Картоп өнімін сақтау технологиясы

Кіріспе
1 Картоп өнімі және оның құрамы
2 Картоптың негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Картоп - ауыл шаруашылыгындағы кеңінен тараған дакылдардың бipi. Дүние жузідегі тағамдық дақылдар ішінде күріш пен бидайдан кейінгі орында. Сонымен қатар, картоп технологиялық және мал азықтық мақсатта да пайдаланылады. Сондыктан халқымыз оны «екінші нан» деп атайды.
Картоп құрамындағы органикалық және минералдық заттардың қатынасы адам ағзасына пайдалы деңгейде әpi оның сортына, өндіру жағдайына, сақтау тәсіліне байланысты әр түрлі мөлшерде болады.
Картоп құрамында сапалы белоктың, дәрумендердің және басқа да заттардыц мөлшері жоғары, адам денсаулығына ете қажетті қоректік касиеті бар.
Ғылыми деректер бойынша картоп өнімін гектарынан 100 т-га дейін көтеруге болатыны мәлім. Жалпы картоп өндірісін ойдағыдай дамытуда алдыңғы қатарлы шаруашылықтар мен ғылымның озық жетістіктеріне сүйене отырып айналысудың маңызы зор.

1. Жүргенов Ж.С. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау технологиясы» , «Агроуниверситет баспасы» 2011жыл

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

БАӨЖ
Тақырыбы : Картоп өнімін сақтау технологиясы

Орындаған : Қабылханова М.Т.
Тексерген : Мұхаметжанова О.Т.

Семей 2015 ж

Жоспар
Кіріспе
1 Картоп өнімі және оның құрамы
2 Картоптың негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе
Картоп - ауыл шаруашылыгындағы кеңінен тараған дакылдардың бipi. Дүние жузідегі тағамдық дақылдар ішінде күріш пен бидайдан кейінгі орында. Сонымен қатар, картоп технологиялық және мал азықтық мақсатта да пайдаланылады. Сондыктан халқымыз оны екінші нан деп атайды.
Картоп құрамындағы органикалық және минералдық заттардың қатынасы адам ағзасына пайдалы деңгейде әpi оның сортына, өндіру жағдайына, сақтау тәсіліне байланысты әр түрлі мөлшерде болады.
Картоп құрамында сапалы белоктың, дәрумендердің және басқа да заттардыц мөлшері жоғары, адам денсаулығына ете қажетті қоректік касиеті бар.
Ғылыми деректер бойынша картоп өнімін гектарынан 100 т-га дейін көтеруге болатыны мәлім. Жалпы картоп өндірісін ойдағыдай дамытуда алдыңғы қатарлы шаруашылықтар мен ғылымның озық жетістіктеріне сүйене отырып айналысудың маңызы зор.

Картоп өнімі және оның құрамы

Орта есеппен картопта: 70-80% су, 13-20% крахмал, 0,8-1,5% кант, 2 % шикі протеин, 0,2-0,3% май, 0,8-1% клетчатка және осынша мөлшерде күл болады.
Картопта С дәрумені мол, әсіресе, оның деңгейі жас, толык пiciп жетілмеген түйнекте жоғары. Түйнек толык пiciп жетілген сайын және сактау уакыты өткен сайын дәруменнің мөлшері.
Ең алдымен, картоп өнімі азык-түлік ретінде маңызды.
Орта есеппен 6ip адамға жылына 90-95 кг картоп кажет. Ал
Кейбір негізгі тағам ретінде колданатын жерлерде бұл керсеткіш одан да жоғары.
Картоп қайта өңдеу өндірісінде, соның ішінде жеңіл өнеркәсіпте, кондитерлік өнімдерді дайындауда, колбаса өнімін жасауда кеңінен қолданылады.
Сонымен катар, картоп мал азықтық өнім ретінде, әcipece, жаңа туған және бордақыға тұрған малды азықтандыруда пайдалы.
Крахмалдың көбі картоп қабығына жақын жерде болады. Ортасында су мөлшері көп. Сондықтан картоп туйнегі солғанда оның ортасы бос болып тұрады.
Картоптың механикалық жолмен зақымдалған жерде микроорганизмдер әсер етпейтін қабық - перидерма пайда болады.
Өнген картопта улы зат - соланин глюкоалколоиды тузіледі. Ол адам ағзасына өте қауіпті. Дегенмен, суда қайнағанда оның мөлшері азаяды.
Картоп өнімі баска дакылдар сиякты әр түрлі қасиеттерге ие. Оларды физикалық және физиологиялық қасиеттер деп бөледі.

Картоптың негізгі физикалық касиеттері
Сусымалылығы. Астық дәндеріне қарағанда картоп туйнегінің сусымалылығы төмен. Орта есеппен 40-45°С шамасында. Картопты бурттарга уйіп сақтағанда осы көрсеткіші пайдаланылады.
Өздігінен екшеленуі, әдетте, қоймаларды механикалық жолменен толтырғанда журетін құбылыс. Бұл кезде ipi, салмағы ауыр түйнектер құлаған жерге жакын қалады да, майда, жеңілдері алыска жылжиды. Сондыктан қоймаға салмас бұрын картопты сорттап, ipici мен майдасын ажыратады (колибровка жасайды).
Қуыстылыгы. Түйнек арасындағы ауа оның сақталуына кері әсерін тигізеді. Картоптың осы қасиетін пайдаланып белсенді желдетуді жүзеге асыруға немесе түйнекті әр түрлі улы заттармен өңдеуге болады. Бұл көрсеткіш картоп массасының ірілігіне (майда түйнекте аз, ал ірі түйнектерде жоғары) және қоспаның көлемі мен түріне байланысты. Неғұрлым қуыстылығы жоғары болған сайын ол өнімнің алатын орны да көп болмақ.
Механикалық төзімділігі. Тамыр жемістілер мен жемістерде аныкталатын көрсеткіш. Ол бойынша өнімді қаншалықты биікк етіп уйіп сақтауға болатынын есептейді. Сондай-ак, тасымалдап, 6ip орыннан екінші орынға жылжытқанда ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.