Шығыс ас үйі мейрамханасын ашу

Жоспар
Кестелер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 3
Суреттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 4
ТУЙІНДЕМЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 5
ТУЙІНДЕМЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 5
КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7
1. ЖОБАНЫҢ КОНЦЕПЦИЯСЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
2. ӨНІМНІҢ (ҚЫЗМЕТТІҢ) СИПАТЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
3. ӨНДІРІСТІК ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 11
4. МАРКЕТИНГТІК ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 13
5. ТЕХНИКАЛЫҚ ЖОСПАРЛАУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 17
6. ҰЙЫМДАСТЫРУ, БАСҚАРУ ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТКЕРЛЕР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 20
7. ЖОБАНЫ ЖҮЗЕГЕ АСЫРУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 22
8. ӨНІМГЕ ЖҰМСАЛАТЫН ШЫҒЫНДАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
9. ЖАЛПЫ ЖӘНЕ ӘКІМШІЛІК ШЫҒЫНДАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 25
10. ҚАРЖЫЛЫҚ ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
11. ЖОБАНЫҢ ТИІМДІЛІГІН БАҒАЛАУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 31
12. ӘЛЕУМЕТТІК.ЭКОНОМИКАЛЫҚ ЖӘНЕ ЭКОЛОГИЯЛЫҚ ӘСЕР ... ... ... ... ... ... .. 34

Кесте 1. Сату ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Кесте 2. Қызмет көрсету ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
Кесте 3 Сатудан табыс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Кесте 4. Өндіріс бағдарламасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 11
Кесте 5. Өндіріс көлемі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Кесте 6. Сатудан келетін табыс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 12
Кесте 7. Негізгі құралдарға инвестициялар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17
Кесте 8. Жайдың техникалық жоспары. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17
Кесте 9. Айналымдық капиталға инвестиция ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 18
Кесте 10. Штаттық кестев ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20
Кесте 11. Күнтізбелік кесте ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 22
Кесте 12. Жалпы, пайдалану және әкімшілік шығындар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 25
Кесте 13. Салықтық ауыртпашылық және амортизация ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 27
Кесте 14. Қаржыландыру құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 27
Кесте 15. Несие және оны өтеу шарттары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27
Кесте 16. Кірістер мен шығыстар туралы есеп ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 28
Кесте 17. Ақша қаражаттарының қозғалысы туралы есеп (жанама әдіс) ... ... ... ... ... ... 29
Кесте 18. Баланс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 29
Кесте 19. Қаржылық қуаттылық көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 30
Кесте 20. Жобаның экономикалық және қаржылық көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... ... ... 31
Кесте 21 . SWOT.талдау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32

ТУЙІНДЕМЕ
Бұл бизнес-жоба "Шығыс ас үйі мейрамханасын ашу" инвестициялық жобасының қаржылық-экономикалық тиімділігін және оның техникалық тұрғыда жүзеге асырылу негіздерін түсіндіру мақсатында әзірленді.
Кәсіпорынның қызмет мақсаты тағамдануды ұйымдастыру ғана болып табылмайды, сонымен қатар демалыс жасау болып саналады: банкеттер немесе мерекелік шаралар ұйымдастыру.
Мейрамханаға келу – бұл, әрине дәмді тамақтануды қалау ғана емес, соған қоса басқалармен араласу мүмкіндігі, істкерлік мәселелерді талқылау үшін кездесу немесе дем алу.
Мақсаттық топ:
• Атыраулықтар (95% бастап),

5. Қолданылған әдебиеттер

1. Захарченко М. Купер Л.
Обслуживание на ПОП;
Москва : Экономика 1981

2. Зуева М.В. Никуленкова Т.Т.
Технологическое проектирование ПОП;
Москва : Экономика 1982

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;
Москва : Экономика 1982

4. Захарченко М. Купер Л.
Организация производства на ПОП;
Москва : Экономика 1985

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 26 бет
Таңдаулыға:

Бизнес-жоба
Шығыс ас үйі мейрамханасын ашу

2012 жыл
Мазмұны
Кестелер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
Суреттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
ТУЙІНДЕМЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 5
ТУЙІНДЕМЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 5
КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7
ЖОБАНЫҢ КОНЦЕПЦИЯСЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 8
ӨНІМНІҢ (ҚЫЗМЕТТІҢ) СИПАТЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
ӨНДІРІСТІК ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
МАРКЕТИНГТІК ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13
ТЕХНИКАЛЫҚ ЖОСПАРЛАУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17
ҰЙЫМДАСТЫРУ, БАСҚАРУ ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТКЕРЛЕР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20
ЖОБАНЫ ЖҮЗЕГЕ АСЫРУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 22
ӨНІМГЕ ЖҰМСАЛАТЫН ШЫҒЫНДАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
ЖАЛПЫ ЖӘНЕ ӘКІМШІЛІК ШЫҒЫНДАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
ҚАРЖЫЛЫҚ ЖОСПАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 26
ЖОБАНЫҢ ТИІМДІЛІГІН БАҒАЛАУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 31
ӘЛЕУМЕТТІК-ЭКОНОМИКАЛЫҚ ЖӘНЕ ЭКОЛОГИЯЛЫҚ ӘСЕР ... ... ... ... ... ... .. 34

Кестелер тізімі
Кесте 1. Сату ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 11
Кесте 2. Қызмет көрсету ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Кесте 3 Сатудан табыс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
Кесте 4. Өндіріс бағдарламасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Кесте 5. Өндіріс көлемі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
Кесте 6. Сатудан келетін табыс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
Кесте 7. Негізгі құралдарға инвестициялар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17
Кесте 8. Жайдың техникалық жоспары. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 17
Кесте 9. Айналымдық капиталға инвестиция ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 18
Кесте 10. Штаттық кестев ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 20
Кесте 11. Күнтізбелік кесте ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 22
Кесте 12. Жалпы, пайдалану және әкімшілік шығындар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
Кесте 13. Салықтық ауыртпашылық және амортизация ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27
Кесте 14. Қаржыландыру құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27
Кесте 15. Несие және оны өтеу шарттары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 27
Кесте 16. Кірістер мен шығыстар туралы есеп ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 28
Кесте 17. Ақша қаражаттарының қозғалысы туралы есеп (жанама әдіс) ... ... ... ... ... ... 29
Кесте 18. Баланс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 29
Кесте 19. Қаржылық қуаттылық көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 30
Кесте 20. Жобаның экономикалық және қаржылық көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... ... ... 31
Кесте 21 - SWOT-талдау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 32

Суреттер тізімі
Сурет 1- Кәсіпорынның ұйымдастырушылық құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20

ТУЙІНДЕМЕ
Бұл бизнес-жоба "Шығыс ас үйі мейрамханасын ашу" инвестициялық жобасының қаржылық-экономикалық тиімділігін және оның техникалық тұрғыда жүзеге асырылу негіздерін түсіндіру мақсатында әзірленді.
Кәсіпорынның қызмет мақсаты тағамдануды ұйымдастыру ғана болып табылмайды, сонымен қатар демалыс жасау болып саналады: банкеттер немесе мерекелік шаралар ұйымдастыру.
Мейрамханаға келу - бұл, әрине дәмді тамақтануды қалау ғана емес, соған қоса басқалармен араласу мүмкіндігі, істкерлік мәселелерді талқылау үшін кездесу немесе дем алу.
Мақсаттық топ:
Атыраулықтар (95% бастап),

Жалпы инвестициялық шығындар
Қаржыландыру көзі, USD
Мөлшері
Кезеңі
Үлесі
Несиелік қаражаттар
2 906 000
01-06.2013
100%
Барлығы
2 906 000

100%
Несиелендірудің келесі шарттары қабылданды:
Несие валютасы
Теңге
Пайыздық мөлшерлеме, жылына
14%
Пайыздық мөлшерлеме мен негізгі қарызды өтеу
ай сайын
Пайыздық мөлшерлемені өтеуге жеңілдік жасалатын
кезең, ай
6
Негізгі қарызды өтеуге жеңілдік жасалатын кезең, ай
6
Негізгі қарызды өтеу түрі
тең үлеспен
Кәсіпорын қызметінің тиімділігінің жобаның 5 жылындағы көрсеткіштері.
Жылдық табыс (5 жыл), USD
1 156 615
Активтердің рентабельділігі
31,1 %
Кірістіліктің ішкі нормасы (IRR)
54,4 %
Таза ағымдық құны (NPV), USD.
1 811 606
Жобаның өзін-өзі ақтауы (қарапайым), жыл
2,42
Жобаның өзін-өзі ақтауы (дисконтталған), жыл
2,77
Экономикалық тұрғыдан қарастырғанда жоба мыналарға әсер ететін болады:
Атырау қаласының бюджетіне қосымша табыстың түсуіне;
Оңтүстік астана тұрғындары мен қонақтарының сапалы мейрамхана қызметтеріне қатысты қажеттіліктерін қанағаттандыруға.

КІРІСПЕ
Бизнес-жобада инвестициялық есептеулер жасау үшін қажетті барлық ақпараттар берілген, соның ішінде кірістердің, жобаны жүзеге асыру барысында талап етілетін шығыстардың және негізгі салымдардың негізгі түрлері берілген. Сонымен қатар комбикормдар нарығының саипаттамасы оған қатысты сұраныс пен тұтыным динамикасы көрсеткіштерімен бірге, сонымен қатар бағалық көрсеткіштерімен бірге ұсынылған. Аталған көрсеткіштер негізінде жобаны жүзеге асыру барысында нарықтың даму көрсеткіштеріне болжам жасалған. Инвестициялық жобаның тиімділігі мен тәуекелдеріне баға берілген және жобаның негізгі интегралдық көрсеткіштері - таза дисконттық табыс (NPV), кірістіліктің ішкі нормасы (IRR), кірістілік индексі (PI), өзін-өзі ақтаудың дисконттық кезеңі (DPP) нарықтың нақты даму қалпының негізіне бағыттала отырып есеплтеген.
Ұсынылған бизнес-жобаның көмегімен әлеуетті инвесторлар аталмыш жобаға қаражат енгізудің тиімділігін бағалай алады, жобаны қаржыландырудың неғұрлым тиімдірек үлгісін таңдау мүмкіндігіне ие болады.
Жобаның тиімділігін экономикалық тұрғыда түсіндіру үшін есептеулер жасауға пайдаланылған деректердің негізгі көздері мыналар болды:
Инвестицилық жобаларды бағалау және оларды қаржыландыру үшін іріктеу бойынша әдістемелік нұсқаулар, ЮНИДО әдістемесі (БҰҰ жанындағы өндірістік даму Комитеті), ол жобаның ерекшеліктеріне байланысты түрлендірілген.
БАҚ пен Ғаламтордың ашық көздерінен алынған ақпараттар;
ҚР статистика Агенттігінің статистикалық деректері, талдаулық шолулар және , баспасөз хабарламалары
Инвестицияның тиімділігін бағалау мақсатында есептеулер жүргізу барысында дисконтталған ақша ағымы әдісі қолданылды (FCF).
Зерттеулер 2012 жылдың қарашасында жүзеге асырылды.

1. ЖОБАНЫҢ КОНЦЕПЦИЯСЫ
Концепцияны таңдау
Ас үйі. Шығыс ас үйі мейрамханасында әзірленетін тағамдарға өзбек, қазақ, дұңған, татар ас үйлерінің тағамдары жатады. Аталған ас үйі қала тұрғындарының арасында кеңінен тараған және көп сұранысқа ие түрі болып табылады, осы бағыттағы білікті аспазшыларды таңдап алу да оңай.
Интерьлік шешім мейрамхананың үлгісі мен ас үй түріне мінсіз сай келеді.
Мейрамханының үлгісі - орташа бағалық санат. Залдың ауданы - 770 ш.м. шамасында. Отыратын орындардың есептелген саны - 200. Орташа түбіртек (бір келуші тұлғаға есеп) ішімдіксіз - 5 500 теңге, ішімдікпен бірге - 7 500 теңге. Ішімдіктерді келушілердің жартысы тұтынады деп болжануда.
Қонақтардың негізгі екі ағымына қызмет көрсету жоспарлануда: түскі ас және кешкі ас.
Жобаның мақсаты: орташа бағамдық санатқа бағытталған заманауи шығыс ас үйі

Мақсаттық көрсеткіш: 3 918 688 USD - 5 жылға.
Салынған инвестицияның өзін-өзі ақтауын және табысты болуын қамтамасыз ету.
Мақсаттық көрсеткіштер:
Таза дисконттық табыс - 1 716 328 USD * Жобаның табыстылығының индексі - 54,4 %, * Өзін-өзі ақтау мерзімі - 2,77 жыл.
Жаңа әрі заңды 56 жұмыс орнын аша отырып жағымды әлеуметтік әсерге қол жеткізу және бюджетке төленетін салықты арттыру.
Аламрандар мен тұтынушыларға сапалы және қол жетімді қызмет көрсетуді қамтамасыз ету.
Бизнесті дамыту кезеңдерінің сипаты
Осы жобаны жүзеге асыру бойынша өндірістік бағдарлама бірнеше кезеңге бөлінген.
Инвестиция алдылық: дайындық жұмыстарын атқару, рұқсаттық құжаттар алу, ЖЖҚ тапсырыс беру және әзірлеу, разработка плана выпуска и реализации услуг, бизнес-жоспарлау және инвестициялық жоба әзірлеу, инвесторлар іздеу.
Инвестициялық: капиталды салымдарды жүзеге асыру, ҚЖЖ өндірісі, жабдықтар сатып алу және орналастыру, жарнама, сатуды бастау және қызметтер мен тауарларды сатуды бастау.
Инвестиция барысы (пайдалану): өндірістік қуаттылықты арттыру, нарықтығы орынды нығайту, жобалық қуаттылыққа қол жеткізу, тауарлар мен қызметтерпді қолдауға бағытталған жарнамалар.
Қарды алынғаннан кейін жөндеу-құрылыс жұмыстарын аяқтау, қажетті жабдықтарды сатып алу, жиһаз бен инвентарь сатып алу, рұқсаттаушы құжаттар (жайдың қолданыс мақсатын өзгерту және ішімдік сатуға лицензия) алу жоспарланып

2. ӨНІМНІҢ (ҚЫЗМЕТТІҢ) СИПАТЫ
Заманауи мейрамханалық бизнес тағамдану индустриясына да, демалыс пен көңіл көтеру саласы қызметтерін ұйымдастыруға да, тіпті туризм саласына да жатады. Мейрамханаға келу - бұл, әрине дәмді тамақтануды қалау ғана емес, соған қоса басқалармен араласу мүмкіндігі, істкерлік мәселелерді талқылау үшін кездесу немесе дем алу.
Сондықтан мейрамхана бизнесінің жетістіктеріне әсер ететін негізгі факторлар мыналар болып табылады:
Ас үйі
Қызмет көрсету деңгейі
Интерьер
Коммерциялық жай тұрғын үйдің жертөле қабатында орналасқан.
Жобаның кезеңдері
Дайындық кезеңі жартылай аяқталған - жай сатып алынған, концепция өңделген, жөндеу-құрылыс жұмыстары мен жұмыскерлер таңдау жұмыстары басталған.
Мейрамхананың негізгі артықшылығы - бұл оның орналасқан жері. Қала орталығы қазіргі уақытта дәмханалық және мейрамханалық орындармен толып кеткен. Мейрамхана орналасып отырған Көше Көше қаланың жоғарғы жағы арқылы өтеді және басты көлік магистральдарының бірі болып табылады. Жақын маңда дегдардық тұрғын және коммерциялық ғимараттар орналасқан. Осы жерден керемет тау көрінісіне көз тастауға болады.
Біздің аймағымызда дәстүрлі болып табылатын ас үйін таңдау тұтынушының таңдауының өзгеріп кетуі қауіпін төмендетеді, соған қоса аспазшыларды іздеуді немесе ауыстыруды жеңілдетеді, үнемі үржаңа сапалы өнімдер болады.
Мейрамхана қызметінің үлгісі тағамдануды ұйымдастыру ғана болып табылмайды, сонымен қатар демалыс жасау болып саналады: банкеттер немесе мерекелік шаралар ұйымдастыру.
Компанияның - жоба бастамашысының қысқаша сипаты - алдыңғы тәжірибесі
Компания коммерциялық қызмет атқарған жоқ. Компания несиелік қаражат есебінен шығыс ас үйі мейрамханасын ұйымдастыру үшін жай сатып алды, ол мына мекен-жайда орналасқан: 1-даңғыл, Көше көшесінің қиылысы. Коммерциялық жай тұрғын үйдің жертөле қабатында орналасқан. Бас директордың басқару жұмыстары бойынша тәжірибесі бар, соның ішінде мейрамхана басқару бойынша да.
3. ӨНДІРІСТІК ЖОСПАР
Кесте 1. Сату

Көрсеткіші

Өлшем бірлігі

Мәні

Негізгі орташа түбіртек (ҚҚС бірге)

мың теңге

5,5
Спирттік ішімдікпен орташа түбіртек (ҚҚС бірге)

мың теңге

2,0
Саудалық үстеме баға

%

150%

Көрсеткіші

Өлшем бірлігі

Мәні

Жұмыс тәртібі

Жұмыс күндерінің саны
күнай
30
Қабылдау қабілеттілігі

Орындар саны

200
Жоспарлық толықтығы
адамкүн
325
Спирттік ішімдікке тапсырыс беретін келушілер %
%
50%
Жоспарлық толықтығы
адамай
9 750
Жоспарлық толықтыққа жету мерзімі
ай
12
Мейрамхананың бастапқы толықтығы жоспарлық толықтықтан % ретінде
%
12%
Өндірістік алаңдар

Кәсіпкерлерге арналған алаң ауданы
м2
766
Жұмыс алаңының ауданы
м2
464
Кесте 2. Қызмет көрсету

Кесте 3 Сатудан табыс

Көрсеткіші

Өлшем бірлігі

Мәні

Қабылдау қабілеттілігі (жоспарлық)
адамкүн
325
Қабылдау қабілеттілігі (жоспарлық)
адамкүн
9 750
Спирттік ішімдікке тапсырыс беретін келушілер %
%
50%
Қызмет көрсетудің жоспарлық көлеміне жету мерзімі
ай
12
Мейрамхананың бастапқы толықтығы жоспарлық толықтықтан % ретінде
%
12%
Қызметтің ай сайын артуының %
%
7,3%
Орташа түбіртек (тамақ және ішімдіксіз сусындар)
мың теңге
5,5
Орташа түбіртек (ішімдік сусындары)
мың теңге
2,0
Айлық жоспарлық айналым (тамақ және ішімдіксіз сусындар)
мың теңгеай
53 625
Айлық жоспарлық айналым (ішімдікті сусындар)
мың теңгеай
9 750
Барлығы айлық жоспарлық айналым (ҚҚС бірге)
мың теңгеай
63 375
Кесте 4. Өндіріс бағдарламасы
Өндіріс және жүзеге асыру жоспары

бірл.

2013
2014
2015
2016
2017
Қызмет - ішімдіксіз түбіртек
58 500,0
50%
100
%
100
%
100
%
100
%
Қызмет - ішімдікті түбіртек
58 500,0
50%
100
%
100
%
100
%
100
%
Өндірістік толығудың орташа
коэффициенті
50%
100
%
100
%
100
%
100
%

Кесте 5. Өндіріс көлемі
Жүзеге асыру
көлемі (бірлікте)
2013
2014
2015
2016
2017
Барлығ ы
Қызмет -
ішімдіксіз түбіртек
29
250,0
58
500,0
58
500,0
58
500,0
58
500,0
263 250,0
Қызмет - ішімдікті түбіртек
29
250,0
58
500,0
58
500,0
58
500,0
58
500,0
263 250,0

Кесте 6. Сатудан келетін табыс
Сатудан келетін табыс $
2013
2014
2015
2016
2017
Барлығ ы
Қызмет -
ішімдіксіз түбіртек
1 082 250
2 380 950
2 619 045
2 880 950
3 169 044
12 132 239
Қызмет - ішімдікті түбіртек
1 462 500
3 217 500
3 539 250
3 893 175
4 282 493
16 394 918
= Барлығы
2 544 750
5 598 450
6 158 295
6 774 125
7 451 537
28 527 156

4. МАРКЕТИНГТІК ЖОСПАР
4.1 Нарықты талдау
Сарапшылардың бағалауы бойынша 2010 жылға дейін ҚР мейрамхана нарығының жыл сайын артуы шамамен 20% құрады. Оның мөлшерін Euromonitor 281 млн. Доллар деп бағалады (2006 жылғы деректер). Одан кейінгі бағалары жоқ, бірақ өсу деңгейіне қарай отырып оны миллиардтың үштен бір бөлігі деп бағалауға болады, дегенмен 2011 жылы өсу қарқыны айтарлықтай төмендеген. Көбіне Астанада және оның аймақтарында.
Алматы - Қазақстанның мейрамхана бизнесі бойынша көшбасшысы - мейрамханалардың саны бойынша да, сапасы бойынша да. Алмады астана болып тұрған кезден бастап сапалы инфрақұрылымы, жабдықытары және білікті мамандары бар, дамыған қоғамдық тамақтану базасы қалды.
РосИнтер компаниясы жүргізген зерттеулердің қорытындылары бойынша (T. G. I. Friday's, IL Патио, Планета Суши брендтерін насихаттаушы), Алматыда 1356 қоғамдық тамақтану кәсіпорыны бар, соның ішінде 354 мейрамхана. Астанаға келетін болсақ, онда заманауи сауда және ойын-сауық кешендері мен қоғамдық тамақтану орындарының көбісі 2006 - 2007 жылдары - тұтынушылар секторының аса қарқынды дамып тұрған кезеңінде ашылған. Астананың халық санының Алматыға қарағанда екі есе аз екендігін айта керу керек (0,6 млн. адам және 1,3 млн. адам сәйкесінше), сәйкесінші қоғамдық тамақтану орындарының саны да екі есе аз.
Алматылықтарға қарағанда - 637 (соның ішінде 196 мейрамхана). Халық табысының деңгейінің жоғарылығымен Ақтау және Атырау қалалары ерекшеленеді. Мұнай өндіру саласының дамуы аталған қала территорияларында ауқатты адамдардың айтарлықтай аудиториясының қалыптасуына және орташа санатты тұтынушалар санының артуына ықпал етеді. Ал бұл өз кезегінде тұтынушылық қажеттіліктерді қанағаттандыруға бағытталған бизнесті дамытуға мүмкіндік береді. Дегенмен, әзірге, мерйамханалардың саны мен сапасы бойынша Қазақстанның басқа қалаларынан оза отырып Атырау мен Ақтау Астана нарығынан, Алматы нарығынан тіптен өзгеше (артық деп айта алмасыз). Сарапшылардың бағалаулары бойынша атыраулық нарық алматылық нарықтан алты-жеті жылға кеш қалуда, ал астаналық нарықтан төрт-бес жылға артта келеді. Оның дамуын қалалық тұрғындар санының аздығы мен орта санаттылар қатарының аздығы тежеп отыр. Аталған факторлар провинциялардағы мейрамхана нарығын дамытуға инвестиция тартуды төмендететі. Есесіне онда шет елдіктер көп, бұл бөліну саясатына ықпал етіп отыр: ланчтар, кешендік түскі астар бұл жерде астаналық қалаларға қарағанда кеңінен таралған. Тағамдарды үйге және кеңсеге жеткізудің жоғары деңгейде ұйымдастырылуы байқалады - бұған РосИнтер зерттеулерінің нәтижелері куә. Сондықтан, кедергі болатын факторларға қарамастан мейрамханалар нарығы астаналарда да, аймақтарда да дамып келеді, бірақ өздерінің ерекшеліктері бар. Инвесторлары мейрамханалық бизнестің жылдам арада өзін-өзі ақтай алатындығы қызықтырады. Орта есеппен алғанда Қазақстанда мейрамхана бизнесіне салынатын қаражат 2 - 2,5 жылда өндіріледі деп саналады. Орташа алғанда шаршы метрге 1,5 мың доллар инвестиция қажет. Бұл ТМД елдерінің басқа мемлекеттерінде жұмсалатын қаражатқа шамалас.
Жобаның өзін-өзі ақай алатындығына сенімді осы нарықтың толыққанды еместігі ұялатады. Қолданыстағы мейрамхана менеджерлерінің сауалнамалары бойынша Жаңа мейрамханалар пайда болу үстінде, бірақ сегмент бойынша әлі де өсу қажет деген жағдай анықталған. Иә, Астанада оннан артық.
Татьяна Николаеваның мақаласында айтылғандай, Эксперт Казахстан жорналы, 7 шілде, 2011 жыл.
10 сыра мейрамханасы, тіптен осындай орындарға да сұраныс бар. Егер тағы бесалтауы пайда болса, біз барлығымыз қанағаттана аламыз, - Пивоваров мейрамханасының меңгерушісі (Астана) Александр Тен. Бәсекелестік бізде бар, бірақ оны айтарлықтай деп бағалауға болмайды - осы сұраққа нарықтың басқа да қатысушылары жауап берді.

Алматыда алғашқыжелілік компаниялар пайда болды. Жыл сайын Алматыда мейрамханалық желілік брендтер мен компаниялар артып келеді, олар екі немесе одан да көп орындарға басқарушы болып келеді. Алматы нарығында көшбасшылар қатарында - ресейлік-қазақстандық РосИнтер Алматы БК, Ассорти және Дастархан зақастандық компаниялары. Алғашқы екі ойыншы аймақтық нарықтарға белсенді түрде шығады (мысалы, Ассорти өз мекемелерін Қарағандыда, Өскеменде ашты, жақын арада Павлодар мен Атырауда мейрамхана ашуды жоспарлап отыр), тағы да бірқатар алматылық компаниялар (Cinzano, Медведь, Алаша, Корейский дом) өздерінің мейрамханаларын Астанада ашты. Астана нарығы көптеген алматылық мейрамхана компанияларының өкілдіктерін ашуға плацдарм болып отыр. Нарықты сараптаушылар бұл тенденция өз жалғасын табады деп болжауда және жақын арада ірі мейрамхана операторларының көбісі жаппай Атырау нарығына енеді деп күтіледі. Осы жылдың басында біз Атырау және Астана қалаларының нарығына неғұрлым динамикалық дамушы ретінде ендік - дейді Рос-Интер компаниясы. Алматы қаласындағы, сонымен қатар Астанадағы көптеген мейрамханалардың қызмет көрсету сапасын Ізетті, бірақ қонаққа шынайы мархабатсыз деп бағалады РосИнтер зерттеулері. Тен мырзакөбіне қызмет көрсету сапасына қатысты проблемалар қызметкерлердің жиі ауысуына, мейрамханадығ даяшылар мен басқа да жұмыскерлердің кәсіби дайындықтарының жоқтығына байланысты деді (Еуропада даяшы болу үшін 2-3 жыл оқиды). Көбісі бұл жерде менеджментке байланысты.
Көптеген қазақстандық мейрамханалара негізінен студенттер жұмыс істейді, ал бұл олар үшін уақытша жұмыс. Проблемалар дашяларға ғана қатысты емес, аспаздарға да қатысты. Әдетте барлық аспаздар бір аспаздар, олар тек бір орыннан келесі орынға ауыса береді. Жаңа орындар үсті-үстіне ашылуда, ал тиісті жұмыс істей алатын бас аспаздар біршама аз, - дейді Афиша дәмханасының бас аспазы Алексей Головин. Сондықтан соңғы бірнеше жылдар бойы ірі мейрамханалар шет елдіктерді жұмыс істеуге жиі шақыруда. Бұл тіпті сән де емес, тенденция да емес. Бұл, ең алдымен, өзіндік мамандардың тапшылығы. Біз, әрине, шет елдік мектептердің тамыры терең және уақытпен тексерілгендігін түсінеміз. Ал бізде тек соңғы бес жылдар шамасында ғана аспаздар қандай да бір креативтік жаңашылдық идеялар ұсынуда, дейді Қазақстанның бас аспаздарының ұлттық ассоцияциясының президенті Александр Трегубенко.
Дегенмен, соңғы уақытта қазақстандық мейрамханаларда жұмыс істейтін шет елдіктер саны азайып келеді, себебі, шет елдік мамандарға біздің өнімдер мен менталитетке бейімделу күрделі. Мысалы, біздің халық неғұрлым қуырылған етті қалайды, Еуропаға қарағанда - оларға біздің өнімдермен жұмыс жасау қиын, біздің ет өнімдерімен жұмыс істеу де оңай емес.
Қазақстандықтардың тұтынушылық ерекшеліктерінің ішінде - мейрамханаға келушілердің арасында жасалатын таңдалардың ерекшеліктерінің арасынан РосИнтер компаниясы мыналарды айтады - келушілердің көбісі балыққа қарағанда етті таңдайды, кофеге қарағанда шайды көп ішеді, сатылатын ішімдік сусындарының мөлшері Еуропаның басқа елдеріне қарағанда мәзірдегі басқа тағам түрлеріне қарағанда аз. Қазақстандық мерйрамхана нарықтарында барлық концепциялы мейрамханалар мен ас үйлері болса да, неғұрлым жақсы дамыған Астана және Алматы нарықтарында шығыс және еуропа ас үйлеріне басым таңдау жасалады.
Қазақстанның экономикасына да жанаса кеткен өтімділіктің дағдарысы мейрамхана нарығына да әсерін тигізді. Халықтың тұтынушылық белсенділігінің төмендеуі көптеген дәмханалар мен мейрамханалардың тауар айналымына өз ықпалын тигізді. Рестораторлардың бағалаулары бойынша, тауар айналымының айтарлықтай төмендеуі 2008 жылдың басында байқала бастады және орта есеппен алғанда өткен жылдың көрсеткіштерімен салыстырғанда 15 бастап 25% дейінгі көрсеткішке жетті.
Негізгі тағамдық өнімдердің бағасының артуы (сәйкесінше, мәзірдегі тағамдардың өзіндік құнының артуы) бір жағынан және мейрамханаларға келу жиілігінің төмендеу екінші жағынан көптеген қоғамдық тамақтану орындарының табыстарының күрт төмендеуіне әкеліп соқты. Нарықты зерттеушілер бұл трендті дамыту бәсекелестікті үдетеді деп болжауда, нарықтан неғұрлым қабілетсіз орындардың кетуі мен мейрамханалардың жалпы табысының азайуы байқалатын болады.
Дегенмен қазақстандық нарықта жаңа мекемелердің пайда болуы да мүмкін, себебі біраз кәсіпкерлер дағдарыс жағдайында мейрамхана бизнесіне қаражат сала отырып, өз табысын сақтап қалу мақсатымен келуі мүмкін (мейрамхана бизнесі дағдарлыстың барлық ауыртпалықтарын бизнестің басқа түрлеріне қарағанда ең артынан сезінеді деп саналады-себебі халық үнемі тамақтанады), бұл да нарықтағы бәсекелестіктің артуына әкеледі.
Мейрамхана бизнесінң қызметкерлері өдерінің қызмет аясын тек жағрапиялық тұрғыдан ғана кеңейтіп қана қоймайды, соған қоса бизнесті диверсификациялайды. Мысалы, Ассорти екі үлкен демалыс орталығын салуда - біреуі Қапшағай жағалауында, келесісі - Ыстық көл маңында, онда тек қана түскі ас ішу үшін ғана емес, дем алуға болады, қонақ үйде тынығуға болады, тіптен жылжымайтын мүлік сатып алуға болады. Осылайша, өзінің бизнесін диверсификациялай отырып рестораторлар тәуекелдерді минималдайды.
4.2 Бәсекелестерге талдау
Текше бәсекелестер (қаланың әр түрлі жерлерінде орналасқан шығыс ас үйі мейрамханалары). Нарықтың бұл сегменті Қазақстандағы тұрғындардың сұраныстарын

25 бастап және одан да ересек Жынысы:
70% - ерлер
30% - әйелдер
Ай сайынғы табыс: 100 000 теңгеден бастап
Бәсекелестік артықшылықтар
Орналасқан жері: қаланың жоғарғы жағы, өтімділік деңгейінің жоғарылығы (тас жол), қаланың кез-келген жерінен келу жолдарының болуы, жақын маңайда бәсекелестіктердің болмауы, тұрғын және коммерциялық ғимараттардың маңайда көп болуы (Әл-Фараби, Нұрлы тау және т.б. көше бойындағы бизнес орталықтар)
тұрақ орынының болуы
мейрамхананың сырттай әрлеу мүмкіндігінің болуы
5. ТЕХНИКАЛЫҚ ЖОСПАРЛАУ
5.1 Технологиялык процесс
Атауы
Құны
Төленді
Төлемге
Жай
205 000
205 000
0
Кассалық аппараттар
120

120
Жиһаз және аксессуарлар
11 820

11 820
Ас үй және қойма жабдықтары
17 000

17 000
Автокөлік
4 076

4 076
Компьютерлер және басқа да техника
720

720
Бухгалтерлік есеп жүргізу үшін бағдарламалық құрал
2 750

2 750
Барлығы негізгі құралдар
241 486
205 000
36 442
Жобаны жүзеге асыру үшін технологиялық жабдықтар, арнайы көлік (ГАЗель), жиһаз сатып алу қажет. Автокөліктер өнімдерді сатып алып, оларды мейрамханаға дейін жеткізу үшін пайдаланылатын болады. Сонымен қатар компьютер мен арнайы бағдарламалық құрал сатып алу жоспарланған. Төменде негізгі құралдарға жұмсалатын инвестиция құрамы берілген.
Кесте 7. Негізгі құралдарға инвестициялар

Атауы
Ауданы, ш.м
1 - қабат
26,4
Келушілердің киім шешетін орны
26,4
Жертөле қабат
488,3
Шылым шешегтін және шылым шекпейтін алаңдардан тұратын қонақтар қабылдау залы
400,0
Бар қоймасы
48,3
Қосалқы жайлар (дәліз, дәретхана, сатылық

жерлер, жуу орындары және т.б.)
40,0
Жер асты қабаты
686,9
Шылым шешегтін және шылым шекпейтін алаңдардан тұратын қонақтар қабылдау залы
150,0
Ет цехы
62,0
Өнім қоймасы
70,0
Ыстық-суық қойма
50,0
Кондитерлік цех
50,0
Кондитерлік өнімдерді сақтауға арналған қойма
50,0
Шаруашылық заттарға арналған қойма
75,0
Қызметкерлерге арналған себелек бөлмесі
20,0
Жуу орындары
99,9
Қосалқы жайлар (дәліз, дәретхана, сатылық жерлер және т.б.)
60,0

5.3 Жабдықтарды таңдау түсіндіру
Өндрушіге байланысты тек қана баға емес, сонымен қатар техниканың сапасы да өзгеше болады.
Сондықтан компания жетекшілері бизнестің осы бағытында жеткілікті тәжірибелі болса да жабдықтарды сатып алу барысында өздерінңі таңдауларын міндетті түрде дұрыс таңдау жасай алатын бас аспаздармен және технологтармен келістіретін болады.
5.4 Бағдарламалық құрал (БҚ)
Мейрамханалық бизнестің басқа да маңызды құрамдасы -- бақылау және есептеу жүйесін автоматтандыру. Бақылау мен есепке алу үшін бағдарламалық құралдар ұсынатын бірнеше фирмалар бар. Бағдарламалық құрал мейрамханалық бизнес үшін бағдарлама дайындайтын арнайы мамандандырылған компаниядан алынатын болады. Олардың көбісінің Алматы қаласыда өкілдіктері бар, бұл олардың алдағы уақытта сервистік қызмет көрсетуіне мүмкіндік береді.
R-keeper немесе I-SOFT маркалы бағдарламалы құрал сатып алу жоспарлануда. БҚ осы бизнеске тән тәуекелдерді азайтуға мүмкіндік беретін болады - қызметкерлер тарапынан болатын ұрлау мен алаяқтық, сонымен қатар басқарушылық шешімдер қабылдау үшін қажетті талдау деректерін алуға болады.
5.5 Аниалымдық құралдарға инвестиция
Айналымдық капиталға инвестиция жөндеу жұмыстарын аяқтау үшін, өнімдер сатып алу үшін және инвестициялық фаза кезеңінде бастапқы шығындарды жабуға және мейрамхананың алғашқы жұмыс айында болатын шығындарды жабуға жұмсалатын болады. Төменде айналымдық капиталға жұмсалатын инвестицияның құрамы берілген: Кесте 9. Айналымдық капиталға инвестиция

Атауы

Құны

Төленді

Төлемге

Айналымдық капитал

194 420

194 420

194 420
Жөндеу жұмыстары

160 707

25 901

134 807
Ыдыс - аяқ және инвентарь

4 250

0

4 250
өнімдерді бастапқы сатып алу

3 020

0

3 020
Шаруашылық шығындар

150

0

150
Еңбек ақы

14 780

3 450

11 330
Ағымдық өндірістік емес шығындар

60

0

60
Банктік комиссия

2 808

2 808

0
Қызметкерлерді жаттықтыру

500

0

500
Ашылу, тұсау кесу

2 570

0

2 570
Маркетинг және жарнама

2 500

0

2 500
Мүлікке салық

3 075

0

3 075
Жалпы қорытынды

435 906

435 906

435 906

5.6 Жобалау және жөндеу, ыдыс-аяқ және инвентарь
Компания менеджменті шығыс ас үйі мейрамханасын қалыптастыру бойынша кәсіби жобалаушылардың қызметін тұтынатын болады. Компанияның атқарушы директоры АТЫЖӨНІ мырзаның ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.