Қызмет көрсетуді ұйымдастырудың этаптары

Жоспары:
1. Сауда бөлмелерді жинастыру
2. Залдағы жиһаздың орналасуы
3. Подноспен жұмыс істеу принциптері.
4. Стөлді сервировкалаудың негізгі ережелері
5. Стөлді алдын . ала сервировкалаудың нұсқалары
6. Майлықтардың түрлері және түю формалары
7. Гүл композициялары

Қызмет көрстеу процесі үш этаптан тұрады:
1) алдын – ала дайындылық:
- сауда бөлмелерді күнделікті жинау;
- жиһазды реттеу;
- бар стойкасын, айналар мен шыны витриналарын, қосалқы стөлдерді және серванттарды сүрту;
- асханалық ыдыс – аяқтар, құрал – аспаптар мен маталарды дайындау;
- бар стойкасына керекті инвентарьларды қою;
- стөлді алдын – ала сервировкалау;
- қызметкерлерді қызмет көрсетуге дайындау;
2) негізгі дайындылық тұтынушының кәсіпорынға кіруінен басталады;
3) соңғы дайындылық тұтынушының кәсіпорыннан кеткенін қамтиды.
Сауда бөлмелерді жинастыру
Вестибюль, сауда және банкет залдарын, т. б. бөлмелерді таңертеңгілік және кешкі уақыттарда екі мәрте жинау керек. Кілемдермен төселген бөлмелерді кәсіпорынның ашылуына екі сағат қалғанда шаңсорғышпен жинастырып, желдетеді. Ал линолеум, паркет төселген бөлмелерде алдымен жиһаз сүртіліп, гүл суарылады да, одан кейін едені жуылады.
Даяшылардың да жұмыс күні бөлмелерді ретке келтіруінен басталады. Олар декоративті заттарды, стөл және орындықтардың аяқтарын сүртіп, төлдерді дастарқандармен жабады. Даяшылар қосалқы стөлдерін, жылжымалы арбашаларын дайындап, реттейді.
Туристтерге қызмет көрсетілетін залдарда көпярусты арбашалар қолданылады. Астыңғы яруста асханалық құрал – аспаптар, ортаңғы яруста тәрелкелер, дәмдеуіш салынатын судоктар, вазадағы гүлдер, ал үстіндегісінде– шыны ыдыс – аяқтар әкелінеді. Ярус беті мата майлықпен жабылады.

Залдағы жиһаздың орналасуы
Залдағы жиһаз интерьердің басты элементі болып саналады. Жиһазды залдың конфигурациясына және әйнек, есіктердің жобалануына байланысты орналастырады.
Үлкен залдардағы стөлдерді көбінесе қатарлармен немесе шахматпен қойған жөн. Стөлдердің габариттері әртүрлі болған жағдайда оларды ассиметриямен қояды. Стөлдерді қабырғадан 10 – 20 см қашықтықта орналастырады.
Орналастырылған жиһаз даяшылардың жұмысына әсерін тигізбеу керек.

Подноспен жұмыс істеу принциптері
Ыдыс – аяқтар мен дайын тағамдарды залға әкелу үшін даяшылар үлкен, орташа және кішкентай подностарды қолданады.
Диаметрі 50 см үлкен домалақ подносты көп мөлшердегі тұтынушыларға және туристтерге қызмет көрсеткенде қолданады. Подностың үстіне мата майлықты жаяды (ыдыстардың сырылып, құлауынан сақтайды).
Ұзын және салмақты заттарды подностың ортасына, ал аласа және жеңілдерді шетіне қарай орналастырады.
Тағам қабылдаудан кейін ыдыстарды жинағанда қалдықтарды бөлек жинап, тәрелкелерді бірінің үстіне бірін тізіп, подносқа қояды. Тәрелке саны оннан аспау керек. Шұңғыл тәрелкеде сұйықтық көп мөлшерде қалған жағдайда бір – біріне қоюға болмайтынын есте сақтау керек. Қолданылған құрал – аспаптарды подностың шетіне бір тәрелкеге салады.
Стөлді сервировкалағанда және тағамдар әкелгенде ескерілетін ережелер:
1) шыны ыдыс – аяқтарды тәрелкелерден бөлек подноста әкелу;
2) шыны ыдыс – аяқтарды бірінің үстіне бірін қоймау;
3) шыны ыдыс – аяқтарды сорт – сортымен бөлек әкелу (фужерлерді бөлек, рюмкаларды бөлек және т. с. с.);
4) ыдыс – аяқтармен бірге бір подноста дайын тағам өнімдерін апармау;
5) дайын тағамдарды және бар өнімдерін бірге бір подноста апармау;
6) подносты сол қолдың саусақтарын ашып алақанда, шынтақ деңгейінде әкелу;
7) подносты оң қолмен көмектесіп, ұстау;
8) жеңіл подносты сол қолдың саусақтарының ұштарымен шынтақ деңгейінен сәл жоғары ұстап апару.