Консервілеу

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
2.1 Консервілеу
2.2 Көкөніс консервілері
2.3 Консервілер, пресервілер қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
2.4 Жемістерден, көкөністерден және саңырауқұлақтардан әзірленген консервілерге, жартылай консервілерге қойылатын талаптар
2.5 Консервілерді, пресервілерді өндіру (дайындау) үдерістерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
2.6 Консервілерді, пресервілерді буып.түю және таңбалау қауіпсіздігіне қойылатын талаптары
2.7 Жемістерден, көкөністерден, саңырауқұлақтардан әзірленген консервілердің, жартылай консервілердің қауіпсіздігіне өндіріс үдересінде қойылатын талаптар
2.8 Консервілерді, пресервілерді сақтау және тасымалдау қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
2.9 Қолданысқа ену мерзімдері және шарттары
III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер
Консервілер біздің күнделікті өмірімізде кездеседі. Олар күннен күнге жетілуде және олардың дамуы жалғасуда. Жалпы алғанда, консерві сияқты зат жаңарту үшін нысан бола ала ма? Жауап алу үшін, консерві банкісінің қысқаша тарихымен танысқан жөн болар. Консерві банкісінің ресми ойлап шығарушысы Петер Дюран, ол 1810 жылы бірінші данасын шығарып, ағылшын королі III Георгтен патент алды. Дюран француз Николя Аппердің идеясын қолданды, ол өзінің жаңалығы үшін Наполеонның өз қолынан 12 000 франк көлемінде сыйлық алды. Дюранның ойлап тапқаны әрі қарай қолданысын тапты. 1813 жылы британ армиясы азық-түліктің бірінші жеткізілімін жаңа консерві зауытында шығарылған консерві банкілерімен алды. Бірінші консерві банкілер өте қалың қаңылтырдан жасалынды, ал оларды ашу үшін балғаны қолданған. Уақыт өте, жаңа технологиялар жіңішкелеу қабырғалары бар банкілерді шығаруға мүмкіндік берді, дәл сол кезде консерві пышақтары да шығарыла бастады. Консерві банкілерінің шығарылуынан кейін 48 жыл өткен соң, АҚШ-та Азаматтық соғыста әскерлер қолданған бірінші консерві пышағы патенттелді. Сәл кейінірек 1870 жылы - біздің күнге дейін жеткен консерві пышағының тұрмыстық үлгісі құрастырылды. 1931 жылы алғашқы элекрлі консерві пышағы сатылды.
1. Jump up Қазақ тілі терминдер сөздігі I том
2. Jump up Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі:Экология және табиғат қорғау/ Жалпы редакциясын басқарған – түсіндірме сөздіктер топтамасын шығару жөніндегі ғылыми-баспа бағдаламасының ғылыми жетекшісі, педагогика ғылымдарының докторы, профессор, Қазақстан Республикасы Мемлекеттік сыйлығының лауреаты А.Қ.Құсайынов. – Алматы: «Мектеп» баспасы» ЖАҚ, 2002. – 456 бет.ISBN 5-7667-8284-5
3. Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Биология / Жалпы редакциясын басқарған профессор Е. Арын – Павлодар: 2007 - 1028 б. ISBN 9965-08-286-3
4. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
        
        Жоспар
* Кіріспе
* Негізгі бөлім
+ Консервілеу
+ Көкөніс консервілері
+ Консервілер, пресервілер қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
+ Жемістерден, көкөністерден және саңырауқұлақтардан ... ... ... ... ... ... ... пресервілерді өндіру (дайындау) үдерістерінің ... ... ... ... пресервілерді буып-түю және таңбалау қауіпсіздігіне қойылатын талаптары
+ Жемістерден, көкөністерден, саңырауқұлақтардан әзірленген консервілердің, ... ... ... ... ... ... ... Консервілерді, пресервілерді сақтау және тасымалдау қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
+ Қолданысқа ену мерзімдері және шарттары
* Қорытынды
* ... ... ... ... ... кездеседі. Олар күннен күнге жетілуде және олардың дамуы жалғасуда. Жалпы алғанда, ... ... зат ... үшін нысан бола ала ма? Жауап алу үшін, консерві банкісінің қысқаша тарихымен танысқан жөн ... ... ... ... ойлап шығарушысы Петер Дюран, ол 1810 жылы бірінші данасын шығарып, ағылшын королі III ... ... ... ... ... Николя Аппердің идеясын қолданды, ол өзінің жаңалығы үшін Наполеонның өз қолынан 12 000 ... ... ... ... ... ... тапқаны әрі қарай қолданысын тапты. 1813 жылы британ армиясы азық-түліктің бірінші жеткізілімін жаңа консерві зауытында ... ... ... ... ... ... ... өте қалың қаңылтырдан жасалынды, ал оларды ашу үшін балғаны қолданған. Уақыт өте, жаңа технологиялар ... ... бар ... шығаруға мүмкіндік берді, дәл сол кезде консерві пышақтары да шығарыла бастады. Консерві банкілерінің шығарылуынан кейін 48 жыл өткен соң, ... ... ... ... ... бірінші консерві пышағы патенттелді. Сәл кейінірек 1870 жылы - ... ... ... ... ... ... тұрмыстық үлгісі құрастырылды. 1931 жылы алғашқы элекрлі консерві пышағы сатылды.
2.1 Консервілеу
Консервілеу - көгеріп, өңезденген саңырауқұлақтар мен ... және ... ... әр ... ... өмір сүргіштігі тамақ өнімдерінің бұзылуына себепші болады, ... ... ... ... ... ... ... сақтау үшін, оларды консервілеу керек. Консервілеудің белгілі температураға ... ... ... ... ... маринадтау т.б. түрлері бар. Үй жағдайында консервілеудің ең қарапайым және сенімді тәсілі стерилдеу болып табылады. Тамақ ... шикі ... ... жолмен дайындалған күйінде стерилдеу үшін банкаға салып, қақпағын ауа кірмейтіндей етіп нығыздап жауып, ... С ... ... ... ... мен жеміс-жидектерді үй жағдайында консервілеуге болады. Ал балықтар мен етті үй ... ... ... үй жағдайында сыйымдылығы 0,2; 0,35; 0,5 және 1 л шыны банкаға сол сияқты бөтелкелерде дайындайды. Банкалардың аузын резинка сақинасы бар ... ... ... ... қол ... ... немесе арнаулы қысқышты әйнек қақпақпен жабады. Жеміс-жидектер мен көкөністерден және саңырауқұлақтан жасалатын консервілердің барлығын дерлік ... сүт ... ... ... болады. Құрал-жабдықтардың ішінен булау және қайнату үшін сыйымдылығы 3 - 5 л. 1 - 2 кастрюль, стерилдеу үшін 1 - 2 ... ... (5 - 10 л.), ... ... ... кепсер, сүзгі, көкөніс үккіш, жемістер мен жидектерден және көкөністен пюре жасау үшін үккіш ... ... ... ... ... ... ... сағат, термометр, банкалар қойғыш, кастрюльдегі банкаларды алатын қысқыш керек.
Консервілерді стерилдеу
Шыны банкаларды тазалан жуып, ыстық суға қайнатады да, суын құрғатады. Консервілеуге ... ... ... ... ... 1,5 - 2 см ... ... салып, тұздық немесе сироп (жеміс шырыны) құнды. Қақпақсыз немесе қаңылтыр қақпақпен жабылған банкаларды қайнаған су толтырылған (50 - 60ºС) ... ... ... ... ... ... ... салынған жемістердің деңгейімен бірдей болуы қажет. Банкалар сынбас үшін кастрюльдің түбіне тұғырық қойылады. ... суды ... қоса ... Су ... қайнаған кезден бастап, стерилдену уақытын белгілейді. Консервілердің әр түрінің стерилдену уақыты таблицада көрсетілген. Стерилдеу кезінде консервіге су ... үшін суды баяу ... ... Стерилденіп болғаннан кейін банкаларды қысқыштармен алып, оларды дереу арнайы бұрандалы қол ... ... ... ... Қақпағы жабылған банкаларды салқындату үшін төңкеріп столға қояды. Сүт ... ... ... ... мұқият жуып, ыстық суға батырып алады да, суын құрғатып, жеміс-жидекпен немесе көкөніспен толтырады, үстіне тұздық немесе сироп ... ... ... ... қайнаған суға салып, банкаларды стерилдейді. Стерилденіп болғаннан кейін ... ... ... ... ... ... ... қақпақпен (диаметрі 32 -- 33 мм) жауып, айналасын ыстық сорғыш не ... ... ... ... ... ... Қант сиропы компоттың дәмін келтіреді, бірақ көм ... ... су ... ... ... ... қантсыз да консервілеуге болады. Мұндай жағдайда дайын компотты ішер алдында әркімнің қалауы ... қант қосу ... ... ... консервіленген томаттар пісіп жетілген, бірақ әлі езілмеген ұсақ томаттарды консервілеу үшін іріктеп алады. Оларды ... ... ... ... ... корзинкаға немесе кепсерге салып, қайнаған суға (температурасы 95-98ºС) 1 - 2 минут салып алып, соңынан суық суға 1 - 2 ... ... ... ... өткеннен кейін томаттардың қабығы қопсып, оңай тазаланады. Тазаланған томатты банкаға нығыздап салып, ыстық шырын немесе рассоль - сөл құяды (1 л суға 1 ас ... тұз ... ... ... ... ... суға ... 35 минут, литрлік банкаларды 40 минут стерилдейді, қақпағын мықтап жабады. Томатты қабығымен консервілеуге болады, ол үшін оларды жуып ... ... шикі ... ... ... 3 ... ... рассоль құяды да, қайнаған суға салып, жарты литрлік банкаларды 35 минут, ал литрлік ... 40 ... ... ... ... ... бірқатар тәсілдері бар.
* Пастерлеу - ферменттердің әсерінен өтетін биохимиялық процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін ... ... ... бойы 75-100° С ... ... ... Өнімдегі бұл микроорганизмдер 100° С-та жойылады .Джемді, тосапты, кейбір жеміс шырындарын, көкөніс және жеміс маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық ... де ...
* ... - өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық микрофлораны жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу.
* ... - ... ... ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 - 240° С ... ... ... ... балықты, сүтті, саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны және т.б. өнімдерді кептіреді.
2.2 Көкөніс консервілері
Көкөніс консервілері. ... ... ... ... көкөніс кесінділері, көкөніс уылдырығы, түстік консервілер, қоюландырылған қызанақ өнімдері, көкөніс шырындары, қызанақ шырыны жатады.
* Қызанақ соусындағы көкөніс ... ... ... ... ... кесілген көкөністерден, қуырылған тамыр жемістер және т.б. қызанақ соусынан ... ... ... ... тұмшаланып жабылады және зарарсыздандырады.
* Көкөніс уылдырығы. Қуырылған көкөністерге қызанақ-паста немесе қызанақ езбесін, тұз, қант, көктер, дәмдеуіштер қосып дайындалады. ... ... ... ... ... ... ... Езілген қызанақ массасын белгілі бір концентрацияға дейін қоюлатып алынған өнімдер.
* Көкөніс шырындары. Бұлар жаңа піскен өнімдерден дайындалған табиғи шырындарға ... ... ... - жаңа ... ... ... алынатын шырындар
2.3
техникалық регламентін бекіту туралы
1. Қолданылу саласы
1. Осы ... ... ... әрі - ... ... ... Республикасының аумағындағы айналымда және:
1) еттен, ет ... ... ... ... ... көкөністерден және саңырауқұлақтардан;
5) сүтті, сүтті құрайтын, құрамында сүт бар өнімдерден әзірленген консервілердің, пресервілердің қауіпсіздігіне, ... ... ... ... үдерістеріне қойылатын талаптарды белгілейді.
2. Кеден одағының сыртқы экономикалық қызметінің бірыңғай тауар номенклатурасы ... әрі - КО СЭҚ БТН ) ... осы ... ... көрсетілген.
2. Қауіпті факторлар
3. Консервілердің, пресервілердің тіршілік циклы үдерісінде туындайтын, адамның, қоршаған ортаның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін барынша азайтылатын ... ... ... - ... ... ... ... үдерісінде қолданылатын, адамдар және азық-түлік шикізаты пайда болу көздері болып табылатын бактериялар, ... ... және ... ... - ... ... болған немесе өндіріс үдерісінде енгізілген. Табиғи пайда болған химиялық факторларға аллергендер, микотоксиндер, гистамин, саңырауқұлақтардың токсиндері, моллюскалардың токсиндері, ... ... ... ... ... ... бифенилдер, пестицидтер, антибиотиктер, өсу гармондары, уытты элементтер, радионуклидтер, нитраттар, нитриттер, бенза(а)пирен, тазалайтын заттар, санитария заттары;
3) физикалық - консервілерді, ... ... ... ... ... шикізаттың, техникалық заттардың, орамның, тамақ қоспаларының және дайын өнімнің лас ... ... ... ... ... ... Бірдейлендіру
4. Бірдейлендіруді консервілердің, пресервілердің олардың сипатталуына және үлгісіне және қасиеттеріне сәйкестігін растау үшін жеткілікті болып табылатын белгілер, параметрлер, ... мен ... ... ... ... ... ... стандарттау жөніндегі нормативтік құжаттарда, нормативтік-техникалық құжаттамада, тұтыну орамының затбелгілеріндегі ақпаратта және осы ... ... ... ... да ... ... ... ескере отырып жүргізіледі.
6. Консервілерді, пресервілерді бiрдейлендiру консервілердің, пресервілердiң нақты атауына қойылатын талаптарды ... ... ... ... отырып мынадай жолмен жүргiзiледi:
1) консервілердің, пресервілердің топтамасын сипаттайтын құжаттарды талдау;
2) консервілерді, пресервілерді ... және ... ... ...
3) ... пресервілердің құжаттарын және зерттеулердің және (немесе) сынақтардың нәтижелерін талдау.
9. Консервілерді, ... ... ... ... ... ... 2008 ... 19 ақпандағы № 158 қаулысымен бекітілген Қазақстан Республикасының тамақ өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi туралы заңнамасында белгiленген талаптарға тамақ өнiмдерiн әзiрлеу ... ... ... ... кәдеге жарату және жою процестерiнiң (сатыларының) сәйкестiгiн, әзiрлеу, өндiру, айналымы, кәдеге жарату және жою кезiнде пайдаланылатын машиналар мен ... ... мен ... ... ... ... келiсу ережесiне (бұдан әрі - Ереже) сәйкес уәкілетті органдармен келісілген болуы тиіс.
2.4 Жемістерден, көкөністерден және саңырауқұлақтардан әзірленген консервілерге, ... ... ... ... Осы ... ... талаптары жалпы қабылданған жеміс-көкөніс консерві өнеркәсібінің мынадай топтарына ... ... ... және ... қайта өңделген өнімдерін белгіленеді:
1) жеміс (көкөніс, саңырауқұлақ) жартылай консервілері;
2) жеміс (көкөніс, саңырауқұлақ) консервілері, соның ішінде: пасталар, сироптар, шәрбат, ... ... ... ... ... ... (көкөністер, саңырауқұлақтар), үгітілген жемістер (көкөністер, саңырауқұлақтар), желе, ... ... ... ...
3) ... көкөніс (саңырауқұлақ) өнімдер;
26. Жемістерден, көкөністерден және саңырауқұлақтардан әзірленген консервілер, жартылай консервілер тығыз жабылған, пастерленген және (немесе) зарарсызданған болуы тиіс.
27. ... ... және ... ... ... ... ашыған майдың дәмі және өзге дәмнің және иістің болуы, минералды қоспалардың, өсімдік қоспалардың, жемістердің, көкөністердің дөрекі тұқымы болмауы тиіс.
28. ... улы ... ... ... ... ... және ... микотоксиндердің рұқсат етілген қалдық деңгейі осы Техникалық регламентке ...
29. ... ... ... ... ... А ... және Г тобының көкөніс консервілері осы Техникалық регламент талаптарына сәйкес болуы тиіс.
30. Өнеркәсіптік стерильдігінің ... ... ... Б ... ... ... консервілері: (бүтін консервіленген томат, томат пастасы, томат тұздығы, кетчуптер және басқалар) осы Техникалық регламент талаптарына сәйкес болуы тиіс.
31. Өнеркәсіптік ... ... ... ... В тобының жемістерден, көкөністерден және саңырауқұлақтардан (көкөніс маринадтары, салаттар, винегреттер және басқа өнімдер) әзірленген қышқылы аз консервілер, жартылай консервілер осы ... ... ... ... болуы тиіс.
2.5 Консервілерді, пресервілерді өндіру (дайындау) үдерістерінің
қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
38. Консервілерді, пресервілерді өндіріуі кезінде осы ... ... ... ... ... ... ... өндіру (дайындау) үдерістері Ережеге сәйкес уәкілетті органдармен келісілуі тиіс.
39. Консервілерді, пресервілерді өндіру бойынша объектілерді өндірістік объектілердің санитарлық-қорғау аймақтарында, тұрғын, ... және ... ... ... жол ...
40. Консервілерді, пресервілерді өндіретін цехтар мен учаскелер техникалық және жем азықтық өнім өндіретін ... ... ... ... жеке ... есігі және тұрмыстық үй-жайы болуы тиіс.
Цехтарда жабдықтардың орналасуы жан-жақты ластанудың ең төменгі деңгейіне ... ... тиіс және ... үдерістер толық бөлінген болуы тиіс.
41. Консервілер, пресервілер қауіпсіздігін өндірістік бақылауды жүзеге асыру үшін кәсіпорындарда жағдай ... ...
42. ... ... ... ... ... сынағын өткізу үшін стандарттау бойынша нормативтік құжаттар және ... ... ... және ... ... ... техникалық реттеу саласындағы заңнамасында белгіленген тәртіппен мемлекеттік тізілімге енгізілген және тексерілген әдістемелер мен өлшеу құралдары қолданылуы тиіс.
43. ... ... ... ... ... ... тиіс:
1) технологиялық параметрлер, сондай-ақ осы нүктелерде бақылау жүргізудің кезеңділігі ... сыни ... ... тізбесі мен сипаттамасы;
2) сыни бақылау нүктелерінде өлшенетін технологиялық параметрлердің тізбесі және осы параметрлердің жол ... ... ... ... ... үшін ... өлшеу құралдары және оларды тексерудің кезеңділігі;
4) үй-жайларды, жабдықты және инвентарьді санитарлық өңдеу тәртібі мен кезеңділігі;
5) ... ... ... ... ... ауытқуларды есепке алу және тіркеу;
6) ауытқулардың туындау себебін және уақытын анықтау;
7) технологиялық параметрлердің жол берілетін мәннен ауытқуы анықталған жағдайда түзету ... ... ... ... термиялық өңдеу кезінде стерилдеу үдерісін рұқсат етілмеген үзілістерді ... ... ... ... ... автоматтандырылған жүйесі жабдықталуы тиіс.
45. Консервілерді, пресервілерді өндіру (дайындау) кезінде стерилдеудің, пастерлеудің белгіленген технологиялық режимі сақталуы ... Бұл ... ... ... ... ... (пастерлеу) ұзақтылығы, суыту, температураның ауытқуы және (немесе) стерилдеу (пастерлеу) үдерісінде орын алған қызудың ұзақтығы туралы нақты деректер ... ... ... ... ... атауы, стерилдеуді (пастерлеуді) жүзеге асыратын аппараттың, ауысым нөмірі, ... ... ... ... тегі ...
Бұл ретте, жазу және тіркеу консервілердің, жеміс ... ... ... ... ... ... және ... уақытын міндетті белгілеумен кейіннен деректерге өзгерістер енгізу мүмкіндігін болдырмауы тиіс.
46. Өндірістік үдерістерін бақыланатын параметрлері, пастерлеу, стерилдеу үдерісінің ... ... ... құрайтын жазбалар консервілердің, пресервілердің жарамдылық мерзімі аяқталған соң кемінде бір жыл сақталады.
47. Бірдей шарттарда жылу өңдеуден өткен барлық банкілерде ... ... ... ... ... ... ... уытты металдармен ластау тәуекелін төмендету үшін технологиялық жабдықтың, тамақ өткізгіштің және өніммен байланысатын резервте ... ... ... бетінің жай-күйін бақылау қамтамасыз етілуі тиіс.
49. Өндіріс кезінде қолданылатын жабдықтар мен ... ... ... ... және ... ... ... қауіпті ластану факторларын болдырмауы тиіс.
50. Жабу консервілерде, пресервілерде ауаның болуын болдырмайтын жағдайларда ыдыстағыны эксгаустирлей отырып алдын ала және ... ... ... ... ... және жарамсыз басқа да консервілер, пресервілер бөлек үй-жайда жарамсыз банкілердің дәл санын және оларды таңбалай отырып сақталуы тиіс.
2.6 ... ... ... ... ... ... консервілердің қауіпсіздігіне өндіріс
үдересінде қойылатын талаптар
65. Жемістерден, көкөністерден, саңырауқұлақтардан ... ... ... консервілер өндірісінде қолданыстағы Қазақстан Республикасы заңнамасының талаптарына сәйкес келетін жуғыш және тазарту заттарын, дизинфекцияның химиялық заттарын консервілерде, пресервілерде олардың қалдықтары ... ... ... ... ... ...
66. Жемістер және көкөністерді суықты, консерванттарды және ферментті үдерістерді пайдалана отырып консервілеуге рұқсат беріледі.
67. Өндірісте микробиологиялық және басқа бұзылулардан және ... бос ... ... (немесе шикізат бөліктерін) қолдануға рұқсат беріледі. Микробиологиялық бүлінуі болмайтын шикізаттың едәуір емес механикалық зақымдануына жол ... ... және ... ... ... немесе жартылай фабрикатты алдын-ала жылумен өңдеу - булау, қуыру консервілердің, пресервілердің механикалық немесе микробиологиялық ... ... ... ... консервілер құрамында эндогенді токсиканттардың пайда болуын және жиналуын ... ... ... режим бойынша жасалады.
69. Өнімдерді өңдеу кезіндегі жылу операциясы өнімдерде эндогендік токсиканттардың пайда ... ... ... ... ... ... Салу ... өнімнің немесе оның сұйық бөлігінің талап етілетін температурасын сақтау міндеттті.
71. Жемістерден, көкөністерден, саңырауқұлақтардан әзірленген консервілердің, жартылай консервілердің ... ... ... ... қол ... қамтамасыз етуі тиіс.
2.7 Консервілерді, пресервілерді буып-түю және таңбалау
қауіпсіздігіне қойылатын талаптары
73. Консервілерді, пресервілерді буып-түю мен таңбалау техникалық ... ... ... ... Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 ... ... осы ... ... ... ... ... асырылады.
74. Буып-түю және тығындау заттары осы Техникалық регламенттің талаптарына сәйкес өнімнің сақталуын, оның ішінде тасымалдау және ... ... ... ... ... ... ... бірдейлендіру кезінде қолданылатын көрсеткіштерді қамтамасыз етуге тиіс.
75. Консервілердің, пресервілердің ыдысы мен ... ... және кез ... ластану мүмкіндігін болдырмауы, консерві өнімінің сақталуын және кепілдікті жарамдылық мерзімі ішінде тасымалдау, ... ... ... қамтамасыз етуге тиіс.
Қорғаныш қабаты бұзылған, тесіп өткен сызаттары бар консервілерді, пресервілерді сатуға болмайды.
76. ... ... ... ... ... ... өнімнің пайыздық құрамын көрсетуге тиіс.
77. Таңбалауда органикалық қышқылдардың ... ... ... ... тиіс.
78. Таңбалау белгілері екі немесе үш қатарда қақпақта немесе ішінара қақпақтың, ішінара ... ... ... ... ... бомбожды шығырмен шектелген алаңында болады.
79. Қақпағында және табанында орналасқан ... ... ... ... ... (белгіні), әзірлеуші кәсіпкердің нөмірін; ауысым нөмірін; өнеркәсіптік индексті қамтуы тиіс.
80. Жасанды өнім ... ... ... ... ... ... ... өнім атауында негізгі шикізатты ауыстырушы болып табылатын шикізатты көрсетуге тиіс.
81. Түтіктердің төменгі жіңішке ... ... ... ... ... ... айы; дайындалған жыл; ассортимент нөмірі мөрленген болуы ... ... не ... ... не ... ... ... немесе құрғақ майсыздандырылған сүттен өндiрiлген сүт консервілерінің орамасының беткi жағында тиiсiнше: , , және деген сөздер ... Бұл ... ... ... және ... жазулар бiр өлшемдегi қарiппен орындалуы тиiс.
83. Мал майы өсімдік майымен немесе өсімдік майының және мал майының ... ... ... міндетті түрді бұл туралы ақпарат орналастырылуы тиіс.
2.8 Консервілерді, пресервілерді сақтау және тасымалдау
қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
84. Консервілерді, ... ... ... сақталуын қамтамасыз ететін шарттарда жүзеге асырылады.
85. Консервілерді, пресервілерді сақтау мен тасымалдаудың әзірлеуші белгілеген шарттары оны мерзімі осы ... ... ... ... ... қамтамасыз етуі тиіс.
86. Консервілерді, пресервілерді мұздатуға болмайды.
87. Консервілер тиісті көлік түрлерінде ... ... ... ... ... ... құралдарында тасымалданады.
88. Консервілерді, пресервілерді тасымалдау кезінде басқа тамақ өнімдерімен бірге олардың жанасуын, ластануын болдырмайтын жағдайды қамтамасыз ету ... ... ену ... және ...
92. Осы ... ... ... ресми жарияланған күнінен бастап он екі ай өткеннен кейін қолданысқа енгізіледі.
93. Осы Техникалық регламент қолданысқа ... ... ... ... Республикасының аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілер мен нормативтік-техникалық құжаттар осы Техникалық регламентке сәйкес келтірілгенге дейін осы Техникалық ... ... ... ... қолданыланады.
Қорытынды
Қорыта келгенде, көкөніс консервілерінде адам организміне қажетті витаминдер мен минералды тұздар, сондай-ақ белоктар, әртүрлі органикалық ... эфир майы мол. ... да ... ... ... тағамдарға, салаттарға жиі қолданған пайдалы. Олардың емдәм тамағын дайындаудағы рөлі де зор. Көкөніс консервілерін қолданар алдында оның дұрыс сақталғанына, жарамдылық ... ... өтіп ... ... ... мөлдір ыдыстағы өнімнің түрі өзгеріп, бұлыңғыр тартып кетпеуіне, құрамына, оның ... ... ... адам ... қауіп тудырмайтынына мән берген жөн.
Консервілердің, пресервілердің тіршілік циклы үдерісінде туындайтын, ... ... ... ... ... ету үшін барынша азайтылатын қауіпті факторлар:
1) биологиялық - консервілердің, пресервілердің тіршілік циклі ... ... ... және азық-түлік шикізаты пайда болу көздері болып табылатын бактериялар, вирустар, саңырауқұлақтар және ... ... - ... пайда болған немесе өндіріс үдерісінде енгізілген. Табиғи пайда болған химиялық факторларға аллергендер, микотоксиндер, гистамин, саңырауқұлақтардың токсиндері, ... ... ... ... ... ... ... бифенилдер, пестицидтер, антибиотиктер, өсу гармондары, уытты элементтер, нитриттер, бенза(а)пирен, тазалайтын заттар, санитария заттары;
3) физикалық - ... ... ... ... ... болатын шикізаттың, техникалық заттардың, орамның, тамақ қоспаларының және дайын өнімнің лас ... ... ... факторлар.
Пайдаланылған әдебиеттер
* Jump up Қазақ тілі терминдер сөздігі I том
* Jump up Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми ... ... және ... ... ... редакциясын басқарған - түсіндірме сөздіктер топтамасын шығару жөніндегі ғылыми-баспа бағдаламасының ғылыми жетекшісі, педагогика ғылымдарының докторы, профессор, ... ... ... ... ... ... - ... баспасы>> ЖАҚ, 2002. - 456 ... ... ... ... ... ... / ... редакциясын басқарған профессор Е. Арын - Павлодар: 2007 - 1028 б. ISBN ... ... : ... ... Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
* Іздеу порталы www.google.kz
* www.bonduelle.kz

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері3 бет
Етті консервілеудің жаңа әдістері.15 бет
Жылқы етін консервілеу технологиясын жетілдіру және рецептурасын құрастыру82 бет
Компоттарды шырындарды консервілеу9 бет
Компоттарды, шырындарды консервілеу7 бет
Консервілеу тәсілдері.6 бет
Мал азығын консервілеуде қолданылатын бактериялы ашытқылаодың түрлері54 бет
Тамақ өнімдерін консервілеу9 бет
Үлбір ішкі заттарын консервілеу әдістері6 бет
Үлбір шикі заттарын консервілеу әдістері. Құрғақ кептіру (тұзсыз) әдісі3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь