Кафе

Мазмұны

Кіріспе
1.өндіріс құрылымы
2.Операциялық жоспарлау
3.Шикізат және тұтыну кірістілігінің
4.Өндірістік нысандар
5.Жабдықтар сату ауданы
қорытынды
Әдебиеттер тізімі
Кіріспе

Қазіргі уақытта, қоғамдық тамақтану жұртшылыққа қызмет көрсететін тамақтандыру мекемелері мен ойын-сауық іс-шаралар санының өсуі байқалады. Дәстүр бойынша, осы және басқа да қызметтер көрсететін компаниялардың қамтиды және кафе.
Азық-түлік, кәсіпорынның негізінде өндірістік және клиенттерге қызмет көрсету ұйымдастыру нысандарын бірлігі сипатталады және мамандандыру түрлі түрлерін ұсынамыз экономиканың секторы болып табылады. Бұқаралық азық-түлік жақсы рационында халықтың қажеттіліктеріне жауап; арнайы жерлерде аспаздық өндіріс ұйымдастыру халықтың өзара байланысты өндіріс, сату және тұтыну сияқты функцияларды орындайды. Кейтеринг дербес шаруашылық қызметін жүзеге асыруға және басқа да бизнес айырмашылығы жоқ бұл қатысты.
Бұқаралық тамақ өнеркәсібі даму процесінде қазіргі уақытта - азық-түлік ұйымдастыру мекемелерінің саны мен клиенттерге қызмет көрсету сапасын арттыру. Ол халықтың қалың масс өмірге көбірек алады және көптеген әлеуметтік шешуге септігін тигізеді жыл сайын - экономикалық мәселелері: елдің азық-түлік ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді уақтылы денсаулығын сақтау үшін өте маңызды болып табылады сапалы азық-түлік, еңбек өнімділігінің өсуімен қамтамасыз етеді, білім сапасын арттыру , бос уақытын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді, яғни, халық үшін жұмыс орындарын қалыптастырады жұмыспен қамтамасыз етеді.
Қазіргі уақытта тамақтану негізгі міндеті материалды айтарлықтай өсуін және халықтың өмір сүру мәдени стандартына қамтамасыз ету болып табылады. Бұл өндірістің жоғары қарқынмен деп күтілуде жету үшін, оның тиімділігі мен технологиялық прогресс арттырады. Халықтың әл-ауқаты елдегі тауар ресурстарының ұлғаюына ықпал етеді. Ол сондай-ақ арттыру жалғастыру қажет қоғамдық тамақтандыру, сауда және шығару дамыту үшін жақсы жағдай жасайды.
Оның мерзімді қағаз Мен «75 орынға арналған кафе жұмыс ұйымдастыру.» Деп
Курстың мақсаты ережелеріне сәйкес жұмыс кафе «шатырда» құрылымын қарастыру болып табылады.
Бірқатар мәселелерді қояды
өндіріс құрылымы;
жедел өндірістік жоспарлау;
жоспарын жасау - Мәзірді;
шикізат және шығыс өнімдерін тұтынудың есептеу;
жабдықтар өндірісі;
дүкен сөз жарақтандыру;
Әдебиет
Мурихан Е.Б. өндірісті ұйымдастыру тамақтану. М:. «Феникс» 2011 ж.
. Қызмет көрсету, мейрамхана мен жолағының Orobeyko ES ұйымдастыру. М: «. Инфра-М» 2011 ж.
. Koschenko EF тамақтандыру жабдықтар. М: «. Инфра-М» 2011 ж.
. Тамақтану өнімдерінің Damaretsky В.А. технологиясы. М:. «Форум» 2011
. Тамақтану Панова LA өндірісті ұйымдастыру. Оқу құралы. M:. Баспа және сауда-саттық корпорациясы «Дашка және К» 2007 ж.
. Тамақтану өндіріс және қызмет көрсету Bogusheva VI ұйымдастыру. Ростов-на-Дону «Феникс» 2008 ж.
шикізат, азық-түлік кафе сауда
        
        Мазмұны
Кіріспе
1.өндіріс құрылымы
2.Операциялық жоспарлау
3.Шикізат және тұтыну кірістілігінің‭
4.Өндірістік нысандар
... сату ......... ... ... ‬қоғамдық тамақтану жұртшылыққа қызмет көрсететін тамақтандыру мекемелері мен ойын-сауық іс-шаралар ... өсуі ... ... бойынша,‭ ‬осы және басқа да қызметтер көрсететін компаниялардың қамтиды және кафе.
Азық-түлік,‭ ‬кәсіпорынның негізінде‭ ‬өндірістік және ... ... ... ... нысандарын бірлігі сипатталады және мамандандыру түрлі түрлерін‭ ‬ұсынамыз экономиканың секторы болып табылады.‭ ‬Бұқаралық азық-түлік жақсы рационында халықтың‭ ‬қажеттіліктеріне жауап‭; ... ... ... ... ‬ұйымдастыру халықтың‭ ‬өзара байланысты‭ ‬өндіріс,‭ ‬сату және тұтыну сияқты функцияларды ... ... ... ... ... жүзеге асыруға және басқа да бизнес айырмашылығы жоқ ... ... ... ... даму ... ‬қазіргі уақытта‭ ‬-‭ ‬азық-түлік‭ ‬ұйымдастыру мекемелерінің саны мен клиенттерге‭ ‬қызмет көрсету сапасын арттыру.‭ ‬Ол халықтың‭ ‬қалың масс‭ ‬өмірге көбірек ... және ... ... ... септігін тигізеді жыл сайын‭ ‬-‭ ‬экономикалық мәселелері:‭ ‬елдің азық-түлік ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді уақтылы денсаулығын сақтау‭ ‬үшін‭ ... ... ... табылады сапалы азық-түлік,‭ ‬еңбек‭ ‬өнімділігінің‭ ‬өсуімен‭ ‬қамтамасыз етеді,‭ ‬білім сапасын арттыру‭ ‬,‭ ... ... ... ... ... ... ‬яғни,‭ ‬халық‭ ‬үшін жұмыс орындарын‭ ‬қалыптастырады жұмыспен‭ ... ... ... ... ... ... ... айтарлықтай өсуін және халықтың өмір сүру мәдени стандартына қамтамасыз ету болып табылады.‭ ‬Бұл өндірістің жоғары қарқынмен деп ... жету ... ... ... мен ... ... арттырады.‭ ‬Халықтың әл-ауқаты елдегі тауар ресурстарының ұлғаюына ықпал етеді.‭ ‬Ол сондай-ақ арттыру жалғастыру қажет қоғамдық ... ... және ... ... үшін жақсы жағдай жасайды.
Оның мерзімді қағаз Мен‭ «‬75‭ ‬орынға арналған кафе ... ... ... ... ... ... ... кафе‭ «‬шатырда‭»‬ құрылымын қарастыру болып табылады.
Бірқатар мәселелерді қояды
өндіріс құрылымы‭;
жедел ... ... ... ‬-‭ ... және ... өнімдерін тұтынудың есептеу‭;
жабдықтар өндірісі‭;
дүкен сөз жарақтандыру‭;‬ 1.Өндірістің‭ ‬құрылымы
Сіздің демалыс‭ ‬үшін‭ ‬75‭ ‬орындық,‭ ‬халықтың‭ ‬әртүрлі топтарының халқына Кафе‭ «‬шатыр‭»‬.‭ ‬Даяшылармен‭ ‬қызмет көрсетедi ... ... ... ... ... ыдыс-аяқ,‭ ‬сондай-ақ азық-түлік‭ ‬құрамында тез сұранысқа ие және оның адал клиенттер бар.
Кафелер,‭ ‬алдынан,‭ ‬атын көрсететін белгісі,‭ ‬кәсіпорынның жұмыс‭ ‬ұйымдастыру және ... ... ... ... табылады.
Кафе адамдардың түрлі демалыс арналған,‭ ‬сондықтан жобалау жарық астында‭ ‬өте маңызды сауда-саттық еден сәндік элементтері,‭ ... ... ... ... ... ... мен гүлдер іліп.‭ ‬Ауа температурасы жеткізуге жүйесі желдету‭ ‬қолдау микроклиматтың,‭ ‬кем дегенде‭ ‬12‭ ‬градус,‭ ... ... ... ... ... ‬қозғалыс жылдамдығы,‭ ‬яғни болды‭ ‬0.15-0.2‭ ‬м‭ ‬/‭ ‬с еденнен биіктігі‭ ... ... ... ... ... ... ... түспен стандартты жеңіл‭ ‬құрылысын пайдаланады‭; ‬Кестелер полиэфир жабу болып табылады ... ... ... ... ... ... және алты.‭ ‬Ас бастап‭ ‬қолданылады:‭ ‬металл,‭ ‬тот баспайтын болат,‭ ‬polufarforovaya керамика,‭ ‬шыны бағаланады.
Кафе‭ ‬1,6‭ ‬м орнынан бір ауданы ... ... 2‭ ... ... ... ‏Негізгі‭ ‬өндірістік‭;
.‎ ‏Қосалқы‭ ‬өндіріс.
Дүкендер,‭ ‬сайттар,‭ ‬жұмыс:‭ ‬Өз кезегінде,‭ ‬бастауыш және орта‭ ‬өндірістік бөлінеді.
Компаниясы‭ (‬сызбаны‭ №‬1‭ ‬қараңыз‭) ‬өндіріс ... ... ... ... ... және еденге‭ ‬-‭ ‬Технологиялық схема кафе‭ ‬өндіру салыстырмалы орналасуына байланысты.
Өндірістік департаменттері бір-бірімен,‭ ‬асхана және‭ ‬қойма жайлы‭ ‬қарым-қатынас ... ... ... ‬өндірістік нысандар кардинал‭ ‬өз бағдар‭ ‬құрады.‭ ‬Ыстық және тәтті дүкендер солтүстігінде,‭ ... ... ... ... ... суық бөлмелер‭ ‬үшін‭ ‬ұстануға тиіс.
Жуу ас‭ ‬қарамастан олардың‭ ‬өткізу‭ ‬қабілетін,‭ ‬барлық‭ ‬қоғамдық ... ... ... ‬Олар беру және асхана іргелес орналасқан.‭ ‬Ыдыс жуу,‭ ‬ыстық дүкен‭ ‬іргелес орналасқан.
Сақтау орны және облыс‭ ‬құрамы тамақтандыру сыйымдылығына байланысты ... ... ... (‬алып тасталды және‭ ‬өндірістік‭ ‬қабатында олардың орналасуы емес‭) ‬жертөледе орналасқан.
Әкімшілік‭ ‬ғимараттар жеке кіру болуы мүмкін.‭
Өндіріс құрылымы
Кафе‭ ... ... ... ... ... Ашық типті‭ ‬1‭ ‬қабатты ғимарат болып табылады қазір.‭ ‬Ең белсенді қатысушыларға‭ ‬20‭ ‬жыл жастар болып табылады.
Жұмыс ... ... ... ... ... үшін ... және ... ынталандыру,‭ ‬оның ішінде еңбек ұйымының ең маңызды элементі.‭ ‬Кафе басқару ... Element бір ... ... бір топ ... ... органы болып табылады.‭ ‬Басқарма құрылымы‭ (№‬2‭ ‬сызбаны қараңыз‭)‬.
Кафе‭ «‬палаткаларды‭»‬ басқару құрылымы
Схема‭ ... ... ... ... ... шот ... ... алуы тиіс:‭ ‬диеталар және шикізат қолжетімділігін көзделген түріне өнімдерінің ауқымын.
Цехында ... ... ... ... ... кафе бар кафе режимінде жұмыс күні және әр сағат ішінде залының толтыру ... бар ... ... ... ... ‬1‭ ... ... сайын кафеде тұтынушылардың саны.
адам‭ = (‬P‭ * ‬F‭ * ‬X‭) ‬/‭ ‬100
Қайда:
Nchel‭ ‬-‭ ‬/‭ ‬адам‭ ‬1‭ ‬сағат ... ... ... ‬-‭ ... ... (‬орын‭);
F‭ ‬-‭ ‬сағат ішінде бөлмеде кеңістігін айналымы‭;
X‭ ‬-‭ ‬осы сағат залы ... ... = ... * ‬60‭ * ‬2‭) ‬/‭ ... = ... есептеулер кесте‭ №‬1‭ ‬келтірілген.
Кесте‭ №‬1‭ ‬-‭ ‬Сабақ кестесі жүктеу бөлме.
Ашылу уақыты
Сағатына айналымы кеңістік
Жүктеулер ... ... ... ... күні‭ ‬1831,25‭ ‬бойынша‭ ‬өткізу‭ ‬қабілеті жазушылар ескере ... ... іске ... ... тағамдардың жалпы саны мына формула‭ ‬2‭ ‬арқылы анықталады.
 ‎ = ‏N‭ * ‬м
Қайда:
N‭ ‬-‭ ... ... ... ... ‬-‭ ... ... ... саны‭;
м‭ ‬-‭ ‬азық-түлік тұтыну коэффициенті‭;
м‭ = ‬2,5
Біз күтеміз:‭ ‬N‭ = ‬1831,25‭ * ‬2,5‭ = ‬4578,125
Барлық есептеулерді кестеде келтірілген‭ №‬2
Кесте‭ №‬2‭ ‬-‭ ... ... ... ... ... ... пайдаланушылар саны
Тәулігіне әрбір азық-түлік тұтыну коэффициенті
Осы түріне тағамдарды саны
Ыстық сусындар
1831,25
0,3
549,375
Гарнирлар
1831,25
0,2
366,25
Салқын тағамдар
1831,25
0,4
732,5
Ыстық тағамдар
1831,25
0,4
732,5
Сорпа
1831,25
0,5
915,625
Екінші ыстық тамақ
1831,25
0,5
915,625
Десерт
1831,25
0,2
366,25
нәтиже:
2,5
4578,125
Кафе‭ «‬шатырда‭»‬ (кесте‭ №‬3‭) ‬сатылатын‭ ‬өнімдер мен ... ... және ... ... ... ... ... Кафе‭ «‬шатыр‭»‬.‭ ‬өндірістік және директоры бекітеді.‭ ‬Мәзірінде ... карт ... ... ... атауы,‭ ‬нөмірі,‭ ‬сондай-ақ азық-түлік дайындау атауы.
Мәзір‭ ‬-‭ ‬шығысын және баға көрсететін берілген күні нарықта‭ ‬қол жетімді тiске басар,‭ ... ... ... ... ... ‬Мәзір директоры,‭ ‬өндірістік менеджері‭ ‬қол‭ ‬қойылуы тиіс.‭ ‬Бизнес түріне және ... ... ... ... ... пайдалана отырып,‭ ‬қызмет тұтынушылардың санына байланысты‭; ‬тамақтану орындаңыз‭; ‬Күнделікті диета‭; ‬диеталық және балалар тағамы‭; ‬банкет.
Қоғамдық тамақтандыру мәзірінде дамуымен нақты тізбек ... ... ... ... жұмыс бизнестің ең бірінші күннен бастап елеулі көңіл бөлу керек мәзір,‭ ‬сондай-ақ жасалған және‭ ... ... ... ... ... ... п/п
Тағамдар мен‭ ‬өнімдердің атауы
Ыдыс-аяқтың еркін таңдау жылдам азық-түлік өндірілген және сатылған өнімнің ауқымы
Завтрак
Обед
Ужин
‎ ‏1
Суық ... ... ‬Ет және ет ... гастрономиялық‭; ‬құс‭; ‬салаттар
‎ ‏80
‎ ‏150
‎ ‏50
‎ ‏2
Сүт және‭ ‬сүт өнімдері:‭ ‬ірімшік‭; ‬сары ... ... ... ... ... ‬сүт
‎ ‏80
‎ ‏80
‎ ‏80
‎ ‏3
Сорпа:‭ ‬мөлдір‭ (‬..‭ ‬Пирогов,‭ ‬бәліш,‭ ‬profiteroles мен‭ ‬Әл сорпа‭); ‬толтыру‭ (‬Рассольник ET борщі,‭ ... ... ... (‬дәнді дақылдар,‭ ‬макарон‭ ‬өнімдері,‭ ‬көкөніс отырып‭) ‬сүт‭; ... ... ... ... ... ... ... мен жидектер тәтті сорпа
-
‎ ‏250
‎ ‏100
4
Екінші ыстық ыдыс-аяқ:‭ ‬балық,‭ ‬ет,‭ ‬құс еті,‭ ... ... ... ... ‬макарон‭ ‬өнімдері,‭ ‬жұмыртқа,‭ ‬ірімшік,‭ ‬ұн
‎ ‏130
‎ ‏269
‎ ‏200
5
Тәтті тағамдар:‭ ‬бұқтырылған‭ ‬жеміс,‭ ‬желе,‭ ‬мусс,‭ ‬желе,‭ ‬жеміс және ... ... «‬■ ... ... ... ... ‬какао
200
200
200
‎ ‏7
Лимон,‭ ‬апельсин,‭ ‬жидектер мен жеміс суық сусындар‭ (‬ішкі‭ ‬өндіріс‭); ‬шырындар
‎ ‏90
‎ ‏180
‎ ‏90
‎ ‏8
Д гелек,‭ ‬пісірілген бәліш,‭ ‬әр ... ... ... ... ... ... ‬ұн мен‭ ‬қамырды пісіру
‎ ‏220
‎ ‏269
‎ ‏150
Мәзір тұтынушылық сұраныстың арттыру жәрдемдесу,‭ ‬ең маңызды маркетингтік құралы болуы мүмкін.‭ ‬Ол тікелей ... ... ... ... ... ... етеді.‭ ‬Мәзірдің Дұрыс жобалау,‭ ‬тағамдарды дұрыс есептелген ... ... мен ... барлық тікелей кәсіпорынның табыс деңгейін әсер етеді.
Мәзірді құру,‭ ‬келесі факторларды ескеріңіз:
.‎ ‏Мәзірінде жеткілікті алуан ... мән ... және ... ... Enchilada,‭ ‬бірақ poluportsiyami ғана емес мүмкіндік керек болғанда.
.‎ ‏Шикізат.‭ ‬Болуы,‭ ... ... ... мен ... өңдеу жолдары.‭ ‬Ол гарнир негізгі өнімнің үйлесімділікті қарастыру қажет болғанда.
.‎ ‏Техникалық жабдықтар.‭ ‬Тегістеу жапсырудың,‭ ‬пісіру және т.б.‭ ‬Бұл‭ ‬-‭ ... ... ... ... уақыт тұтынатын операциялармен байланысты оның өндірісін қамтуы анықтайды.
.‎ ... ... ... ... ... ... еркін таңдау Café‭ «‬шатыр‭»‬ мәзірі.‭ ‬Мәзірден шығу тағамдар,‭ ‬гарнирлерді,‭ ‬негізгі өнімдер мен ... ... ... ‬белгілі бір тәртіппен жазбаша тағамдарды тізімін ұсынады.‭ ‬Мәзірін құрастыру жылы жеңіл тамақтар және тамақтану орналасқан белгілі бір ... ... ... мен жеңіл тағамдар:
‎•‏ енділігі Deli
‎•‏ Суық балық тағамдар
‎•‏ Салаттар мен Vinaigrettes
‎•‏ Суық ет ыдыс-аяқ
‎•‏ Суық құс ... сүт ... ... Балық,‎ ‏ет
‎•‏ құс және ойын‎ (‏zhuleny‭)
• өсімдік
‎•‏ бактериялардың
‎•‏ Жұмыртқа
Сорпа
‎•‏ Мөлдір,‎ ‏газ,‭ ‬бу,‭ ‬сүт,‭ ‬суық және тәтті.
Ыстық тағамдар
‎•‏ Балық‎ ‏(қайнатылған ... ... ... Ет‎ ... ‬қуырылған,‭ ‬пісірілген‭)
• құс және ойын Ыдыстарды
‎•‏ Азық-түлік котлеті бұқаралық
‎•‏ iшек-табақшалар
‎•‏ көкөніс,‎ ‏дәнді дақылдар,‭ ... ... және ұн ... ... ... және ... Ыдыстарды
‎•‏ тәттілері
Ыстық сусындар
Өз өндірісінің суық сусындар
Ұн аспаздық және кондитерлік
Шығыс жағы тағамды негізгі өнім мен ... ... ... ... ... тағамдарды еркін таңдау мен тағамдарды тізімі дайындалған ... ... ... ... ... ‬К.А.‭ ‬әдетте бағасы мен бөліктерін polportsii беріледі.‭ (‬.‭ ‬Қосымшада‭ №‬1‭ ‬жоспары Мәзір қараңыз‭)
Дамыған жоспар мәзірінде негізінде‭ (‬экспонаты ... ... ... ... ... жасалады
3.Шикізат және тұтыну кірістілігінің
Әрбір объект,‭ ‬халықтың белгілі бір саны‭ ‬үшін мөлшерлемесін ... ... ... ... ... ... ‬Тамақ дайындау‭ ‬үшін шикізат пен‭ ‬өнімдерді санын есептеу,‭ ... және ... ... ... ... мен рецептер жинау негізінде жүзеге асырылады.‭ ‬Тағамды дайындау‭ ‬үшін,‭ ‬бірінші тағамдарды жүзеге асыру‭ ‬үшін,‭ ‬балғын‭ ‬өнімін сатып алды.
Қоймадан ... ... ... анықтаңыз:‭ ‬250‭ ‬сыбаға‭ ‬үшін картоп‭ «‬Ленинград‭»‬ Рассольник егер Қыста қалдықтарды‭ ‬30%‭ ‬болып табылады.
.‎ «‏Ленинград‭»‬ ... ... ... үшін картоп рецептер таза салмағы жинау арқылы анықталады
.‎ ‏Картоп‭ ‬250‭ ‬сыбаға таза салмағы болып табылады:
250‎ * ... = ... ... ... ... ... ‬құрайды.
.‎ ‏Формула бойынша,‭ ‬осы тағамның дайындау үшін қажетті картоп жалпы салмағы ... = ... ... ... ‏-%‎ ... күтеміз:
Обрут‭ = * ‬100‭ ‬62,5‭ = ‬89.286‭ ‬кг
               ‎ ‏100%‎ ‏-‎ ‏30%
Осы бағалауы бойынша есептеледі және өнімдердің басқа да құрамдас тағамын,‭ ... ... ... ... көкөніс P‭ ‬/‭ ‬F шығысын есептеу үшін:
Ro.p.‭ = ‬Po‭ * (‬100‭ ‬-‭ ... ... ... = ... ... ‬қалдықтардың деңгейі‭ ‬5%
 
Ro.p.‭ = ‬14,5‭ * (‬100‭ ‬-‭ ‬5‭) = ‬13,780‭ ‬кг
                      ‎ ‏100
Котлеті салмағы сыбаға саны есептеңіз:
Формула ... ... осы ... F ет P‭ ‬/‭ ... ... ... = ‬Qm‭ * ‬B
           ‎ * ‏100‎ ‏GP
Net‭ ‬-‭ ‬масса шошқа I ... ... ... ... ... ... ‬240‭ ‬г.
Qm.p.‭ = ‬800‭ * ‬2,8‭ = ‬102‭ ‬порция
          ‎ ‏100‎ * ‏240
4-кесте-курс түскі ас және бір адам интеграцияланған шикізат пен ... ... ... ... ... ‬75‭ ‬орынға‭ №‬4‭ ‬есебі көрсетілген
‎ ‏4.Өндірістік нысандар
Қоғамдық тамақтандыру мекемелері,‭ ‬қызметтердің қауіпсіздігі бойынша нормативтік құжаттардың талаптары:
СанЕжН‭ ‬2.3.2‭ ‬1079-01‭ ‬тамақтану ... ... ... ... ... •‬.
‎•‏ қауіпсіздік және азық-түлік СанЕжН‎ ‏2.3.2‎ ‏1078-01‎ ‏тағамдық құндылығы үшін гигиеналық талаптар.
‎•‏ Азық-түлік СанЕжН‎ ‏2.3.2‎ ‏1324-03‎ ‏жарамдылық ... мен ... үшін ... ... ... өндірілетін көпшілігі азық-түлік өнімдері,‭ ‬тез бұзылатын болып табылады,‭ ‬сондықтан да ұзақ кезеңдер үшін сақтау мүмкін емес.‭ ‬Барлық тағамдар ... ... үшін ... ... бұл ... бөлінген мерзімде тыс сақталады болса,‭ ‬онда олар дәмі,‭ ‬хош иісі және сыртқы әсер етеді.
Пайдаланбас ... ... ... емес portilis ... қамтамасыз ету мақсатында,‭ ‬қоймалар мен суық сақтау сақталған.
Кафе‭ «‬шатыр‭»‬ өте әр түрлі жабдықтар қолданылады:
Механикалық жабдықтар:‭ ‬өзара механизмдері көкөніс кесу ... бар ... ... ‬-‭ ... ... ... ‬майдалағыш,‭ ‬т.б.
Және т.б.‭ ‬контейнер шкаф тоңазытқыш орта,‭ ‬сусындарды салқындатқыштар,‭ ‬Тоңазытқыш Тоңазытқыш жабдықтары
Жылу жабдықтары:‭ ‬0,22,‭ ‬Фритюрницы ФЗ-20-SE қуыру VC-4‭ ‬нөмірлері,‭ ‬пештер.
Салмақтық және ... ... ... ... ... SP-1200,‭ ‬SPSM-3,‭ ‬стационарлық сөрелер SP-125.
Кафе‭ «‬шатырлары‭»‬ жабдықтарды стандарттарына сәйкес түрлі жабдықтар түрлеріне жабдықталған.‭ (№‬5.‭ ‬кестені қараңыз‭)
Кесте‭ №‬5
Кафе жабдықтар ... ... ... параметр
40‎ ‏орындық залдары сыйымдылығы
Техниканың
Просеиватели минсер араластыру‭ ‬ұрып-соққаны‭ ‬үшін көкөніс кескіш-шүберектер механизмі:‭ ‬өзара тетіктерін‭ ‬әмбебап жиынымен Machine‭ (‬диск‭)
200кг/ч‎ ... ... ... ... ... ... араластыру жүйесі
300порц/ч
1
Суық жабдықтар
Орта температурасын Салқындатқыштар
0,71м3
1
Салқындатқыштар Контейнер
1,40м3
2
Ашық орташа температура салқындату багы бар Тоңазытқышта‭ ‬қарсы
‎ ‏0,28‎ ‏м3
1
Салқындатылған‭ ‬қарсы ... ... ... (‬3‭ ... жабдықтар
Электр плитасы
0,71м2
1
Төрт оттық электр плитасы
0,51м2
1
Электр‭ ‬Қуыру киіну
0,51м2
2
Электр табалары
0,22м2
1
Электр Deep Фрайер
12кг/ч
1
Кофе жеткізілетін электр шайнек
4крана
1
Электр шайнек‭ ‬үздіксіз
50л/ч
1
Электр су жылытқыштар
80л/ч
1
Өзіне-өзі‭ ‬қызмет‭ ‬құтылу жабдықтар
Өзін-өзі‭ ... ... ... ... ... ... сусындар Counter‭ (‬2‭ ‬термостатта TE-25‭ ‬аяқтау‭)
25л‎*‏2‎=‏50л
1
5.‎ ‏Жабдық сату ауданы
1,9m2‎ ‏-‎ ‏кафе клиенттерге қызмет көрсету,‭ ... ... ‬1‭ ... ... ... ... ... (‬СНЕ және ҚНжЕ‭) ‬сәйкес,‭ ‬кафе жанында қатаң‭ ‬геометриялық нысандары бойынша жарық және кең интерьер болуы ... үшін ... ... жасау сәндік элементтерін пайдаланыңыз.‭ ‬Стандартты жиһаз‭ (‬үстелдер,‭ ‬орындықтар‭)‬,‭ ‬бөлменің дизайнымен жеңіл жобалау.‭ ‬Кестелер гигиеналық‭ ... ... ... ... ‬Бірақ дастархандар,‭ (‬кесте‭ №‬3‭) ‬төрт жергілікті үстел тікбұрышты өлшемдері қапталған ішкі әрлеу ... ... мен ... және шыны ... пайдаланылатын бірінші және екінші курстар жеткізуге тот баспайтын ... Ыдыс және ... ... ... ... бекіткен сәйкес жасалған жабдықтар мен керек-жарақтары таңдау‭ «‬жабдық тамақтандыру салсаңыз ережелер,‭ ‬ас ... ... ... ... №‬3
Кафе кестелерде ұтымды өлшемдері‭ (‬биіктігі‭ ‬740-750‭)
Кестеде‭ ‬лшемдерді түрлері,‭ ‬мм
ұзындығы ... ... ... ‏650
6-орынды‎ ‏1650‎ ‏650
8-орындық‎ ‏2200‎ ‏650
 
Қорытынды
Оның мерзімді қағаз Мен кафе табысты әсері және жетілдіру,‭ ‬бұл ең маңызды факторлар болып саналады‭ ... ... ... ... ... ... ... кафе‭ «‬шатыр‭»‬ одан әрі азық-түлік дайындау және қызмет көрсету сапасын жақсарту үшін тырысады.‭ ‬Қоғамдық тамақтандыру құру ең маңызды бері ... ... ... ... табылады.‭ ‬Сонымен қатар,‭ ‬тұтынушыға барлық жағдай жасалады қажеттілігі қайта-қайта бұл орын келуге ниет болды.
Мынадай қорытындылар кафе‭ «‬палаткаларды‭»‬ бойынша өз ... ... ... кез ... ... ... қанағаттандырады‭;
.‎ ‏Ыдыс-аяқ Нормативтік сәйкестік ауқымы‭;
.‎ ‏Кафе‭ «‬шатырлары‭»‬ қазіргі заманғы жабдықтармен жабдықталған‭;
.‎ ‏Заманауи стильде Ішкі сауда-саттық залы және осы сынып кәсіпорын ... ... ... диеталар талаптарына жатады.
Алайда,‭ ‬мен сауда-саттық залында дизайнын жетілдіру үшін кейбір ... ... ... ... ... ... төбе шамдар жасау,‭ ‬үлкен би сөз емес қосыңыз.‭ ‬Сондай-ақ күн ішінде,‭ ‬өздерінің балаларымен ... ... ... үшін орын.
Библиография
Нормативтік құжаттар:
.‎ ‏СанЕмН‭ ‬2.4.5.‭ ‬Жалпы білім беру оқушыларын тамақтандыруды ұйымдастыру үшін‭ ‬2409-08‭ ... ... ... ... ... ... жарамдылық мерзімі мен сақтау жағдайлары үшін‭ ‬1324-03‭ ‬гигиена талаптары.
Оқулықтар:
Әдебиет
Мурихан‭ ‬Е.Б.‭ ‬өндірісті ұйымдастыру тамақтану.‭ ‬М:.‭ «‬Феникс‭»‬ 2011‭ ‬ж.
.‎ ... ... ... мен ... Orobeyko ES ұйымдастыру.‭ ‬ М:‭ «‬.‭ ‬Инфра-М‭»‬ 2011‭ ... ... ... EF ... ... ... ... ‬Инфра-М‭»‬ 2011‭ ‬ж.
.‎ ‏Тамақтану өнімдерінің Damaretsky В.А.‭ ‬технологиясы.‭ ‬М:.‭ «‬Форум‭»‬ 2011‭
.‎ ‏Тамақтану Панова LA ... ... ... ... ... ‬Баспа және сауда-саттық корпорациясы‭ «‬Дашка және К‭»‬ 2007‭ ‬ж.
.‎ ‏Тамақтану өндіріс және қызмет көрсету Bogusheva VI ... ... ... 2008‭ ... ... кафе ... ... нысаны‭ №‬OP-2
Мемлекеттік статистика комитетінің бекітілген
Код
0330502
Қазақстан‭ ‬25.12.98‭ №‬132
... ... ... ...
_________________________________________________
Қызметінің‭ ‬құрылымдық бөлімшесі
Операция түрі
Құжат саны
дайындау күні
БЕКІТЕМІН:
басшы
‎_______________
Қызмет Атауы
‎__________ _________________
Жоспар‭ ‬-‭ ‬қолы мәзірі толық атауы‭ ... ... ... ... и ... сату ... мен‭ ‬қысқаша сипаттамасы
Код
Бойынша рецепт жинау тағамдарды саны‭ ‬ТТК,‭ ... ... ... ‬г
Салаттар
1.
Салаты‭ «‬Метрополитен‭»
98
207
61,04
63-00
3845,52
2.
Салаты‭ «‬Каприз‭»
162
61,04
78-00
4761,12
3.
Салаты‭ «‬Gold Coast‭»
120
61,04
48-00
2929,92
4.
Кальмара салат
152
61,04
63-00
3845,52
5.
Салаты‭ «‬Орман Таң‭»
120
61,04
77-00
4700,08
Сэндвич
6.
Ірімшік сэндвич
3
60
61,04
20-00
120,8
7.
бутерброд
10
67
61,04
47-00
2868,88
8.
Қызыл уылдырық Sandwich
12
57
61,04
50-00
3052
Салқын тағамдар
9.
ассорти ... ... ... ... ... ... ... Жульен
120
183,125
50-00
9156,25
14.
Жюльен тілі
120
183,125
70-00
12818,25
15.
Тауық еті‭ ‬қосылған Жульен
120
183,125
79-00
14466,875
16.
Саңырауқұлақ‭ ‬жульен
120
183,125
93-00
17030,625
Гарнирлар
17.
Фри Картобы
328
100
40,69
39-00
1586,91
18.
Картоп‭ «‬шаруа-стиль‭»
327
120
40,69
35-00
1424,15
19.
қуырылған көкөністер
340
118
40,69
45-00
1831,05
20.
картоп крокеті
333
180
40,69
38-00
1546,22
21.
Қайнатылған күріш
682
100
40,69
21-00
854,49
сорпа
22.
Pickle‭ «‬Ленинград‭»
197
300
152,60
55-00
8393
23.
Борщі‭ «‬Мәскеу‭»
173
300
152,60
45-00
6867
24.
Солянка ет
227
300
152,60
60-00
9156
25.
Sorrel сорпасы
189
300
152,60
40-00
6104
26.
Hash ... ... ... ... ... ... Стейк
558
129
83,23
101-00
8406,23
31.
Сиыр еті‭ «‬Қиял‭»
599
200
83,23
152-00
12650,96
32.
Қуырылған шаруа
300
83,23
145-00
12068,35
33.
Қызанақ эскалопы
140
83,23
91-00
7573,93
34.
Саңырауқұлақ пісірілген шошқа еті
125
83,23
100-00
8323
35.
Шошқа жол
200
83,23
116-00
9654,68
36.
Кастрюле Қуырылған
509
300
83,23
131-00
10903,13
37.
Жаңғақ қыртысының ... ... ... табынушы‭»
661
145
83,23
116-00
9654,68
Тұздықтар
39.
Sauce‭ «‬Аңшылық‭»
50
40,69
5-00
203,45
40.
Қышқыл Sauce
798
50
40,69
6-00
244,14
41.
Қызыл тұздық
759
50
40,69
7-00
284,83
42.
Дәмді тұздық
50
40,69
15-00
610,35
Ыстық сусындар
43.
қара шай
942
200
78,48
14-00
1098,72
44.
Лимон мен қант қосылған қара шәй
944
200
78,48
14-00
1098,72
45.
Жасыл шай
200
78,48
12-00
941,72
46.
Лимон мен ... ... ... және ... Instant ... «‬Экспресс‭»
948
100
78,48
60-00
4708,8
49.
‎«‏Капучино‭»
955
150
78,48
80-00
6278,4
Десерт
50.
арман
150
73,25
46-00
3369,5
51.
Star десерт
100
73,25
57-00
4175,25
52.
Ice Cream‭ «‬Жаңғақ‭»
930
165
73,25
51-00
3735,75
53.
Балмұздақ‭ «‬Нежность‭»
931
225
73,25
51-00
3735,75
54.
Sundae
939
100
73,25
30-00
2197,5
Өндіріс менеджері‭ ___________ ... ... ...
№2:‎ ‏Ас бөлмені түгендеу
Ескере орын санын ескере отырып,‭ ‬кәсіпорын үшін жабдық бірлігі норма жабдықтарды атаңыз.
Ескере орын санын ескере ... ... үшін ... ... ... жабдықтарды атаңыз.
Ескере орын санын ескере отырып,‭ ‬кәсіпорын үшін жабдық бірлігі норма ... ... ... қалдықтары
шт
2
Corolla
шт
3
Fork Кук
шт
2
Дәмдеуіштер үшін Слайд
шт
1
Ұстаушы Kitchen
шт
2
Ұстаушы razlivatelnyh қасықтар
шт
3
Кесу басқарма
шт
2
Басқарма лимон ... ‏-‎ ... ... ‏-‎ ‏6‎ ... ‏л
шт
5
Қазандар:‭ ‬20-30‭ ‬л.
шт
6
Балықты пісіруге арналған қазандық
шт
2
Консерва
шт
2
Лемон
шт
2
250‎ ‏-‎ ‏Spoon razlivatelnaya‭ ‬200
шт
5
500‎ ‏мл razlivatelnaya құйыңыз
шт
3
Бір-орындарына құйыңыз:
Кант
орнату
3
Майлар үшін
орнату
3
Картоп
дана.
4
Тұздық үшін
орнату
4
Науа
шт
18
Иық:
Фрикаделек үшін
шт
3
Балық
шт
3
Кондитерлік
шт
4
Финалда шықты үшін
шт
4
Кондитерлік ... ... ... арналған
шт
2
‎«‏Аспазшы үш‭»
шт
4
Ет өнімдері үшін
шт
2
Ірімшік
шт
1
Лимон‭ ‬үшін
шт
2
Нан
шт
2
Балық кесуге арналған
шт
1
Ет кесу
шт
1
Мұнай кесуге арналған‭ ‬құрылғы
шт
2
Сорпаны кернеу арналған‭ ‬құрылғы
шт
1
Кастрюля
шт
5
Сопақ Скилет
шт
1
Таба:
4
Тұтқа D‭ ‬210‭ ‬мм ... D‭ ... ... ... ... және ... ... Кельмы
шт
2
Ашқыш
шт
2
Скимер
шт
2
Тонгс
Балық
шт
1
Мұз
шт
1
Ваблокорезка
шт
1
Ваютсерезка
шт
1
‎ ‏Приложение‭ №‬ 3
Утверждаю‭___________________
Директор кафе‭ «‬Шатры‭»‬ __________
Требования
От‭ ‬01.03.2012‭ ... ... ... ... Саны
Шикізат атауы бірлігі Саны
Шикізат атауы бірлігі Саны
1.
Тауық
кг
11,4
2.
Картоп
кг
3,5
3.
Тұздалған қияр
кг
9,4
4.
Латук Салаты
кг
1,1
5.
Crab таяқшалар
кг
0,5
6.
Жұмыртқа
кг
0,5
7.
Майонез
кг
3,4
8.
Ысталған ветчина қайнатылған
кг
2,03
9.
Шұжығы
кг
1,6
10.
Бүйрек ... ... ... май
кг
1,3
16.
Ет сорпасына
л
30
17.
Лимон
кг
0,5
18.
Сиыр еті
кг
4,2
19.
Бекіре
кг
18
20.
Бидай ұны
кг
0,5
21.
Балғын саңырауқұлақтар
кг
3,5
22.
Мұнай пісіру
кг
0,8
23.
Өсімдік майы
л
0,8
24.
Крем тұздық
кг
9,4
25.
ірімшік
кг
0,4
26.
Қара шай
кг
3,7
27.
Қант
кг
1,7
28.
Су
л
11
Нәтиже
133,53

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Вуздағы кафедра құжат айналымын DELPHI көмегімен дамытуды ұйымдастыру27 бет
Кафе «Cайранда»12 бет
Кафе жұмысын автоматтандыру (Delphi ортасында)28 бет
Кафедра жұмысын автоматтандыру20 бет
Кафедраның тәрбие жұмысына бағытталған мобильді қосымшаның сервері77 бет
Тараз мемлекеттік университетінің «Компьютерлік жүйелер» кафедрасының оқытатын пәндері мен оқытушылары және білімгері туралы ақпаратты реттеу, жеделдетіп өңдеу жене қажетті ақпаратты тездетіп алу үшін деректер қорын құру64 бет
"балалар психологиясы"6 бет
5в050700 «Менеджмент» мамандығы 1-курс студенттері үшін іс-тәжірибеден өту туралы есебі12 бет
Бірімжанов Батырбек Ахметұлы4 бет
Болат Сарыбаев4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь