Тері шикізатын өндіру


I. Кіріспе.
II. Негізгі бөлім
2.1 Былғары шикізатын МЕМ СТ 1134.73 бойынша сәйкес жіктеу және сорттау
2.2 Терілерді сақтау
2.3 Былғары шикізатын қабылдау
III. Қорытынды бөлім
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Тері - жануардың денесінің сыртқы қабығы, ол оның организмін сыртқы әсерлерден және қоршаған ортаның әртүрлі ықпалынан қорғаудан қызмет етеді, сонымен қатар ол жылу мен зат алмасу реттеуіне де қатысады. Түк жабыны, эпидермис, дерма және терінін астындағы май ұлпасы мен клечаткасы терінің құрылысын құрайды. Былғары шикізаты - малдан алынатын бағалы өнімдердің бірі. Былғары шикізатының негізгі түрлеріне ірі қара малдың, жылқының, шошқаның, қойдың, ешкінің, солтүстік бұғысының, буйволдың, қодастың, түйенің, есектің, қашырдың терілері және жабайы жануарлардың -бұланның, еліктін, ақбөкеннің т.б. терілері жатады.
Былғары шикізаты жануарлардың түріне және терілердің салмағына байланысты ұсақ, ірі және шошқа шикізаты болып бөлінеді.
Ұсақ былғары шикізатына жататына: қой терісі, ешкі терісі, бұзау терілері, жылбысқы (тумаған немесе өлі туған бұзау терлері), бұзау былғарысы (түлемеген алғашқы жүні бар бұзау терілері), өскін тері (бұзаулардың түлеген жүні бар терілер), құлын терілері: жылбысқы (тумаған немесе өлі туған құлын терілері), жас құлын терісі (желін еметін және жүріп жайылуға жараған құлындардың терілері), жылқы төлінің салмағы 5кг-нан 10 кг-ға дейінгі терілері.
1. А. Нұржанова «Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» Оқу құралы «Фоллиат» баспасы, Астана 2010
2. Л. М. Сарлыбаева «Азық түлік өнімдерінің жалпы технологиясы» Алматы 2014
3. С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков «Ет өнімдерін өндіру технологиясы» Оқулық « Эверо» Алматы 2014
4. Т. М. Жамансарин «Ет және сүт өндірісі орындарындағы сан – гигиеналық шаралары» Оқулық. Алматы 2014
5. «Мал азығының қоректілігін бағалау және мал азықтандыру» Ә.Ә. Егеубаев, Қ. А. Ахметов
6. Б. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
7. Интернет желісі

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

БАӨЖ
Тақырыбы: Тері шикізатын өндіру

Орындаған: Алибекұлы С
Тексерген: Татенов А. Б.
Топ: ТЖ - 305

Семей қаласы
2015 жыл

Жоспар:
I. Кіріспе.
II. Негізгі бөлім
2.1 Былғары шикізатын МЕМ СТ 1134-73 бойынша сәйкес жіктеу және сорттау
2.2 Терілерді сақтау
2.3 Былғары шикізатын қабылдау
III. Қорытынды бөлім
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Былғары шикізатын МЕМ СТ-73 бойынша сійкес жіктеу және сорттау.
Тері - жануардың денесінің сыртқы қабығы, ол оның организмін сыртқы әсерлерден және қоршаған ортаның әртүрлі ықпалынан қорғаудан қызмет етеді, сонымен қатар ол жылу мен зат алмасу реттеуіне де қатысады. Түк жабыны, эпидермис, дерма және терінін астындағы май ұлпасы мен клечаткасы терінің құрылысын құрайды. Былғары шикізаты - малдан алынатын бағалы өнімдердің бірі. Былғары шикізатының негізгі түрлеріне ірі қара малдың, жылқының, шошқаның, қойдың, ешкінің, солтүстік бұғысының, буйволдың, қодастың, түйенің, есектің, қашырдың терілері және жабайы жануарлардың -бұланның, еліктін, ақбөкеннің т.б. терілері жатады.
Былғары шикізаты жануарлардың түріне және терілердің салмағына байланысты ұсақ, ірі және шошқа шикізаты болып бөлінеді.
Ұсақ былғары шикізатына жататына: қой терісі, ешкі терісі, бұзау терілері, жылбысқы (тумаған немесе өлі туған бұзау терлері), бұзау былғарысы (түлемеген алғашқы жүні бар бұзау терілері), өскін тері (бұзаулардың түлеген жүні бар терілер), құлын терілері: жылбысқы (тумаған немесе өлі туған құлын терілері), жас құлын терісі (желін еметін және жүріп жайылуға жараған құлындардың терілері), жылқы төлінің салмағы 5кг-нан 10 кг-ға дейінгі терілері.
Сақтау.
Теріні сақтау орынына жел көзі және күн сәулесі түспеуі тиіс ал шатыры жылылықты өткізбеуі керек. Құрғақ және дымқыл тұздау әдістермен өңделген шикізаттар бөлек орындарда сақталынады.
Құрғақ шикізат сақталған бөлмеде, таңазытқыш қондырғысы арқылы ауа температурасы 0 мен +10 0С аралығында және салыстырмалы ауа ылғалдылығы 55-65% жағдайында болу керек , ал тоңазытқыш қондырғысыз сақтау кезінде ауа температурасы +10 0С төмен емес және 300С жоғары болмау тиіс, осы кезде шикізаттын ылғалдылығы 15-20% сақталынады.
Дымқыл тұздалған былғары шикізаты сақталған бөлмеде тоңазытқыш қондырғысы арқылы ауа температурасы 0 мен +5 0С аралығында, ал қондырғысыз сақталғанда +5 0С төмен емес және +20 0С жоғары емес, және салыстырмалы ауа ылғалдылығы 70-80% жағдайында болу керек.

Былғары шикізатын қабылдау.
Қой, ешкі, шошқа терілері аумағына, ал ірі терілер салмағына қарай қабылданады.
Әрбір терінің салмағы 100г- ға дейінгі дәлдікпен анықталады, бұл орайда 50г жіне 100г ретінде қабылданса,50г -нан кемі есепке алынбайды. Жас күйіндегі терілердің салмағы суығаннан кейін, тұздалған терілердің салмағы - тұздауды және кептіруді ескере отырып анықталады. Алынып тасталған ауырлатқыштарға терінің салмағы кемітіледі, ал ылғалын тым көп жоғалтқан - қатты тұздалған немесе қатты кептірілген теріге - үстеме (қосымша) салмақ қосады. Ауырлатқыштарға мынадай кеміту жасалады: садыраға - 500г-ға дейін, тұзға -200г, ет кесектеріне - 100г.
Былғары шикізаттарын көбіне тұздалған күйінде тапсырады. Тұздау ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тері шикізатын өндіру туралы ақпарат
Тері шикізатын өндіру жайлы
Үлбір шикі заттарын консервілеу әдістері. Құрғақ кептіру (тұзсыз) әдісі
Сүт шикізатынан сүт майын бөлу
Микроорганиздердің әсерінен тері және жүн өнімдерінің биозақымдануын зерттеу
Тері шикізатын өндіру туралы
Қорытылған жануар майларының ассортименті
Тері шикізатын өндіру жайында
Үлбір не үлбір шикізаттарын консервілеу. Құрғақ кептіру(тұзсыз) әдісі
Қазақстанда өндеуші салалардың даму бағыттары
Пәндер