Тамақтық концентраттардың сапасына, дәмдік заттар мен тамақтық қоспаларға қойылатын гигиеналық талаптар

Тамақ концентраттарын шығаруға арналған негізгі өндірістік үй-жайларды жертөледе орналастыруға жол берілмейді. Шикізаттар мен қосымша материалдар өндіріске тек зертханалық зерттеуден кейін жіберіледі.
Шикізатты өндіріске дайындау жеке үй-жайда жүзеге асырылады.
Шикізаттарды, жартылай фабрикаттар мен қосымша материалдарды ыдысқа салу тек мұқият тексерілгеннен кейін және ыдыстың бетін ластанудан тазартқаннан кейін ашылады.
Майлардан босаған бөшкелер мен бидондар жедел тазартылады, жуылады және буландырылады.
Қызанақ пастасы, ақуыз пастасы және басқа да пасталар салынған ыдыстар ашылу алдында жуылады. Ыдысты ашқаннан кейін ішіндегінің беткі қабаты тазартыла отырып, мұқият тексеріледі.
Қайта өңдеуге түсетін барлық шикізаттар бөгде, механикалық қоспаларды алып тастау арқылы мұқият тексеріледі, тазартылады, ұнтақ тәрізді шикізаттар (ұн, құрғақ сүт, құрғақ кілегей, жұмыртқа ұнтағы, крахмал, тамақ қышқылдары, көкөніс ұнтақтары, дәмдеуіштер, қоспалар және басқалары) – еленеді, магнит аулағыштардан өткізіледі, дән шикізаты ферроқоспалардан тазарту үшін магнитті қоршаулар арқылы өткізіледі, қос аспирациялы сепараторда тазартылады. Әсіресе бөгде заттардан мұқият тазартылады және жууға жарамайтын ет фаршы және жармалар, ет фаршы магнит аулағыштар арқылы өткізіледі. Қайта өңдеуге түсетін майлар температуралық режимді қатаң сақтай отырып, +55ºС аспайтын температурада ерітіледі. Майды қатты қыздыруға жол берілмейді.
Әрбір технологиялық желі шикізатты елеуге арналған жабдықтармен және металл қоспаларды аулауға арналған магнит аулағыштармен қамтамасыз етіледі.
Технологиялық желілер бойынша елек жүйесі толығымен тиісті нөмірлердегі жарамды електермен жабдықталады. Әрбір ауысым жұмысының алдында електердің жағдайы тексеріледі.
1. Шабдарбаева. М. С. Омаров. С. Қ , Коммуналдық гигиенасы. Алматы – 2011ж
2. Б.К.Торгаутов. М.Ш. Сералиева “ Жалпы гигиена” шымкент- 2009 ж.
3. Р.С.Бектұрғанов, М.Ш.Сералиев “Жалпы гигиена” пәнінен тәжірибелік сабақға арналған нұсқаулық. Шымкент-2010 ж.
4. Ү.И.Кенесариев. Р.М.Балмахаев, Н.Ж.Жақашов, “Гигиена” алматы-2010 ж.
        
        Қазақстан Республикасының ғылым және білім министрлігі
Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік фармацевтика академиясы
« ... –2 » ... ... ... ... ... заттар мен тамақтық
қоспаларға қойылатын гигиеналық талаптар.
Орындаған:
Тобы:
Қабылдаған:
Шымкент-2013-2014
Тағамдық концентраттар және тағамдық ... ... ... ... ... арналған негізгі өндірістік үй-жайларды
жертөледе орналастыруға жол берілмейді. Шикізаттар мен қосымша материалдар
өндіріске тек зертханалық зерттеуден кейін жіберіледі. 
Шикізатты өндіріске дайындау жеке ... ... ... ... ... мен ... ... ыдысқа салу
тек мұқият тексерілгеннен кейін және ыдыстың бетін ластанудан тазартқаннан
кейін ашылады. 
Майлардан босаған бөшкелер мен бидондар жедел тазартылады, жуылады ... ... ... ... және ... да пасталар салынған ыдыстар
ашылу алдында жуылады. Ыдысты ашқаннан кейін ішіндегінің беткі қабаты
тазартыла отырып, мұқият тексеріледі.
Қайта өңдеуге түсетін ... ... ... ... ... ... ... мұқият тексеріледі, тазартылады, ұнтақ тәрізді
шикізаттар (ұн, құрғақ сүт, құрғақ кілегей, жұмыртқа ұнтағы, ... ... ... ... ... қоспалар және басқалары) –
еленеді, магнит аулағыштардан өткізіледі, дән шикізаты ферроқоспалардан
тазарту үшін ... ... ... өткізіледі, қос аспирациялы
сепараторда тазартылады. Әсіресе бөгде заттардан мұқият тазартылады және
жууға жарамайтын ет фаршы және жармалар, ет ... ... ... ... Қайта өңдеуге түсетін майлар температуралық режимді қатаң
сақтай отырып, +55ºС аспайтын температурада ерітіледі. Майды қатты
қыздыруға жол ... ... желі ... ... ... ... және металл
қоспаларды аулауға арналған магнит аулағыштармен қамтамасыз етіледі.
Технологиялық желілер бойынша елек жүйесі толығымен тиісті нөмірлердегі
жарамды електермен жабдықталады. Әрбір ... ... ... ... ... ... бір ауысымда 1 реттен сирек емес жүргізіледі.
Магниттен түскен жиынтықтар зертханаға тапсырылады. Магнит аулағыштардың
жүк көтергіштігі кемінде 12 кг және есептік құжаттамада ... ... 10 ... 1 рет ... ... алынатын өнім қалдықтары «қайтару» деген жазбасы
бар арнайы бакқа жиналады және мұқият тазартылған соң және ... ... ... еленгеннен кейін өндірісте пайдалануға
болады. 
Еденге құлаған өнім, жабдықтардың сыпырындысы «санитариялық ақау» деген
белгісі бар арнайы ыдысқа жиналады және ... ... ... ... ... мақсатта пайдалануға жол берілмейді. 
Объектіде айына 2 реттен сирек емес технологиялық үдерісті толығымен
тоқтата отырып, аппаратура мен жабдықтарға санитариялық өңдеу жүргізу
арқылы ... ... ... ... беті май ... жабылатын жабдықты, аппаратура мен
мүкәммалды тез арада ыстық сумен жуады, дезинфекциялайды. 
Мүкәммал мен жабдықтарда пайда болған қақтар және күюден қалған ... ... ... ... май және ақуыз бөлшектері +50ºС
температурада 0,5% кальцийленген сода ертіндісімен суланады. 
Экстрактыларды тот баспайтын болаттан жасалған арнайы пломбаланған
цистерналарда, таза ағаш ... ... ... ... және
шыны ыдыста тасымалдауға жол беріледі. 
Меласса мен сірнені тек таза металл резервуарларда, цистерналарда сақтауға,
тасымалдауға жол беріледі. 
Меласса мен сірнені төгу үшін су ... ... ... бар, ... аумағында, топырақ пен ауаны ластайтын жерлерден алыста және жел
жағында орналасқан алаңдар жабдықталады. 
Меласса мен сірнені ағызатын науалар металдан жасалған, жабық
пайдаланылады, таза ... ... ... люктерді тығыз
қақпақтармен жабдықтайды, ал қабылдағыштардың өздерін металлдан жасайды.
Меласса мен сірне беретін құбырлар механикалық қоспаларды аулауға арналған
торлармен ... ... ... ... жуылады және кейіннен
сумен мұқият шаю арқылы дезинфекцияланады. 
Тамақ қышқылдарын өндірген кезде спора бөлімшесінің үй-жайлары құрғақ және
жақсы ... ... ... ... ... ... ... Тұқымдалу жүргізілетін үй-жайлардың едені мен қабырғалары
кейіннен осы ... ... ... ... ... ... ... бөлімшесіндегі дәліздер мен қосалқы үй-жайлардың едені мен
қабырғалары күнделікті рұқсат етілген құралдармен ... 1 ... ... ... мен ... ... ... Камераға кіру үшін стерильденген халаттар мен үшкіл орамалдар ... ... кіру ... ... және ... ... спиртпен,
арнайы аяқ киімге дезинфекциялық ерітіндімен дезинфекциялау жүргізіледі,
ауаны камераға кіру алдында форсунканың суымен тазалайды. 
Терең ашыту ... ... ... ... ... ... ... күнделікті дезинфекциялау
жүргізіледі. 
Сүт қышқылын өндіру кезінде ашыту кеспектері әрбір ашыту алдында өңделеді.
Шыны және ... ... ... ... ... және жуу ... құю ... берген кезде бракераж жүргізіледі. Сүт қышқылын
құюға арналған ыдыс пайдалану алдында жуылады. 
Сүт қышқылы бар шыны ыдыс бөтен ... ... ... қышқылын өндіру кезінде аппаратураны айына 2 реттен сирек ... ... ... және сумен жуады. Көгеру белгілері пайда
болған жағдайда, жабдық 2-3 сағ бойы ... ... ... Жабдықтың
сыртқы беті ауысымына 1 реттен сиретпей 4% кальцийленген сода ... және ... ... және шарап қышқылдарының дайын кристаллдары өлшеп-орағанға дейін
таза, қақпақтары бар жарамды бункерлерде сақталады. Сүт қышқылы ... ... ... ... ... ... және ... қышқылдарын тасымалдаған кезде оларды ылғалдан сақтау үшін
шаралар қолданылады. 
Ашытқылар, желатин өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын
талаптар 
Ашытқы өсіретін аппараттар ашытқылардың көбею үдерісінің ... ... ... ... ... оған су ... ерітінділер беретін жуу қалпақшаларымен жабдықталады. 
Дезинфекциялау ерітіндісін дайындау станциясы жұмысшы ерітіндінің
бактарынан, ерітіндіні қайтару багынан, су және жуу қалпақшаларына ... ... және ... ерітіндіні қайтаруға арналған сорғылардан
тұрады. 
Өнім өткізгіштерді жуу және булау үшін су мен бу жүргізіледі. 
Ашытқының таза өсірінділерін өсіруге ... цех ... ... тазалықта ұсталады. 
Ашытқылардың таза өсірінділерін әрбір рет дайындау алдында өсіруге
арналған жабдықты, шыны ыдысты, сүзгіні және басқа да пайдаланатын
мүкәммалды стерилдеу ... мен ... да ... ... қондырғылармен тазартылады. 
Жабдықтар мен аппараттарды жөндеуден және реконструкциялаудан кейін
пайдалануға қосуға жуғаннан, дезинфекциялағаннан кейін және зертханалық
бақылаудан кейін жол беріледі. 
Желатин өндіру ... ... ... бастапқы өңдеуге арналған жабдық
(майдың сулы экстракциясына арналған аппараттар, жуу барабандары мен
калибрлеу ... одан ... ... ... ... соң +60-
+70ºС температурадағы ыстық сумен жуылады. 
Қайнату қазандары оған тиелген шикізат партиясын қайнату үдерісі
аяқталғаннан кейін өңделеді. Пісірілген қалдықтар тазартылған соң ... ... ... ... жуу ... өңделеді, ыстық сумен
шайылады.
Сүзгілерді қалыптауға арналған жабдық пен мүкәммал (гидравликалық престер,
науалар) әрбір ауысымнан кейін щеткамен сүзгі ... ... және 10-15 мин бойы ... ... жуылады. Жабдық апта сайын
ыстық жуу ерітіндісімен, содан кейін сумен жуылады және дезинфекцияланады.
Дезинфекциядан соң 30-40 мин ... ... ... ... шыққан сүзгілердің брикеттерін жұмсартуға қолданылатын машиналар
әрбір ауысымның соңында кейіннен сумен шаю және ... ... ... ыстық жуу ерітінділерімен жуылады. Дезинфекция аяқталған
соң 30-40 мин кейін сумен шайылады. 
Желінің желатинді барабандары әрбір ауысым аяқталғаннан кейін ыстық ... және ... ... ... қабатына 3% сутегі тотығы
ерітіндісін екі немесе үш рет жаға отырып (шашырату) дезинфекциялайды. 
Нығыздағыштың киіз төсемелерін ... ... ... ... 5 мин
батыру жолымен ас парафинімен дымқылдайды.
Сілікпені салуға арналған жаңа торлар, сондай-ақ жөндеуден кейін торлар
щетка ... ... 0,5% жуу ... ерітіндісімен жуылады, содан кейін
ыстық сумен шайылады және арнайы камерада 10-15 мин бойы дезинфекцияланады
немесе 15-20 мин бойы (+90 – +95ºС ... ... ... ... ... ... плиткаларынан босағаннан кейін ыстық сумен
жуылады. 
Ас желатинін өндіру кезінде вакуум-аппараттарын өңдеу апта ... ... ... кезінде булау үдерісі аяқталған соң жүзеге
асырылады. 
Шнектер мен ... ... ... ... ... ... ... ыстық сумен 10-15 мин бойы жуылады және 3 % сутегі тотығы ерітіндісімен
шашырату жолымен дезинфекцияланады.
Кептіргіш барабандар ас желатинін ... ... ... 10 күн ... ... Ас және ... ... бір жабдықта кептірген кезде
өңдеуді ас желатинін әрбір кептіру алдында жүргізеді. Өнімді түсірген соң
барабандар желатин қалдықтарынан толығымен тазартылғанға дейін жылы ... ... соң 25-30 мин бойы ... сумен өңделеді. 
Кептіргіш каналдар сілікпені кептіру кезінде ауысымына кемінде 2 рет 15 ... ... ... ... ... ... балға тәрізді ұнтағыштар әрбір ауысым соңында
желатин шаңының қалдықтарынан щеткалармен механикалық тазаланады. Ай сайын
ұнтағыштар мен ... ... ... жуу және 3 % ... ... дезинфекциялау жүргізе отырып, өңделеді. 
Сілікпенің лентасын кесуге арналған мусаттар, ... ... 2 сағ ... ... ... механикалық тазалауға арналған щеткалар жуу
ерітіндісімен жуылады және рұқсат етілген құралдармен дезинфекцияланады. 
Сүзгі материалы ... ... ... құйған соң ауыстырылады. Бұрын
қолданыста болған дәке сүзгілер ыстық сумен жуылады және
дезинфекцияланады. 
Меласса таза, пломбаланған сыйымдылықтарда тасымалданады. Меласса мен ... ... жер асты ... құю ... ... бар
қабылдау ұралары арқылы жүргізіледі. 
Мелассадағы механикалық қоспаларды аулау үшін оның қоймаға және қоймадан
өндіріске түсуі алдында ... ... ... 3 метр ... қоймасында үстіңгі люктерінен басқа (бак
қақпағында) қойманы тазалау, жуу және жөндеу үшін төменгі люктер
жабдықталады. 
Мелассаны және басқа да сұйық материалдарды +25ºС температураға ... ... жол ... ... және ... ... ... қышқылы мен басқа да сұйық
материалдарды сақтауға арналған сыйымдылықтарда атмосфераға газдарды бөлу
құрылғылары, жоғарғы деңгейді ... ... ... құю қондырғылары
көзделеді. 
Қышқылдарды, сілтілер мен басқа да улы сұйықтықтарды сақтауға арналған
сыйымдылықтарда ескертпе жазулар жазылады. 
Шоғырландырылған күкірт қышқылы болаттан жасалған ... ... ... ... ... (70% ... қышқылға
төзімді сыйымдылықтарда сақтауға жол беріледі. 
Қышқылдар мен сілтілерге арналған барлық сыйымдылықтар мен өлшеуіштерде
қолданыстағы автоматты апаттық қақпағы немесе қызмет көрсететін персоналдың
қауіпсіздігін қамтамасыз ... ... да ... сондай-ақ бастапқы
сыйымдылыққа бөлу арқылы құю құбырлары бар деңгей көрсеткілері болады.
Кептірілген ашытқылар +15ºС ... емес ... ... ... ... емес температурада және ауаның салыстырмалығы ылғалдылығы 85 %
аспайтын оқшауланған жеке үй-жайларда сақталады. Ашытқы сүті 0-ден +10ºС
температурада сақталады және ... ... ... және крахмал-сірне өнеркәсібі объектілерін (оның ішінде
элеваторлар мен нан ... ... ... қойылатын талаптар
Өндірістік үй-жайлар қабырғаларының, төбелерінің, салмақ түсетін
конструкцияларының, есіктерінің, өндірістік үй-жайлар едендерінің беттері,
сондай-ақ силостар мен бункерлердің қабырғалары ... ... ... ... ... ... ... беретін болады. 
Өндірістік үй-жайлардың құрамында технологиялық үдерістің ағымдылығын
ескере отырып, қаптарды және пакеттерді дайын ... ... ... жабдықталған үй-жайлар бөлінеді. Дәндерді, жармаларды және ұнды
салуға пайдаланылған қаптар тазаланады, кептіріледі және жеке жылытылатын,
сору-сыртқа тарату ... ... ... ... ... және ... ... қаптарға түюге және пакеттерге
қаптауға арналған үй-жай басқа өндірістік және ... ... ... ... ... ... басқа үй-жайлардан
оқшауланады. Тұқымдарды дәрілеуге арналған құралдар жеке оқшауланған ... ... ... ... ... арналған қоймалардың жүктің орын
ауыстыруы үшін еңістер мен көлік ... көп ... ... ... ... механикаландырылған, оның ішінде аэронауалармен жабдықталған
астық қоймаларында конвейерге шығару тесіктерінің үстінде олардың ортасында
жұмыс істеушілерді шұңқырға тартудан қорғайтын тік ... ... ... ... тік ... ... пирамидалы
торсыз пайдалануға жол берілмейді. 
Азық-түліктер үймесін шығару қондырғысына ауыстыру үдерісі
механикаландырылады. Жұмысшылардың үймеге баруына жол берілмейді. Едені
тегіс қоймалардың өтетін галереялары сору ... ... еңіс ... ... ... конвейер барлық биіктігіне төбеге
дейін қоршаумен жабдықталады. Есіктерді ашқан кезде төменгі ... ... ... ... ... ... ... мен бункерлердің орналасқан жеріне қарамастан, тиеу және өрмелеу
люктері құрылғылары бар, еденмен бір деңгейде тығыз ... және ... ... бар ... ... ... ... жамылғы
көзделеді. 
Барлық силостар мен бункерлер аспирациялық құрылғылармен, жеке
қондырғының шаңын жинауға және сақтауға арналған бункермен жабдықталады. 
Астық сақтауға арналған ... мен ... ... төгуді қамтамасыз
ететін құрылғылармен жабдықталады. 
Ғимараттардың жертөле қабаттары мен жерасты туннельдері құрылғысы оларға
жерасты суының кіруін болдырмайтын болып көзделеді. 
Жұмыс істеу барысында шаң пайда ... ... ... мен ... ... мен ... ... аспираторлармен жабдықталады. 
Циклондардың шығаратын құбырлары ғимарат шатырынан 2 м жоғарыға шығарылады.
Элеватор ғимаратының сепаратор үй-жайларында сыртқы ауаның кіруі
көзделеді. 
Жылдың суық және ... ... ... ... ... тұрақты емес жұмыс орындарында ауаның температурасы +10ºС
төмендеген кезде және ауа қозғалысының жылдамдығы 0,7 м/сек артқанда ... жол ... ... магнитті қоспаларды шығаруға арналған арнайы
қондырғылармен қамтамасыз етіледі. Магнитті қоршаулар металл магнитті
қоспаларды толық ұстау ... ... ... қауыздау, щеткалы, жуу машиналарының,
триерлердің, қарқынды ылғалдандыру шнектерінің және дән ... ... ... ... ... ... білікті станоктардың,
ұнтағыштың, соққылау, үгу, ажарлау, қауызынан аршу машиналарының,
энтолейторлардың және ... ... ... ... да ... ... ... өнім мен жемдік дән өнімдерін бақылайтын орындарда
магнитті қоршаулар орнатылады. 
Жабдықтардың аспираторлары герметикалық, машиналардың аспирациялық
камералары шаң ... ... ... ... ... шаңның
пайда болмауын және ауаны соруды болдырмауды қамтамасыз етеді. 
Барлық аспирациялық қондырғылар технологиялық және көлік жабдығымен
блокталады, жұмысқа ... және ... ... ... ... ... бұрын қосылады және ол тоқтаған соң 20-30 сек ... ... ... ... ... ... аспирациялық қондырғыларды сөндіруге жол
берілмейді. 
Аспирациялық желілер айына үш реттен жиі емес қаралады, паспорт деректерін
салыстыру арқылы ... бір ... жиі емес ... ... ... көлікке арналған жоғары қысымды ауа үрлейтін машиналар мен
желдеткіштер ауа үрлейтін машиналар мен ... ... ал ... ... ... сөндіргіштерді орната отырып жеке дыбыстан
оқшауланған үй-жайларда, дірілден оқшаулайтын ұлтандарда орнатылады. 
Ыдыс жүктеріне арналған жылжымалы конвейерлерде бүйірлеріндегі
ленталар 0,2 м ... ... ... ... ... ... қабылдау үшін арнайы қабылдау үстелі орнатылады.
Жуу машиналары жылытылатын үй-жайларда биіктігі 50-75 мм ернеуі бар, металл
немесе ... ... ... Сығу ... бар жуу ... қабы
мықты, саңылаусыз, жуу машинасының айналасындағы еден құрғақ болады. 
Қаптарды қағуға арналған ... мен ... ... ... ... ... ... үдерісінде оны қолмен ұстау қажеттілігін
болдырмайды. Қапты қолмен ұстайтын машиналарды ... жол ... ... ... ... ... ... қоймасы аумағының ашық
ауасында тазалауға және қағуға жол берілмейді. 
Астықты тазалау жеке үй-жайларда шаң ұстағыштарды пайдалана отырып,
жүргізіледі. Осы жұмыстарды астық ... ... ... ... мен бункерлерде сақталатын астықтың температурасын тексеру
стационарлық немесе ... ... ... ... астық сақтауға арналған силостар мен бункерлерге түсіру
негізделген қажеттілік болғанда және арнайы жүкарбаның ... ... ... ... ... ... ... өнімдерді сақтауға арналған қойма үй-жайлары мен сыйымдылықтар
атмосфералық және жер асты ... ... ... оның бір бөлігін әрбір босағаннан кейін механикалық
тазарту, нан қорларының зиянкестерін жұқтырған жағдайда ... ... ... ... ... жұқтырған қоқыс, шаң мен астық жұқтырмаған астық сақтауға
арналған қоймадан 40-50 м қашықтықта ... ... ... ... ... және шаңды қойма үй-жайының ішінде сақтауға
жол берілмейді. 
Бір қоймада зиянкестер (жәндіктер және кеміргіштер) жұқтырған өнім мен
таза өнімді сақтауға болмайды. 
Қоймаға дайын ... ... және ... ... ... түріне,
сортына және дайындалған күніне қарай жүзеге асырады. 
Көлік құралдары күн ... ... соң ... және жуылады, ал
жұқтырылған астықпен жұмыс кезінде дезинфекцияланады. 
Өндірістік үй-жайларды жинау пневматикалық немесе механикалық әдіспен
жүргізіледі. Үй-жайларды жинау ... ... ... ... ... Жинау кезінде астық таза брезентпен жабылады.
Өнімдерді сақтау тамақ өнімінің нақты түріне арналған ... ... ... ... сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз
ететін, белгіленген температуралық режимдерде, жағдайларда жүзеге
асырылады. 
Сусымалы өнімдерді құрғақ, жақсы желдетілетін, ... ... ... қоймаларда нормативтік құжаттардың талаптарын
сақтай отырып, сақтайды. 
Қоюландырылған крахмал өнімдері (сірне, сироптар, жасыл сірне), сондай-
ақ қоюландырылған ... ... ... ... ... ... ... биологиялық активті қоспаларды өндіруге 
қойылатын талаптар.
Тағамға биологиялық активті қоспаларды даярлау кезінде биологиялық
активті қоспалардың тиімділігін қамтамасыз ететін және адамның денсаулығына
зиянды әсер ... ... ... ... ... компоненттері және
олардың көзі болып табылатын өнімдер пайдаланылады.
Тағамға биологиялық активті қоспаларды өндіру кезінде қазіргі заманғы
ғылыми ... ... ... ... өмірі мен денсаулығына қауіп
төндіретін және қолдануға тыйым салынған, мемлекеттік тіркеуден өтпеген
биологиялық активті заттарды, тамақ компоненттерін және өнімдерді
пайдалануға жол ... ... ... ... тамақ компоненттері мен өнімдер
құрамына қатты әсер ететін, есірткі немесе улы ... ... ... ... биологиялық активті қоспалар құрамына
пайдалануға заңнамамен тыйым салынған басқа да биологиялық активті
заттарды, тамақ компоненттері мен өнімдерді қосуға жол ... ... ... ... ... ... ... гигиеналық
қауіпсіздік нормативтеріне сәйкес қамтамасыз етеді.
Тағамдық қоспалар технологиялық функциялары бойынша мынадай топтарға
бөлінеді:
1) тамақ өнімдерінің дәмі мен хош ... ... ... ... хош ... мен хош ... ... модификаторлар;
тәтті дәм бергіштер (қантты алмастырғыштар және интенсивті тәтті дәм
бергіштер);
тағамдық қышқылдар; қышқылдықты реттегіштер;
қанықтыру газдары.
2) ... ... ... ... ... тағамдық қоспалар:
тағамдық бояғыштар;
бояуды тұрақтандырғыштар (бекіткіштер);
ағартқыштар;
жылтыратқыштар.
3) тамақ өнімдерінің консистенциясын реттейтін тағамдық қоспалар:
эмульгаторлар;
тұрақтандырғыштар;
қоюлағыштар;
қопсытқыштар;
созылмалы ететін агенттер, темір түзуіштер (гель түзуіштер);
еріткіш ... ... ... басушылар (көбіктенуге қарсы агенттер);
толтырғыштар;
нығыздалуға қарсы (түйірленуге қарсы) агенттер.
4) тамақ өнімдерінің жарамдылық (сақтау) мерзімдерін ұзартуға ықпал ететін
тағамдық ... ... әсер ... ... ... ... ... ұстаушы агенттер;
газды орталар;
5) нан пісіруді жақсартқыштар (ұнды, қамырды, нанды жақсартқыштар).
6) кешенді тағамдық қоспалар;
7) тамақ өнімдерін өндіру процестерін жылдамдататын және ... ... ... жетілуін жылдамдатқыштар;
көбіктендіргіштер;
көбікті басушылар (көбікке қарсы агенттер);
флокулянттар;
салқындатушы агенттер;
таблеткілейтін құралдар;
ферментті препараттар (ферменттер);
пропелленттер;
катализаторлар;
пайдалы микроорганизмдердің тіршілігіне ықпал ететін ... ... ... арналған құрал;
кептіргіштер;
экстрагенттер;
қопсытқыштар;
эмульгациялайтын тұздар;
сүзгіден өткізуді жеңілдететін заттар;
тасығыштар, еріткіштер, сұйылтқыштар;
капсулдауға арналған құралдар.
Пайдаланылған әдебиеттер
1. Шабдарбаева. М. С. Омаров. С. Қ , ... ... ... ... ... М.Ш. Сералиева “ Жалпы гигиена” шымкент- 2009 ж.
3. Р.С.Бектұрғанов, М.Ш.Сералиев ... ... ... ... арналған нұсқаулық. Шымкент-2010 ж.
4. Ү.И.Кенесариев. Р.М.Балмахаев, Н.Ж.Жақашов, “Гигиена” алматы-2010 ж.
5. www.google.ru

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 600 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Әртүрлі аймақтарда өсетін топинамбур өсімдігінің (жапырағы, сабағы, жемісі) құрамындағы белоктар мен аминқышқылдарының таралу заңдылықтарын анықтау69 бет
Қоғамдық тамақтандыру есебінің ерекшеліктері8 бет
Алиментарлық аурулар, олардың алдын алу35 бет
Диеталар сипаттамасы19 бет
Ксантофилдер6 бет
Тамақтану гигиенасы. балалардаың тамақтану рационын құру. қазақ халқының ұлттық тағамдары және пайдасы9 бет
Тамақтану гигиенасы. Балалардың тамақтану рационын құру6 бет
Тамақтану туралы9 бет
"тірек- қимыл жүйесі, жас ерекшелігі. баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар."20 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь