БАҚ тағам өнеркәсібінде қолдану

1.Фототрофты микроорганизмдер . тағамға арналған биологиялық активті қоспа (БАҚ) продуценттері.
2. БАҚ тағам өнеркәсібінде қолданылуы.
3. Қорытынды.
БАҚ (биологиялық активті қоспалар) – қазіргі заманғы медицинаға салыстырмалы түрде айтқанда жақын уақытта енген термин. Дегенмен, жаңа дәуірге дейін Египетте, Қытайда, Тибетте, Индия мен Шығыстың басқа да елдерінде көбінесе табиғи түрінде қолданылатын өсімдік, жануарлар ұлпаларынан, минералды шикізаттан дайындалған арнайы өнімдерді адамның әр түрлі ауруларын алдыналу мен емдеу жүйелері қалыптасқан.
Адам ауруларын емдеу үшін арнайы фармокогиялық формалар өндірісінің тарихы шамамен біздің ғасырымыздан бұрын 130-200 жылдарға жатқызылады. К. Гален алғашқы рет табиғи шикізаттан емдік заттарды (ерітінді, экстракт, ұнтақтар) технологиялық әдістерін құрастырды. Алайда ХIХ соңы мен ХХ ғасырдағы химия ғылымының жетістіктеріне сәйкес, соған байланысты көптеген ғалым-дәрігерлер бұрынғы фитотерапевтикалық заттардан бас тартты.
Құрылымы мен қасиеттері белгілі таза химиялық қосылыстарды алуда органикалық химияның шексіз мүмкіндіктері, олардың тиімділігінің жоғарылығы мен дәл мөлшерлеу мүмкіншілігі, әрекет етуінің тездігі сияқты дәлелдемелер дәстүрлі медицина облысына жағымды болжамдарды қарастыруға мүмкіндік береді. Дегенмен мұндай көзқарастар қателік болып саналды. БАҚ-ды тағам өнеркәсібінде қолдану. Соңғы жылдары тамақтану ғылымы мен фармакология обылысында жедел түрде дамыған жаңа ғылым –фармаконтуциология қалыптасты.
1. Славуцная Н.И. Технология ликерноводочного производства – М. Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.
Бачурин П.Я. Смирнов В.А. Технология ликера водочного производства – М. Высшая школа. 1992.
2. «Технология спирта» А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. – М. Легкая и пищевая промышленность. 1981
3. Фертман Г.Ш. Шайхет М.И. «Технология продуктов бражении – М.
Высшая школа.
4. Бурачевский И. И. Скрипник. Современные сособы получения полуфабрикатов ликерно водочного производства– М. «Легкая и пищевая промышленноссть -1981
5.Фениксов Р.В. Получение концентрированных ферментных препаратов.М.:ЦНТИ-пищепром,1980-31с.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім ... ... ...
Тақырыбы:
Орындаған:Сенбаев М. А.
Тексерген:Кабденова А.Т.
Семей, 2015
Жоспар:
1.Фототрофты микроорганизмдер - тағамға арналған биологиялық активті қоспа (БАҚ) ... БАҚ ... ... ... Қорытынды.
БАҚ (биологиялық активті қоспалар) - қазіргі заманғы медицинаға салыстырмалы түрде айтқанда жақын уақытта ... ... ... жаңа ... ... ... ... Тибетте, Индия мен Шығыстың басқа да елдерінде көбінесе табиғи түрінде қолданылатын өсімдік, жануарлар ұлпаларынан, минералды шикізаттан ... ... ... ... әр түрлі ауруларын алдын алу мен емдеу жүйелері қалыптасқан.
Адам ауруларын емдеу үшін арнайы фармокогиялық формалар ... ... ... ... ... бұрын 130-200 жылдарға жатқызылады. К. Гален алғашқы рет ... ... ... заттарды (ерітінді, экстракт, ұнтақтар) технологиялық әдістерін құрастырды. Алайда ХIХ соңы мен ХХ ... ... ... жетістіктеріне сәйкес, соған байланысты көптеген ғалым-дәрігерлер бұрынғы фитотерапевтикалық заттардан бас тартты.
Құрылымы мен қасиеттері белгілі таза химиялық қосылыстарды алуда ... ... ... ... ... ... жоғарылығы мен дәл мөлшерлеу мүмкіншілігі, әрекет етуінің тездігі сияқты дәлелдемелер дәстүрлі медицина облысына жағымды болжамдарды ... ... ... ... ... ... қателік болып саналды. БАҚ-ды тағам өнеркәсібінде қолдану. Соңғы жылдары тамақтану ғылымы мен фармакология обылысында жедел түрде дамыған жаңа ғылым - ... ... ... А. А Токровский өзінің кітабында деп сипаттаған.
Барлық индустриялы елдердегі адамдардың тамақтану құрылымдарының өзгеруінің келесі ... ... ... ... бай ... ... (май ... бай) артығымен пайдалану;
* қант пен тұзды пайдаланудың өсуі;
* крахмал мен тағам ... ... ... ... төмендеуі;
* тағамда витаминдер, микроэлементтер, биологиялық белсенді заттардың жетіспеуі;
Соңғы жылдарда ересектер мен балаларда көптеген витаминдер, ... қоса С, Е, А және ... ... ... ... ... ерекше үрей туғызады. Балалар жүкті және емізетін әйелдер тамақтануының құрамында кальций, темір, йод, фтор ... де ... ... ... үшін ... ... бұзылуы себептері:
* Соңғы жылдарда ересектердің дене салмақтарының төмендеуі мен ерте жастағы балалардың ... ... ... (12-14%)
* Ересектер ішінде майланудың әр түрлі формаларының кең түрде таралуы (30 жастан асқандар арасында дене салмағының артуы мен майлану 55% ... ... ... ... ... жүйелерінің бұзылуының жиеленуі, әсіресе жұқпалы аурулар мен қоршаған ортаның басқа факторларына резистенттілігінің төмен әртүрлі ... ... ... мен ... йод жетіспеуіне байланысты темір дефицитті анемия, мен ұйқы аурулары сияқты алименттар-тәуелді ... ал ... ... ... қарсы қозғалған аппаратты аурулары және жоғарлауы.
БАҚ- бұл тек дәрі ... ... ... ... ... және минералды шикізаттан алынатын табиғи және табиғи ұқсас белсенді заттар.
Ауру мен сау адамдардың ... ... ... ... ... ... Алмастырылмайтын тағам заттарының жетіспеушілігін оңай және ту толтыру, ең бірінші микронутрименттерді;
* Жеке заттардың, көбінесе ... ... ... ... ... ... факторларына организмі мамандандырылмаған резстехитілігін жоғарлату;
* Денсаулығын жоғарылатумен, ... ... ... адам өмірін ұзартумен адам ағзасы және жеке ... ... ... ... ... ... Еуропалық Одақ, Солтүстік және Оңтүстік Америка елдерінде, Жапонияда және бірқатар елдерде функционалды ... ... ... ... ... ... аурулардың алдын алу (атеросклероз, семіздік, онкологиялық аурулар, остеопороз, қант диабеті - сусамыр т.б.) және ... ... ... жүйесін жақсартатын тағам өнеркәсібінің жаңа, әрі келешегі бар бағыты ретінде танымал ... ... ... ... мысалы ретінде тағамдық талшықтар - пребиотиктермен, пребиотик-микроағзалармен ... ... ... ... ... минералды заттектермен (кальций және т.б.), микроэлементтермен (темір, мырыш, фтор, селен және т.б.) және флавоноидтермен (фитоэстрагендер, кверциттер және т.б.) байытылған өнім ... ... ... Функционалдық тағам өнімдері мен биологиялық белсенді қоспалар адамға жетіспейтін функционалды ингредиенттермен қамтамасыз ... ... ... арналған өнімдер (таблетка, капсула, ұнтақ және т.б.) дәрілік ... ... ... ... онда бұл тағамға биологиялық белсенді қоспа. Егер де функционалды ингредиенттер ... ... өнім ... жеткізілетін болса, онда бұл функционалдық тағам өнімдері. Одан ... ... бірі - ... ... ... әсер ететін заттек концентрациясы функционалды қажеттіліктерден едәуір асырып берілуі ... ... ... ... ... сатылап тағайындайды да, белгілі уақыт аралығында ғана қабылдайды. Функционалдық тағам өнімдері құрамындағы адам ағзасының реакциясы мен функцияларын реттейтін әсері бар ... ... ... ... немесе тиімді, физиологиялық деңгейге жақын болғандықтан, бұл өнімдер ұзақ мерзімде қолданыла алады.
Болашақтың өнімдерін тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды қолданбай ... ... ... Олар ... ... ... өнімнің сапасын жақсартуда, сақталу мерзімін ұзартуда, немесе олардың тағамдық құндылығын арттыруда, ... ... ... ... немесе емдік қасиет беру үшін кеңінен қолданылады. Адам денсаулығын сақтау мен сүйемелдеуде тағамдық өнімнің ... ... ... ... ерекше. Ғылым мен техниканың дамуы нәтижесіндегі жаңа технологиялық ... ... ... ... ... ... нарығындағы талапты бәсекелестік тек дәстүрлі өнімдерді шығару технологиясын түбегейлі жетілдіруді қажет ете ... ... күн ... сәйкес жаңа буын өнімдерін шығаруға назар аудару қажеттігін көрсетеді (Нечаев, 1999). Құрамы ... ... ... ... қант пен май ... аз және ... ингредиенттер саны жоғары, аурулардың алдын алу және емдік бағыты белгіленген, сақталу мерзімі ұзақ болатын жылдам дайындалатын ... ... өсіп ... ... БАҚ ... ... ... Нутрицевтиктер;
* Парафармацевтиктер:
Нутрицевтиктер - алмастырылмайтын тағамдық заттар немесе олардың жақын алғышарттары (мысалға 3-мен басқа полиқанықпаған ... ... ... мен магний, жеке алмастырылмайтын аминқышқылдары мен олардың жиынтықтары, кейбір моно және дисахаридтер, тамақ талшықтары және т.б).
Нутрицевтиктерді қолдану ... ... ... ... мен ... көп ... ... эссенциальді (алмастырылмайтын) заттардың дефицитін оңай және тез толтыру;
* Жасы мен ... ... ... ... ... ... ... жеке адамның биохимиялық конституцисының генетикасы ерекшеліктерімен енгізделген, оның биоритмдері, физикалық жағдайына (жүктілік, ... ... ... және ... сонымен бірге мекен-ету ортасының экологилық жағдайларына қарай нақты бір сау адам ... ... ... ... Ауру ... тамақ затының өзгерген физикалық қажеттіліктерін қанағаттандыру, соған қоса метоболиттік конвейердің зақымдалған бөлігі.
* Экологиясы нашар аумақтарда тұратын адамдарды қоршаған ортаның ... ... ... ... ... клетканың ферментті қорғаныс элементтерін күшейту есебінен жоғарылату;
* Ағзадан бөгде және токсинді заттарды ... мен ... ... ... мен ... Ксенобиотиктермен өсер ету жолымен метоболизмінің ферментті жүйелерін, жеке заттардың метоболизмдерін, әсіресе токсиканттарды өзгерту;
Басқаша сөзбен айтқанда, БАҚ-нутрицевтиктерді қолдану ... және ... ... ... ... ... қатар майлану, атеросклероз бен басқа да жүрек-тамыр ... ... ... иммунодефицитті жағдайлар секілді кең таралған саналуан ауру түрлерін қосымша емдеу үшін ... ... ... болып табылады.
Парафармацевтикалар - бұл құрамында органикалық қышқылдар, биофлавоноидтар, дубильді, фенолды қосылыстар, гликозидтер, кофеин, биогенді аминдер, және табиғи өнім деп ... ... бар ... ... ... физологиялық шектеулердегі жеке органдар жүйелердің қарқындығын белсендіруге бағытталған (мысалы үшін, тамқ талшықтары арқылы ... ... ... - ... қызметтерін қарқындату, адаптогендермен жұмыс жасаудың ой-өрістік және физикалық қабілеттілігін қарқындату, липца-олестеринді зат алмасу, ЦНЕ, ... ... мен т.б. ... ... ... және ... ... алмайды.
Парафармацевтиктердің дәрі-дәрмектерден негізгі айырмашылықтары:
* Егер ол дәрі-дәрмек ретінде таза химиялық түрде қолданса, бұл заттың бір емдік мөлшерінен тәуліктік ... ... ... ... тек қана ішке ... ... қолдану кезіндегі ағзаның жүйелері мен органдары қызметтерін параметрлерінің ... ... ... физиологиялық нормаларына байланысты;
* Парафармацевтиктердің қолдану мөлшерінің диапазоны мен ағзаның функцияларына ... ... ... ... ... ... және зиянды заттардың байқалуының, емдік заттарға қарағанда төмен.
Парафармацевтиктерді қодануда ... адам ... оның жеке ... ... ... жағдайларда кездеседі, бұл кейбір тағам өнімдеріне, әсіресе дәрілік заттарға тән. Бұл ... ... ... ауыратын адамдарда байқалады.
Қорыта айтсақ, бүгінгі таңда стевиозидтерді сонымен қатар нан өнімдерін дайындауда да ... ... ... ... ... қоспаларды стевиозидтер қатарындағы табиғи тәттілеуіштермен үйлесімді қолдану ... ... бар, кез ... ... ... ... өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді. Сондықтан да түрлі асшеберлік өнімдерді және нан өнімдерін стевиозидтерді қолданып дайындағанда тек дәмді өнім ... ... ... ... ... ... да ... Стевиозидтерді және тағамдық талшықтарды қолданып емдәмдік вафли және ... ... ... ... ... дайындалатын өнімдерді шығару мүмкіндігі бар, олар құнарлығы төмен және балалардың және емдәмдік тағамтануында қолданыла алады.
Тағам өнімдерінің қазіргі заманғы ... ... ... ... ... ... ... әр түрлі синтетикалық қоспалардың баламасы болып саналатын табиғи ингредиенттерге және ... ... ... сұраныстар көбеюде. Әр түрлі синтетикалық қоспалардың баламасы ретінде табиғи ингредиенттерді қолдану, тағамтану мәдениетінің артуына және ... ... ... ... ... жиі ... ... байланысты. Тағам қоспалары (хош иістендіргіштер, бояғыштар, тәттілендіргіштер және биологиялық ... ... ... ... сөз ... табиғи негізде шығарылған немесе табиғи түріне жақын ... ... ... ... ... әдебиеттер:
1. Славуцная Н.И. Технология ликерноводочного производства - М. ... и ... ... 1982 ... П.Я. ... В.А. Технология ликера водочного производства - М. ... ... ... А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. - М. ... и ... ... ... ... Г.Ш. ... М.И.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
БАҚ тағам өнеркәсібінде қолдану жайлы ақпарат4 бет
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар4 бет
Тағам өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер12 бет
Қосымша өнімдерді (субөнімдерді) өндіруде ветеринариялық санитариялық және өндірістік қадағалау11 бет
Тұрмыстық қатты қалдықтарды (ТҚҚ)21 бет
Өнеркәсіптік роботтарды қолдануы65 бет
Алюминий және оның қорытпалары3 бет
Америка Құрама Штаты11 бет
Натрий және оның қосылыстары4 бет
Тоқыма өнеркәсібі6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь