Етті ветеринариялық-санитариялық сараптау


Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі:  Курстық жұмыс
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 47 бет
Таңдаулыға:   

Жоспар

Кіріспе

І. ЕТТІҢ МОРФОЛОГИЯЛЫҚ ЖӘНЕ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ

1. 1 Ет және ет өнімдеріндегі негізгі заттар

1. 2 Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар

1. 3 Еттің жіктелуі

II. ІРІ ҚАРА МАЛ ЕТІН САПАСЫН САРАПТАУ

2. 1Ірі қара мал етінің қабылдау, тасымалдау және сақтау

2. 2Шикізатқа қойылатын талаптар

2. 3Еттің сапасын сараптау

2. 4Ет және ет өнімдерін сертификаттау тәртібі

2. 5Сынау нәтижелері

3 . ЕТ БАҒАЛАУДЫҢ ВЕТЕРИНАРЛЫҚ-САНИТАРЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ

3. 1 Ет бағалаудың ветеринарлық-санитарлық ережелері

3. 2 Ет және ет өнімдерін тасымалдауға қойылатын санитарлық талаптар

Қорытынды

Қолданылған әдебиеттер

КІРІСПЕ

Қазіргі нарық экономикасы Қазақстанда өсірілетін ірі қара малдың тұқымдық құрылымына, олардың таралуына, бас санына және өнімділік параметрлеріне белгілі бір талап қояды, олардың мемлекет экономикасының құрылымындағы рөлін және мәнін өзгертеді. Тұқымды емес аз өнімді мал саны елеулі көбейіп, біздің республикада шығарылған және ауа райға бейімделген тұқымдар саны азайып бара жатыр. Республикадағы бағытталған ғылыми және асыл - тұқым жұмысының нормативті базасының жоқтығы және соған байланысты асыл тұқымды малдардың өнімділігінің төмендегендігі, сүтті және сүтті-етті бағыттағы ірі қара малдың өнімділік параметрлерін анықтау тәсілдері бойынша ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу актуалдығы мен қажеттілігін тудырады.

Ет өнімін өндіру өндірістерінде технологиялық қайта жабдықталу шаралары, өндірістік үдерістерді түгелдей механикаландыру және автоматтандыру, әртүрлі өнімдерді қайталап өңдеуде үздіксіз-тұрақтыжелілар құру, шағын цехтарды көптеп ашу жоғары деңгейде жүргізілуде. Адамзаттың тамақтануында ет өнімде-рінің сапалылығы өз бетімен өзекті мәселе бола тұра, оның өндірістегі техникалық санитарлық-гигиеналық ережесімен тығыз байланысты екенін естен шығармау керек.

Ет және ет өнімдерінде адам ағзасына керекті көп заттар бар. Олар: ақуыз, липидтер мен майлар, көмірсу минералды заттар, витаминдер т. б., осы көрсетілген компоненттер адам ағзасына тез сіңіріледі.

Шикізатты дайындау кезінде аса көп көңіл технологиялық факторларға бөлінеді. Өйткені онда шикізатты дайындау кезіндегі өнімнің сапасын, өндіру процессін және дайын өнімді сақтау процесстері жүреді.

Еттің сапасы әртүрлі факторларға байланысты болады. Онда малдың тұқымы, жасы, жынысы, қоңдылығы, малды азықтандыру тәсілі т. б. кіреді. Малды сойғаннан кейін етте болатын автолитикалық процесстер еттің сапасына және оның жарамдылығына үлкен әсер етеді. Ет пен субөнімдерді төмен температурада суықпен қамтамассыз ету, бұзылудың алдын алу үшін өте қолайлы әдіс болып табылады.

Бұл курстық жұмыста мынадай мақсаттар мен міндеттер қойылған:

- ірі қара мал етінің сапасын сараптау;

- жалпы шикізатқа қойылатын талаптар;

- өнімнің сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері;

- ет және ет өнімдерін сертификаттау тәртібі.

І. ЕТТІҢ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ҚАСИЕТІ

1. 1 Ет және ет өнімдеріндегі негізгі тағамдық заттар

Сойылған малдан алынған ұшаның иә болмаса жартылай ұшаның құрамына кіретін ұлпалардың жиынтығын ет деп атайды.

Ет - малды сойып және алғашқы өңдеуден кейін алынатын және әртүрлі ұлпалар жиынтығынан тұратын ұша немесе ұша бөлігі. Бұл жоғары құндылықты тамақтанудағы маңызды өнім.

Ет - адам ағзасының ұлпаларын құру үшін, зат алмасу мен синтезі үшін қажет жануар текті толық құнды ақуыздардың көзі, жүйке ұлпасы, В тобының дәрумендері мен микроэлементтердің физиологиялық функциясында қатысатын фосфор көзі.

Ет - сіңімділігі жоғары өнім, тез өңделеді. Етті ірі қара малды, қой, ешкі, шошқаларды, жылқы, құс және басқа да жануарларды сою арқылы алады.

Еттің құрамына 52-78% су, 16-21% ақуыз, 0, 5-49% май, 0, 4-0, 8% көмірсулар, 2, 5-3% экстрактивті заттар, 0, 7-1, 3% минералды заттар, ферменттер, дәрумендер және т. б. кіреді. Еттің химиялық құрамына малдың түрі, жынысы, жасы, күйлілігі және баска факторлар әсер етеді (1 кесте) .

1 кесте - Еттің химиялық құрамы

Ет түрі, қоңы және категориясы
Құрамы, %
100 г еттің энергетикалық қоректілігі
су
ақуыз
май
күл
ккал
кДж
Ет түрі, қоңы және категориясы: Ірі қара I
Құрамы, %: 67, 7
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 18, 9
12, 4
1, 0
187
782
Ет түрі, қоңы және категориясы: Ірі қара II
Құрамы, %: 71, 7
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 20, 2
7, 0
1, 1
144
602
Ет түрі, қоңы және категориясы: Бұзау
Құрамы, %: 78, 0
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 19, 7
1, 2
1, 1
90
377
Ет түрі, қоңы және категориясы: Қой I
Құрамы, %: 67, 6
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 16, 3
15, 3
0, 8
203
849
Ет түрі, қоңы және категориясы: Қой II
Құрамы, %: 69, 3
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 20, 8
9, 0
0, 9
164
686
Ет түрі, қоңы және категориясы: Марқа
Құрамы, %: 68, 9
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 16, 2
14, 1
0, 8
192
803
Ет түрі, қоңы және категориясы: Шошқа I(бекон)
Құрамы, %: 54, 9
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 16, 4
27, 8
0, 8
316
1322
Ет түрі, қоңы және категориясы: Шошқа II (етті)
Құрамы, %: 51, 6
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 14, 6
35, 0
0, 6
355
1485
Ет түрі, қоңы және категориясы: Шошқа III (майлы)
Құрамы, %: 38, 7
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 11, 4
49, 3
0, 8
489
2046
Ет түрі, қоңы және категориясы: Жылқы I
Құрамы, %: 69, 6
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 19, 5
9, 9
1, 1
167
669
Ет түрі, қоңы және категориясы: Жылқы II
Құрамы, %: 73, 9
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 20, 9
4, 1
1, 1
120
502
Ет түрі, қоңы және категориясы: Түйе
Құрамы, %: 70, 7
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 18, 9
9, 4
1, 0
160
669
Ет түрі, қоңы және категориясы: Бұғы I
Құрамы, %: 71, 0
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 19, 5
8, 5
1, 2
135
679
Ет түрі, қоңы және категориясы: Бұғы II
Құрамы, %: 73, 3
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 21, 0
4, 5
1, 0
125
523
Ет түрі, қоңы және категориясы: Үй қояны
Құрамы, %: 65, 3
100 г еттің энергетикалық қоректілігі: 20, 7
12, 9
1, 1
199
833
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Ветеринариялық - санитариялық сараптау пәні бойынша зертханалық сабаққа арналған ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
Жабайы жануарлар етін ветеринариялық - санитариялық сараптау кезіндегі ұйымдастыру жұмыстары
Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау пәнінен оқу - әдістемелік материалдар
Қоян шаруашылығы өнімдерін жұқпалы емес аурулар кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптау
Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау - Өндірістік тәжірибе бойынша есеп беру
Ұшаны ет өңдеу кәсіпорындарында ветеринариялық-сантариялық сараптауды ұйымдастыру және тексеру әдістемесі (Базардағы ВССЛ)
Ветеринариялық санитариялық сараптау
Радиоактивті заттармен зақымдалған сойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау
Ірі қара мал бруцеллезінің санитариялық бағасы
Жұқпалы емес аурулар кезіндегі сойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау
Пәндер



Реферат Курстық жұмыс Диплом Материал Диссертация Практика Презентация Сабақ жоспары Мақал-мәтелдер 1‑10 бет 11‑20 бет 21‑30 бет 31‑60 бет 61+ бет Негізгі Бет саны Қосымша Іздеу Ештеңе табылмады :( Соңғы қаралған жұмыстар Қаралған жұмыстар табылмады Тапсырыс Антиплагиат Қаралған жұмыстар kz