Қызмет көрсету формаларының арнайыландырылған түрлері
Жоспары:
1. Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына
қызмет көрсету
2. Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
3. Қонақүйлердегі қызмет көрсету
4. Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
5. Теміржол көліктерінің жолаушыларына қызмет көрсету
6. Әуе көлік жолаушыларына қызмет көрсету
7. Су көлікжолаушыларына қызмет көрсету
8. Қызмет көрсету формаларының жаңа түрлері
1. Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына
қызмет көрсету
2. Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
3. Қонақүйлердегі қызмет көрсету
4. Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
5. Теміржол көліктерінің жолаушыларына қызмет көрсету
6. Әуе көлік жолаушыларына қызмет көрсету
7. Су көлікжолаушыларына қызмет көрсету
8. Қызмет көрсету формаларының жаңа түрлері
Қызмет көрсетудің арнайыландырылған түрлеріне симпозиум, семинар, конференция, жиналыс, спорт жарыстарының қатысушыларын тамақтандырумен қамтамасыз ету және оларға қызмет көрсету; демалыс орындарындағы және қонақүйлер тұрғындарына, көлік жолаушыларына (купеде, каютада, ұшақ салонында) қызмет көрсету жатады.
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына қызмет көрсету
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына тұратын жерлерде, яғни қонақүйлерде қызмет көрсетіледі. Тамақтануды мейрамхана, кафе және барларда ұйымдастырады. Күндізгі рацион мәзірі (таңертеңгілік ас, түскі ас және кешкі ас) бір аптаға немесе декадаға құрылады. Комплексті мәзір де қарастырылуы мүмкін.
Осындай жиналыс қатысушыларының уақыты шектеулі болғандықтан администратор даяшылардың тез және сапалы қызмет көрсетуін қадағалау керек. Бір даяшы 8 адамға қызмет көрсетеді. Қолданылған ыдыс - аяқтарды көмекші жұмыскерлер жинайды. Залдағы қосымша орнатылған жіберу орындары (бірінші тағамдарға – мармиттер, сусындарға – салқындатылатын витриналар) қызмет көрсету деңгейін жоғарлатады. Есеп жүргізуді ақшамен немесе талон арқылы жүргізеді. Даяшы жинап алған талондарды кассаға, ал аспаздық үйге және сервис - барға кассалық чектерді өткізеді.
Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
Спортсмендердің тамақтануын тұратын орындарда, яғни қонақүйлерде ұйымдастырылады. Тамақтандыру өз-өзіне қызмет көрсету әдісі бойынша немесе швед стөлі типі бойынша жүзеге асырылады. Тағамдарды кейде пластмастан дайындалған бір реттік ыдыстарда жібереді. Таңертеңгілік, түскі және кешкі астарға бөлінген уақыт нақты регламенттелген болу керек. Мәзірді әртүрлі сүт өнімдері; еттен, балықтан, құс етінен, көкөністерден дайындалған жоғары калориялы тағамдар; жеміс-жидектер, шырындар, ұнды - кондитер өнімдері құрайды. Спорт жарыстарының көрермендеріне кафеде, бар, кафетерийлерде қызмет көрсетіледі. Хот-дог сатылуын трейджет арбасынан ұйымдастырады.
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына қызмет көрсету
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына тұратын жерлерде, яғни қонақүйлерде қызмет көрсетіледі. Тамақтануды мейрамхана, кафе және барларда ұйымдастырады. Күндізгі рацион мәзірі (таңертеңгілік ас, түскі ас және кешкі ас) бір аптаға немесе декадаға құрылады. Комплексті мәзір де қарастырылуы мүмкін.
Осындай жиналыс қатысушыларының уақыты шектеулі болғандықтан администратор даяшылардың тез және сапалы қызмет көрсетуін қадағалау керек. Бір даяшы 8 адамға қызмет көрсетеді. Қолданылған ыдыс - аяқтарды көмекші жұмыскерлер жинайды. Залдағы қосымша орнатылған жіберу орындары (бірінші тағамдарға – мармиттер, сусындарға – салқындатылатын витриналар) қызмет көрсету деңгейін жоғарлатады. Есеп жүргізуді ақшамен немесе талон арқылы жүргізеді. Даяшы жинап алған талондарды кассаға, ал аспаздық үйге және сервис - барға кассалық чектерді өткізеді.
Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
Спортсмендердің тамақтануын тұратын орындарда, яғни қонақүйлерде ұйымдастырылады. Тамақтандыру өз-өзіне қызмет көрсету әдісі бойынша немесе швед стөлі типі бойынша жүзеге асырылады. Тағамдарды кейде пластмастан дайындалған бір реттік ыдыстарда жібереді. Таңертеңгілік, түскі және кешкі астарға бөлінген уақыт нақты регламенттелген болу керек. Мәзірді әртүрлі сүт өнімдері; еттен, балықтан, құс етінен, көкөністерден дайындалған жоғары калориялы тағамдар; жеміс-жидектер, шырындар, ұнды - кондитер өнімдері құрайды. Спорт жарыстарының көрермендеріне кафеде, бар, кафетерийлерде қызмет көрсетіледі. Хот-дог сатылуын трейджет арбасынан ұйымдастырады.
Қызмет көрсету формаларының арнайыландырылған түрлері
Жоспары:
1. Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына
қызмет көрсету
2. Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
3. Қонақүйлердегі қызмет көрсету
4. Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
5. Теміржол көліктерінің жолаушыларына қызмет көрсету
6. Әуе көлік жолаушыларына қызмет көрсету
7. Су көлікжолаушыларына қызмет көрсету
8. Қызмет көрсету формаларының жаңа түрлері
Қызмет көрсетудің арнайыландырылған түрлеріне симпозиум, семинар, конференция, жиналыс, спорт жарыстарының қатысушыларын тамақтандырумен қамтамасыз ету және оларға қызмет көрсету; демалыс орындарындағы және қонақүйлер тұрғындарына, көлік жолаушыларына (купеде, каютада, ұшақ салонында) қызмет көрсету жатады.
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына қызмет көрсету
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына тұратын жерлерде, яғни қонақүйлерде қызмет көрсетіледі. Тамақтануды мейрамхана, кафе және барларда ұйымдастырады. Күндізгі рацион мәзірі (таңертеңгілік ас, түскі ас және кешкі ас) бір аптаға немесе декадаға құрылады. Комплексті мәзір де қарастырылуы мүмкін.
Осындай жиналыс қатысушыларының уақыты шектеулі болғандықтан администратор даяшылардың тез және сапалы қызмет көрсетуін қадағалау керек. Бір даяшы 8 адамға қызмет көрсетеді. Қолданылған ыдыс - аяқтарды көмекші жұмыскерлер жинайды. Залдағы қосымша орнатылған жіберу орындары (бірінші тағамдарға - мармиттер, сусындарға - салқындатылатын витриналар) қызмет көрсету деңгейін жоғарлатады. Есеп жүргізуді ақшамен немесе талон арқылы жүргізеді. Даяшы жинап алған талондарды кассаға, ал аспаздық үйге және сервис - барға кассалық чектерді өткізеді.
Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
Спортсмендердің тамақтануын тұратын орындарда, яғни қонақүйлерде ұйымдастырылады. Тамақтандыру өз-өзіне қызмет көрсету әдісі бойынша немесе швед стөлі типі бойынша жүзеге асырылады. Тағамдарды кейде пластмастан дайындалған бір реттік ыдыстарда жібереді. Таңертеңгілік, түскі және кешкі астарға бөлінген уақыт нақты регламенттелген болу керек. Мәзірді әртүрлі сүт өнімдері; еттен, балықтан, құс етінен, көкөністерден дайындалған жоғары калориялы тағамдар; жеміс-жидектер, шырындар, ұнды - кондитер өнімдері құрайды. Спорт жарыстарының көрермендеріне кафеде, бар, кафетерийлерде қызмет көрсетіледі. Хот-дог сатылуын трейджет арбасынан ұйымдастырады.
Қонақүйлердегі қызмет көрсету
Қонақүйлердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қонақүй тұрғындарына арналған.
Қалалық қонақүйлерде мейрамханалар, барлар; ал аэропорт, теміржол, сукөлік вокзалдарындағы қонақүйлерде кафе, басытқыхана, тез қызмет көрсететін кәсіпорындар қарастырылған.
Кәсіпорындағы орын саны қонақүй тұрғындарының санына сәйкес болу керек. Осындай кәсіпорындар көбінесе 8.00-24.00 істеу керек. Егер де қонақүйде бірнеше тамақтандыру орындары болса, онда олардың жұмыс істеу графиктері және үзіліс уақыттары әртүрлі болу керек. Әр бардағы жіберілетін тағам мен өнімдер ассортименті әркелкі болған жөн.
Қонақүй тұсындағы мейрамханаларда таңертеңгілік ас 3 нұсқада берілуі мүмкін:
1) өз еркімен таңдау бойынша;
2) швед стөлі бойынша;
3) континентальды таңертеңгілік ас бойынша.
Туристерге таңертеңгілік асты өз еркімен таңдау бойынша сүт өнімдерінің үлкен ассортименті, шырындар, сары май, джем, бал, sereals-тың 5 түрі (құрғақ таңертеңгілік ас), мюсли, салқын ысталған балық, ет гастрономиясы, сосиска және сүзбе, жұмыртқадан дайындалған 5 тағам, балықтан бір ыстық тағам, еттен бір ыстық тағам, жғміс-жидектер, ыстық сусындар (шай, кофе), нан-тоқаш өнімдері (круассан, дэниш, маффин), нанның 2 түрі (бидай және қара бидай) ұсынылады.
Іскерлік адамдарға швед столі бойынша ұйымдастырылатын таңертеңгілік немесе түскі астар қызмет көрсетудің тездетілуін қарастырады. Мысалы орташа есеппен алғашқы қонақтар таңертеңгілік асқа 15-20 минут, ал түскі асқа 30-40 минутты бөледі. Швед стөлін өз-өзіне қызмет көрсету бойынша ұйымдастырады. Даяшылар тек қана стөлге тағамдар мен сусындарды қойып, қолданылған ыдыстарды жинастырады. Швед стөлін бүкіл әлемде классикалық деп, ал бірақ шведтердің өздері оны басытқылық деп атайды. Барлық тағамдар мен сусындарды бір стөлге қою салты XVIғ. Швецияда қалыптасып, XIXғ. Осындай стөл шведтерде басытқылық, ал қалғандарда швед стөлі болып қабылданды. Швед стөлін құруға мейрамханадағы бір зал немесе залдың бір бөлігі бөлінеді. Көрінетін жерге швед стөлі бойынша ұйымдастырылған таңертеңгілік, түскі және кешкі астың жұмыс істеу уақыты, мәзірі және бағасы жазылған хабарландыру ілінеді. Швед стөлінің негізі салқын басытқылар мен салаттарды (салат-бар) бөлек салқындататын прилавкілер болып саналады. Металдан, мельхиор мен фарфордан жасалған ыдыстардағы салқын басытқыларды; шыныдан жасалған салатниктердегі салаттарды гренколмен (капуста түрі), лимон үлестерімен, маслинамен, оливкалармен, аскөкпен, жасыл салатпен, көктермен әшекейлеп, прилавкідегі мұз үстіне қояды. Прилавкінің үстіндегі сөрелердің астынғысына маринадтарды, ал жоғарғысына нан, соус және дәмдеуіштерді салады. Швед стөлі бойынша жіберілетін тағамдар ассортименті қызмет көрсету уақытына (таңертеңгілік ас, түскі ас, кешкі ас) байланысты болды. Таңертеңгілік ас мәзірін салқын басытқының - 12-15 аталуы; сүт өнімдерінің - 5-6 аталуы; ыстық тағамдардың - 6-8 аталуы; sereals-тың - 4-5 түрі; мюслидің 1 түрі; соустар, өсімдік және оливка майлары; тәтті тағамдар мен жемістердің 5-6 аталуы; ыстық сусындардың 4-5 түрі, ұнды-кондитер өнімдерінің 4-5 аталуы; нанның 2 түрі (бидай және қара бидай) құрайды.
Швед стөлі бойынша ұйымдастырылған таңертеңгілік ас мәзірі:
Сары май
Ветчина
Окорок
Пісірілген шұжық
Ысталған шұжық
Натуралды көкөністер
Көк салат
Дәруменді салат
Қызылшалы басытқы
Сәбізден салат
Оливки
Лимон
Кең ассортименттегі сүзбе
Брынза
Сүт
Йогурт
Sereals, мюсли
Балық котлеттері
Сиыр сосискалары
Киевше котлеттер
Веичинамен қуырылған жұмыртқалар
Беконмен омлет
Сары маймен құймақтар
Соустар: томат, майонез, кетчуп
Өсімдік және оливка майлары
Тосаппен құймақтар
Жеміс-жидекті салат
Алмалар
Апельсиндер
Джем, бал, мармелад
Қара кофе
Липтон шайы
Beta tie шайы (ароматтандырылған)
Шырындар: грейпфрут, апельсин, томат, алма
Крендельдер
Жаңғақпен тоқаш
Марципанмен слойка
Бидай және қара бидай нандары
Тосттар
Түскі ас мәзірін салқын тағамдар мен басытқылардың 12-16 аталуы; бірінші тағамдардың 2-3 аталуы; екінші тағамдардың 4-6 түрі; соустар; десерт (желе, компот, жемістер), ұнды - кондитер өнімдері, ыстық сусындар, шырындар мен фирмалық сусындар құрайды.
Швед стөлі бойынша ұйымдастырылған түскі ас мәзірі:
Салқын басытқылар
Сары май
Ысталған және маринадталған балықтан розочкалар
Салқын және ыстық ысталғандағы балық
Балық уылдырығы салынған канапелер
Ет гастрономиясы: бұрышталған салями, миландық салями, пари окорогы.
Кең ассортименттегі сүзбелер
Салаттар
Балғын көкөністерден салат
Балғын қызанақтар
Теңіз өнімдерінен салат
Креветкалармен салат
Етті салат
Тауық етіне манго қосылған салат
Маслиналар, оливкалар
Винегрет
Французша салат
Көжелер
Самсамен жіберілетін сорпа
Кртоп пен порей-пияздан дайындалған пюре тектес көже
Сібір борщы
Екінші ыстық тағамдар
Уылдырық соусындағы бұзау етінен дайындалған антрекот
Қыша соусындағы сиыр етінен дайындалған қуырылған медальондар
Цитрус соусындағы үйрек төсі
Сырада бұқтырылған қой етінен дайындалған ирландша рагу
Қыздырылып пісірілген картоп, жіберілген күріш буда дайындалған көкөністер
Десерт
Алышадан дайындалған компот
Көпіршітілген клегеймен жіберілетін алхоры киселі
Балғын жемістер (тұтасымен)
Балғын жемістер (үлестерге кесілген)
Ұнды-кондитер өнімдері
Питифуралар
Ассортименттегі пирожныйлар
Тоқаштар
Сусындар
Қара кофе
Кофе каппучино
Сүтпен кофе
Кілегеймен кофе
Ассортименттегі шай
Минералды сулар: Tassai, Сарыағаш
Шырындар: апельсин, алма, шие
Сусындар: құлпынай, таңқұрай
Қара бидай нанын 30г үлестермен, ал бидай нанын 20г үлестермен жібереді. Швед стөлі бойынша асты ұйымдастырғанда сусындар мен шырындарды залдың кіре берісіндегі фуршет стөліне; сүт өнімдерін және салаттарды сатал-барға; салқын тағамдарды прилавкілерге; ыстық басытқыларды газ плитасы орнатылған арбаға; көжелерді бөлек фуршет стөліне; екінші ыстық тағамдарды шафинг-дишқа (су моншасы арқасындағы тағамның жылуын сақтайтын құрал) қояды. Десерт, ұнды-кондитер өнімдері мен ыстық сусындарды бөлек фуршет стөліне қойған жөн. Қастарына бірінің үстіне бірі қойылған 10-15 дана десертті тәрелкелерді, сондай-ақ шай стақандарын, десертті құрал-аспаптарын және шай қасықтарын қояды. Егер де қонақтың қонақүйдегі тұру бағасына тамақтану соммасы қосылмаса, онда ол кірердегі кассада астың бағасын төлейді. Алған кассалық чегін тұтынушы кәсіпорын администраторына береді. Тағамдарды таңдағаннан кейін, аспазшы қонақтың тәрелкесіне порциялап салып береді.
Қонақүйлердегі мейрамханаларда туристерге континентальді таңертеңгілік ас ұсынылады. Жіберілетін өнім ассортименті швед стөлімен салыстырғанда шектеулі болады.
Таңертеңгілік ас мәзірі күнде екі вариантта жасалынады:
I нұсқа II нұсқа
Апельсин шырыны Айран (йогурт)
Сары май Сары май
Чеддер сүзбесі Ветчина
Джем Тосап
Круассан Мейіз қосылған тоқаш
Кофе Шай
Қант Сахарин
Бидай наны Бидай наны
Қара бидай наны Қара бидай наны
Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
Қонақүй номерлердегі қызмет көрсетуге қонақтар қосымша ақша төлейді. Ол көбінесе шот соммасының 15%-нен жоғары болмайды. Ауру адамдардан қосымша ақша алынбайды.
Номер ішіндегі қызмет көрсетуге тапсырысты екі әдіспен жасау мүмкін:
1) қабаттағы барда немесе арнайыландырылған бөлмеде (телефон немесе сигнализация арқылы);
2) мейрамханадағы метрдотельмен сөйлесіп (телефон арқылы немесе кездесіп).
Төрт және бес жұлдызды қонақүйлерде арнайыландырылған бөлім - room-service ұйымдастырылады. Room-service бөлімінің қызметкері - order taker номер тұрғындарының тапсырыстарын қабылдап, оларды қалайтын сервировка түрін, тағамның дайындалу әдісін сұрастырған жөн. Анықталған мәліметтерін order taker аспазшыға хабарлайды. Ол чекті дайын болғанда тағаммен бірге қонақ номеріне әкеледі. Order taker қолданылған ыдыс-аяқтарды қашан жинастыратыны туралы клиентпен келісіп, келісілген уақытта келіп алып кетеді. Қонақ чекті қонақүйден кететін кезде төлеуі мүмкін.
Қонақүйдің әр номерінде таңертеңгілік ас мәзірінің арнайыландырылған карталары болуы керек. Картада континентальді, еуропалық, америкалық, орыс, диеталық және вегетариандық таңертеңгілік ас мәзірлері ұсынылады. Қонақтар таңдаған тағамды белгілеп, есіктің сыртына іледі. Түнде оларды кезекші даяшылар жинап алып, бланктарға көшіреді.
Еуропалық таңертеңгілік ас мәзірін гастрономиялық өнімдер атаулары кеңейтілген континентальді таңертеңгілік ас мәзірі және ыстық тағамдар ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Жоспары:
1. Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына
қызмет көрсету
2. Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
3. Қонақүйлердегі қызмет көрсету
4. Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
5. Теміржол көліктерінің жолаушыларына қызмет көрсету
6. Әуе көлік жолаушыларына қызмет көрсету
7. Су көлікжолаушыларына қызмет көрсету
8. Қызмет көрсету формаларының жаңа түрлері
Қызмет көрсетудің арнайыландырылған түрлеріне симпозиум, семинар, конференция, жиналыс, спорт жарыстарының қатысушыларын тамақтандырумен қамтамасыз ету және оларға қызмет көрсету; демалыс орындарындағы және қонақүйлер тұрғындарына, көлік жолаушыларына (купеде, каютада, ұшақ салонында) қызмет көрсету жатады.
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына қызмет көрсету
Симпозиум, семинар, конференция және жиналыс қатысушыларына тұратын жерлерде, яғни қонақүйлерде қызмет көрсетіледі. Тамақтануды мейрамхана, кафе және барларда ұйымдастырады. Күндізгі рацион мәзірі (таңертеңгілік ас, түскі ас және кешкі ас) бір аптаға немесе декадаға құрылады. Комплексті мәзір де қарастырылуы мүмкін.
Осындай жиналыс қатысушыларының уақыты шектеулі болғандықтан администратор даяшылардың тез және сапалы қызмет көрсетуін қадағалау керек. Бір даяшы 8 адамға қызмет көрсетеді. Қолданылған ыдыс - аяқтарды көмекші жұмыскерлер жинайды. Залдағы қосымша орнатылған жіберу орындары (бірінші тағамдарға - мармиттер, сусындарға - салқындатылатын витриналар) қызмет көрсету деңгейін жоғарлатады. Есеп жүргізуді ақшамен немесе талон арқылы жүргізеді. Даяшы жинап алған талондарды кассаға, ал аспаздық үйге және сервис - барға кассалық чектерді өткізеді.
Спортсмендердің тамақтануын ұйымдастыру
Спортсмендердің тамақтануын тұратын орындарда, яғни қонақүйлерде ұйымдастырылады. Тамақтандыру өз-өзіне қызмет көрсету әдісі бойынша немесе швед стөлі типі бойынша жүзеге асырылады. Тағамдарды кейде пластмастан дайындалған бір реттік ыдыстарда жібереді. Таңертеңгілік, түскі және кешкі астарға бөлінген уақыт нақты регламенттелген болу керек. Мәзірді әртүрлі сүт өнімдері; еттен, балықтан, құс етінен, көкөністерден дайындалған жоғары калориялы тағамдар; жеміс-жидектер, шырындар, ұнды - кондитер өнімдері құрайды. Спорт жарыстарының көрермендеріне кафеде, бар, кафетерийлерде қызмет көрсетіледі. Хот-дог сатылуын трейджет арбасынан ұйымдастырады.
Қонақүйлердегі қызмет көрсету
Қонақүйлердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қонақүй тұрғындарына арналған.
Қалалық қонақүйлерде мейрамханалар, барлар; ал аэропорт, теміржол, сукөлік вокзалдарындағы қонақүйлерде кафе, басытқыхана, тез қызмет көрсететін кәсіпорындар қарастырылған.
Кәсіпорындағы орын саны қонақүй тұрғындарының санына сәйкес болу керек. Осындай кәсіпорындар көбінесе 8.00-24.00 істеу керек. Егер де қонақүйде бірнеше тамақтандыру орындары болса, онда олардың жұмыс істеу графиктері және үзіліс уақыттары әртүрлі болу керек. Әр бардағы жіберілетін тағам мен өнімдер ассортименті әркелкі болған жөн.
Қонақүй тұсындағы мейрамханаларда таңертеңгілік ас 3 нұсқада берілуі мүмкін:
1) өз еркімен таңдау бойынша;
2) швед стөлі бойынша;
3) континентальды таңертеңгілік ас бойынша.
Туристерге таңертеңгілік асты өз еркімен таңдау бойынша сүт өнімдерінің үлкен ассортименті, шырындар, сары май, джем, бал, sereals-тың 5 түрі (құрғақ таңертеңгілік ас), мюсли, салқын ысталған балық, ет гастрономиясы, сосиска және сүзбе, жұмыртқадан дайындалған 5 тағам, балықтан бір ыстық тағам, еттен бір ыстық тағам, жғміс-жидектер, ыстық сусындар (шай, кофе), нан-тоқаш өнімдері (круассан, дэниш, маффин), нанның 2 түрі (бидай және қара бидай) ұсынылады.
Іскерлік адамдарға швед столі бойынша ұйымдастырылатын таңертеңгілік немесе түскі астар қызмет көрсетудің тездетілуін қарастырады. Мысалы орташа есеппен алғашқы қонақтар таңертеңгілік асқа 15-20 минут, ал түскі асқа 30-40 минутты бөледі. Швед стөлін өз-өзіне қызмет көрсету бойынша ұйымдастырады. Даяшылар тек қана стөлге тағамдар мен сусындарды қойып, қолданылған ыдыстарды жинастырады. Швед стөлін бүкіл әлемде классикалық деп, ал бірақ шведтердің өздері оны басытқылық деп атайды. Барлық тағамдар мен сусындарды бір стөлге қою салты XVIғ. Швецияда қалыптасып, XIXғ. Осындай стөл шведтерде басытқылық, ал қалғандарда швед стөлі болып қабылданды. Швед стөлін құруға мейрамханадағы бір зал немесе залдың бір бөлігі бөлінеді. Көрінетін жерге швед стөлі бойынша ұйымдастырылған таңертеңгілік, түскі және кешкі астың жұмыс істеу уақыты, мәзірі және бағасы жазылған хабарландыру ілінеді. Швед стөлінің негізі салқын басытқылар мен салаттарды (салат-бар) бөлек салқындататын прилавкілер болып саналады. Металдан, мельхиор мен фарфордан жасалған ыдыстардағы салқын басытқыларды; шыныдан жасалған салатниктердегі салаттарды гренколмен (капуста түрі), лимон үлестерімен, маслинамен, оливкалармен, аскөкпен, жасыл салатпен, көктермен әшекейлеп, прилавкідегі мұз үстіне қояды. Прилавкінің үстіндегі сөрелердің астынғысына маринадтарды, ал жоғарғысына нан, соус және дәмдеуіштерді салады. Швед стөлі бойынша жіберілетін тағамдар ассортименті қызмет көрсету уақытына (таңертеңгілік ас, түскі ас, кешкі ас) байланысты болды. Таңертеңгілік ас мәзірін салқын басытқының - 12-15 аталуы; сүт өнімдерінің - 5-6 аталуы; ыстық тағамдардың - 6-8 аталуы; sereals-тың - 4-5 түрі; мюслидің 1 түрі; соустар, өсімдік және оливка майлары; тәтті тағамдар мен жемістердің 5-6 аталуы; ыстық сусындардың 4-5 түрі, ұнды-кондитер өнімдерінің 4-5 аталуы; нанның 2 түрі (бидай және қара бидай) құрайды.
Швед стөлі бойынша ұйымдастырылған таңертеңгілік ас мәзірі:
Сары май
Ветчина
Окорок
Пісірілген шұжық
Ысталған шұжық
Натуралды көкөністер
Көк салат
Дәруменді салат
Қызылшалы басытқы
Сәбізден салат
Оливки
Лимон
Кең ассортименттегі сүзбе
Брынза
Сүт
Йогурт
Sereals, мюсли
Балық котлеттері
Сиыр сосискалары
Киевше котлеттер
Веичинамен қуырылған жұмыртқалар
Беконмен омлет
Сары маймен құймақтар
Соустар: томат, майонез, кетчуп
Өсімдік және оливка майлары
Тосаппен құймақтар
Жеміс-жидекті салат
Алмалар
Апельсиндер
Джем, бал, мармелад
Қара кофе
Липтон шайы
Beta tie шайы (ароматтандырылған)
Шырындар: грейпфрут, апельсин, томат, алма
Крендельдер
Жаңғақпен тоқаш
Марципанмен слойка
Бидай және қара бидай нандары
Тосттар
Түскі ас мәзірін салқын тағамдар мен басытқылардың 12-16 аталуы; бірінші тағамдардың 2-3 аталуы; екінші тағамдардың 4-6 түрі; соустар; десерт (желе, компот, жемістер), ұнды - кондитер өнімдері, ыстық сусындар, шырындар мен фирмалық сусындар құрайды.
Швед стөлі бойынша ұйымдастырылған түскі ас мәзірі:
Салқын басытқылар
Сары май
Ысталған және маринадталған балықтан розочкалар
Салқын және ыстық ысталғандағы балық
Балық уылдырығы салынған канапелер
Ет гастрономиясы: бұрышталған салями, миландық салями, пари окорогы.
Кең ассортименттегі сүзбелер
Салаттар
Балғын көкөністерден салат
Балғын қызанақтар
Теңіз өнімдерінен салат
Креветкалармен салат
Етті салат
Тауық етіне манго қосылған салат
Маслиналар, оливкалар
Винегрет
Французша салат
Көжелер
Самсамен жіберілетін сорпа
Кртоп пен порей-пияздан дайындалған пюре тектес көже
Сібір борщы
Екінші ыстық тағамдар
Уылдырық соусындағы бұзау етінен дайындалған антрекот
Қыша соусындағы сиыр етінен дайындалған қуырылған медальондар
Цитрус соусындағы үйрек төсі
Сырада бұқтырылған қой етінен дайындалған ирландша рагу
Қыздырылып пісірілген картоп, жіберілген күріш буда дайындалған көкөністер
Десерт
Алышадан дайындалған компот
Көпіршітілген клегеймен жіберілетін алхоры киселі
Балғын жемістер (тұтасымен)
Балғын жемістер (үлестерге кесілген)
Ұнды-кондитер өнімдері
Питифуралар
Ассортименттегі пирожныйлар
Тоқаштар
Сусындар
Қара кофе
Кофе каппучино
Сүтпен кофе
Кілегеймен кофе
Ассортименттегі шай
Минералды сулар: Tassai, Сарыағаш
Шырындар: апельсин, алма, шие
Сусындар: құлпынай, таңқұрай
Қара бидай нанын 30г үлестермен, ал бидай нанын 20г үлестермен жібереді. Швед стөлі бойынша асты ұйымдастырғанда сусындар мен шырындарды залдың кіре берісіндегі фуршет стөліне; сүт өнімдерін және салаттарды сатал-барға; салқын тағамдарды прилавкілерге; ыстық басытқыларды газ плитасы орнатылған арбаға; көжелерді бөлек фуршет стөліне; екінші ыстық тағамдарды шафинг-дишқа (су моншасы арқасындағы тағамның жылуын сақтайтын құрал) қояды. Десерт, ұнды-кондитер өнімдері мен ыстық сусындарды бөлек фуршет стөліне қойған жөн. Қастарына бірінің үстіне бірі қойылған 10-15 дана десертті тәрелкелерді, сондай-ақ шай стақандарын, десертті құрал-аспаптарын және шай қасықтарын қояды. Егер де қонақтың қонақүйдегі тұру бағасына тамақтану соммасы қосылмаса, онда ол кірердегі кассада астың бағасын төлейді. Алған кассалық чегін тұтынушы кәсіпорын администраторына береді. Тағамдарды таңдағаннан кейін, аспазшы қонақтың тәрелкесіне порциялап салып береді.
Қонақүйлердегі мейрамханаларда туристерге континентальді таңертеңгілік ас ұсынылады. Жіберілетін өнім ассортименті швед стөлімен салыстырғанда шектеулі болады.
Таңертеңгілік ас мәзірі күнде екі вариантта жасалынады:
I нұсқа II нұсқа
Апельсин шырыны Айран (йогурт)
Сары май Сары май
Чеддер сүзбесі Ветчина
Джем Тосап
Круассан Мейіз қосылған тоқаш
Кофе Шай
Қант Сахарин
Бидай наны Бидай наны
Қара бидай наны Қара бидай наны
Қонақүй номерлердегі қызмет көрсету
Қонақүй номерлердегі қызмет көрсетуге қонақтар қосымша ақша төлейді. Ол көбінесе шот соммасының 15%-нен жоғары болмайды. Ауру адамдардан қосымша ақша алынбайды.
Номер ішіндегі қызмет көрсетуге тапсырысты екі әдіспен жасау мүмкін:
1) қабаттағы барда немесе арнайыландырылған бөлмеде (телефон немесе сигнализация арқылы);
2) мейрамханадағы метрдотельмен сөйлесіп (телефон арқылы немесе кездесіп).
Төрт және бес жұлдызды қонақүйлерде арнайыландырылған бөлім - room-service ұйымдастырылады. Room-service бөлімінің қызметкері - order taker номер тұрғындарының тапсырыстарын қабылдап, оларды қалайтын сервировка түрін, тағамның дайындалу әдісін сұрастырған жөн. Анықталған мәліметтерін order taker аспазшыға хабарлайды. Ол чекті дайын болғанда тағаммен бірге қонақ номеріне әкеледі. Order taker қолданылған ыдыс-аяқтарды қашан жинастыратыны туралы клиентпен келісіп, келісілген уақытта келіп алып кетеді. Қонақ чекті қонақүйден кететін кезде төлеуі мүмкін.
Қонақүйдің әр номерінде таңертеңгілік ас мәзірінің арнайыландырылған карталары болуы керек. Картада континентальді, еуропалық, америкалық, орыс, диеталық және вегетариандық таңертеңгілік ас мәзірлері ұсынылады. Қонақтар таңдаған тағамды белгілеп, есіктің сыртына іледі. Түнде оларды кезекші даяшылар жинап алып, бланктарға көшіреді.
Еуропалық таңертеңгілік ас мәзірін гастрономиялық өнімдер атаулары кеңейтілген континентальді таңертеңгілік ас мәзірі және ыстық тағамдар ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz