Қоғамдық тамақтану ісі

КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..3
1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік
есептің ерекшеліктері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5
2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуы ... ... .8
3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоймаларындағы
азық.түлік, шикізат және тауарлар есебі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .10
4. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы шығындарды
есепке алу және өнімнің өзіндік құнын есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .12
5. Өндірістегі өнімдердің есебі және дайын өнімді өткізу ... ... ... ... ... ... ... ... 14
6. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптар ... ... ..17
6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға
қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .17
6.2 Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына
қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..18
6.3 Шикiзатқа, технологиялық үдерiске және дайын өнімдерді
сатуға қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .21
6.4 Персоналдың жеке басының тазалығын сақтау ережелерiне
қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..32
6.5 Шикі заттарды, тамақ өнімдерін тасымалдау, қабылдау
және сақтау барысында қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .34
6.6 Шикізатты өңдеуге және өнімді өндіруге қойылатын талаптар ... ... ... ... .37

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...43
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...45
ҚОСЫМШАЛАР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...46
КІРІСПЕ

Бүгінгі таңда ел экономикасының нарықтық жолға көшуіне байланысты қоғамдық тамақтандыру пайда бола бастауына сәйкес бухгалтерлік есептің, маңызы мен рөлі арта түсуде. Осыған орай бухгалтерлік есептің мазмұны мен құрылысына өзгерістер енгізілді.
Еліміздегі жүргізіліп отырған бухгалтерлік есеп жұмысы толығымен ҰЛТТЫҚ қаржылық есеп беру талаптарына сай орындалады. Міне осыларды ескере отырып, бұрын есепші деп саналып келген бухгалтер маманы кәсіпорындарды тамақтандыру жағдайын анықтап, бағалап, есептеп отырумен қатар, кәсіпорынның алдағы уақыттағы экономикалық әл-ауқатын дамыту жолдарын жоспарлай білуі қажет.
Қоғамдық тамақтандырудың негізгі кәсібі сатып алушылар мен ұйымдарға сату үшін өзінің өнімін шығару, яғни тамақ дайындау болып табылады.
Өндірілетін өнімдер мен көрсетілетін қызметтердің сапасы төңірегінде тұтынушылардың мүдделерін қорғау мақсатында «Стандарттау және сертификациялау туралы» ҚР Заңы қабылданды.
Жұмыста қоғамдық тамақтандыр
у кәсіпорындарының өндірген барлық өнімдері мен көрсеткен қызметтері келесі нормативтік құжаттардың талабына сәйкес болуы керектігі жайында атап өтілген:
1. Санитарлық-гигиеналық және технологиялық;
2. Сатылатын шикізаттар мен өнімдердің қауіпсіздігі;
3. Экология, өрт, электр қауіпсізідігі.
Аталмыш курстық жұмыста қоғамдық тамақтандыруды толығымен қарастырып өттім деуге болады. Яғни, Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есептің ерекшеліктеріне кеңінен тоқталдым
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1.«Бухгалтерлік есеп және қаржылық есеп беру» туралы Қазақстан Республикасының Заңы.
2.Радостовец В.К., Ғабдуллин Т.Ғ., Радостовец В.В., Шмидт О.И. Кәсіпорындағы бухгалтерлік есеп. – Алматы, 2003. - 655 бет.
3.Кеулімжаев Қ.К.,Әжібаев З.Н., Құдайбергенов Н.А. Бухгалтерлік есеп принциптері. – Алматы, 2003.
4.Радостовец В.К., Радостовец В.В., Шмидт О.И. Буххгалтерский учет на предриятиях.-Алматы: Центраудит – Казахстан ,2002.- 728с.
5.Қазақстан Республикасы Президентінің 1998.28.01. № 3838 Жарлығы. Қазақстан Республикасында бухгалтерлік есеп пен аудитті дамыту мен жетілдірудің 1998 – 2000 жылдарға арналған мемлекеттік бағдарламасы.
6.Бухгалтерлік есеп стандарттары, 2005 ж.
7.Қазақстан Республикасы Қаржы министірлігінің Бухгалтерлік әдістемесі және әдістемелік ұсынымдары, - Алматы: Кәусар бұлақ, 1999.
8.Төлегенов Е.Т.Бухгалтерлік ақпарат жүйелері.-Алматы, Экономика,2001.
9.Төлегенов Е.Т., Радостовец В.К. Ауыл шаруашылық кәсіпорындағы бухгалтерлік есеп. – Алматы, Қайнар, 1994.
10.Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях различных форм собственности.-М.: МАГИС,1993.
11.Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности бухгалтерского учета– Алматы: Центраудит-Казахстан, 2000.
12.Друри К. Введение в управленческий и производственный учет: М: Аудит, ЮНИТИ, 1998.
13.Ниддлз Б, Андерсон Х, Колдуэлл Д. Принципы бухгалтерского учета. М: Финансы и статистика, 2002.
14.Хорнгрен Ч.Т., Фостер Дж. Бухгалтерский учет: управленческий аспект: М: Финансы и статистика, 2001.
        
        МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ.....................................................................
.............................................3
1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік
есептің
ерекшеліктері...............................................................
.............................5
2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуы.........8
3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ... ... және ... ... тамақтандыру кәсіпорындағы шығындарды
есепке алу және ... ... ... ... өнімдердің есебі және ... ... ... ... кәсіпорындарына қойылатын талаптар..........17
6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға
қойылатын
талаптар....................................................................
.........................17
6.2 ... ... ... жұмыс жағдайларына
қойылатын
талаптар....................................................................
..........................18
6.3 Шикiзатқа, технологиялық үдерiске және дайын өнімдерді
сатуға ... ... жеке ... ... сақтау ережелерiне
қойылатын
талаптар....................................................................
..........................32
6.5 Шикі заттарды, тамақ өнімдерін тасымалдау, қабылдау
және ... ... ... ... ... және ... ... қойылатын
талаптар.................37
ҚОРЫТЫНДЫ...................................................................
....................................43
ҚОЛДАНЫЛҒАН ... ... ел ... ... жолға көшуіне байланысты
қоғамдық ... ... бола ... ... ... ... мен рөлі арта ... Осыған орай бухгалтерлік есептің мазмұны мен
құрылысына өзгерістер енгізілді.
Еліміздегі жүргізіліп отырған бухгалтерлік есеп ... ... ... есеп беру талаптарына сай орындалады. Міне осыларды ескере
отырып, бұрын есепші деп ... ... ... ... ... ... ... бағалап, есептеп ... ... ... уақыттағы экономикалық әл-ауқатын ... ... ... ... тамақтандырудың негізгі кәсібі сатып алушылар мен
ұйымдарға сату үшін өзінің ... ... яғни ... ... ... өнімдер мен көрсетілетін ... ... ... ... ... мақсатында «Стандарттау және
сертификациялау туралы» ҚР Заңы қабылданды.
Жұмыста қоғамдық тамақтандыр
у ... ... ... өнімдері мен көрсеткен қызметтері келесі
нормативтік құжаттардың талабына ... ... ... ... ... Санитарлық-гигиеналық және технологиялық;
2. Сатылатын шикізаттар мен өнімдердің қауіпсіздігі;
3. Экология, өрт, электр ... ... ... ... тамақтандыруды
толығымен қарастырып өттім деуге болады. Яғни, Қоғамдық ... ... ... ... ... ... жұмыстың мақсаты-қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы
бухгалтерлік есептің ерекшеліктерін жан—жақты ашып көрсетіп, толық мағлұмат
беру.
Курстық жұмыстың міндеті:
1. ... ... ... ... ... Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуын;.
3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоймаларындағы азық-түлік,
шикізат және тауарлар ... ... ... кәсіпорындағы шығындарды есепке алу және
өнімнің өзіндік құнын есептеуді;
5. Өндірістегі ... ... және ... ... ... Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптарды қарастыру.
1.ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДАҒЫ БУХГАЛТЕРЛІК ЕСЕПТІҢ
ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ
Қоғамдық тамақтандырудың негізгі кәсібі сатып алушылар мен ұйымдарға
сату үшін ... ... ... яғни тамақ дайындау болып табылады.
Өзінің өнімі дегеніміз асханада немесе кәсіпорынның ... ... ... өнім және ... ... кәсіпорындары, сонымен қатар, сатып алынатын ... ... ... ... дегеніміз сырттан ешқандай өңдеусіз ... ... өзі ... ... ... ... арналған.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тұтынушыларға тапсырыс ... ... ... ... ... келетін қызметтер көрсету
керек.
Өндірілетін өнімдер мен көрсетілетін қызметтердің сапасы төңірегінде
тұтынушылардың мүдделерін ... ... ... ... ... ҚР Заңы ... тамақтандыру объектiлері мынадай санаттарға бөлiнедi:
1) ресторан - тұтынушыларға мiндеттi ... ... ... ... және фирмалық тағамдарды қоса алғанда, дайындалуы
күрделi ас мәзiрiнiң ... ... ... ... ... ... және демалыс объектiсi;
2) кафе - тұтынушыларға мiндеттi түрде даяшылар ... ... ... емес ас ... ... ... ... ұсынатын қоғамдық тамақтандыру және демалыс объектiсi;
3) бар - тұтынушыларға тiске басар, ... және ... ... ... ... ... ... тамақтандыру және
демалыс объектiсi;
4) асхана - тұтынушылар өз-өздерiне қызмет көрсететiн қоғамдық
тамақтандыру объектiсi.
Сауда ... ... ... ... ... ... ... салауаттылығы
саласындағы уәкiлеттi органмен келiсе отырып, оның ... иесi ... ... ... ... ... ... мен
санитарлық нормаларға сәйкес тұрғындарға ... сол ... ... ... ... барлық өнімдері мен
көрсеткен қызметтері келесі нормативтік құжаттардың талабына ... ... ... және ... ... ... мен ... қауіпсіздігі;
3. Экология, өрт, электр қауіпсізідігі.
Өндірістік ғимараттар мен құрал-жабдықтардың орналасуы өндірудің
технологиялық үрдісін және өнім ... ... ... етуі
керек.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қабылданған жарғы және қызметпен
айналысуға құқық беретін ... ... ... өз ... ... ... тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп ... ... ... ... ... өндіріс үрдісін, ал, екінші
жағынан, сауда, яғни өткізу үрдісін. Қоғамдық тамақтандырудың ерекшелігі ... ... мен өнім ... ... байланыста болуы.
Өндіріс үрдісі өнім өндірудегі ең ... ... ... және осы ... ... ... жерлерде жүзеге асырылады
(өндіріс немесе асхана).
Ал, өнімді өткізу кәсіпорын үшін тауар қозғалысының ең соңғы кезеңін
көрсетеді, яғни, ол ... ... ... ... ... тамақтандыру кәсіпорындарындағы тауарлардың қозғалысын
негізгі шаруашылық үрдістерге бөле отырып ... ... ... ... ... ... , ... сатуға арналған тауарлардың
қозғалысы өндірістен басталады. Басқа тауарларды өндірісте ... ... тек оны ... кейін олар тауарға айналып ... ... ... арналған тауарлар бөлшек сауда
кәсіпорындарындағы тауарларға жатқызылады[1].
2. ... ... ... ... ... тауар құнының ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарында келесі элементтерден тұрады: шығарылатын өнім ... құны және ... ... ... ... ... кәсіпорындарында өндірілетін өнімнің ... ... да ... ... баға ... ... ... тек шикізат құнын қосады. Бағаның бірнеше түрлері бар:
1. көтерме және бөлшек. Көтерме баға бойынша кәсіпорын- ... ... ... ... сатып алатын сатып алушыларға, ал, бөлшек баға
бойынша-тауарларды тұрғындарға өткізеді.
2. нарықтық және келісімді. ... ... ... ... ... баға нарықтық немесе бос баға деп аталады, ал,
сатушы мен сатып алушылар ... ... ... ... ... ... ... сатып алу және сату бағасы.Тауарларды сатып алу кезіндегі баға сатып алу
бағасы, ал, тауарларды үстеме бағасы бойынша сатып ... ... сату ... болып табылады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы дайын өнім ... ... ... та бұл ... өнімнің өзіндік құны
емес оның сату құны есептеледі.Есеп калькуляция карточкаларында ... ... ... өнімі бойынша жеке жүргізіледі.Шикізаттарды салу мөлшері
кулинарлық өнімдер мен ... ... ... ... ... ... жинағында, ұн және нан тағамдарының жинағында, диеталық
тағамдар ... ... ... ... ... жекелеген
дайын компоненттерінің грамдалған (фарш, жартылай фабрикаттар) массасы
көрсетілген дайын ... шығу ... де ... ... ... ... ... негізінде фирмалық
және ұлттық тағамдар мен өнімдерді жасауға және өндіруге құқы бар.
Егер де ... ... мен ... ... етіп тұрған
рецептуралар жинағы болмаса , онда олар ... ... ... ... бұл ... ... ... жаңа тағам рецептуралары
кәсіпорын стандарттарына сәйкес болуы керек.
Сату бағасы ... ... ... ... ... ... ... бойынша есептеледі; немесе 100 порция(тағам) немесе 10 кг ... ... ... ... ... алынған өнімдердің бағасы бойынша
асхана өнімдері арқылы есептеледі.Үстеме баға ... ... ... ... ... ... есептелуі өндіріс меңгерушісінің және
калькуляцияны жасаған адамның қолымен куәландырылып, субъекті басшысымен
бекітіледі.
Калькуляцияны 100 порцияға ... 10 кг. ... ... не болмаса
бір тағамның түріне, яғни шығарылатын тағамның ассортиментіне, кулинарлық
өнімдерге, рецептуралар ... ... салу ... ... ... ... ... шикізаттың әрбір түріне жүргізіледі. Бұндай
баға шикізаттың тағамдағы жиыны өзгергенше сақталады.
Калькуляциялық карточкаларды құру және сату бағасын анықтау ... ... ... ... ... жүргізіледі.Бекітілген бағаның
дұрыстығына жауапты тұлғалардың қойылған ... ... ... арнайы реестрлерге тіркеледі.
Гарнирлерге, соустарға, жартылай фабрикаттарға баға калькуляция
тәсілдері бойынша ... ... ... ... ... ... баға ... алу құны мен баға үстемесі негізінде есептеледі[2].
3. ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ... ... ... ЖӘНЕ ... ... ... кәсіпорындарындағы азық-түлік және тауарлар
жабдықтаушылардан, сонымен қатар базар және ... ... алу ... ... ... тауарлар мен шикізаттарды қоғамдық
тамақтандыру кәсіпорындарында қабылдап алу саны және ... ... мен ... саны және сапасы бойынша қабылдап алу туралы
ережеге» сәйкес жүргізіледі. Бұл Ереже ҚР ... ж №1240 ... ... өтіп ... және сәйкестік сертификатынсыз немесе
олардың көшірмесінің мөрімен куәләндірілмеген тауарлар мен өнімдерді
өткізуге және қабылдауға ... ... ... ... ... ... жатқызылады.
Жабдықтаушылардан тауарлы-материалдық қорларды қабылдау сәйкес
құжаттарды ... ... ... негізінде жүргізіледі.Тауарлы-
материалдық қорларды алушы мен жіберуші бір бірімен ... ... ... онда тауарлы-материалдық қорларды сенімхатсыз босатуды
жүзеге асыра алады.
Тауарлы-материалдық қорларды базарда және тұрғындардан ... ... ... алу ... жасалады, бұл актіде кәсіпкерлік қызметтің нысаны,
салық төлеушінің ... ... ... ... ... ... қоймаларындағы бухгалтерлік есеп жедел-
бухгалтерлік (сальдолық) тәсіл бойынша ... Бұл ... ... есеп ... пен ... орналасқан орны бойынша,
материалды жауапты тұлғалар ... ... ... ... ... ... ... сорты, бағасы бойынша материалды жауапты
тұлға сандық-сомалық есеп карточкаларында ... ... ... ... ... тауарлық кітапты нөмірленген күйінде
бухгалтериядан қолхат арқылы алады. Кітап толығымен пайдаланылып болғаннан
кейін қайтадан ... ... Бұл ... олар ... ... сияқты басқа да бухгалтерлік құжаттармен бірге сақталады.
Құндылықтардың кірісі және шығысы бойынша материалды ... ... ... дұрыстығын және тауар кітабындағы қалдықтарды оқтын-оқтын
бухгалтер тексеріп тұрады, содан кейін арнайы графаға тексерілгені туралы
белгі соғады.
Айдың, ... ... ... , ... қатар түгендеу күніне
бухгалтерлік есеп көрсеткіштерімен салыстыру үшін қоймадағы азық-түлік,
тауарлар ... ... ... ... жауапты тұлға қосарлана жүретін реестрлер
кезіндегі азық-түліктердің ... ... мен ... ... құжаттарды
бухгалтерияға өткізеді. Реестрлер есептің ... ... ... ... тәсілі кезінде материалды жауапты тұлға
тауарлық есепті жасайды[3].
4 ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ ... ... ... АЛУ ЖӘНЕ ... ... ... асханаларды ұстау жөніндегі шығындар ... ... ... ... және жалақыдан аударылатын ...... ... және ... ... және осы ... аударылатын аударымдар (11% ... ... ... ... (өнімдер) — белгіленген рецептураға ... ... үшін ... босатылған өнімнің (тауардың) құны.
Отын, су - тамақты (блюдоны) дайындау үшін жұмсалған отын мен судың құны.
Ғимаратты ...... ... ... ... ... және суық су, ... дайындау үшін технологиялық отындар.
Амортизация және басқа да ұсақ керек-жарақтар бойынша шығыстар. Бұл ... ... ... ... ... ... ... ұсақ керек-жарақтардың құны (қасық, ыдыс т.б.) жатады.
Басқа да ...... ... ... ... ... жуу және ... ыдыстарды шаю және т.б.) кіреді.
Дайын тағамдардың өзіндік ... ... және ... ... ... ... ... карточкаларында жүргізіледі. Оларда
рецептуралар бойынша тағамдардың реттік нөмірі, рецепт бойынша ... ... ... ... ... ... ... және
олардың сатылу бағалары жазылады. Есептеу үшін 100 ... ... ... Есеп ... 100 тағамға жүргізіледі. Тағамның сатылу бағасына
қосылатын үстеме ... ... ... ... жабу ... ала отырып анықтайды. Тағамның құны ... ... ... баға ... ... ... Сату бағасының дұрыс
белгіленгені ... ... ... ... оны ... немесе асхана директоры бекітеді. Карточкалар нөмірленіп,
арнаулы картотекаларда ... ... ... түскен өнімдер (азық-түлік) мен тауарлар
материалдарды ... алу ... ... ... саны және ... ... алынады. Кәсіпорын бухгалтериясында асханадағы өнімдер 1330-
шотта есепке алынады.
Қоймадан алынған өнімдер асхана меңгерушісінің немесе ... ... ... ... ол күн сайын накладнойлардың, лимитгік-
алу ... ... ... ... ... ... сату мен
босату есебін жасап, онда тағамдардың санын және ... сату ... ... есеп ... дайын тағамдарды босатқан кезінде
кәсіпорын бухгалтериясы кассирдің есеп беруінде көрсетілген ... ... ... ... белгіленген мерзімде бухгалтерияға бұйымдардың
сатылуы мен ... ... есеп ... оған ... ... ... туралы кассалық ордерлер квитанциясын қоса тіркейді.
Асханалардағы тағамдардың босатылуын кәсіпорын күні бұрын өткізген
абономенттер (біржолғы талондар) ... ... ... ... ... ... ретінде нақтылы құны (нөмірлері, сериялары, саны
және материалдық жауапты адамдар) ... 006 - ... ... бланкілер"
деп аталатын баланстан тыс шоттарда есепке ... ... ... ... құны ... ... ... көрсетіледі.
4. ӨНДІРІСТЕГІ ӨНІМДЕРДІҢ ЕСЕБІ ЖӘНЕ ДАЙЫН ӨНІМДІ ӨТКІЗУ
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өткізумен ғана ... ... ... ... және ... ... де ... бірлігінің құрамына қоймалармен қатар жартылай фабрикаттарды және
кондитерлік өнімдерді өңдеу бойынша цехтар да кіреді.
Өндірістегі ... ... ... ... және оның ... ... ... өндіріс есебінің ерекшеліктерінің бірі -
өнімді кіріске алу өңделмеген жартылай ... ... ... ... шығарылуы- нетто салмағы бойынша жүзеге асырылады.
Ал, ... ... ... ... шикізаттың есептік бағасы бойынша
жүргізіледі, ол бір тағамды шығару үшін кеткен ... ... ... карточкалар бойынша анықталады[4].
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өнімдерді өндіру жоспар-
мәзірге сәйкес күнделікті ... ... ... саны және
тағамның қысқаша сипаттамасы мен гарнирлер көрсетіледі. Жоспар-мәзірді өз
меншігіндегі өнімнің шығарылуы, қоймадағы ... ... ... ... ... база, сонымен қатар, тұтынушыларды сұранысы бойынша
өндіріс меңгерушісі тауарайналымының күндізгі ... ... ... ... ... ... тәуліктік қажеттілігі
анықталады. Жоспар-мәзірдің негізінде бухгалтерияда тағамдардың сату бағасы
бекітіледі және ... үшін ... ... ... атау мен ... басқа, дайын күйінде шығу ... ... ... ... алу үшін ... ... талап құжатын
толтырады, онда атауы, өлшем бірілігі, азық-түліктің саны көрсетіледі.
Тәжірибеде сонымен қатар, біріктірілген құжат- талап- наклодной да
толтырылуы ... ... ... үшін ( графа «талап етілген») және
шығыс құжаты ( графа «Босатылды») біріктіріліп бірден толтырылады.
Өндірістегі дайын өнімдер ары ... ... үшін ... мен
ұсақбөлшек жүйелерге босатылады.Өндірістегі дайын өнімдерді босату жинақ
парақтары мен наклоднойлардың көмегімен жүзеге асырылады.
Жинақ парақтарын берген ... ... ... және ... журналға
тіркейді.Өндірістен өнімді босатқан кезде өндіріс меңгерушісі жинақ
парақтарының сәйкес ... екі ... ... онда ... ... уақытын көрсетеді.Екі данаға да кәсіпорын басшысының, ... ... ... қолдары қойылады.Өндіріс меңгерушісі
азық-түлік және асханадағы бос ыдыстардың ... ... ... ... ... арқылы бухгалтерияға өткізеді.Есепке жоспар-мәзір және мәзірдің
бір данасы тіркеледі.
Азық-түліктердің, жартылай фабрикаттардың және ... ... ... және ... өндірісте сақталуы түгендеу жүргізу
жолдарымен жүзеге асырылады. Ол құрамында ұйым басшысы, ... ... ... ... арқылы айына кем дегенде екі рет
жүргізіледі.
Асханадағы өнімдерді ... ... ... ... 900 ... шотта жіргізіледі.Бұл шотта тек қана өндіріске босатылған азық-
түліктер мен шикізаттар есепке алынады. Ал, қалған ... ... ... ... ... жалақыдан аударымдар ... ... ... ... ... ... отырады.Белгіленген үстеме
мөлшері қоғамдық тамақтандыру ... ... ... ... ... ... мерзімі жиырма
төрт сағат, сондықтан асханада аяқталмаған өндіріс болмайды. Ал, талдамалық
есеп әр өндіріс және ... ... ... ... жүргізіледі[5].
6.ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР
6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін ... ... ... ... объектілерін (бұдан әрі - ... жер ... ... ... пен ... жөндеу туралы жобалық
құжаттарды бекітуге, пайдалануға беруге ... ... ... ... ... ... кезде жол беріледі.
Объектілер оңаша тұрған және жапсарлас салынған ғимараттарда, тұрғын
үйлер мен қоғамдық ғимараттарға жапсарлас салынған ... ... ... метрден артық болмайтын ғимараттардың бірінші қабаттары мен төменгі
қабаттарында, сол сияқты өнеркәсіптік және ... да ... ... ... Бұл ... ... ... нысандарымен қатар
немесе олардың үстінде орналасқан адамдардың ... дем алу, ... ... ... ... нашарламауы керек.
Тұрғын үйлердің бірінші қабатына орын саны ... ... ... режимі сағат 23-ке дейін қалыптасқан объектілерді орналастыруға
рұқсат етіледі. ... ... ... ... ... ... ... есігі мен эвакуациялық шығатын есіктері болуы керек.
Азық-түліктік шикі ... мен ... ... тұрғын үйлердің ауласы
жағынан ... ... ... ... тиеу ... үйлердің
терезелері жоқ, жер асты туннелдерінің магистраль жағынан, арнайы ... ... ... ... асырылуға тиіс. Өндірісі шағын объектілер
үшін жүкті түсіру-тиеу ... ... есік ... ... ... дейін
жүргізуге рұқсат етіледі.
Тұрғын үйлердің бірінші қабаты ... ... ... ... ... ... алаңдарын орналастыруға, тағам
дайындайтын технологиялық жабдықтарын, дыбыс ... ... ... ... тұрғын үй-жайларын, қоғамдық тамақтандырумен байланысы
жоқ жұмыстар және қызмет көрсету орындарын орналастыруға, хайуанаттар ... ... ... аумағы таза ұсталынып, көркейтіліп, қасында уақытша
автокөлік қоюға арналған алаңдар қарастырылуға ... ... ... ... бар ... ... арналған асфальтталған немесе
бетондалған алаң болуы керек. Контейнерлер алаңның шетінен кем ... ... ... ... ... жинағыш алаң нысаннан және ... есік пен ... кем ... 25 метр ... әрі - метр)
қашықтықта орналастырылады. Қоқыс ... ... ... ... ... жергілікті атқару органдарымен келісе
отырып, жалпы аулалық қоқыс жинауға арналған алаңдарда орналастыруға рұқсат
етіледі.
Алаңнан қоқсық контейнерлердің 2/3 көлемі ... ... ... ... олардың іші кальцийленген ... 1% ... ... ... ... ... ... қолдануға рұқсат
етілген заттардың реестріне сәйкес басқа жуғыш заттармен жуылып, тазартылуы
тиіс.
6.2 Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына
қойылатын талаптар
Қоғамдық ... ... ... ... ... типіне, қуатына, оған бөлінген үй-жайлардың жиынтығы мен оның
мұздатқыштармен және технологиялық жабдықтармен жабдықталуына ... ... ... Қоғамдық тамақтандыру объектілері өздерінің өнімдерін
шығаруын нормативті және технологиялық құжаттар негізінде қамтамасыз ... ... мен ... ... ... гигиеналық нормативтерге сәйкес болуы тиіс.
Өндірістік, көмекші және санитарлық-тұрғын ... ... ... ... ... механикалық қондырғымен қосылған
желдеткіштермен жабдықталуы тиіс.
Қоғамдық тамақтандыру объектілеріндегі сору-шығару желдеткіштерін
тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттардың ... ... ... салынады. Тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттарға жапсарлас ... ... ... механикалық жолмен жұмыс істейтін сору-
шығару желдеткіштерімен ... шуға ... ... ... ... әзірлейтін үй-жайларға келетін желдету
жүйесінің ... ... және ... ... ... ... ... тесіктері майда көзді полимерлі тормен жабылуы тиіс.
Қызмет жасауға арналған ... ... ... ... ... айдайтын
желдеткіштің автономды жүйесімен жабдықталады.
Жүк тиелетін үй-жайлар, ... жылу ... ... ... жылу және ... бөлу көзі болып табылатын жабдықтар және
жуатын ванналар жергілікті сорып айдайтын желдеткіш ... ... ... ... ... бөлінетін жылу әсерінің
қарқындылығы адам денесіне жылу әсер ететін 25-50% болғанда, оның ... ... ... 70 ... ... әрі - Вт) аспауы тиіс. Жылудың адам
организміне қолайсыз әсер еткенде: оны ... ... ... ... ... ... ... өшіруі тиіс
немесе олардың қуаттылығын азайтуы тиіс; плиталардың, пештердің, қыздыратын
шкафтардың және ... да ... ... жанындағы жұмысшы
орындарда салқындатын ауалық себезгіні қолдануы тиіс.
Қоғамдық тамақтандыру объектілерінде жылыту жүйесі қолданыстағы
ҚНжЕ ... ... ... ... ... үшін ... ... құралдар шаңнан тазалауға ыңғайлы ... ... ... ... қыздырғыш құралдарын орналастыруға болмайды.
Барлық өндірістік, әкімшілік-шаруашылық үй-жайлардағы табиғи және
жасанды ... ... ҚНжЕ ... ... ... ... бірге табиғи жарықтандыру көзін көп қолданған дұрыс.
Салқын тағамдарды, ... ... және ... ... әзірлеу цехтарында солтүстік-батыс бағытын және ... ... ... құрылғыларды қолдану тиіс.
Өндірістік үй-жайларды және қоймаларды жарықтандыру үшін ылғал мен
шаңнан қорғанышы бар шамдарды ... ... ... Жұмыс орындарында
жалтырауық орын болмауы тиіс. Шамдар пештердің, технологиялық жабдықтардың,
турайтын үстелдердің үстінде орнатылмауы ... ... ... ... ... қосымша жарықтандыру көздері қарастырылуы тиіс.
Жарықтандыру құралдары, арматуралар, терезе және ... таза ... және ... қарай тазаланып отыруы тиіс.
Үй-жайлардағы шу мен ... ... ... деңгейі жұмыс
орындарындағы шу мен ... ... ... ... ... ... белгіленеді.
Өндірістік үй-жайларды жобалағанда, құрылысын қайта ... және ... ... ... ... ... шаралар
орындалуы тиіс: дыбысты өткізбейтін құрылыс материалдарымен үй-жайларды
әрлеу; электр двигательдерін дыбыс ... ... ... отырып
амортизаторларға қондыру; жабдықтарды діріл сіңіретін іргетастарға қондыру;
жабдықтарға уақтылы, алдын алу және жөндеу жұмыстарын жүргізу; ... ... ... ... шектеу; Негізгі төбе жапқыштан 40-50
см (бұдан әрі - см) ара қашықтықта ілінген төбе ... ... ... ... ... ... және ... өнімдерді
сатуға қойылатын талаптар
Барлық келiп түсетiн шикiзаттар, қосымша, ... ... мен ... ... ... стандарт талаптарына
сай келетiні туралы және олардың сапасын куәландыратын құжаттары болуы тиiс
(сертификаты, ... ... ... шығарушы тауардың сапасы мен
қауiпсiздiгiне кепiлдеме беруi ... ... және ... ... ... ... өнiм өндiрушiмен осы санитарлық ережелердiң және өзге қолданыстағы
нормативтiк құқықтық актiлердiң талаптарына сәйкес жүзеге асырылады.
Шикiзаттар, көмекші ... ... ... ... санитарлық ережелер мен гигиеналық нормативтерге сәйкестiгi туралы
санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды берiлгеннен кейiн жол ... ... ... ... арнайы дайындау
бөлiмшесiнде ... ... ... ... және қойма үй-жайларында вагонеткаларда,
контейнерлерде немесе қатарларда жиналып, ... ... ... ... ... ... ... тиiс. Шикiзаттарды, жартылай дайын және
дайын өнiмдердi сақтау әдiстерi мен ... ... ... ... ... болдыртпауы керек. Қоймаларда тағамдық емес тауарлар ... ... ... әртүрлi химикаттарды) сақтауға тыйым салынады.
Шикiзаттар немесе дайын өнiмдердің партиясынан бөтен заттар, ұн
зиянкестерi табылған ... ... ... жiберуге рұқсат етiлмейдi,
жарамсыз өнiмдердi әрi қарай ... ... ... құжат жасалуы
қажет.
Шикiзаттарды, жартылай дайындалған өнiмдермен көмекші материалдарды
ыдыстарға (қорапқа) салудан ... ... ... ... ... ... тиiс.
Ыдыс ашылғаннан кейiн iшiндегi шикiзат цехтың iшiнде қолданылатын
белгiсi бар ... ... ... ... ... шикiзатты
айналымдағы ыдыстарға салып сақтауға тыйым салынады. Өндiрiстiк ... ... ... ... сақтауға рұқсат етiледi.
Ұннан босаған қаптар қаптарды сiлкуге арналған машина орнатылған үй-
жайларда ... ... ... ... ұнның сыпырындысы, "санитарлық
жарамсыз" деген жазуы бар арнайы ыдыста жиналып, ... ... ... ұн, ... және ... ... шығару үшiн
дайындалған әрлейтiн салма және жартылай дайын қоспалар белгi қойылған
жабық ... ... ... қосу 6оС-ден аспайтын температурада
сақталуы тиiс.
Цехтың iшiндегi көлiктiк ... ... мен ыдыс ... ... ... ... иiсi ... керек. Айналымдағы ыдыстар ұйымда
қолданылар алдында, алып келгенге дейiн тазартылғанына қарамастан, мiндеттi
түрде тазартылуы қажет.
Өндiрiстiк цехке алдын ала ... ... ... кiргiзуге, санитарлық-эпидемиологиялық талаптарға жауап бермейтiн
ыдыстарда және көлiктерде ... ... ... және ... ... салынған шикiзаттар, көмекші материалдар мен дайын өнiмдер
қоймалар мен экспедицияларда еденнен кем ... 15 ... ... қабырғадан 70 см қашықтықта ... ... және ... ... ... ... арасында енi кем дегенде 75 ... ... ... қалдырып, сақталуы тиiс.
Барлық төгiлетiн шикiзаттар мен екiншi өңдеуден түскен дайын
өнiмдер ... ... ... арқылы өткiзiлiп және елек
арқылы еленуi керек. Магниттер мына жерлерде орнатылуы тиiс:
1) өнiмдер төгетiн орындарда;
2) ... ... рет ... ... үшiн ... арналған
үстелдерде;
3) циклон-ұстағыштардан жиналғаннан ұнды елеуге арналған құрылғыда.
Ұнды барлық шикiзат түрлерiнен бөлек сақтау ... Бос ... ұн ... ... бойынша жеке ыдыстарға салынып,
сақталуы керек.
Бункерлер (темiр ыдыс) және конустар жылына кем ... бiр ... ... тиiс. ... ... ... және ... жоғарғы
бөлiгi айына бiр рет тазартылуы керек.
Ұнды бос (қапталмаған) күйiнде қабылдау және ... ... ... ... ... ... ... құрылғылар тұрақты жабық тұруы, ұнды қабылдауға
арналған иiлетiн жеңдер алынып және үй-жайдың iшiнде ілінiп ... ... ... ... ... ... ... трубканың iшiне, ұн
тиелген люктің қақпағындағы пломбаның сақталуына тексеру жүргiзiлуi қажет;
2) ... ... және ... ауа ... ... ... болып, күнiне кем дегенде бiр рет тазартылып отыруы тиiс;
3) барлық люктерi мен ... ... ... Ұнды електен және
магнитұстағыштар орнатылған жабдықтардан өткiзбес бұрын өндiрiске жiберуге
тыйым салынады;
4) ұнөткiзгiштi, қосып-ажырататын ... тоқ ... ... ... ... ... ... тазартқаннан кейiн қосымша қайтадан
тексеру қажет.
Ұнның ... ... ... ... лас ... және
оның ұнтақтарын өндiрiске қолдануға тыйым салынады. Жоғарыда көрсетiлген
ұнның жарамсыз қалдықтары арнайы белгiсi бар ... ... және ... ... ... ... қоймадағы температура қосу 10оC төмен және ... ... ... ... жеке қоймаларда немесе қақпағы бар ... сол ... ... ... бар ... ... және өндiрiске тек ерiтiлген
және сүзiлген күйiнде берiлуi тиiс[7].
Ұйымға ашытқы пресс арқылы нығыздалған, кептiрiлген немесе ашытқы
сүтi түрiнде келiп ... ... ... және ... сүтi қосу ... 4оC ... ... тиiс. Цехтарда ауысымдық немесе тәулiктiк
қолданылатын ашытқы қорын сақтауға рұқсат етiледi.
Майлар, ... сүт және сүт ... ... жүрген
санитарлық ережелер және нормаларға сәйкес тоңазытқыш камераларда ... 4оC ... ... ... ... ... қолданыстағы стандарт талаптарына сәйкес болған
жағдайда, аз көлемде ... ... ... және ... ... барысында қамырға қосылады. Жұмыртқа меланждың алу 6о-
тан қосу 5оС дейінгi температурада сақталады, ерiтiлген ... ... 4 ... ... тиiс. ... ... мұздатуға тыйым салынады.
Бояғыштар, хош иiс беретiн қышқылдар және ... ... ... орамда сақталуы керек. Сақтауға қойылатын бояғыштарды, иiс беретiн
қышқылдар және басқада тағамдық қоспаларды басқа ыдысқа ... ... ... ... ... ... және хош иiс беретiн ерiтiндiлер
ұйымның зертхана қызметкерлерiмен дайындалып, өндiрiске аты мен ... ... ... құйылып берiледi.
Сары май орамынан ашылғаннан кейiн тексерiлiп және сырт жағынан
тазартылады. Майдың сыртқы бетi ... және ... ... ... ... дайындалатын кондитер өндiрiсiне қолдануға рұқсат
етiлмейдi. Май ... ... ... дейiн майды сақтау мерзiмi 4
сағаттан аспауы тиiс.
Жаңа пiскен жемiстер мен жидектердi қолдану алдында жуып кептiредi.
Жууы ... ... ... ... ... қожақат, тұт) әрлеу
үшiн әшекей ретiнде қолдануға ... ... Бұл ... термикалық
өңдеуден өткеннен кейiн ғана кремдерге толықтырушы ретiнде ... ... және ... ... ... ... арнайы
торда немесе машинамен ағынды судың ... ... және ... ... ... бұйымдарға қолданылады.
Жемiс-жидектердiң қоймалжың бөлiгi, езбесi, өндiрiске ... ... ... ... ұясы 1,5 ... кең емес електен, жемiс-
жидек повидлосы, джем, салма және ... ұясы 3 ... кең ... ... ... Оларды сумен араластыруға тыйым салынады.
Шәрбаттар, бал, жартылай дайындалған ... ... ... ... ... алынбаған сүт арнайы елек арқылы сүзiлiп, сүт
сүзiлгеннен кейiн қайнатылуы тиiс. ... ... ... темiрден
жасалған, ұясы 1,5 миллиметрден (әрi ... - мм) ... емес елек ... ... ... және май ... дақылдардың ұрығын басқа
қоспалардан ... ... ... ... ... тазартады.
Кондитерлiк бұйымдарды дайындауға ескiрмеген, таза, ... ... және ... ... ... ... ... Жұмыртқа салынған қораптарды ашу, ... ... және ... алу ... ... желiсiн сақтай отырып жүргiзiлуi тиiс.
Кез-келген кремдi дайындауда суда жүзетiн құстардың жұмыртқасын,
жарық, жарылып ағып ... ... ... ... ... ауруларының қаупi бар шаруашылықтардың жұмыртқасын және
жұмыртқаның орнына меланжды ... ... ... Суда ... ... шағын көлемде пiсiрiп, сататын нан-тоқаштарды және
ұннан жасалатын кондитерлiк бұйымдарды дайындау барысында қолдануға ... ... ... ... ... ... ... жинап
және өртеп жiберу керек, содан кейiн ыдыстардың іші тазартылып, жылысумен
жуылып және зарарсыздандырылуы тиiс.
Суда жүзетiн ... ... ... дайындаумен
айналысатын жұмыскерлер, жұмыстың аяғында қолдарын сабындап жуып және
зарарсыздандыруы тиiс.
Жұмыртқа массасын ... ... ... ... ... төрт ... ваннада төмендегiдей тәртiпте тазартудан
өткiзiледi:
1) бiрiншi секцияда - температурасы қосу 45о - қосу 45оC суда ... ... ... суға ... ... ... ... - қолданыстағы нұсқауға ... ... ... үшiншi секцияда - зарарсыздандырушы ерiтiндiмен тазартады;
4) төртiншi секцияда - температурасы қосу 50оС ағынды сумен шаяды.
Жуатын ваннадағы ерiтiндi ... ... кем ... екi ... ... жұмыртқаны темiр пышақпен жарып, сыйымдылығы бес
жұмыртқадан аспайтын арнайы ыдысқа ... ... ... ... ... ... ... басқа көлемi жағынан үлкен өндiрiстiк
ыдысқа құйылады.
Қолданылар алдында жұмыртқа массасы ... ... ... ... болаттан жасалған ұясы 3-5 миллиметр болатын елек арқылы
сүзiлуi ... ... қосу 6оС ... ... бiр ... артық
сақтауға болмайды, жартылай дайын өнiмдерге қосып пiсiретiн жұмыртқа
массасын сақтау мерзiмi 24 ... ... ... ... массасын
салқындатусыз сақтауға тыйым салынады.
Жұмыртқа массасын дайындаумен ... ... ... және тазартумен айналысуға рұқсат етiлмейдi.
Еденге ... ... ... ... өнiм) ... ... белгiсi бар ыдысқа салынуы тиiс.
Жоғарғы температурада технологиялық ... ... ... ... ... ... ... керек, олар
белгiленген тәртiп бойынша тексерiлiп отырады.
Кремдi дайындау үшiн массасының ылғалдығы 20% ... ... ... Мезофильдi ... және ... ... саны ... 100000 ... аспауы тиiс, сол сияқты
өнiмнiң құрамында iшек таяқшалары ... үшiн 0,01 ... ... үшiн, оның ... ... үшiн 25,0 грамм,
коагулазаның барлығын анықтап ... ... үшiн 1,0 ... ... және ... әшекейлеу үшiн қанттың сұйық үлесi 60%
болатын кремдер қолданылуы керек. Кремнің сулы ... ... ... ... ... 2 қосымшаға сәйкес анықталады.
Крем бiр ауысымда өндiрiлетiн өнiмге ... ... ... ... ... ... ауысымда торттарды әшекейлеу үшiн
қолдануға тыйым салынады. Барлық ... сол ... ... ... ... ... дайын өнiмдер мен ... ... ... ... ... ... iрiмшiктен, шикi ақуыздан шайқап,
пiсiрiп жасалған кремдер сақтауға ... ... ... кейiн
бiрден қолдану керек. Кремдердiң ... ... ... ... мен ... ... сәйкестiгi туралы
санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды берiлгеннен кейiн жол ... ... ... ... ... крем ... қапшықтар
түскi демалыс кезiнде таза ыдысқа салынып, суық жерде ... ... ... орындарына жеткiзу үшiн тотықпайтын ... ... ... ... бар және ... ... ... салынған таза
ыдыс қолданылуы тиiс. Жұмыс орнында крем салынған ... ... бiр ... ... ... ... ... құралмен жасалуы
тиiс. Тiкелей қолмен ауыстырып салуға рұқсат етiлмейдi.
Салқындатылған ... ... үшiн ... уақыты қосу 20о қосу 26оС
температурада 5 сағаттан, ал қосу 6оС ... 12 ... ... Шәрбат пен себуге арналған ұнтақ ауысымда кем дегенде екі ... ... ... пен ... қалдығы жартылай дайын өнiмдердi
пiсiру кезiнде қолданылуы тиiс.
Крем қосылған өнiмдер ... ... ... ... тиiс. Дайын өнiмдердi өндiрiсте сақтау уақыты салқындатуға
дейiн 2 сағаттан аспауы тиiс.
Тәулiгiне 300 килограмнан артық крем ... ... ... ... ... ... тиiс, ... өндiрiспен айналысатын
ұйымдар аккредитациядан өткен зертханалармен өндiрiстiк бақылауды ... ... ... ... ... нан астауларға салынып, вагонеткамен немесе
контейнерлермен салқындау үшiн ... ... ... ... сақтауға тыйым салынады.
Нан, нан-тоқаштар, макарондар және кондитерлiк өнiмдер, санитарлық
паспорты бар арнайы көлiктермен ... тиiс. ... нан, ... ... және ... өнiмдердi салу, сақтау және
тасымалдау туралы ережелерге ... ... тиiс. ... ... ... ... ... салынып және өлшенетiн түрде шығарылады.
Орамдағы және өлшенетiн макарондар жаңа ... ... ... ... ... астықты тағамдық мақсатқа қолдануға
және қайта өңдеуге рұқсат етілмейдi, оны тездетiп наубайханалық ұйымдардан
алып кету ... ... ... ... ... ... шаралар жүргiзу қажет.
Крем қосылған кондитерлiк өнiмдер қосу 6оC аспайтын ... тиiс, ... ... ... және ... жартылай дайын
өнiмдермен әшекейленген вафлиден жасалған торттар және ... ... ... ... ... ... қосу ... және ауаның салыстырмалы ылғалдығы 70-75% болатын, өлшейтiн
термометрi бар тоңазытқыштарда сақталуы тиiс.
Дайын өнiмдер ... исi жоқ, ... ... ... ... ... салар алдында олардың iшiне пергамент немесе пергаментке
ұқсас қағаз төселiнедi, астаулардың қақпағы жабылады; қақпағы жоқ ... мен ... ... бар ... ... ... тиiс. ... кондитерлiк өнiмдердi бетi ашық қаңылтыр табаларда және астауларда
тасымалдауға рұқсат етiлмейдi.
Торттар бұрын қолданылмаған картон қораптарға ... осы ... ... ... ... тыйым
салынбаған осы мақсатта қолданылатын буып-түйетiн ... ... ... ... ... қағаздардан жасалған салфеткалар
төселген ыдыстарға салынып, қақпағы жабылады. Қорапқа салынбаған торттарды
тасымалдауға және ... ... ... Крем ... кондитерлiк
өнiмдердi сату тоңазытатын жабдықтары болған жағдайда ... ... ... ... салу нормативтi және техникалық
құжаттарға ... ... ... ... ... ... келген нан, нан-тоқаш және макарон
өнiмдерi, дайындаған ұйымдардың өзiнде өңделуi тиiс. Өңдеуге ... ... ... ... ... ... қабылданады. Қайта
өңдеуге арналған, суланған нан және нан өнiмдерi сол сорттағы немесе одан
да төмен ... ... нан ... ... ... ... макарон
өнiмдерінің сақталу мерзiмi 5-6 сағаттан аспауы ... ... және ... ... ... нан өнiмдерiн
4 тәулiктен артық сақтауға болмайды.
Сауда желiсiнен механикалық зақымдалған немесе ... түрi ... ... сату ... ... ... ... қайта өңдеуге
қабылданады, бiрақ олар сату мерзiмiнің ... 24 ... ... ... Сақталу мерзiмi өткен креммен жасалған кондитер өнiмдерi
тек көмiп пiсiретiн ... ... ... ... ... мен иiсi өзгерген, ластанған, құрамында бөтен ... ... және ... да ... жұқтырылған, көгерген ... ... ұн ... ... ... ... жiберуге
тыйым салынады.
Сауда ұйымдары қайта өңдеуге жататын кондитерлiк өнiмдердi таза,
құрғақ және бөтен иiсi жоқ ... ... ... ... ... ... жiберiлетiн кондитерлiк өнiмдердiң
төмендегiдей мазмұнды ... ... ... ... өнiмнiң атауы;
2) өнiмнiң саны немесе салмағы;
3) шығарылған датасы;
4) өнiмдi қайтарған сауда ұйымының атауы;
5) қайтарылған датасы;
6) қайтару себептерi.
Сауда желiсiнен қайтарылатын ... ... ... өнiмдерiн
тасуға арналған және санитарлық паспорты бар көлiк арқылы ... ... ... ... ... ... желiсiнде
сатуға арналған өнiмдерден бөлек ... ... ... кондитерлiк
өнiмдердi бiр күнде өңдей алатын мөлшерден ... ... ... ... ... жiберiлетiн кондитерлiк өнiмдер оларды қайта
өңдеуге көрсетiлген өндiрiстiк зертхананың қорытындысынан кейiн ғана ... ... ... ... болмаған жағдайда қорытындыны басқа
тiркелген зертхана бере алады.
Қайта өңдеуге жарамайтын кондитерлік өнiмдер арнайы ыдыста ... ... ... ... ... ... кондитерлiк өнiмдер
санитарлық-эпидемиологиялық талаптарға сәйкес болуы тиiс.
Шикiзаттардың, көмекшi материалдардың, дайын өнiмдердің және нан,
нан-тоқаш, ... және ... ... сапасына және шығаруда
технологиялық және ... ... ... бақылауды ұйымның зертханасы жүргiзуi тиiс, ол болмаған
жағдайда бұл тексерулердiң түрлерiн ... ... бар ... ... ... ... және дайын өнiмдердi шығарудың ... ... ... ... тиiстi нұсқаулар мен рецептер жұмысшы
орындарда iлiнуi қажет.
Дайын өнiмдердi сақтау жағдайы және сату ... ... ... және ... ... сай болуы тиiс.
6.4. Персоналдың жеке басының тазалығын сақтау ережелерiне
қойылатын талаптар
Нан, нан-тоқаш, макарон және кондитерлiк ... ... және ... ұйымдардың қызметкерлерi жұмысқа кiрер
алдында, сонымен бiрге ... оқу ... ... ... ... алдында, одан кейiн кезеңмен мiндеттi түрде медициналық
тексеруден және халықтың санитарлық-эпидемиологиялық ... ... ... ... тәртiпте гигиеналық оқытудан
өтуi тиiс.
Әрбiр қызметкерде оның барлық медициналық ... ... және ... ... өткенi туралы белгi қойылған жеке
медициналық кiтапшасы болуы керек.
Ұйымның барлық қызметкерлерi арнайы киiмде жұмыс iстеп, ... ... ... ... және ... ... арнайы
киiмдерiн шешiп, сондай-ақ, жұмысқа кiрiсер алдында, дәретханаға кiрiп-
шыққаннан кейiн, сол ... әр ... ... және лас заттармен жанасқан
сайын қолдарын жуып отыруы тиiс. Тағам, аспаздық және ... ... ... ... ... ... ... астына жинап, зергерлiк
әшекей бұйымдарын, ... және ... да ... заттарын шешiп, тырнақтарын
қысқа етiп алуы керек, олардың бетiн лакпен бояуға болмайды.
Ұйымның қызметкерлерiне арнайы ... ... ... ... және ... ... жеке ... сақтауға рұқсат етiлмейдi.
Жұмыс басталардың алдында күн сайын персоналдарды ... ... ... ... бiр ... кесiп, күйдiрiп алған, жұқпалы аурумен
ауруы мүмкiн деген күдiк тудыратын адамдар ... ... ... осы ... ережелерге сәйкес белгiленген үлгiдегi журналға
жазылады.
Әрбiр ұйымда ... ... ... ... үшiн дәрi-дәрмектер
жиынтығы салынған дәрi қобдишасы болуы тиiс.
Слесарьлар, электромонтерлар және басқа да ... ... ... ... ... ... ... барысында арнайы
таза киiммен жүруi тиiс.
Ұйымдармен қолданыстағы нормативтiк құқықтық актiлерге сәйкес
шыбындар, ... және ... ... ... ... ... мен дайын өнiмдердi кемiргiштердiң ластауынан және
бұзуынан сақтау үшiн мыналар:
1) үй-жайдың есiктерi мен табалдырығы (40-50 ... ... ... ... ... ... қапталуы;
2) жертөле қабатының терезелерiн және желдету жүйелерiнiң тесiктерiн
қорғау үшiн темiр ... ... ... едендердегi, су құбырлары мен радиаторлардың
маңында орналасқан тесiктердi металл жаңқасы ... ... ... ... уақытында тағам қалдықтарынан тазартып, жұмыстың аяғында
шикiзаттар мен дайын өнiмдердiң бетiн ... қою ... ... ... дезинсекция және дератизациядан өткiзу жұмыстарын,
осы шараларды жүргiзуге ... ... ... бар ... ... ... қамба зиянкестерiне қарсы жүргiзiлетiн газбен тазарту
жұмыстары қолданыстағы нормативке сай жүргiзiлуi тиiс.
Шикі заттарды, ... ... ... ... және ... ... ... шикі заттарды, тамақ өнімдерін, ... ... ... берілген арнайы таза көліктермен тасымалдау тиіс.
Автокөліктің кузовының іші жуылуға ыңғайлы материалдармен жабылып
және сөрелермен ... ... шикі ... мен тағамдық өнімдерді алып жүрушілер мен оларды
тиейтін және түсіретін адамдардың жұмыс барысында санитарлық ... ... ... және ... байқаудан өткенін куәландыратын
құжаты болуы тиіс.
Тез бұзылатын тағамдар тоңазытқышы бар көлікпен ... ... ... ... ... ... ... мен сату мерзімдері 2002
жылғы 1 ... N ... ... ... ... 2002 ... 30 ... N 1989 тіркелген "Тез ... ... ... жағдайларына және сату мерзіміне қойылатын
санитарлық-гигиеналық талаптар" ... ... мен ... ... орындалады.
Аспаздық және кондитерлік өнімдер белгі салынған және таза ыдыстарда
тасымалданады.
Тағам өнімдерін (олардың қаптамасына қарамай) тасымалдауға арналған
арнайы көлікті, басқа ... ... ... ыдыс өнімнің әрбір түріне сай келетін қолданыстағы
стандарттың талаптарына сәйкес белгіленеді.
Объектілерден ... ... шикі зат пен ... ... мен ... туралы қолданыстағы гигиеналық талаптарға сай
ақпарат болған жағдайда ғана ... ... ... ... ... түсетін өнімдік шикі заттар, тағамдық өнімдер
қолданыстағы ... ... ... ... ... және ... мен ... растайтын құжаттарымен қатар, дұрыс жасалған таза
ыдыста болуы тиіс.
Объектілерге мыналарды ... ... ... мен ... ... ... жоқ шикі ... және
тағам өнімдерін;
2) таңбасы және ветеринарлық куәлігі жоқ ... ауыл ... ... мен ... ... ветеринарлық куәлігі жоқ балықтарды, шаяндарды, ауылшаруашылық
құстарын, ішек-қарыны тазаланбаған құстарды (түз құсынан басқаларын);
4) қабығы ... ... ... сальмонеллез бойынша
қолайсыз шаруашылықтардан түскен жұмыртқаларды, үйрек және ... ... ... ... ... ... деп тұрған,
"атылатын", банкасі таттанған, зақымдалған, заттаңбасы жоқ консервілерді;
6) құрамында ... ... бар ... ... қақталған
жемістерді және басқа да өнімдерді;
7) зеңденген және шіріктері бар жемістер мен көкөністерді;
8) жеуге ... ... ... ... ... ... ... саңырауқұлақтарды;
9) сақталу мерзімі өтіп кеткен және сапасының төмендегені туралы
белгілері бар тағам өнімдерін;
10) үйде дайындалған өнімдерді.
Өнімдерді ... ... ... ... ... болған жағдайда
өнімнің түріне сай белгі қойылған таза ыдысқа ауыстыруға ... ... ... бос ... ... немесе таза қағаздың үстінде өлшейді.
Азық-түлік өнімдерін түрлеріне қарай қабылданған жіктемеге сәйкес
сақтау тиіс: құрғақтарды (ұн, ... ... ... ... ... нан; ... ... сүт-майлық, гастрономиялық, көкөністер
мен жемістерге бөлу ... ... ... ... ... ережесін сақтап,
жинаудың нормалары, сақталу мерзімі мен сақталу жағдайы ... ... иісі бар ... (дәмдеуіштер, майшабақтар), олардың иісін сіңіріп
алатын өнімдерден (сары май, ірімшік, ... шай) ... ... ... ... ... мұздатқыш камералар оңай жуылатын
сөрелермен, ... ... және ... ... ... болған
жағдайда ойықты ілгіштері бар немесе таттанбайтын болаттан жасалған ... ... ... ... ет ... ... ... ұшаның төрттен бір
бөлігін бір-біріне, ... және ... ... етіп ... етті ... ... ... қойғыштардың үстіне қатарлап қойып
сақтайды.
Шығарушының ыдысында мұздатылған өкпе-бауыр, ішек-қарындар, құстар,
балықтар сөрелерде немесе тауар қойғыштардың үстінде сақтау тиіс.
Қаймақ, ... ... бар ... ... ... қалақшаны
қаймақ және сүзбесі бар ыдыста қалдыруға болмайды.
Сары майды зауыттың ыдысында немесе пергаментке ... ... ... ал ... ... шығарушының ыдысында сақтайды.
Ірі ірімшіктерді ыдыссыз таза сөрелерде сақтайды. Ірімшіктерді
бірінің ... ... ... арасына картон немесе фанера қойылады. ... ... ... ... ет ... ... сан ... жіңішке шұжықтар,
сарделькалар) алып келушінің ыдысында немесе өндірістік ыдыста сақталады.
Қорабтардағы жұмыртқаларды тауар салғыштың ... ... ... ... ... ... ... құрғақ үй-жайларда, меланжы минус 6оС
аспайтын температурада сақтайды.
Жарма мен ұнды ... ... ... ... және ... ... бірін қойып, еденге дейінгі аралық кем дегенде 15 ... әрі - см) ... ... ... қант, тұзды алып келушінің ыдысында сөрелерде
немесе тауар салғыштың үстінде сақтайды.
Шай мен ... ... ... ... ... сақтайды.
Нанды сөрелерде, шкафтарда сақтайды. Нанға бөлек қойма бөлінуі тиіс.
Қара бидай наны мен ... ... ... ... ... шкафтардың есіктерінде желдену үшін тесік болуы тиіс.
Нан қойылатын шкафтарды аптасына бір рет ... ... ... ... ... тиіс.
Картоп пен тамыржемістерді құрғақ қараңғы үй-жайларда сақтайды;
қырық қабатты бөлек сөрелерде, ... ... ... тұздалған
көкөністерді бөшкелерде, 10оС аспайтын температурада сақтайды. Жемістер мен
көктерді салқын жерлерде жәшіктерде 12оС аспайтын температурада ... ... ... ... алып ... төмен температуралы мұздатқыш камераларда сақтайды.
Берілген өнім түрінің жарамдылық мерзімі көрсетілген әрбір ... ... ... сол ... ... пайдаланғанға дейін
сақтау тиіс.
6.6 Шикізатты өңдеуге және өнімді өндіруге қойылатын ... және ... ... ... ... ... сақтау тиіс.
Шығарылатын өнімдердің жиынтүрін шығаруға ... ... ... ... ... ... беріледі. Санитарлық-эпидемиологиялық қызмет
мемлекеттік органдарының санитарлық-эпидемиологиялық ... ... ... ... ... ... технологиясында
жаңа рецептуралар мен жаңалықтарды қолдануға жол беріледі.
Шикі және піскен өнімдерді өңдеу бөлек, мамандандырылған цехтарда
жүргізілуі ... ... ... ... ... ... ... санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы
негізінде шикі және піскен өнімдерді бір бөлмеде ... ... ... жол ... етті екі ... ... Ақырын еріту температурасы 0-
ден 6оС дефростерде жүргізіледі, ет цехында дефростер жоқ ... ... ... ... етті суда немесе оттың жанында ерітуге
және еріген етті қайта қатыруға ... ... етті ... оған ... ... нұсқауларға сәйкес ерітуге болады.
Ұшадағы, жартылай және төрттен бір бөлікті етті сүйектен айырардың
алдында тазалайды, таңбасын кесіп алып тастайды, ... ... ... ... ағын ... астында жуып алады.
Ет турамасын 2-4оС температурада 6 сағаттан артық сақтамайды. Суық
көзі болмаса етті сақтауға ... ... ... немесе суда ерітеді. ... ... ... суық суға ... ... ... ауада ерітеді, ағын сумен жуып тастайды және
кесілген жағын суы төгілуі үшін төмен қаратып қояды. Шикі ... ... ... ... олар ... және ... ... ауада немесе температурасы 12оС-ден аспайтын суда мынандай
есеппен судың 2 ... бір ... ... әрі - кг) ... ерітуге
болады. Бір литр суға 7-10 грамм (бұдан әрі - г) тұз ... ... жон ... ... ... балықтарды суда ерітуге болмайды.
Тұздықталмаған күйдегі салаттарды, ... ... ... 6 ... ... ... болмайды. Салаттар мен
винегреттерді саудаға жіберер алдында ғана тұздықтауы тиіс. Көкөністерден,
жемістерден және ... ... ... ... ... ... жасағанда пісірілген ет өнімдері және ... ... ... ... ... ... ... алдын ала қайнаған сумен
шайылған қалыптарға ыстықтай құяды және өндірістік ... ... ... ... ... кейінгі суыту мен сақтау қосу-алу 4-
2оС температурадағы суық цехтағы ... ... ... ... ... ... және ... жасалған өнімдердің қолдануға дайындығын тескен
жерден ... ... ... және ... ... сұр ... ... және де
өнімнің қалың жерінің температурасын анықтау арқылы анықталады. ... ... ол 85оС ... ... ... ... ... өнімдер
үшін 90оС төмен болмауы тиіс. Температура 5 минут бойы арнайы ... ... ... және ... ... ... сыртқы қабығының
қызарып қуырылуы мен үлестірілетін бөліктердегі балық етінің сүйегінен оңай
ажырауы арқылы анықталады.
Туралған еттен, балық етінен ... өнім және ... ... ... ... қыздырылған майда екі жағынан кем дегенде 10 минөт
қуырылып, онан соң ... және ... ... t 220-250оС 10-15 минөт
аралығында әрі қарай ... ... буға ... оның ... ... уақыты кем
дегенде 20 минөт болуға тиіс.
Еттен ... ... ... күйіндегі органолептикалық
белгілері тескен жерден тұнық сорпа бөлінуі және пышақпен ... ... ... ... болып табылады.
Құс еті толық дайын болғанда жамбас сүйегінің сынған тұсында қызыл
немесе қызғылт түс болмайды.
Өнімдерді ... ... ... ... жабдықтар (таба) немесе
асүйлік ыдыс (қазан, таба) қолданылуға тиіс. Бір рет құйылған майда 7 ... әрі ... оны жою ... ... ... ... ... және
аяқталғанда қуыратын майдың сапасы органолептикалық көрсеткіштері ... ... ... ... және ... ... ... Жағымсыз
иісі, ащы дәмі болып және түсі біршама қарайып тұрса, әрі ... ... ... ... етілмейді.
Бірінші және екінші тағамдарға арналып пісірілген етті, құсты, өкпе-
бауыр, ішек-қарынды үлеске бөліп, үстіне сорпа ... 5-7 ... ... осы ... ішінде 75оС температурада жіберерден бұрын көп
дегенде бір сағат ұстайды.
Самса мен ... ... ... ... ала ... ... ... жасалған тураманы қаңылтыр табада кем дегенде 5-
7 минут, араластыра отырып ... ... ... ... ... ... ішінде пайдалануы тиіс.
Тағамдарды дайындауға қолданылатын жұмыртқалар белгілі бір орында
және белгіленген сыйымдылықта мынандай тәртіпте өңделуі тиіс: 1-2%-ды ... ... ... ... хлораминнің ерітіндісімен
немесе басқа да ... ... ... ... және ... өңделіп, одан соң ағынды суық сумен шайылады. Таза жұмыртқаларды
белгіленген таза ... ... ... ... өңдеуден өтпеген
жұмыртқаларды сақтауға тыйым салынады.
Асханалық (жұмыртқалаған ... ... ... ... ... көп) ... майға қуыруға болмайды.
Жұмыртқа ұнтағын елегеннен, сумен араластырғаннан кейін және 30-40
минут бойы көлемін ұлғайтқаннан соң, оны ... ... ... сүт ... ... ... ... (немесе
жұмыртқаның ұнтағын) басқа құрамдармен қоспасын май жағылған табаға 2,5-3см
қалыңдықта ... ... ... ... ... ... ... салады. Ашылған жұмыртқа массасын 30 ... ... ... ... ... ... және басқа да көкөністерді
қарайып кетпес үшін, суық суда 2 ... ... ... ... ... ... суық ... арналған шикі көкөністер мен
көктерді сірке қышқылының 3%-ды ерітіндісінде ... ас ... ... 10 ... ... ... ... ағынды суық сумен шайылады.
Кисельдер мен нәрсуларды ... ... ... ... суытылады.
Гарнирлер тек ыстық қайнаған сумен ғана шайылады.
Объектілерде мыналарды ... ... ... Ет ... ... ... еттерінен, өкпелерінен, қанынан
жасалған өнімдерді, бас еттерінен жасалған ораманы дайындауға және сатуға;
2) флоттық макарон дайындауға;
3) ... ... ... ... және ... ... ... табиғи пісірілмеген және пастерленген фляга сүтін, алдын ... ... ... ... ... ... ... сүттен жасалған сусындарды
сыйымдылықтарға құюға болмайды, оларды өндірістік қаптамадан стакандарға
үлес ретінде ... ... ... ... ... таратуға - сатуға болады;
6) ұйыған сүтті сусын ретінде пайдалануға, одан ірімшік жасауға;
7) тығыз жабылған ... ... ... балықтан,
саңырауқұлақтан жасалған консервілерді дайындау мен пайдалануға;
8) ашыған сүт сусындарын дайындауға, сыра, ... ... ... ... ... және көшелерде мангалдарда, қуыру табасында,
тор көздердерде, қуыратын ... ... ... ... санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мемлекеттік ... ... ... жол беріледі. Сонымен
бірге келесі шарттар сақталуы тиіс:
1) су құбыры және канализация желісіне ... ... ... және ... ... ... 25м2 ... болуы тиіс;
жұмыскерлердің жеке басының тазалығын сақтауына жағдайлар жасалуы тиіс;
2) қуыру жұмысына ... ... ... ағаш ... ... ал сатқан кезде бір рет қолданатын ыдыстар мен ... ... ... ... тек ... алдында ғана қуырылуы тиіс[9].
ҚОРЫТЫНДЫ
Аталмыш жұмысты қорытындылай келе, мынадай тұжырымға келуге
болады:қоғамдық тамақтандырудың ... ... ... ... мен ... үшін өзінің өнімін шығару, яғни тамақ дайындау болып табылады.
Өзінің ... ... ... ... ... ... дайындалған дайын өнім және ... ... ... ... ... сатып алынатын тауарларды да
өндіреді.
Сатып алынатын тауарлар ... ... ... ... ... азық-түліктер.Кәсіпорынның өзі өндірген ... ... ... ... тамақтандыру кәсіпорындары тұтынушыларға тапсырыс және
міндетті нормативтік құжаттардың ... ... ... ... ... ... ... ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарында ... ... ... ... өнім бірлігінің
өзіндік құны және ... ... ... ... ... ... өндірілетін өнімнің өзіндік құны
есептелмейді.Сондықтан да қоғамдық тамақтандырудағы баға тікелей ... ... тек ... ... қосады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы азық-түлік және тауарлар
жабдықтаушылардан, сонымен ... ... және ... сатып алу арқылы
түседі.
Жабдықтаушылардан келіп түскен тауарлар мен ... ... ... ... алу саны және ... ... мен ... саны және сапасы бойынша ... алу ... ... ... Бұл Ереже ҚР 02.11.1994 ж №1240 Қаулысымен
бекітілген.
Жарамдылық мерзімі өтіп ... және ... ... ... көшірмесінің мөрімен куәләндірілмеген тауарлар мен өнімдерді
өткізуге және қабылдауға болмайды.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары ... ғана ... ... өндіруді ұйымдастыру және өнімді тұтынумен де айналысады.Өндірістік-
сауда бірлігінің құрамына қоймалармен қатар ... ... ... ... ... ... ... да кіреді.
Өндірістегі өнімдерге материалды жауапкершілік ... және оның ... ... ... ... ... санитарлық-
эпидемиологиялық қарсы талаптар" санитарлық ережелері және нормалары ... - ... ... ... ... дайындаумен және (дайын
тағамдарды) саудаға ... ... жеке ... және ... ... заңды тұлғаларға арналады.
Осы санитарлық ережелердің талаптарының сақталуына меншік нысанынан
тәуелсіз тамақ ... ... және ... ... ... ... жеке тұлғаларға және меншік нысанынан тәуелсіз заңды
тұлғалардың басшыларына жүктеледі.
Ойымды қорытындылай келе айтарым, өз ... ... ... жеттім
деп ойлаймын.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
1.«Бухгалтерлік есеп және ... есеп ... ... ... ... В.К., Ғабдуллин Т.Ғ., Радостовец В.В., ... ... ... ...... 2003. - 655 бет.
3.Кеулімжаев Қ.К.,Әжібаев З.Н., Құдайбергенов Н.А. ... ...... ... В.К., ... В.В., ... О.И. ... учет на
предриятиях.-Алматы: Центраудит – Казахстан ,2002.- 728с.
5.Қазақстан Республикасы Президентінің 1998.28.01. № 3838 ... ... ... есеп пен ... дамыту мен
жетілдірудің 1998 – 2000 жылдарға арналған мемлекеттік бағдарламасы.
6.Бухгалтерлік есеп ... 2005 ... ... ... ... ... ... және
әдістемелік ұсынымдары, - Алматы: Кәусар бұлақ, 1999.
8.Төлегенов Е.Т.Бухгалтерлік ақпарат жүйелері.-Алматы, Экономика,2001.
9.Төлегенов Е.Т., Радостовец В.К. Ауыл ... ... ...... ... ... Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях ... ... ... В.В., ... О.И. ... и ... ... учета– Алматы: Центраудит-Казахстан, 2000.
12.Друри К. Введение в управленческий и производственный ... М: ... ... Б, ... Х, ... Д. Принципы бухгалтерского учета. М:
Финансы и статистика, 2002.
14.Хорнгрен Ч.Т., Фостер Дж. ... ... ... ... ... и ... 2001.
ҚОСЫМШАЛАР
"Нан, нан-тоқаш, макарон және
кондитер өнiмдерiн өндiретiн
ұйымдарға қойылатын санитарлық-
гигиеналық және iндеттi болдырмау
талаптары" туралы санитарлық
ережелер және нормаларға
1-қосымша
Бактерияны жоятын шамдардың жұмыс iстеу тәртiбi
| | | ... |
| | | ... ... ...... В |жою ... |
| | | ... |
| | | ... үшiн ... |
| | | | |
| | | ... |
| | | | |
| | | ... Со |
|БУВ-30 | 30 | 220 | 10-25 |
| | | | ... |220 |5-25 ... ... ... ... ... өндiретiн
ұйымдарға қойылатын санитарлық-
гигиеналық және iндеттi болдырмау
талаптары" туралы санитарлық
ережелер және нормаларға
2-қосымша
Кремнің сулы фазасында болатын қанттың құрамын есептеу
1. Кремнiң сулы фазасы ... - ... ... ... құрамына
кiретiн өнiмдердiң суы. Сулы ... ... ... мен ... ... керi әсер ... ... ылғалдылығы жоғары болған
сайын, сулы фазадағы қанттың қанықпасы төмен болады.
2. Сулы фазада кремнiң құрамындағы ... ... үшiн, ... ... табиғи түрiнде мына формула бойынша анықтайды:
(100 - В) х А
С= --------------- , ... - ... ... қанттың құрамы, %;
А - зертханалық мәлiметтер бойынша құрғақ заттағы қанттың құрамы, %;
В - зертханалық мәлiметтер ... ... ... ... сулы ... болатын қанттың құрамын есептеу мына ... ... х ... = ... мұнда
В - С
К - сулы фазадағы қанттың қанықпасы, %;
В - ... ... ... кремнiң ылғалдылығы, %;
С - табиғи түрдегi қанттың құрамы, ... ... ... талдау мәлiметi бойынша ... ... 25% ... ... құрғақ затқа келетiн қанттың құрамы 51,6%;
1) ылғалдылығы 25% болатын кремдегi табиғи түрдегi қанттың ... ... ... ... ... қант бар. ... 25% ... 75% құрғақ зат құрайды (100-25). Табиғи түрдегi ... - В) х 100 (100 - 25)% ... ... = ... = 38,7% ... ... 25% ... құрамында 38,7% табиғи түрдегi қант болады.
2) сулы ... ... ... ... ... ... 25% су және 38,7%-ды қант болады. Кремнiң
сулы фазасында болатын қанттың қанықпасы ... ... х 100 25 + ... = -------- = ... = 60,75
В + С 38,7 х 100
"Нан, ... ... ... ... өндiретiн
ұйымдарға қойылатын санитарлық-
гигиеналық және iндеттi болдырмау
талаптары" туралы ... және ... ... ... ... ... тiркейтiн журнал
Цех (бригада) _____________________________________________________
Бастық (бригадир) _________________________________________________
(аты - жөнi, тегi)
| | | Ай/ ... |
| | | ... |Цех | ... ... |зым | |
| | | |
| | ... | 1500 |
| |2000 ... |2200 |
| |1000 ... | |
| | ... | |
1. ... ... су ... ... коэффициентін әртүрлілігі 1,5
тең деп алынуы тиіс.
2. Бұл нормалар ... ... ... жартылай дайындалған өнімдерге
таралмайды.
5 қосымша
Жұмысшы зоналардың ауасындағы қанықпалардың
рұқсат етілген шегі және бірқатар зиянды
заттардың қауіптілік сыныбы
| ... ... ... | ... | Организмге әсер |
| ... ... ... | ... ... ... ... |ету сипаты |
| | | |ҚРШ ... | |
| | | ... | |
| | | ... | |
| | | ... әрі | |
| | | |- ... | |
| | | | | ... ... Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях различных
форм собственности.-М.: ... ... ... В.В., ... О.И. ... и ... ... учета– Алматы: Центраудит-Казахстан, 2000,236 бет
[3] Вещунова Н.Л., ... Л.В. ... учет на ... ... собственности.-М.: МАГИС,1993,138 бет
[4] Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и ... ... ... ... Центраудит-Казахстан, 2000,261 бет.
[5] Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях различных
форм собственности.-М.: ... ... ... В.В., ... О.И. ... и ... ... учета– Алматы: Центраудит-Казахстан, 2000,264 бет
[7] Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях ... ... ... бет
[8] Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и ... ... ... ... ... 2000,267 ... ... Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях различных
форм собственности.-М.: МАГИС,1993,175 бет
-----------------------
ӨНДІРІС
Тұтынушы
Өткізу
Жабдықтау
Жабдықтау-шы

Пән: Бухгалтерлік іс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 36 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
ЖШС «Жас-Қанат»кәсіпорында жүргізілу есебі21 бет
Сервистегі анимациялық қызметтер12 бет
Сыртқы жарнама түсінігі және оның өзіндік ерекшеліктері 11 бет
Тұтыну тауарлар нарығының қазіргі кезеңдегі дамуының теориялық негіздері6 бет
Қонақ үйдің қоғамдық бөлімі.19 бет
Қоғамдық тамақтану10 бет
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары37 бет
Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi5 бет
Алиментарлық аурулар, олардың алдын алу35 бет
Аспазшылық технологиясы бөлімінің сабақтарын жүргізу әдістемесі18 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь