Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетуді жетілдіру

Жоспары:
1. Қызмет көрсетудің түрлері. Негізгі ережелер
2. Тұтынушылар нарығының жағдайы
3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы қызмет көрсету ерекшеліктері
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын қызмет көрсетудің формалары мен әдістері:
1) өз - өзіне қызмет көрсету әдісі – ең көп тараған әдістердің бірі. Бұл процесс кезінде тұтынушылар жіберу орнынан салқын тағамдар мен басытқыларды, тәтті тағамдар мен сусындарды, ұнды-кондитерлі өнімдерді, нан-тоқаш бұйымдарды және асханалық құрал – аспаптарды өз подностарына салып алады. Ал бірінші және екінші ыстық тағамдарды жіберуде тұратын аспазшыдан кезек бойынша алады. Кассада төлеу жүргізілгеннен кейін тұтынушылар өз стөлдеріне отырып, асты қабылдауға кіріседі. Өз - өзіне қызмет көрсету екі түрде жүргізіледі: бірінші әдісте тұтынушылар тағамдарды алып, тағам қабылдаудан кейін ыдыс-аяқтарды өздері жинап, арнайы стөлге апарып қояды; екінші әдісте тұтынушылар құрал – аспаптар және тағамдар қойылған стөлге отырып, ас ішкеннен кейін өздері ыдыс-аяқтарды конвейерге қояды. Осындай әдіс көбіне мекемелердегі асханаларда жүзеге асырылады. Тағамдар ортаға қойылып, тұтынушылар отырғаннан кейін өздері қалауынша алып салады. Төлеу тағам қабылдаудың алдында немесе тағам қабылданғаннан кейін жүргізіледі;
2) қызметкерлермен жүзеге асырылатын әдіс – комфортталған ҚТК-да жүргізіледі (мейрамхана, кафе). Қызмет көрсету бармен, даяшы және буфетші көиегімен жүзеге асырылады;
3) қосарланған әдіс – өз-өзіне қызмет көрсету әдісі мен қызметкерлермен қызмет көрсету әдістерінің бірігіп жүргізілетін әдіс болып табылады. Мысалы: жиналыс, конференцияға қатысушылары басытқыларды, десерт және сусындарды фуршет стөлінен өздері таңдап, ал бірінші, екінші ыстық тағамдарды даяшылар әкеледі. Төлеу ақшамен немесе кредит карточкалары бойынша жүргізіледі. Карточка кассалық машинаға немесе аппаратқа салынып, шоттағы ақшамен берілген соммасын ұстап алады.
        
        Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетуді жетілдіру
Жоспары:
1. Қызмет көрсетудің түрлері. Негізгі ережелер
2. Тұтынушылар нарығының жағдайы
3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы қызмет көрсету ерекшеліктері
Қоғамдық ... ... ... қызмет көрсетудің формалары мен әдістері:
1) өз - өзіне қызмет көрсету әдісі - ең көп ... ... ... Бұл ... ... ... ... орнынан салқын тағамдар мен басытқыларды, тәтті тағамдар мен сусындарды, ... ... ... ... және ... ... - аспаптарды өз подностарына салып алады. Ал бірінші және ... ... ... ... ... ... ... бойынша алады. Кассада төлеу жүргізілгеннен кейін тұтынушылар өз стөлдеріне отырып, асты қабылдауға кіріседі. Өз - өзіне қызмет көрсету екі ... ... ... ... тұтынушылар тағамдарды алып, тағам қабылдаудан кейін ыдыс-аяқтарды өздері жинап, арнайы стөлге апарып қояды; екінші әдісте тұтынушылар құрал - ... және ... ... ... отырып, ас ішкеннен кейін өздері ыдыс-аяқтарды конвейерге қояды. Осындай әдіс көбіне мекемелердегі асханаларда жүзеге асырылады. Тағамдар ортаға қойылып, ... ... ... өздері қалауынша алып салады. Төлеу тағам қабылдаудың алдында немесе тағам ... ... ... ... ... ... әдіс - комфортталған ҚТК-да жүргізіледі (мейрамхана, кафе). Қызмет көрсету бармен, ... және ... ... ... асырылады;
3) қосарланған әдіс - өз-өзіне қызмет көрсету әдісі мен қызметкерлермен қызмет көрсету әдістерінің бірігіп ... әдіс ... ... ... ... ... қатысушылары басытқыларды, десерт және сусындарды фуршет стөлінен өздері таңдап, ал бірінші, екінші ыстық тағамдарды даяшылар әкеледі. ... ... ... ... ... ... жүргізіледі. Карточка кассалық машинаға немесе аппаратқа салынып, шоттағы ... ... ... ұстап алады.
Тұтынушылардың құқықтары. Кез - келген қоғамдық тамақтандыру ... ... ... ... ... берілуі тиіс:
* өзінде өндірілетін және фирмалық тағамдардың аталуы;
* тағамдардың дайындалу тәсілдері, құрамына кіретін ... ... ... ... шығымы;
* алкогольді сусындардың, шырындардың, ыстық сусындардың жіберілу мөлшері;
* қызмет ... ... мен ... ... - ала ... ... ... бере алады. Осындай тапсырыстар арнайы бланктарда немесе квитанцияларда толтырылады. Бланкта ... ... және ... ... ... ... әдісі және бағасы, төлеу шарттары, бланк толтырылған күн жазылады да қызмет көрсететін қызметкердің қолы қоюлуы қажет. Бланктің бір ... ... ... ... ... ... ... телефон арқылы да жасалынуы мүмкін.
Қазіргі кездегі экономикалық өзгерістерге сәйкес қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдық - құқықтық формалардың түрленуіне әкеліп ... ... ... ассортименті мен жоғарланған қызмет көрсету деңгейі кәсіпорынның пайдасын арттырды.
Фаст - фуд жай дайындылықты тағамдардың төменгі бағамен ... және тез ... ... ... ерекшеленетін кәсіпорын.
Осы жаңа бағытта тағамдардың жылдам, бірнеше минут аралығында ... ... ... ... толу ... тез ... ... Фаст - фуд - қазіргі заманға сәйкес технологиясына, жабдықталуына және қызмет көрсету дәрежесінің жоғары болуына негізделген.
Қазіргі кезде оқушының ... және ... ... арнайы өндіріс кешкендерін құру ойластыруда. Ондай кешендердің құрамына тамақтандыру комбинаттары мен дайындау фабрикалары, сонымен ... ... ... Олар ... ... ... алдындағы әлеуметтік мақсат тұтынушылардың тамақтануының жетілуін көздейді.
Массалық тамақтану ... ... ... үйлері, интернаттар сияқты орындарда сол мекемемен бірге жұмыс істейді. ... ... ... қарым - қатынасты схемаға қарамастан қоғамдық тамақтандыру объектінің дамуын жергілікті түрде өту керек.
Жергелікті түрде ... ... ... ... ... ... Ол талондарды красный крест, қалалық бюджет, қайырымдылық акциялар қамтамасыз етеді. Коммерциялық ... ... ... қызмет көрсету сапасы болып табылады. Ол шығарылатын және реализацияланатын өнім мен қызмет көрсету мәдениетіне негізделеді.
Қоғамдық ... ... ... ... ... ... ... тағайындалуына, тағамдар ассортиментіне, олардың дайындалу технологиясының күрделілігіне, технологиялық жабдықталуына, қызмет көрсету түрі мен сапасына, қызметкерлер ... ... ... ... ... ... ... кафе;
- асхана.
Мейрамхана және барлар - қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс, жоғарғы және 1-ші деңгейлі болып жіктеледі.
Люкс - ... ... ... сауда залдарының архитекторлық ансамбілі мен интерьері аналогсыз көркем әшекейленген және комфорттылық ең ... ... ... ... ... және ... тағамдардың, тәтті және ұнды-кондитерлі өнімдердің, барларда фирмалық және ... ... мен ... ... көп болу ... ... - ... жақсы талғаммен орындалған, тағамдар мен сусындардың түрлі ассортименттілігі, залдардың комфорттылығы ... болу ... ... - ... орындалған, күрделі және жай дайындылықтағы тағамдар мен сусындар қарастырылған.
Мейрамханалардағы сауда және банкет залдарының ... ... ... ... болу ... Орналасуына, қызмет көрсетуіне байланысты мейрамханадағы тағамдарға үстеме баға 200 - 300% ... Ыдыс - аяқ, ... - ... ... қызмет көрсету дәрежесіне сай болу керек. Мейрамханаларда ... ... пен ... - ... түрлері қолданылады (1 - кесте).
1 кесте - ... ... ... пен ... ... ... - аяқтар
Құрал - аспаптар
материалдары
Люкс
Метал, керамика, фарфор, хрусталь
Мельхиор, нейзильбер
Жоғарғы
Метал, фарфор, ... ... ... жартылай фарфор, хрусталь, ағаш, шыны, болат
Тот басылмайтын болат
Асханалық маталарға: дастарқан, орамалдар және майлықтар жатады.
Негізгі жиһаз түрлері - ... ... 2,4,-6 ... ... ... дивандар; даяшыларға арналған: серванттар және қосалқы стөлдер.
Негізгі қызметкерлер: даяшы, бармен, метрдотель.
Мейрамханаларда бизнес - ланч, кешенді ... ас, ... ас, ... ... ... тойы және ... күн кештері ұйымдастырылады.
Люкс және жоғарғы дәрежелі мейрамхана мен бар қызметкерлерінің киімдерінде кәсіпорынның эмблемасы міндетті түрде болу ... - ұзақ ... ... ... арналған кәсіпорын. Олар тұтынушылар залымен, өндіріс бөлмесімен, жуу бөлмесімен, сервизді бөлмесімен, бармен жабдықталған. Қызмет көрсету даяшы және буфетшімен ... ... - ... ... ... 20 ... ... Өндіріс бөлмесінің қоймаларымен және жуу бөлмесімен жабдықталған. Өз - ... ... ... ... қолданылады. Кей - кезде қызмет көрсету буфетшімен де жүзеге асырылады.
Вагон-бар - вагон ішінде бар стойкасымен ... ... ... ... ... нан-тоқаш өнімдері, десерт сатылатын кәсіпорын. Қызмет көрсету барменмен жүргізіледі.
Вагон-буфет. Қызмет көрсету әдісі - өз-өзіне қызмет көрсету.
Кафе - ... ... ... мен ... ... кем ... сипатталатын кәсіпорын. Металдан, фарфордан, жартылай фарфордан, шыныдан жасалған ыдыс-аяқтар, тот басылмайтын болаттан жасалған құрал-аспаптар, мата және ... ... ... ... компьютерде теріліп, картон қабығымен қапталады. Кафелерде жүргізілетін қызмет көрсету әдістері берілген (2 - кесте).
2 ... - ... ... ... ... ... ... көрсету әдістері
Аспаздық
Өз-өзіне қызмет көрсету, қызметкерлермен қызмет көрсету
Сүтті
Өз-өзіне қызмет көрсету
Балмұздақты
Өз-өзіне қызмет көрсету және қызметкерлермен қызмет көрсету
Жастар
Өз-өзіне қызмет көрсету, қызметкерлермен ... ... ... ... - ... ... ең көп таралған кәсіпорын түрі. Орналасуына және тұтынушылар контингентіне байланысты жалпы типті және өндірістік болып екіге ... ... ... ... мен басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ыстық және салқын ... ... және ... ... кіреді.
Диеталық асханаларда мәзір кем дегенде 5 - 6 диетаны қамту керек. Асханада өз-өзіне қызмет ... ... жиі ... ... ... ... ... шыныдан дайындалады.
Құрал-аспаптар тот басылмайтын болаттан дайындалады. Асханада жартылай өнімдер мен ... ... ... жүзеге асырылады.
Дәмхана - жай дайындылықтағы өнімнің жіберілуі мен тұтынушыларға тез арада ... ... ... ... ... ... және арнайы типті болып екіге бөлінеді. Арнайы типті дәмханаға тұшпарахана, самсахана, шайхана, кәуапхана және т.б. жатады. Металдан, жартылай ... ... ... ... ... ... Картон мен пластмасса ыдыстары да қолданылады. Өз-өзіне қызмет көрсету әдісі жүргізіледі.
+ Қызмет көрсетудің прогрессивті технологиялары
Қоғамдық ... ... ... ... жаңа ... ... ... пайда болуы;
* виртуалды мейрамхана желілілерінің кеңейтілуі;
* тұтынушылар алдында тағамдардың дайындалуы;
* кейтеринг жүйесі бойынша қызмет көрсетілуі;
* мерчандайзингтің ... ... деп - ... ... не ... стилде орындалған, ал мәзірі аспазханалар мен стильдері қосарланған мейрамханаларды айтады. Концептуалды мейрамханалардың басты идеясы: жекеменшік иесінің талғамымен алынған тақырып ... ... ... жабдықтау және мәзірді құрастыру.
Виртуалды деп - Интернет жүйесі бойынша ... ... ... ... бағытталған мейрамханаларды айтады. Қызмет көрсетудің қазіргі заманына сай технологиялары Интернет арқылы белгілі бір мейрамхана сайтына кіріп, сол кәсіпорынның ... ... ... ... ... ... ... төлем ақысы және т.с.с. мәліметтерді бере алады. Компьютерден залдарды, стөлдердің орналасуын, тіпті мейрамхананың менеджерін ... ... ... ... ... ... ... - жайын, жұмыс істеу уақытын да білуге болады. Тұтынушылар алдында тағамдарды ... ... ... ... ... ... қимыл, іс- әрекеттері тиянақты болу керек. Аспазшылар тағамдарды әсемділікпен ғана ... ... ... де ... қарым - қатынаста болу қажет.
термині (ағ. - ... ... - ... ... тұтынушыларға қызмет көрсету) - мейрамханадан тыс ... ... ... ... ... қызметкерлердің іс - әрекетін білдіреді. Кейтеринг түрлері берілген (3 - кесте).
3 кесте - Кейтеринг ... ... ... ... ... ... тыс жерде
Ұстанымды (аренда салымдарын) төмендетеді
Көлікке кететін шығындарды ... ... ... ... шығындарды арттырады
деп - бөлмелер және олардың ішіндегі жабдықтарды айтады.
Мерчандайзинг - ... ... ... ... Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарда мерчандайзингтің келесі түрлері қолданылады:
- тағамдар және сусындардың дизаины (залдағы салат - ... ... ... жаңа түрлері (тағамдарды фламбирлеу);
- залдағы агитация (фотосурет);
* - үгіттеме сатылым (барменнің фирмалық коктейльді ұсынуы);
- ... өнім мен ... ... ұсыныстар (комплекстік мәзір).

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 600 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қоғамдық тамақтану ісі36 бет
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары37 бет
ХХ ғасырдың 20 - 30 жылдарында тау - кен кәсіпорындарындағы ұлттық жұмысшыларды дайындау15 бет
«Қазақстан Республикасы салық төлеушілерін тіркеу» мемлекеттік қызмет көрсетудің стандарты6 бет
«Қонақ үйде қызмет көрсетуді ұйымдастыру (Room Service)»18 бет
Ішкі аурулар және стоматология клиникасында жедел жағдайлар кезіндегі жедел жәрдем көрсетудің клиникасы13 бет
АҚШ-тың жоғары білім беру жүйесіндегі студенттерге академиялық қолдау көрсетудің ерекшеліктері238 бет
Балаларды тамақтандыру7 бет
Банктік операциялар жүйесінде клиенттерге қызмет көрсетудің ақпараттық жүйесін тұрғызуды жобалау68 бет
Банктік қызметтер нарығын кешенді зерттеу негізінде, отандық және шетел тәжірибесін талдай отырып, халыққа банктік қызмет көрсетуді жетілдіруге бағытталған әдістемелік және тәжірибелік ұсыныстары73 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь