Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама

Жоспар:

Кіріспе

1. Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама.
1.1. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің жіктемесі.
1.2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесі.
1.3. Ресторан қызметкерлерінің құқықтары мен міндеттрері.

Қорытынды

Қолданған әдебиеттер тізімі
Кіріспе

Қоғамдық сектор экономикасында қызмет істейтін немесе қызмет көрсететін қызметтің еңбек қорытындысы тауар, қызмет, жұмыс. Адамның талғамы мол, талғамына байланысты заттар материалдық және рухани болып бөлінеді.
Рухани: кино, кітап, би, ән және т.б.
Материалдық: үй, жиhаз, киім және т.б.
Қоғам белгілі бір нәрсеге қажеттілік етеді. Белгілі бір тауарға, қызметке. Сол қажеттілікті дайындайтын, қоғамдық секторға қызмет ететін адам болып табылады. Ол қажеттілік белгілі бір сұраныс есебінен болады.
Қоғамдық сектор қызметінің негізгі нәтижесі қоғамдық игіліктермен қорытындыланады. Қоғамдық игіліктер екі түрлі қасиетімен ерекшеленеді: тұтынуда бәсекелестік тудырмайды және айрықшаланбайды. Бәсекелестік тудырмайды дегеніміз сол, игіліктерді бір мезгілде көптеген тұтынушылар иемдене алады, әрі оларды жеке тұтынушыға берген кезде алынатын шекті шығын нолге тең.
Айрықшаланбайтын игілік деп біз техникалық мүмкіншіліктің жоқтығы немесе қосымша тұтынушылардың қоғамдық игілікке өте жоғарғы шығын себебінен қол жеткізе алмауы деп білеміз.
Осы екі негізгі қасиеті бар игіліктерді біз нағыз қоғамдық игілік деп білеміз. Аталған қасиеттердің біреуі болмаса біреуі шектелген жағдайда болса, онда бұл жерде аралас қоғамдық игілік орын алады. Сонымен қоғамдық игілік өндірісіндегі қоғамдық сектордың ролін талдай келе мен қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын қарастырдым. Біз қоғамдық тамақтандыру терминологиясын келесідей себептерге байланысты сақтап қалдық.
Біріншіден, бұл категория тұтынушыларға тікелей тағамдарды дайындау және сатумен айналысатын кәсіпорын ұйымдарын білдіреді.
Екіншіден, бұл кәсіпорындар адамның тағамға деген қажеттілігін қанағаттандыра отырып, әлеуметтік-қоғамдық функцияларды атқарады.
Үшіншіден, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жиынтығы халық шаруашылығының жеке саласы ретінде қарастырылады.
Басқару әдістерін таңдауға, ең алдымен объектінің өндірістік құрлымы әсер етеді. Соңғы кәсіпорынның қызметтері қандай шығарылатын өнімнің ассортименті, өндіріс көлемі, мамандыру және кооперциялау деңгейіне байланысты болады. Өз кезегі бойынша, кәсіпорынның құрылымдық, өндірістік және саудалық іс-әрекеттер процесстері жатады.
Өндірістік кәсіпорынның өндірістік іс-әрекетіне шикізатты қабылдау және жартылай фабриканттар дайындауы, тағамдарды жылжыту арқылы өңдеу және тағам ыдыстарын әсемдеу кіреді.
Қолданылған әдибиеттер тізімі:

1. «Государственный сектор экономики» Л.И. Якобсон
2. «Экономика и менеджмент в сфере услуг» Нарибаев, Жумабаев
3. Ежегодник Казахстана 1998-2002 г.г.
4. Аль-Пари, 2000 № 3
        
        Жоспар:
Кіріспе
1. Жалпы қоғамдық ... ... ... ... ... ... ... Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесі.
1.3. ... ... ... мен ... ... тізімі
Кіріспе
Қоғамдық сектор экономикасында қызмет істейтін ... ... ... ... қорытындысы тауар, қызмет, жұмыс. ... мол, ... ... ... ... және ... ... кино, кітап, би, ән және т.б.
Материалдық: үй, жиhаз, киім және т.б.
Қоғам белгілі бір нәрсеге қажеттілік етеді. Белгілі бір ... Сол ... ... ... ... ... ... болып табылады. Ол қажеттілік белгілі бір сұраныс есебінен болады.
Қоғамдық сектор қызметінің ... ... ... ... ... ... екі ... қасиетімен ерекшеленеді:
тұтынуда бәсекелестік тудырмайды және айрықшаланбайды. ... ... сол, ... бір ... көптеген тұтынушылар
иемдене алады, әрі оларды жеке тұтынушыға берген кезде алынатын шекті
шығын нолге тең.
Айрықшаланбайтын ... деп біз ... ... жоқтығы
немесе қосымша тұтынушылардың қоғамдық игілікке өте ... ... қол ... алмауы деп білеміз.
Осы екі негізгі қасиеті бар игіліктерді біз нағыз қоғамдық игілік
деп білеміз. Аталған ... ... ... ... ... болса, онда бұл жерде аралас қоғамдық игілік орын алады. Сонымен
қоғамдық ... ... ... ... ролін талдай келе мен
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын қарастырдым. Біз ... ... ... ... байланысты сақтап қалдық.
Біріншіден, бұл категория тұтынушыларға тікелей тағамдарды дайындау
және сатумен айналысатын кәсіпорын ұйымдарын білдіреді.
Екіншіден, бұл кәсіпорындар ... ... ... ... ... ... функцияларды атқарады.
Үшіншіден, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ... ... жеке ... ... ... ... ... ең алдымен объектінің өндірістік
құрлымы әсер етеді. ... ... ... ... ... ... өндіріс көлемі, мамандыру және ... ... ... Өз ... ... кәсіпорынның құрылымдық,
өндірістік және саудалық іс-әрекеттер процесстері жатады.
Өндірістік кәсіпорынның өндірістік іс-әрекетіне шикізатты қабылдау
және ... ... ... ... жылжыту арқылы өңдеу
және тағам ыдыстарын әсемдеу кіреді.
I. Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама.
1.1. ... ... ... ... тамақтандыру кәсіпорнының көп түрлі ұйымдастырылған
формалары кездеседі. Осыған байланысты олардың жіктемесі ... ... ... ... ... бөледі:
ресторан, бар, кафе, жеңіл асхана, асхана.
Кәсіпорындардың әртүрлі типтерінің арасындағы негізгі айырмашылықты
қарастырайық.
Ресторан – ... және ... ... ... ... және
кондитерлік өнімдерді қосқанда, ... ... ... ... ... ... ... ең жоғарғы деңгейі бар
қоғамдық тамақтандыру ... ...... және нан ... ... алу ... жеңіл тамақ, аралас, күшті, ... ... ... ... ... бар үлдірігі (стойка) бар кәсіпорын.
Кафе – ... ... ... ... ... ... демалуды ұйымдастырады. Ол
фирмалың және заказ тағамдарды, өнім және сусын ... ... - ... ... ... және тарататын, белгіленген
тұтынушылар контингентіне қызмет ететін кәсіпорын.
Жеңіл асхана – тұтынушыларға тез қызмет көрсетуге бағытталған, тез
белгілі ... ... ... ... ... ... ... анықтауда келесі факторлар қарастырылады:
өнімдер ассортименті, оның әртүрлігімен дайындау күрделілігі, ... ... ... ... ... ... қызмет
номенклатурасы.
Сонымен, ресторан және барлар қызмет көрсету деңгейімен ... ... ... үш ... ... ... жоғарғы және
бірінші кластар және олар келесідей талаптарға сәйкес келуі керек.
... - ... ... ... ең ... ... көрсетудің кең таңдауы, оригинальды, фирмалық және ... ... ... үшін ... ... ... бар үшін-коктейль.
• «Жоғарғы класс» - интерьер тартымдылығы, ... ... ... ... таңдаулы фирмалық және заказ
сусындарының кең таңдауы және ... ... ... ... - ... ыңғайлылық және қызмет таңдау, әртүрлі
фирмалық тағамдар ассортименті, ресторандар үшін күрделі ... ... ... ... ... ... ... байланыссыз, қала халқына қызмет көрсету үшін бағытталған.
Олар әртүрлі тағамдардың ассортименті бойынша маманданған, тек ... үшін ғана ... ... ... ... бағытталған қоғамдық
тамақтандыру кәсіпорындары. Жалпыға ... ... ... тұрғылықты жерге байланысты орналасып, қонақ үйлер ішінде,
қоғамдық – ... ... ... жеке ... демалу
зоналарында, қоғамдық мекемелерде орналасқан. Сонымен бірге, нақты
контигент жұмысшылар, студентер.
1.2. Қоғамдық тамақтандыру ... ... ... ... ... ... ... олардың
алдына қойылған мақсаттарына жетуге бағытталған шаралар мен ... ... ... ... деп көрсетуге болады. Осы
мақсатқа жету тек жоғары сападағы ... ... ... ... ... деңгейдегі қызмет ету ... ... ... ... ол ... ... іскерлігіне де байланысты.
1.3. Ресторан жұмысшыларының құқықтары мен міндеттері.
Ресторан жұмысшыларының құқықтары мен ... ішкі ... мен ... ... ... Солардың кейбіреуіне
тоқталайық.
Коллектив басында адамдармен жұмыс ... ... осы ... ең
қазіргі новациялармен игеру қабілеті бар, компонентті, тапқыр, ... ... ... ... ... талап-қатал
бәсекелестікте жұмыс жасау қабілеті, ресторан мүмкіндіктерін тиімді
қолдану.
Ресторан өндірісінің меңгерушісі – тұтынушының ... ... ... ... қамтамасыз ету, жоғары сапалы тағамдарды
дайындау технологияларын ұйымдастыру, күнделікті бар ... ... ... ... ... шығу ... ... өндірісте
тазалық және санитария ... ... ... ету, техника
ережелерімен еңбекті қорғау. Өз ... ...... ... жөнінде бухгалтерияға есеп тапсыруы қажет.
Метрдотель – официанттар, гардеробшылар, зал тазалаушы, ... ... ... және ... ... ... ... тұтынушыларға қызмет көрсету
ережелерінің сақталуын бақылауға, ішкі ... жеке ... ... ... да ... құралдарын официанттардың тапсыруын ресторан ашылуына
қазіргі уақыттағы ... ... ... ... ... Ол
тағамдарды дайындау технологиясын, оларды ... ... ... ... ... ала отырып, тұтынушыларға ұсыну
ережелерін білуге міндетті. ... ... ...... ... ... сезінетіндей жағдай жасау.
Официант – залдың толық құқықты қожайыны. Оның ... ... ... ... Сондықтан официанттан ережелер мен қызмет
көрсетудің техникалық әдістерін білу және оны ... ... ... ... ... ... официант залдың құралдарын, қызмет
көрсетуге қолданылатын ... ... ... ... ... қызмет көрсететін официанттар кез-келген жағдайда шет тілін
білуге міндетті. Кәсіби ... ... ... ... ... ... және үшінші..
Ресторандарда официанттар еңбектерін ұйымдастырудың екі әдісін
қолданады. Олар жеке күту ... және ... ... ... Бұл ... мәні мынада: әрбір жеке официант алдында 2-3
төрт орында столдармен залдың участкесі ... ... ... барлық операцияларды бір официант атқарады. Бұл әдіс
жетіспеушілікті тудырады. Официант жеке ... ... ... ... ... және тағамдарды алу, ыдыстар мен сервизді аспаптарды
қабылдаумен байланысты басқада да жұмыстармен ... ... ... ... ... ... официант өзінің жұмыстарымен бос
емес, біздің сұранысымызға немқұрайлы қарайды деген ой тууы мүмкін.
Мынаны есте сақтау ... ... ... ... ... ... ... олар официант жағынан кеңес алғысы келеді, ал кейде олармен тез
есептесуді ... осы ... ... ... үшін ... ... болу керек.
Звено немесе бригадалық әдіс.
Бұл әдіс қолайлы әдіс, қызмет көрсету процесін біршама ... ... ... ... ... ... бірнеше бригаданың құралдарына кіреді. Жауапты
және күрделі жұмысты жоғары маманданған ... ... ... ... ... ... болады, есептесу жүргізеді. Бригаданың
қалған ... ... ... ... ... және буфеттін
өнімдерді қабылдайды, толықтырады, қолданылған ... ... ... ... ... топтастырылған 3-4 официанттардан тұрады. Звено
бригадирін бесінші дәрежедегі ең тәжірибелі және ... ... ... ... ... ... дамуымен байланысты
ресторан бизнесі күтпеген шегін алды. 1996 жылы Қазақстанда 1500-ге жуық
ресторандар ... ... көп ... ... ... ... акционерлік қоғам, бұрынғы мемлекеттік қоғамдық ... ... ... ретінде, 1996 жылы ресторан ... ... алу ... ... ... ... ... құрылған.
«Иссык» ресторанын алуға болады. Акцияның 25%-і ... ... ал 15%-і ... заңды тұлғаларға тиістілі. Тұтынушыларға
қызмет көрсету деңгейімен бағалауына байланысты оған жоғары категория
берілді. ... ... ... ... және ... ... ... бірге демалыс күндері банкеттер өткізуге маманданған.
Бәрәне белгілі әр ұйымның іс-әрекеті жоспарлаудан басталады.
«Иссык» ресторанында жоспарлау ... ... ... ... және маркетингтін зерттеулер негізінде жүзеге асты.
Қаржылық ресурстар аймағын алдын-ала бақылауды шектелген шығындар
белгілейтін бухгалтерия айналысады. Ал ... ... ... ... жүзеге асады. Ресторанда ағымды бақылауда өндірісті басқарушы
және бастапқы ... ... 1998 ж. ... ... ... ... тиімді
тенденция орын алды. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көрсетуіне
халықтың сұранысының өсуі, ... ... ... ... едәуір
тобын алып келеді. 2000-2001 ж. көрсетілген ... ... 1,5 ... ... ол 17,5 ... тең ... 2002 ж. 1 ... қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындары желісі 7,3 мың нүктелері есептеледі, ... ... 27,9 ... 400 ... 89,5 мың ... 4,7 мың ... ... 62,1 мың
орны бар асхана және ... да ... ... ... көп ... мемлекеттік емес
кәсіпорындар секторлары алады, олардың айналымы 13,5 млрд. теңгені
құрайды.
Қазіргі уақытта ресторан, ... бар және ... да ... жоғары сапасымен оригиналды фирмалық тағамдар және сусындар
ассортиментімен ерекшеленеді.
Қолданылған әдибиеттер тізімі:
1. «Государственный сектор экономики» Л.И. ... ... и ... в ... услуг» Нарибаев, Жумабаев
3. Ежегодник Казахстана 1998-2002 г.г.
4. Аль-Пари, 2000 № 3

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 200 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама және аудит ролі32 бет
Қоғамдық тамақтану ісі36 бет
Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру орындарының дамуы13 бет
Қоғамдық тамақтандыру89 бет
Қоғамдық тамақтандыру есебінің ерекшеліктері8 бет
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетуді жетілдіру6 бет
Қоғамдық тамақтану10 бет
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары37 бет
Қоғамдық тамақтану орындарындағы сауда бөлмелері7 бет
Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерінде сервисті ұйымдастыру6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь