Қымыз,шұбат өндіру технологиясы, санитариясы және ветсансараптау

1.Кіріспе
2.Негізгі бөлім

2.1. Қымыз және оны өндіру технологиясы.
2.2. Шұбат өндіру технологиясы.
2.3. Қымыз және шұбат таблеткаларын өндірудегі жаңалықтар.
2.4. Техникалық құрал.жабдықтарға, мүліктерге ыдыстарға қойылатын талаптар.
3. Қорытынды
4. Пайдаланылған әдебиеттер.
Қымызды бие және сиыр сүтінен алады.Бие сүтінен қымызды кейбір біріккен және автономды республикаларда өндіреді. Бие сүті сиыр сүтімен салыстырғанда, құрамында қант пен май аз болады, онда казеин аз болады, сондықтан оны сапырғанда ақуыздар тығыз ұйынды түрінде емес, үлпек түзеді, араластырғанда жеңіл түрде бұзылады. Бие сүтінен дайындалған қымыздың арнайы дәмі болады.
Сиыр сүтінен дайындалған қымыз аралас ашыма өнімі түрінде болады. Оны майсызданған сүтпен қант қосу арқылы дайындайды, сонымен қоса оған болгар және ацидофильді сүтқышқылды таяқшалар мен ашытқылардың культурасын қосады, ал олар лактозаны ашытатын және антибиотикалық қасиетке ие. Қолданылатын ашытқылар В тобындағы витаминдерді мен антибиотикалық заттарды синтиздейді, олар шіріткіш бактериялар, ішек таяқшалары мен туберкулез таяқшаларын төмендетеді.
Сүтті араластырғанда организмде жеңіл қорытылатын ақуыз үлпектерін түзеді.
Қымызды бие және сиыр сүтінен алады.Бие сүтінен қымызды кейбір біріккен және автономды республикаларда өндіреді. Бие сүті сиыр сүтімен салыстырғанда, құрамында қант пен май аз болады, онда казеин аз болады, сондықтан оны сапырғанда ақуыздар тығыз ұйынды түрінде емес, үлпек түзеді, араластырғанда жеңіл түрде бұзылады. Бие сүтінен дайындалған қымыздың арнайы дәмі болады.

Сиыр сүтінен дайындалған қымыз аралас ашыма өнімі түрінде болады. Оны майсызданған сүтпен қант қосу арқылы дайындайды, сонымен қоса оған болгар және ацидофильді сүтқышқылды таяқшалар мен ашытқылардың культурасын қосады, ал олар лактозаны ашытатын және антибиотикалық қасиетке ие. Қолданылатын ашытқылар В тобындағы витаминдерді мен антибиотикалық заттарды синтиздейді, олар шіріткіш бактериялар, ішек таяқшалары мен туберкулез таяқшаларын төмендетеді.
Сүтті араластырғанда организмде жеңіл қорытылатын ақуыз үлпектерін түзеді.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі
Қымыз,шұбат өндіру технологиясы, санитариясы және ветсансараптау.
Алматы 2015ж
Жоспар:
 
1.Кіріспе
2.Негізгі бөлім
2.1. Қымыз және оны ... ... ... ... ... ... және шұбат таблеткаларын өндірудегі жаңалықтар.
2.4. Техникалық құрал-жабдықтарға, мүліктерге ыдыстарға қойылатын
талаптар.
3. Қорытынды
4. Пайдаланылған әдебиеттер.
Қымыз және оны ... ... бие және сиыр ... ... ... қымызды кейбір
біріккен және автономды республикаларда өндіреді. Бие сүті сиыр сүтімен
салыстырғанда, құрамында қант пен май аз ... онда ... аз ... оны ... ... ... ... түрінде емес, үлпек
түзеді, араластырғанда жеңіл түрде бұзылады. Бие сүтінен дайындалған
қымыздың арнайы дәмі болады.
Сиыр сүтінен дайындалған ... ... ... өнімі түрінде болады. Оны
майсызданған сүтпен қант қосу арқылы дайындайды, сонымен қоса оған болгар
және ... ... ... мен ... ... ал олар ... ... және антибиотикалық қасиетке ие.
Қолданылатын ашытқылар В ... ... мен ... ... олар ... ... ішек таяқшалары мен
туберкулез таяқшаларын төмендетеді.
Сүтті араластырғанда организмде жеңіл қорытылатын ақуыз үлпектерін
түзеді.
Қазіргі ... ... ... ... ... бойы ... игеру негізінде, қымызды өндірудің өндірістік технологиясы
шығарылған. Онда сүт ... ... ... ... ... ... мен ... бар екі қабырғалы ванналар, азықтық
насостар мен сүт ... ... ... ... процесс келесідей операциялардан тұрады:
- сүтті қабылдау және өлшеу
- фильтрлеу
- ашытқыны дайындау өте ... ... ... ... пісіп жетілдіру
- араластыру
- бөтекелерге құю, және қаптау
- өнімді сақтау және өндіріске шығару
Қымызды саумалдан, пастерленбеген сүттен дайындайды. Сүт "СТ РК ... " ... ... сай ... керек. Олар ветеринариялық бақылауда
тұрған сау малдардан алынуы қажет. Титрлену қышқылдығы 7-10 T ... 1% кем емес ... ... ... немесе 2-3 қабат марліден
филтрленіп, 26-28 C температурада қымызды ашытқымен араластырады.
Қымыз ... таза ... ... ... қышқылдығы 120-140 Т
болатын қасиетке ие. Ашыту мөлшері ашытылатын сүттен 25-30% . ... ... ... ... ... ... ... мутовкамен араластырып 26- 28 С температурада 8-10 сағат
бойы ашытады. Бұл уақытта титрлеу қышқылдығы 65-70Т дейін көтеріліп ,
өнімнің ... дәмі мен иісі ... ... . ... соң 60-80 мин бойы , 8-15
°C – та араластырылып , 10-12 сағатқа пісіп жетілуге қалдырады. Дайын
қымызды сәйкес ыдысқа ... , ... , ... ... | ... ... ... | |
| ... ... ... ... массының үлесі (%) кем |1,0 |1,0 |1,0 ... | | | ... ... ... (%) |1,0 |1.5 |3,0 ... емес | | | ... , г\см3 ... |1,017-1,01|
| |1 | |5 ... , ат ... |70-80 |81-100 |101-120 ... температура кем|6 |6 |6 ... | | | ... ... ... , ... процесінің аяқталуына байланысты
қымызды 3 түрге бөледі.
әлсіз –бір күндік ,
орташа- екі күндік ... үш ... ... ... - ... ... №1 ... көрсетілген.
Органолептикалық көрсеткіштеріне қарай қымыз 2-кестеде көрсетілген
талаптарға сай болуы керек.
|Көрсеткіштің атаулары ... ... |Бір ... , ... , ... ... мен иісі ... табиғи қымызға тән , бөгде дәмі мен иісі |
| |жоқ , сүт ... , ... ... ... ... ... , аздап көгілдір реңкті |
Қымыз 500 см3, 10 дм 3 ... шыны ... , ... ... ... ... шығарылады, олар стандартқа сай болу ... ... ... ... процесс аяқталған соң 72 сағат,
дайындалу өндірісінде 18 ... ... ... бар. Бұл дәмді сусынды шығарған қазақтар
оны келесідей түрлерге бөледі.
• Уыз қымыз - бие құлындағаннан 5 ... соң ... ... ... ... болады.
• Ашытылмаған - саумал-8-10сағаттық қымыз тәтті.
• Жас қымыз - жас бір күндік қымыз.
• Құнан қымыз - екі ... ... ... ... Дөнен қымыз - үш күндік қымыз,шамалы қышқыл,максималды мөлшерде спирті
бар,жоғарғы емдік қасиетке ие.
• Бөм қымыз - бөм ... ... ... ... дайындаған қымыз. Дәмі
жағымды.
Қымыздың барлық түрлері жоғарғы профилактикалық, диеталық, емдік
қасиетке ие.
Қымыз ... ... ... мен зат ... ... Пісіп-
жетілуіне байланысты қымыздың келесідей турлерін ажыратады.
Құрамында 0,1-0,3% спирті бар әлсіз қымыз, құрамында 0,2-0,4% ... орта ... ... ... 1% ... ... күшті (3күн) қымыз.
Шұбат өндіру технологиясы.
Түйе сүті және шұбат. Түйе сүті ақ түсті, қоймалжың, сұйықтық арнайы
тәтті дәмі бар. ... ... ... ... қышқылдығы балғын
сүтте орта мөлшерде 19,5С тан 16-20; 22º С құрайды, pH көлемі әлсіз
қышқылды,6.7-6.9 тең.
Шұбат - ... ... ... ... ... ... өзіне тән
балғын арнайыланған дәмі мен исі бар, қоймалжың, көпіршікті және аздап ... Оның ... ... сүт ... ... мен ... кіреді.
Шұбатты ветеринарлық бақылауда болған сау ... шикі ... ... өнім ... сүттен алынса малдың сау екеніне күмән
болса,онда сүтті 85-87С температурада пастерлеу қажет.
Титрлеу қышқылдылығы 60 тан 140С ... ... ... ... ... сүт ... ... қышқылдар, спирттер, көмір-қышқыл газды
түзіледі.
Шұбат-түйе сүтін пастерлеп,сүтқышқылды бактериялар мен сүт ашытқысынан
тұратын жергілікті ... ... қосу ... қосу арқылы
дайындалады,ал сүт өндірісінің нормаларын мен ... ... ... ... ... процесі келесідей операциялардан тұрады.
-сүтті қабылдау;
-фильтрлеу;
-сүтті пастерлеу;
-сүтті гамогенизациялау;
-сүтті суыту;
-шұбат ашытқысын дайындау;
-сүтті араластыру;
-ашытылған сұйықты араластыру;
-биохимиялық пісіп-жетілу;
-ыдысқа құю;
-өнімді ... және ... ... ... ... ... қазақтың бренді етудің жолында алғашқы қадам
жасады
Шымкенттік ғалымдар қазақтың ұлттық тағамдарының бірі – шұбатты құрғақ
күйінде ... жаңа ... ... инновациялық патентке ие болды.
Табиғи шұбаттың таблеткалы және ... ... ... ... тапқан мамандар,
түйе сүтінен жасалған йогурт, балқаймақ және шалаптарды экспортқа шығаруды
мақсат ... ... ауыл ... ... ... Мұсатілла
Тоханов сублимациялық процесс, яғни, өнімнің ылғалын сорып алу ... ... ... ... түрінде ұзақ мерзімге сақтауға болатындығын айтады.
Процесс 6 сағатқа ... Түйе ... ... ... ... ... өнім ... болады. Шымкенттегі Химфарм зауытынан келісім-шарт
бойынша тәжірибелі түрде 6 литр түйе сүтінен таблеткалар жасап шығардық.
Құрғақ түйе сүтін де алдық. Егер ... ... 1 ... артық сақтауға
болмайтын болса, бұл өнімдерді жарты жылға дейін сақтауға болады.
Ғалым Мұсатілла Тоханов зертханада құрғақ түйе сүтін тексеруде.
Ендігі мақсатымыз - шұбатты ... ... ... ... Тек ... жағы ... ... отыр, – дейді Оңтүстік
Қазақстан мал шаруашылығы мен өсімдіктер ғылыми зерттеу институтының
технология және мал шаруашылығы бөлімінің ғылыми қызметкері Мұсатілла
Тоханов.
Мамандар тәжірибелік ... ... ... 1 литрінен
87 грамм құрғақ сүт алған екен. Ал 1 шай қасық құрғақ шұбаттан – 100 ... ... ... ... ... шұбат шығады. Сондай-ақ, 1 литр түйе
сүтінен 40 түйір таблетка алынады. Әр таблеткадан 100 грамм шұбат алуға
және оны ... ... ... ... ... ... ғалымдар. Олар
егер тәжірибе жүзеге асса, бұл өнімді ... ... үшін ... ... ... ... жаңа шұбат өнімдері нарықта жоғары ұсынысқа ие
болатындығына сенімді. Билік орындарының бұл жаңалыққа самарқау қарап
отырғандығын айтқан ғалымдар идеяны қолдаушылар болса, көмек ... ... ... ... ... түрі, құрғақ түйе сүті, йогурт,
балқаймақ және шалап секілді жаңа әдістерімен алынған өнімдер әлем нарығына
шықса, теңдесі жоқ ... ... ... ... ... Емдік қасиеті
бар өнімді барша Қазақстан халқы және өзге де әлем жұрты пайдалана алар
еді, – дейді Оңтүстік Қазақстан мал шаруашылығы мен ... ... ... бас ... ... ... ... қатар алдағы уақытта құрғақ шұбатты, қазіргі саудадағы тез еритін
кофе секілді сусын етіп ... ... ... жоба авторлары. Ал емдік
қасиеті бар дәріні кез-келген дәріханадан сатып алуға ... Оның ... ... лайық болмақ.
Өндірістен шыққан құны – 10 түйірі үшін 150 теңге деп есептелуде. ... ... ... ... шипалық қасиетін толық түрде сақтайды. Бірақ
бұл әзірге тек жоба ғана.
Инновациялық жобаның алғашқы тәжірибесін жүзеге ... үшін ... был ... ... Ауыл ... ... тарапынан 4 миллион
теңге бөлініпті.
Мұсатілла Тохановтың айтуынша, содан бері ғалымдар түйе сүтін
құрғақ күйге айналдыру үшін тәжірибелік жұмыстар жүргізген Оңтүстік
Қазақстан мал шаруашылығы мен ... ... ... ... ... ... ... Харьковтағы Физика-технологиялық төменгі
температуралар институтынан шығарылыпты.
Совет кезінен мұраға қалған бұл қондырғының қазіргі құны 250 мың АҚШ
долларын құрайды, – дейді маман.
Ғылыми қондырғының ... ... ... 6 литр ... ... ... ... жәрдем көрсетуді сұраған хатына министрлік тәжірибелік
жұмысқа бөлінген қаржыдан басқа артық ақша жоқ деген жауап берген.
Шұбаттың түр-түрін өндіруге мүмкіндік алуды мақсат ... ... үшін 360 ... ... ... деп отыр. Бұл істі ғылыми-өндірістік жолға
қоюды алға тартқан мамандар, сапалы өнім алу үшін ең ... асыл ... ... ... ... ... деп ... сау болуы керек. Сонда өнім де сапалы болады. Шұбаттың қасиетін
қазір әлем ... ... ... ... ... атап ... СПИД, Альцгеймер дерті, сары ауру, өкпе ауруларына шалдыққандарды
емдеуге пайдалануға болатындығы, қан айналу жүйесіндегі қан тамырларының
жұмсақтығы мен ... ... ... ... ... зат ... ... жалпы иммунитетті күшейтетіні анықталған, – дейді
ғалым Мұсатілла Тоханов.
«Бізге келетіндер шұбатты сүйсініп ішеді», – дейді Шымкенттегі
дәмханалардың бірінің ... ... ... ... ... ... ... даму банкінен 9
миллион теңгенің арнайы грантын жеңіп алған екен. Оған сәйкес, ғалым 3 жыл
ішінде тәжірибе ретінде құрғақ ... ... ... ... Енді ... ... есік қағып жүргенде, шетелдіктер өздерінің алдын орап кетуі
мүмкін деп алаңдайды.
Қазақ арасында ұлттық сусын ретінде ықылым заманнан үзбей пайдаланылып келе
жатқан ... ... ... ... ... де ... ... пен қымыз, жергілікті халықтың да, қаламызға келген
шетелдіктердің арасында да үлкен сұранысқа ие. Бұның мәнісі сусынның сапасы
жоғары болуында.
Шұбат – қазақ халқының ... ... ... ... ем,
нәрлі сусын. Түйе сүтінің қоректік, емдік қасиеттері ежелден белгілі. Алуан
түрлі ауруға ем ... де ... ... адам ... ... ... жолының бездерінен сөл шығаратын қасиеті бар. Қарын
сөлінің қорытқыш қасиетін күшейтіп, ішектің қызметін жақсартатыны
дәлелденген.
Техникалық құрал-жабдықтарға, мүліктерге ... ... ... ... және ыдыстар қымыз және шұбат өнімдерінің
иісі мен дәміне зиянды ... ... ... ... ... ... ... қадағалау мекеменің рұқсаты бойынша, тат баспайтын
болат, шыны, беткейі эмальденген металл, тағамдық маркалы ... ... ... ... ... мен ... қолданылатын материалдар, химиялық ... ... ... тегіс, коррозияға ұшырамайтын және былғаныштардан оңай
тазаланып, дезинфекцияланатын болуы қажет.
Өндіріс ... ... ... ... ... орындардағы тазалау және
дезинфекциялауға кедергі жасамайтындай етіп орналасуы қажет. ... ... ... ... ... ... және ... бөлшектері тазалауға келетіндей болуы қажет.
Қымызды дайындау цехіндегі қымыз араластыру аппаратты
Канализациялық құбырлардан жағымсыз иістер мен ... ... ... ... ... ... ... сифондар және варонкалар арқылы жалғастырамыз.
Құрал-жабдықтарды, мүліктерді және сүт өткізгіштерін ... ... ... ... ... Мүліктер мен ыдыстарды, су
өтпейтін едені бар, ыстық бу, ыстық және суық су ... және ... ... ... құбырғылары бар арнайы бөлмелерде, жуып және
дезинфекциялайды.
Қорытынды
Қымыз – ауруға ем, сауға қуат. Қымыздың денсаулыққа тигізер ... ... ... Қымыз құрамында «С» дәрумені мол, сиыр сүтімен
салыстырғанда он есе көп. Оның емдік қасиеттері, әсіресе құрт ауруын емдеу
қасиеті жоғары. Оның адам ... ... ... ... ... ... да айта ... жөн.
Дәрігерлер қымызды безгек ауруына және жөтелге қарсы ішуге ұсыныс
жасайды. Қымызбен емделгенде қан құрамындағы гемоглобин эритроцит ... ... ... қан ... ... Қан ... ... мен
жүрек соғысы жақсарады.
Ал осы күні жастар жағы қымыздың орнына шетелдік «Coco-cola», «Pepsi-
cola» тәрізді ... жиі ... Оның ... ... ... бірі жоқ. ... бала ... ауыр зиян келтіретінін
дүниежүзі біліп, жар салып жатыр. Тіпті жарнамалауға тыйым салып,
компанияға оның зияндығын мойындаты. Осы ... ... ... ... ... ... кетіп қалыпты. Тағы бір мысал – ауылдағы мал
сойған үй ... ... үшін осы ... пайдаланады екен. Жаңа сойылған
малдың қарнын 15-20 минут «Coco-cola» сусынына салып қойса, қарын аппақ
болып шыға келетін ... тек қана ... ... ... ... ... ... жанымызға азық етейік,
ағайын!
Пайдаланылған әдебиеттер
1. «Сүт өнімі» Л.В. Әлімжанова Астана 1998
2. М.Тоқаева, ««Ет-сүт өнімдерін ... ... ... дәріс материалдары.
3. З. Мұсаев, А. Төреханов, Б. ... « Түйе ... ... Қ. Бозымов. « Жылқы және түйе шаруашылығы », ... ... ... ... ... ұлттық-этнографиялық порталы.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық өңдеу машиналары27 бет
Бағдарламалық және аппараттық қамтамасыз етуді таңдау43 бет
Шошқа өнімдерін өндіру технологиясы, гигиенасы және санитариясы22 бет
Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу10 бет
Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу жайлы7 бет
Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу9 бет
Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу туралы11 бет
Түйе сүті25 бет
Ұлттық сүт өнімдерін өндіру (қымыз және шұбат)10 бет
Ұлттық сүт өнімдерін өндіру туралы13 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь