Етті консервілеудің жаңа әдістері.


Жоспар
I. Кіріспе
Ет консервілері

II. Негізгі бөлім:
1. Ет консервілерін ветеринариялық . санитариялық тексеру
2. Етті консервілеудің жаңа әдістері
3. Тағамдық консервінің сақтаудың әдістері
4. Сублимациялық кептіру
5. Сублимациялық кептіргіштер

III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер
I. Кіріспе
Ет консервілері деп – құрамына ет немесе ет өнімдері кіретін шыны немесе темір қалбырға саңылаусыз жабылған, жоғарғы температурада өңделген және ұзақ мерзімге сақтауға болатын өнімдерді айтады. Консервілерді бірінші немесе екінші тағам дайындауға немесе аспаздық дайындаусыз ақ пайдалануға болады. Олар әсіресе экспедицияда,саяхатта,жол жүргенде, пайдалануға өте ыңғайлы.
Консервінің қуаттылығы оның құрамында сүйек,сіңір,шандыр болмауына байланысты,еттен де жоғары. Бірақ дәмі және витаминдердің құрамына байланысты жас етпен салыстыруға болмайды.
Консервілерді қандай температура дайындалғанына байланысты стерилденген және пастерленген деп ажыратылады. Стерилденген консервілер еттегі микробтарды және олардың споралары түрлерін жою үшін 113 – 120 градуста 75 – 130 минут пісіреді.
Пастерленген консервілер дайындау температурасы 100 градусқа жетпейді,негізінен 70 – 90 градус шамасында болады. Мұндай консервілердің дәмі, түрі ,тағамдық қасиеті стерилденген косметикадан жоғары болмағанымен көп сақтауға келмейді( 6 ай,6 градус жерде сақтайды). Бұл консервілердің сақтау мерзімін біршама ұзарту үшін ( 15 градуста 2 жылға дейін) 90 градус екі рет пастерлеу жүргізіледі. Консервілерді микроорганизмдерден толық тазарту үшін стерилдеу температурасы 180 градус шамасында болуы қажет.Алайда мұндай температурада дайындалған консервілерде еттің дәмі,иісі,түсі бұзылады және тағамдық қасиеті төмендеп,пайдалануға жарамсыз болады.
Консерві зауыттарында дайындалған ет консервілерінде азды – көпті әр түрлі микроорганизмдер кездесіп отырады.Олардың түрі, саны,консервілерді дайындау технологиясына,санитариялық – гигиеналық талаптарына сақтауға тығыз байланысты. Әсіресе зауыт цехтарында ауаның температурасы мен ылғалдылығы,микробтардың өсуі мен өрлеуіне кедергі келтіретін шамада болуы керек. Мәселен ет бөлшектейтін оны сүйектен,сіңірден ажырататын бөлмеде ауаның температурасы 12 градустен,ылғалдылығы 80 – 85 пайыздан аспауы керек. Ал ет жиналатын жерде температура 0 – 4 градус,ылғалдылығы 85 пайыз,тұздау бөлмесінде
2 – 4 ,ылғалдылығы 85 пайыз.
Консерві өндірісіндегі санитариялық – гигиеналық бақылаудың негізгі түрі микробиологиялық тексеру болып табылады. Ол үшін бір сменада,және біртекті қалбырда дайындалған өнімнен 2 – 3 қалбыр сынама алынады.
Егер жұмыс жағдайы біркелкі болып,консерві дайындаудың технологиясы бұзылмай, зарарсыздандыру жұмысы дұрыс жүргізілген болса,тексерудің нәтижесі сол сменада дайындалған,бір сортты,бірдей қалбырдағы,бір атауда консервілердің бәріне қатысты деп есептелінеді.Ал жұмыс жағдайы өзгеріске ұшыраса немесе автоклавтағы бақылаудағы шартты көрсеткіштерден ауытқығаны байқалса сол автоклавта болған консервілерден қалбыр алынып,37 градус 0,5 градуста 10 күн бойы термостатқа қойылады. Осы уақытта консервілердің ісінуі немесе басқа да ақаулар байқалмаса, осы елу қалбырдың ішінен үш қалбыр микробиологиялық тексеруге алынады.
Егер арнаулы анықтауға қажет ететін жағдай болмаса, консервілерден мезофильді,факультативті анаэроб және анаэроб микроорганизм бөлуге лайықталған зерттеулер жүргізіледі. Консервідегң жалпы микроорганизмдердің петри шыны аяғындағы санын,көгеру ,ашытқы қоздырғыштарын,сүт қышқылды бактериаларын,стафилакоктарды,ботулин уытын және ботулизм қоздырушысын анықтауға арналған тексерулер,консерві ақауларының себебін анықтау үшін, арнаулы құжаттарда көрсетілген консервінің сапасын анықтауға арналған инспекциялық тексеру және денсаулық сақтау министрлінің бұйрығымен жүргізіледі.
Ұзақ уақыт зарарсыздандырылған консервілерде микробтар болу мүмкін емес деп келді.Алайда кейінгі тексерулер көрсеткендей кейбір микробтардың серилденгеннен кейінде, тірі қалатыны анықталды.Оларға спора түзеуші аэробтар Bac.suptilis, bac.meseterituc,bac.megatherium жатады. Сонымен қатар кейде консервілерден спора түземейтін E.coli,b.proteus,актиномициттер де бөлінеді.Негізінен бұл микробтардың бөлінуі консерві дайындау мекемелерінде санитариялық жағдайдың нашар екендігін көрсетеді.
Пайдаланылған әдебиеттер

1. Боровков М.Ф.Фролов С.А. и др.ВСЭ с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства,Санкт – Петербург,2007г.
2. Қырықбайұлы С.Телеуғали Т.М. «Ветсансараптау практикумы», Алматы, 2007 жыл.
3. Горегляд Х.С.В.А. Макаров и др. Ветеринарно – санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.Издательство Колос. М – 1981.
4. Телеуғали Т.М.Қырықбайұлы С. Малдәрігерлік – санитариялық сараптау және стандарттау негіздері.Алматы,1998ж.
5. Шуклин Н.Ф.Телеуғалиев Т.М. и др. Экспертиза качества и методы консервирования продуктов и животного сырья.Алматы, «Қайнар»,1993г.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 15 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 2000 теңге




Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті

Кафедра: Ветсансараптау және гигиена

Тақырыбы: Етті консервілеудің жаңа әдістері.

Орындаған:
Тексерген:

Алматы - 2013 ж.

Жоспар
I. Кіріспе
Ет консервілері

II. Негізгі бөлім:
1. Ет консервілерін ветеринариялық - санитариялық тексеру
2. Етті консервілеудің жаңа әдістері
3. Тағамдық консервінің сақтаудың әдістері
4. Сублимациялық кептіру
5. Сублимациялық кептіргіштер

III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер

I. Кіріспе
Ет консервілері деп - құрамына ет немесе ет өнімдері кіретін шыны немесе темір қалбырға саңылаусыз жабылған, жоғарғы температурада өңделген және ұзақ мерзімге сақтауға болатын өнімдерді айтады. Консервілерді бірінші немесе екінші тағам дайындауға немесе аспаздық дайындаусыз ақ пайдалануға болады. Олар әсіресе экспедицияда,саяхатта,жол жүргенде, пайдалануға өте ыңғайлы.
Консервінің қуаттылығы оның құрамында сүйек,сіңір,шандыр болмауына байланысты,еттен де жоғары. Бірақ дәмі және витаминдердің құрамына байланысты жас етпен салыстыруға болмайды.
Консервілерді қандай температура дайындалғанына байланысты стерилденген және пастерленген деп ажыратылады. Стерилденген консервілер еттегі микробтарды және олардың споралары түрлерін жою үшін 113 - 120 градуста 75 - 130 минут пісіреді.
Пастерленген консервілер дайындау температурасы 100 градусқа жетпейді,негізінен 70 - 90 градус шамасында болады. Мұндай консервілердің дәмі, түрі ,тағамдық қасиеті стерилденген косметикадан жоғары болмағанымен көп сақтауға келмейді( 6 ай,6 градус жерде сақтайды). Бұл консервілердің сақтау мерзімін біршама ұзарту үшін ( 15 градуста 2 жылға дейін) 90 градус екі рет пастерлеу жүргізіледі. Консервілерді микроорганизмдерден толық тазарту үшін стерилдеу температурасы 180 градус шамасында болуы қажет.Алайда мұндай температурада дайындалған консервілерде еттің дәмі,иісі,түсі бұзылады және тағамдық қасиеті төмендеп,пайдалануға жарамсыз болады.
Консерві зауыттарында дайындалған ет консервілерінде азды - көпті әр түрлі микроорганизмдер кездесіп отырады.Олардың түрі, саны,консервілерді дайындау технологиясына,санитариялық - гигиеналық талаптарына сақтауға тығыз байланысты. Әсіресе зауыт цехтарында ауаның температурасы мен ылғалдылығы,микробтардың өсуі мен өрлеуіне кедергі келтіретін шамада болуы керек. Мәселен ет бөлшектейтін оны сүйектен,сіңірден ажырататын бөлмеде ауаның температурасы 12 градустен,ылғалдылығы 80 - 85 пайыздан аспауы керек. Ал ет жиналатын жерде температура 0 - 4 градус,ылғалдылығы 85 пайыз,тұздау бөлмесінде
2 - 4 ,ылғалдылығы 85 пайыз.
Консерві өндірісіндегі санитариялық - гигиеналық бақылаудың негізгі түрі микробиологиялық тексеру болып табылады. Ол үшін бір сменада,және біртекті қалбырда дайындалған өнімнен 2 - 3 қалбыр сынама алынады.
Егер жұмыс жағдайы біркелкі болып,консерві дайындаудың технологиясы бұзылмай, зарарсыздандыру жұмысы дұрыс жүргізілген болса,тексерудің нәтижесі сол сменада дайындалған,бір сортты,бірдей қалбырдағы,бір атауда консервілердің бәріне қатысты деп есептелінеді.Ал жұмыс жағдайы өзгеріске ұшыраса немесе автоклавтағы бақылаудағы шартты көрсеткіштерден ауытқығаны байқалса сол автоклавта болған консервілерден қалбыр алынып,37 градус 0,5 градуста 10 күн бойы термостатқа қойылады. Осы уақытта консервілердің ісінуі немесе басқа да ақаулар байқалмаса, осы елу қалбырдың ішінен үш қалбыр микробиологиялық тексеруге алынады.
Егер арнаулы анықтауға қажет ететін жағдай болмаса, консервілерден мезофильді,факультативті анаэроб және анаэроб микроорганизм бөлуге лайықталған зерттеулер жүргізіледі. Консервідегң жалпы микроорганизмдердің петри шыны аяғындағы санын,көгеру ,ашытқы қоздырғыштарын,сүт қышқылды бактериаларын,стафилакоктарды,ботул ин уытын және ботулизм қоздырушысын анықтауға арналған тексерулер,консерві ақауларының себебін анықтау үшін, арнаулы құжаттарда көрсетілген консервінің сапасын анықтауға арналған инспекциялық тексеру және денсаулық сақтау министрлінің бұйрығымен жүргізіледі.
Ұзақ уақыт зарарсыздандырылған консервілерде микробтар болу мүмкін емес деп келді.Алайда кейінгі тексерулер көрсеткендей кейбір микробтардың серилденгеннен кейінде, тірі қалатыны анықталды.Оларға спора түзеуші аэробтар Bac.suptilis, bac.meseterituc,bac.megatherium жатады. Сонымен қатар кейде консервілерден спора түземейтін E.coli,b.proteus,актиномициттер де бөлінеді.Негізінен бұл микробтардың бөлінуі консерві дайындау мекемелерінде санитариялық жағдайдың нашар екендігін көрсетеді.

II. Негізгі бөлім.

1.Ет консервілерін ветеринариялық - санитариялық тексеру.

Өндірістен шығарылатын консервілердің әрбір партиясының стандарт талабына сәйкестігін немесе технологиялық жағдайын анықтау үшін санитариялық - технологиялық бақылаудан өткізу қажет. Консервіленген тағамның сақтау мерзімі өтіп кеткен жағдайда, егер оның сапасына күдік туа қалса, тағамға пайдалануға немесе әрі қарай сақтауға жарар - жарамасын анықтау үшін де осы зерттеуде өтуі тиіс.
Консервілер сапасын сыртқы түрін және саңылаусыз жабылуын тексеру,тағам құрамындағы жеке бөліктердің салмағын анықтау,сезімдік химиялық және бактериологиялық талдаудан өткізу арқылы анықтау методикасы Етті және ет өнімдерін микробиологиялық жолмен тексерудеген бөлімде көрсетілген.
Үлгілерді іріктеу. Консерві сапасын зертханалық тексеру жолымен анықтау үшін өнімнің әр партиясынан он орта үлгі таңдалып алынады.Орта үлгі ретінде әр түрлі қатардан немесе жәшіктерден,сиымдылығы 1 литрге дейіннен 10,сиымдылығы 1 литрден артатынынан 3 немесе 5 қалбыр алынады. Егер өнім салынған ыдыс бүлінген болса,алынатын үлгінің санын екі есе арттырады,зертхана осы мекемеде болмаса үлгіні қағазға орап,пломба немесе сүргі салып,басқа зертханаға жібереді.
Жолдама құжатта өндіріс аты,консервінің сорты және өндірілген күні, үлгіні алынған партиясы оның мөлшері,үлгі алынған күні,үлгіні алған адамның аты - жөні лауазымы,тексеру бағыты, өнімнің стандарт нөмірі немесе техникалық жағдайы, транспорттық құжаттық нөмірі көрсетіледі.
Сезімдік зерттеу.Тапсырма:қалбырлардың сыртын тексеру,ішіндегі затты сезімдік зерттеу,консерві құрамындағы заттардың массалық қатынасын аынқтау.
Жұмыс жоспары:
1.Консерві қалбырларын сырттай тексеруден өткізу,таңбаларын айырып оқу.
2.Саңылаусыз жабылуын анықтау.
3.Қалбырдың,сонан соң ішіндегі затымен қосылған қосынды массасын жеке-жеке еттің,майдың,сорпаның массасын анықтау.
4.Консервілерді сезімдік зерттеуден өткізу.
5.Зерттеулер қортындысы арқылы консервілерге санитариялық баға беру.
Құрал - жабдықтар.Әр түрлі ақаулы консерві қалбырлардың жиынтығы,жоғарғы сапалы консервілердің саңлаусыз жабылуын тексеретін аппарат:таразы,банканы ашатын пышақ,тарелка,химиялық стакандар,шанышқы.
Консерві қалбырын байқаудан өткізу. Ыдысты сыртынан қарағанда олардың таңбаларының бар - жағын,қай күні даярланғанын,яғни дайындалу мерзімін белгілеп қояды. Ыдыс қандай жағдайда екендігін,саңлаулы не саңлаусыз екеніне көңіл аудару қажет.Қалбырдың деформациялануы,ішіндегісінің ағуы,тот басуы,қақпағы немесе түп жағының көтерілуі(бомбаж),үстіңгі жағынан бармақпен баысп тексереді немесе шыртылдауы (жай көзге байқалмайды,бірақ,бармақпен басса екінші қарсы жағы көтерілгендей болады,деформациялар сырт жағынан қарап анықталады.)Бомбажды (ісінген) банкаларды (яғни екі жағы да көтерілген) мұқият бақылау керек.
Қалбырдың герметикалығын (саңылаусыздығын) тексеру. Тексеруді арнайы аппараттарда,су ваннасы арқылы немесе қысымы төмендетілген камераларда өткізуге болады. Су ваннасы арқылы тексеру үшін жуып,этикеткаларын алып,массасынан төрт есе көп ыстық суға батырады.Консерві батырылған су температурасы 85 градустен төмен болмауы қажет.
Ваннада қалбырды ең алдымен түп жағымен сонан соң ауыз жағымен қойып 5-7мин.ұстайды.Тесігі бар жерде пайда болған ауа көпіршігі қалбырда саңлау бар екенін көрсетеді.
Консерві жабылуындағы саңлау арбитраждық жолмен былайша аынқталады. Консервіні 70-80градус тағы суда3 мин.ұстап соңынан құрғатып сүртіп дәнекерленген жерлері мен қиюласқан жерлерін бензинге шыланған мақтамен мұқият тазартады.Сонан соң сүзгіш ақ қағазбен орап,резина сақиналармен ұстатып, ауа сорғышпен қосылған герметикалық жабылған ыдысқа орналастырады.
Ыдыс ішіндегі ауаны сынап бағанасы бойынша 745 - 750 мм.дейін
сиретіп (қалдық қысым 15 - 10 мм),сол ауаны қысымында 2-3 мин.ұстайды.Егер консервіде саңлау болса,оралған ақ қағазда сұйық дақтары қалады.
Консерві құрамындағы заттардың масса қатынастарын анықтау. Консервіленген тағам өнімдерінің құрамындағы заттардың қатынастарын дайындалған мерзімінен: балық консервілерін - 10 күннен кейін,балық пресервтерін,маринадтарды,компоттар ды - 15 күннен кейін,ал басқа консервілерді (ет консервілерін қоса) бір күн өткен соң анықтауға болады.
Ет консервілерінде ет,май және сорпа мөлшерін анықтайды.Егер тағам тоңбада дайындалса жоғарғы көрсетілгендерге қоса тоңба массасын есептеп шығарады. Соус қосып консервіленген тағамдарда ет және соус массасы анықталады. Тауық етінен даярланған рагуді ең алдымен етті сүйегімен,сонан соң еттен тазаланған сүйекті өлшейді.Осыдан кейінгі еттің,сорпаның,тоңбаның консервінің таза салмағына пайыздық қатынасын есептеп шығарады.
Зерттеу мына тәртіппен өткізіледі. Консервіні мұқият сүртіледі,өлшенеді д пышақпен қақпағының 23 - ке немесе (34) - ке бөлігі ойып кесіледі,60 - 70 градусқа дейін температураға жеткенше су моншасында жылытады. Жылы сорпаны маймен қоса 2 минут ішінде стаканға құяды.Оған еттен тез айырылатын майды да қосады.Етімен қалған ыдысты өлшейді сонан соң босатып,ыстық сумен жуып,кептіріп,қайтадан өлшейді де еттің массасын және консервінің таза массасын анықтайды. Стакандағы сорпадан суығаннан кейін майды айырып алып оны да өлшейді.Сорпаның мөлшерін ет пен майдың массасы және консервінің таза массасы айырмасынан шығарады.Осыдан кейін еттің, сорпаның және майдың консервінің таза массасына пайыздық қатынасын есептеп шығарады.
Ет консервілеріндегі тоңбаның мөлшерін салқындатылған күйде анықтайды. Тоңбаны қасықпен жинап алып өлшейді.Босатылған ыдыстың ішкі бетін де қарау қажет.Онда қара дақтардың тоттану,лактың немесе эмальдың сақталу дәрежесі, қалбырдың түбі мен бетіндегі резина пастасының жағдайына назар аударылады.
Сезімдік зерртеу.Консервілерді сезімдік бағалау кезінде олардың
сыртқы түрін,иісін,түсін,иісін,дәмін (оның сапасына күмән болмаса),консистенциясын,кесек санын,сорпа жағдайын тағы басқаларды негізге алады. Зерттеуді,өнімді тамаққа қандай күйінде пайдалануына байланысты,суық немесе жылытылған түрде жүргізуге болады.
Жылытатындар жемістен жасалғандары,түстік консервілері,шошқа майы қосылған бұршақ консервілері,балық-өсімдік,ет - өсімдіктері және ет консервілері,ал тоңбадағы тіл,ветчиналар,бекон,паштеттерді және т.б.жылытуға болмайды,оларды тек сапасына күмән туа қалса ғана жылытады.
Егер консервілер сұйық және тығыз бөліктерден тұрса, ең алдымен сұйық бөлігін зерттейді. Ыдысты ашып,ішіндегісін мөлдір шыныдан (диаметрі - 6 - 8 см) жасалған химиялық стаканға құйып,жарықта ұстап,түрін,тұнықтығын айқындайды. Тағы басқа сезімдік қасиеттеріне көңіл аударады. Кесек бөлігін,сезімдік зерттеуден өткізу үшін ыдысынан тарелкеге немесе ыдысқа салады.
Санитариялық бағалау. Пайдалануға шығарылатын консервілердің жоғарғы беті тегіс,саңлаусыз,формасы өзгермеген,тот баспаған,дақсыз шеттері жайпақ немесе аздап батыңқы болуы тиіс. Қаңылтырдың аздап майысуы, ойыңқылануы,күңгірттенуі диаметрі 1 мм дейінгі таңбалы қатар,штрихтер мен жеңіл сызықтар қалайының ұсақ түйіршіктері,диаметрі 2 мм,3 - ке дейін көпіршік,дәнекерленген жерлерінде кішкентай 2 кетік және болар - болмас қатпарлар болуы ықтимал.
Қалбырдың ішкі беті тегіс,жылтыр, лагі бұзылмаған,көпіршіксіз болу керек. Лак қабатының қалыңдығы 2 мм мөлшерінде тегіс болмауы дәнекер бойындағы эмальдың немесе лактың түсінің өзгеруіне (қапсыру кезіндегі температура әсерімен), жалпақтығы 0,1 мм - ден аспайтын эмальденген жерінің бүгілісінде сызат ауданы 50 мм - ден аспайтын қатпарлар болуы ықтимал.
Таза массасы стандарттағыдан +-3% артпауы керек(бұқтырған ет консервісі 2 %).Ет,май және сорпа масса қатынастарында да 2 % ауытқу болуы мүмкін.
Консервінің түрінің және сортының өзіне тән сезімдік көрсеткіштеріне болады. Олар стандарт пен технологиялық шарттың талабына сай болуы тиіс.Консерві даярлайтын цехта сорттау кезінде стерилизациядан кейін
байқалған саңлаулы тесік,корпусында ақауы бар,бүктерісіндерінде едәуір кемшіліктері бар, массасы кем қалбыр өндірістік өңдеуден кейін,тағамдыққа пайдаланылады.Олардан мүмкіншілігіне қарай консерві,шұжық өнімдерін паштет т.б. дайындайды.Саңлаулы қалбыр 24 сағат ішінде қайта өңделіп шығуы тиіс.
Термостатқа ұстаудан өткен немесе сақтаудан кейін табылған саңлаулы және тесікті консервілерді утильдейді немесе жойып жібереді.Бұзылған консервілер мен бактериологиялық бомбаж болған қалбыранкаларда осылай жойылады.Химиялық бомбаж қалбырдың жоғарғы қабатында қоңыр дақтар дәнекері едәуір бүлінгенде консервілерді сезімдік,химиялық және бактериологиялық зерттеуден өткізу қажет. Әсіресе қалайы тұзының,қорғасынның,мыстың мөлшерін анықтау аса маңызды.Зерттеуден дұрыс қорытынды шықса жоғарыда көрсетілген консервілерді тамаққа пайдалануға болады.
Жалған ісіген,корпусы біршама майысқан,дәнекерленген жерлері едәуір бүлінген консервілер саңлаусыздығына тексеріледі, ішінара зертханалық зерттеуден өткізіледі. Егер сапасы жөнінен стандарт талабына сай болса,оларды тамаққа пайдалануға рұқсат етеді. Тот дақтары табылған жағдайда оны шүберекпен сүрту арқылы оңай кетіре алса (қара дақтардан басқасы) қалбырды нейтральді вазелинмен майлап іске асырады.
Егер тот дақтары үлкен қиындықпен кетсе, ол консервілердің тамаққа пайдалану мүмкіншіліктері зертханалық зерттеу арқылы шешіледі.Ондай консервілерді сақтауға болмайды. Егер қалың тот қаңылтырды тесіп жіберсе консервілерді утильге жібереді немесе жояды.
Технологиялық - химиялық зерттеу. Консерві ішіндегі өнімдердің химиялық көрсеткіштеріне анықтау.
Жұмыс жоспары:
Жалпы қышқылдылығын анықтау.
Ас тұзының мөлшерін анықтау.
Нитрит мөлшерін анықтау.
Иодометрикалық және кверциновтық тәсілмен қалайы мөлшерін анықтау.
Өткізілген зерттеу қортындысы бойынша консервілерідің сапасы туралы қорытынды шығару.
Консервілерді зерттегенде химиялық көрсеткіштерден оның жалпы қышқылдылығын,құрғақ заттардың санын,майды,ас тұзын,нитритті,қалайыны,қорғасынды. мысты,кейде - басқа да заттарды(мырышты,мышьякты,темірді т.б)анықтайды.
Химиялық анализ бойынша сынаманы былайша айқындайды. Қаңылтыр қалбырдың қақпағын шеңберлей 43 бөлігін ойып теседі,аздап қайырады.
Сұйық бөлігін құйып ап,нығыз бөлігін 2 рет ет тартқыштан өткізеді. Құс етінен жасалған консервілерді ет тартқыштан өткізбес бұрын оларды сүйектерінен айыру қажет. Ет тартқыш арқылы ұсақталғанын фарфор келіге салып,үстінен сұйық бөлігін құяды да, келісаппен біркелкі жақсылап ауыстырады. Сұйық бөлігін тығыз бөлігінен айыру қиынға түсетін консерві өнімнің барлығы ет тартқыштан бірге өткізеді. Осылай дайындалған сынамадан келесі анықтамалардың өнім үлесін алуға болады(тек қорғасын,мыс және мырыш қосылыстарын анықтаудан басқасы). Әрбір анықтама үшін өнім үлесін аларда,сынаманы мұқият араластыру қажет.
Жалпы қышқылдылықты анықтау. Жалпы қышқылдылықты титрлеу тәсілімен анықтайды. Реактивтер мен құрал - жабдықтар.Техникалық - химиялық таразы,диаметрі 57 см фарфор тостағаншасы,250 мл өлшеуіш колбасы.Конус тәрізді 200 - ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Етті тұздау
Етті-майлы құйрықты қойлар
Анықталмаған теңдеулерді шешудің жаңа әдістері
Етті бағыттағы сиырларды өсіру
Етті ветеринариялық-санитариялық сараптау
Етті бағыттағы сиырды азықтандыру
Етті бағыттағы бұқаны азықтандыру
Етті бағыттағы ірі қараның конституциясы
«ЖАҢА ӘЛЕМДЕГІ ЖАҢА ҚАЗАҚСТАН»
Етті бағытта өсірілетін ірі қара мал
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь