Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Тағамдық уланаулар туралы түсінік
1.1.Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау
1.2.Ет және ет өнімдегі токсиндік заттарды анықтау әдістері
1.3.Тағамдық өнімдерге ветеринариялық. санитариялық токсикологиялық баға беру
1.4.Токсиндік заттарды анықтайтын аппаратуралар
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Тағамдық өнімдерінің сапалылығы органолептикалық және химиялық көрсеткіштермен (түсі, иісі, дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т.б.), зиянды қоспалардың (қорғасын, сынап), улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады.
Сапалылығы бойынша тағамдық өнімдері кластарға жіктейді;
 Тағайындалуы бойынша қолдануға жарамды тауарлар (ешқандай шектеусіз өткізуге рұқсат етіледі)
 Тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар)
 Тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар өткізуге рұқсат етілмейді және жою керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай отырып басқа өнімге айналдыру керек.
Сонымен қатар тағам өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады, сондықтан кейбір жағдайда оған жету үшін ақуыз заттарының сіңімділігін төмендетуге негізделген өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау). Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті тегіс емес және өте жұмсақ немесе қатты консистенциялы, биологиялық белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар болады.
1.Е.М.Қорабаев, Н.А.Заманбеков, Ә.М.Өтенов, Б.Д.САйтжанов, Н.К.Көбдіков, А.А.Байниязов «Токсикология» Алматы 2011 жыл
2. Н.А.Заманбеков, А.А.Байниязов «Фито-фармакология» Алматы 2009 жыл
3. Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» Алматы 2013 жыл
4. Бурсинин И.А. Токсикология ядовитых растений. Москва 4-е издание. 1962г.
5.Хмелинский Г.А., Локсионов В.Н., Повоз. Д.Д. Ветеринарная токсикология. Москва. 1987г
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім ... ... ... ... ... ... ... анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар
Орындаған: Даулет Н
Тексерген: Билялов Е.Е
Топ:ВС-203
2015 жыл
Жоспар
I.Кіріспе
II.Негізгі ... ... ... түсінік
1.1.Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау
1.2.Ет және ет өнімдегі ... ... ... ... ... өнімдерге ветеринариялық- санитариялық токсикологиялық баға беру
1.4.Токсиндік заттарды анықтайтын аппаратуралар
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
I.Кіріспе
Тағамдық өнімдерінің сапалылығы ... және ... ... ... ... ... ... сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш ... ... ... және т.б.), ... ... ... ... улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады.
Сапалылығы бойынша тағамдық өнімдері кластарға жіктейді;
* Тағайындалуы бойынша ... ... ... ... ... өткізуге рұқсат етіледі)
* Тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар)
* Тағайындалуы ... ... ... ... өткізуге рұқсат етілмейді және жою керек немесе белгілі бір ... ... ... басқа өнімге айналдыру керек.
Сонымен қатар тағам өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады, сондықтан кейбір ... оған жету үшін ... ... ... ... ... өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау). Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті тегіс емес және өте ... ... ... ... ... белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар ... ... ... ... ... түсінік.
Тағаммен улану дегеніміз - микробтардың белгілі бір ... ... ... шығындыларымен - токсиндерімен ластанған немесе адам организміне улы әсер ететін микробты емес заттармен ластанған ... ... ... ... ... ... түрі ... кездесетін) аурулар. ... ... - ... ... ... ... топтасқан түрі болуы мүмкін және жеке спорадиялық түрі де болуы мүмкін. Тамақпен улануды 3 ... ... ... ... ... ... ... түрі
Тамақпен уланудың микробты түрін патогенетикалық белгісіне байланысты былай бөледі:
* Токсикоинфекциялар
* Токсикоздар
* Микстер (этиологиясы аралас түрі)
Тағамдық токсикоинфекциялар- тамақ жегеннен ... ... ... ... егер ол ... ... патогенді тірі ауру қоздырғыштарымен және оның токсиндерімен өте көп мөлшерде ... ... ... - ... ... өмір сүру ... көбейгенде, өлгенде шығаратын шығындылары.Тағамдық токсикоинфекцияларды мына бактериялар тудырады: E.Coli (энтеропатогенді серотипі), протейлер, энтерококктар, споратасымалдаушы аэробтар (Bac. Cereues), ... ... (Cl. ... патогенді галофильдер (V.parahaemaliticus) және протеолиттік қасиеті бар аз зерттелген микроорганизмдер түрі.
Тағамдық токсикоинфекцияның ішек ауруынан айырмашылығы - ол өте көп ... ... ... ... ... ... пайда болады, ал ішек аурулары - іш сүзегі, холера, дизентерия - ағзаға микробтың аз мөлшері ғана түседі да, одан ауру ... ... бұл ... ... ... патогенді қасиеті бар.
Тағамдық токсикоинфекция - тамақ ішкеннен кейін, аяқ ... көп адам ... ол ... ... тасымалдағанда, сақтағанда немесе сатқанда белгілі бір санитарлық ереже бұзылғандықтан болған, ол тамақты сатуды немесе қолдануды тоқтатқаннан кейін адамдардың ... да ... ... ... орташа есеппен 6 - 24 сағ. арасында. Егер ластанған тағам сауда орындарында немесе қоғамдық тамақтану орындары арқылы көп мөлшерде ... ... онда ... ... орын ... ... токсиндік заттарды анықтау
Тағамдық өнімдердің тағамдық сапасы оның құрамындағы улы ... саны және оның ... әсер ету ... ... ... және ... да өнімдердегі улы заттарды физикалық, химиялық, биологиялық және т.б. әдістермен анықтайды.
Биологиялық әдіс.Патологиялық зерзат және азық ... ... ... ... әсеріне негізделген.Зертханалық жануарлардың( ақ тышқан,қоян, теңіз шошқасы) терісі астына және құрсақ қуысына ақ заттан алынған уытты заттың судағы ... ... ... егу ... удың әсерін, клиникалық белгілерін және өлімге ұшырататын мөлшерін анықтайды.
Химиялық әдіс.Колориметрлік, титрометрлік және ... шөгу ... ... ... -улы ... әр түрлі реактивтермен әрекеттесіп, түрлі-түсті кешендер түзілуіне негізделген.Боялу дәрежесіне қарай, ексерілген азық құрамынан уытты заттар ... ... мен ... ... ас ... өте сезімтал) арналған құрама жемнен Na CL анықтауда титрометрия таптырмайтын әдіс ... ... ... ... іс-тәжірибеде қолдану өте тиімді, жұқа қабатты және газдық хроматография әдістерінен тұрады.Жұқа қабатты әдіс - ... ... ... ... бір ... ... нүктеге(финиш) дейінгі жылжу ара қатынасына негізделген.Сапалық анықтауды ... ... ... дақ мөлшерін үлгілік ерітіндімен салыстыру барысында жүргізіледі.Газдық хроматография әдіс- хлорорганикалық және фосфорорганикалық қосылыстарды анықтауды кеңінен ... ... ... қазіргі замандық физикалық-химиялық әдісі.
Мышьякты анықтау.Мышьякты анықтау мышьяктың сутекті мышьякқа дейінгі қосылысын түзеуге негізделген.Ал бұл қосынды ... ... ... не 5 % ... ... ... қаныққан қағазбен боялады.Белок қондырғысының пробиркасына 5 г өнім ... оның ... 2 г ... мырыш салып және 1:4 арақатынасындағы 5-10 мл күкірт қышқылымен қосады.Қосымша қоңдырғының ішіне 5% сірке қышқылды қорғасын ерітіндісін сіңдірілген ... не ... ... ... ... сіңдіру үшін). Мышьякты бекіту үшін қосымша қоғдырғыға 5 % мүсәріт ерітіндісі сіңдірілген ... ... да ... ... ... бір ... қойғанда, мүсәтір қағазының түсі өзгермесе, реакция теріс деп саналады.Егерде реакция оң ... ... ... қағаз бұлыңғыр-сары түске боялады.Мүсәтірдің санын стандартты шкаладағы бояумен салыстыру арықлы анықталады.
Сынапты анықтау үшін өнімдердің үлгісін алдын ала ... (5-10г) ... және азот ... ... ... ... ... күлге айналған соң, құрамындағы мысты, сынапты және ... ... ... анықтайды.
Сынапты анықтау.Сүзгіш қағазға иодты мыс қосындысынан бір тамшы тамызып, 2-3 минуттан соң орынға минералды- қышқыл ... бір ... ... ... бар ... ... ... не қызыл- сары түске боялады.
1.2.Ет және ет өнімдеріндегі токсиндік заттарды ... ... ... ... ... уыттылығы олардың физико-химиялық қасиеттеріне,биологиялық әдістеріне байланысты болып келеді. Адам денсаулығын қорғау ... ... ... ... ... кең ... түрде токсиндік заттарды тиімді бақылауды анықтау қажет.
Улы заттар анықтау бойынша зертханалық жұмыстар күрделі болып табылады.Биологиялық ... ауыр ... мен ... ... ... байланысы болып табылады .Оларды анықтау үшін , осы кешендерді ( альбуминаты ) ... ... ... ( майлы тамақ өнімдерін талдау жағдайда) құрғақ немесе дымқыл минералдануы қышқылы өндіру арқылы қол жеткізіледі. Әдісі бақыланатын температуралық режимін электр ... ... ... үлгідегі өнімді жағу арқылы органикалық заттардың құрғақ минералдануы толық ыдырау негізделген.
Бұл әдіс атомдық-абсорбциялық ... ... ... , мыс және ... ... үшін ... ... қышқылы немесе сутегі асқын қосылған концентрлі күкірт және азот ... өнім ... ... ... ... заттардың жалпы негізінде ( қышқылы) ылғалды минералданған әдісі бір-бірінен мал майларынан , шикі ет ... ... ... зерттеу үшін пайдаланылуы мүмкін.
Барлық өнім түрлеріндегі мыс құрамын анықтау үшін ... және ... ... ... ... үшін дымқыл минералдануы сынаманы дайындау , мышьяк сандық және сапалық анықтау , ет шикізат пен ... ... ... , қолданылады.Мысты анықтау үшін сынамаларды дайындау, сондай-ақ атомдық-абсорбциялық спектроскопия және басқа улы элементтерді анықтау болып табылады.
Ет және ет өнімдерінен ... ... ... улы ... ... ... элементтер
Анықтау әдісі
Үлгілерінің минералдану әдісі
Қорғасын
Колориметрлік Нефелометрикалық
Дымқыл
Құрғақ
Мышьяк
Колориметрлік
Құрғақ және дымқыл
Кадмий
Поляриметрлік
Құрғақ
Сынап
Колориметрлік
Ашық немесе жабық түрде бұзылуы
Мыс
Колориметрлік
Атом сіңіру спектрометрия
Дымқыл
Құрғақ
Мырыш
Колориметрлік
Поляриметрлік
Дымқыл
Құрғақ
Аммоний ацетаты мен ... суда ... ... ... RbSrO4 ... ... калий хроматы бірге кейіннен реакцияда еритін , қорғасын сульфатын алу негізінде қорғасының сандық көлемін нефелометрикалық әдіс анықтайды. ... ... ... сәулелену атом > сіңіру және өлшеуге негізделген.Яғни талданатын үлгі арқылы сәулелену қарқындылығын айырмашылығы фотометриялық өлшейді.
Улы элементтерді ... үшін ... ... ... ала ... ... құрғақ өнімдерге негізделген, электролиттік талдау электролит қолдау ... ... алу және ... биіктігін өлшеу болып табылады. Металл қоспаларды пайдалана отырып, сандық көлемін анықтайды. Тәжірибелік маңыздылығы және улы элементтерді анықтау үшін ... ... ... Мысалы; азот және күкірт қышқылы , сынап ... , мыс ... және ... ... ... ... ... поляриметрлік әдіспен анықтау қолайлы болып табылады.
1.3.Тағамдық өнімдерге ветеринариялық- санитариялық токсикологиялық баға беру
Тағамдық ... ... ... кем ... онда ... ... өнімдері аластатылған соң, 5 күн ішінде тағамға пайдалануға болады. Фосфорорганикалық қосылыстар 0,01 ... көп ... 120 ... ... ... соң және удың ... ... қолдануға болады.
Химиялық- токсикологиялық талдау нәтижесінде улы заттар табылмаса, тағамдық өнімдерде қанағаттанарлық органолептикалық көрсеткіштер болып, бірақ біраз ... ... тек қана ... соң ... ... ... егерде пестицитердің қалдығы рұқсат берілетін мөлшерден асса ... ... соң ... құрғақ азық ретінде пайдалануға болады.
1.4.Токсиндік заттарды анықтайтын аппаратуралар
Қазіргі таңда қорғасын, мышьяк ,кадмий,сынап, мыс, мырыш т.б. сол ... ... ... ... ... ... болып табылады.
III.Қорытынды.
Қорыта айтсам тағамдық өнімдердегі токсиндік заттарды ... ... ... ... Улы заттар анықтау бойынша зертханалық жұмыстар күрделі болып табылады.Биологиялық объектілердің ауыр металдар мен мышьяк ақуыздардың тығыз ... ... ... ... ... ... ... электр пешінде шикізат немесе үлгідегі өнімді жағу арқылы органикалық заттардың құрғақ минералдануы ... ... ... ... ... ... улы заттарға күдік туған жағдайда химиялық-токсикологиялық сынама алып зертханалық зерттеулерге жібереді.Сонымен ... ... ... ... ... ... улы ... бар- жоқтығын анықтап қана қоймай, улы заттардың қай категорияларға жататындығын және сандық көрсеткіштерді де анықтауға ... ... ... ... ... ... ... А.А.Байниязов Алматы 2011 жыл
2. Н.А.Заманбеков, А.А.Байниязов Алматы 2009 жыл
3. Дүйсембаев С.Т ... 2013 ... ... И.А. ... ... ... ... 4-е издание. 1962г.
5.Хмелинский Г.А., Локсионов В.Н., ... Д.Д. ... ... ... 1987г

Пән: Автоматтандыру, Техника
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар жайлы6 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар туралы3 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар туралы ақпарат4 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтау кезінде қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар4 бет
Вакцинаны алу және зертханалық бақылау (герпеске қарсы вакцина)51 бет
Тәуелсіз аспалы ілгекті жеңіл автомобильді жобалау63 бет
Ұлы жібек жолының Қазақстандық бөлігінің туристік әлеуетін бағалау және оның Қазақстан Республикасы туризмінің дамуындағы маңызын анықтау66 бет
"ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары"14 бет
"Ауыл шаруашылығы саласында қолданылатын токсиндік заттардың жануарлар организіміне түсу жолдары."4 бет
Академик Ә. Х. Марғұланның ғылыми еңбектерін пайдалана отырып, археология мұражайының тарихын, экспозицияларындағы алатын орнын және тарихи-мәдени заттық және рухани құндылықтарымызды жинап, зерттеп, сақтауда, Мемлекеттік «Мәдени мұра» бағдарламасын жүзеге асыруда көрсетіп отырған қомақты үлесін ашу68 бет


Исходниктер
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь