Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама


Жоспар:

Кіріспе

1. Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама.
1.1. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің жіктемесі.
1.2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесі.
1.3. Ресторан қызметкерлерінің құқықтары мен міндеттрері.

Қорытынды

Қолданған әдебиеттер тізімі
Кіріспе

Қоғамдық сектор экономикасында қызмет істейтін немесе қызмет көрсететін қызметтің еңбек қорытындысы тауар, қызмет, жұмыс. Адамның талғамы мол, талғамына байланысты заттар материалдық және рухани болып бөлінеді.
Рухани: кино, кітап, би, ән және т.б.
Материалдық: үй, жиhаз, киім және т.б.
Қоғам белгілі бір нәрсеге қажеттілік етеді. Белгілі бір тауарға, қызметке. Сол қажеттілікті дайындайтын, қоғамдық секторға қызмет ететін адам болып табылады. Ол қажеттілік белгілі бір сұраныс есебінен болады.
Қоғамдық сектор қызметінің негізгі нәтижесі қоғамдық игіліктермен қорытындыланады. Қоғамдық игіліктер екі түрлі қасиетімен ерекшеленеді: тұтынуда бәсекелестік тудырмайды және айрықшаланбайды. Бәсекелестік тудырмайды дегеніміз сол, игіліктерді бір мезгілде көптеген тұтынушылар иемдене алады, әрі оларды жеке тұтынушыға берген кезде алынатын шекті шығын нолге тең.
Айрықшаланбайтын игілік деп біз техникалық мүмкіншіліктің жоқтығы немесе қосымша тұтынушылардың қоғамдық игілікке өте жоғарғы шығын себебінен қол жеткізе алмауы деп білеміз.
Осы екі негізгі қасиеті бар игіліктерді біз нағыз қоғамдық игілік деп білеміз. Аталған қасиеттердің біреуі болмаса біреуі шектелген жағдайда болса, онда бұл жерде аралас қоғамдық игілік орын алады. Сонымен қоғамдық игілік өндірісіндегі қоғамдық сектордың ролін талдай келе мен қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын қарастырдым. Біз қоғамдық тамақтандыру терминологиясын келесідей себептерге байланысты сақтап қалдық.
Біріншіден, бұл категория тұтынушыларға тікелей тағамдарды дайындау және сатумен айналысатын кәсіпорын ұйымдарын білдіреді.
Екіншіден, бұл кәсіпорындар адамның тағамға деген қажеттілігін қанағаттандыра отырып, әлеуметтік-қоғамдық функцияларды атқарады.
Үшіншіден, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жиынтығы халық шаруашылығының жеке саласы ретінде қарастырылады.
Басқару әдістерін таңдауға, ең алдымен объектінің өндірістік құрлымы әсер етеді. Соңғы кәсіпорынның қызметтері қандай шығарылатын өнімнің ассортименті, өндіріс көлемі, мамандыру және кооперциялау деңгейіне байланысты болады. Өз кезегі бойынша, кәсіпорынның құрылымдық, өндірістік және саудалық іс-әрекеттер процесстері жатады.
Өндірістік кәсіпорынның өндірістік іс-әрекетіне шикізатты қабылдау және жартылай фабриканттар дайындауы, тағамдарды жылжыту арқылы өңдеу және тағам ыдыстарын әсемдеу кіреді.
Қолданылған әдибиеттер тізімі:

1. «Государственный сектор экономики» Л.И. Якобсон
2. «Экономика и менеджмент в сфере услуг» Нарибаев, Жумабаев
3. Ежегодник Казахстана 1998-2002 г.г.
4. Аль-Пари, 2000 № 3

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 200 теңге




Жоспар:

Кіріспе

1. Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама.
1. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің жіктемесі.
1.2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесі.
1.3. Ресторан қызметкерлерінің құқықтары мен міндеттрері.
Қорытынды
Қолданған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Қоғамдық сектор экономикасында қызмет істейтін немесе қызмет
көрсететін қызметтің еңбек қорытындысы тауар, қызмет, жұмыс. Адамның
талғамы мол, талғамына байланысты заттар материалдық және рухани болып
бөлінеді.
Рухани: кино, кітап, би, ән және т.б.
Материалдық: үй, жиhаз, киім және т.б.
Қоғам белгілі бір нәрсеге қажеттілік етеді. Белгілі бір тауарға,
қызметке. Сол қажеттілікті дайындайтын, қоғамдық секторға қызмет ететін
адам болып табылады. Ол қажеттілік белгілі бір сұраныс есебінен болады.
Қоғамдық сектор қызметінің негізгі нәтижесі қоғамдық игіліктермен
қорытындыланады. Қоғамдық игіліктер екі түрлі қасиетімен ерекшеленеді:
тұтынуда бәсекелестік тудырмайды және айрықшаланбайды. Бәсекелестік
тудырмайды дегеніміз сол, игіліктерді бір мезгілде көптеген тұтынушылар
иемдене алады, әрі оларды жеке тұтынушыға берген кезде алынатын шекті
шығын нолге тең.
Айрықшаланбайтын игілік деп біз техникалық мүмкіншіліктің жоқтығы
немесе қосымша тұтынушылардың қоғамдық игілікке өте жоғарғы шығын
себебінен қол жеткізе алмауы деп білеміз.
Осы екі негізгі қасиеті бар игіліктерді біз нағыз қоғамдық игілік
деп білеміз. Аталған қасиеттердің біреуі болмаса біреуі шектелген
жағдайда болса, онда бұл жерде аралас қоғамдық игілік орын алады. Сонымен
қоғамдық игілік өндірісіндегі қоғамдық сектордың ролін талдай келе мен
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын қарастырдым. Біз қоғамдық тамақтандыру
терминологиясын келесідей себептерге байланысты сақтап қалдық.
Біріншіден, бұл категория тұтынушыларға тікелей тағамдарды дайындау
және сатумен айналысатын кәсіпорын ұйымдарын білдіреді.
Екіншіден, бұл кәсіпорындар адамның тағамға деген қажеттілігін
қанағаттандыра отырып, әлеуметтік-қоғамдық функцияларды атқарады.
Үшіншіден, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жиынтығы халық
шаруашылығының жеке саласы ретінде қарастырылады.
Басқару әдістерін таңдауға, ең алдымен объектінің өндірістік
құрлымы әсер етеді. Соңғы кәсіпорынның қызметтері қандай шығарылатын
өнімнің ассортименті, өндіріс көлемі, мамандыру және кооперциялау
деңгейіне байланысты болады. Өз кезегі бойынша, кәсіпорынның құрылымдық,
өндірістік және саудалық іс-әрекеттер процесстері жатады.
Өндірістік кәсіпорынның өндірістік іс-әрекетіне шикізатты қабылдау
және жартылай фабриканттар дайындауы, тағамдарды жылжыту арқылы өңдеу
және тағам ыдыстарын әсемдеу кіреді.

I. Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама.
1.1. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің жіктемесі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының көп түрлі ұйымдастырылған
формалары кездеседі. Осыған байланысты олардың жіктемесі туындайды.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының келесідей типтерін бөледі:
ресторан, бар, кафе, жеңіл асхана, асхана.
Кәсіпорындардың әртүрлі типтерінің арасындағы негізгі айырмашылықты
қарастырайық.
Ресторан – фирмалық және заказ, сусын, арақ-шарап, темекі және
кондитерлік өнімдерді қосқанда, дайындалуы күрделі тағамдардың кең
ассортименттерінен тұратын, қызмет көрсетудің ең жоғарғы деңгейі бар
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын айтады.
Бар – кондитерлік және нан өнімдерімен, сатып алу тауарымен,
десерт, жеңіл тамақ, аралас, күшті, әлсіз алкогольды, алкогольсыз
сусындарды таратумен айналысатын, бар үлдірігі (стойка) бар кәсіпорын.
Кафе – тұтынушыларға ресторан өнімдерінің ассортиментімен
салыстырғанда шектелген тамақтандырумен демалуды ұйымдастырады. Ол
фирмалың және заказ тағамдарды, өнім және сусын таратумен ерекшеленеді.
Асхана - әртүрлі күнделікті дайындайтын және тарататын, белгіленген
тұтынушылар контингентіне қызмет ететін кәсіпорын.
Жеңіл асхана – тұтынушыларға тез қызмет көрсетуге бағытталған, тез
белгілі шикізат түрлерінен дайындалатын, шектелген тағам түрлерімен
ерекшеленеді.
Кәсіпорын типтерін анықтауда келесі факторлар қарастырылады:
өнімдер ассортименті, оның әртүрлігімен дайындау күрделілігі, техникамен
жабдықталғандығы, қызмет көрсету сапасы, тұтынушыларға ұсынылған қызмет
номенклатурасы.
Сонымен, ресторан және барлар қызмет көрсету деңгейімен ұсынылған
қызмет номенклатурасы бойынша үш классқа бөлінеді: люкс, жоғарғы және
бірінші кластар және олар келесідей талаптарға сәйкес келуі керек.
• Люкс - интерьер сыпайылығы, жабдықталғандықтың ең жоғағы деңгейі,
қызмет көрсетудің кең таңдауы, оригинальды, фирмалық және заказ
тағамдарының ассортименті, ресторандар үшін өнімдер, сусындардың кең
таңдауы, бар үшін-коктейль.
• Жоғарғы класс - интерьер тартымдылығы, қызмет таңдау
жабдықталғандығы әртүрлі оригиналды, таңдаулы фирмалық және заказ
сусындарының кең таңдауы және барлар үшін-коктейль.
• Бірінші класс - үйлесімділік, ыңғайлылық және қызмет таңдау, әртүрлі
фирмалық тағамдар ассортименті, ресторандар үшін күрделі дайындаудан
өтетін сусындар.
Жалпыға бірдей қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары белгіленген
контингентке байланыссыз, қала халқына қызмет көрсету үшін бағытталған.
Олар әртүрлі тағамдардың ассортименті бойынша маманданған, тек тамақ
қабылдау үшін ғана емес, сонымен бірге демалуға бағытталған қоғамдық
тамақтандыру кәсіпорындары. Жалпыға бірдей қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындары тұрғылықты жерге байланысты орналасып, қонақ үйлер ішінде,
қоғамдық – сауда орталығында, автожолдарда, жеке орналасқан демалу
зоналарында, қоғамдық мекемелерде орналасқан. Сонымен бірге, нақты
контигент жұмысшылар, студентер.
1.2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқару процесін олардың
алдына қойылған мақсаттарына жетуге бағытталған шаралар мен іс-
әрекеттердің өзара қактынастар жиынтығы деп көрсетуге болады. Осы
мақсатқа жету тек жоғары сападағы өнімдер өндірісімен қамтамасыз етумен
және жоғары деңгейдегі қызмет ету тиімді ресурстар пайдаланумен
байланысты емес, ол басқаратын адамның іскерлігіне де байланысты.
1.3. Ресторан жұмысшыларының құқықтары мен міндеттері.
Ресторан жұмысшыларының құқықтары мен міндеттері ішкі тәртіп
ережелері мен арнайы инструкцияларымен анықталады. ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама және аудит ролі
Қоғамдық тамақтандыру
Қоғамдық тамақтандыру әлеуметтік-экономикалық міндеттер
Қоғамдық тамақтандыру есебінің ерекшеліктері
Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру орындарының дамуы
Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама
Қоғамдық тамақтандыру барысындағы бухгалтерлік есеп ерекшеліктері»
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетуді жетілдіру
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны, оның сипаттамалары, принциптері
Сырқаттарды тамақтандыру
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь