Асханалық ыдыс – аяқтар мен құрал – аспаптар

Жоспары:
1. Асханалық ыдыс . аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары
2. Ас ішетін құрал.аспаптардың тарихы
3. Ас ішетін құрал.аспаптардың қойылуы
4. Ас ішетін құрал . аспаптардың сипаттамалары
Асханалық ыдыс – аяқтардың түрлері және олардың сипаттамалары:
Фарфор ыдыс-аяқтар – жеңіл, берік болып келеді. Жылуды жақсы сақтайды. Фарфор ыдыстың шетіне тигенде әдемі, анық дыбыс шығады.
Фаянс ыдыс-аяқтар – механикалық беріктігі мен термиялық тұрақтылығы фарфор ыдыспен салыстырғанда төмен болып келеді.
Фарфор мен фаянс ыдыстарын салыстыруға болады (1 - кесте).

1 кесте – Фарфор мен фаянс ыдыстардың қасиеттері

Ыдыс-аяқ
материалы
Дыбысы Беріктілігі Қалыңдығы,
мм
Фарфор ↑ ↑ 2,5
Фаянс ↓ ↓ 3,5-4

Керамикалық ыдыс-аяқтар саздан жасалынады. Оларды майолик ыдыстары деп те атайды. Майолик бұйымдарын ішінен де, сыртынан да глазурьлеп, лактайды.
Ағаш ыдыс-аяқтар – ағаштың аса қатты түрлерінен дайындалады. Ішін де, сыртын да лактайды.
        
        Асханалық ыдыс  -  аяқтар мен құрал  -  аспаптар 
Жоспары:
1. Асханалық ыдыс - ... ... және ... ...
2. Ас ішетін құрал-аспаптардың тарихы
3. Ас ішетін ... ... Ас ... ... - аспаптардың сипаттамалары
Асханалық ыдыс - ... ... және ... ... ... - ... ... болып келеді. Жылуды жақсы сақтайды. Фарфор ыдыстың шетіне тигенде әдемі, анық дыбыс шығады.
Фаянс ыдыс-аяқтар - ... ... мен ... тұрақтылығы фарфор ыдыспен салыстырғанда төмен болып келеді.
Фарфор мен фаянс ыдыстарын салыстыруға ... (1 - ... ... - ... мен ... ... ... ыдыс-аяқтар саздан жасалынады. Оларды майолик ыдыстары деп те атайды. Майолик бұйымдарын ішінен де, сыртынан да глазурьлеп, лактайды.
Ағаш ыдыс-аяқтар - ... аса ... ... ... Ішін де, ... да лактайды.
Металл ыдыс-аяқтар сынбайтын қасиетке ие. Кокотницада соустағы саңырауқұлақ, соустағы крабтар, жульен, шала ... ... ... ... ... ... салқын және ыстық басытқылар, қуырылған жұмыртқа, пісірілген бүйрек жіберіледі. Менажницада фондю ... ... ... ақ ... ... тағам) жіберіледі. Икорницада балық уылдырығы жіберіледі. Порционды табада құймақ, ... ... ... ... ... ... соустағы екінші ыстық тағам жіберіледі: домалақ баранчикте - ет тағамдары (бефстроганов, рагу, палау); доғал баранчикте - үй және ... құс, ... ... ... ... 4-, ... болып келеді, онда натуралды көкөністер, әртүрлі тұздықтар, салат және маринад жіберіледі. Соусник 1-, 4- порционды болып ... онда соус және ... ... Таганчикте бифштекс жіберіледі. Пошотницада жіберіледі. Сливочникте ыстық сусындарға берілетін кілегей жіберіледі. Сүтқұйғышта сүт жіберіледі. Ледницада мұз жіберіледі. ... ... кофе ... ... - ... ... қолданылатын ыдыс-аяқтар. Ақ шыныға күміс немесе қорғасынды қосып дайындайды. Ең алғашқы хрусталь Англияда, кейін Францияда пайда ... ... ... ... ... хрусталь Румыния және Австрияда дайындалады. Шыны ыдыс-аяқтар - хрустальмен салыстырғанда арзан болып келетін ыдыс-аяқтар. Белоруссияның шыны ... өте ... ... ... ... ыдыс - ... ... берілген (02 - кесте).
2 кесте - Ыдыс - ... ... ... екінші ыстық тағамдар жіберілетін тәрелкелер, десерт тәрелкелері, ... ... ... ... ... розетка
Фаянс
Салатник, бірінші, екінші ыстық тағамдар жіберілетін тәрелкелер, десерт тәрелкелері, сливочник, ыстық сусынға ... ... ... ... ... ... ... ұлттық тағамдар жіберілетін горшочиктер, шай және кофе сервиздері, құмыран, гүл вазалары, пепельница
Ағаш
Нан сауыт, ... ... ... ... ... ... ... бокалдар
Металл
Салқын және ыстық басытқылар жіберілетін тәрелкелер, бірінші және екінші ыстық тағамдар жіберілетін ыдыстар, соусниктер, подностар, ... ... және ... ... ... және ... ... ыдыстар, гүл вазалары, құмыран, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар
Шыны
Ваза, кувшин, пепельница, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ... ... ... (3 - кесте).
3 кесте - Қолданылатын тәрелкелердің өлшемдері
Қолданылуы
d, ... және ... ... (кесе)
28-31
Сорпа
22-24
Гарнир
27-32
Екінші ыстық тағамдар
33-37
Лимон (розетка)
9
Жеміс (ваза)
30
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында хрусталь және шыны ыдыс-аяқтардың сипаттамасы ұсынылған (4 - кесте).
4 кесте - ... және шыны ... ... түрі, аталуы
Сыйымды-лығы, см2
Қолданылуы
Тутер рюмкасы
20
Коньяк
Арақ рюмкасы
50
Арақ, настойка
Мадернді рюмка
75
Күшті және десертті шараптар
Рейінвейінді
рюмка
100
Ақ құрғақ және жартылай құрғақ шараптар
Конусты стакан
100-150
Натуралды ... - кофе ... және ... ... - ... стақаны
100-250
Мұзбен жіберілетін алкогольді сусындар
Маргаритта рюмкасы
100-300
Коктейль
Лафитті рюмка
125
Қызыл асханалық шараптар
Бокал
125-150
Шампан
Снифтер
125-600
Бренди
Кларет рюмкасы
150-200
Асханалық шараптар
Шутер бокалы
180-250
Кабаттаттама коктейль
Шай стақаны
200
Шай
Хайбол стақаны
200-250
Микс дринк
Коблер рюмкасы
200-300
Балмұздақты коктейль
Кофе ... және ... ... ... стақан
250-300
Коктейль
Сыра бокалы
250-500
Сыра
Графин
250-1200
Алкогольді сусындар
Хайрикен бокалы
400
Экзотикалық коктейль
Кувшин
1000-2000
Морс, квас
Ваза
2500
Крюшон
Ас ішетін құрал-аспаптардың ... ... ... - жабдықтардың ең көнесі пышақ. Ең бірінші пышақтар Италияда ... ... ... болды. Әркім өз пышағын қалтасында ұстап жүріп, өз тағамын сол ... ... ... ... Бұл ... ұшы ... ... жасауға тиым салғанға дейін сақталған. Содан бері барлық жерде қолданылып жүрген дөңгелек бас ... ... ... Бұл да сән ... бірі болса керек.
Қасықтың ғұмыры да пышақпен пара-пар десе де болғандай, ол Еуропада біздің заманымыздан бұрын 3 мың жыл бұрын ... ... ... өзі ... ... сұйық, қоймалжың тағамдардың көп болғанын дәлелдейді. Біздің заманымызға дейін алғашқы 1 мың жылдықтың орта шенінде мүйізден, қоладан, ... мен ... ... ... түр - ... ... кезде қолданылып жүрген қасықтарға сәйкес келеді. Ресейде ... ... 996 ж. ... ... ... ... бірігіп жасаған екен.
Бірінші шанышқы XVI ғасырда Италияда пайда болған. Қолмен жеп ... ... ... ... қиыншылықтар әкелді.
Ас ішетін құрал-аспаптардың қойылуы
Пышақ негізгі тәрелкенің оң жағына жүзі іш ... ... ... Ал ... сол ... қойылады, дастарқанды тесіп кетпеу үшін оның ұштарын жоғары қаратып қойылады. ... ... ... ыстық тағамға арналған пышақтың оң жағына қойылады. Қуырылған балық тағамына дейін ... ... ... тамақ берілетін болса, оларға арналған шанышқы мен пышақ беріледі.
Тағам беру ретіне қарай олар шеткі тәрелкеде әрірек орналастырылады. Дастарқанға ... үш ... ... ... ... пен шаңышқы бір - бірінен 1 см қашықтықта орналасады.
Қасықты дастарқанға түбін қаратып ... ... ... сабы оң ... ... ... қойылады. Ас қасық тәрелкенің оң жағына пышақпен ... ... да ... ... ... оң ... ...
Ас ішетін құрал - аспаптардың сипаттамалары
Мейрамханаларда қолданатын асханалық құрал - аспаптар екіге бөлінеді:
* негізгі құрал - ... ... ... ...
- басытқылық құрал - аспаптар шанышқы мен пышақтан тұрады. Салқын немесе ыстық басытқыларға (құймаққа) арналады;
- балықтық құрал - ... төрт ... ... бар, сүйектерді бөлуге арналған тереңдетілген шанышқыдан және күрекше ... ... және ... ... ... ... Екінші ыстық балық тағамдарына арналады;
- асханалық құрал - ... ... ... және ... тұрады. Бірінші және екінші ыстық тағамдарға арналады;
- десерттік құрал - аспаптар қасық, шанышқы және пышақтан ... ... ... ... ... - ... кіші ... Шанышқы мен пышақты тәтті тағамдарды жібергенде қолданады (алма шарлоткасы, пирожное). Дессерттік ... ... ... және ... ... - ... ... қолданады;
- жеміс - жидекті құрал - ... ... мен ... ... ... бар ... ... шай қасығы - шайға беріледі;
- кофе қасығы - шай ... ... ... Кофеге беріледі;
- балмұздаққа арналған қасық - күрекше сияқты жалпақ формалы болып келеді;
- кокотты шанышқы - үш ... ... ... бар шанышқы. Ыстық басытқыға беріледі;
- сорпалық қасық - асханалық қасықпен салыстырғанда кішігірім болып келеді. ... ... ... құрал - аспаптар (сервировка үшін):
- майға арналған пышақ;
- сүзбеге арналған пышақ;
- лимонға арналған пышақ пен екі ... ... ... ... консервілеріне арналған күрекше шанышқы;
- теңіз өнімдеріне арналған екі бірдей кішкентай екі тісті шанышқылар;
- устрицаға арналған үш ... ... ... ... ... сұйық өнімдерді құюға арналған қасық;
- соустарға арналған қасық;
- ұзын ... бар ... ... ... ... ... кондитерлік шипцы (нан - тоқаш өнімдерін жіберуде қолданылады);
- кішкентай кондитерлік шипцы (қант пен ... ... ... ... ... - мұз ... арналған тот баспайтын болаттан және мельхиордан дайындалады;
- спаржаға арналған күрекше шипцы;
- уылдырыққа арналған күрекше - болаттан немесе ... ... ... және ... болып келеді. Балық уылдырығы және бекіре типтес балықтарын жібергенде қолданылады;
- балықты күрекше (доғал формалы болып келеді) салқын және ... ... ... ... ... ... паштетті күрекше - паштеттерге және ... ... ... ... ... күрекше - пирожный және торттарға арналған;
- арнайы қайшы - жүзімді бөлу үшін арналған.

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
GPS құрылғылары және геодезиялық аспаптар мен жабдықтар51 бет
«Алекс» ЖШС ыдысқа құю бөліміне сапа менеджмент жүйесін әзірлеу және енгізу негізінде сапаны басқару процесін жетілдіру70 бет
Асханалық және техникалық соттарды жинау технологиясы4 бет
Асханалық қызылша14 бет
Бейіндік мектепте музыка пәнін қазақ ұлттық аспаптар арқылы үйрету3 бет
Геодезиялық аспаптар5 бет
Геодезиялық аспаптарды пайдаланудың жалпы ережелері3 бет
Геодезиялық аспаптардың метрологиялық сипаттамасы, стандарттары44 бет
Геодезиялық жұмыстарда қолданылатын аспаптар63 бет
Жалпы мақсатта қолданылатын зертханалық ыдыстар6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь