Теріні өндеу

Кіріспе
1. Ылғалды тұздау
2. Кептіру және құрғақ престі консервілеу
3. Тоңазыту
4. Құрғақ тұздау
Пайдаланған әдебиеттер
Жаңа теріні – жас тері деп атайды. Осылан 1-2 сағат ішінде өңдеуге кірісе алмасаңыз, оны міндетті түрде консервілеу керек.
Теріні консервілемес бұрын пайдалануға болмайтын бөліктерді алып, реттеген жөн. Олар салмағын жоғарылатып келсе, өңдеу үрдістерін қиындатады. Оларға: май, ет, қан, кір, ерін, құлақ, мүйіз, лай, тұяқтар жатады. Кір мен майды қолмен, тупикпен тазартады.
Реттеуден кейін енді бір гигиеналық операция – теріні жуу. Әдістелген долмен мұқият жуу – микроптарды екі есе төмендететінін көрсеткен. Сонымен қатар, еритін ақуыздар да жуылып, консервілеуді жеңілдетеді. Теріні шелек, шлангалы тазартқыштармен жуады. ІҚМ терісінің қылшығын арнайы тазартқышпен тазалайды. Тазартқыштың екі жағы болады: бірінші жағының ені – 10 см, ұзындығы – 40 см біртегіс, екіншісі – тістермен айналдырылған, биіктігі – 2 см, негізгі ені – 3 см болады. Теріні кір мен қан толықтай кеткенше жуған дұрыс. Бір теріні қылщық жағынан жуу ұзақтығы 2 минуттай, ал шел жағынан 4 минуттай жуу керек. Осыдан кейін тазартқыштың тегіс жағынан 30-40 минуттан суы сорғу үшін іліп қояды. Нәтижесінде жуған терінің ылғалы, жас тері ылғалымен бірдей болады.
Б.Қ. Әсенова, Г.Н. Нұрымхан, А.Н. Нұрғазезова. Былғары және мех технологиясы: Оқу құралы. – Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті - Семей, 2008 – 14б.
        
        ҚАЗАҚСТАН    РЕСПУБЛИКАСЫ  БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ  ...  ... ... ШӘКӘРІМ  АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БӨЖ
Тақырыбы: Теріні өндеу
Орындаған: Мансурова А.
Тобы: ТК-422
Тексерген: Муслимова Н.Р.
Семей 2015
Мазмұны
Кіріспе
* ... ... ... және ... престі консервілеу
* Тоңазыту
* Құрғақ тұздау
Пайдаланған әдебиеттер
Кіріспе
Жаңа теріні - жас тері деп атайды. Осылан 1-2 ... ... ... ... ... оны ... түрде консервілеу керек.
Теріні консервілемес бұрын ... ... ... ... ... жөн. Олар салмағын жоғарылатып келсе, өңдеу үрдістерін қиындатады. Оларға: май, ет, қан, кір, ... ... ... лай, ... ... Кір мен ... ... тупикпен тазартады.
Реттеуден кейін енді бір гигиеналық операция - теріні жуу. ... ... ... жуу - микроптарды екі есе төмендететінін көрсеткен. Сонымен қатар, еритін ақуыздар да ... ... ... ... ... шлангалы тазартқыштармен жуады. ІҚМ терісінің қылшығын арнайы тазартқышпен тазалайды. Тазартқыштың екі жағы болады: ... ... ені - 10 см, ... - 40 см ... екіншісі - тістермен айналдырылған, биіктігі - 2 см, негізгі ені - 3 см ... ... кір мен қан ... ... ... ... Бір ... қылщық жағынан жуу ұзақтығы 2 минуттай, ал шел ... 4 ... жуу ... ... ... ... тегіс жағынан 30-40 минуттан суы сорғу үшін іліп қояды. Нәтижесінде жуған терінің ылғалы, жас тері ... ... ... ... ... мамандар теріні жөндеу қажеттілігін ескертеді. Жөндеу- қатпарлар мен әжімдерді тартып, теріні ... ... ... Бұны арнайы щит пен раскаларда өткізеді.
Жөндегіштерді шайыры жоқ ... ... ... таяқшалардан жасайды. Ағаш өте құрғатылған болуы керек, әйтпесе тері жөндеген соң ... ... ... жөндегенде жөндегіштің сырты мен жоңарқа бөлігін жөндегіштің бір жағына бауыр терісін біркелкі қылып жапсырад. Жөндеуге ... ... ... ... ... соң ... ... біз консервілеуге кірісе аламыз. Консервілеуді деген сөз деп ұғу керек. Теріде 40% ылғал болуы микроорганизмдер үшін қолайлы. Консервілеуде ... ... ... ... ... ... Негізгі консервілеуші зат - кәдімгі құрғақ ас тұзы. Енді консервілеудің бірнеше әдістерін талдайдық. ... ... ... кереметі тері тінінің саласы, ал кемшілігі - көп тұз шығыны. 1 кг теріге 400 г тұз алынады, ... сода 1/400 ... ... ... ІҚМ, ... тана ... тұздалады. Қоспаны жақсылап араластырып, қолдануға бір күн бұрын дайындайды. Жүн жағын жоғары қаратып, бетон және тегіс ағаш ... ... ... ... ... ... яғни , ет ... тұз себе отырып, қолмен нығыздап жағады. Бір күннен соң қайтадан тұздайды, оны дейді. ... ... төрт ... ... оң қолы мен сол қолың ішке қарай, одан ... ... ... Осы ... ... қүйыршығымен және жіппен байлайды. Үш күннен кейін тұздалған теріні ... ... егер ... ... ... онда барлығы дұрыс, ал егер орындарын қалтырып, тұз сініп кетсе, онда қайтадан ... ... Бес ... кейін белок пен ылғалды тұздық аға ... ... ... тері ... жыне тығыз келеді. Шел жағы құрғақ, ақшыл түсті ... тек ... ... соң ... ... ... ... тері жақсы сақталады, ал нашар тұздалған тері - көп ... ... ... ... ... ... ... қалады, ол мехтік және тері өндірісінде қолдануға келмейді.
Кептіру және құрғақ престі консервілеу
Бұл әдіс бұзау, ... қой, ешкі ... ... ... үшін өте ... ... - арзан және оңай, кемшілігі - ... ... ... ... ... май ... әсерінен илеуге тура келеді.
Теріні ақпанның аяғы мен наурыздың басынан бастап, яғни жылы уақыттарда кептіреді. Бұл уақытта күннің ... ... ... ... тері ... оның ... колагн жоғары температурада желатинденіп кетуі мүмкін. Теріні жазда ... ал ... ... ... ... ... Тері ... 3-5 см жақсы тазартылған ағаштарға илініп тұруы керек. ... ... ... ... болмайды. Иленіп тұрған терінің басына, құйрығына, аяғына таяқшалар ... ... ... Тері ... кебу үшін ... отырады.
Жақсы құрғатылған тері созылмалы келеді, шел жағын саусақпен шерткен кезде өзіне тән ... ... және ... ... ... ... ...
Бұл әдістің айтарлықтай жетіспеушіліктері бар. Мұздалған тері ... ... ... қарға мұздатуға болады. Бұл әдіс терінің сапасын сақтайды.
Құрғақ тұздау
Бұл тәсілді қолданған кезде, алдымен ... ... ... ... ... - ... терінің жоғары гигроскопиялығы болып табылады. Сол себептен қоймадағы тері ылғалдылықтан шіріп, дымқылданып кетеді. ... ... ... ... ... ... де, суық климатты жерлерде де қолдана береді.
Егер тері дұрыс консервіленбесе, шикізатта дақтар пайда болады:
Ақ ... - жел мен ... ... Бұл ... тері ... ұсақ саңылаулы, созылмалы емес, ақшыл түсті болады, сондықтан оны сорғытуға тура келеді.
Мүйіздену - шикізаттың келесі өндеуін ... ... және ... болады. Бұл күн көзінен сақтамаудан туады.
Көгеру - аз ... ... ... ... қоюы ... болады.
Шірік - шіріткіш бактериялардың әсерінен терінің зақымдануы.
Шірік болу себептері:
* Консервілеуді кешіктіру;
* Дұрыс құрғатпау;
* ... ... ... ... көп ... қалып қоюы;
* Теріге тұзды біркелкі жаймау.
Шіріктің қызару түрі бар. Ол ... ... ... ... ... ... Бұған қарсы күрес жүргізу үшін тұзға 1% парадихлорбензол және 2% ... ... Егер тері ... ... ... болса, онда оны тазартып, жоғарыда көрсетілген компоненттерді қосып, екіншілік тұздау керек.
Тұз дақтары - тері қатқыл болады және ақшыл-қоңыр ... ... ... ... ІҚМ - да, бұзауда шел және беттік қабаттарда ылғал ... ... Оны жою үшін ... 2,5-3 ... сода және 1% ... және 2% ... ...
Егер консервілеу дұрыс, әрі мұқият жасалмаса, шикізатты бұзады.
Пайдаланған ... ... Г.Н. ... А.Н. Нұрғазезова. Былғары және мех технологиясы: Оқу құралы. - ... ... ... ... ... - Семей, 2008 - 14б.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Теріні сорттау. Мехтық теріні өңдеу5 бет
Теріні өңдеу түрлері5 бет
Қалың теріні өңдеу түрлері6 бет
Түйе терісі6 бет
Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы. Ет және тері- ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. Қи микрофлорасының сандық құрамы. Қидағы микробиологилық үдерістер. Қиды биотермиялық өңдеу10 бет
"Қазақстан Республикасының экологиялық кодексі"239 бет
Антисептика7 бет
Былғары және тері өндірісінің шикізаты8 бет
Венгрия14 бет
Жаңа ақпараттық (информациялық) технологиялар19 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь