Қонақжайлылық мекемесін басқарудың ұйымдастырушылық құрылымы

Жоспар:
І.Кіріспе
Қонақжайлылық сферасындағы қызметкерлер құрамын басқару
ІІ.Негізгі бөлім
1. Мейрамхана мен мейманханалардағы ұйымдастыру құрылымының түрлері
2. Қызметкерлер құрамын басқару формалары
3. Қызметкерлер құрамын басқарудың әдістері мен стильдері
ІІІ.Қорытынды
Басқарудың ұйымдастырылған құрылымы ретінде өзара қатаң бағыныштылықта орналасқан және басқарушылық және бағынушылық жүйелердің өзара байланысын қамтамасыз ететін басқару буындарының жиынтығын түсіну қажет.
Басқарудың ұйымдастырушылық құрылымы құрамнан, арақатынастардан, ұйымның жеке қосалқы жүйелерінің арақатынасынан және орналасуынан тұрады. Мұндай құрылымды жасау ең алдымен ұйымның бөлек бөлімшелері арасында құқықтар мен жауапкершіліктерді үлестіруге бағытталған.
Қонақжайлылықты басқару құрылымында келесі элементтер бөлініп қарастырылады: буындар (бөлімшелер), басқарудың деңгейлері (сатылары) және байланыстары - көлденең және тік.
Басқару бөлімдеріне тиісті функцияларды немесе оның бөлігін атқаратын басқарушылық басқарманың буындары қарайды. Басқару құрылымының негізіне бөлімшенің анықталған функцияларын атқару мен басқару жатады. Бөлімшелердің арасындағы байланыс көлденең мінездемеге сәйкес келеді. Басқару тетігі көлденең болып табылады және бір-біріне
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Аширов Д.А. Урпавление персоналом. Учебное пособие. М.: проспект ТК Велби, 2005, 432 с.
2. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л., Аксенова Е.А., и др. Урпавление персоналом. – М: ЮНИТИ, 2000, 190 с.
3. Басанов М.И. Кадровое делопроизводство. Учебное пособие – Ростов Н/Д. Финикс, 2002, 215 с.
4. Белецкий и др. Урпавление персоналом. – М: Интерпрессвис, 2002, 210 с.
5.Бишеф А. самоменеджмент. Эффектно и рационально. – М:Омега – Л. 2006, 128 с.
6. Бухалков М.И. Урпавление персоналом. Учебник. М.: Инфра-м. 2005, 368 с.
7. Быгин В.Б., Малинин С.В., Шубенкова Е.В. Организация и нормирование труда. Учебник. 2003
8. Васильченко Ю., Тараченко З. Самоучитель по тайм-менеджменту. СПБ. Пример, 2007, 256 с.
9. Волгин Н.А., Одечов Ю.Г., Экономика труда. Учебник. М: 2006, 736 с.
10. Гаврилов С.В. Организация труда персонала. Учебное пособие. – М.: МЭСИ. 2004, 150 с.
\
        
        Қонақжайлылық мекемесін басқарудың ұйымдастырушылық құрылымы
Жоспар:
І.Кіріспе
Қонақжайлылық сферасындағы қызметкерлер құрамын басқару
ІІ.Негізгі бөлім
* Мейрамхана мен мейманханалардағы ұйымдастыру ... ...
* ... құрамын басқару формалары
* Қызметкерлер құрамын басқарудың әдістері мен стильдері
ІІІ.Қорытынды
Басқарудың ұйымдастырылған құрылымы ретінде өзара қатаң бағыныштылықта ... және ... және ... ... ... ... ... ететін басқару буындарының жиынтығын түсіну қажет.
Басқарудың ұйымдастырушылық ... ... ... ұйымның жеке қосалқы жүйелерінің арақатынасынан және орналасуынан тұрады. Мұндай құрылымды жасау ең алдымен ұйымның бөлек бөлімшелері арасында құқықтар мен ... ... ... ... құрылымында келесі элементтер бөлініп қарастырылады: буындар (бөлімшелер), басқарудың ... ... және ... - ... және тік.
Басқару бөлімдеріне тиісті функцияларды немесе оның бөлігін атқаратын басқарушылық басқарманың буындары қарайды. Басқару құрылымының негізіне ... ... ... ... мен ... жатады. Бөлімшелердің арасындағы байланыс көлденең мінездемеге сәйкес келеді. Басқару тетігі көлденең ... ... және ... ... ... ... ... менеджері нақты іске асатын жұмыстарға өз бетімен шешім қабылдап, төменгі сатыдағы бөлімшеге ... ... үй ... ұйымдастыру құрылымының төмендегідей түрлері кеңінен қолданылады:
♦ сызықтық;
♦ функционалды;
♦ сызықтық-функционалды.
Басқарудың сызықтық ұйымдастыру құрылымы. Мейрамхана мен ... ... ... ... пен ... шешімдерінің қозғалысын бейнелейді. Бұл ұйымдастырудың қарапайым түріне жатады және әр құрылымдық бөлімшелерде басқарудың барлық түрін атқаруға өкілдігі бар ... ... ... ... ... ...
жетекші А
атқарушылар
атқарушылар
2.1 сурет - Басқарудың сызықтық ұйымдастыру ... ... ... ... әр буын ... және әр ... бір ... және бөлімшелер бойынша осылай жалғасып, әр басқарушы ... ... ... ... ... қарайды. Мұндай жағдайда басқарылушы буын басқарылып отырған қызметтің нәтижелеріне жауап береді. Сызықтық басқаруда басқару шешімі жоғарыдан ... ... ... ... ... иерархиясын құрайды. Біріңғай бастама қағидасы негізге алынып, әр бөлімнің қызметкерлері тек бір ... ... ... ... ... ... басшы кез келген буынға немесе бөлімшеге оның басқарушысының қатысуынсыз бұйрық беруіне құқығы жоқ болып табылады.
Сызықтық басқару құрлымы логикалық жағынан жинақы, ... ... ... ... ... ... келеді. Әр басқарушы өз қызметінде кез келген мәселелерді шешуде толық басқаруға ие ... ... ... ... ... басымдық және кемшілік тұстары да бар.
Сызықтық ұйымдастыру басқару құрылымының басымдылықтары:
* бұйрықтың нақтылығы және біржақтылығы;
* атқарушылардың келісімді іс-әрекеті;
* басқарудың қарапайымдылығы (бір ... ... ... ... ... ... ... басқарушының басқаратын бөлімінің жұмыс нәтижесіне жеке жауапкершілігі.
Сызықтық ұйымдастыру құрылымының кемшіліктері:
* басқарылып отырған ... ... ... ... ... жан-жақты қамту және оған қойылатын талаптың жоғарылығы;
* жобалауда және ... ... ... қатыспауы;
* жоғарғы және ауысымды құрылымдарда информацияның көптігі, ... ... ... ... ... билікке жоғарғы назар.
Ұйымдастырудың функционалды басқару құрылымы. Функционалды басқару бөлімше құрамдарымен, сызықтық басқаруда қажетті шешім қабылдауда түрлі ... ... ... ... жүзеге асады (2.2-сурет). Мұнда жеке функцияны орындау мамандарға жүктелумен түсіндіріледі. Ұйымдастыруда ... ... бір ... ... бір ... ... ... маркетинг бөлімі, қабылдау және орналастыру бөлімі, жоспарлау бөлімі және т.б. Осындай үлгімен ұйымдастырудың ортақ тапсырмасы орта ... ... ... байланысты болады.
Бас менеджер
Жүйелі басқарушы А:
Жоспарлау жүйесі жоспарлау бөлімі
Жүйелі ... Б: ... ... ... ... ... - сурет. Ұйымды басқарудың жүйелі құрылымы
2.2 - суретте көрсетілгендей ... ... ... орындауға тиіс менеджердің орнына, анықталған бағытқа жауап ... және өз ... ... ... ие ... штаты пайда болады. Мұндай функционалды мамандандырылған басқарушы аппарат қонақ үй шаруашылығының нәтижелілігін арттырады.
Сызықтық ... ... ... басқарушылық құрылым артықшылықтар мен кемшіліктерге ие:
Функционалды құрылымның артықшылықтары:
* нақты функциялардың орындалуында жауапты мамандардың жоғарғы біліктілігі;
* сызықты ... ... ... ... талқылауда босатылуы;
* стандартизация, формализация және программалы процестердің бар болуы;
* басқарушылық қызметті атқарудағы параллельдік және ... ... кең ... мамандардың азаюы.
Функционалды құрылымдағы кемшіліктер:
* тек өз бөліміндегі мақсаттар мен тапсырмаларға ғана назар аудару;
* әр-түрлі функциялардағы қызметкерлермен өзара байланыстың қиыншылығы;
* аса ... ... ... ... ... шешім қабылдауда процедураның ұзаққа созылуы;
* қатып қалған ұйымдастыру ... ... ... ... ... үй ... ... Мұндай басқару құрылымында билікті нақты коллективті басқаратын сызықтық басқарушы қолына ... ... ... тиіс мәселелерді, сұрақтарды, бағдарламаларды, жоспарларды қарастырғанда оған функционалды бөлімшелерден ( бөлімшелерді басқару, бюро т.б ) ... ... ... ... ... ... бөлімшелердің құрылымы бас сызықтық басқарушының қол астында болады. Олар өз ... бас ... ... ... ... сай ... басшысы арқылы іске асырады.
Заңдық қызмет
Негізгі менеджер
Әлеуметтік зерттеу секторы
Техникалық директор
Орналастыру бойынша ... ... ... ... - ... ... басқарудың сызықтық - жүйелік құрылымы
Сонымен, сызықтық - жүйелік құрылым өзіне сызықтық жетекшілері бар арнайы бөлімшелерді қосады.
Сызықтық-жүйелі құрылымның артықшылықтары:
* жұмысшылардың ... ... ... мен ... ... дайындығы;
* бас сызықтық менеджердің мәселелерді жете талдауынан босатылуы;
* кеңесшілер мен ... ... ... - ... ... ... өндірістік бөлімдер арасында көлденең деңгейдегі өзара байланыстың және өзара ... ... ... ... анық ... ... өйткені шешімді дайындаушы оның жүзеге асырылуына қатыспайды;
* тігінен шамадан тыс дамыған байланыстар жүйесі, яғни шамадан тыс орталықтандыруға деген ... ... ... ... болып табылады және нақты басқару обьектісіне сәйкес жетеленуі мүмкін.
Қонақ үй кәсіпорнының ұйымдастырушылық ... оның ... ... ... болуымен, қонақтардың ерекшелігімен және басқа да факторлар ретімен анықталады.
Қонақ үйдің барлық жетекшілері басқарушылық ... ... біз олар ... ... бір түрімен айналысады деп түсінбеуіміз керек. Жеке ... ... ... ... координациялауға уақыт бөледі, ал олар болса, өз кезегінде, төмен деңгейдегі менеджерлердің жұмысын координациялайды, осылайша басқарушылық емес ... ... - ... ... және ... ... ... координациялайтын жетекшіге дейін болады. Қосымша В көрсетілген пирамиданың формасы басқарудың кезектегі әр деңгейі, төменгіден бастап, келесіге қарағанда аз адам бар ... ... ... ... ... ... ... негізгі жинаушылар
Аға даяшылар, метрдотельдер, аға портьелер
Институционалды
деңгей
Жоғары буын басқармасы
Басқару деңгейі
Орта буын басқармасы
Техникалық
деңгей
Төменгі буын басқармасы
2.4 - сурет. Қонақ үйді басқарудың типті ... ... үй ... ... ... ... ... үй қожайынынан және бас директордан тұрады. Олар, өз ... ... ... ... шешімдерді қабылдайды. Мұнда қонақ үй қожайыны ретінде жеке тұлға немесе ... бір ... ... ... үй ... стратегиялық мақсатының мысалы ретінде оның қожайынымен анықталатын нарықтың ... ... ... ... ... кәсіпорынның ориентациясы болуы мүмкін: топтық туристер немесе жеке ... ... ... және демалу болып табылатын туристер, немесе конгресстердің және конференциялардың қатысушылары және т.б. Стратегиялық мақсат ретінде қонақ үй ... ... үй ... ... мейрамхана тек өзінің ғана қонақтарына қызмет көрсетеді деп шешім қабылдағанын жатқызуымызға болады. Кәсіпорынның негізгі ... ... және бір ... ... ... ... бағаларының нақты деңгейінің орнатылуы болып табылады.
Мұндай шешімдер мен мақсаттар кәсіпорынның көлеміне және оның құрылысы үшін мекен-жайдың таңдалуына, сәулеті мен интерьерінің ... ... ... таңдалуына, қызметкерлер құрамының жиналуына өте зор әсер етеді.
Иесі
Генеральды директор
Орналастыру бойыншадиректор
Тамақтандыру бойыншадиректор
Қаржы директоры
директоры
Брондау қызмет. директоры
Қызмет көрсету қызметінің
менеджері
Нөмірлік қордың эксплуатациялыққызм. ... және ... ... ... ... ... директор
Метрдотель
Бас-аспазшы
Банкет қызметінің менеджері
Аға даяшы
Бас есепші
Шаруашылық қызметінің менеджері
ЭВМ бойынша бақылаушы
Еңбекақы бөлім.менгерушісі
Аға мастер
Ағамастер
Жөндеу жұмысы бойынша меңгеруші
Конгрес қызметінің менед
Жаранма ... ... ... үй ... ... ... бас ... бағынатын 5-6 бөлім директорларының қызметі болуы мүмкін (2.5-сурет). Бұл тамақтандыру жүйесінің директоры, орналастыру бойынша директор, қаржылық, ... ... ... Олар ... орта ... ... табылады және жоғарыдағы жетекшілікпен жасалған кәсіпорынның жұмыс істеу саясатының жүзеге асуын қамтамасыз етеді, бұйрықтардың бөлімшелерге және бөлімдерге жеткізілуін және ... ... ... ... міндеттемелері көп және шешім қабылдау еркі бар. Олар сонымен ... ... ... ... ... ... шешеді.
2.5 сурет - Ірі қонақ үй кешенінің үлгілік ұйымдастыру құрылымы
Олар сонымен бірге ... ... ... ... ... шешеді.
Тамақтандыру бойынша директор мейрамхананы басқарады. Оған тікелей бағынатын қызметкерлерге кәсіпорынның меңгерушісі, бас-аспазшы, ... ... ... ... аға - ... ... ... бағынатындар: бас бухгалтер, шаруашылық менеджері. ЭВМ бақылаушысы, айлық-жалақы бөлімінің меңгерушісі.
Техникалық директор инженерлік-эксплуатациялық бөлімді басқарады. Түрлі кәсіпорындарда техникалық директордың қызметі әр ... ... ... бас ... ... ... директор, ғимараттың бас технигі. Оған бас шебер, жиһаз жөндеу, жабдықтар, жылу ... ... ... және т.б. ... ... ... ... деңгейлерінің жетекшілері, сонымен қатар орындаушылық функцияларын да атқарады. Атқарушылық функциялардың үлес ... ... ... жоғарылауымен төмендейді. Есептеулер мынаны көрсетіп отыр: жоғарғы деңгейде олардың үлесі 10% көлемінде, ал орта ... - 50% және ... ... - 70% жуық ... ... алып отыр.
Жоғарғы менеджмент
Стратегиялық
Шешім
Орта менеджмент
Оперативті шешім
Үлестіру
Төменгі менеджмент
Орындалатын
Жұмыс
2.6 сурет - Қызмет түрлері және басқару ... ... ... ... ... жіктемесі.
Жалпы уақыттың мұндай үлестірілуі үш деңгейдің де менеджерлері екі түрлі тапсырмаларды иеленуімен түсіндіріледі: менеджмент бойынша ... және ... ... ... (2.6 - сурет). Бұл кез келген басқару деңгейінің жетекшісі уақыттың анықталған бір пайызын басқарушылық шешімдерді қабылдауға және ... бір ... ... ... ... ... ... көрсетеді. Басқару деңгейінің көтерілуімен мамандық бойынша тапсырмалардың үлес салмағы төмендейді, ал менеджмент бойынша өседі.
Жұмыс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... менеджмент деңгейі
2.7 сурет - Менеджмент пен мамандардың жұмыс уақытын пайдалануы
Халықаралық тәжірибедегі кең ... ... ... басқару формаларына келесілер кіреді:
♦ келісім шартпен басқару;
♦ франчайзинг келісімі арқылы басқару;
... ... ... ... ... ... кең тараған қонақ үй кәсіпорындарындағы негізгі басқару формаларының бірі, ол келісім шартпен басқару.
Келісім шартпен басқару дегеніміз, ол кәсіпорындар типтеріне ... ... ... ... (қонақ үй) иесі мен менеджер немесе компания арасында келісілген жазбаша келісім.
Осы уақытқа дейін қонақ үй менеджменті саласындағы мамандар ... ... ... ... шарты қай жерде және қай уақытта бекітілгені туралы бір ойға келмеген. Біреулерінің пайымдауынша, басқарудың бірінші ... ... ХХ - шы ... ... компаниясы қол қойған. Басқалардың айтуы бойынша, бірінші ... ... ... ... ол АҚШ ... басқаруға алынған орта қонақ үйде өз жұмысын бастаған. Үшіншілердің айтуы бойынша, бірінші басқару компаниясы компаниясы, ол өз қызметін 30-шы ... ... ... ... ... ... ... басқару бойынша ірі компаниялар , , болған.
Басқару келісімінің мазмұнына жеті негізгі кезеңдер кіреді:
* Компания басқарушысына (оператор) кәсіпорынды ... ... ... ... ... иесі ... ... араласуға құқықтан айырылады.
* Түрлі операциядан кеткен шығынды, сонымен қатар, өзінің құқықты ... ... ... ... және ... ... компания иесіне жүктеу.
* Операторды қандай да бір іс әрекетінің жауапкершілігінен босату немесе қорғау, ал арам ... ... ... ... ... іс ... жауапқа тартылады.
* Қонақ үй кәсіпорнын басқару мерзімі, әдетте бес, он және жиырма жылға келісім бекітіледі.
* Таза табыстың немесе жалпы ... ... ... ақы ... ... ол жалпы табыстан немесе таза табыстан 2 - 4,5 % құрайды. Кейбір келісім шарттар бірінші жылы 2%, екінші жылы - 2,5%, ... жылы - 3,5% - ды ...
* ... ... ... ... осындай жағдайларда шешім қабылдау құқығы басқарушы компанияға беріледі.
* Келісімді тоқтату шарты. Компания басқарушысына немесе иесіне артықшылық беретін ... ... ... төрт ... бар:
♦ егер де екі ... бірі ... ... бұзу туралы ескертуді заңмен бекітілген уақытта орындамаса;
♦ егер де екі жақтың бірі ... ... ... ... өз ... ... қарыздарының орнына берсе;
♦ егерде екі жақтың бірі кәсіпорынның іс-әрекет ... ... ... ... ... ... ... келісім шарт екі жақтың келісімімен тоқтатылса.
Басқару компаниясы кәсіпорын мүлкіне ... ... жоқ. ... ... кезде, компания басқарушысы компанияның жартылай мүлкіне ие бола алады, ол жағдай келісім шартқа байланысты. Мұндай жағдай трансұлттық (ТНК) ... ... ... ... ... және ... ... бар.
Кәсіпорын иесінің келісім шартпен басқарудағы артықшылығы мынада:
* Келісім шарт жүйесіндегі компания басқарушысы немесе менеджер әдетте мүлік ... ие ... ... ... немесе менеджердің ерігін таңдау;
* Басқарушыға тәуелді болмай, кәсіпорын ... ... ... ... ... табыстан басқарушыға ақыны шегеру.
Кәсіпорын иесінің келісім шартпен басқарудағы кемшілігі мынада:
* Бақылаудың тез ... ... ... ... және басқарушының ақысын төлеу қажеттілігі.
* Басқару процесіне араласуға құқығының жоқтығы;
* Келісім ... ... ... ... қиыншылық туғызуы.
Компания басқарушысына (менеджер) келісім шарт жүйесінің артықшылығы:
* Әсер ету саласының кеңейуі;
* Минималды шығыннан кірістің көбейуі;
* Компания иесіне толығымен ақы ... ... ... ... ... ... шартпен басқарудың кемшілігі мынада:
* Басқару ақысы сомасының кірісін шектеу;
* Компания иесінің қаржы жағдайына бағынышты болу;
* Келісім шарттың (келісім ... ... ... ... байланысты жұмысты жоғалту, қызметтің тоқтатылуы.
Франчайзинг келісімі арқылы басқару
Қонақ үй ... ... ... ... түрлерден де тұрады, ол франчайзинг келісім шарты арқылы басқару. термині француз тілінен тараған - артықшылық, жеңілдік ... ... ... және ... ... ... бойынша ірі және кіші жеке кәсіпорындар арасындағы келісім шарт ... яғни ... өз ... және ... ... ірі ... атымен және сауда маркасымен өндіруге құқық алады.
Қазіргі замаңғы құқық теориясымен қатар, терминімен , және ... ... ... ... ... ... ... береді. Ол кәсіпорындар қызметімен айналысуға заң тәртібі арқылы қорғау құқығын ұсынатын франчайзерлер ... ... және де осы ... ... оқытылуын жүзеге асыруына және франчайзидің (франшиза алушылар) ... ақы ... ... ... ... француздардан тараса да, франчайзинг келісім шарттың ерекше түрі ретінде АҚШ-та пайда болған. Бұл жүйе 1907 жылы қонақ үй ... ... ... Ritz ... Company ... фирмасынан сатып алынып, Ritfe-Carlton деп аталуға құқық ... ... 1927 жылы ... ... ... отырып, өз отельдерін басқаруды бастады. Ол өз ісін тез арада ... ... ... - ... ... ... кейіннен - Орта батыс және 60-шы жылдардан ... - ... ... ... бұл ... 900 ... кіреді.
60-шы жылдары франчайзинг - қонақ үйлер мен ... даму және өсу ... ... 90-шы ... бұл ... ... ... үй индустриясында франчайзингпен айналысатын ірі компаниялардың бірі болып Парсиппанидағы ... ... (3413 ... ... Franchise System саналады. Одан кейін Choice Hotels International (Блэк стоундік топтағы - 2487 ... - ... Бұл ... ... орынды иеленген - HolidayInnWorldwide. Мейрамхана бизнесінде - McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut және T.G.I. ... ... ... шартында франчайзер франчайзиға өз фирмалық таңбасы арқылы өздерінің жұмыс технологиясы мен ... ... ... ... маркетинг процедурасын, жеңілдік жүйесін және тағы да басқаларды колдануға құқық береді. Әдетте шарт ... ... ол - ... ... ... ... өз нарық торабына жаңа мүшелерді тартуға қызығушылық тудырады. Осы мақсатпен ол қызығушылық танытқан адамдарға арнайы құжат дайындайды, оның ... ең ... ... - ... ... ... Бұл құжат франчайзерлерге хабарламаны ұсынады, франчайзилер кім болатыны, оның жасаған бизнесінің ерекшелігі қандай екені ... ... ... ... қатар, шарттар туралы мәлімдемеде франчайзер-кәсіпорынды басқару құрамының мамандандырылуы туралы, оның ... ... ... франчайзинг туралы сұрақтар қамтылады: келісім шартқа тұрған кезде қарым-қатынастың мағынасы неде ... ... ... ... ... ... франчайзилерге көмек көрсетеді; қандай қосымша құралдар алу ... ... ... ... және т.б.
Франчайзер мен франчайзидің құқықтық ара-қатынасы келісім шартқа қол коюмен бекітіледі. Келісім шарт франчайзингпен қамтитын кәсіпорындар саны, ... және ... ... ... ... ... ... мүмкін және қызмет мерзімі мен бір қатар сәттерді қамтуы мүмкін. Қонақ үй индустриясында франчайзинг келісім шарты қонақ үй ғимаратының сырт ... ... ... басқа бөлмелердің интерьерлеріне, нөмірлер саны және қызметтерге, қызмет сатысына талаптарды анықтайды; Келісім шартта сапа стандартының барлық нюанстарын ... ... ... ... шартының қажетті элементі - ақы төлеу формасымен бір пікірге келуі. Шетел тәжірибесінде ақы төлеу формасы мынандай формаларды қолданады: ... ... ... ... немесе белгіленген жылдық ақы (роялти) және маркетинг қызметіне ақы төлеу. Бұдан ... ... ... ... нөмірлерін қолданғаны үшін қонақ үйден ақы алады.
Жарна - көрсетілген қызмет пен ұсынылған қызмет үшін бір жолға ... ақы. Ол ... ... ... жоба құжаттары, кәсіпорынды басқарудың толық жиынтық нұсқаулары, басқару буынының жоғары және орта ... ... ... ... ... ... ету, қызметкерлер құрамын оқыту, сонымен қатар, келісім шартың бітуіне ... ... ... персоналдарын дайындау ақысы.
Кіріс жарнасын төлеу келісім шартқа қол қоюдан кейін жүзеге ... ... ... ... 50%-ы ... дейін, 50%-ы оқытқан кезде.
Кіріс жарнасына қосымша, операция көлеміне тікелей байланысты ... ... ... ... жүзеге асыруға міндетті. Қонақ үй индустриясында олар нөмірден түскен кірістің орта шамамен 3-4%-ын құрайды.
Алғашқы жарна мен роялти франчайзер ... ... ... ... ... барлық әлемде тез арада қызмет көрсету мейрамханасы ретінде танылған. Оны Лондонда, Парижде, Мәскеуде және Минскіде ... ... ... ... ... ... оның фирмалық таңбасы да жоғары болады.
Үлкен роялтиді алу ... ... ... кәсіпорынды тексеруден өткізеді, өндірісті көрсетеді. Франчайзер жаңа имиджді жасау үшін жаңа өнім немесе қызмет түрлерін, жаңа құралдар мен ... сырт ... ... ... бере алады.
Жалпы кірісі 1-5% аспайтын қосымша жарнама жиыны болады. Жарнама қорының қаражатынан жарнама компаниялары ... ... ... ... және арнайы бағдарламаларды жүзеге асыруды ұйымдастырады.
Франчайзерлердің бақылау кеңесі жарнама бағдарламасының өткізілуіне ... ... ... және оған ... ... ... ... франчайзинг келісім шарты оны бұзу жағдайларын да қарастырады. Келісім шартты бұзу ... ... ... ... олар ...
* франчайзерлермен орнатқан стандарт сатысына жету мүмкін еместігі;
* қызмет көрсету технологиясына, қызмет түріне, мейрамхана мәзіріне ... ... ... ... шарт ... ... ақының орындалмауы.
Тәжірибе көрсеткендей, төлем ақыны төлемеу және келісім шарт бойынша қаржы міндеттерін орындамау - тамақтану кәсіпорындарының ... ... ... бұзудың негізгі себептері болды. Қонақ үй индустриясындағы франчайзинг келісім шартын бұзу - сапалы көрсеткіштердің бұзылуы.
Соңғы жылдары франчайзингтің классикалық моделі (2.8 - ... ең аз ... тез ... даму мүмкіндігімен франчайзерлерге бағыт берді.
Франчайзер
франчайзи
франчайзи
2.8 - сурет. Франчайзингтің классикалық моделі
Франчайзингтің түрлі нұсқаларының пайда болуы бір-бірінен ... ... ... ... мен ... ... ... франчайзидің көмекті кімнен сұрауы;
♦ анықталған жарнаны франчайзи кімге төлейді.
Франчайзингтің классикалық моделімен қатар мынадай нұсқалары
Аға франчайзер
Франчайзи
Франчайзи
Франчайзер
дамыды: аймақтық франчайзинг (2.9 - ... және даму ... (2.10 - ... - ... Аймақтық франчайзинг
Аймақтық франчайзингті таңдап, франчайзер өз қызметімен географиялық аймақтарды қамтуға шешім ... яғни ол ... ... ... ... және т.б. ... ... Франчайзер, өзінің ойындағыдай тез дамуға коллективі мен құрал жабдықтарының жетіспеушілігін ұғынып, бас ... ... ... Франчайзи таңдаған географиялық аймақта жаңа франчайзиді қосуға құқығы бар, сонымен қатар, олардың бастапқы оқытылуын қамтамасыздандырады және ... ... ... франчайзи төлем ақыны бөлуге қосылған, көбінесе, жарнама қорына жарна төлейді. Ол, әдетте франчайзинг беретін барлық ... ... Осы үшін ... тіке ... ... ... ... шартқа отыру әр жақтан нені күтуге болады және қандай уақытта франчайзи ерекше рөлді атқаратынын анықтайды.
Аумақтарды (аймақты) дамытуда
ерекше құқықтарға ие топ
Франчайзи
Франчайзи
Франчайзер
2.10 - ... ... ... франчайзингте франчайзидің бас қызметін аймақтың дамуына
құқығы бар топ орындайды.
Франчайзи үшін франчайзингтің артықшылықтары:
* Жоспар және сипаттама құжатының пакеті, ... ... ... көрсету.
* Барлық әлемге, елге жарнама.
* Орталықтандырылған брондау жүйесі.
* Қонаққа қызмет көрсету кезінде қолданылатын тауарларды және ... ... ... ... алу мүмкіндігі.
Франчайзи үшін франчайзингтің кемшіліктері:
* Франчайзерлерге ақы төлеу қажеттілігі (жарна төлеу, роялти).
* Франчайзермен анықталған стандартқа ... сай болу ... ... ... ... ... негативті имиджді алу мүмкіндігі.
Франчайзер үшін франчайзингтің артықшылықтары:
* Минималды инвестициямен бизнесті кеңейту, нарыққа терең кіру мүмкіндігі.
* Франчайзиден ... ақы ... ... үшін ... ... ... алған ақысымен ғана шектелетін кіріс.
* Сапа стандартын орындамаған жағдайда негативті имиджді алу ... ... ... ... ... ... басқару формасының перспективасы көп. Американдық ғалымдардың зерттеуі бойынша жаңа ... ... 2-3 ... ... өз ... ... ал 5 жылдан кейін банкрот сатысы 70%-ға жетеді. ... ... ... ... компаниялар басқа мәліметтерді береді. Кәсіпорын - франчайзидің жұмысы бірінші бес жылда 4 % - ды ... ... ... ... ... бойынша, банкроттылық саны 1%-ды құрайды.
Жалға алу
Жалға алу, ... ... ... ... ... ... ретінде 1950-1960 ж.ж. атақты бола бастады. Қазіргі уақытта ол сирек қолданылады. Жалға алудың мағынасы, ол - ... ... ... ... ... ... ... пайызды береді (әдетте 20-дан 50 %-ға дейін). Мемлекеттік кәсіпорындарды жалға беру ... ... ... бола бастады.
Басқару әдістері - бұл мақсатқа жетуге арналған, басқарылып отырған обьектіге әсер ету әдістерінің жиыны.
Қонақ үй және ... ... ... ... бір ... ... ... және олардың үйлесімділігі қолданылады. Осыны ескере отырып, келесі басқару әдістерін бөліп көрсетуге болады:
1) Экономикалық;
2) Ұйымдастыру -- әкімшілік;
3) Әлеуметтік - ... ... ... ... ... ... басшылар мынандай формада қолданады: жоспарлау, қорытындылау, шаруашылық есеп және қаржыландыру. Ұйымдастыру -- әкімшілік ... ... ... әдіс ... ... ... ... экономикалық көрсеткіштері мен оларға жету құралдарын ұйғарады. Экономикалық ынталандыруды жоғарылату нәтижесінде осы жағдай пайда болады, бұл жағдайға еңбек ... және ... ... әкімшілік қысым нәтижесінде емес (бұйрық, директивалар, жарлықтар), экономикалық ынталандыру нәтижесінде талпынады. Басқарудың экономикалық әдісі негізінде ... -- ... және ... - ... әдіс дамуы және нығаюы қажет, кәсіпкерлікті мәдени қолдану жоғарылауы керек.
Ұйымдастыру -- әкімшілік басқару ... -- ... ... әдісі тіке директивтік нұсқауға негізделеді. Басқару механизмі бөлігін құрайтын, обьективті негізде қолданылған, ... ... ... ... -- ... ... міндеті бағынушылар қозғалысының үйлесімділігін құрайды. Ешқандай экономикалық әдістерді ... -- ... ... ... Ол айқындылықты және ұжым жұмысының тәртіпке келуін ... ... ... ... ... ... -- әкімшілік әдістің рационалдық байланысын анықтау маңызды.
Экономикалық әдістердің әсер ету саласы шығарып тастау, ... ... ... әдістерінің есебінен ғана кеңейеді, практикалық жағынан да, ғылыми жағынан да заңды деп есептей ... ... ... ету ... ... Ұйымдастыру -- әкімшілік әдістері негізінен жетекшінің билігіне және оның құқықтарына сүйенеді. Бірақ, ... ... ... ... және ... ... яғни, әкімшіліктелуімен ұқсастырмау қажет.
Ұйымдастыру -- әкімшілік әдістер көрінісінің 3 түрі бар:1) міндетті жазылым (бұйрық, тыйым және т.б.);2) келісімділік ... ... ... ... ... ... ... (кеңес, түсіндіру, ұсыныс және т.б.).
Нақты мазмұны бойынша, ұйымдастыру -- ... ... - бұл ... ... олар ... - ... ең бірінші өмірлік қажеттілігі болғанға дейін өз күшін сақтайды.
Басқарудың әлеуметтік - психологиялық әдістері. Еңбектің нәтижесі көп ... ... ... ... ... ... факторларды ескере білу және олар арқылы мақсатты түрде жеке жұмысшыларға әсер ету ... бір ... және ... ұжым ... ... Әлеуметтік зерттеулер шаруашылықты басқарушы ісінің табысы 15 % -- мамандықты жақсы ... ... 85 % -- ... ... ... ... байланысты екенін куәландырады.Әр адамның мінезінің ерекшелігін біле отырып, оның мінез - ... ... ... ... ... ... Әр ... өзіндік психологиялық климат тән. Сондықтан да еңбек ұжымдарының пайда болуының және дамуының ... ... ... ... ... ... ... табылады. Жапон әлеуметтанушылары мынадай пікірге келді: адамның жұмыс істеуге деген көңіл - күй, ... және ... ... - психологиялық ортаға байланысты, еңбектің өнімділігі шамамен 1,5 есе көбеюі не ... ... ... ... ... ... және психологиялық аспектілеріне жеткіліксіз назар аудару ұжымдағы зиянды қарым - ... ... бұл өз ... ... ... ... - ... әдістер еңбек ұжымдарында пайда болатын тұлғалық қарым - ... пен ... ... қатар олардың ішінде болатын әлеуметтік үрдістерге әсер ететін спецификалық тәсілдер ретінде ... Олар ... ... өнегелік ынтаны қолдану үшін негізделген, әкімшілік тапсырманы парыз сезіну, ... ішкі ... ... ... жеке ... ... ... арқылы әсер етеді.
Бұл әдістерді қолданудың негізгі мақсаты - ұжымда оң әлеуметтік - ... ... ... ... ... ... ... және экономикалық тапсырмалардың маңызды деңгейде шешілуі.
Әлеуметтік - психологиялық әсер етудің негізгі түрлері ретінде мыналарды ұсынуға болады: еңбек ұжымдарының ... ... ... ... ... мен тәрбиелеу әдісі ретінде сендіру, экономикалық жарыстар сын және өзіндік сын ретінде, ылғи болып тұратын өндірістік ... ... ... ... мен басқаруда еңбек ететіндердің қатысу формасы ретінде ұсынылады. Әртүрлі салттар мен ... ... ... еңбек ұжымында психологиялық дискомфортты тудырады.
деген сөз грек ... ... ... стиль сөзі ескі тақтадағы жазуға арналған өзек ... ... ... ... деген мағынада қолданылды. Осыдан, басқару стилі ретінде менеджер әрекетінің қолтаңбасын есептеуге ... ... ... толық анықтамасы - бұл менеджердің айла-тәсілдерінің, әдістерінің және практикалық қызметтерінің біркелкі төзімді жүйесі. ... ... ... ... ... ... менеджердің басқару шешімдерін дайындау және оны жүзеге асыру үдерісіндегі менеджердің тәртіп тәсілі мен мәнерін түсінеміз.
Басшылық стилі - ... ... жеке ... ... ... ол нақты тұлғаның төл мінездемелерімен анықталады және адам жұмыстарының өзгешеліктерімен, сол тұлғаның шешім қабылдау технологиясымен айқындалады. Екі адамның ... ... ізі ... және сол ... екі ... бір ... ... басқара алмайды.
Өмірлік басқару жағдайлары стандартты болмағандықтан, басқару стилі ілгері анықталуы мүмкін емес. Басқару ортасының өзгеруіне байланысты, ... жеке ... ... ... ... де өзгереді.
Көп жағдайда басшылық стилін таңдау менеджердің алға қойған ... ... ... - ... қол ... ... ... нұсқау береді және сол тапсырманың орындалуын адал ниетпен қадағалайды;
♦ бағыттау - ... ... ... ... және басқарады. Сонымен қатар қызметкерлерінің ұсыныстарын сұрап, олардың бастамаларын қолдайды және шешімдерін ... ... - ... ... ... ... орындалуына көмек көрсетіп, дұрыс шешім қабылдау жауапкершілігімен бөліседі;
♦ өкілеттілікке құқық беру - менеджер өзінің өкілеттілік бөлігін атқарушыға табыстайды, оларға ... жеке ... ... және ... ... жетуін жүктейді.
Тұңғыш рет басшылық стилі туралы сұрақты К.Левин қарастырған. Ол стильдің басты себебі ретінде ... ... ... ... ... ... ... автократиялық, демократиялық және еркін стильдер бөлініп шықты.
Авторитарлық (автократиялық) стиль үшін билік бір басқарушының қолында орталықтандырумен және ... ... тек сол ... ... ... Сол ... бұл ... әкімшілік және шектеулік байланыс тән. Осындай менеджерлер орындаушыларға өз бастамаларын көрсетуге мүмкіндік бермей, өзі жеке дара ... ... ... ... Ол орнықты, үнемі адамдарға қатал, әрдайым бір нәрсені бұйырып, билік жүргізіп және берілген тапсырманың орындалуын қадағалайды. Басқа сөзбен айтқанда, оның ... ... ... ... пен ... ... - әкiмшiлiк әдiстердiң барлық пiшiндерi бiртұтас: бұл тікелей тапсырма және жоғары тұрған органдар ... ... ... және заңдардың орындалуы, бұйрық және өндiрiстiк процестердi оптимизация мақсаттарында жетекшiлердің билік етуіне жіберу.
Ұйымдастыру - әкiмшiлiк әдiстің басқа әдістерден айырмашылығы: айқын ... ... ... ... ... ұйғарымдар мен нұсқаулықтарды орындамау, атқарушылық тәртiптiң төте ... ... ... және ... өндiрiп алуларға әкелiп соғатын нұсқауларды орындаудың мiндеттiлiгi. Негізінен, ұйымдастыру - әкiмшiлiк әдiстері - бұл еңбек адамның бірінші өмірлік қажеттілігіне айналмағанша өз ... ... ... ... әдістері.
Функционалдық бағыну кезінде ұжымның басқару әдістері бағыну жүйесіне сай қалыптасады. ... ... ... ең ... ... ... ... ұжымдағы үдерiс және кеміту, ыңғайсыздық, өкініш, түршігу, ал кейде күйзелу түріндегі жағымсыз эмоциялар ... ... ... қызметтiң тәжiрибесiнде әкiмшiлiк әсер бағынудың үш түрімен байланысты.
♦ мәжбүр және ішкі байлау, қол ... ... үшін ... ... ... ... жүрiп, "жоғарыдан" салмақ салумен ұғынылады;
♦ дербес шешiмдердi қабылдаудан босауға қатысты, қанағаттану тән ... ... ... және қол астындағыларды қанағаттандыратын, саналы, iшкi қисынды ... - ... ... ... қолдану қолайлы жағдайлардың тіршілігін және басқарылатын жүйенiң дамуын құрады, басқарушы объектiге нысананы көздейтiн әсерде болады. Түзу сипаттамалардың әсеріне ... және қол ... ... ... жатады. Дегенмен, түзу әсер соңғы есебінде, қол астындағы әрекетсiздiктiң күшеюiне, ал ... ... ... ... үшін ... және ... ... сипаты тән. Барлық жаңаны сақтықпен қабылдайды немесе жалпы қабылдамайды, өйткенi басқару жұмысында ылғи бiр ... ... ... ... бұл ... ... қолында жұмылдырған. Басшылық ететiн адам өз қасиеттерi бойынша төмен ... оның қол ... ... өте ... ортақ және кәсiби мәдениетке ие болса, автократ болады.
Бұл стильде басшы қол астындағыларға жағдай ... ол, ... жиi ... ... ... ... ... бермейді. Автократтың қол астында жұмыс істеу жағымсыз, өйткені ... ... ... ... оның ... қызметінің мақсаты болып табылады. Оның дауда жиi айтатын сөзі: "Біз екеуміз бірге жұмыс істей алмаймыз". Мұндай жағдайларда, ... ... ... ... өйткенi автократтың қол астындағы қызметкерлер шығармашылық күштерiнің тиiстi қолдану аймағын таппайтындығын түсінеді.
Демократиялық стильді пайдаланатын менеджер, көп сұрақтарды алқалы шешуге тырысып, ... ... ... ... ... ... ... беріп, сынды дұрыс қабылдайды. Ол орындаушымен барынша сыпайы және тiлектестiк қарым-қатынаста және ... ... ... ... ... бөлiгiн басқа мамандарға тапсырып, адамдарға сенедi. Ол қатал адам, бірақ әділетті басшы. Мұндай басқару стилінде басқарушылық шешiмдердi дайындау және ... ... ... ... ... ... ... стильмен басқаратын басқарушы ұжымның белсендiлiгiне iс жүзiнде араласпайды. Тек қызметкерге дара және ұжымдық шығармашылықта толық ... және ... ... Әдетте мұндай басқарушы орындаушыға сыпайы болады, әсiресе беделіне қауіп төнсе, бұрын қабылданған шешiмдерді бұзуға дайын. Либерал ... ... ... ... ... нұсқауларын орындау мағынасы түсiнiксiз, талапсыздықпен ерекшеленедi.
Ұжымға әсер етудiң құралы ретінде либерал үшін негізгі орынды келiсiмдер және өтiнiштер иеленеді. Басқару ... ... ол ... "ағыспен жүзедi" деп айтуға болады, мeнeджep-либерал шатақтардан қорқады, ол ... қол ... ... ... ... ... ... нақты абырой алуға кедергі келтіреді, жеке қызметкерлер одан қостаулар жасауды талап етеді және ол қызметкерлермен қарым-қатынасты бүлдiруге қорқып, ... ... ... ... ... бола ... ... басшы үшін өз қол астындағылармен жұмыстағы "арақашықтық" өте болмашы. Либералдық стиль басшысы бейнеленген ұйымдастырушы қабiлеттiлiктерiн көрсетпейдi, қол астындағылардың әрекетін ... ... және оның ... ... ... Жекеше түрде, менеджер:
♦ шешiмдi жеке қабылдайды және ол туралы хабарлайды ("таза" жеке билеуші);
♦ шешімді "иландырады";
♦ өз ойын және ... ... ... ... ... жасайды; шешiм үшiн тәжiрибелiк үлгi (модель) ретінде саналатын шешiмдi ұсынады;
♦ мәселенiң мәнiн ашады, нұсқау бередi, ұсыныстарды ... жеке ... ... ... ... ... ... және қызметкерлердің шешiм қабылдауын сұрайды;
♦ "жоғары" басшылықпен ("таза" либерал) орнатылған шектеусiз әрекетке ... ... ... ... таза ... өте аз ... Жетекшiнiң икемдiлiгi әр стиль артықшылығын ахуалдық ерекшелiктерiне қарай пайдалануына негізделеді.
Бұл жағдайға ГРИД жүйесі негiзделген.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
1. ... Д.А. ... ... Учебное пособие. М.: проспект ТК Велби, 2005, 432 с.
2. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л., Аксенова Е.А., и др. Урпавление ... - М: ... 2000, 190 ... ... М.И. ... делопроизводство. Учебное пособие - Ростов Н/Д. Финикс, 2002, 215 с.
4. ... и др. ... ... - М: ... 2002, 210 ... А. самоменеджмент. Эффектно и рационально. - М:Омега - Л. 2006, 128 ... ... М.И. ... персоналом. Учебник. М.: Инфра-м. 2005, 368 с.
7. ... В.Б., ... С.В., ... Е.В. ... и нормирование труда. Учебник. 2003
8. Васильченко Ю., Тараченко З. Самоучитель по тайм-менеджменту. СПБ. Пример, 2007, 256 ... ... Н.А., ... Ю.Г., ... ... Учебник. М: 2006, 736 с.
10. Гаврилов С.В. Организация труда персонала. Учебное пособие. - М.: ... 2004, 150 ...

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 20 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Азақстандағы қонақжайлылық қызметін басқарудағы қазіргі жағдайы20 бет
Бала бойында азаматтылық пен патриотизмге қалыптастыруда мектеп пен отбасы қарым-қатынасы5 бет
Бала тәрбиесіндегі халықтық ұстанымдар жайлы5 бет
Дүниежүзілік қонақжайлылық және туризм индустриясындағы жаһандандыру процестері81 бет
Туристік кәсіпорындағы басқару мен бақылау негізі36 бет
Қазақ әдет - ғұрып құқығы жүйесіндегі өзара көмек, ағайынгершілік институтының құрылымы және жүйесі3 бет
Қонақ үй бизнесі туралы8 бет
Қонақ үй кәсібінің нарықтағы ішкі және сыртқы факторларының дамуы19 бет
Қонақ үй ғимаратының құрылымы15 бет
Қонақжайлылық индустриясы және осы салада маркетингтің бүгінгі даму деңгейі46 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь