Қызмет көрсетуді ұйымдастырудың этаптары

Жоспары:
1. Сауда бөлмелерді жинастыру
2. Залдағы жиһаздың орналасуы
3. Подноспен жұмыс істеу принциптері.
4. Стөлді сервировкалаудың негізгі ережелері
5. Стөлді алдын . ала сервировкалаудың нұсқалары
6. Майлықтардың түрлері және түю формалары
7. Гүл композициялары
Қызмет көрстеу процесі үш этаптан тұрады:
1) алдын – ала дайындылық:
- сауда бөлмелерді күнделікті жинау;
- жиһазды реттеу;
- бар стойкасын, айналар мен шыны витриналарын, қосалқы стөлдерді және серванттарды сүрту;
- асханалық ыдыс – аяқтар, құрал – аспаптар мен маталарды дайындау;
- бар стойкасына керекті инвентарьларды қою;
- стөлді алдын – ала сервировкалау;
- қызметкерлерді қызмет көрсетуге дайындау;
2) негізгі дайындылық тұтынушының кәсіпорынға кіруінен басталады;
3) соңғы дайындылық тұтынушының кәсіпорыннан кеткенін қамтиды.
Сауда бөлмелерді жинастыру
Вестибюль, сауда және банкет залдарын, т. б. бөлмелерді таңертеңгілік және кешкі уақыттарда екі мәрте жинау керек. Кілемдермен төселген бөлмелерді кәсіпорынның ашылуына екі сағат қалғанда шаңсорғышпен жинастырып, желдетеді. Ал линолеум, паркет төселген бөлмелерде алдымен жиһаз сүртіліп, гүл суарылады да, одан кейін едені жуылады.
Даяшылардың да жұмыс күні бөлмелерді ретке келтіруінен басталады. Олар декоративті заттарды, стөл және орындықтардың аяқтарын сүртіп, төлдерді дастарқандармен жабады. Даяшылар қосалқы стөлдерін, жылжымалы арбашаларын дайындап, реттейді.
Туристтерге қызмет көрсетілетін залдарда көпярусты арбашалар қолданылады. Астыңғы яруста асханалық құрал – аспаптар, ортаңғы яруста тәрелкелер, дәмдеуіш салынатын судоктар, вазадағы гүлдер, ал үстіндегісінде– шыны ыдыс – аяқтар әкелінеді. Ярус беті мата майлықпен жабылады.

Залдағы жиһаздың орналасуы
Залдағы жиһаз интерьердің басты элементі болып саналады. Жиһазды залдың конфигурациясына және әйнек, есіктердің жобалануына байланысты орналастырады.
Үлкен залдардағы стөлдерді көбінесе қатарлармен немесе шахматпен қойған жөн. Стөлдердің габариттері әртүрлі болған жағдайда оларды ассиметриямен қояды. Стөлдерді қабырғадан 10 – 20 см қашықтықта орналастырады.
Орналастырылған жиһаз даяшылардың жұмысына әсерін тигізбеу керек.

Подноспен жұмыс істеу принциптері
Ыдыс – аяқтар мен дайын тағамдарды залға әкелу үшін даяшылар үлкен, орташа және кішкентай подностарды қолданады.
Диаметрі 50 см үлкен домалақ подносты көп мөлшердегі тұтынушыларға және туристтерге қызмет көрсеткенде қолданады. Подностың үстіне мата майлықты жаяды (ыдыстардың сырылып, құлауынан сақтайды).
Ұзын және салмақты заттарды подностың ортасына, ал аласа және жеңілдерді шетіне қарай орналастырады.
Тағам қабылдаудан кейін ыдыстарды жинағанда қалдықтарды бөлек жинап, тәрелкелерді бірінің үстіне бірін тізіп, подносқа қояды. Тәрелке саны оннан аспау керек. Шұңғыл тәрелкеде сұйықтық көп мөлшерде қалған жағдайда бір – біріне қоюға болмайтынын есте сақтау керек. Қолданылған құрал – аспаптарды подностың шетіне бір тәрелкеге салады.
Стөлді сервировкалағанда және тағамдар әкелгенде ескерілетін ережелер:
1) шыны ыдыс – аяқтарды тәрелкелерден бөлек подноста әкелу;
2) шыны ыдыс – аяқтарды бірінің үстіне бірін қоймау;
3) шыны ыдыс – аяқтарды сорт – сортымен бөлек әкелу (фужерлерді бөлек, рюмкаларды бөлек және т. с. с.);
4) ыдыс – аяқтармен бірге бір подноста дайын тағам өнімдерін апармау;
5) дайын тағамдарды және бар өнімдерін бірге бір подноста апармау;
6) подносты сол қолдың саусақтарын ашып алақанда, шынтақ деңгейінде әкелу;
7) подносты оң қолмен көмектесіп, ұстау;
8) жеңіл подносты сол қолдың саусақтарының ұштарымен шынтақ деңгейінен сәл жоғары ұстап апару.
        
        Қызмет көрсетуді ұйымдастырудың этаптары
Жоспары:
1. Сауда бөлмелерді жинастыру
2. Залдағы жиһаздың орналасуы
3. ... ... ... принциптері.
4. Стөлді сервировкалаудың негізгі ережелері
5. Стөлді алдын - ала сервировкалаудың нұсқалары
6. Майлықтардың ... және түю ... Гүл ... ... ... үш ... тұрады:
- алдын - ала дайындылық:
- сауда бөлмелерді күнделікті жинау;
- жиһазды реттеу;
- бар стойкасын, айналар мен шыны витриналарын, ... ... және ... ... асханалық ыдыс - аяқтар, құрал - аспаптар мен маталарды дайындау;
- бар ... ... ... ... ... ... - ала сервировкалау;
- қызметкерлерді қызмет көрсетуге дайындау;
- негізгі дайындылық тұтынушының кәсіпорынға кіруінен басталады;
- соңғы дайындылық тұтынушының ... ... ... ... жинастыру
Вестибюль, сауда және банкет залдарын, т. б. бөлмелерді таңертеңгілік және кешкі уақыттарда екі мәрте жинау ... ... ... ... ... ... екі ... қалғанда шаңсорғышпен жинастырып, желдетеді. Ал линолеум, паркет төселген бөлмелерде алдымен жиһаз сүртіліп, гүл ... да, одан ... ... жуылады.
Даяшылардың да жұмыс күні бөлмелерді ретке келтіруінен басталады. Олар декоративті заттарды, стөл және орындықтардың аяқтарын сүртіп, төлдерді дастарқандармен жабады. ... ... ... ... арбашаларын дайындап, реттейді.
Туристтерге қызмет көрсетілетін залдарда көпярусты арбашалар ... ... ... ... құрал - аспаптар, ортаңғы яруста тәрелкелер, дәмдеуіш салынатын судоктар, вазадағы гүлдер, ал үстіндегісінде - шыны ыдыс - ... ... Ярус беті мата ... ... ... ... ... интерьердің басты элементі болып саналады. Жиһазды залдың конфигурациясына және әйнек, есіктердің жобалануына байланысты ... ... ... ... көбінесе қатарлармен немесе шахматпен қойған жөн. Стөлдердің габариттері әртүрлі болған жағдайда ... ... ... Стөлдерді қабырғадан 10 - 20 см қашықтықта орналастырады.
Орналастырылған жиһаз даяшылардың жұмысына әсерін тигізбеу ... ... ... ... - ... мен дайын тағамдарды залға әкелу үшін даяшылар ... ... және ... ... қолданады.
Диаметрі 50 см үлкен домалақ подносты көп мөлшердегі тұтынушыларға және туристтерге қызмет көрсеткенде қолданады. Подностың үстіне мата ... ... ... ... ... сақтайды).
Ұзын және салмақты заттарды подностың ортасына, ал аласа және жеңілдерді ... ... ... ... ... ыдыстарды жинағанда қалдықтарды бөлек жинап, тәрелкелерді бірінің үстіне бірін тізіп, ... ... ... саны ... ... керек. Шұңғыл тәрелкеде сұйықтық көп мөлшерде қалған жағдайда бір - біріне қоюға болмайтынын есте сақтау ... ... ... - ... ... ... бір тәрелкеге салады.
Стөлді сервировкалағанда және тағамдар әкелгенде ескерілетін ережелер:
* шыны ыдыс - ... ... ... подноста әкелу;
* шыны ыдыс - аяқтарды бірінің үстіне бірін қоймау;
* шыны ыдыс - аяқтарды сорт - ... ... ... ... ... ... бөлек және т. с. с.);
* ыдыс - ... ... бір ... ... тағам өнімдерін апармау;
* дайын тағамдарды және бар өнімдерін бірге бір ... ... ... сол қолдың саусақтарын ашып алақанда, шынтақ деңгейінде әкелу;
* подносты оң қолмен көмектесіп, ... ... ... сол ... саусақтарының ұштарымен шынтақ деңгейінен сәл жоғары ұстап апару.
Стөлді сервировкалаудың негізгі ... (фр. - ... ету) - ... ... ... ... ... асқа, түскі асқа, кешкі асқа дайындалуы, стөлдегі ыдыс - аяқтардың, құрал - аспаптардың, асханалық маталардың орынды ... ... ... ... ... ... ... көрсету түріне сәйкес болуы (таңертеңгілік ас, бизнес - ланч, түскі немесе кешкі ас);
* эстетикалық бағытты болуы ... мен ... бір - ... сай болу ... ... ... ... залдың интерьеріне сай болуы;
* қолданылатын ыдыс - аяқтардың ... ... және ... ... ... болуы.
Стөлді сервировкалаудың екі түрі бар: алдын - ала және қосымша сервировкалау.
Алдын - ала ... ... ... ... ... ... тәрелкелерді қою;
+ құрал - аспаптарды қою;
+ шыны ыдыстарды ... ... ... ... ... ... - ... вазадағы гүлді қою.
Қосымша сервировкалау тұтынушының қалаған тапсырысы бойынша орындалады.
Стөлді алдын - ала сервировкалаудың нұсқалары:
Таңертеңгілік ас стөлінің ... ас ... ... ... ... ... басытқылық құрал - аспаптар, шай қасық, фужер және мата майлықтары ... ... ас ... сары май ... ... сары ... ... пышақ болу керек. Самсалық тәрелкелерді оң қолда ұстап, стөлге сол ... ... ... ... тәрелкелер стөл шетінен 5 - 10 см қашықтықта қойылуы керек. Подноста орналасқан басытқылық құрал - аспаптарды, шай ... оң ... ... ... ... ... ... 26 - 28 см қашықтыққа қою керек. Ал шай қасықты стөл шетіне параллель, ұстайтын жерін оң ... ... ... ... ... сол жақтан сол қолмен самсалық тәрелкеге жақынырақ қояды. Сары майға арналған пышақты тәрелканің шетіне қояды. ... шай ... ... ... ... оң ... оң қолмен қояды. Мата майлықты басытқылық пышақ пен ... ... ... - ланч ... ... әдісті қолданған кезде самсалық тәрелке, асханалық құрал-аспап, басытқылық құрал-аспап, ... мата ... ... ... ... ... арналған ваза қойылады. Подносқа қойылған асханалық және басытқылық құрал - аспаптарын оң жақтан оң қолмен ... ... ... 33 - 35см ... ең ... асханалық пышақ, қасық, басытқылық пышақ қойылады. Ал басытқылық және асханалық шанышқыны сол жақтан сол қолмен қояды. Алдымен асханалық ... ... ... тұрған фужерлерді оң жақтан оң қолмен асханалық пышақтың лезвиясына қарсы қою керек. Мата ... ... ... ... ... ... қою керек. Дәмдеуіш салатын құрал - аспап, пепельница ... ... бір ... ... керек. Стөлдің ортасына вазадағы гүл қойылады.
Комплексті ас стөлінің сервировкасы
Бұл әдісте самсалық тәрелкелер, асханалық және басытқылық құрал - ... шай ... мата ... ... ... құрал - аспаптар, пепельница, гүл вазасы қойылады. Арақашықтықтар алдындағыдай болады.
Майлықты сонау римдіктер де пайдаданған ... Ал ... ... кетіп, тек XV ғасырдың орта кезінде ғана өзінің бір кездегі құрметті қызметіне қайта ... ... ... ... ... оның қызметін дастарқанның жиегі атқарыпты. Стөл басына отырғанда дастарқанның шетімен тізелерін жауып, ... ... ... ... ... да ... беріпті. Тіпті XVI ғасырда дастарқан тәртібі бойынша ас ішкеннен ... ... ... шетіне сүртіп барып қайтаратын болған. Ал сіңбіру үшін енді ... ... ... ... қол ... ұстау ұсынылған. Өткенғасырда аурухана, асхана және пансионаттарда мата майлық ұстау тазалыққа сай емес, өйткені ол ауру ... ... ... ... XIX ... аяқ ... ... майлықтардың кең тарай бастауына осының өзі-ақ себеп болады.
Қазірде майлық дастарқанның түр-түсінде лайықтап алынады, ас ішкенде ... ал кофе ... ... майлықтар пайдаланылады.
Майлықтардың түрлері және түю формалары
Майлықтар белгіленуі бойынша төрт түрге бөлінеді:
1) жеке (тәрелке ... - ас ... ... тұтынушының киімін кірлетпеу мақсатында қолданылады;
2) сервировкаға арналған ... ... - мини - ... ... қолданылады, олар таңертеңгілік ас пен бизнес - ... ... ... ... ... астында) - көлемі бойынша жеке майлықтардан кішкентай болатын банкет алдындағы аперетивте, ... - ... және ... - коктейльдерде қолданылады;
4) ерін сүртүге арналған (салфетницада) - міндетті түрде қағаздан дайындалуы керек.
Майлықтарды түю жай және ... ... ... ... ас және ... - ланчта жай формалар, ал салтанатты тойларда сәл күрделірек формар қолданылады. Жай және ... ... ... түю: аласа және биік болып жіктелінеді.
Майлықтарды аласа формалы түю атаулары:
* үшбұрыш;
* жай ... ... ... ... ... ... жакет;
* күзгі жапырақ;
* әже орамалы;
* көбелек;
* спаржа;
* қосарланған желдеткіш;
* жартылай ай;
* сидней;
* ... ... ... ... биік ... түю ... ...
* космос;
* зымыран;
* қалпақша;
* көгершін;
* лала гүл;
* ұлу;
* қоян;
* ... ... ... майлықтарды түю кезінде күмістен, мрамордан, фаянстан, фарфордан, жасанды маржан тастардан балғын гүлдерден сақиналарды қолданады.
Гүл композициялары
Аранжировка ... - ... ... ... Флористикада аранжировканың төрт стилі белгілі:
* сызықтық - сызық ... ... ... сабақтары, ағаш бұтақтары гүл санынан артық болады.
* массалық стилінде гүл саны артық болады.
* сызықтық - ... ... ... ... ... ... ауысуы байқалады.
* қосарланған төрт бағытқа бағытталады:
- вегетативті бағытта әртүрлі жеміс - ... ... ... ... ... тас, ... қолданылады. Бұл бағыт кантри стилінде кездеседі;
- "Форма" бағыты оазистің әртүрлі формалары арқылы (жұлдыз, жүрек, шар және т. б.) ... ... ... ... ... стөл әшекейлеуде және банкеттерде қолданылады;
- декоративті бағыт үйлену және салтанатты тойларда кездеседі;
- формалық-сызықтық бағыт гүл саны минималды болып ... ... ... ... бір гүл ... майысқан бұтақ құрайды.

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Кітапханаларды автоматтандыру тарихы62 бет
«Қалаларда қоршаған ортаны құқықтық қорғау»23 бет
Азаматтық құқықтағы өтелмелі қызмет көрсету26 бет
АҚШ-тың жоғары білім беру жүйесіндегі студенттерге академиялық қолдау көрсетудің ерекшеліктері238 бет
Банктің корпоративтік клиенттерімен жүргізетін операцияларын басқарудың ақпараттық жүйесін тұрғызу88 бет
Ет, құс, жұмыртқа және олардың өнімдерінің химиялық қауіпсіздігінің көрсеткіштері15 бет
Жаппай қызмет көрсету жүйелері19 бет
Каспий аймағының экологиялық құқықтық мәртебесі179 бет
Мамандандырылған құрылыстық басқару «Фрайз» кәсіпорнының шаруашылық және экономикалық көрсеткіштерін талдау62 бет
Спортшының сыртқы тыныс алу жүйесі70 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь