органикалық және бейорганикалық қосылыстар, соның ішінде микроэлементтер бар. Олардың ішінде таниндер, эфир майлары, органикалық қышқылдар, флавондар, стеролдар, А, В1, В2, РР және әсіресе Р және С дәрумендері маңызды орын алады. Осылайша, 60 жыл ішінде ағылшын адамы шамамен 150 кг тұтынады. Шай қосылған сығындылардың белсенді заттары, ал американдық кофемен шамамен 800 кг. Екі сусынның ең күшті ингредиенті - кофеин. Бұл дәрілік зат өте ерекше және жеткілікті күшті әсерге ие. Мысалы, жыл сайын 5 кг шай ішетін ағылшын осы кезеңде орта есеппен 130 г кофеин алады Кофеин ағзаға кофе немесе шаймен бірге түспейді таза түрінде, бірақ басқа экстрактивті заттармен біріктірілген. Дәл осы заттар шай мен кофенің әсеріндегі кейбір айырмашылықтарды да анықтайды. Кофенің әсері күштірек, бірақ ұзаққа созылмайды. Дегенмен, кофе мен шайды теріс пайдалану теріс әсер етуі мүмкін. [1] Сарапшылардың пікірінше, адамдардың денсаулығы 12% денсаулық деңгейіне, 18% генетикалық бейімділікке және 70% өмір салтына байланысты, бұл тамақтану соңғы орын емес. Сарапшылардың пікірінше, қазіргі уақытта адамның диетасында 600-ден астам түрлі заттар (қоректік заттар) болуы керек. Өкінішке орай, барлық тағамдық заттардың теңдестірілген диетасын бәрі бірдей ала алмайды. Биологиялық белсенді қоспалар (диеталық қоспалар) - жануарлардың, минералды, өсімдік тектес тағамдық шикізаттан оқшауланған немесе табиғи аналогтарға ұқсас химиялық синтез арқылы алынған табиғи заттардың концентраттары көмекке келеді.[2] Азық-түлікке биологиялық активті қоспалар нутрацевтика, парафармацевтика және эубиотиктер болып бөлінеді. Нутрацевтика-химиялық заттарды түзету үшін қолданылатын тағамға арналған тағамдық қоспалар, тағамының құрамында маңызды қоректік заттар болып табылады:эссенциалды нутриенттер тағамның ингредиенттері: дәрумендер және оларға жақын заттар (мысалы, бета-каротин және басқа каротиноидтар); полиқанықпаған май қышқылдары, омега-3 және басқа да полиқанықпаған май қышқылдары; макро және микроэлементтер (кальций, темір, селен, мырыш, йод, фтор т.б) жеке аминқышқылдары; кейбір моно және дисахаридтер; тағамдық талшықтар (целлюлоза, пектин және т.б.). [3, 4] Нутрацевтика келесі топтарға бөлінеді: а)ББҚ-ақуыз және аминқышқылдарының көздері; б)ББҚ-маңызды май қышқылдарының, липидтердің және май ерітінділерінің көздері-витаминдер; в)ББҚ-көм ірсулардың көздері; г)ББҚ тағамдық талшықтар;
д)ББҚ-суда еритін дәрумендердің көзі; е)ББҚ -- макро және микроэлементтердің көздері ББҚ-ақуыз және амин қышқылдарының қосымша көздері.Өнеркәсіптік ауқымда әзірленген және жеткілікті кең практикалық қолданысы табылған тағамдық қоспалардың нақты мысалдарын қарастыру, әрине, тағамдық қоспалардың осы тобының сипаттамаларынан бастау керек. Әдетте, олар толық, оңай сіңетін, жеуге дайын түрінде шығарылады,аминқышқылдарының мөлшері 1%-дан жоғары және сіңімділігі 95%-дан жоғары жұмыртқа, сүт және соя ақуыздарының жеткілікті жоғары концентрациясы бар құрғақ ақуыз-май-көмірсу-витамин-минералды тағам қоспаларын тұтыну. ББҚ-полиқанықпаған май қышқылдары.Соңғы уақытта олар ерекше назар аударды. Бұл, бір жағынан, полиқанықпаған май қышқылдары және фосфолипидтердің тапшылығына байланысты, ал екінші жағынан, оның липидтер алмасуының бұзылуының, атап айтқанда атеросклероздың алдын алуда да, емдеуде де ерекше тиімділігіне байланысты. Полиқанықпаған май қышқылдары маңызды қоректік факторлар ретінде жіктеледі және олар әрқашан энергетикалық құндылықтың 4-тен 6% -ға дейін болуы керек. Сонымен қатар, сау адамның рационында w-6 және w-3 отбасыларының полиқанықпаған май қышқылдарының қатынасы 10:1 болуы маңызды. ББҚ - витаминдер мен минералды заттардың негізгі көздері. Витаминді тағамдық қоспалар бұрыннан белгілі және күнделікті медициналық тәжірибеде өте кең қолданылады. Қазіргі уақытта отандық және әсіресе шетелдік витамині бар тағамдық қоспалардың ассортименті Ресейде өте кең ауқымда ұсынылған. Витаминологиядағы, сондай-ақ дәрумендік препараттардың, байытылған сусындар мен өнімдердің кең спектрін жасауға мүмкіндік берген дәрумендер, тамақ және фармацевтика өнеркәсібіндегі нақты табыстар осы микронутриенттерге кез келген санаттағы сау және пайдалы өнімдердің қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған.[5] Нутрацевтиканы қолдану сізге мүмкіндік береді: -маңызды азық-түлік тапшылығын жою; -мүмкіндігінше нақты тамақтануды жекелендіріңіз, дені сау адамның ағзаның қажеттіліктеріне байланысты -денеден ксенобиотиктердің байланысуы мен шығарылуын күшейту және жеделдету; -ең алдымен ферменттік жүйелерге әсер ету арқылы ксенобиотиктердің метаболизмі жеке заттардың аралық алмасуы,атап айтқанда, токсиканттар өзгертуге бағытталған. Басқаша айтқанда, диеталық қоспаларды қолдану тиімді бастапқы және қайталама профилактиканың, сондай-ақ осындай кең таралған емдеудің түрі семіздік, атеросклероз және т. б. сияқты жалпы созылмалы аурулар-жүрек-қан тамырлары аурулары, қатерлі ісіктер, иммундық-тапшылық жағдайлары. [7, 6] Парафармацевтика-би ологиялық белсенді қоспалар тамақ, профилактика, көмекші терапия және органдар мен жүйелердің функционалдық белсенділігінің физиологиялық шекараларын қолдау үшін қолданылады. Бұл әдетте тағамның кіші компоненттері бар тағамдар - биофлавоноидтар,органикалық қышқылдар, гликозидтер,биогенді аминдер, реттеуші олигопептидтер, полисахаридтер, олигосахарлар және т. б. Парафармацевтика әрекеті келесі бағыттар бойынша жүзеге асырылады: - функционалдық белсенділіктің жеке органдар мен жүйелердің физиологиялық шекараларында реттеу; -белсендіруші жүйелер, организмнің компенсаторлық бейімделу реакцияларын дамыту; -жоғары жүйке жүйесін қоса алғанда, жүйке жүйесінің қызметін реттеу қызметі; -асқазан-ішек микробиоценозының реттелуі.[8]
Мақсаты бойынша парафармацевтикалық препараттар келесі негізгі топтарға бөлінеді: :: жалпы күшейтетін әсері бар тағамдық қоспа; :: сергітетін диеталық қоспалар; :: иммуномодуляторлар; :: адаптогендер; :: стресске қарсы; :: асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартатын тағамдық қоспалар; :: жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға арналған тағамдық қоспалар; :: тәбет беретін тағамдық қоспалар; :: ми жұмысын жақсартатын тағамдық қоспалар; :: Бауырдың, өт қабының, ұйқы безінің, сүт безі және зәр шығару жүйесінің жұмысын жақсартатын тағамдық қоспалар; :: эндокриндік жүйенің және зат алмасудың қызметін жақсартатын тағамдық қоспалар; :: Геронтологиялық мақсаттарға арналған тағамдық қоспа. Жалпы күшейтетін әсері бар қоспаларға келесі қоспалар кіреді:Олар спирулина, женьшень тамыры, аналық ара сүтшесі, витаминдер және т.б. Спирулина құрамында ақуыздардың, көмірсулардың физиологиялық теңдестірілген құрамы бар қоспалар, минералдар, алмастырылмайтын май қышқылдары.[9] Парафармаце втикалық тағамдық қоспаларда женьшень тамыры қолданылады, оның құрамында тритерпенді сапониндер, В1 және В2 витаминдері, шайырлар, эфир майлары,пектин, фитостерол, органикалық қышқылдар және т.б. Женьшень әсерінен,жалпы тонус көтеріледі, әлсіздік, шаршау жоғалады. Аналық ара сүтшесін аралар тамақтандыру үшін өндіреді.Оның қасиеттерін кез келген өніммен салыстыру қиын. Құрамында гормондар, витаминдер, микроэлементтер, нейротрансмиттерлер және басқа да көптеген биологиялық белсенді заттар бар.
Сергітетін тағамдық қоспалар сергіткіш, физикалық және ақыл-ойды жақсарту үшін қолданылады.Тағамдық қоспалардың осы тобының мысалдары негізінен белсенді принципі болып табылатын өсімдік негізіндегі парафармацевтикалық препараттар құрамында женьшень тамырының сығындысы, сондай-ақ жануарларды өңдеуге негізделген қоспалар бар инновациялық өнімдер. Соңғысының негізі өлген жануардың қанын өңдеу өнімі болып табылады, бұл органикалық және бейорганикалық қосылыстардың күрделі кешені. Ол қанның қышқылдық гидролизінен кейін кептіру арқылы алынады.Белсенді ингредиенттер - қан ақуыздарының бос және байланысқан α-амин қышқылдары,макро және микроэлементтер, нуклеин қышқылдары және бос нуклеотидтер. Иммуномодуляторлар мен адаптогендердің әрекеті ұқсас, өйткені олардың белсенді принципі адам организмінде қорғаныс қабілетін арттыратын заттар болып табылады. Мұндай тағамдық қоспалардың белсенді ингредиенттері: ұнтақ сарымсақ, аналық ара сүтшесі, женьшень тамыры, гүл тозаңы, бидай майы, наубайхана ашытқысының автолизаты, цитаминдер - биорегуляциялық заттардың жаңа тобы, жануарлардың әртүрлі органдары мен тіндерінен бөлінген реттеуші заттар - ми, бауыр, ұйқы безі және т.б. Стресске қарсы. Бұл топтың қоспалары стресске төзімділікті, жұмысқа қабілеттілікті арттырады. Бұл тағамдық қоспалардың негізгі белсенді компоненттері біріккен пассифлора сығындысы ингредиенттері, устрица қабығы ұнтағы, гүл тозаңы, аналық ара сүтшесі, сума өсімдік тамыры. Асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартатын қоспалар.Бұл топқа ішек микрофлорасының құрамын қалыпқа келтіретін агенттер кіреді. Жұмсақ іш жүргізетін әсерге ие және ішек спазмның алдын алады, созылмалы колитке қарсы және қабынуға қарсы әсері бар. Бұл парафармацевтикалық препараттардың негізгі ингредиенті - топинамбур ұнтақтары,шырғанақ қабығы, түймедақ сығындылары, лимон бальзамы, алоэ жапырақтары, жолжелкен гүлшоғырлары, аскөк және т.б. Жүрек-тамыр ауруларының алдын алу үшін қоспаларға парафармацевтикалық препараттардың жеткілікті үлкен санын қамтиды. Олардың жұмыс істеу принципі ішекке түсетін майларды байланыстырып, олардың алдын ала сіңіру, бұл қандағы май мен холестериннің төмендеуіне әкеледі.Белсенді ингредиенттер - теңіз балық майы, хитозан,брокколи капуста сығындысы, соя лецитині және т.б. Тәбет беретін тағамдық қоспалар. Бұл диеталық қоспаларды аз майлар мен көмірсулар бар калориялы диетада пайдалану ұсынылады.Диета витаминдер мен минералдармен байытылған болуы керек.Бұл тағамдық қоспалар тобына кеңінен қолданылатын табиғи компоненттер кіреді,көптеген елдерде халықтық медицинада тәбетті төмендететін агенттер ретінде қолданылады.Бұлар артық салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Мұндай қоспаларға: өсімдік ферменті - бромелайн, африкалық йохимбе ағашының қабығы, рауғаш тамырының ұртағы, балдырлар мен дуналиелла балдыры, спирулина, ацероласығындысы, сенна жапырақтары мен сабақтары, хризантема жапырақшалары және т.б. Мидың жұмысын жақсартатын белсенді қоспалар ми қан айналымының жоғарылауы, жадының шоғырлануы мен концентрациясының жақсаруына ықпал етеді. Бұл тағамдық қоспалар тобының негізінен өсімдік негізіндегі парафармацевтикалық препараттар болып табылады, белсенді өнімдеріне азиялық центелла шөбі,гинкго билоба өсімдігінен алынған ұнтақ, женьшень тамыры мен жемісінің сұйық сығындылары, қара және жасыл шайдың сығындылары, кардамон тұқымдары, элеутений тамыры, женьшень, эхинацея, қызғылт радиоллалардығ құрғақ сығындысы және т.б. Бауырдың, өт қабының жұмысын жақсартатын қоспалар, ұйқы безі және зәр шығару жүйесі. Бұл парафармацевтикалық препараттар асқазан-ішек ауруларының кең спектрінің алдын алу және емдеу үшін қолданылады. Оларға тамыр ұнтағы бар препараттар кіреді:элекампан және қалақай; келесі ингредиенттерден тұратын диеталық сорпалар:кармалық шөптер, жолжелкен жапырағы, көкжидек, қалақай, жалбыз, гүл цикорий тамыры т.б. Эндокриндік жүйенің және зат алмасудың жұмысын жақсартатын қоспалар, организмнен токсиндерді, холестеринді және радионуклидтерді кетіруге ықпал етеді,ішектің моторлы-секреторлық және эвакуациялық функцияларын ынталандырады. Негізгі ингредиенттер - грейпфрут қабығы мен теңіз қабығының сығындылары,қарағай, зімбір, аскөк, жалбыз және гентиан тамырының жеміс ұнтағы, сенна жапырағы, қара ұзын жапырақты (оолонг) шай. Геронтологиялық мақсаттарға арналған қоспалар жалпы әлсіз және қарт адамдарға арналған сергітуді қамтиды. Осы мақсатқа арналған кейбір тағамдық қоспалар акула жүзбелері болып табылады. Бұл қоспалар физикалық ынталандырады, психикалық өнімділік, иммундық жүйенің функционалдық белсенділігін арттырып, жалпы өмірлік және эмоционалдық сергіту әсерін береді [10]. Соңғы жылдары ғылыми әдебиеттерде де, асқазан-ішек жолдарының (АІЖ) микроэкологиясына арналған ресми құжаттарда да, күнделікті өмірде де пробиотиктер, пребиотиктер, пробиотикалық өнімдер, эубиотиктер деген атаулар кеңінен таралуда. Көптеген мамандар мен зерттеушілер пробиотиктерге жатқызады - эубиотиктер қалыпты ішек микрофлорасының өкілдері, бифидобактериялар және сүт қышқылы микроорганизмдері Lactobacillus жатады. Оларды кейде классикалық пробиотиктер деп те атайды. Биологиялық белсенді қоспалар - эубиотиктер екі үлкен топқа бөлінеді: Таза микроорганизмдерге негізделген-пробиотиктер, симбиотиктер, мультипробиотиктер; Аралас құрамнан (амин қышқылдары, микроэлементтердің, моно және дисахаридтердің және т.б. қосылған)-синбиотиктер. Эубиотиктердің функционалдық рөлі мыналарға бағытталған: шартты және патогендік бактерияларға, вирустарға, саңырауқұлақтарға және ашытқыларға қарсы антагонизмді көрсететін пробиотикалық микроорганизмдермен асқазан-ішек жолдарын колонизациялау; ішекте микроорганизмдердің бұзылған тепе-теңдігін жақсарту және жалпы дисбактериозды және дисбиозды жою; өтпен бірге асқазан-ішек жолына шығарылатын эстрогеннің рециркуляциясын жеделдету; морфокинетикалық әсері бар заттарды өндіру арқылы ас қорытуды оңтайландыру және ішектің қызметін қалыпқа келтіру, серотонин синтезін тежеу; радиацияның, химиялық тағамдық ластаушы заттардың, канцерогендердің, ластанған судың спецификалық емес иммунитетке төзімділігін арттыру арқылы теріс әсерінің алдын алу есебінен ас қорыту жолдары арқылы тағамның өту уақытын реттеу. Қазіргі уақытта пробиотиктердің соңғы қызметі ерекше қызығушылық тудырады. Зерттеушілер ең айқын қасиеттері бар штаммдарды іздеуде. Лактобактериялардан басқа Lactococcus, Enterococcus, Micrococcus, Streptococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium, Eubacterium, Saccharomyces boulardii және Bacillus микроорганизмдерінде иммуностимуляциялаушы және ісікке қарсы емес түрге төзімділіктің жоғарылауының нәтижесі екені анықталды. Осы микроорганизмдердің дақылдары негізінде емханаға арналған биологиялық өнімдер мен ашытылған сүт өнімдері жасалған. Әдебиетте оларды сипаттайтын жаңа терминдер пайда болды: симбиотиктер (симбиоз сөзінен) және мультипробиотиктер. Симбиотиктерден басқа тағамдық қоспалар - аралас құрамды эубиотиктер кеңінен қолданылады. Бұл әртүрлі пребиотикалық заттар және синбиотиктер деп аталатын көп штаммдарды қоса алғанда, пробиотиктердің кешендері. Пребиотиктер - бұл көбінесе адам ішектерінде сіңірілмейтін, бірақ өсуді таңдамалы түрде ынталандыру немесе пайдалы микрофлораның метаболизмін белсендіру арқылы ағзаға пайдалы әсер ететін заттар. Пребиотиктер - пробиотиктердің стимуляторлары немесе промоторлары. Синбиотиктерге диеталық талшықтар, иммуномодуляторлар, ферменттер, микроэлементтер, шөптік қоспалар жатады, олардың тізімі өте тез өсіп келеді. Белсенді пребиотиктер - бұл бифидобактериялар, сирек - Lactobacillus және кейбір авторлардың пікірінше, Enterococcus faecium. Шетелдік авторлардың көпшілігі олигосахаридтерді пребиотиктерге жатқызады: фруктооолигосахаридтер, фруктандар, соның ішінде инулин, глюколигосахаридтер, глюкандар және декстрандар, галактозалар және т.б.Пребиотиктер ретінде жеке витаминдер мен олардың өнімдерін қолдануға болады.[11]
1.2.БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАР ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Биологиялық белсенді тағамдық қоспалар сығындылар, инфузиялар, бальзамдар, ұнтақтар, құрғақ және сұйық концентраттар, сироптар, таблеткалар, капсулалар және т.б пішіндер түрінде шығарылады.
Дәстүрлі түрде диеталық қоспалардың көпшілігі таблеткалар, дозаланған құрғақ ұнтақтары бар капсулалар түрінде шығарылады. Айтарлықтай аз сұйық белсенді тағамдық қоспалар ұсынылған, бірақ мұндай өнімдердің биожетімділігі шамамен 4 есе құрғаққа қарағанда жоғары. Шын мәнінде, диеталық қоспалар адамға қарсы күресте ағзадағы жағымсыз ауытқулар және жағымсыз әсерлерден қорғау психоэмоционалдық стрессте белсенді көмекші болып табылады. Көп жылдар бойы, ғылыми конференциялардың арқасында, біздің елімізде де, шетелде де бұл қазіргі адам жай ғана витаминдер, минералдар,препараттар қабылдауы қажет деп жетекші сарапшылар келіседі.[12] Биологиялы қ белсенді қоспаларды өндірудің технологиялық процесі: 1. Шикізаттарды дайындау 2. Барлық шикізаттардың сапасын тексеру 3. Шикізаттардың ерекшеліктеріне байланысты кептіру, концентрация, еріту, тазалау, ұнтақтау және т. б. болуы дайындық жұмыстары 4. Толықтырғыштарды дайындау 5. Барлық ингредиенттерді араластыру 6. Қаптамаға дайындық, мысалы, түйіршіктеу, зарарсыздандыру, өңдеу 7. Орау және таңбалау 8. Дайын өнімді стандарттау
Диеталық қоспалар мен дәрі-дәрмектерді дайындау технологиялары. Дәстүрлі дәрілік формаларда көптеген толықтырғыштар бар. Егер бұл таблетка немесе ұнтақ болса, онда 30-40% дейін толықтырғыштар толтырылады. Егер ол жақпа болса, бұл май негізі. Ампуладағы ерітінді әдетте тек қана белсенді заттың пайызы. Зауытта біз бәрін толығымен пайдалана аламыз. Сондықтан ол соншалықты биологиялық белсенді қоспалардың емдік және профилактикалық тиімділігі жоғары.шын мәнінде олар дәрі емес болса да. Бұл тамақ.Іс жүзінде, тағамдық қоспалардың қарсы көрсетілімдері жоқ, өйткені олар тағам.[13] Зат алмасу процесстері үшін биологиялық белсенді қоспаларды өндірудің рецептурасы мен технологиясы.Урбанизацияланған қоғамдағы қазіргі адамның өмірі үздіксіз стрестің жоғарылауымен, созылмалы шаршаумен бірге жүреді, белсенділігі төмендеді, теріс әсер ететін басқа да жағымсыз салдарлар денсаулығы мен еңбекке қабілеттілігіне әсер етеді. Бұл белгілер байланысты болуы мүмкін.Әдетте, бұл теңгерімсіз диетаның фонында, маңызды қоректік заттар жетіспеушілікпен көрінеді. Бұл жағдайда мамандандырылған өнімдер, соның ішінде биологиялық белсенді қоспалар, ең қолжетімді және тиімді болып табылады. [14;15;16]. Рецепт. Қазіргі таңда өнімнің жаңа Energy Enhanced тағамдық қоспасының формуласы әзірленді . Шикізаттарды кешенді бағалау ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.