Сүттің құрамы және қасиеттері

Кіріспе
Негізгі бөлім
1.Сүттің құрамы және қасиеттері
2.Сүт және сүт өнімдерін өндірудегі ферменттер
Қорытынды
Кіріспе
Сүт – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, бірақ тез бұзылатын өнім екенін жоғарыда атап кеттік. Оның түсі – ақ немесе аздап сарғылт, дәмі – тәтті, құрамында су, май, белок, сүт қанты, минералдық заттар, витаминдер, ферменттер, гормондар бар. Адам ағзасы оның құрамындағы қоректік заттарының 98-99%-ін пайдаланады.
Сүт технологиялық ұқсатудың нысаны ретінде мынадай негізгі көрсеткіштермен сипатталады: құрамы, тазалық дәрежесі, органо-лептикалық, биохимиялық, физико-механикалық қасиеттеріне, сонымен қатар ішінде улағыш және нейтраль ( залалсыздандырылған) заттардың болуымен. Сүттің органолептикалық қасиеттеріне – сыртқы көрінісі, дәмі, иісі, түрі; биохимиялық қасиеттеріне – бактерцидтік активтігі (белсенділігі) және қышқылдылығы; физико-механикалық – темпера-турасы, жылу өткізгіштігі, осматкалық қысымы, электр өткізгіштігі және тағы басқалары жатады. Уландырғыш қоспаларға – сүт құрамында мүмкін болатын ауыр металдар, антибиотиктер, гормоналдық препарат-тар, пестицидтер, микротоксиндер (В1 және М1 афтолотоксиндері), ал нейтрализациялаушы заттарға – тұз, аммиак жатады.
Пайдаланылған әдебиеттер

1. М.Х.Шығаева, Ә.Т.Қонаев “Микробиология және вирусология”
2. Ш.Мырзабекова “Жалпы вирусология”, Қазақстан, 1994
3. Қибасов Мади «Мал аурулары және оларды емдеу» Қайнар, Алматы 2004ж (166)
4. «Мал дәрігерінің анықтамалығы» Қайнар 1986ж
5. Құрманов «Адамға малдан жұғатын аурулар» Алматы-Қазақстан 1983ж
        
        Жоспар:
Кіріспе
Негізгі бөлім
1.Сүттің құрамы және қасиеттері
2.Сүт және сүт өнімдерін өндірудегі ферменттер
Қорытынды
Кіріспе
Сүт - ... ... ... ... бірақ тез бұзылатын өнім екенін жоғарыда атап кеттік. Оның түсі - ақ немесе аздап сарғылт, дәмі - ... ... су, май, ... сүт ... минералдық заттар, витаминдер, ферменттер, гормондар бар. Адам ... оның ... ... заттарының 98-99%-ін пайдаланады.Сүт технологиялық ұқсатудың нысаны ретінде мынадай негізгі ... ... ... ... ... ... биохимиялық, физико-механикалық қасиеттеріне, сонымен қатар ішінде улағыш және нейтраль ( ... ... ... ... ... қасиеттеріне - сыртқы көрінісі, дәмі, ... ... ... ... - бактерцидтік активтігі (белсенділігі) және ... ... - ... жылу ... ... ... ... өткізгіштігі және тағы басқалары жатады. Уландырғыш қоспаларға - сүт құрамында мүмкін болатын ауыр металдар, антибиотиктер, гормоналдық препарат-тар, пестицидтер, ... (В1 және М1 ... ал ... ... - тұз, ... жатады.
Негізгі бөлім
1.Сүттің құрамы. Сүт судан және оның ... ... ... - ... белоктар, көміртекті сулар, ферменттер, витаминдер, минерал заттар, газдар бар (9-кесте). Осы заттар су мен газды шығарған соң, сүттің құрғақ қалдығы (СҚҚ) деп ... ... және ... ... ондағы май мен сүт плазмасы мөлшерін айтады. Сүт ... ... ... ... ... заттардың біреуінің болмауы, немесе олардың мөлшерінің нормадан (қалыпты) ауытқуы малдың ауруына немесе тәуліктік рациондағы қоректік ... ... ... Сүт ... (ұқсатудың) технологиялық параметрлері оның құрамындағы заттар мөлшерінің өзгеруіне әсерін қарастырайық.Су. Сүттің ... ... ... бөлігі және оның физикалық күйін анықтайды. Сүт құрамында орташа есеппен 87% су ... ... Сүт ... негізін гилцирин мен май қышқылдарының үш атомдық спиртінің күрделі ... ... ... ... ... сүт майы оны ... ... көбірек әсер етеді. Сиыр сүтіндегі майдың массалық үлесі 3,6-3,9%. Ол сүт ішінде майад түйіршіктер (шарик) түрінде: ... ... - ... ... ал ... ... ... түрінде болады. Май шариктерінің саын, өлшемі және қасиеттері малдың тұқымына, сүттену мерзіміне, ... бағу ... ... ... жыл ... және ... факторларға байланысты. Май шариктерінің диаметрі 0,1-20 мкм (орташа 3-5 мкм). Механикалық және жылумен әсер ету ... сүт ... ... өзгерістер, оның ашуына және күюіне әкеп соғуы мүмкін.
9-кесте
Сүттің құрамы
Бөліктері
Массалық үлесі, %
Бөліктері
Массалық үлесі, %
Су
85-89
Белок емес азоттық қосындылар
Құрғақ зат, барлы-ғы
11-15
Лактоза
4,5-5,0
Оның ... сүт майы ... ... қышқыл тұздары
0,5-0,8
Белоктар, барлығыоның ішінде: казеин
2,8-3,6
2,3-2,09
Газдар, мл %
5-8
Сарысу белоктар, барлығы
0,6
Оның ішінде:α-лактоглобулинβ-лактоглобулин
00,7-0,20,2-0,4
Сүт майының теплофизикалық қасиеттері (үлестік жылу ... жылу ... және ... ... ... оның ... өзгеруіне әжептәуір әсер етеді. Сүт майының агрегаттық күйі оның температурасына тікелей ... ... ... күйінде (Т

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Шұбатқа ветеринариялық-санитариялық баға беру33 бет
Iрiмшiктi өңдiретiн және сүттi ұйытатын жабдықтардың негiзгi есептеулерi6 бет
«Сүттi тасымалдайтын және сақтайтын жабдықтар »9 бет
Алты айдан асқан сүтті-етті тұқымның ұрғашы бұзауларын күтіп-бағу және азықтандыру32 бет
Майсыздандырылған сүттен «Айран» өндіру сипаттамасы мен ерекшеліктері4 бет
Пастерленген сүттің квалиметриялық бағалануы және оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру7 бет
Пастерленген сүттің квалиметриялық бағалануы мен оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру7 бет
Республикасының Солтүстік Қазақстан облысында сүтті мал тұқымын өсіру фермаларын ашу29 бет
Сиырдың сүттілігіне әсер ететін факторлар4 бет
Сүтті бағыттағы ірі қараны асылдандыру33 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь