Кафе


Мазмұны

Кіріспе
1.өндіріс құрылымы
2.Операциялық жоспарлау
3.Шикізат және тұтыну кірістілігінің
4.Өндірістік нысандар
5.Жабдықтар сату ауданы
қорытынды
Әдебиеттер тізімі
Кіріспе

Қазіргі уақытта, қоғамдық тамақтану жұртшылыққа қызмет көрсететін тамақтандыру мекемелері мен ойын-сауық іс-шаралар санының өсуі байқалады. Дәстүр бойынша, осы және басқа да қызметтер көрсететін компаниялардың қамтиды және кафе.
Азық-түлік, кәсіпорынның негізінде өндірістік және клиенттерге қызмет көрсету ұйымдастыру нысандарын бірлігі сипатталады және мамандандыру түрлі түрлерін ұсынамыз экономиканың секторы болып табылады. Бұқаралық азық-түлік жақсы рационында халықтың қажеттіліктеріне жауап; арнайы жерлерде аспаздық өндіріс ұйымдастыру халықтың өзара байланысты өндіріс, сату және тұтыну сияқты функцияларды орындайды. Кейтеринг дербес шаруашылық қызметін жүзеге асыруға және басқа да бизнес айырмашылығы жоқ бұл қатысты.
Бұқаралық тамақ өнеркәсібі даму процесінде қазіргі уақытта - азық-түлік ұйымдастыру мекемелерінің саны мен клиенттерге қызмет көрсету сапасын арттыру. Ол халықтың қалың масс өмірге көбірек алады және көптеген әлеуметтік шешуге септігін тигізеді жыл сайын - экономикалық мәселелері: елдің азық-түлік ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді уақтылы денсаулығын сақтау үшін өте маңызды болып табылады сапалы азық-түлік, еңбек өнімділігінің өсуімен қамтамасыз етеді, білім сапасын арттыру , бос уақытын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді, яғни, халық үшін жұмыс орындарын қалыптастырады жұмыспен қамтамасыз етеді.
Қазіргі уақытта тамақтану негізгі міндеті материалды айтарлықтай өсуін және халықтың өмір сүру мәдени стандартына қамтамасыз ету болып табылады. Бұл өндірістің жоғары қарқынмен деп күтілуде жету үшін, оның тиімділігі мен технологиялық прогресс арттырады. Халықтың әл-ауқаты елдегі тауар ресурстарының ұлғаюына ықпал етеді. Ол сондай-ақ арттыру жалғастыру қажет қоғамдық тамақтандыру, сауда және шығару дамыту үшін жақсы жағдай жасайды.
Оның мерзімді қағаз Мен «75 орынға арналған кафе жұмыс ұйымдастыру.» Деп
Курстың мақсаты ережелеріне сәйкес жұмыс кафе «шатырда» құрылымын қарастыру болып табылады.
Бірқатар мәселелерді қояды
өндіріс құрылымы;
жедел өндірістік жоспарлау;
жоспарын жасау - Мәзірді;
шикізат және шығыс өнімдерін тұтынудың есептеу;
жабдықтар өндірісі;
дүкен сөз жарақтандыру;
Әдебиет
Мурихан Е.Б. өндірісті ұйымдастыру тамақтану. М:. «Феникс» 2011 ж.
. Қызмет көрсету, мейрамхана мен жолағының Orobeyko ES ұйымдастыру. М: «. Инфра-М» 2011 ж.
. Koschenko EF тамақтандыру жабдықтар. М: «. Инфра-М» 2011 ж.
. Тамақтану өнімдерінің Damaretsky В.А. технологиясы. М:. «Форум» 2011
. Тамақтану Панова LA өндірісті ұйымдастыру. Оқу құралы. M:. Баспа және сауда-саттық корпорациясы «Дашка және К» 2007 ж.
. Тамақтану өндіріс және қызмет көрсету Bogusheva VI ұйымдастыру. Ростов-на-Дону «Феникс» 2008 ж.
шикізат, азық-түлік кафе сауда

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге




Мазмұны

Кіріспе
1.өндіріс құрылымы
2.Операциялық жоспарлау
3.Шикізат және тұтыну кірістілігінің
4.Өндірістік нысандар
5.Жабдықтар сату ауданы
қорытынды
Әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Қазіргі уақытта, қоғамдық тамақтану жұртшылыққа қызмет көрсететін тамақтандыру мекемелері мен ойын-сауық іс-шаралар санының өсуі байқалады. Дәстүр бойынша, осы және басқа да қызметтер көрсететін компаниялардың қамтиды және кафе.
Азық-түлік, кәсіпорынның негізінде өндірістік және клиенттерге қызмет көрсету ұйымдастыру нысандарын бірлігі сипатталады және мамандандыру түрлі түрлерін ұсынамыз экономиканың секторы болып табылады. Бұқаралық азық-түлік жақсы рационында халықтың қажеттіліктеріне жауап; арнайы жерлерде аспаздық өндіріс ұйымдастыру халықтың өзара байланысты өндіріс, сату және тұтыну сияқты функцияларды орындайды. Кейтеринг дербес шаруашылық қызметін жүзеге асыруға және басқа да бизнес айырмашылығы жоқ бұл қатысты.
Бұқаралық тамақ өнеркәсібі даму процесінде қазіргі уақытта - азық-түлік ұйымдастыру мекемелерінің саны мен клиенттерге қызмет көрсету сапасын арттыру. Ол халықтың қалың масс өмірге көбірек алады және көптеген әлеуметтік шешуге септігін тигізеді жыл сайын - экономикалық мәселелері: елдің азық-түлік ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді уақтылы денсаулығын сақтау үшін өте маңызды болып табылады сапалы азық-түлік, еңбек өнімділігінің өсуімен қамтамасыз етеді, білім сапасын арттыру , бос уақытын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді, яғни, халық үшін жұмыс орындарын қалыптастырады жұмыспен қамтамасыз етеді.
Қазіргі уақытта тамақтану негізгі міндеті материалды айтарлықтай өсуін және халықтың өмір сүру мәдени стандартына қамтамасыз ету болып табылады. Бұл өндірістің жоғары қарқынмен деп күтілуде жету үшін, оның тиімділігі мен технологиялық прогресс арттырады. Халықтың әл-ауқаты елдегі тауар ресурстарының ұлғаюына ықпал етеді. Ол сондай-ақ арттыру жалғастыру қажет қоғамдық тамақтандыру, сауда және шығару дамыту үшін жақсы жағдай жасайды.
Оның мерзімді қағаз Мен 75 орынға арналған кафе жұмыс ұйымдастыру. Деп
Курстың мақсаты ережелеріне сәйкес жұмыс кафе шатырда құрылымын қарастыру болып табылады.
Бірқатар мәселелерді қояды
өндіріс құрылымы;
жедел өндірістік жоспарлау;
жоспарын жасау - Мәзірді;
шикізат және шығыс өнімдерін тұтынудың есептеу;
жабдықтар өндірісі;
дүкен сөз жарақтандыру;
1.Өндірістің құрылымы

Сіздің демалыс үшін 75 орындық, халықтың әртүрлі топтарының халқына Кафе шатыр. Даяшылармен қызмет көрсетедi Кафе, меню, патенттелген, теңшелетін жасалған ыдыс-аяқ, сондай-ақ азық-түлік құрамында тез сұранысқа ие және оның адал клиенттер бар.
Кафелер, алдынан, атын көрсететін белгісі, кәсіпорынның жұмыс ұйымдастыру және сағат құқықтық нысаны болып табылады.
Кафе адамдардың түрлі демалыс арналған, сондықтан жобалау жарық астында өте маңызды сауда-саттық еден сәндік элементтері, түс болып табылады. Қарсысындағы орналастырылған суреттер мен гүлдер іліп. Ауа температурасы жеткізуге жүйесі желдету қолдау микроклиматтың, кем дегенде 12 градус, салыстырмалы ылғалдылығы 30-60%, жұмыс аймағында қозғалыс жылдамдығы, яғни болды 0.15-0.2 м с еденнен биіктігі 1.5-2m. Бөлме қызмет жиһаз, агрессивті емес, жарқын түспен стандартты жеңіл құрылысын пайдаланады; Кестелер полиэфир жабу болып табылады және 100 орындық арналған: қос, төрт және алты. Ас бастап қолданылады: металл, тот баспайтын болат, polufarforovaya керамика, шыны бағаланады.
Кафе 1,6 м орнынан бір ауданы бағамы.
Кафе шатыр 2 негізгі бөлімнен бөлінген:
. Негізгі өндірістік;
. Қосалқы өндіріс.
Дүкендер, сайттар, жұмыс: Өз кезегінде, бастауыш және орта өндірістік бөлінеді.
Компаниясы (сызбаны №1 қараңыз) өндіріс гильдия құрылымы бар
Тұрғын үй-жайларды, дүкен және еденге - Технологиялық схема кафе өндіру салыстырмалы орналасуына байланысты.
Өндірістік департаменттері бір-бірімен, асхана және қойма жайлы қарым-қатынас орнатылуы керек. Жоспарлағанда өндірістік нысандар кардинал өз бағдар құрады. Ыстық және тәтті дүкендер солтүстігінде, солтүстік-батыс, солтүстік-батысқа бағытталған. Сонымен бағдар суық бөлмелер үшін ұстануға тиіс.
Жуу ас қарамастан олардың өткізу қабілетін, барлық қоғамдық тамақтандыру қамтамасыз етеді. Олар беру және асхана іргелес орналасқан. Ыдыс жуу, ыстық дүкен іргелес орналасқан.
Сақтау орны және облыс құрамы тамақтандыру сыйымдылығына байланысты анықталады. Әдетте, қоймалар (алып тасталды және өндірістік қабатында олардың орналасуы емес) жертөледе орналасқан.
Әкімшілік ғимараттар жеке кіру болуы мүмкін.
Өндіріс құрылымы
Кафе шатыр
Схема №1
75 орынға Кафе шатыр Ашық типті 1 қабатты ғимарат болып табылады қазір. Ең белсенді қатысушыларға 20 жыл жастар болып табылады.
Жұмыс сағаттары: сағат 12-00-ден 3-00-ге дейін.
Қызметкерлері үшін моральдық және материалдық ынталандыру, оның ішінде еңбек ұйымының ең маңызды элементі. Кафе басқару құрылымын Element бір тапсырманы біріктіретін бір топ қызметкерлерге кіреді органы болып табылады. Басқарма құрылымы (№2 сызбаны қараңыз).
Кафе палаткаларды басқару құрылымы
Схема №2

2.Операциялық жоспарлау
1.Оперативті өндірістік жоспарлау
Жедел жоспарлау шот жоспарлау мәзірлерге алуы тиіс: диеталар және шикізат қолжетімділігін көзделген түріне өнімдерінің ауқымын.
Цехында әлеуетін анықтау үшін, үстел, режим кафе бар кафе режимінде жұмыс күні және әр сағат ішінде залының толтыру дәрежесі бар бөлменің жүктемені цехында толтырылған.
Формула 1 есептелген сағат сайын кафеде тұтынушылардың саны.
адам = (P * F * X) 100

Қайда:
Nchel - адам 1 сағат қызмет тұтынушылар саны;
P - зал сыйымдылығы (орын);
F - сағат ішінде бөлмеде кеңістігін айналымы;
X - осы сағат залы жүктеп алу;
Nchel = (75 * 60 * 2) 100 = 90
Барлық есептеулер кесте №1 келтірілген.

Кесте №1 - Сабақ кестесі жүктеу бөлме.
Ашылу уақыты
Сағатына айналымы кеңістік
Жүктеулер бөлмесі (%)
Келушілер саны (%)
12-13
2
60
122,5
13-14
2
60
122,5
14-15
2
50
93,75
15-16
2
50
93,75
16-17
2
60
122,5
17-18
2
60
122,5
18-19
3
80
150
19-20
3
100
187,5
20-21
3
100
187,5
22-23
3
100
187,5
23-00
3
80
150
00-01
2
60
122,5
01-02
2
50
93,75
02-03
1
40
75
Итого:
1831,25

Орташа күні 1831,25 бойынша өткізу қабілеті жазушылар ескере отырып.
EPP сағат іске асыру жөніндегі тағамдардың жалпы саны мына формула 2 арқылы анықталады.
  = N * м

Қайда:
N - тәулігіне сатылған тамақ саны;
N - тәулігіне қызмет клиенттердің саны;
м - азық-түлік тұтыну коэффициенті;
м = 2,5
Біз күтеміз: N = 1831,25 * 2,5 = 4578,125
Барлық есептеулерді кестеде келтірілген №2

Кесте №2 - топтары үшін тамақ санын анықтау
Ыдыс-аяқ атаңыз
Тәулігіне пайдаланушылар саны
Тәулігіне әрбір азық-түлік тұтыну коэффициенті
Осы түріне тағамдарды саны
Ыстық сусындар
1831,25
0,3
549,375
Гарнирлар
1831,25
0,2
366,25
Салқын тағамдар
1831,25
0,4
732,5
Ыстық тағамдар
1831,25
0,4
732,5
Сорпа
1831,25
0,5
915,625
Екінші ыстық тамақ
1831,25
0,5
915,625
Десерт
1831,25
0,2
366,25
нәтиже:

2,5
4578,125

Кафе шатырда (кесте №3) сатылатын өнімдер мен бұйымдардың ассортименті.
Өндірілген және сатылған өнімнің ауқымы
Кафе шатыр
Мәзір менеджері Кафе шатыр. өндірістік және директоры бекітеді. Мәзірінде немесе карт рецепт жинау тағамдарды атауы, нөмірі, сондай-ақ азық-түлік дайындау атауы.
Мәзір - шығысын және баға көрсететін берілген күні нарықта қол жетімді тiске басар, тамақ, сусындар, кондитерлік өнімдер тізімі. Мәзір директоры, өндірістік менеджері қол қойылуы тиіс. Бизнес түріне және ыдыс-аяқтың еркін таңдау мәзірінде түрлі пайдалана отырып, қызмет тұтынушылардың санына байланысты; тамақтану орындаңыз; Күнделікті диета; диеталық және балалар тағамы; банкет.
Қоғамдық тамақтандыру мәзірінде дамуымен нақты тізбек кәсіпорындардың имиджін ұсынушыға айналады.
Бұл жұмыс бизнестің ең бірінші күннен бастап елеулі көңіл бөлу керек мәзір, сондай-ақ жасалған және әдемі полиграфиялық орындалған болуы тиіс.

Кесте №3.
№ пп
Тағамдар мен өнімдердің атауы
Ыдыс-аяқтың еркін таңдау жылдам азық-түлік өндірілген және сатылған өнімнің ауқымы

Завтрак
Обед
Ужин
1
Суық тағамдар: Fish; Ет және ет өнімдері гастрономиялық; құс; салаттар
80
150
50
2
Сүт және сүт өнімдері: ірімшік; сары май; сүт, йогурт, айран, айран, сүт
80
80
80
3
Сорпа: мөлдір (.. Пирогов, бәліш, profiteroles мен Әл сорпа); толтыру (Рассольник ET борщі, қырыққабат сорпа, әл.); (дәнді дақылдар, макарон өнімдері, көкөніс отырып) сүт; суық сорпа (хэш, борщі, қызылша, botvinya); жемістер мен жидектер тәтті сорпа
-
250
100
4
Екінші ыстық ыдыс-аяқ: балық, ет, құс еті, көкөніс, саңырауқұлақ, жарма, бұршақ, макарон өнімдері, жұмыртқа, ірімшік, ұн
130
269
200
5
Тәтті тағамдар: бұқтырылған жеміс, желе, мусс, желе, жеміс және табиғи -Berries ■ (.
90
200
90
6
Ыстық сусындар: кофе, шай, какао
200
200
200
7
Лимон, апельсин, жидектер мен жеміс суық сусындар (ішкі өндіріс); шырындар
90
180
90
8
Д гелек, пісірілген бәліш, әр түрлі тұрқы, тоқашты, ашытқы, торттарды қуырылған: ұн мен қамырды пісіру
220
269
150

Мәзір тұтынушылық сұраныстың арттыру жәрдемдесу, ең маңызды маркетингтік құралы болуы мүмкін. Ол тікелей келушілердің таңдау, сондай-ақ тапсырыс санына əсер етеді. Мәзірдің Дұрыс жобалау, тағамдарды дұрыс есептелген сметалық, әрбір мен жалпы барлық тікелей кәсіпорынның табыс деңгейін әсер етеді.
Мәзірді құру, келесі факторларды ескеріңіз:
. Мәзірінде жеткілікті алуан түрлі мән тамақтану және оларға бүкіл Enchilada, бірақ poluportsiyami ғана емес мүмкіндік керек болғанда.
. Шикізат. Болуы, сапа, жарамдылық мерзімі мен kulinornoy өңдеу жолдары. Ол гарнир негізгі өнімнің үйлесімділікті қарастыру қажет болғанда.
. Техникалық жабдықтар. Тегістеу жапсырудың, пісіру және т.б. Бұл - тағамдарды мәзірін, машиналар орындауындағы уақыт тұтынатын операциялармен байланысты оның өндірісін қамтуы анықтайды.
. Дайындау біліктілігі. Күрделі ыдыс-аяқ өндіру мүмкіндігі.
Ыдыс-аяқтың еркін таңдау Café шатыр мәзірі. Мәзірден шығу тағамдар, гарнирлерді, негізгі өнімдер мен бағаларды көрсете отырып, белгілі бір тәртіппен жазбаша тағамдарды тізімін ұсынады. Мәзірін құрастыру жылы жеңіл тамақтар және тамақтану орналасқан белгілі бір ережелерді ұстану.
Суық тағамдар мен жеңіл тағамдар:
• енділігі Deli
• Суық балық тағамдар
• Салаттар мен Vinaigrettes
• Суық ет ыдыс-аяқ
• Суық құс ыдыс-аяқ
• сүт өнімдері
Ыстық тағамдар
• Балық, ет
• құс және ойын (zhuleny)
• өсімдік
• бактериялардың
• Жұмыртқа
Сорпа
• Мөлдір, ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Кафе «Cайранда»
Кафе жұмысын автоматтандыру (Delphi ортасында)
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетуді жетілдіру
Қонақ үйде тамақтандыруды ұйымдастыру
Банкет түрлері, аспаздық тағам даярлау
Қонақ үйдің қоғамдық бөлімі.
Зияткерлік меншік құқығы қорғалады, ал, кәсіпкер қайтпек?
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама
Қызмет көрсету формаларының арнайыландырылған түрлері
Кәсіпорын түрлері
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь