Нан өнімін өндіру

Кіріспе
1. Нан сипаттамасы
2. Нан өндіру технологиясы
3. Нан сапасына қойылатын жалпы талаптар
4. Тағамдық құндылықты жоғарылату үшін қолданылатын дәстүрсіз (дәстүрлі емес) шикізат түрлері
5. Нан және нан өнімдерінің тағамдық құндылығы
6. Нанның сапасы және тағамдық құндылығы, оны жоғарлатудың жолдары
7. Зерттеудің мәліметтері мен әдістемесі. Ғылыми зерттеу жұмысының негізгі нәтижелері
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қазақстан Республикасы Президентінің «Қазақстан-2030» стратегиялық бағдарламасына сәйкес тағам саласының алдына ел тұрғындарының жоғары сапалы және экологиялық жағынан қауіпсіз тағам өнімдері жөніндегі қажеттіліктерін толық қанағаттандыру міндеті қойылып отыр.
Тағам өнімдері - адам өміріне қажетті энергияның аса маңызды қайнар көзі, оның денсаулығының негізі, ақыл-ой қызметінің маңызды факторларының бірі.
Адамның тамағына шамамен 60 шақты эфир қышқылы, осынша аминқышқылдар мен май қышқылдары, әртүрлі көмірсулар, минералдар, дәрумендер, баланстық заттар кіреді. Алайда, тағам өнімдерінің бірде-біреуінің құрамында адам ағзасына керекті осы заттардың барлық түрі болмайды. Сондықтан адамның физиологиялық қажеттерін толық қанағаттандыру үшін оның тағамы алуан түрлі болғаны жөн. Қазақстан халқы үшін нан және нан өнімдері – қуаттың және тағамдық заттардың сарқылмас қайнары. Адамның тағам жөніндегі бір күндік қажеттілігінің үштен бірі, өмірлік қуатының 30-50% және В тобындағы дәрумендер жөніндегі қажеттілігінің – 50-60% нақ осы нан өнімдері арқылы өтеліп отырады.
Келтірілген әдебиеттегі мәліметтер бойынша, соңғы жылдары шаруашылық қызметтерінің қарқындылығы нәтижесінде адам мен қоршаған ортаға қарсы әсерін тигізетін физикалық, химиялық және басқа да факторлардың саны мен белсенділігінің өсуі байқалады. Экологиялық жағдайлардың нашарлануынан және осыған байланысты тамақ өнімдерінің радионуклеидтермен, улы химиялық байланыстармен, биологиялық агенттермен, микроорганизмдермен ластану деңгейі халықтың денсаулығына едәуір зиян келтіреді. Қауіпті заттардың 70 пайызы адам организміне тамақ өнімдері және су арқылы барады.
Осы жағдайларға байланысты жаңа өнімдер мен табиғи ортаның жағдайын, антропогенді әсердің деңгейі мен адамның тамақтану мәселесін реттеудің аралығында оңтайлы қатынастарды тудырудың іс жүзіндегі ұсыныстарын және жаңа өнімдерді дайындаудың маңыздылығы өсіп келеді. Қазіргі уақытта тамақтану мәселесіне мемлекеттік саясаттың денсаулық сақтау аймағындағы маңызды бағыттардың бірі ретінде үлкен көңіл бөлініп жатыр. Сондықтан да тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары, көпшілік пайдаланатын сапасы жоғары өнімдерді өндірудің көлемін ұлғайту қажеттілігі кідіртуге болмайтын шаралардың бірі болып табылады. Қазіргі тағамтану ғылымы тамақтанудың қайнар көзі деп тағам құрамындағы негізгі заттарды, оның ішінде микроэлементтер, витаминдер, минералды заттарды айтады.
1. Джерембаева Н.Е.,.Кенжебаева Г.У, Жұмашева Г.Б. Нан сапасы мен қоректілігін қалай арттыруға болады? // Жаршы.- 2004. № 1. - 51 б.
2. Әрінов. Қ.К, Н.А.Шестакова. Солтүстік Қазақстан өсімдіктерінің шаруашылығы.- Астана. 2009. - 172 б.
3. Аяпов К.Ж., Кампитова Г.А., Мажитова Р.С. Жеміс шаруашылығы. - Алматы. 2005. - 320 б.
4. Джерембаева Н.Е., Кенжебекова Г.У. Нан өндірісінде жеміс-жидек өнімдерін қолдану // Жаршы. - 2004. № 2. – 46-48 б. Рязанова О.А., Резниченко И.Ю., Васильева С.Б. Изменение качества плодов ирги из Кемеровский области при хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 5.- С.48-49.
5. Хайтмазова Е.Ф. «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки» Москва ВО «Агропромиздат» 1992г.
6. Присвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.Н. «Хранение и технология с/х продуктов» Москва ВО «Агропромиздат» 1991г.
7. Смагулов А.К. «Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау» Алматы, 2005ж.
8. Филатов В.И. «Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства»
9. Ильенкова С.Д. «Управление качеством», Москва 2004г.
10. Семенова Е.И. «Управление качеством», Москва 2004г.
11. Гиссин В.В. «Управление качеством продукции», Ростов на Дону «Феникс» 2002г
12. МЕМСТ 28620-90 Тоқаш наны «Алтын диірмендік» бидай ұнының жоғарғы сортынан
13. МЕМСТ 5667-65 «Нан және нан өнімдері»
        
        Кіріспе
Қазақстан Республикасы Президентінің стратегиялық бағдарламасына сәйкес тағам саласының алдына ел тұрғындарының жоғары сапалы және экологиялық жағынан қауіпсіз ... ... ... ... ... қанағаттандыру міндеті қойылып отыр.
Тағам өнімдері - адам өміріне қажетті энергияның аса маңызды ... ... оның ... ... ... қызметінің маңызды факторларының бірі.
Адамның тамағына шамамен 60 ... эфир ... ... ... мен май ... ... көмірсулар, минералдар, дәрумендер, баланстық заттар кіреді. Алайда, тағам өнімдерінің бірде-біреуінің құрамында адам ағзасына керекті осы заттардың барлық түрі болмайды. Сондықтан ... ... ... ... ... үшін оның ... ... түрлі болғаны жөн. Қазақстан халқы үшін нан және нан өнімдері - қуаттың және тағамдық заттардың сарқылмас ... ... ... ... бір ... қажеттілігінің үштен бірі, өмірлік қуатының 30-50% және В тобындағы дәрумендер жөніндегі ... - 50-60% нақ осы нан ... ... ... ...
Келтірілген әдебиеттегі мәліметтер бойынша, соңғы жылдары шаруашылық қызметтерінің қарқындылығы нәтижесінде адам мен қоршаған ... ... ... ... ... ... және ... да факторлардың саны мен белсенділігінің өсуі байқалады. Экологиялық ... ... және ... ... тамақ өнімдерінің радионуклеидтермен, улы химиялық байланыстармен, биологиялық агенттермен, микроорганизмдермен ... ... ... ... едәуір зиян келтіреді. Қауіпті заттардың 70 пайызы адам организміне тамақ өнімдері және су арқылы барады.
Осы ... ... жаңа ... мен ... ... жағдайын, антропогенді әсердің деңгейі мен адамның тамақтану мәселесін реттеудің аралығында оңтайлы қатынастарды тудырудың іс ... ... және жаңа ... ... ... өсіп ... ... уақытта тамақтану мәселесіне мемлекеттік саясаттың денсаулық сақтау аймағындағы маңызды бағыттардың бірі ретінде үлкен көңіл бөлініп жатыр. Сондықтан да тағамдық және ... ... ... көпшілік пайдаланатын сапасы жоғары өнімдерді өндірудің көлемін ұлғайту ... ... ... ... бірі ... ... Қазіргі тағамтану ғылымы тамақтанудың қайнар көзі деп тағам құрамындағы негізгі заттарды, оның ... ... ... минералды заттарды айтады.
Нан өнімдері жергілікті және күнделікті ... ... ең ... ... ... ... әрқашанда нанды көп пайдаланатындығымен ерекшеленіп келеді. Сондықтан да тамақ құнарлылығын жоғарылату және ... ... аса ... ... ... сапасын анықтауда оның дәмі мен хош иісі ерекше рөл атқарады. Нанның хош иісі қамырдың ашуы және нанның пісуі кезінде әртүрлі ... өте ... ... ... Бұл ... ... ... органикалық қышқылдар, күрделі эфирлер мен басқа да заттар кіреді.
Бүгінгі күнде наубайхана өнеркәсібінің ең маңызды ... ... ... емес ... ... ... ... сапасы мен қоректілігін көтеру болып саналады. Осы мақсатта жеміс-жидек шикізаттарын, оның ішінде ырғай жидегін қолданудың ... бар, яғни ... ... ... ...
Ырғай жидегі - Ақмола облысында таралған раушан гүлділер тұқымдасына жататын өсімдік. Қазіргі уақытқа дейін ... ... ... ... ... ... ... ғылыми жұмыста хош иістендірілген табиғи ырғай қосу арқылы нан өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру жолдары қарастырылды. ... ... ... ... ... оның құрамында қанттың көп болуы және органикалық қышқылдардың аз болуына байланысты. Ресей өсімдік шаруашылығы институтының мәліметі ... ... ... ... 0,4-12,4 % ... ... ... жинақталады және 45,8 % С витамині болады.
Сондықтан нан өнімдерінің өнеркәсібінде хош иістендірілген ... ... ... үшін ... ... химиялық құрамын зерттеу жұмыстың нақты шартты көрінісі болып табылады. ... ... ... ... ... оның 25 ... түрі бар. Көп ... бермейтін өсімдіктердің арасындағы ырғай құрғақ аудандарда өседі. Жапырақтануы жоғары, көбінесе көп гүлді болып ... ... ... әрі жалпы сәндік өсімдік ретінде пайдаланылады. Ырғай (Amelanchier rotundifolie) жабайы түрде Балтық жағалауында, ТМД елдерінің орташа алқаптарында, Солтүстік Кавказ, Қырымда және ... ... ... ... ... ... дөңгелекті және сопақ пішінді болып келеді. Ырғай мамыр айында гүлдейді, гүлдері мойылдың түсіндей болады және оның ерекшелігі көктемгі кеш ... ... ... ... көтере алады. Ол бал араларын еліктететін өсімдіктер қатарына жатады. ... ... ... дақылдармен салыстырғанда құрғақшылыққа төзімдірек. Ырғай бұтасы жылдам өседі, онжылдық жасында өзінің дамуының ең ... ... ... Саңырауқұлақ және басқа да зиянкестерге шыдамды және зақымданған жерлері тез қайта қалпына келеді. Бұл дақылдың ... ... бірі жас ... 5 жылға дейін көлеңкеге шыдамды.
Жидек дақылдарын республиканың барлық аймақтарында дерлік өсіп-өндіруге болады. Сондай-ақ олар қысқа мерзімде жеміс береді, төзімді, жыл ... мол өнім бере ... тез және оңай ... жұмсалған шығынды аз уақытта ақтайды.
Жидек дақылдары шикізаттарының тағамдық құндылығы олардың химиялық құрамымен тікелей ... ... адам ... ... ... көмірсутектер, органикалық қышқылдар, витаминдер, минералды, пектинді, азотты, хош иісті т.б. заттар бар. Дәрумендер жеміс дақылдарымен салыстырғанда жидектерде молырақ болады. ... ... кең ... ... да ... және ... ... әлі де аз зерттелген, нормативтік құжаттарда енгізілмеген. Сондықтан ырғайдың химиялық құрамын ... және ... ... ... ... зат ... қолдану маңызды мәселе болып табылады.
Келтірілген әдебиеттер бойынша ырғайдың химиялық құрамында көптеген мөлшерде фенолды заттар, құрғақ заттар және ... ... ... ... ... ... құрамы 1-кестеде берілген.
1-кесте. Балауса ырғай жидегінің химиялық құрамы
Ыл- ғал- дылы -ғы
Құр- ғақ зат- ... тин ді зат- ... но саха ... ха- роза
Қышқ ылдық (алмал ы)
Фено лды зат- тар
С дәруме ні
Каро- тин
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
* ... ... ... ... ... ... әсіресе, соның ішінде құрамында дайын өнімге әсер ететін С дәрумені және басқа да химиялық элементтер бар, яғни ырғай ... ... ... орынды пайдалануға болады.
* Нан сипаттамасы
Нан құндылығы - адам организіміне қажетті тағамдық ... ... ... ... ... амин қышқылдары, витаминдер, минералдық заттар, калориясымен адам ... ... ... ... ... ... тағамдық қуаттылығына мынандай көрсеткіштер әсерін тигізе алады: сапасы, дәмі иісі, сыртқы түрі.
Көптеген елдерде тұрғындардың нанды тұтыну ... әр ... ... ... Кейбір халықтар арасында нан ең негізгі тамақтанатын тағам болып табылады. Осыдан да біз нанның тағамдық ... оның ... ... қарастырайық.
Көміртек. Нанның құрамында 45% көміртек болады. Нанның құрамындағы көміртек негізінен крахмалдан тұрады. Крахмал бұл - ... қант ... ... көптеген жай қантар бар. Амилонетикалық ферменттердің әсерімен жай қантарға ыдырайды. Крахмал ... ... суды ... ... ... суды байланыстыру қасиетімен ерекшеленеді.
Ақуыздар. Нанның бағалылығы оның энергетикалық құндылығымен бітпейді. Адам организіміне қажетті белоктың 9\1 ... нан ... ... ... негізгі құндылығы басқа тағамдық заттармен ауыстырылмайды. Организмге келіп түсетін экзогендік аминқышқылдары, адам организіміне қажетті белок ... Және ... ... функцияларды орындайды. Мысалы: энергетикалық тасымалдайтын, энергетикалық реттейтін ... ... Адам ... ... ... ... олар адам ... күнде түсіп тұруы қажет. Егер протеин қажетті мөлшерден аз ... онда зат ... ... ... ... мен ... ... болмай қалады.
Нандағы белоктың жалпы құрамы оның ұн сортына байланысты болады. Қара нан ... ... ... ... ... ... ... нанда белок көп болады.
Тамақтағы белоктың физиологиялық және тағамдық ... ... ... құрамына байланысты. Аминқышқылдары: триптофан, лейцин, фениламин адам организімінде ... ... ... адам ... ... ... ... белок сапасына байланысты.
2 - кесте. Белокты құрайтын аминқышқылдары
Қажетті аминқышқылдары
Аминқышқылдарының құрамы(100г)
бидай
қара бидай
Триптофан
Лейцин
Изолейцин
Валин
Треонин
Лизин
Метаоин
Фенеланин
1,24
6,90
4,40
4,33
2,72
2,70
1,27
4,50
1,06
6,08
3,89
4,81
3,19
3,74
1,30
4,50
Витаминдер. Олар тағамда аз ... ... аз ... ... тигізеді,зат алмасу процесін реттеп отырады.
Табиғи өнімдегі витаминдер өзіндік қасиетіне ... 2-ге ... ...... көп ... С және Р витаминдері) майда еритін (А, Д, Е, К).
Нан ... В1, В2, және РР ... ... қор ... ... В1 ... организімде көміртектің алмасуынан қалыптасады. Организмде неғұрлым көміртек көп болса, соғұрлым В1 витаминін қажет етеді.
В2 витамині ағзалардың ... алу ... ... ... бөлінуіне үлесін қосады. Ал РР витаминінемесе неолетин қышқылы организмде биологиялық қышқылдану процесіне өте ... ... ... ... оның ұндағы мөлшерімен анықталады. РР витамині бидай дәнінде 3-4,5 есе көп болады, бір-бірімен салыстырғанда В2 витамині қара бидай дәнінде ... есе көп ... Тағы бір айта ... жағдай,төменгі сортты ұннан жасалған нанда витаминдер қөп болады
Минералдық заттар. Тағамда қажетті мөлшерде кальций, фосфор, темір, калий, магний, мыс, йод және тағы ... ... ... ... Олар ... ... ... процестерді реттеуші болып табылады. Нан фосфорға, темірге, ... ... бай. ... ... ... ... ұнның сортына байланысты. Неғұрлым нан сорты төмен болған сайын , нанда минералды заттар ... және ... ... ... заттардың мөлшері ұн сортына ғана байланысты емес, ... ... ... ... ... да байланысты болады.
Иісі және түсі. Наның иісі мен түсі қолданылған шикізаттың кұрамы мен қасиетіне,қамырдың ашуына,пісуіне байланысты. Нанның иісі мен ... ... ... жағдайлары да әсерін тигізеді. Ашу процесінде қамырдың құрамында этил спирті, ... ... ... ... әрине оларда нанның иісі мен түсіне өз әсерін тигізеді.
Нанның ... ... ... үшін мал өнімдерін, өсімдік өнімдерін қолдануымызға болады. Мысалы: сүт. Тағы да ... ... ... жоғарлатудың бір түрі табиғи және синтезделген қоспалар қосу.
Ферменттік препараттар бидай және қара бидайдан жасалған нанның сапасын жоғарлатады. ... ... ... және ... процестерді активтендіреді, қышқыл жиналуды тездетеді, жартылай фабрикат дайындауда уақытты қысқартады.
Химиялық жақсартулар. Оларға: оттек, ... ... ... ... ... ... үшін ... кезде тағы басқа көптеген заттар қосылады. Нан өндірісінде нанның ... ... ... үшін ... жасанды химиялық қосылыстар дайындайды.
Бидай мен қара бидайдың беретін ең басты өнімі - ұн . ... оның ... ... деп оның ... пен ... ... аз ... көбірек және сапалы ұн беру қабілетін айтады.
Халықты жоғарғы сапалы тағамдармен қамтамасыз ету ең негізгі кезек күттірмейтін міндет. Сондықтан барлық ... оның ... ... және оны ... ... өнімдер барлық жағынан алға қойылған шартқа сәйкес болуы керек. Ол шарт мемлекеттік стандарттарда ... ... ... ... ... ... сапалы өнімдер алынады және одан түскен түсім де көп болады. Сондықтан стандарт халық шаруашылығында маңызды орын алады. Сол ... ... ... ... ... бірімен-бірі байланысады. Міне сондықтан мемлекет көлемінде астықтың сапасы қатал тексеріледі. Ол тексеру барлық мекемелерге ... ... - ... ... ... ... сөз ... - норма,өлшем деген сөзінен шыққан. Стандарт ... ... ... ... ... ... ... Ол барлық астықты өзінің сапасына қарай тиімді пайдаланып,одан барынша көп және ... ... ... арналған. Бұл өте қатал заң. Оны бұзған адам ... ... заң ... ... ... Барлық жерде оны баспаханада басылып шыққан формасында пайдалану керек,яғни көшірмесін пайдалануға болмайды.
Стандарт тауардың ... оны ... ... ... барлық шарттарды, түсініктерді қарастырады.
Стандартты халық шаруашылығы мен ғылымның ең соңғы ... ... ... ... Оны жоғарғы үкімет органдары бекітеді.
Стандарттар өзара категория және түрлерге бөлінеді. Категорияға мемлекеттік ... ... ... ... және ... шарт ... ... стандарттар ТМД елдерінің барлық аймақтарында бірдей пайдаланылады, салалық стандарттар тек сол ... ... ... тек ... ... мекемелік стандарттар сол мекемеде ғана қолданылады,ал техникалық шарттар ... ол ... ... бір ... ... оның ... ... әрбір жеке аймақтың жағдайына қарай бөле-бөлек шарттарды қолдануды қарастырады.
Мемлекетте нанның сапасы халық шаруашылығында маңызды орын алады. Халықты жоғары сапалы азық-түлікпен ... ету - ... ... ... ең ... ... Осы міндетті орындауда мемлекеттің де үлесі өте зор.
Нан ... ең ... ... ... ... байланысты. Астық өндірісінде оның сапасы бірінші орынға қойылады. Астықтың сапасы өте ... ... Ол ауыл ... ... ... ... оны ... тапсыру, тазалау, өңдеу. Ең ақыры тамақ өнеркәсібінде нан т.б. пісіру процесімен аяқталады. Осы процестерге ... адам ... ... мен ... ... ... ... тамақ өнеркәсібі қызметінің ең ақырғы сатысы. Барлық дайындалған астықтың 90%-дан астамы нан және басқа да ұннан ... ... ... ... нан пісіруге жарамдылық қабілеті деп, одан алынған ұнның сортына қарай қамыр илеп, ашытып,нан пісіргенде стандпрттың талаптарына сай келетін, сыртқыпішіні,көлемі ... өте ... ... ... ... ... ие бола ... нан беру қасиетін айтады. Сонымен бірге астықтың нан пісіруге ... ... ... ... ... емес ... ... дұрыстығы, пішіні, оның қоңыр қызғылт болып көз тартатын түсі, жылтырлығы, борпылдақ, сүйкімді жұмсақ ортасы, оның дәмі мен хош иісі де ... ... ... ... көрсеткіштер ұнның химиялық құрамына, оның ішінде қамыр ашығанда шығаратын газдардың көлеміне, ... ... бұл ... өзі ұнның қиыршықтығына, сумен қосылып жақсы көтерілетін қамыр иленуіне байланысты. Ұнның газ ... ... деп, ... ... кезіндегі ашытқыда болатын ферментердің көмегімен бөліп шығаратын спирттің бууы мен көмір қышқыл газдың көлемін айтады.
Ұнның күші немесе бөлініп шыққан ... ... тұру ... деп ... ... ... кетпей, барлық бөлініп шыққан газдарды ұстап тұрып, қамырдың көлемін барынша үлкейту қасиетін айтады. Ол күш желімшесінің саны мен ... ... ... ... ... Егер пайда болатын газдардың көлемі мен қамырдың күші тепе-тең болса, сонда ғана нанның көлемі үлкен болып, ішкі құрлысы ұсақ, жұқа ... ... ... жібектей үлбіреген жұмсақ массадан тұрады.
Нан маңызының көп ... ... ... аз ұннан көбірек қамыр алу мүмкіншілігі, ұнның, оның ішінде маңызының су ... ... Бұл ... ұнға көп су ... оның ... үлкейту деген ұғым қалыптаспау керек. Егер негізін құрайтын белоктар табиғи ... ... онда ... су ... өте ... (70%-дейін) болуы мүмкін. Ал өніп кеткен, көгерген,бұзылған астық (50%-дан жоғары) су қосылса,қамыр езіліп ... Одан ... ... көлемі кішкентай болады. Қысқаша айтқанда қамыр илеуге керекті судың мөлшері оның ... ... ұнға ... аз ... көп қосылуыда кері нәтиже береді. Ол белгілі мөлшерде ғана болуы тиіс. ... ... ... ... ... ... ұн ... суды көп қажет етеді. Ғылымда оны ұнның суды сіңіру қабілеті деп ... ... оның ... су сіңіру қабілеті 53%-ға тең болса, өте ... ... бұл ... 70%-ға ... ... Нан ... ... - негізгі қоректік өнім. Азық-түліктік өнім ретіндегі нанның ерекшелігі - қалдықсыз желінетіні. Өндіру технологиясын дұрыс қолданғанда ... ... ... (100%) жеуге жарамды.
Нан өнімдерін мынадай негізгі топтарға бөледі: бидай ұнынан дайындалған нан; шығымы әр түрлі қара ... ... ... қара ... мен ... ... қоспасынан дайындалған нан.
1-схема. Бидай нанын өндірудің технологиялық процесі
Қамырды дайындау
Шикізатты дайындау (ұнды,суды,ашытқыны тұзды)
Қамырды бөлшектеу
Бөліктерге бөлу
Бөліктерді қалыптау
Қамыр илеу
Ашыту
Қамырды араластырып,
басу
Алғашқы (аралық) ... ... ... ... ... ... суыту және
сақтау
Ашыту тәсілімен нан пісіруді үш процеске бөледі: қамыр дайындау, оған шикізат дайындау да жатады, ... ... ... және ... ... ... ... Қамырдың негізгі компоненттерін (ұн мен су) илегеннен кейін ашуға ... ... ... ... ететіндей қылып дайындайды. Сонымен ұнды төмендегідей тәртіппен дайындайды: +100С +200С температураға дейін жылытады, бақылау елеуіштерінде елейді, магнит аппараттарынан өткізеді және ... ... ... ... ол ауыз су көрсеткіштеріне және бактериялар мөлшері тиісті ... ... ... тиіс, өйткені олардың көпшілігі нанды пісіргенде сақталады.
Тұз да азық - ... ... ... талаптарына сай болуға тиіс. Оны алдын-ала ерітеді және алынған ерітіндіні сүзеді. Рецептураға ... ... ... ... ... ... үшін ұн ... 1,3-1,5% құрайды.
Қамырды дайындау (илеу) екі тәсілмен жүргізіледі: ашытқысыз және ашытқымен.
Бидай нанын пісіру үшін, 100кг ұнды 0,5-2% пішінделген ашытқы, 1-2% тұз, 50-70% су ... ... ... ... ... ... барлық құрам бөліктері бір уақытта қосылады. Бәрін араластырып илегеннен кейінқамыр қою ... ... ... ... ... және оған ... бойынша барлық тұз салынғандықтан, ашытқының дамуы қолайсыз жағдайда болады, сондықтан да ашытқыны көп ... ... 1,5% ... ... ... 3-3,5 ... ... ашыту. Қамырды екі бөліп дайындайды, әуелі сұйық ашытқыны, содан кейін ашытқыға басқа құрама бөліктерін араластырып, кәдімгі жұмсақ қамырға айналдырады. ... ... ... ... судың 65-75% және ұнның 40-50% қосады. Ашытқы қамырдың құрамы сұйық болғандықтан, ашытқы екі есе (0,75%) кем ... ... ... ... ... немесе илеу барысында бірте-бірте қосады. Қамырдың ашу ... ... ... ... ... ... ... өңдеу (иін қандыру) ашу кезінде жүргізіледі. Барлық қамырды жақсылап жұмсарту үшін және таза ... ... үшін ашу ... ... рет ... ... жөн. Бұл жағдайда газдың біразы шығады, ал газдың қайтадан тезірек жиналуына ашытқы бөліктерінің біразының аэробтық тыныс алуға көшуі әсер ... ... ... қамырды, піскеннен кейін белгіленген массадағы өнім алынуы үшін, алдын ала қажетті көлемдегі және салмақтағы ... ... ... ... ... үшін және келешек бұйымды бір қалыпқа келтіру ... ... ... ... Қалыпталған қамырдың соңғы ашуы 32-350С температурада жүреді. Бұл уақытта қамыр әрі қарай аши ... ... ... ... өсе ... ... ... ұнның қасиетіне, рецепт құрамына, бөліктің массасына, прцестің өту ... ... әрі ... ... ... ... жалғастырады.
Нан пісіру - әртүрлі құрылысты наубайхана камерасында нан дайындаудың соңғы кезеңі. Нанды дөңгелек пішінді және арнаулы ... ... Пісу ... ... ... ... ... пішінді нанға айналады. Нанның түріне байланысты пісіру температурасы 220-2800С болады. Пісіру уақыты нанның салмағы мен ... ... ... ... Ұсақ ... ... ... 8-12 минут, бидай ұнынан жасалған 0,5кг батон 280-2400С-да 15-17 минутта піседі. Массасы 1кг нанды 40-60 минут пісіреді. Қамырдың пісіру ... ... ... ... ... ... Бұл қамыр суының және ашу өнімдерінің булануынан болады. Қамырдың кемуі нанның салмағына, түріне және ... ... ... 6-14% ... болады. Нанның кему мөлшері қалыптағы нанға қарағанда дөңгелек пішінді ... ... ... Нан ... қойылатын жалпы талаптар
Піскен нан деп қара бидай және бидай ұнына ашытқы қосу арқылы пісіретін өнімді атайды. Ол адам рационының ... ... ... сонымен қатарғ көмірсу және өсімдік белогының қоры ... ... ... тағамдық құндылығы, нанды жасайтын ұнға және қамырдың рецептурасына байланысты.
3 - кесте. Нан және оның ... ... ... ... құндылығы кДж
Бидай ұны наны:
2-ші сорт ұнынан
41,2
8,1
1,2
24
1,2
2,5
853
Жоғарғы сорт ұнынан
37,8
7,6
0,6
52,3
0,1
0,3
924
1-ші сорт ұнынан
39,5
7,6
0,9
49,7
0,2
0,3
949
Қара бидай ұнынан
47,5
6,5
1
40,1
1,3
2,5
798
Қара бидай және бидай ұнынан
43
6,1
1,1
46,3
0,6
2
886
1-ші сорт бидай ұнынан пісірілген ... сорт ... ... ... ... ... құрамында ауыспайтын аминқышқылдары лизин, метионин, треонин, триптофан ... ... нан ... ... ... осы ... ... үшін сүт, соя, сары су қосады, сонымен қатар ол нанның биологиялық құндылығына әсер етеді.
Нан өнімдерінің ... адам ... ... ... ... ... ... қамтамасыз ете алады. Нан құрамында калий, хром, кобальт және басқа да элементтер аз кездеседі. ... Е ... және ... В6, В9 ... көп, ... та В2, В3 ... аз. В2, В3, РР ... витаминдердің жеткілікті болуы, нанның төменгі сорт ұнынан жасалғанын көрсетеді.
Нанның сіңімділігі оның органолептикалық қасиетіне: ... ... ... хош ... ...
Нан белогының 70-87%, көмірсуының 94-98%, майының 92-95% қорытылады. Ұнның сорты төмен болған сайын осы заттардың ... да ... ... ... және нан ... көп түрлі сортына байланысты келесі топтарға бөлуге болады: ұн түріне қарай қара нан, ... ... қара ... және ... ұнын қосу арқылы жасалған нан; пісіру әдісіне қарай - формалы және т.б. Нан формасына қарай - ... ... ... нан ... ... - жай ... ... 3-6% қант және патока), ал кейбір сортқа май (7% көп емес) және дәмдеуіштер қосады.
Органолептикалық көрсеткіштері. Нан сапасы органолептикалық көрсеткіштері: ... ... дәмі және ... нан ... ... ... талаптаға сай болу керек.
4 - кесте. Жай нанның органолептикалық көрсеткіштері.
Көрсеткіштердің
аталуы
МЕМСТ 984-95 ... ... ... ... нан
Нан формасына сәйкес келеді,беткі қабаты көтеріліп піскен болады
Нан формасына сәйкес, беткі қабаты аздап көтеріліп піскен
Нанның жұмсақтық ... ... ... ... ... ... ылғалды
Қамырдың араласуы
Түйінсіз
Түйіні жоқ
Саңылаулығы
Жетілген,нанның беткі қабатының бөлінуі жіберілмейді
Нанның беткі қабаты бөлінбеген.Саңылаулары жақсы жетілген
Дәмі
Нанға тән, ... ... тән ... ... ... иісі жоқ, нанға тән иіс
Нан жұмсағының ақауларына оның үгілгіштігі, жабысқақтығы, нанның дұрыс көтерілмегендігі, арасындағы бос қуыстарының болуы жатады.
Дәмі мен ... ... әр ... ... ... ... Қатты ашып кеткен қамырдан жасалған нанның дәмі тұзсыз ... ... ... ... ... ...
Физикалық-химиялық көрсеткіші. Бұл көрсеткіштерін бағалаған кезде нанның ылғалдығын, ... ... ... ... және ... массалық үлесін анықтайды.
Ылғалдылығы. Нанның ылғалдылығы стандарт бойынша: бидай ... 38-48%, қара ... ... 46-51%, қара ... және ... ... 45-50%. Ылғалдылықтың жоғарлауы нанның сіңімділігін, дәмін және сақталу мерзімін төмендетеді. Жоғарғы сорт ... ... ... ... ... болады.
Қышқылдығы. Бидай ұнынан жасалған қышқылдығы 2,5-7% көп емес болу керек, қара ... ... 12%, қара ... және бидай нанында 7-11%. Қышқылдық нан және нан өнімдерінің дәміне әсер етеді. ... ... ... элементтер, микотоксиндер, пестицидтер, радионуклеидтер МТБ нормасына сәйкес болу керек.
Бөтен минералды қоспасы бар, көгерген, мыжылған және т.б. ақаулары бар нан ... ...
* ... ... ... үшін ... дәстүрсіз (дәстүрлі емес) шикізат түрлері
Тамақтану - ... ... ... ... ... және ... днесаулығының жағдайын анықтайтын маңызды факторлардың бірі болып табылады. Рационалды тамақтану-адамның қалыпты физикалық және ... ... ... ... ... жұмысқа қабілеттілікті тұрақтандырады. Аурулардың алдын алуға әсерін тигизеді. Қоршаған ортаның физикалық химиялық биологиялық ... ... қоры тұру ... ... ... ... ... өндірісінде негізгі шикізат маңызды бөлігі ретінде жергілікі және дәстүрсіз шикизаттарды қолдану болып табылады. Дәстүрлі емес-терминімен ... жаңа ... ... ... ... ... ... арттыру оның физикалық, химиялық, органикалық көрсеткіштерімен жақсарту ескертілмеуі тежеп ... ... ... ... ... ... ету наубайханалық өнімдердің ассортиментін кқбейту, химиялық құрамы өзгерген емдік өнімдердіжасап шығару негізгі және қосымша шикізаттардың ұнемделуімен қамтамасыз ... ... ... ... ... ... ... Ақуыздың биологиялық құндылығын анықтайтын факторлар. Ақуыздардың биологиялық құндылығы олардың аминқышқылдық құрамына - ... ... ... ... ... Табиғатта ақуыздың 1010-нен 1012 дейін түрлері кездеседі.Ақүызды ... ... тірі ... ... ... ... ... де қарастырылған. Ақуызды заттар тамақтануда амин қышқылдарын алмастыра алады,олар организмдегі зат алмасу процесін жақсартады және ... ... ... ... ... ... келуі, қозғалысты реттеу бірқалыпты өмір сүру.Ақуызды заттарды тағам түрлеріне қосып,олардың ... және ... ... ... ... адам ... ұзақтығын қамтамассыз етуге үлес қосады.
Нанның сапасы және тағамдық құндылығы, оны ... ... ... ... ... - бұл ұғым ... тағамдық заттармен және энергиямен, адамның физиологиялық қажеттілігіне берілген өніммен қамтамасыз ету деңгейін сипаттайды. Нанның тағамдық құндылығы - оның ... ... ... ... да ... ... құрамы нандағы ақуыздар, майлар, көмірсулар, В тобының витаминдері, минералды заттар нанның тағамдық құндылығының сипаттамасына әсер етеді. Нан ... ... ... сыртқы түрі, дәмі және иісі, нан жұмсағының құрамы белгіленген талаптаға сай болу керек. Нан жұмсағының ... оның ... ... ... ... көтерілмегендігі, арасындағы бос қуыстарының болуы жатады. Дәмі мен ... ... әр ... ... байланысты болады. Қатты ашып кеткен қамырдан жасалған нанның дәмі тұзсыз болады. Түсі ақшыл сарыдан ... ... ... ... Бұл ... бағалаған кезде нанның ылғалдығын, қышқылдығын, нанның көтерілгендігін, майдың және қанттың массалық үлесін анықтайды. ... ... ... ... ... ... ... 38-48%, қара бидай нанында 46-51%, қара бидай және бидай ... 45-50%. ... ... нанның сіңімділігін, дәмін және сақталу мерзімін төмендетеді. Жоғарғы сорт ұнынан жасалған нанның ылғалдылығы төмен болады. ... ... ... ... ... 2,5-7% көп емес болу ... қара бидай ұнында 12%, қара бидай және бидай нанында 7-11%. Қышқылдық нан және нан өнімдерінің дәміне әсер етеді. Қауіпсіздік ... ... ... ... ... ... МТБ нормасына сәйкес болу керек. Бөтен минералды қоспасы бар, көгерген, мыжылған және т.б. ақаулары бар нан сатылуға жіберілмейді.
* Нан және нан ... ... ... ... ... ... ... және витаминдерді жеткізуші көзі болып табылады.
5 - ... ... ... ... мен ... ... ... химиялық құрамы мен энергетикалық құндылығы
белок
майлар
көмірсулар
энергетикалық құнд.ккал
1
Нан 1 сорт бидай ұнынан,формалы
7,5
2,0
46,1
245,0
2
Нанқара бидай ұнынан,жалпақ
7,5
1,1
50,1
240,0
3
Нанбидай ұнынан,1 сорт
8,4
2,4
47,4
245,0
4
Бидай ұнының жоғарғы сортынан жасалған ақ ... ... ... ... сорты
10,3
4,6
71,5
368,0
6
Нан қара бидай,бидай ұнының қоспасы
7,5
2,3
51,1
254,0
7
Нан
6,3
1,1
45,9
216,0
8
Нан
7,8
1,7
50,6
250,0
9
Нан бидай ұнының 1 сортынан
8,2
3,4
45,1
243,0
10
Тоқаш наны бидай ұнының жоғарғы сортынан
7,3
4,9
62,8
324,0
* Нанның сапасы және ... ... оны ... ... тағамдық құныдылығы - бұл ұғым негізгі тағамдық заттармен және энергиямен, адамның физиологиялық қажеттілігіне ... ... ... ету ... ... ... тағамдық құндылығы - оның энергетикалық құндылығымен анықталады. Сондықтан да ... ... ... ... ... майлар, көмірсулар, В тобының витаминдері, минералды заттар нанның тағамдық құндылығының сипаттамасына әсер етеді. Нан сапасы органолептикалық ... ... ... дәмі және ... нан ... құрамы белгіленген талаптаға сай болу керек. Нан ... ... оның ... ... ... ... көтерілмегендігі, арасындағы бос қуыстарының болуы жатады. Дәмі мен иісінің ақаулары әр түрлі себептерге байланысты болады. Қатты ашып кеткен қамырдан жасалған ... дәмі ... ... Түсі ақшыл сарыдан қоңырға дейін. Физикалық-химиялық көрсеткіші. Бұл көрсеткіштерін бағалаған кезде нанның ылғалдығын, қышқылдығын, нанның көтерілгендігін, ... және ... ... үлесін анықтайды. Ылғалдылығы. Нанның ылғалдылығы стандарт бойынша: бидай нанында 38-48%, қара бидай нанында 46-51%, қара бидай және бидай нанында 45-50%. ... ... ... ... дәмін және сақталу мерзімін төмендетеді. Жоғарғы сорт ұнынан жасалған нанның ылғалдылығы төмен болады. ... ... ... ... ... 2,5-7% көп емес болу керек, қара бидай ұнында 12%, қара бидай және бидай нанында 7-11%. Қышқылдық нан және нан өнімдерінің ... әсер ... ... көрсеткіштері. Токсикалық элементтер, микотоксиндер, пестицидтер, радионуклеидтер МТБ нормасына сәйкес болу керек. Бөтен минералды қоспасы бар, көгерген, мыжылған және т.б. ... бар нан ... ...
Ноқат дәнінің сипаттамасы және химиялық құрамы, оны тамақ өндірісінде қолдану. Ноқат дәнінде 20-30% ... ... 50-60% ... 7% ... 12% ... амин ... ... В1, В6, фолий қышқылы минералды заттар бар. Осылардың бәрі 12%-ды ... ... ... үшін ... ... ... ... реттейтін негізгі компоненттер калий, кальций бар. Ноқат құрамында селен элементінің болуы (28,5 мг) ағзадан қажет емес заттардың түзілуін алдын алады. ... мен ... тіс, ... ... бұлшық еттерінің саулылығын қамтамасыз етеді. Егер ағзада йод ... ... ... ... ... көп ... ... қалқанша бездердің бұзылуын болдырмайды.
Нанның сапасы және тағамдық құндылығы, оны жоғарлатудың жолдары. Нанның тағамдық құныдылығы - бұл ұғым ... ... ... және ... ... физиологиялық қажеттілігіне берілген өніммен қамтамасыз ету деңгейін сипаттайды. Нанның тағамдық ... - оның ... ... анықталады. Сондықтан да нанның химиялық құрамы нандағы ақуыздар, майлар, көмірсулар, В ... ... ... ... ... ... ... сипаттамасына әсер етеді. Нан сапасы органолептикалық көрсеткіштері: сыртқы түрі, дәмі және ... нан ... ... ... ... сай болу ... Нан ... ақауларына оның үгілгіштігі, жабысқақтығы, нанның дұрыс көтерілмегендігі, арасындағы бос қуыстарының болуы жатады. Дәмі мен иісінің ақаулары әр түрлі ... ... ... ... ашып ... ... ... нанның дәмі тұзсыз болады. Түсі ақшыл сарыдан қоңырға дейін. Физикалық-химиялық көрсеткіші. Бұл көрсеткіштерін ... ... ... ... ... ... көтерілгендігін, майдың және қанттың массалық үлесін анықтайды. Ылғалдылығы. Нанның ылғалдылығы стандарт бойынша: бидай нанында 38-48%, қара бидай нанында 46-51%, қара ... және ... ... 45-50%. ... ... нанның сіңімділігін, дәмін және сақталу мерзімін төмендетеді. Жоғарғы сорт ұнынан жасалған нанның ылғалдылығы төмен болады. Қышқылдығы. Бидай ... ... ... 2,5-7% көп емес болу ... қара ... ... 12%, қара ... және бидай нанында 7-11%. Қышқылдық нан және нан өнімдерінің ... әсер ... ... ... ... ... ... пестицидтер, радионуклеидтер МТБ нормасына сәйкес болу керек. Бөтен минералды қоспасы бар, көгерген, мыжылған және т.б. ақаулары бар нан ... ... және ... ... нан өндірісінде қолдану. Жемістерде адам ағзасы үшін ... ... ... ... ... мен ... ... бай. Жемістерді көбінесе салмаларға және ұнды кондитер өнімдері үшін жартылай фабрикат ретінде қолданады. Жемістердің жер ... 32 ... ... 200-ге жуық ... бар. ... ... ... алма, алмұрт,шие, алхоры, миндаль, өрік, шабдалы, бүлдірген, құрма, жанжабіл, анар және т.б. ... ... - аса ... ... ... Оның ... қышқылдар, С витамині, минералды тұздар, пектинді, тұтқырлы, ... хош иіс ... ... ... ... ... ... ұзақ мерзімде сақтау үшін оларды консервілеу немесе кептіру қажет. Кептірілген жемістерді жеміс қағы деп атайды. Бұларды кептіру табиғи ... ... ... жылы ауамен өңдеу арқылы жүргізіледі. Шет елдің нан және ұн кондитер өндірісінде қоспа ретінде картоптар ір түрде ... ... ... ... кепкен өнім түрінде - 30%, ұнды алмастырыпкартоп шырынын0,02-0,17%, картоп крахмалын 5-20% мөлшерде ... ... ... ... ... өнімдерін дайындауда қолданады.Әбден пісірілген картоптан дайындалған картоп қауызымен ұнның 20% алмастырғанда ұнның ұн сіңіру қасиеті жоғарылап, қамыр және дайын ... ... ... ... ... ... бірқатар елдерінде картоптан нан пісіруге арналған белокты концентрат алады.оның құрамында 8,5% шикі белок, 3,58% күл, 0,96% май, 0,28% ... 9,2% ... ... ... ... 10%-ін ... ... алмастыруға болады. Көп мөлшерде қосылса нан көлемі төмендейді, осы қоспа ... ... ... ... ... ... картоптан қауыз ұнтақ түріндегі құрғақ картоп пюресін өндіреді.картоп ұнтақтарының түсі ақ, ашық ... ... ... 50 ... дейін, ал төмен температураға төзімді және ұзақ сақталады. 95-100 С температурады сумен 1:4 қатынасында қауыз пюреге айналады. Аз мөлшердегі картоп ... ... үлес ... кеуектілігін, нан жұмсағының созылымдылық қасиетін жақсартып, кебуін төмендетеді. Картоп ұнтағы қосылған нан құндылығы ... ... ... ... ... кароп белогында бірінші сортты бидай ұнымен салыстырғанда ... есе, ... 1,4 есе көп. ... ұнтағы. Киев тамақтану гигиенасы ғылыми-зерттеу институтының мәліметіне қарағанда қызылшадығы хлороорганикалық және фосфороганикалық пестицидтер қалдығы қантқа бекітілген шекті деңгейден ... ... ауыр ... тұзы жоқ. Екінші сортты бидай ұнынан дайындалатын өнімге қосылатын қантты осы ұнтақпен алмастыруға болатынынавторлар атап ... ... қара ... бидай ұнына 4,5% қант қызылшасы ұнтағы суспензия түрінде қосылатын нан өндірісінің әдісін әзірледі. Суспензияға ашытқыны қосып 32-34 С-та 30-60 мин ... ... ... мен ... ... ... жұмысының негізгі нәтижелері
Зертхана жағдайында хош иістендірілген табиғи ырғай жидегінің шырынын қосу арқылы нан өнімдерінің тағамдық құндылығын ... ... ... жұмыстар жүргізілді. Зерттеу барысында келесідей материалдар пайдаланылды: ... ... ... ұны; - Нан ашытқысы; -Ырғай жидегінің шырыны; -Ырғай жидегінің тосабы. Ғылыми-зерттеу жұмысында ... ... ... 1. Ылғалдылықты анықтау 2. Титр қышқылдылығын анықтау 3. Ашытқының көтерілу күшін анықтау.
Сапалы бақылау үлгісінде стандарттық ... ... ... ... ... ... жұмысында стандартты рецептура бойынша бақылау үлгісі дайындалды және рецептураға ырғай шырынын қосып, судың ... ... ... ... 6-шы кестеде берілген.
6 - кесте. Зерттеуге алынған нан ... ... ... ... ... шырынынан әзірленген тоқаш
Ырғай жидегінің салмасы қосылған тоқаш
Бидай ұны, 1 сұрып, г
250
250
250
Престелген нан ... ... ... ... г
15
10
15
Маргарин, г
45
45
45
Су, мл
25
-
25
Ырғай шырыны, мл
-
25
-
Ырғай қоспасы, г
-
-
10
Барлығы, г
384
379
389
Барлық дайындау көріністерін тәжірибелік нұсқаларда және ... ... ... бірдей уақытта ұстадық: - Қамырды ашыту температурасы 27-30°С шамасында ұстадық; - Ылғалдылығы 39-39,5%; - Қамыр илеу ... 8 ... ... ... ... ұстауға қойдық. Қамыр толық көтерілгеннен кейін қамырды 200-2200 С ... ... ... ... ... және ... көрсеткіштері белгілі әдістер арқылы анықталды. Көрсеткіштер 7-кестеде берілген.
7 - кесте. Нан ... ... ... ... ... мин
Ашу температурасы, °С
Ашуды
ң
ұза
қтылы
Қғамыр илеу ы, мин ұза
қтылы
Бақылау үдерісі
39
5-7
27-30
45-50
8
Ырғай шырынынан әзірленген тоқаш
39,5
7-9
27-30
45-50
8
Ырғай жидегінің салмасы түрінде
39
5-7
27-30
45-50
8
Қорытынды
Нан өнімдерінің биологиялық және тағамдық ... ... хош иіс ... ... қосу ... ... тәсілдері қарастырылған. Хош иісті қоспалар ретінде ырғай жемісінің табиғи шырыны қамыр илеу сатысында ... ... ... ... ... ... салма ретінде қосылады.
Зерттеу жұмысының көрсеткіштері бойынша, ырғай шырынын қосу ... ... ... ұнамды әсер ететінін байқадық. Жоғары қышқылдыққа ие қамырдың көтерілу жылдамдығына және ... пісу ... әсер етуі ... ... ... ... жидегі табиғи қантты құрайды, яғни қамыр дайындауда қант мөлшерін үнемдеуге мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, ырғай ... қосу ... ... тағамдық құндылығын арттырады, себебі ырғай жидегі С дәрумені және каротинді заттарға бай.
Жүргізілген зерттеулер ... ... ... ... ... ... хош иіс жасаушы қосындыларды қосқанда, нанның органолептикалық көрсеткіштері жақсаратынын көрсетті. Ырғай жидегінен тосап түрінде қосып дайындаған нан ... ... ... ... түрге, сынықсыз және жыртылусыз дұрыс пішінге, жағымды дәм, және хош ... ие ашық ... ... ... ие ... ... өзектілігі, хош иістендірілген табиғи ырғай жидегін қамырға қосу арқылы және нан өнімдері өндірісінің ... ... ... ... ... үшін тиімді әдісті қолдану.
Нан және нан өнімдерінің тағамдық құндылығы энергетикалық, ақуыздық ... ... ... ... нан пісіру өндірістерінде нан өнімдерінің тағамдық құндылығын арттыратын, дәмін және иісін жақсартатын дәстүрлі емес өнімдерді қолданудың тиімді әдістері қарастырылуда.
Бірінші ... ... нан ... ... оған ... ырғай жидегі, өнімнің жоғары сапасы мен тағамдық және биологиялық құндылығын қамтамасыз ететін мөлшері белгіленді.
Ырғай жидегін нан өнімдері өндірісінде ... ... оның ... және ... ... ... осы зерттеулер арқылы байқалады.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* Джерембаева Н.Е.,.Кенжебаева Г.У, Жұмашева Г.Б. Нан сапасы мен қоректілігін ... ... ... // ... 2004. № 1. - 51 ... ... Қ.К, ... Солтүстік Қазақстан өсімдіктерінің шаруашылығы.- Астана. 2009. - 172 б.
* Аяпов К.Ж., Кампитова Г.А., Мажитова Р.С. Жеміс шаруашылығы. - ... 2005. - 320 ... ... Н.Е., Кенжебекова Г.У. Нан өндірісінде жеміс-жидек өнімдерін қолдану // Жаршы. - 2004. № 2. - 46-48 б. ... О.А., ... И.Ю., ... С.Б. ... ... плодов ирги из Кемеровский области при хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 5.- С.48-49.
5. Хайтмазова Е.Ф. ... ВО ... Л.А., ... Б.В., ... В.Н. ... ВО 1991г.
7. Смагулов А.К. Алматы, 2005ж.
8. Филатов В.И.
9. Ильенкова С.Д. , Москва 2004г.
10. Семенова Е.И. , Москва 2004г.
11. Гиссин В.В. , ... на Дону ... 28620-90 ... наны ... ... ... сортынан
13. МЕМСТ 5667-65

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 21 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ауыл шаруашылық дақылдарының калиймен қоректенуін оңтайландыру (қолайлы, ең жақсы) шарты18 бет
Кәсіпорында өнімдерді өткізу жөнінде мәлімет және өткізудің кәсіпорын жұмысына тигізетін әсері68 бет
Постдағдарыстан кейінгі Қазақстан Республикасында франчайзингті жетілдіру жолдары5 бет
Рахат Акционерлік Қоғамындағы маркетингті пайдалану16 бет
Тағамдық құндылығы жоғары нанбөлке өнімдерін өндіру технологиясы64 бет
Ұлыбританияның екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі жағдайы8 бет
«Ақсай» нан комбинаты25 бет
«Нанокеуектікремнийдің тунелді өткелінен құралған шалғай - барьерлік sno2/n-si күн элементін зерттеу»54 бет
Ақ бидай нанының квалиметриялық бағалануы және оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру28 бет
Ақсай-нан» нан-тоқаш комбинатының желдету жүйесі26 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь