Асханалық ыдыс – аяқтар мен құрал – аспаптар


Жоспары:
1. Асханалық ыдыс . аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары
2. Ас ішетін құрал.аспаптардың тарихы
3. Ас ішетін құрал.аспаптардың қойылуы
4. Ас ішетін құрал . аспаптардың сипаттамалары
Асханалық ыдыс – аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары:
Фарфор ыдыс-аяқтар – жеңіл, берік болып келеді. Жылуды жақсы сақтайды. Фарфор ыдыстың шетіне тигенде әдемі, анық дыбыс шығады.
Фаянс ыдыс-аяқтар – механикалық беріктігі мен термиялық тұрақтылығы фарфор ыдыспен салыстырғанда төмен болып келеді.
Фарфор мен фаянс ыдыстарын салыстыруға болады (1 - кесте).

1 кесте – Фарфор мен фаянс ыдыстардың қасиеттері

Ыдыс-аяқ
материалы
Дыбысы Беріктілігі Қалыңдығы,
мм
Фарфор ↑ ↑ 2,5
Фаянс ↓ ↓ 3,5-4

Керамикалық ыдыс-аяқтар саздан жасалынады. Оларды майолик ыдыстары деп те атайды. Майолик бұйымдарын ішінен де, сыртынан да глазурьлеп, лактайды.
Ағаш ыдыс-аяқтар – ағаштың аса қатты түрлерінен дайындалады. Ішін де, сыртын да лактайды.

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Асханалық ыдыс - аяқтар мен құрал - аспаптар
Жоспары:
1. Асханалық ыдыс - аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары
2. Ас ішетін құрал-аспаптардың тарихы
3. Ас ішетін құрал-аспаптардың қойылуы
4. Ас ішетін құрал - аспаптардың сипаттамалары

Асханалық ыдыс - аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары:
Фарфор ыдыс-аяқтар - жеңіл, берік болып келеді. Жылуды жақсы сақтайды. Фарфор ыдыстың шетіне тигенде әдемі, анық дыбыс шығады.
Фаянс ыдыс-аяқтар - механикалық беріктігі мен термиялық тұрақтылығы фарфор ыдыспен салыстырғанда төмен болып келеді.
Фарфор мен фаянс ыдыстарын салыстыруға болады (1 - кесте).

1 кесте - Фарфор мен фаянс ыдыстардың қасиеттері

Ыдыс-аяқ
материалы

Дыбысы
Беріктілігі
Қалыңдығы,
мм
Фарфор


2,5
Фаянс


3,5-4

Керамикалық ыдыс-аяқтар саздан жасалынады. Оларды майолик ыдыстары деп те атайды. Майолик бұйымдарын ішінен де, сыртынан да глазурьлеп, лактайды.
Ағаш ыдыс-аяқтар - ағаштың аса қатты түрлерінен дайындалады. Ішін де, сыртын да лактайды.
Металл ыдыс-аяқтар сынбайтын қасиетке ие. Кокотницада соустағы саңырауқұлақ, соустағы крабтар, жульен, шала пісірілген жұмыртқа жіберіледі. Кокильницада теңіз өнімдері, салқын және ыстық басытқылар, қуырылған жұмыртқа, пісірілген бүйрек жіберіледі. Менажницада фондю (сүзбеден, бидай нанынан, ақ шараптан дайындалған тағам) жіберіледі. Икорницада балық уылдырығы жіберіледі. Порционды табада құймақ, бұқтырылған екінші ыстық тағамдар жіберіледі. Баранчикте соустағы екінші ыстық тағам жіберіледі: домалақ баранчикте - ет тағамдары (бефстроганов, рагу, палау); доғал баранчикте - үй және жабайы құс, балық тағамдары жіберіледі. Салатник 4-, 6-порционды болып келеді, онда натуралды көкөністер, әртүрлі тұздықтар, салат және маринад жіберіледі. Соусник 1-, 4- порционды болып келеді, онда соус және қаймақ жіберіледі. Таганчикте бифштекс жіберіледі. Пошотницада яйцо в мешочке жіберіледі. Сливочникте ыстық сусындарға берілетін кілегей жіберіледі. Сүтқұйғышта сүт жіберіледі. Ледницада мұз жіберіледі. Туркада шығысша кофе жіберіледі.
Хрусталь ыдыс-аяқтар - салтанатты тойларда қолданылатын ыдыс-аяқтар. Ақ шыныға күміс немесе қорғасынды қосып дайындайды. Ең алғашқы хрусталь Англияда, кейін Францияда пайда болды. Сапасы жоғары болып келетін хрусталь Румыния және Австрияда дайындалады. Шыны ыдыс-аяқтар - хрустальмен салыстырғанда арзан болып келетін ыдыс-аяқтар. Белоруссияның шыны ыдыс-аяқтары өте жақсы бағаланады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ыдыс - аяқтардың қолданылуы берілген (02 - кесте).

2 кесте - Ыдыс - аяқтардың қолданылуы

Ыдыс-аяқтар
Қолданылуы

Фарфор
Салатник, бірінші, екінші ыстық тағамдар жіберілетін тәрелкелер, десерт тәрелкелері, сливочник, ыстық сусынға арналған сервиздер, розетка
Фаянс
Салатник, бірінші, екінші ыстық тағамдар жіберілетін тәрелкелер, десерт тәрелкелері, сливочник, ыстық сусынға арналған сервиздер, розетка, ваза, дәмдеуіш салатын судоктар
Керамика
Бұқтырылған ұлттық тағамдар жіберілетін горшочиктер, шай және кофе сервиздері, құмыран, гүл вазалары, пепельница
Ағаш
Нан сауыт, соусник, дәмдеуіш салатын судоктар, салқын сусындарға арналған бокалдар
Металл
Салқын және ыстық басытқылар жіберілетін тәрелкелер, бірінші және екінші ыстық тағамдар жіберілетін ыдыстар, соусниктер, подностар, тәтті тағам және сусындарға арналған ыдыстар

Хрусталь
Десерт және салат жіберілетін ыдыстар, гүл вазалары, құмыран, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар
Шыны
Ваза, кувшин, пепельница, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында тәрелкелердің өлшемдері берілген (3 - кесте).

3 кесте - Қолданылатын тәрелкелердің өлшемдері

Қолданылуы
d, см
Нан
16-18
Десерт
20-22
Салқын және ыстық басытқылар
26-28
Көже (кесе)
28-31
Сорпа
22-24
Гарнир
27-32
Екінші ыстық тағамдар
33-37
Лимон (розетка)
9
Жеміс (ваза)
30

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында хрусталь және шыны ыдыс-аяқтардың сипаттамасы ұсынылған (4 - кесте).

4 кесте - Хрусталь және шыны ыдыс-аяқтардың сипаттамасы

Ыдыс-аяқ түрі, аталуы
Сыйымды-лығы, см2
Қолданылуы
Тутер рюмкасы
20
Коньяк
Арақ рюмкасы
50
Арақ, настойка
Мадернді рюмка
75
Күшті және десертті шараптар
Рейінвейінді
рюмка
100
Ақ құрғақ және жартылай құрғақ шараптар
Конусты стакан
100-150
Натуралды шырындар
Айриш - кофе бокалы
100-200
Мексиканша және Ирландша кофе
Олд - фэшенд стақаны
100-250
Мұзбен жіберілетін алкогольді сусындар
Маргаритта рюмкасы
100-300
Коктейль
Лафитті рюмка
125
Қызыл асханалық шараптар
Бокал
125-150
Шампан
Снифтер
125-600
Бренди
Кларет рюмкасы
150-200
Асханалық шараптар
Шутер бокалы
180-250
Кабаттаттама коктейль
Шай стақаны
200
Шай
Хайбол стақаны
200-250
Микс дринк
Коблер рюмкасы
200-300
Балмұздақты коктейль
Кофе стақаны
250
Кофе-гляссе
Фужер
250
Минералды және жеміс жидекті сулар
Цилиндрлі стақан
250-300
Коктейль

Сыра бокалы
250-500
Сыра
Графин
250-1200
Алкогольді сусындар
Хайрикен бокалы
400
Экзотикалық коктейль
Кувшин
1000-2000
Морс, квас
Ваза
2500
Крюшон

Ас ішетін құрал-аспаптардың тарихы
Ас ішетін құрал - жабдықтардың ең көнесі пышақ. Ең бірінші пышақтар Италияда қанжар формалы пайда болды. Әркім өз пышағын қалтасында ұстап жүріп, өз тағамын сол пышағымен кесіп ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Асханалық қызылша
ЭЛЕКТРЛІК ӨЛШЕУЛЕР МЕН АСПАПТАР
Геодезиялық аспаптар
Ұлттық аспаптар
Шертпелі аспаптар
Электрлік өлшеулер мен электр өлшеуіш аспаптар
GPS құрылғылары және геодезиялық аспаптар мен жабдықтар
Асханалық және техникалық соттарды жинау технологиясы
Электр өлшеуіш аспаптар
Велосаяхатқа қажетті құрал-жабдықтар
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь