Теріні өндеу


Кіріспе
1. Ылғалды тұздау
2. Кептіру және құрғақ престі консервілеу
3. Тоңазыту
4. Құрғақ тұздау
Пайдаланған әдебиеттер
Жаңа теріні – жас тері деп атайды. Осылан 1-2 сағат ішінде өңдеуге кірісе алмасаңыз, оны міндетті түрде консервілеу керек.
Теріні консервілемес бұрын пайдалануға болмайтын бөліктерді алып, реттеген жөн. Олар салмағын жоғарылатып келсе, өңдеу үрдістерін қиындатады. Оларға: май, ет, қан, кір, ерін, құлақ, мүйіз, лай, тұяқтар жатады. Кір мен майды қолмен, тупикпен тазартады.
Реттеуден кейін енді бір гигиеналық операция – теріні жуу. Әдістелген долмен мұқият жуу – микроптарды екі есе төмендететінін көрсеткен. Сонымен қатар, еритін ақуыздар да жуылып, консервілеуді жеңілдетеді. Теріні шелек, шлангалы тазартқыштармен жуады. ІҚМ терісінің қылшығын арнайы тазартқышпен тазалайды. Тазартқыштың екі жағы болады: бірінші жағының ені – 10 см, ұзындығы – 40 см біртегіс, екіншісі – тістермен айналдырылған, биіктігі – 2 см, негізгі ені – 3 см болады. Теріні кір мен қан толықтай кеткенше жуған дұрыс. Бір теріні қылщық жағынан жуу ұзақтығы 2 минуттай, ал шел жағынан 4 минуттай жуу керек. Осыдан кейін тазартқыштың тегіс жағынан 30-40 минуттан суы сорғу үшін іліп қояды. Нәтижесінде жуған терінің ылғалы, жас тері ылғалымен бірдей болады.
Б.Қ. Әсенова, Г.Н. Нұрымхан, А.Н. Нұрғазезова. Былғары және мех технологиясы: Оқу құралы. – Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті - Семей, 2008 – 14б.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

БӨЖ
Тақырыбы: Теріні өндеу

Орындаған: Мансурова А.
Тобы: ТК-422
Тексерген: Муслимова Н.Р.

Семей 2015
Мазмұны
Кіріспе
1. Ылғалды тұздау
2. Кептіру және құрғақ престі консервілеу
3. Тоңазыту
4. Құрғақ тұздау
Пайдаланған әдебиеттер

Кіріспе
Жаңа теріні - жас тері деп атайды. Осылан 1-2 сағат ішінде өңдеуге кірісе алмасаңыз, оны міндетті түрде консервілеу керек.
Теріні консервілемес бұрын пайдалануға болмайтын бөліктерді алып, реттеген жөн. Олар салмағын жоғарылатып келсе, өңдеу үрдістерін қиындатады. Оларға: май, ет, қан, кір, ерін, құлақ, мүйіз, лай, тұяқтар жатады. Кір мен майды қолмен, тупикпен тазартады.
Реттеуден кейін енді бір гигиеналық операция - теріні жуу. Әдістелген долмен мұқият жуу - микроптарды екі есе төмендететінін көрсеткен. Сонымен қатар, еритін ақуыздар да жуылып, консервілеуді жеңілдетеді. Теріні шелек, шлангалы тазартқыштармен жуады. ІҚМ терісінің қылшығын арнайы тазартқышпен тазалайды. Тазартқыштың екі жағы болады: бірінші жағының ені - 10 см, ұзындығы - 40 см біртегіс, екіншісі - тістермен айналдырылған, биіктігі - 2 см, негізгі ені - 3 см болады. Теріні кір мен қан толықтай кеткенше жуған дұрыс. Бір теріні қылщық жағынан жуу ұзақтығы 2 минуттай, ал шел жағынан 4 минуттай жуу керек. Осыдан кейін тазартқыштың тегіс жағынан 30-40 минуттан суы сорғу үшін іліп қояды. Нәтижесінде жуған терінің ылғалы, жас тері ылғалымен бірдей болады.
Консервілеуге кейін мамандар теріні жөндеу қажеттілігін ескертеді. Жөндеу- қатпарлар мен әжімдерді тартып, теріні анықталған пішінге әкелу. Бұны арнайы щит пен раскаларда өткізеді.
Жөндегіштерді шайыры жоқ ағаштардан алынған құрғақ таяқшалардан жасайды. Ағаш өте құрғатылған болуы керек, әйтпесе тері жөндеген соң кішірейіп кетеді. Терілерді жөндегенде жөндегіштің сырты мен жоңарқа бөлігін жөндегіштің бір жағына бауыр терісін біркелкі қылып жапсырад. Жөндеуге теріні жуғаннан кейін әбден құрғаған соң бірақ кіріседі.
Енді біз консервілеуге кірісе аламыз. Консервілеуді барлық фермент, шіріткіш бактериялар, яғни микроптардың тоқтауы деген сөз деп ұғу керек. Теріде 40% ылғал болуы микроорганизмдер үшін қолайлы. Консервілеуде барлық құрғату әдістері теріні сорғытудан тұрады. Негізгі консервілеуші зат - кәдімгі құрғақ ас тұзы. Енді консервілеудің бірнеше әдістерін талдайдық.

Ылғалды тұздау
Бұл әдістің кереметі тері тінінің саласы, ал кемшілігі - көп тұз шығыны. 1 кг теріге 400 г тұз алынады, кальциленген сода 1400 қатынастағы консервілеуші түзбен ІҚМ, бұзау, тана терілері тұздалады. Қоспаны жақсылап араластырып, қолдануға бір күн бұрын дайындайды. Жүн жағын жоғары қаратып, бетон және тегіс ағаш бетіне теріні жазып қояды. Терінің бахтарма, яғни , ет жағына тұз себе отырып, қолмен нығыздап жағады. Бір күннен соң қайтадан тұздайды, оны пакет дейді. Басынан бастап төрт бөлікке, алдымен оң қолы мен сол қолың ішке қарай, одан кейін жотасын бүктейді. Осы оралған теріні қүйыршығымен және жіппен байлайды. Үш күннен кейін тұздалған теріні тексері керек: егер қатты тұздар болса, онда барлығы дұрыс, ал егер орындарын қалтырып, тұз ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Теріні сорттау. Мехтық теріні өңдеу
Теріні өңдеу түрлері
Тері шикізатын өндіру жайында
Тері түрлері
Аңшылық өнімдерін өңдеу
20-21 ғ. былғары өңдеу жаңалықтары
Оқушылардың қолөнер сабағында шығармашылық қабілетін арттыру
Малды есеңгірету
Түйе терісі
Жүн және тері, ішіктік заттардың микрофлорасы
Пәндер