Астықты және өнімдерді қайта өңдеудің физикалық қасиеттері

I. Кіріспе 2
1.1 Астық массасына жалпы сипаттама
II. Физикалық қасиеттері
2.1. Астық массасының сусымалылығы мен өздігінен сұрыпталынуы 4
2.2. Астық массасының қуыстылығы 7
2.3. Астық массасының сорбциялық қасиеттері 8
2.4. Астық массасының жылулық.физикалық және масса айырбастау қасиеттері 11
2.5. Тепе.теңдік ылдғалдылығы 13
2.6. Ұн мен жарманың физикалық қасиеттері 17

ІІІ. Қорытынды 19
Пайдаланылған әдебиеттер
Астық массасы деп - әртүрлі қажеттілікке пайдаланылатын кез-келген тұқымдас дақылды айтады.
Астық қорының толық сақталуы дәннің күйіне көп тәуелді. Астық дайындаушы мекемелерге алуан түрлі дақылдардың астық топтары әр түрлі сапа көрсеткіштерімен келіп түседі: мемлекеттік стандарт талаптарына сәйкес, немесе шектеу кондициясының деңгейінде, немесе одан жоғары мөлшерде ауытқулармен болуы мүскін. Қоймада орналастыру, егін мақсатты пайдалану т.б. түскен астық топтарының сапасына байланысты өзгереді. Астық егін алқабында қалыптастырылады және көптеген факторларға-сорттық ерекшеліктеріне, өсімдіктердің даму жағдайлары мен дәннің қалыптасуына, егін жинау ерекшеліктеріне, егін жинағаннан кейінгі алғашқы кезеңде, астықтың сақталу жағдайларына тәуелді болып табылады.
Қабылдау мекемелеріне түсетін әр түрлі дақылдардың астық массасы құрамы бойынша біркелкі болмайды және түрлі-түрлі құрауыштардың жиынтығын құрайды.
Негізгі құрауыш – астық тобы деп аталған дақылдың /бидай, арпа т.б./ дәндері немесе тұқымы. Астық массасының әрбір дәнінің өзіне тән морфологиялық және физиологилық айырмашылықтары болады. Әр топтың көптеген қасиеттері бір-бірімен тығыз байланысты. Олар аналық өсімдіктер мен масақта әркелкі орналасады, толысу кезеңі де әр мезгілде жүреді.
Егін жинағанда астық массасында уатылған дәндер, басқа дақылдар мен арамшөптердің тұқымдары, сабақ пен масақ білігінің бөліктері, масақша қауыздары, қылтықтары, құм, шаң т.б. да ұшырысады. Астық массасы әрқашанда микроорганизмдерден де тұрады. Жекелеген дәндер, тұқымдар мен астық массасының қоспалары пішіні мен көлемі бойынша біркелкі болмайды және қоймаға тығыз орналаспайды. Астық пен қоспалардың әртүрлі (конфигурациясы) пішін үйлесімі мен көлемі, оларды қоймаларға орналастырғанда ауамен толтырылған бос аралықтардың пайда болуына әкеліп соғады. Бұл астық массасының барлық бөліктеріне әсерін тигізеді және түрін өзгертеді, құрамымен, температурасымен, тіпті қысымымен ерекшелене алады. Осыған байланысты дәнаралық кеңістіктегі ауаны астық массасын құрайтын бөліктерінің біріне жатқызады. Залалданған астық массасында зиянкестер (жәндіктер, кенелер) болуы ықтимал. Демек, кез-келген астық массасын сақтар алдында, оны ең алдымен тірі организм ретінде жақсылап тексерген жөн.
Ұсақ микроорганизмдер – астық массасының тұрақты және маңызды бөлігі. Оның 1 гр. ондаған, жүз мыңдай, тіпті миллиондаған микробиологиялық әлемнің өкілдерін табуға болады.
Өсімдіктердің дамуы мен өсуі, оларда жеміс пен тұқымның қалыптасуы ұсақ микроорганизмдерге толы ортада өтетіндіктен, олардың бір бөлігі ризосферадан топыраққа өтеді.
1. «Хранения и технология сельскохозяйственных продуктов» Л.А. Трисловский. 1993 Москва (Колос)
2. «Технология и оборудование мукамольно – крупяного и комбикормого производства»
Г. А. Егоров, Е. М. Мельников 1979
3. Технология приемки, хранения и переработки зерна
Б. Е. Мельник, В. Б. Лебедев, Г. А. Веников, 1990 москва
4. Хранение зерна – Н. П. Нозьминой, 1975 Москва, «Колос»
5. Обработка и хранение семян – М. А Пиленганор, В. С. Уналов
1980ж. Москва, «Колос»
6. Методы оценки качества зерна – Е. Д. Казанов, 1987
Москва «Агропромиздат»
7.Технология послеуборочной обработки и хранения зерна
Б.А.Нарпов, 1987 Москва «Агропромиздат»
8. Обработка и хранение семян – М. А.Укалов, И. И. Кузьмин
1980ж «Колос»
9. Технология приема обработки, хранения зерна, и продуктов его
переработки – Л. А. Перисвянский Б. Е. Мельник 1983 Москва,
«Колос»
10. Хранение зерна – Л. А. Перисвянский, 1986 Москва
«Агропромиздат»
        
        Қазақстан Республикасының  білім және ғылым  министрлігі.
КУРСТЫҚ ... ... және ... ... ... ... қасиеттері ”
Тексерген:
Орындаған:
Алматы, 2015
Жоспар:
I. Кіріспе 2
1.1 Астық массасына жалпы сипаттама
II. Физикалық қасиеттері
2.1. Астық массасының сусымалылығы мен өздігінен сұрыпталынуы ... ... ... ... ... ... массасының сорбциялық қасиеттері 8
2.4. Астық массасының жылулық-физикалық және масса айырбастау қасиеттері 11
2.5. Тепе-теңдік ылдғалдылығы ... Ұн мен ... ... ... ... ... ... әдебиеттер
Кіріспе
Астық массасы деп - әртүрлі қажеттілікке пайдаланылатын кез-келген
тұқымдас ... ... ... ... ... дәннің күйіне көп тәуелді. Астық
дайындаушы ... ... ... ... астық топтары әр түрлі сапа
көрсеткіштерімен келіп түседі: мемлекеттік стандарт талаптарына сәйкес,
немесе шектеу ... ... ... одан ... мөлшерде
ауытқулармен болуы мүскін. Қоймада орналастыру, егін мақсатты ... ... ... ... ... ... өзгереді. Астық егін
алқабында қалыптастырылады және ... ... ... даму ... мен ... ... ... ерекшеліктеріне, егін жинағаннан кейінгі ... ... ... ... тәуелді болып табылады.
Қабылдау мекемелеріне түсетін әр түрлі ... ... ... ... ... болмайды және түрлі-түрлі құрауыштардың ... ...... тобы деп аталған дақылдың /бидай, арпа т.б./
дәндері немесе тұқымы. Астық массасының әрбір ... ... ... және ... ... болады. Әр топтың көптеген
қасиеттері бір-бірімен тығыз байланысты. Олар аналық өсімдіктер мен масақта
әркелкі орналасады, ... ... де әр ... ... ... ... ... уатылған дәндер, басқа дақылдар мен
арамшөптердің тұқымдары, сабақ пен ... ... ... масақша
қауыздары, қылтықтары, құм, шаң т.б. да ұшырысады. Астық массасы әрқашанда
микроорганизмдерден де тұрады. Жекелеген ... ... мен ... ... пішіні мен көлемі бойынша біркелкі болмайды ... ... ... ... пен ... әртүрлі (конфигурациясы)
пішін үйлесімі мен көлемі, оларды қоймаларға орналастырғанда ауамен
толтырылған бос ... ... ... ... соғады. Бұл астық
массасының барлық бөліктеріне әсерін тигізеді және ... ... ... ... ... ... ... Осыған
байланысты дәнаралық кеңістіктегі ... ... ... ... біріне жатқызады. Залалданған астық массасында зиянкестер
(жәндіктер, кенелер) болуы ықтимал. ... ... ... ... сақтар
алдында, оны ең алдымен тірі организм ретінде жақсылап тексерген жөн.
Ұсақ микроорганизмдер – ... ... ... және ... ... 1 гр. ондаған, жүз мыңдай, тіпті миллиондаған микробиологиялық әлемнің
өкілдерін табуға болады.
Өсімдіктердің дамуы мен өсуі, оларда жеміс пен ... ... ... толы ортада өтетіндіктен, олардың бір ... ... ... жоғарғы қабатында ... деп ... ... ... тұқым мен жеміс пайда болғаннан кейін
эпифиттер олардың жоғарғы қабатына орналасады.
Әдеттегі жағдайда нағыз эпифиттер, сау ... дами ... ... клеткаларына зиянын тигізбейді.Олар күнделікті өмірдегі өсімдік
клеткаларының өнімдерімен қоректенеді.
Бізді ... ... ... (көзге көрінбейтін
өсімдік) құрамы біркелкі және ол тек бактерияардан ғана тұрады. ... ғана ... ... ... ... ... ... кездестіруге болады.
Астықта микроорганизмдердің көбеюі егін жинаған кезде пайда болады.
Астықты бастыру, өсімдіктерді шабу ... ... ... ... тұқымдары және өсімдіктердің басқа да бөлігімен бірге
топырақта болатын сапрофиттік микроорганизмдер (бактериялар, ... ... т.б.) ... ... ... ... ауру жануарлардан жұғатын адам мен
мал ауруларын (сапа, сібір язвасы, ... т.б.) ... ... тап ... ... мен ... ... қабатында микроорганизмдердің көбеюі
олардың морфологиялық ерекшеліктеріне байланысты. Осыған орай ... ... ... ... ... ... ... адамдар мен жануарларға арналған микроорганизмдерден тұрады.
Микрофлораның басым бөлігі – ... оның ... ... ... Жаңа ... массасында, егінді дұрыс жинаған кезде
бактериялардың саны 96...99% құрайды. Қалғандары - ... ... мен ... ... ... ... собығына
тән.
Жеміс пен тұқымның ұсақ ... ... ... клетканың
әртүрлі қабатына енуге мүмкіндік береді.
Осыдан кейін тұқымдарда субэпидермалдық микрофора пайда болады. Оның
көбеюіне тұқымның пісіп ... ... ауа ... ... ... ... жауын-шашын әсер етеді. ... ... ... мұндағы жәндіктер мен кенелердің көбеюінің кесірінен болады.
Барлық астық топтары, дақылына ... ... ... ... ... ... ... газдар мен булардың сорбциясы және десорбциясы, жылылық-
физикалық және масса ... ... ... ... ... ... сақтау, өндірістік үлкен шығындарға ұрындырады.
1. Астық массасының сусымалылығы мен өздігінен ... және ... ... горизонталь жазықтыққа бұрыш жасай
орналасқан бетте жылжуын олардың сусымалылығы деп атайды. ... ... ... ерекшеленеді. Масса өздігінен негізінде ұсақ қатты
бөлшектерден - негізгі дәнді дақылдан және ... ... ... 1т. бидай мен тары астық массасында 30...40, 150...190 млн-ға жуық
дән бар.
Астық массасының жақсы сусымалылығының практикалық маңызы өте ... ... ... ... отырып, және керекті механизмдерді қолданса
қолмен жұмыс істеу шығынын жояды. Астық ... ... ... ... ... тиеу ... оңай ауыстыруға болады.
Сонымен қатар, олар өз ... ... ... Бұл қасиетті қоймаларда
сақтауда, астық массасын өңдеуде, жүкті тиеу және ... ... ... және бұл ... ұн, ... ... жем ... мен силостарда ең төменгі иілу бұрышын (еңкіштігін) анықтайды, оны
астық қоймаларының ... ж.б. ... ... ... ұн ... ... қабатына нория құралымен
көтерілген астық массасы, өз бетімен ағу арқылы төменге түседі, және оны
жол-жөнекей ... ... ... ... ... ... ... астықты тиегенде және түсіргенде
пайдаланылады. Астық қоймаларының ... оның ... ол ... көп ... ... ... оңай әрі тез
толтырылады.
Әдетте ... ... ... ... және ... ... ... жолымен анықталатын, сыртқы және ішкі ... ... ... сусымалылығы үйкеліс бұрышымен ерекшеленеді. Үйкеліс
бұрышы деп - астық массасының белгілі бір жазықтық бетінен жылжи бастайтын
ең төменгі ... ... Бұл ... ... тағы ... ... ... бар.
Табиғи көлбеу бұрышы деп астық ... ... ... қойма еденіне еркін түсу нәтижесінде пайда болатын ... ... ... арасындағы бұрышты атайды. Астық массасының сусымалылығына
көп факторлар әсер етеді: ... ... мен ... ... бетінің күйі мен сипаттамасы (пішіні, көлемі, ... ... және ... ... дән ... құбырдың материалы, пішіні мен оның
бетінің күйі).
Пішіні шар тәрізді, жылтыр бетті дәндерден ... ... ... май ... ас ... ... ... Бұл пішіннен ауытқығанда
астықтың сусмалылығы баяулайды. Ұзынша келген, жұқа, әжімді ... гүл ... бар ... (астық массасының) сусымалылығы шамалы.
Жеңіл және ұсақ, немесе беттері кедір-бұдырлы қоспалар астық ... ... да ... ... және ... ... ... тазалаудан өткізбей қоймаларға тиеуге тыйым салады. Сонымен қатар,
астық массасының көп ... ... да оның ... ... тигізеді. Бұл құбылыс барлық дәнді дақылдарға тән.
Астық массасының ... ... бір ... ... тұрады.
1-кестеде әр түрлі астық массасының ... ... ... ... ... келтірілген (Л.А.Трисвятский бойынша,
1991).
1-кесте. ... ... ... ... ... |Табиғи көлбеу ... ... ... ... ... | ... ... |23-28 ... |28-45 ... ... |23-28 ... |30-40 ... |20-27 ... |31-45 ... ... |24-31 ... |27-48 ... ... |25-32 ... |31-54 ... жоңышқа |28-33 |Эспарцет |39-57 ... ... ... ... ... ... қарауыштары
(жеңіл қоспалар, ұсақ және семген дәндер ж.б.) жоғарғы, ал ауырлары төменгі
қабаттарға жылжиды, ... ... ... ... ... ... толтырғанда өздігінен сұрыпталу барынша көп байқалады.
Бұған қозғалыстағы бөліктерге көрсететін ауа кедергісі ... ... ауыр ... және ... ... ... ... жеңілдеріне
қарағанда силосқа тігінен, әрі үлкен жылдамдықпен түседі. Олар силостың
орта ... ... ... ұрылған, семген дәндер және жеңіл қоспалар
құйындатқан ауа ... ... ... ... әкетіледі, немесе астық
массасын түзілетін конус бетімен сырғиды.
Өздігінен сорттаудың нәтижесінде силостың әр түрлі бөліктерінде ... ... ... ... ... шөпшармен аз ластанған,
натурасы ... ... ... ... ... ... силостың
қабырғаларына таяу маңда ылғалдылығы жоғары, жеңіл органикалық қоспалар,
шаң, тозаң, арамшөптердің тұқымдары, семген, ... ... ... ... бұл ... ... ... нашарлау болады. Силостан
астық ... ... оны ... кезіндегі өздігінен сұрыпталудың
зардаптарын жоя алмайды. Астықтың силостан ағып шығу ... ... ... ... астық массасының өздігінен сұрыпталуы-қолайсыз құбылыс.
Қоймалардағы астық топтарының біркелкілігінің бұзылуы силостағы және ондағы
астықты жөнелткенде, ... ... ... ... ... ... ... тіршілікті құрауыштар шоғырланған үйінді бөліктерінде әр түрлі
физиологиялық және ... ... ... ... ... өзі астық массасында өздігінен қызу, басылып қалу т.б. алғы ... ... ... ... ... ... силостарға орналастырғанда астық массасы тығыз
масса түзбейді: оның қатты құрауыштарының аралықтарында ауамен ... ... ... болады. Дән және басқа қатты бөліктер мен қоспалар,
басқа мәдени ... ... т.б. ... ... ... бір бөлігі астықтың орналасу тығыздығын сипаттайды. ... ... ... ... қуыстылық деп атайды. Астықтың
орналасу тығыздығы мен ... ... ... ... ... массасында қуыстылық пен ауаның болуы қуыстылықтың іс-саналық
маңызын айғақтайды. Ауаның ... ... ... жолымен жылудың
тарауына, астық массасында ылғалдың бу түрінде ауысуна мүмкіндік жасайды.
Сақтау ... ... ... ылғалдылығы мен температурасы өзгереді.
Астық массасындағы физиологиялық және микробиологиялық процестердің сипаты
дәнаралық ... ... ... мен ... ... Қуыстылықтң
арқасында астықты кептіруге, белсенді желдетуге және ... ... ... ... ... ... ... мен тығыздығы
астық массасының қатты құрауыштарының пішінінің серпімділігіне, мөлшеріне
және бетінің күйіне, ... ... ... мен ... ... тобының
массасына және ылғалдылығына, қойманың пішіні мен ... ... ... ... ұсақ, жіңішке және қысқа дәндерден, әрі ... ... ... ... ... ... әрі ... жағдайлар бірдей
болғанда, құрғақ астықпен ... ... ... ... қарағанда
тығыздырақ орналасады. Сақтау мерзімі ұзарған сайын астық массасының
тығыздығы ... да, ... ... Сонымен астық массасының
қуыстылық мөлшері мен орналасу тығыздығы айтарлықтай ... ... ... ... ... ... қасиеттері.
Дәнді дақылдар өте жақсы сорбенттер болып табылады. Олар ... ... ... булары мен газдарды жұтып алады. ... ... осы ... қайтымды процесс жүріп жатады, яғни осы
заттар қоршаған ортаға кері ... ... ... ... ... құбылыстар: абсорбция, адсорбция, қылтүтіктік конденсация және
хемосорбция жүреді. Дәнді дақылдарда ... ... ... ... ... қылтүтікті - тесікті коллоидты ... және ... ... ... ... сорбциялық құбылыстың барлық
түрлері байқалады және оларды жеке –жеке бөліп қарастыру көбінесе қиынға
соғады. Сондықтан ... ... ... хемосорбциясының
жиынтық нәтижесін сорбция,ал астық массасынан әр түрлі жағдайларда бу ... ... ... деңгейін сорбциялық сыйымдылық деп атайды.
Белгілі бір жағдайларда ... ... ... орта ... бу мен
газдың толық немесе бір бөлігінің булануы байқалады, мұны десорбция деп
атайды.
Астық ... ... ... ... ... капиллярлық саңыралуы, коллойдты құрылымы мен бүкіл ... ... ... дән ... ... беті бар саңылаулы
дене болып табылады. Дәннің әрбір күшті ... беті бар ... ... ... Дәннің әрбір жасушалары мен тканьдерінің макро және
микрокапилярлары ( саңылаулары) болады. Макрокапилярлар диаметрі ... ... ... Дәннің ішкі қатпарларындағы макро- және
микрокапилярлардың беткі қабаттары бу мен газ ... ... ... Дәннің белсенді бетінің ауданы 200-250 м2/ ... ... ... ... 200 мың есе көп ... сөз. Белсенді беттің шамасы
дәнді белсенді ... ... ... ... ... ... ... мен ылғалдық дұрыс таралу ... әсер ... ... ... ... тығыз байланысты (иісі, ылғалдылығы
және т.б.). бұл қасиеттер дәнді сақтағанда, өңдегенде және ... орын ... ... ... және желдеткенде оларды сорбенттік
қасиеттерін ескеру қажет. Сақталуда тұрған ... ... ... ылғалдылығы мен массасы су буының сорбциясы мен десорбция
процесіне байланысты ... ... Ол тек қана ... ... ... ұра меңгерушілерінің жауапкершілігіне байланысты да мәселе.
Сорбциялық ... ... бет ... ғана ... ... мөлшерде әрбір
капилярлық ішкі үлескілерінде байқалады.
Астық массасын тасымалдағанда, өңдегенде, сақтағанда байқалатын
барлық сорбциялық ... ... ... ... мен сақталуына
әсеріне қарай екі топқа бөлуге болады: газдар мен булардың сорбциясы ... су ... ... мен ... ... ... ... маңызға ие болатын булар мен газдардың
сорбциясына мысал ретінде онда эфир майларының, жусан мен кориндр, ... ... ... ... пайда болуын жатқызуға болады. Астық
массасын батырғанда оған ... ... ... ... оның
құрамында болатын эфир майлары астықпен ... ... де ... ... ... болады, кейде ащы дәмге айналады. Астыққа тән емес бөтен иісі
бар астық тобы ... ... ... және ... ... ... ... жөн. Ондай сіңген бөтен иісті жою керек, ал мұның
өзі сақтау ... ... ... Әр ... зат буларының сорбциясы
нәтижесінде астық ... ... ... ... ада ... массасының ауадан су буын жұтынуын немесе оны қоршаған орта
кеңістігіне бөліп шығарын дым жұтқыштық гигроскопиялық деп ... ... мен ... ... ... ... жағдайларда
астық сақтау кезеңінде оның ылғалдылығының өздігінен өзгеруі байқалады.
Астықты ылғалды атмосферада сақтағанда оның ... ... ал ... ... ... бір ... дәнді дымқыл ауаға орналастырса,
ал ... ... ... су ... белгілі бір мөлшері болады,
әрекеттесудің нәтижесінде төмендегідей процестер жүруі ... ... ... ... да ... ... ... дән кебеді: бұл
жағдай дән бетіндегі су буының парциалдық қысымы (Р п.д) ... су ... ... ... (Р п.а) ... ... ... айтқанда Р п.д › Р п.а.;
- дән бетіндегі су буларының парциялық қысымдары ауадағы су ... ... ... ... ... ... сіңіріледі (Рп.д ‹ Рп.д);
Біраздан кейін ылғалдың қайта бөліну ... ... ... ... дән ... ... ... қысымдары теңеседі де, динамикалық тепе-
теңдік ... ( Р.п.д = Р п.а) ... ... сәйкес келетін астық
ылғалдылығын тепе-теңдік ... ... Оны ... ... ережелерін, астықты сақтаудың қауіпсіз жағдайларын, таңдап лу үшін
пайдаланады. ... ... ... оның ... ... мен ... құрамы) мен ауаның күйіне (салыстырмалы ылғалдылығы
мен температурасына) тәуелді (2-кесте).
2- кесте. Әр түрлі дақыл ... ... ... С.П. ... пен А.И. ... ... ... |Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы, % |
| |75 |80 |
| ... ... 0 С |
| |0 ... |20 |30 |40 |50 |60 |70 |75 |80 |90 |95 | |Бидай |6,6 |8,4 |9,5 |10,9
|12,2 |13,4 |14,8 |15,3 |16,7 |20,4 |- | ... ... |6,9 |8,2 |9,6 ... |13,5 |15,1 |16,2 |17,5 |21,6 |24,5 | ... |5,5 |7,2 |8,8 |10,2
|11,4 |12,5 |14 |15,2 |17 |22,6 |- | |Жүгері |6,2 |7,9 |9,3 |10,7 |11,9
|13,1 |14,6 |15,5 |16,5 |20,7 |25 | ... |5,3 |7,0 |8,6 |10,3 ... |15 |15,9 |17,1 |22 |26 | ... |4,2 |6,2 |7,8 |9,1 |10,5 ... |14,5 |16,7 |- |- | |Ас ... |4,7 |6,8 |8,5 |10,1 |11,6 |13,1 ... |17,2 |22,6 |27,2 | |
Ал 1-суретте майлы дақылдардың тепе-теңдік ылғалдылығы көрсететін
қисық сызықтар.
1-сурет. Дәнді дақылдардың
тепе-теңдік ... ... ... бойынша)
1-тас кене; 2-күнбағыс; 3-сұрғылт
қыша;
4-зығыр; 5-қара бидай; 6-мақта; 7-соя.
Майлы дақылдардың тепе-теңдік ылғалдылығыдәнді және ... ... ... ... көп ... ... себебі
олардың құрамындағы гидрофилдік коллоидтардың аздығында.
Дәннің жоғары тепе-теңдік ылғалдылығы (салыстырмалы ылғалдылық )
дәннің ауадан су буларын бойына ... ... ... Одан әрі ... тек су ... тамшы күйінде ғана болуы шарт. Дәннің ең ... ... ... ... өте ... себебі су буларымен қаныққан ауада
дәнді ... ... ... ол ... белсенділігіне
себепші болады, сөйтіп, дән көгеріп, зең басып кетеді. Дән мен ... ... ... ... да ... ауа
температурасы 300С-тан 00С-қа төмендегенде тепе-теңдік ылғалдылық ... ... ... ... және ... қарай олардың тепе-
теңдік ылғалдылығы да түрлі ... ... ... ... мен ... ... түрлі болуы мүмкін. Мысалы: шемекі тұқымының сыртқы қабығы ішкі
өзек-дәніне ... ... ... ... ... болады. Дән
эндоспермасына қарағанда дән өскінінде ... ... ... ... ... мен ... ... процестері дәннің
алғашқы ылғалдылығына және құрамына байланысты түрлі дәнде түрлі жүріп
отырады.
Мұның айқын ... жаңа ... дән ... ... ... ... дән мен ... тұқымының ылғалдылығы мүлде бөлек. Осы
екеуінің арасындағы ылғалдың бөлінуін көрсететін көптеген ... ... дән ... ... ... ... ... көрсетеді.
Дәннің тепе-теңдік ылғалдылығын зерттеу кезінде сорбциялық гистерезис
құбылысы да табылды. Дәннің және оны ... ... ... ылғалсыздану сызығы ылғалдану ... ... ... ... ... ылғалдану сызығымен сипатталу тепе-теңдік
ылғалдылығы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы бірдей ... ... ... ... ... қарағанда төмендеу болады.
Ылғалдану1 мен ылғалсыздану2 сызықтарының ең көп айырмашылығы ... ... 20...70% ... ... (2-сурет). Тепе-теңдік
ылғалдылығының айырмашылығы бидай дәнінде орташа есеппен 1,2..1,3% құрайды.
2-сурет. Сорбцияның изотермасы (1) және
бидай дәнінің ... ... мен ... ... және дән мен ... тепе-
теңдік ылғалдылығының өзгеруі дала жағдайында ... ... ... масақтағы дәндердің жинау кезінде күннің мезгіліне қарай ылғалдылығы
да өзгеріп отырады: ең жоғары ылғалдылық таңертеңгі ... ... ... ең ... ... болады (жаңбыр болмаған ... ... ... ... ұйымдастыру мүмкіндіктері болып жатса (техниканың,
адамның жеткілікті болуы) тұқымдық дәнді тәуліктің неғұрлым қолайлы кезінде
жинап алған жөн.
4. Ұн мен ... ... ... ... ... өңдеп алынатын өнімдер. Физикалық қасиеттері
бойынша (сусымалылығы, қуыстылығы, ... ... мен ... ... бұл ... астықтың айырмашылықтары бар. Ұн
мен кебек әр ... ... және ... ұсақ ... тұрады, әрі
жоғары ішкі үйкеліс коэффициентімен ерекшеленеді. Ұн мен ... ... ... ... Ылғалдылығының жоғарылуына
байланысты сусымалылығы нашарлайды. Ұнның ылғалдылығы 16% және одан жоғары
болғанда ол аса ... ... ... ... ... ... астықтың сусымалылығынан аз да, көп
те болуы ықтимал. Егер дәннен гүл қауыздарын аластатқаннан ... ... ... ... ... ... онда оның ... артады. Егер
жарманың беті кедір-бұдырлы болса, онда астыққа қарағанда оның сусымалылығы
төмен болады. ... ... ... ... мен ас бұршақ тұқымдарының
сусымалылығы олардың жармаларына қарағанда ... ... ... ... ... өндірілген жарманың сусымалылығына әсер етеді.
Ұн мен жарманың қуыстылығы 40-60% ... ... ұн мен ... ... ... ұсақ ... құрылымға ие болады да
газөткізгіштігін төмендетеді және массаға жәндіктер мен ... ... ... бұл ... зиянкестер үйінді немесе қапталған ұнның
үстінде шоғырланады. Ұн мен жарма әр түрлі газдар мен ... ... ... ... ... ... Бұл ... өнімдері қоршаған
ортадағы ауаның әсерінен ... ... ... сіңіріп ылғалдылығын
өзгертуі мүмкін. Ұнтақтағанда ... ... ... және ұн мен ... ... сіңіргіштігінің өзгеруіне
әкеліп соғады. Мысалы, бір өлшем ұн ... ... ... ... ... жоғары. Осыған орай астық ... ... ... су ... анағұрлымшапшаңырақ сіңіреді де, тепе-теңдік ылғалдықты
тезірек иеленеді. Дегенмен оның мөлшері астыққа қарағанда , ұнда ... ... ... ... ... ... Бұл ... астығында ылғалдың таралу ерекшеліктеріне байланысты.
Сақтау кезінде ауаның температурасы мен салыстырмалы ... ... ... мен ұнның жекелеген қабаттарының ылғалдылығы әр
түрлі болады. Бұл сақтаудағы ұн мен жарма ... ... ... ... ... ... физикалық қасиеттерінің ерекшеліктері өндірістік жағдайларда
оның ылғалдылығының өзгеру сипатына ықпал жасайды. Қаптарда ... ... ... ортасында біршама тұрақты болады да, тек қана қапқа
жақын тұстарында айтарлықтай өзгереді.
Ұнның, жарманың және ... ... ... ... температура өткізгіштігінің төменділігімен сипатталады. ... ... ... ... ... ... ылғал қозғалысы
туындайды және конденсация ьолуы мүмкін, ал бұл астық ... ... ... ... нәтижесінде пайда болатын ылғалды болдырмау
мақсатымен қоймаларда төменгі қаптардың астына ағаш ... ... ... курстық жұмысымды "Астықты жэне өнімдерді қата өңдеудің физикалық
қасиеттері "бойынша жаза отырып, астық массасының сусымалылығы мен
өздігінен сұрыпталуын, астық массасының қуыстылығын, ... ... ... жэне масса айырбастау қасиеттерін, тепе-теңдік
ылғалдылығын, ұн мен жарманың физикалық қасиеттерін қарастырдым.
Астық массасысы деп әр түрлі қажеттілікке пайдаланылатын кез ... ... ... ... ... түсетін эр түрлі дақылдардың
астық массасы құрамы бойынша біркелкі болмайтынын және түрлі-түрлі
қүрауыштардың құрайтынын қарастырдым. Астық массаларының табиғи көлбеу
бұрышын, эр ... ... ... ... ... ... жылу ... температура өткізгіштік, термо ылғал
қасиеттерін қарастырдым.
Қолданылған әдебиеттер:
1. «Хранения и технология сельскохозяйственных продуктов» Л.А.
Трисловский. 1993 Москва (Колос)
2. «Технология и оборудование мукамольно – ... и ... А. ... Е. М. ... ... ... ... хранения и переработки зерна
Б. Е. Мельник, В. Б. Лебедев, Г. А. Веников, 1990 москва
4. Хранение зерна – Н. П. ... 1975 ... ... ... и ... ... – М. А ... В. С. Уналов
1980ж. Москва, «Колос»
6. Методы оценки качества зерна – Е. Д. ... ... ... ... ... и ... ... 1987 Москва «Агропромиздат»
8. Обработка и хранение семян – М. ... И. И. ... ... ... ... обработки, хранения зерна, и продуктов его
переработки – Л. А. Перисвянский Б. Е. Мельник 1983 Москва,
«Колос»
10. Хранение зерна – Л. А. ... 1986 ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
"Қазақстан Республикасының экологиялық кодексі"239 бет
"шығыс Қазақстан топырақтарына сипаттама"5 бет
Esri(ақш) фирмасының arc/info және erdas imagine бағдарламасы3 бет
Бидай өнімдерінің сақтау технологиясы9 бет
Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері5 бет
Инновациялық топырақ өңдеу жүйесі3 бет
Кеден режимдерінің түсінігі мен түрлері15 бет
Машина картасы мен сұлбасын құрастыру4 бет
Мұнайды айдаудың материалдық балансы5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь