Астық сақтау кезндегі микроорганизмдер тіршілігі. Микрофлораның тегі және оның қалыптасуы

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

СӨЖ

Тақырыбы : .

Орындаған: Абдиханова М

Тобы: ТПерП-09-11

Тексерген: Баиспаева. М

Алматы 2011 жыл

Астық сақтау кезндегі микроорганизмдер тіршілігі

Микрофлораның тегі және оның қалыптасуы

Астық жиымында дәнде микроорганизмдер көп кездеседі. Өсімдіктердің өсуі мен дамуы және дән байлануы микроорганизмдердің өніп-өрбитін кезінде өтетіндіктен кез-келген дақыл дәні мен тұқымында микроорганизмдер көп болады.

Астық сақтауға байланысты жұмысты дұрыс ұйымдастыру үшін микроорганизмдер тіршілігін білу қажет, өйткені олар ортақ ортада өсіп-өнетіндіктен дәннің қандай жағдайда сақталынатынын мұның екеуіне де ықпалы зор.

Астықтағы микрофлораның негізгі көзі - топырақ. Ол микроорганизмдерге өте бай. Топырақтың бір грамында миллионнан миллиардқа дейін микроорганизмдер болады. Әсіресе, микробтар топырақтың өсімдік тамырына жақын жерде ризосфера бәрінен де бұрын бактериалар әсіресе спорасыз бактериалар басым. Сондай-ақ шірік бациллалар, актиномициттер, сүт қышқылды ашу қозғыштары және жетілмеген саңырауқұларқтарда кездеседі. Ризосферадағы кейбір бактериалар мен саңырауқұларқтар біртіндеп жетіліп келе жатқан өсімдіктің жер бетіндегі бөлігіне сондай-ақ олардың тұқымына көшеді.

Микроорганизмдердің нақты бір бөлігі өсімдіктерге шаң-тозаң және жәндіктер арқылы түседі. Өсімдік толық піскен мерзімде оның барлық бөлігінде айтарлықтай мөлшерде микроб болады. Орған және батырған кезде ол одан әрі кездеседі. Қабығы тұтқыр болғандықтан олар дән мен тұқымға көп жиналады.

Әртүрлі дақылдар дәні мен тұқымындағф микробтар мөлшері түрліше. Бұршақ тұқымдастар дәндері басқа дәндерге қарағанда микроорганизмдермен аз зақымданады. Астықты автомобильдер вагондар мен кемелер арқылы тасымалдау дәндегі микроорганизмдерді көбейте түседі.

Сөйтіп, дән микрофлорасы өсімдіктерге түсетін микроорганизмдерден тұрады. Олар - өсәмдәктің әрбір қуыстар тобы мен түріне тін эпифидті паразитті, өсімдікке кездей-соқ түсетін дән массасына егін жинау және бастыру кезінде микроорганизмдер. Кейде микроптар дәннің ішкі жағына өтіп, еніп кетеді. Дән және дән өнімдерінде әдетте бактериалар, ашытқылар актиномицеттер, зең саңырауқұлақтар болады. Олардың түр құрамы мен мөлшері дәннің қандай ауа-райы жағдайында қалыптасқанына және оның сақталынуына байланысты. Өңделетін өнімдер микрофлорасы олардың құрамы мен дәнді өңдеу, тарту үшін дайындау тәсілі арқылы анықталады.

Микрофлора сипаттамасы және оны топтастыру

Тіршілік ету сипаты мен дәнге қалай әсер ететініне қарай астық микрофлорасы үш топқа бөлінеді: сапрофидті, фитопатогенді, адамдар мен жануарлар үшін патогенді.

Кестедегі Л. А. Трисайтский мәліметтері дәнді-дақылдардағы микроорганизмдердің әртүрлі топтарына түсінік береді. Сапрофитті микроорганизмдер ішіндегі өсімдікке зиян келтірмейтін өсімдік пен дәннің зақымданбаған қабығынан оның ішіне өтен алмайтын, қоректі көп талап етпейтіндері де болады, өйткені олар торшық бөліну арқылы тіршілік етеді. Бұл микробтар эпифитті деген атқа ие болған және олар дән жетіліп, қалыптасқан кезде сау өсімдіктерге түсетін микроорганизмдерге жатады. Сан жағынан эпифиттер түрлері шектеулі. Өзге сапрофиттер- астыққа кездейсоқ топырақтаннемесе өнім жинау кезінде түсетін микроорганизмдер.

Сапрофитті микроорганиздер дән мен тұқымның сыртында болады, даму үшін олар органикалық заттарды қажет етеді. Кейбір сапрофиттер ондай заттарды дәннен алады, сөйтіп химиялық құрамы физикалық қасиеттерін ішінара немесе толығымен бұзады және өзгертеді. Сақтау кезіндегі дәннің сапасын сақтау кезіндегі дәннің сапасын кезіндегі дәннің сапасын тек сапрофиттер мен кейбір жартылай паразитті микроорганизмдер өзгертетіні дәлелденген. Сапрофиттер дән сапасын тіпті олар жақсы сақталған жағдайда да өзгерте алады.

Сапрофитті микроорганизмдер

Фитопатогенді микроорганизмдер

Адам мен жануарлар патогенді микроорганизмдер

сапрофиттер

Өзге сапрофиттер

Сапрофитті микроорганизмдер:

Бактериалар:

Ps. herbicola

Ps. fluorescens

Ашытқылар:

Ақ және қызғылт, Toruba тұқымынан, жоғары жағынан ашытатындар (қант мицеттері)

Зең саңырауқұлақтары /дала-егіс саңырауқұлақтары/: Alternaria cladosporium Dematium Trichothecium және т. б.

Фитопатогенді микроорганизмдер:

Бактериалар:

Bac. mesentericus

Картоп таяқшасы

Bac. subtilis

Сояутаяқша

Bas. proteus

/шірік таяқша/ Қышқылды ашытқылы бактериалар. кокк, микрококк, сарциндер Зең саңырауқұлақтары /зеңдер/: мукорлар тобы;

Mucor mucedo, Mucor racemosus, Rhizopus nigricans

және т. б. аспергилдер тобы:

А. niger, A. flavus, A. fumigatus, A. glavatus, A. glaucus, Pennicillium glaucum және т. б. өзге саңырауқұлақтар Monila, Oldium актиномицеттер тобы

Адам мен жануарлар патогенді микроорганизмдер:

Бактериалар:

Ps. transululens, Ps. atrafaciens

Бұлар дәнді әлжуаз (шөпек) болуға душар ететін бактериозды ауруға ұшыратады

Бактериалар: бруцеллез, тулеремия, туберкулез, сапа, зооноз, столбняк, гангрена және т. б. ауруларды қоздырады

Қолданылган әдебиеттер

1. О. Нәлеев «Астық сақтау технологиясы» Алматы-1993ж.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.