Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану

І. Кіріспе
ІІ. Негізгі бөлім
1. Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану
2.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
ІІІ. Қорытынды
ІV. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Тағамдық токсикоинфекция (астағы бактерия уыттарымен - токсиндерімен улану) – тағамда экзотоксин түзетін, негізінен шартты патогенді микроорганизмдермен қоздырылатын, нәжіс – ауыз механизмімен берілетін, жалпы уыттанумен, диспепсиялық белгілермен күрт басталатын ішек инфекциялары тобына жататын кесел. Астан жедел уланудағы негізгі патологиялық фактор тағамға түскен бактериялардың көбеюі барысында бөлінген экзотоксинге байланысты. Аурудың «инфекциялығы» ауру туғызушы удың микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінген «өнім» екендінде. Аурудың себебі организмнен тыс ортада көбейіп, көбеюі барысында экзотоксин бөлетін миктроорганизмдер. Олар ботулизм бациллалары, алтын түстес стафилококк және шартты патогенді микроорганизмдердің көптеген тұқымдастықтары (протей, клебсиелла, цитробактер, серрация, энтеротоксинді стрептококтар т.б.) Аталған микроорганизмдердің бәрі абиотикалық ортадағы көбею барысында энтро- және цитоксин синтездейді. Энтротоксин мен цитотоксин асқазан-ішек жолдарының эпителий торшаларын зақымдап, диспепсия, жалпы уланудың себебі болады.
1. Жарикова, Г.Г. «Микробиология, санитария және тағамдық өнімдер гигиенасы»/ Г.Г. Жарикова, А.О. Козьмина. – М.: Гелан, 2001. – 253с.
2.Сералиева, М.Ш.Тағам гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева,
3. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия, 2000.– 132 б.
4. Интернет желісі.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: 1.Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану.
2.Микроб әсерінен болатын ... ... мен ... Узбеханова Ж.О
Тобы: ВС-303
Тексерген: Омарбеков Е.О.
Семей 2015
Жоспар
І. Кіріспе
ІІ. Негізгі бөлім
1. Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану ... ... ... ... токсикоздар мен токсикоинфекциялар
ІІІ. Қорытынды
ІV. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Тағамдық токсикоинфекция ... ... ... - ... ... - ... ... түзетін, негізінен шартты патогенді микроорганизмдермен қоздырылатын, нәжіс - ауыз ... ... ... ... ... белгілермен күрт басталатын ішек инфекциялары тобына жататын кесел. Астан жедел уланудағы негізгі патологиялық фактор тағамға түскен бактериялардың ... ... ... ... ... ... ауру ... удың микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінген екендінде. Аурудың себебі организмнен тыс ортада көбейіп, көбеюі барысында экзотоксин бөлетін миктроорганизмдер. Олар ... ... ... ... ... және ... патогенді микроорганизмдердің көптеген тұқымдастықтары (протей, клебсиелла, цитробактер, серрация, энтеротоксинді стрептококтар т.б.) Аталған микроорганизмдердің бәрі абиотикалық ортадағы көбею барысында энтро- және ... ... ... мен ... асқазан-ішек жолдарының эпителий торшаларын зақымдап, диспепсия, жалпы уланудың себебі болады.
Тағамдық токсикоинфекция туғызушы микроорганизмдер белгілі бір тағам ... яғни олар үшін ... ... орта болып табылатын тағам түрлерінде, сақталу температурасы 20-40°С деңгейінде бірнеше сағаттан бірнеше ... ... ... ... түзіп жинақталады. Көп жағдайда тағамның түсі мен иісінің өзгермеуі де мүмкін. Жұқпа көзі дені сау ... ауру адам ... ... ... күбірткелі шыққан адам тағамды дайындау, өңдеу барысында асты залалдайды, жануарлардан қоздырғыштар сүт безі қабынғанда, іріңді ... ... бар ... еті жеткілікті термиялық өңделмегенде түседі.
Етте микрофлора жануардың тірі ... ... мен ... ... ... және өлер ... ... соң (экзогенді) микробтардың көбеюінің, яғни жануарлар етін өңдеу кезінде пайда болады.
Микробтардың етке түсуі мен ... 2 ... ... - ішкі мал ... ... ... ... ауырғанда, дене жарақаттанғанда, ыстықтағанда.
Экзогенді - ауадан, құрал-сайманнан, ыдыстан, қасапшы ... ... ... және тағы басқалардан.
Экзогенді ластану.Бауыздағаннан кейін немесе экзогенді еттің ластануы етті ... ... ... әр ... ... ... бұл ... көздерге цех бөлмелерінің микрофлоралары, қондырғылар, жануарлардың тері жамылғысы, жұмысшылардың қолы мен киімі, топырақ т.б. жатады. Бұл ... ... ... етке ... микробтар да енуі мүмкін. микробтар етке бауыздау кезінде көбіне мойын қан тамырларын кескен кезде ... ... ... ... кесу ... ондағы теріс қысымға байланысты терідегі, тіндердегі ластар мен залалсыз пышақтың ластары, бактериялары қан тамырына кері сорылуы мүмкін.
Эндогенді ластану.Тірі ... ... ... жануарлардың инфекциялық аурулармен ауруына, жанар организмінің қорғаныс бейімделуі төмендегенде, ішектегі ... қан және ... жолы ... ... мен ... ... енгенде пайда болады. жануар организмінің инфекцияға қарсы тұру қасиетінің төмендеу себебі тек сырқаттануышылыққа байланысты емес, ... ... ... ... ... ... ... де байланысты. Бауыздар алдында жануарлардың тыныштануы, тамақтануының бұзылуы, тоңуы, клиникасы айқын емес патологиялық жағдайлар т.б. жануарлардың ішек арқылы тіндер мен ... ... ... ... ... сапрофитті микрофлорамен бірге патогенді микрофлоралар болуы мүмкін. ... тірі ... ... ... еттің ластануының алдын алатын факторға жануарларды құнды азық-түліктермен тамақтануы, тиісті күтім, дұрыс ұйымдастырылған бауыздауға дейінгі дайындық т.б. жатады.
Токсикоинфекиялар - ... тірі ... және ... ... не көбейгенде шығаратын токсиндарымен ластанған азық-түлікпен тамақтанғанда пайда болатын аурулар.Токсикоинфекциялардың пайда болуы жыл мезгілдерінебайланысты. Бұлар, азық-түлікті жыл мезгілдерінде жасанды суықсыз ... не ... ... тез ... ... ... өсуіне мүмкіндік болғандықтан жаз айларында көп кездеседі.Микробтық ішек таяқшаларының табының әсерінен аурулар жаппай ... және ... ... лап етіп ... ... ішек ... ... токсикоинфекция тудыратын бірнеше (026, 028, 011 және басқалар) серотиптері бар екені анықталды. Науқастық ішек таяқшаларының серотиптерінің қорымы ауру ... мен ... ... колибактериялық септициямен т.б. ауырғандар) және ауру малдар, әсіресе, олардың колибациллезбен ауырған төлдері. Толық қайнатылып піспеген не қайтадан дұрыс қайнатылмаған ... ... осы ... ... болуы мүмкін. Осы микроорганизмдердің тұқымдары тамақ бөлімдерінің қызметкерлерінің қолдары арқылы, не ... кір ... су, ... ... ... арқылы санитарлық, өндірістік және өзіндік гигиена кәсіпорындар мен тұрмыстық қағидаларды орындамаса таралады. Осы аурудың пайда ... ... ... жағдайы азық-түліктердің өте көп жаппай айтылған микробтармен ластануы. Токсикоинфекциялардың Ешерихия коли түрінің ... өте ... (4-8 сағ.) ... ... ... ... жедел гастроэнтериттің айқындалуы іштің өтууімен, іш ауруының кейде түйіліп шаншуының басымдылығы. Осы құбылыстар тез өтіп, 2-3 күннен кейін сауығу ... ... ... ... ... пайда болатын түрінің ерекшелігі өте созылғыштығы. Егер де тамақ объектілерінің жағдайы санитарлық ережелерге сай келмесе, азық-түліктердің ластануынан аурудың қайталануы да ... Бұл ... ... ... жылы ... ... Бұл ... токсикоинфекцияның негізгі себебі, дайын тамақтармен кейбір азық-түліктердің (ет, балық, т.б.) осы ... ... ... ... ... ... ұзақ нышансыз дәуірмен (20сағатқа дейін) және өте ауыр басталуымен сипатталады. ... ... ... рет ... ... ... қатты кесілгендей түйіліп іштің ауруы. Ауыр жағдайларда қауіпі да тууы мүмкін. Жайда сауығу 2-5 тәуліктен кейін басталады.
Сыртқы ортада көп ... Cl.per ... ... ... ... өскендіктен оның кейбір штаммы науқастық болып, химиялық ... ... және ... ... ... уы, ... некрототоксин, т.б.) шығарады. Сыртқы ортадағы Cl.feringens-тің қорымына ауру және ... ... ... ... осы токсикоинфекцияның пайда. Ауыр металдардың тұздарымен (мыс, мырыш, қорғасын) улану, осы залануға байланысты.
Клиникалық ... ... ... және ... ... ... ... көпке (5-22 сағат) созылады. Ауру бірнеше рет іш өтуден, лоқсудан, іштің қысылып ауырсынуынан басталады. Дене ... ... ... ... 1-3 тәуліктен кейін басталады.
Профилактикалық шаралар токсикоинфекциялардың пайда болу ... ... ... ... ... өзіндік гигиена мен санитарлық ережелерді тамақ пен тамақтану кәсіпорындарынынң қызметкерлерінің толық орындалуына байланыты.
2. Жасанды азықты азық-түлікті дайындау, сақтау, өңдеу ... ... ... ... ... ... тәсілдің барлық ережелерін орындап, ұқыпты қайнатып түсіру.
4. Тез бүлінетін азық-түліктерді және дайын тағамдарды пайдалану ... ... ... ... ... тіршілік әрекеттерімен даму нәтижесінде азық-түлікте жиналған, бірақ тірі қоздырғыштың өзі жоқ, не өте сирек кездеседі, токсині бар асты ... ... ... және созылмалы аурулар.
Кейінгі жылдары азық-түлікті үйде бұзылмайтын етіп (консервілеу) сақтау етек жайғандықтан ботулизммен ... өте көп ... Бұл өте ... көбінде (20 пайыз) адамның қайтыс болуымен аяқталатын науқас.
Кейінгі аурудың клиникалық суреті үштік жікпен сипатталады:
* Бірінші-көздің көрінуінің ... - шала ... қос ... ... ... және тор көз ... болуы, кейде қараңғылық, аккомодацияның бұзылуы, қабықтың түсуі және ... ... ... ... Екінішісі - жұтынудың, сөйлеудің бұзылуы - қою тамақты жұта ... ... ... ... - ... жұтқыншақтың, тамақтың, жұмсақ таңдайдың жансыздануы (паралич).
* Үшінші - мойын мен аяқ-қолдың бұлшық еттерінің қарқынды (прогресстік) әлсізденуі - ... бір ... ... ... жүру ... ... бір қалыпты, не тоңазытады, кейде зәрдің де шығуы қиындайды. ... ... мен ... ... да ... Науқастың есі қайтыс болғнша сақталады.Ерте диагноз қойып және арнайы емдеу ботулизмге қарсы сарысу құю - ... ... ... ең ... ... ... тағамдарды жегендерге де осы сарысуды профилактика үшін құю керек.Осы азық-түліктерді дұрыс ... не ... не ... 90 ... ... токсикоз пайда болады. Өндіріс орнында дайындалған консервілерден 4 процент жағдайда бұл ауру пайда болады.
Стафилакоккты токсикоздардың науқасын стафилакокктардың энтеротоксин өндіруге ... ... ... Аста ұшындыратын стафилакокктардың төрт (А, Б, С және Д) түрлері бар.Нышансыз дәуірі - 1-6 сағат. Науқастанғандарда лоқсу, тез ... құсу ... ... іші ... дене қызуы 38 С дейін көтеріліп, тамыр соғуы жиіленеді, балтыр еттері ... ... ... ... ... ... ... тәулікте басталады.Тамақтың азық-түліктерге жұғудың негізгі қоры - ... ... ... сүт ... мал мен ана. Сау ... 50 ... ... не науқассыз стафилакокктардың сақтаушысы (тамақ пен мұрынның кілегей қабығында, іріңдеп ауырған қолдарында, т.б.).Стафилакокктық ... ... ... ... ... ... сүт және ст ... (ірімшік жасауға дайындалған іріген сүт, ірімшік), ет және еттен жасалған ... (ет ... ... ... ... кондитерлік тағамдар, балық консервілері, т.б.Алдың-алу шараларына күнделікті азық-түлікпен айналысып жүрген жұмыскерлердің арасынан ... ... ... ... ... жарасы бар адамдар,т.б.) анықтап, оларды жазылғанша жұмысқа жібермеу.Азық-түлікті сақтағанда, не тасығанда стафилакокктардың көбеймейтін жағдайын ... яғни ... ... ... ... ...
Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта болып табылады. Өйткені, ет құрамында олардың өсуіне қажет көміртек, азот ... ... ... ... ... ... бар. Сонымен қатар, еттің суы мен рН-ы ... ... ... әсер ... ... ... тез ... әкеліп соқтырады.Әдетте микробтар балғын еттің тек бетінде ғана - 1 см 2 мың-даған, он және жүз ... ... ... Көп мөлшерде әр түрлі бактериялар кокк пішінді, спора түзуші, спора түзбейтінтаяқшалар, дрожжылар және ... ... ... болады. Ет токсигенді бактериялармен, сальмонеллалармен ластануы ... ... ... ... ... және ... ... кейін мал ұзақ уақыт микроб тасымалдаушы болады. Ет субөнімдерінде (ми, бүйрек, жүрек ... етке ... ... ... ... беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп,көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре бастайды. Еттің ішіне микробтардың кіруі, оның ... ... Етті ... ... олардың микробтармен ластану дәрежесін анықтау осыған негізделген.Бактериоскопиялық зерттеу жүргізу үшін еттен ... алу ... ... бактериялармен, сальмонеллалармен ластануы мүмкін. Сальмонеллалар ішектік инфекцияларды тудырады және ауырып жазылғаннан кейін мал ұзақ уақыт микроб ... ... ... (ми, ... ... ... етке қарағанда микробтар көбірек болады.Еттің беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп,көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре бастайды. Еттің ішіне микробтардың ... оның ... ... Етті ... ... ... микробтармен ластану дәрежесін анықтау осыған негізделген.Бактериоскопиялық зерттеу жүргізу үшін еттен сынама алу керек. Тағамдық токсикоинфекцияның таралуы мен ... ... ... ет, ... сүт, ... ... және т.б. ... арасында байланыс бары анықталған. Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігін және сапасын жақсарту әлеуметтік-экономикалық міндеттердің бірі болып табылады.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
1. Жарикова, Г.Г. / Г.Г. ... А.О. ... - М.: ... 2001. - ... ... гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева,
3. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой ... / Л.В. ... - М.: ... 2000. - 132 б.
4. Интернет желісі.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану туралы3 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет8 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар9 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет5 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Атмосфералық ауаның былғану көзі және дәрежесі10 бет
Бедер түзуші эндогендік факторлар32 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь