Құс еті классификациясы. Жұмыртқаны сорттау,буу,сақтау және тасымалдау

Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Құс еті классификациясы
2. Жұмыртқа анықтамасы
3. Жұмыртқаны сорттау,буу,сақтау және тасымалдау
III. Қорытынды
VI. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Құс өсіру, құс шаруашылығы — мал шаруашылығының құс өсірумен айналысатын саласы. Негізгі өнімі — ет және жұмыртқа , қосалқы өнімі — мамық пен қауырсын. Құс сойылғаннан кейінгі сүйек қалдықтары мен жұмыртқа қатты қабығы өндірісте жемдік ұн ретінде, саңғырығы — бағалы органикалық тыңайтқыш ретінде пайдаланылады. Жұмыртқа алу бағытында құстың жұмыртқалағыш тұқымы өсіріледі, ет алу бағытында құстың етті мол беретін тауық, үйрек, қаз, күркетауық тұқымдары өсіріледі.[1]
Құс өсіру алғаш бұдан 4 мыңдай жыл бұрын Үндістанда пайда болған, кейіннен басқа елдерге де таралған. 18-19 ғасырларда Еуропа, Азия және Америка елдерінде тауықтардың бірнеше тұқымдары өсірілді. Қазақстанда құс шаруаның негізі ауыл шаруашылығын ұжымдастыру жылдары қаланды. Құс өсірумен әуелі Қостанай, Ақмола, Павлодар, Алматы облыстары айналыса бастады. Кейін республикада инкубаторда құс өсіретін жерлер ұйымдастырылды. Қазір Қазақстанда Құс өсірумен селекциялық-генетикикалық жерлерде, асыл тұқымды құс зауытттары мен құс фермалары айналысады. 2004 ж. Қазақстанның барлық санаттағы шаруашылықтарында 26,3 млн тауық өсірілді, оның 10,3 млн-ы ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының, 15,6 млн-ы жеке меншік қосалқы шаруашылықтардың, 0,3 млн-ы шаруа қожалықтарының үлесіне тиеді. Балапандар инкубаторда шығарылады, оған 7 — 8 айлық мекиен тауықтардан бастап, ересек мекиендердің жұмыртқалары салынады. Азықтық жұмыртқа және ет өнімдерін өндіру үшін негізінен будан (жұмыртқа және ет бағыттарындағы тұқымдарды шағылыстыру арқылы шығарылған) құстар пайдаланылады.
Құс өсірудің әдісі, ең алдымен, өнім өндіру технологиясына және жергілікті жағдайларға қарай белгіленеді. Арнайы өндіріс орындарында балапандарды жәнежұмыртқалағыш мекиен тауықтарды ауасы, төсеніші тазартылып, жылуы, жарықтың берілуі мен ұзақтығы, т.б. реттеліп отыратын, терезесі жоқ құсханаларда жылу батареялары бар торлардың ішінде өсіреді. Құс тұқымын асылдандыру — құстан сапалы өнім алудың басты шарты. Арнайы іріктеліп алынған құс топтарын шағылыстыру арқылы алынып, өсірілген құстар төзімді әрі өнімділігі де өте жоғары болады. Құстарды құнарлылығы мол құрғақ, құрама жеммен азықтандырады. Құрама жемге әр түрлі дәндер және олардың қайта өңделген түрлері, балық және сүйек ұны, шөп ұны, минералдық азықтар, витаминді қоспалар, микроэлементтер қосылады. Құрама жемді құстардың жасына және беретін өніміне қарай ұнтақ және түйіршік түрінде өндіреді. Құстың жұмыртқасы мен еті адам организміне жұғымды да сіңімді диеталық тағамдар қатарына жатқызылады. Құс етінің құрамында белок, май, минералдық заттар, витаминдер мол.
1.«Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 жыл, ISBN 5-89800-123-9, I том
2.Нұрғалиев Б.Е « Мал және құс өнімдерін ветеринарлық-санитарлық сараптау» оқу құралы, Алматы 2011 ж.
3.« Мал және құс өнімдерін ветеринарлық санитариялық сараптау » оқу әдістемелік кешені, Семей 2015 ж.
4. Дүйсембаев С.Т. « Ветеринарлық-санитариялық сараптау », Алматы 2013ж.
5.«Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», справочник.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Аграрлық факультеті
БӨЖ
Тақырыбы: Құс еті классификациясы. Жұмыртқаны сорттау,буу,сақтау және ... ... ... ... ... 2015 ж
Жоспар
I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
* Құс еті классификациясы
* Жұмыртқа анықтамасы
* Жұмыртқаны ... және ... ...
VI. ... әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Құс өсіру, құс шаруашылығы -- мал шаруашылығының құс ... ... ... Негізгі өнімі -- ет және жұмыртқа , қосалқы өнімі -- ... пен ... Құс ... ... ... ... мен жұмыртқа қатты қабығы өндірісте жемдік ұн ретінде, саңғырығы -- ... ... ... ... ... ... алу ... құстың жұмыртқалағыш тұқымы өсіріледі, ет алу бағытында құстың етті мол беретін тауық, үйрек, қаз, ... ... ... ... ... ... 4 ... жыл бұрын Үндістанда пайда болған, кейіннен басқа ... де ... 18-19 ... ... Азия және ... ... тауықтардың бірнеше тұқымдары өсірілді. Қазақстанда құс шаруаның негізі ауыл шаруашылығын ұжымдастыру жылдары қаланды. Құс өсірумен әуелі Қостанай, Ақмола, ... ... ... ... бастады. Кейін республикада инкубаторда құс өсіретін жерлер ұйымдастырылды. Қазір Қазақстанда Құс ... ... ... асыл ... құс ... мен құс ... ... 2004 ж. Қазақстанның барлық санаттағы шаруашылықтарында 26,3 млн тауық өсірілді, оның 10,3 млн-ы ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының, 15,6 млн-ы жеке меншік ... ... 0,3 ... ... қожалықтарының үлесіне тиеді. Балапандар инкубаторда шығарылады, оған 7 -- 8 айлық мекиен тауықтардан бастап, ересек ... ... ... ... ... және ет ... ... үшін негізінен будан (жұмыртқа және ет бағыттарындағы ... ... ... ... ... ... өсірудің әдісі, ең алдымен, өнім өндіру технологиясына және ... ... ... ... ... ... орындарында балапандарды жәнежұмыртқалағыш мекиен тауықтарды ауасы, төсеніші тазартылып, жылуы, жарықтың берілуі мен ұзақтығы, т.б. реттеліп отыратын, терезесі жоқ ... жылу ... бар ... ... өсіреді. Құс тұқымын асылдандыру -- құстан сапалы өнім ... ... ... ... ... ... құс топтарын шағылыстыру арқылы алынып, өсірілген құстар төзімді әрі өнімділігі де өте ... ... ... ... мол құрғақ, құрама жеммен азықтандырады. Құрама жемге әр түрлі дәндер және олардың қайта өңделген түрлері, балық және ... ұны, шөп ұны, ... ... ... ... микроэлементтер қосылады. Құрама жемді құстардың жасына және беретін өніміне қарай ұнтақ және ... ... ... ... ... мен еті адам организміне жұғымды да сіңімді диеталық тағамдар қатарына жатқызылады. Құс етінің құрамында белок, май, минералдық заттар, витаминдер мол. Құс ... ... көп, ... ... аз ... ... әрі бұлшық еттерінің арасында май қабаты болмайды. Сондықтан ол ... мен ... ... тамақтандыруға пайдаланылады. Құстың жұмыртқасы әр түрлі қоректік заттарға бай келеді.
Пісірілген жұмыртқа адамның жүйке жүйесін ... зат ... ... ... әр ... ... ... арттырады (қ. Жұмыртқа). Жұмыртқаның ақ уызы жеңіл ... ... ... және хром ... дайындауда пайдаланылады, тоқыма өнеркәсібінде бояулардың тез оңып кетпеуі үшін қолданылады; бекіткіш ... ... ... ... ... ... ... сары уызы терінің ерекше сорттарын илегенде, сабын қайнатқанда және ... ... ... ... ... ... медицинада, мал дәрігерлігінде сарысу, вакциналар және бактерияға қарсы дәрілер дайындағанда, фармакологиялық дәрі-дәрмектер жасағанда пайдаланылады.
26517603242310Құс шаруашылығы -- ауыл ... ең жаңа және ең ... ... келе жатқан саласы. Бүгінгі таңда құстың саны жөнінен Қытай, АҚШ, Ресей, ал жұмыртқа өндіруден ... АҚШ, ... ... және ... ... ... ... Құс Өсіру алғаш бұдан 4 мыңдай жыл бұрын Үндістанда пайда ... ... ... ... де ... 18 -- 19 ғасырларда Еуропа, Азия және Америка елдерінде тауықтардың ... ... ... ... құс ... негізі ауыл шаруашылығын ұжымдастыру жылдары қаланды. Құс өсірумен ... ... ... ... ... бастады. Кейін республикада инкубаторда құс өсіретін жерлер ұйымдастырылды. Қазір Қазақстанда Құс өсірумен селекциялық-генетикикалық жерлерде, асыл ... құс ... мен құс ... ... 2004 ж. ... ... санаттағы шаруашылықтарында 26,3 млн тауық өсірілді, оның 10,3 ... ауыл ... ... 15,6 ... жеке ... ... шаруашылықтардың, 0,3 млн-ы шаруа қожалықтарының үлесіне тиеді. Балапандар инкубаторда шығарылады, оған 7 -- 8 ... ... ... ... ... мекиендердің жұмыртқалары салынады. Азықтық жұмыртқа және ет өнімдерін ... үшін ... ... (жұмыртқа және ет бағыттарындағы тұқымдарды шағылыстыру арқылы шығарылған) құстар пайдаланылады.
Етке тапсырылатын құс ... ... ... және ірі құс ... ... ... ... (тауық, қаз, үйрек, күрке тауық балапандары ) төс сүйегінінің қыры ... ... ... ... солқылдақ,иілгіш,оңай қысылады,қауырсын қанаты бестен кем болмауы керек. Балапанның аяқтарының терісі және тері қабыршығы солқылдақ,аяққа жабысып тұрады. Жас ... мен ... ... ... ... ... жұмсақ,қозғалмалы. Қаз және үйрек-қаз балапандарының аяқ терісі жұмсақ созылмалы, тұмсығы мүйізденбеген. Үлкен құстың төс сүйегінің ... ... ... ... Аяқ ... қабығы дөрекі,бұдырлы,қораздың, күрке тауықтың тепкісі қатты,тұмсығы мүйізденген.
Тапсырылатын құстың массасы ... ... кем ... ... ... балапандары-900 гр,күрке балапандары-2200 гр,үйрек балапаны-1400 гр,қаз балапаны-2300 гр. Сонымен қатар массасы бұл көрсеткіштерден төмен құсты да тапсыруға болады,бірақ олар белгілі бір ... ... ... ... ... ... массасы-500-600 г болатыны жалпы тапсырылатын тауықтың 15%-нен,ал бройлер балапанының 800-900 г дейінгісі 10% аспауы қажет.
Тауық балапандарының қондылығын ажырату үшін оның ... ... бір ... ... ... қарата ұстайды. Ең бірінші төстегі еттің мөлшеріне назар аударады, екінші ... үш ... шет ... ... ... ... ... шат сүйегі қалың майдың астында жатқандықтан байқалмайды. Сонымен қатар іштің тқменгі жағына жіне санның ішкі ... тері ... май ... ... ... ... оның тірі ... қондылық дәрежесін ажыратпайды.
Мемлекеттік стандарт бойынша құсты етке тапсырудың ерекшеліктері де бар:
1.құсты етке ... 20 күн ... ... 12 күн бұрын құм берілуі тоқтатылады;
2.құстың жемсауын тазалау үшін тауық,күрке тауық және ... ... 6-8 ... ,ал ... 4-6 ... аш ... ... қанаттарында құрғақ,жабысқан былғағыш заттар болмауы қажет,ал үйректі түлеу кезінде етке тапсыруға болмайды;
4. етке тапсырылатын ... ... ... ... ... ... ... аздап қисайғаны,аздаған сызаттары бар құстар етке қабылданады.
Құс қондылығын ажырату үшін барлық тапсырылатын ... 20% ...
* ... ... ... ) -- дәмді де нәрлі тағам. ... ... ... орташа химиялық құрамы: 73,6% судан, 12,8% ақуыздан, майлардан, көмірсулардан, минералдық заттардан (кальций, фосфор, т.б.) тұрады. Жұмыртқаның неғұрлым құнды бөлігі -- ... Ол ... мен ... ... мен ... ... ғана ... сонымен бірге витаминдерге (А, В, Д, Е, т.б.) де бай. Жұмыртқаны да белгіленген талаптарға сәйкес зерттеулерден ... ... ... ... ... ... ... жіберіледі.
Тауық жұмыртқалары 52121 - 2003 мемлекеттік стандарты ... ... ... мен ... байланысты диеталық және асханалық болып бөлінеді. ... ... ... ... ... күнін есептегенде, 7 тәуліктен аспаған құс жұмыртқалары жатады. Асханалық жұмыртқалардың сақталу мерзімі 25 ... ... ... ... күні есептелмейді), ал тоңазытқышта сақталған болса, онда 120 тәуліктен аспауы керек. Тоңазытқышта жұмыртқаны 1-20С-та сақтайды. Құс жұмыртқаларды сорттау ... соң бір ... ... ал ... ... ... ... жасы күннен аспауы керек, ондай жұмыртқаларды 2 күн ішінде сорттап, ... және ... ... ... ... 5 ... ... ең жоғарғы, таңдамалы, бірінші, екінші және үшінші. Ең жоғарғы санат ... бір ... ... 75 г кем аз ... ... 10 ... - 750 г, ал 360 жұмыртқа - 27 кг-нан жоғары, таңдамалы санатқа - бір жұмыртқаның массасы 64-74,9 г кем аз ... ... 10 ... - ... г, ал 360 ... - ... кг, бірінші санатты жұмыртқа, тиісінше, - 55-64 г., 550-649,9 г. және 23,399 кг; ... ... ... - 45 - 54,9 г, 450 - 549,9 г және 19799 кг, ал үшінші ... үшін 35-44,9 г, ... г және ... кг. Құс ... ... кезінде диеталық және асханалық жұмыртқалар мынадай таңбалар соғылады: Ең ... , ... - , ... - , ... - , үшінші деп белгіленеді. Диеталық жұмыртқаларға ... ... - көк ... ... немесе сопақ пішінді таңба қойылады. Таңба ретінде қойылатын мекеменің аты, санаты, ... ... сан мен ... ... 3мм кем ... тиісті.
Жұмыртқалар ауа камерасының, сарысының және ақ затының (белоктың) күй - жайына және орналасуына байланысты төменгі кестеде көрсетілген талаптарға сай ... ... ... ... ... ... ... сақталуы тиіс. Қоймаларда температура көтеріліп, не ылғалдылық жоғарылағанында құс жұмыртқасында әртүрлі микроденелер дамып, зең басады.
Тасымалдау кезінде температуралық ... ... және ... ... ... ... жолы ... бақыланып отыруы тиіс.
Еріген немесе қар немесе мұз массасы басқан орамадағы жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін кәсіпорыннан тиеуге ... ... және ... ... ... ... ... ыдыстары және көлік құралдары олардың бүтіндей сақталуын және атмосфералық жауын-шашыннан, аяздан, күн сәулесі мен желден қорғалуын ... етуі ... және ... өнімдерін әрбір тасымалдағаннан кейін тасымалдау ыдысы және көлік ұралдары санитарлық өңдеуден өтеді.
Жұмыртқаны және ... ... ... ... және ... ... жалпы талаптар Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 ... № 277 ... ... ... ... ... ... болуы тиіс.Таңбалауға арналған құралдар өнімнің сапасына әсер етпеуі тиіс. Таңба анық, жеңіл оқылатын болуы тиіс.Жұмыртқаларды мөр соғу, шашып жағу әдісімен ... ... ... ... ... ... әдістермен таңбалайды. Атауын, санатын және сұрыпталған уақытын білдіретін санның және әріптердің ... 3 ... кем ... ... жұмыртқаларда жұмыртқа түрі, санаты, сұрыпталған уақыты (күні және айы), ... ... - тек ... түрі және санаты көрсетіледі.Диеталық жұмыртқаларды таңбалау қызыл бояумен, асханалық жұмыртқаларды таңбалау - көк бояумен жүргізіледі.
Әрбір тұтынушы ыдысының буып-түю бірлігіне өнімді ... ... ... ... атауы және орналасқан жері (заңды мекен - жайы);
2) өндірушінің тауарлық белгісі (болған жағдайда);
3) құс түрі ... ... және ... ... ... жұмыртқа санаты;
5) орамдағы жұмыртқа саны;
6) жарамдылық мерзімі және сақтау шарты;
7) сақтау ... ... ... түрі (диеталық, асханалық) және олардың сұрыпталған уақыты (күні және айы).Қайта қолданылатын тасымалдау ыдысы денсаулық сақтау саласындағы уәкілетті мемлекеттік ... ... ... ... ... ... ... тиіс.
Жұмыртқаны түріне және санатына қарай жеке буып-түйеді.
Қорытынды
Құс еті -- әрі ... әрі ... ет; Құс еті ... ... ... ал ... ... Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, ... құс ... де ... көбі ... ... ... ... жұмыртқасы ) -- дәмді де ... ... ... ... ... ... химиялық құрамы: 73,6% судан, 12,8% ақуыздан, майлардан, көмірсулардан, минералдық заттардан (кальций, фосфор, т.б.) тұрады. Жұмыртқаның неғұрлым құнды бөлігі -- ... Ол ... мен ... ... мен ... ... ғана ... сонымен бірге витаминдерге (А, В, Д, Е, т.б.) де бай. Жұмыртқаны да белгіленген талаптарға ... ... ... ... ... ... ... түйіліп сатылымға жіберіледі.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
1.: Ұлттық энцклопедия / Бас ... Ә. ... - ... Бас редакциясы, 1998 жыл, ISBN 5-89800-123-9, I том
2.Нұрғалиев Б.Е > оқу ... ... 2011 ... оқу ... ... Семей 2015 ж.
4. Дүйсембаев С.Т. >, Алматы 2013ж.
5., справочник.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау4 бет
Құс етінің классификацисы.Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау7 бет
Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау6 бет
Құс етінің классификацисы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау жайлы10 бет
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,жуу,сақтау және тасымалдау9 бет
Автокөлік логистикасының техникалық сенімділігін тиімдендірілуінің жетілдіру жолдары104 бет
Аймақтарда автокөлікпен тасымалдауды ұйымдастыру мен басқаруды жетілдірудің тәжірибелік негіздері133 бет
Жүкті тасмалдау шартын жасау тәртібі.44 бет
Тасымалдау шарты47 бет
Транспорттық-экспедиторлық қызметті ұйымдастыру99 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь