Картоп өнімін сақтау технологиясы

Кіріспе
1 Картоп өнімі және оның құрамы
2 Картоптың негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Картоп - ауыл шаруашылыгындағы кеңінен тараған дакылдардың бipi. Дүние жузідегі тағамдық дақылдар ішінде күріш пен бидайдан кейінгі орында. Сонымен қатар, картоп технологиялық және мал азықтық мақсатта да пайдаланылады. Сондыктан халқымыз оны «екінші нан» деп атайды.
Картоп құрамындағы органикалық және минералдық заттардың қатынасы адам ағзасына пайдалы деңгейде әpi оның сортына, өндіру жағдайына, сақтау тәсіліне байланысты әр түрлі мөлшерде болады.
Картоп құрамында сапалы белоктың, дәрумендердің және басқа да заттардыц мөлшері жоғары, адам денсаулығына ете қажетті қоректік касиеті бар.
Ғылыми деректер бойынша картоп өнімін гектарынан 100 т-га дейін көтеруге болатыны мәлім. Жалпы картоп өндірісін ойдағыдай дамытуда алдыңғы қатарлы шаруашылықтар мен ғылымның озық жетістіктеріне сүйене отырып айналысудың маңызы зор.
1. Жүргенов Ж.С. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау технологиясы» , «Агроуниверситет баспасы» 2011жыл
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАӨЖ
Тақырыбы : Картоп өнімін сақтау технологиясы
Орындаған : Қабылханова М.Т.
Тексерген : Мұхаметжанова О.Т.
Семей 2015 ж
Жоспар
Кіріспе
1 ... ... және оның ... ... негізгі физикалық касиеттері
3 Картопты сақтау технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Картоп - ауыл ... ... ... ... бipi. Дүние жузідегі тағамдық дақылдар ішінде күріш пен бидайдан ... ... ... ... ... ... және мал азықтық мақсатта да пайдаланылады. Сондыктан халқымыз оны деп атайды.
Картоп құрамындағы органикалық және минералдық заттардың қатынасы адам ... ... ... әpi оның ... ... жағдайына, сақтау тәсіліне байланысты әр түрлі мөлшерде болады.
Картоп құрамында сапалы белоктың, дәрумендердің және басқа да заттардыц мөлшері жоғары, адам ... ете ... ... ... бар.
Ғылыми деректер бойынша картоп өнімін гектарынан 100 т-га дейін көтеруге болатыны ... ... ... ... ... ... ... қатарлы шаруашылықтар мен ғылымның озық жетістіктеріне сүйене отырып айналысудың маңызы зор.
Картоп өнімі және оның ... ... ... 70-80% су, 13-20% крахмал, 0,8-1,5% кант, 2 % шикі протеин, 0,2-0,3% май, 0,8-1% клетчатка және осынша мөлшерде күл ... С ... мол, ... оның ... жас, ... пiciп жетілмеген түйнекте жоғары. Түйнек толык пiciп жетілген сайын және сактау уакыты өткен сайын дәруменнің ... ... ... ... ... ретінде маңызды.
Орта есеппен 6ip адамға жылына 90-95 кг картоп кажет. Ал
Кейбір негізгі тағам ретінде колданатын жерлерде бұл керсеткіш одан да ... ... ... ... ... ішінде жеңіл өнеркәсіпте, кондитерлік өнімдерді дайындауда, колбаса өнімін жасауда ... ... ... ... мал ... өнім ... әcipece, жаңа туған және бордақыға тұрған малды азықтандыруда пайдалы.
Крахмалдың көбі картоп қабығына жақын жерде болады. ... су ... көп. ... картоп туйнегі солғанда оның ортасы бос болып ... ... ... ... ... ... әсер ... қабық - перидерма пайда болады.
Өнген картопта улы зат - соланин глюкоалколоиды тузіледі. Ол адам ағзасына өте қауіпті. Дегенмен, суда ... оның ... ... ... ... ... ... әр түрлі қасиеттерге ие. Оларды физикалық және физиологиялық қасиеттер деп бөледі.
Картоптың негізгі физикалық касиеттері
Сусымалылығы. Астық дәндеріне қарағанда картоп ... ... ... Орта ... 40-45°С шамасында. Картопты бурттарга уйіп сақтағанда осы ... ... ... ... ... ... жолменен толтырғанда журетін құбылыс. Бұл кезде ipi, салмағы ауыр ... ... ... ... ... да, ... ... алыска жылжиды. Сондыктан қоймаға салмас бұрын картопты сорттап, ipici мен майдасын ажыратады (колибровка жасайды).
Қуыстылыгы. Түйнек арасындағы ауа оның сақталуына кері ... ... ... осы ... ... ... ... немесе түйнекті әр түрлі улы заттармен өңдеуге болады. Бұл көрсеткіш картоп массасының ... ... ... аз, ал ірі ... ... және ... ... мен түріне байланысты. Неғұрлым қуыстылығы жоғары болған сайын ол өнімнің алатын орны да көп болмақ.
Механикалық төзімділігі. Тамыр ... мен ... ... ... Ол ... ... қаншалықты биікк етіп уйіп сақтауға болатынын есептейді. Сондай-ак, тасымалдап, 6ip орыннан екінші орынға жылжытқанда құлау ... ... ... ... ... ... оның ... жетілуіне, сырткы қабығының қалыптасуына байланысты. Бұл көрсеткіш арнайы пенетрометрмен анықталады.
Пенетрометр ұш жағында диаметрі әр түрлі болып ... ... ... жаншу арқылы оның кысымға төзімділігін көрсетеді. Қабығы ... ... ... ... ... көрсетіп, сол арқылы сақтау мүмкіндігін береді. Картоп түйнегін үйіп ... ... ... зақымдануға төзімділігіне байланысты 4-5м-ден артық болмауы тиіс.
Булану және терлеу. Картоп өнімінде болатын булану ... ... ... салмағы кемиді. Булану-терлеу процeci толық пiciп жетілмеген, жаңа ... ... жұқа ... зақымданған түйнектерде қарқынды жүреді де ол түйнектер бос әpi жұмсақ болып қалады. Аталған процестің жүруінің ... ceбeбi ... ... ... ал ... ... болуы.
Картопты сақтау технологиясы
Картопты сақтау кезінде өнімді салқындатумен қатар, қойма ішіндегі ауа ... ... ... ... ... ... Ол ... шамамен 85-95 % аралығында. Кей кезде бұндай ылғалдылықтағы картоп түйнегі арасында ылғал шоғырланып терлеу пpoцeci болуы мумкін. Оны ... үшін ... ... ... жұмыстарын жүргізіп тұрады.
Картоп түйнегінің үсуі. Ycy пpoцeci ауаның температурасы - 3-5 °С бол ғанда журеді. Ycy кезінде ең ... ... ... су, ... соң ... iшкі ... су мұз болып қатады.
Картоп туйнегінің үсігенін оның сырткы қабатына бөлініп шықкан ылғал (тер) арқылы немесе саусақпен қысканда ... су ... ... ... ... ... үсіген картоптьң сыртында аздап жұмсарған дақтар пайда болады. Толық үсігендері босап, шіриді. Лабораториялық жағдайда өнімді ... ... тез ... ... (мұз eрітіп қатырып) сақтау арқылы сапасын түсірмеуге болады.
Картоп кұрамындағы микроорганизмдер келесі себептерге байланысты дамиды:
- температураның ... ... ... ... ... ауа алмасудың дұрыс жүрмеуі;
- түйнектің механикалық зақымдануы;
- түйнектің үcүi;
- қоспалар.
Картопты сақтау барысында негізінен төмендегідей аурулар кездеседі:
1. Фузариоз құрғак шіріндісі.
2. ... ... ... ... ... ... Макроспариоз.
5. Сабақ немотодасы.
Картоп өнгенде қуыстылығы кемиді, яғни, тығыздалады да ауа алмасу нашарлайды. ... ... ... ... ... өне бастайды.
Картоп караңғыда өнсе ұзын, ақ түстi тамыршалар пайда болады. Ал жарықта өскен картоптағы тамырлар жасыл түcтi, ақ әpi ... ... ... Бұл ... ... те жасыл тусті болып құрамында адам организміне зиянды улы заттар - ... ... ... ... ... мал ... ... - ты жарықта сақтауға болмайды. Ал, тұқымдық картопты жарықта сақтау пайдалы, өйткені улы зат жиналған түйнекті зиянкестер ... олар ... көп ... ... жүзінің барлық елдерінде өсіреді деуге болады. Негізінен ... өcipy ... ... ... ... Ұлыбритания, Франция, АҚШ eлдepi. Сол сияқты, бұл дақылды Қазақстанның барлық аймақтарында да өсіреді. Өскен ортасына өте көп талғам коймайды, ... ... ... ... немесе баска да табиғат кұбылыстарына байланысты егін аз жиналған жылдары халықты азық - түлікпен камтамасыз ... ... зор. ... ... егісінің көлемі жылдан жылға артып келеді.
Пайдаланылған әдебиеттер
* Жүргенов Ж.С. , ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Картоп өнімін сақтау технологиясы жайлы4 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу6 бет
Мәртөк ауданы экологиялық жағдайының мәселелері10 бет
Тамыр-түйнектілердің құрылысымен танысу және оның технологиясы15 бет
Алматы облысының білім беру жүйелері мен денсаулық сақтау ұйымдарын ГАЖ технологияларын пайдалана отырып картаға түсіру әдістері44 бет
Картоп өнімі және оны сақтау технологиясы10 бет
Картоп өнімі және сақтау технологиясы7 бет
Картоп өнімі және сақтау технологиясы туралы6 бет
Қазақстан Республикасындағы ормандар. Орман экономикалық ресурсы5 бет
«кәсіпорын өнімінің өзіндік құнын төмендетуді экономикалық ынталандыру»49 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь