Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу

Кіріспе
Негізгі бөлім
1.1. Жылқы сүтін алғашқы өңдеу
1.2. Түйе сүтін алғашқы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қымыз дайындау - (кумысоделие) - бие сүтін ашытып қымыз жасау ісі мен технологиясы. Қазіргі уақытта қымыз дайындаудың бір-бірінен біршама айырмашылығы бар екі технологиялық тәсілі қолданылады. Бірінші, кең тараған дәстүрлі тәсіл бойынша, әуелі қымыздың алғашқы ашытқысын, яғни қымыз қорын, дайындайды. Оны бие сүтіне сүр қазының қабырғасын, сүр жаяның жұлынды сүйемін не малта салып, болмаса ашыған көженің суын қысып бөлек ашытып алады. Содан кейін қымыз ашытатын ыдыстағы (сабадағы, торсықтағы, ағаш күбідегі) осы қорды сарықпай, биенің жылы сүтін саумалдап, жаңғыртып отырады. Жаңа сүт құйған сайын 20-30 минуттей пісіп, жаңа сүт пен қорды мұқият араластырып, ашуын басып отырады. Көп сапыру арқылы қымызға ауа көп сіңіріліп, ашыту барысы өрістейді. Қымыз тәулігінде толық жетіледі. Дәстүрлі қымыз дайыңдауда қымыз ашытатын ыдысқа үлкен мән беріледі. Қымыз әдетте, арнайы әдіспен соғымға сойылған семіз жылқының терісінен тігіліп, өңделіп, ысталған сабада, торсықта немесе қарағайдан, басқа да ағаштан жасалған күбіде ашытылады. Екінші, соңғы кезде сүт өңдеу зауыттарында қолданылып жүрген қымыз дайындаудың өнеркәсіптік тәсілі. Бұл әдіс бойынша арнайы ашытқыларды 20-24 Цельсий градусына дейін жылытып, үстіне қышқылдығы 6 Тернер градусынан аспаған бие сүтін қосып, мұқият араластырылады. Бұл қоспа күбі тәріздес емен ыдыстарда 2-3 сағат тұрғаннан кейін тағы 1 сағат бойы мұқият араластырылады. Содан соң 0,5 литрлік шөлмектерге құйылып, ауа жіберместей жабылған күйде жылылығы 20-22 Цельсий градусыңдағы жылы бөлмеде 30-40 минут ұсталып, 10-14 сағат бойында 4-6 Цельсий градусына дейін суытылады. Осы уақытта қымыз толық жетіліп, ішуге дайын болады.
1. А. Нұржанова «Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» Оқу құралы «Фоллиат» баспасы, Астана 2010
2. Л. М. Сарлыбаева «Азық түлік өнімдерінің жалпы технологиясы» Алматы 2014
3. С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков «Ет өнімдерін өндіру технологиясы» Оқулық « Эверо» Алматы 2014
4. Т. М. Жамансарин «Ет және сүт өндірісі орындарындағы сан – гигиеналық шаралары» Оқулық. Алматы 2014
5. «Мал азығының қоректілігін бағалау және мал азықтандыру» Ә.Ә. Егеубаев, Қ. А. Ахметов
6. Б. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті ... ... және түйе ... ... ... Мырзабекова Т.М.
Тексерген: Татенов А. Б.
Семей қаласы
2014
Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
1.1. Жылқы сүтін ... ... Түйе ... ... ... ... тізімі
Кіріспе
Қымыз дайындау - (кумысоделие) - бие сүтін ... ... ... ісі мен ... ... ... қымыз дайындаудың бір-бірінен біршама айырмашылығы бар екі технологиялық тәсілі қолданылады. ... кең ... ... ... ... ... қымыздың алғашқы ашытқысын, яғни қымыз қорын, дайындайды. Оны бие сүтіне сүр қазының қабырғасын, сүр жаяның жұлынды сүйемін не ... ... ... ... ... суын ... ... ашытып алады. Содан кейін қымыз ашытатын ыдыстағы (сабадағы, торсықтағы, ағаш күбідегі) осы ... ... ... жылы ... ... жаңғыртып отырады. Жаңа сүт құйған сайын 20-30 минуттей пісіп, жаңа сүт пен ... ... ... ... ... отырады. Көп сапыру арқылы қымызға ауа көп ... ... ... ... ... ... толық жетіледі. Дәстүрлі қымыз дайыңдауда қымыз ашытатын ... ... мән ... ... ... ... ... соғымға сойылған семіз жылқының терісінен тігіліп, өңделіп, ысталған сабада, торсықта немесе қарағайдан, басқа да ... ... ... ... Екінші, соңғы кезде сүт өңдеу зауыттарында қолданылып жүрген қымыз дайындаудың ... ... Бұл әдіс ... арнайы ашытқыларды 20-24 Цельсий градусына дейін жылытып, үстіне қышқылдығы 6 ... ... ... бие ... ... ... араластырылады. Бұл қоспа күбі тәріздес емен ыдыстарда 2-3 сағат тұрғаннан кейін тағы 1 ... бойы ... ... ... соң 0,5 ... ... ... ауа жіберместей жабылған күйде жылылығы 20-22 Цельсий градусыңдағы жылы бөлмеде 30-40 минут ұсталып, 10-14 сағат бойында 4-6 ... ... ... ... Осы ... ... ... жетіліп, ішуге дайын болады.
Жылқы және түйе сүтін ... ... -- ... ... ... ... сүт өнімі.
Қымызсыз қазақ асханасын елестету мүмкiн емес. Бұл ғажайып сусын қырғыз, ... ... ... ... ... ... берiледi. Ол туралы өлеңдерде, мақал-мәтелдерде айтылады, әйел адамның қабiлетiн ең ... оның ... ... ... ... Ыдыс түбiнде iшiлмей қалған қымызды төгiп тастаукүнә болған. Қазақтар жүздеген ... ... ... ... ... - торсық және сабада дайындаған.
Қымыздың сапасы ең алдымен ... ... ... ... ... микрофлоры құрғақ түрде жақсы сақталады. Қымыздық ұйытқы ретiнде көктемде, қымыздық мезгiлдiң басында ұйытқы қолданылады.
Ұйытқыны күзде дайындау үшiн ... ... ... ... және ол екiге - жоғарғы мөлдiр және төменгiiрiмшiктiк ... ... Бұл ... ... ... ... алады да, күнге кептiредi және келесi маусымға (мамыр) дейiн жабық ыдыста, салқын жерде сақтайды.
Құтыға құйылған қымыз
Ұйытқыны тiрiлту үшiн ұнтаққа буландырылған бие ... 3-4 ас ... ... ... 5 литр ... ... және дүркiн-дүркiн араластырып отыру арқылы жылы жерде бiр тәулiк сақтайды. Бiр тәулiктен соң ұйытқыны қымыз ... үшiн ... Одан әрi ... ... ... ... үшiн ендi ... емес, кәрi қымызды 1 литр қымызға 6-7 литр бие сүтiн есептей отырып пайдаланады. Қымызды әзiрлеу үшiн булы бие ... ... ... ... ... да, ... қалдырады. Келесi күнi әрбiр сауыннан аши бастаған сүтке бiрнеше жаңа бөлiктерiн ... ... ... да, 10-15 ... ... ... ... әдiспен алынған қымыз әлi әлсiз және аз газдалған, қою, тағы да ... ... да бiр күн қоя ... ... ... ... екi күндiк орташа қымыз пайда болады. Дайын қымызды басқа ыдысқа құяды. Айта кету керек, сабадан барлығын ... оның ... ... 1/5) ... ғана ... ... қалғанын ұйытқыға қалдырады. 10-15 күн өткеннен кейiн саба толығымен босатылады, қосымша сүрленедi және маймен сыланады. Сабаны ... ... үшiн ... ... ... Сабада әзiрленген қымыз жоғары дәмдiк сапамен ерекшеленедi. Қазақтар қазымен үйлес майлы қымызды жақсы ... -- деді ... ... ... ... халқының ұлтық тағамдарының ішіндегі ең құрметті дастарқан дәмінің бірі. Ол тек қана бие ... ... ... ... ... сақа бие, ... бие, қысырақ бие деп үшке бөлінеді.
Сақа бие -- бірнеше кұлындаған, бұрыннан сауылып келген бие.
Қулық -- ... ... ... жасында алғаш құлындаған бие.
Ал, қысырақ бие деп, өткен жылы кейбір себептермен қысыр қалған, құлын орнына тайы (былтырғы құлыны) еміп ... ... ... Биыл ... тайы еміп ... ондай биелер сауыла береді.
Сусамыр
Жыл мезгілдеріне, шөп шығымына, малдың күйіне қарай сауылатын биелерді мал иесі мен ... ... ... Онда ... ... амандығы, құлындардың ширақылығы еске алынады. Жадау биелер немесе қарақұлақ болып марқаймаған кұлындар белгілі бір мерзімге дейін ... Бие ... деп ... сауылатын құлындарды ноқталап, желіге байлап ұстауды айтады. ... ... ... ... құлыны ағытылғанға дейін ауыл маңына жайылады. Сондықтан тозған қоныс ... ... ... ... ... бие ... күн . ... дәстүрмен мереке сияқты өткізілген. Әдетте бұл күні сүр асып, мол табақ тартылады, желінің қазығына, айғырдың жалына май ... ... ел ... жайлауға шығып, шөптің нәрі толған кезде басталған. Дәлірек айтсақ бие ... ... -- ... (сәуір) айының аяғы мен мамырдың басы. Бұл кез кұлындар ... ... ... 5 -- 6 ... байлауда ұсталады, сауым сайын емізіп, жетектеп жүріп сергітіледі. Көктемде және шілде айларында биелер жиі сауылады. ... бие ... ... ... ... ... бие шелекке сауады, әдетте бие саууға бұрыннан ... ... ғана ... Жаңа ... бие ... сүзгіден өткізіп, жылы кезінде күбідегі немесе сабадағы саумалдын үстіне құяды. ... сон оны ... ... 30 -- 40 ... ... аузын байлап не тығындап ұстаған. Алғаш рет қымыз ашытарда бие сүті сабаға арнаулы ашытқының немесе қордың үстіне құйылады. Ашытқыны көбінесе сүр ... ... ... сүйегін салып сүттен, ол жоқ болғанда сүтке нан ... езіп ... Қор ... ескі ... ол ... ашыған қымыздың саба түбінде қалатын, арнайы сақталған сарқыны.
Сары қымыз дертке шипа, денеге күш. Қымыз ерекше дәмді, кұнарлы, жан сарайыңды ашып, ... ... ... хош ... және өте ... ... Оның бұлай болу себебі жылқы жануардың өзіне ғана тән асыл қасиетінен болса керек. ... кең, ... ұзақ ... ... ... даласының кек байтақ жайлауын емін-еркіндеп, дәмдіден-дәмдіні, коректі мен құнарлыны ғана ... ... ... ғана үзеді. Сөйтіп кең даланың сан алуан гүл-бәйшешектері мен мың ... ... ... ... ... ... шипалы, жағымды тамақтық заттар әзірлейтін болса керек.
Қымыздың атам ... ... ... тән ... бірі -- ... қара ... тек қана жылқы терісінен тігіледі. Бұл бұдан бірнеше ... ... ... ... ... ыдыс ... керек. Сабаға ашытқан қымыз бір жағынан сүйкімді, дәмді болса, екінші жағынан көші-қон жағдайында алып жүруге өте қолайлы.
Қымыз саба, торсық, көнектер ... көп ... тер ... ... ... ... ... семіз жылқының терісі таңдап алынады. Ол қыс бойы от ... ... ... ... кептіріліп, жаз шыға қайтадан жібітіледі де, кұрымға салынады. Құрым дегеніміз -- шошаланың ... ... қара ... ыс. ... ... ... ... қара күйені сыпырып алып қайнатады да, әрі ащы, әрі қышқылы мол, қою шай сияқты сұйық зат ... ... ... батырады. Ол құрымда 20 -- 30 күн ұсталып, жүні, шелі, ет қалдықтары тазартылады. Осыдан кейін тері ширап, шымырланып және коныр-қошқыл ... ... ... ... ... тері шуда ... ... ішіне құм толтырып керіледі де, кептіріледі. Кебуі жеткен саба шерткенде сыңғырлап тұрады. Бұл саба жасау әдісінің бірінші сатысы. Ал, екінші ... әлгі ... ... ... сүр ... және қымыздың майымен сіндіре майланады. Майлаудың нәтижесінде сабаның тігістері кірігіп, бекіне түседі.
Саба жасау әдісінің үшінші сатысы оны ... Бұл ... істі ... ... жұртқа танымал болған, осы іске қабілеті бар адам ғана жүргізген. Өйткені тәжірибесіз, шалағай ... өрт ... ... ... күйдіріп алуы немесе шала-шарпы ыстауы мүмкін. Ысты көбінесе үй іргесінен аулақ, шөп-шаламы жоқ, суы жақын өзен жағасында, құдық басына салады. ... ... отын ... оттық ойып алады да, оның төріне жалғастыра ұзын өңеш 15 -- 20 метр, ... 50 -- 60 см ор ... ішін ... жетпестей етіп, кірпішпен астарлайды. Осы өңештің екінші басында құдықша етіп қазған ... ... Оның беті ... ... жабылып, әр жерінен арнаулы тесік қалдырып сыланады. Осы үстіне ... ... ... немесе киіз күрке тігеді. Сонда ыс түтіні өңештен ошаққа келіп күркенін ... ... ... ... ... ... Ысқа ... отын бүрі түспеген жас тобылғы мен қараған. Кейбір ысшылар сабаға, торсықка ерекше иіс беру үшін отынға аздап арша, ... ... көк ... ... ... ... ... енді бір негізгі түрі -- күбі, ол отырықшылық жағдайға ... Күбі ауыз жағы ... түп жағы ... етіп ... жасалады. 60 -- 70 және 100 литр кымыз сиғандай, әр түрлі мөлшерде болады. Оның іші де апта сайын жуып ... сүр ... ... қойдың құйрығымен майланып, тобылғы дүзгін, құлмұрын ағаштарының, қоғажай дейтін шөп түбінің түтінімен ысталып отырады. Күбіні баптай ... ... ... да ... ... ... еш ... темір ыдысқа құйылмайды. Саба, күбі піспегінің басы аршаның қызылынан ойылып, саба да жақсы ағаштан жасалған және ... ... ... ... бие ... ... қымыз тегене, шөміштер де жиі-жиі ысталып отырған.
Қымыздың бабы пісу мен ... ... ... ... ... дәмі кіре береді. Ал, пісуі жетпеген қымыз ірімтіктеніп, суы бір бөлек, ... бір ... ... бұзылып, сапасын жояды. Көбірек пісілсе тіпті күшті деген қымыздың өзі жұмсап, ішуге сүйкімді бола ... Бал ... ... қымыз осындай баппен дәмді.Қымыз Қымыз -- ... ... ... бойы ... ... келе жатқан ұлттық тағамы. Ол тек тағам емес, сонымен қатар халықтың қасиетін, дәулетін, салтанатын, байлығын, мырзалығын, дастарқан берекесін ... ырыс ... ... ... ... қымызды дайындаудың әдіс, тәсілдері, салт-дәстүрлері, ырымдары мен кәде-жоралары көп. Көктем туып, құлындаған бие байланып, сауылады. Биенің ашымаған ... ... ... Оған арнайы ашытқы қосылып, екі-үш күннен кейін ашиды. Алғашқы ... үй иесі өзі ... ... ... ... шақырып, ауыз тигізіп, батасын алады. Мұны "қымызмұрындық" дейді. Дайындау әдісіне. касиетіне, сапасына жөне сақталу уакытына байланысты халқымыз ... ... ... ... Және ... әр ... жылкы жасы атауымен атайлы.
Шұбат - түйеден өндiрiлген бұл сусын қазақ аспаздығында кеңiнен қолданылады; түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалынатын ... ... ... ... тек қана ... және дәмдi азық қана емес, сондай-ақ А, В1, В2, С ... көзi. ... В1, В2 ... ... түйе сүтi сиыр ... асып ... Шұбаттың бiр литрi адам организмінің С витаминiне және рибофлавинiне тәулiктiк қажеттiлiгiн қанағаттандыра алады. Шұбат айранға қарағанда май, ақуыз, кейбiр ... ... ... өте бай. ... ... да ... ... технологиясына ұқсас. Шұбаттың сапасы көбiнесе ұйытқыға байланысты. Шұбаттың ең ... - ... ... табылады. Шұбат та қымыз секiлдi әлсiз - тәулiк iшiнде - ... ... ... - екi тәулiктiк және - үш тәулiктiк болып бөлiнедi.
Шұбат дайындау үшін суытылған түйе сүтін сүзіп, 30 -- ... ... ... емен ... ... ... ашытқы салып піспекпен 20 -- 30 мин араластырып, 3 -- 4 ... ... Бұл ... ... күрделі заттар жай заттарға айналып, қышқылдылығы көтеріліп, ішіндегі казеин іріп тұнбаға ... ... ... ... үшін ... ... ... Әр сауыннан алынған сүтті шұбаты бар кеспекке құйып жақсылап піседі, ал ашыту процесі 20 -- 25°С ... 10 -- 20 ... ... ... ... ... құйып, 10 -- 12 сағат бойы салқындатып сауда орындарына таратады. Бір тәулік бойы ашыған шұбат -- ... екі ... ... ... -- ... ал үш ... бойы ашыған шұбат -- күшті деп аталады. Ашытқы ... түйе ... сүт ... ыдырайды, сүт қышқылының, спирттің, көмір қышқылының жаңа қосылыстары түзіледі, витаминдердің мөлшері молаяды.
Қуаты мен дарулық қасиеті қымыздан кем емес. ... 499 - 528 ккал ... ... 789 - 991 ккал ... ... құрамында май, әртүрлі витаминдер мен тұздар көп ... ... ... ... ... ... емдеу орнында өкпе ауруларын емдеуге пайдаланған. Бұрын қазақтар қою түйе сүтiн шәйға қосып iшкен, оның үстiне түйе сүтiн олар сиыр сүтi ... ... ... ... қазақтар түйе сүтiне басқа да жануарлардың сүтiн қоса отырып түрлi сүт тағамдарын ... ... ... ... ... құрт.
Түйенің сүті
Шұбат
Қышқылдық
18°
28°
Майлылық
4.3 %
4.3 %
Лактоза
2.75 %
1.32 %
Құрғақ заты, майдың басқасы
8.2 ... ... ... ... ... ... ... қышқылы
5.6 %
4.8 %
Інген желінінің өзгешелігіне, ботаны емізіп өсіруге және сүттің емшекте тез жиналуына байланысты оны сауудың бірқатар ерекшеліктері ... ... - өте ... ... Оған ... нерв ... ішкі ... секрециясы үлкен әсер етеді.
Інгендерді саууда әдетте тез иіп, сүтті мол беруіне бота ... ... ... ... ... ... ... тізбектері бірқалыпты жүргізілуі тиіс. Атап айтқанда інгендерді сауу алаңына ... ... ... ... ... сауу агрегаттарының дүрілі, тағы басқа жұмыстар. Мұның бәрі інгеннің сүтті иіп ... оң әсер ... ... ... де ... идірудуің ең тиімді әдісі ботасын салу болып табылады. ... ... ... өте ... ... тжәне бота енесін емгенде оның ауыз қуысында дүркін-дүркін вакуум пайда ... да, ... мен ... ... ... ... сүт бөлу ... басталады.
Қолмен сауу. Ботасын салып, інгенді қолмен ежелден қалыптасып, ұрпақтан-ұрпаққа жетіп отырған әдіс. Түйенің желіні жерден желіні жерден 104-110 см ... ... ... оны ... тұрып сауады. Сауар алдында түйеші сауын інгендерін сауылатын ... ... ... ашық ... ... ... кейін әр сауылатын інгенді ідіру үшін өз боталарын енесіне ... 30 - 40 сек. ... ... ... ажыратып, боталар туатын аулаға қамайды немесе сауын біткенше енесінің жанында ұстап тұрады. Енесіне исінгеннен кейін ... бір ... ... сол ... ... шелекті қойып, ал тұтқасын білегіне іліп алып екі ... төрт ... ... шығады.
Інген сауудың әр түрлі тәсілі бар: бір ... бір ... ... екі сауыншы бір інгенді екі жағынан тұрып сауу. ... бас ... және сұқ ... ... немесе саусақтарды бір жұмып, бір ашып, емшектерді не жоғары, не төмен қысу ... ... ... ... ... бір ... ... сауу үшін орта есеппен 5-6 уақыт жұмсалады. Әрбір сауыншы күнңне 15-20 інгенді жазда 3-4 рет, ... 1-2 ... ... сауу технологиясы
Аппараттар. Жоғарыда айтылғандай інгендер көр жағдайда ботасы емгенде ғана сүт бөле бастайды. Сол себептен де сауу аппараты ... ... мен ... құрылысына сәйкес келуі, сүттің көп бөлінуіне жағдай жасауы тиіс.
Інген сауатын арнайы сауу ... әлі ... жоқ. ... сауу үшін ... ... сиып саууға арналған АД-100, ДАС-2Б аппаратын пайдалануға болады. Бұл аппараттармен інген сауу үшін сүт, ауа ... және сауу ... яғни сүт ... ... әсер ететін тораптарды сәл өзгертіп пайдаланады.
Сауу стакандарын 55мм - дей қысқартады. ... оның ... ... емшек резінкесі сығу танксі кезінде емшекті жақсы сылайды, яғни массаждайды.
Сауу ... ... да ... ... ... оның ... сауу ... салмағына емшек резнкесінің алдыңғы бөлігінің формасына және пулсатор тактісінің ара қатынасына тығыз байланысты. ... күші мен ... ... ... сауу ... ... жақсы ұсталады. Стакандар тым ауыр болса, жиі түсе береді.
Сериялап шығарылатын аппараттарда сүт пен ауа ... ... ... ... айтқанымыздай олар сиыр саууға арналған. Інгеннің желіні ... 100-110 см ... ... емшек аралығы алшақ, сондықтан вакуум және с.т шлангілерін үш есе ұзарту қажет. Мұның өзі сауу ... ... және ... ... ... ... етеді.
Сауу аппараты қолайлы жұмыс істеуі үшін мынандай параментрде болуы шарт:вакуум - 0,6 мм сынап бағанасы, пульсация саны - ... 50-60, такт ара ... - ... машинамен саууды ойдағыдай енгізу үшін тұрақты жұмыс істейтін фермаларды электр энергиясымен, ал ... ... ... ... ... ... ... двигательдермен қамтамасыз ету қажет.
Фермада жұмыс істейтін адамдар сауу қондырғысы мен аппараттардың ... ... сауу ... ... меңгеруі, байқалған ақауларды түзете білуі тиіс. Сонымен қоса ... дер ... ... ... ... ... ... жуу құралдарының, ыстық және салқын судың жеткілікті қоры болу қажет.
Қорытынды
Қымыздың сапасы ең алдымен ұйытқыдан басталады. Қазiргi кезде қымыздың ... ... ... ... сақталады. Қымыздық ұйытқы ретiнде көктемде, қымыздық мезгiлдiң басында ұйытқы қолданылады.
Ұйытқыны күзде ... үшiн ... ... ... қалдырады және ол екiге - жоғарғы мөлдiр және төменгiiрiмшiктiк қабатқа бөледi. Бұл тұнбаны селдiр матада сығып алады да, ... ... және ... ... (мамыр) дейiн жабық ыдыста, салқын жерде сақтайды.
Жыл мезгілдеріне, шөп шығымына, малдың күйіне қарай сауылатын биелерді мал иесі мен жылқышы іріктеп ... Онда ... ... амандығы, құлындардың ширақылығы еске алынады. Жадау биелер немесе қарақұлақ болып марқаймаған кұлындар белгілі бір мерзімге ... ... Бие ... деп ... ... ... ноқталап, желіге байлап ұстауды айтады. Құлыны байланған биелер қашан құлыны ағытылғанға дейін ауыл маңына жайылады. Сондықтан тозған қоныс жиі-жиі ... ... ... технологиясы да қымызды әзiрлеу технологиясына ұқсас. Шұбаттың сапасы көбiнесе ұйытқыға байланысты. Шұбаттың ең жақсысы - ... ... ... ... та ... ... ... - тәулiк iшiнде - жетiле бастаған, орташа - екi тәулiктiк және - үш тәулiктiк болып бөлiнедi.
Шұбат ... үшін ... түйе ... ... 30 -- ... дейін салқындатып, емен кеспекке құйып өндірістік ашытқы салып піспекпен 20 -- 30 мин ... 3 -- 4 ... ... Бұл ... ... ... ... жай заттарға айналып, қышқылдылығы көтеріліп, ішіндегі казеин іріп тұнбаға түседі. ... ... ... үшін ... ... ... Әр ... алынған сүтті шұбаты бар кеспекке құйып жақсылап піседі, ал ашыту процесі 20 -- 25°С ... 10 -- 20 ... ... ... ... ... ... 10 -- 12 сағат бойы салқындатып сауда орындарына таратады. Бір тәулік бойы ... ... -- ... екі ... ... ... -- ... ал үш тәулік бойы ашыған шұбат -- күшті деп аталады. Ашытқы әсерінен түйе ... сүт ... ... сүт ... ... ... қышқылының жаңа қосылыстары түзіледі, витаминдердің мөлшері молаяды.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* А. Нұржанова Оқу құралы баспасы, Астана ... Л. М. ... ... ... С. Ж. ... А. У. ... Оқулық > Алматы 2014
* Т. М. Жамансарин Оқулық. Алматы ... Ә.Ә. ... Қ. А. ...
* Б. ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу жайлы7 бет
Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу9 бет
Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу туралы11 бет
І.есенберлиннің “көшпенділер” романындағы жылқы атауларының этнолингвистикалық мәні41 бет
Ірі қара шаруашылығы, ірі қара еті мен сүтін өндіру технологиясы30 бет
Автолиздің ерте мерзімдегі жылқы және қой еті өнімдерінің технологиясын дайындау62 бет
Алматы облысындағы түйе сүтiнiң физико-химиялық қасиеттерi21 бет
Ауыр жүк тартушы жылқы тұымдары15 бет
Бие сүтінің химиялық құрамы32 бет
Бие сүтінің химиялық құрамы мен қасиеті16 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь